Thảo luận đề tài: Gluxit docx

Định nghĩa, thành phần cấu tạo• Gluxit là nhóm hợp chất hữu cơ khá phổ biến ở cả động vật, thực vật và vi sinh vật.. Thiếu gluxit, mỡ tiến hành trao đổi chất không hoàn toàn, sẽ tích lu

I Định nghĩa, thành phần cấu tạo

• Gluxit là nhóm hợp chất hữu cơ khá phổ biến

ở cả động vật, thực vật và vi sinh vật.

• Các nguyên tố cấu tạo nên gluxit là C, H, O

Công thức cấu tạo của gluxit thường được biểu diễn dưới dạng CnH2nOn theo tỉ lệ :1C : 2H :1O.

• Gluxit được chia làm 3 nhóm :

Định nghĩa, thành phần cấu tạo

• Monosaccarid : Glucose, fructose

• Oligosaccarid : Saccharose, mantose

• Polisaccarid : Tinh bột, cellulose,

hemicellulose….

+ Ở động vật, gluxit được dự trữ dưới dạng

glycogen ở gan và cơ.

+ Còn ở thực vật, gluxit được tích lũy dưới dạng xelulozơ và tinh bột.

Cấu tạo glucose

Cấu tạo glucose

• Cấu tạo của mantose • Cấu tạo xenlulose

II Vai trò dinh dưỡng của Gluxit

1 Cung cấp năng lượng

Gluxit là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu của cơ

thể vì bữa ăn của nhân dân ta hiện nay vẫn là gạo: Khi oxy hóa 1gam gluxit giải phóng ra 4.1Kcal

Sự cung cấp năng lượng của gluxit có nhiều ưu điểm

So với lipit và protit thì gluxit dễ hấp thụ hơn, sinh

nhiệt nhanh, tiêu hao oxy ít hơn Ðốt cháy lg gluxit cần 0,83 lít oxy, trong khi đó đốt cháy lg lipit tiêu hao 2,03 lít và đạm :0,97 lít oxy

Nhu cầu gluxit tùy theo nhu cầu thể lực và tình trạng

sinh lí của cơ thể Gluxit của khẩu phần ăn hàng ngày cần đảm bảo cung cấp 60-65% tổng số năng lượng của

cơ thể

2 Duy trì hoạt động chức năng thần kinh

trung ương

Gluxit là nguồn năng lượng rất quan trọng của vỏ đại não Trong tổ chức não không tích luỹ đường, tất cả đều nhờ vào

sự cung cấp của máu

Mỗi ngày một người cần 100-120g đường đơn Ðường

huyết phải ở mức bình thường mới có thể duy trì chức năng của đại não Ðường huyết giảm sẽ ảnh hưởng tới chức năng đại não và có thể dẫn đến bệnh hạ đường huyết

3 Tác dụng kháng xeton, duy trì sự trao đổi chất

Lipit trong cơ thể qua phân giải sản sinh ra chất trung gian

là xeton, cần có glycogen kết hợp với axit oxaloaxetic mới tiếp tục oxy hoá được Thiếu gluxit, mỡ tiến hành trao đổi chất không hoàn toàn, sẽ tích luỹ nhiều thể xeton, tăng

lượng axit trong máu, làm thay đổi chức năng sinh lý bình thường của cơ thể

4 Thúc đẩy việc hấp thụ protit

Gluxit và protit vào cơ thể cùng lúc thì gluxit tăng cường giải phóng ATP, có lợi cho sự hoạt hoá axit min và hợp

thành protit, làm cho nitơ trong cơ thể tăng lên.

5 Chức năng cấu tạo

Gluxit tham gia vào việc cấu tạo nên vật chất quan trọng của cơ thể như mô tế bào, tổ chức liên kết, tổ chức thần kinh

- Là thành phần cấu tạo của máu Hàm lượng glucose

trong máu từ 80-120mg Khi lượng glucose trong

máu giảm xuống bao giờ cũng đi kèm với các triệu chứng suy nhược về thể lực, giảm thân nhiệt và cảm giác mệt mỏi Nếu lượng glucose trong máu giảm

dưới mức 40mg thì cơ thể bị co giật, hôn mê và mất

ý thức Ngược lại, nếu lượng glucose trong máu tăng

từ 150-180mg thì thận không tái hấp thụ được toàn

bộ đường, sẽ bị tiểu đường.

- Là thành phần cấu tạo của axit nucleic như đường

C5H10O5 trong ARN,đường C5H10O4 trong ADN

- Là thành phần cấu tạo tế bào dưới dạng polysaccarit, hoặc kết hợp với protein như glucoprotein, với lipit như

glucolipit

6 Bảo vệ gan

Kho dự trữ đường ở gan tăng sẽ bảo vệ gan ít chịu ảnh

hưởng của chất độc như : rượu, vi khuẩn, độc tố

III Các bệnh thường gặp

1 Rối loạn tiêu hóa

biệt là amylaza tuỵ), nên đa số

đường không biến thành đường

đơn, do đó không hấp thụ được và

phát sinh đói gluxit.

- Rối loạn hấp thu gluxit còn gặp

trong rối loạn phốtphoryl hoá

gluccose ở thành ruột: trường hợp

này gặp trong viêm niêm mạc ruột,

nhiễm độc phloridzin,

monoiodoaxetat (có tác dụng ức chế

men hexokinase) Glucose không

biến thành glucose-6-phôtphat nên

không hấp thu vào máu được.

2 Rối loạn tổng hợp và thoái biến glycogen

a) Tăng thoái biến glycogen do hưng phấn hệ thần kinh trung

ương: xung động thần kinh theo đường giao cảm, được dẫn tới kho dự trữ glycogen và kích thích thoái biến glycogen Ngoài ra, hưng phấn hệ thần kinh trung ương còn tăng cường chức năng tuỷ thượng thận, tiền yên, tuyến giáp, kết quả là tăng thoái biến glycogen.

Trong lao động nặng, cơ tiêu thụ nhiều glucose, cũng thấy

glycogen tăng cường thoái biến.

b) Giảm thoái biến glycogen: loạn chuyền hoá glycogen Do

thiếu men thoái biến glycogen (gluccose-6-photphatase, 1,6-glucozidase, photphorylase ), nên phát sinh ứ đọng

amylo-glycogen ở một số cơ quan (gan, thận, cơ) Bệnh di truyền, ít

gặp.

c) Giảm tổng hợp glycogen: gặp trong thiếu oxy, do giảm năng lượng dự trữ ATP, cần thiết cho tổng hợp glycogen Khi thiếu

glycogen, cơ thể phải sử dụng tới lipit dự trữ, thậm chí cả protein

tổ chức, để bảo đảm năng lượng cần thiết cho sự hoạt động bình thường của cơ thể

3 Rối loạn chức năng gan

Do axit lactic không tái tổng hợp được glucose hoặc glycogen, gây tăng axit lactic trong máu (nhiễm toan)

4 Tăng đường máu

Tăng đường máu phát sinh khi nồng

độ đường máu trên 120mg Tăng

đường máu xảy ra khi ăn nhiều

đường Loại tăng đường máu này

thường được ứng dụng để đánh giá

trạng thái chuyển hoá gluxit Người

bình thường sau khi uống một lần

100-150mg đường, thấy nồng độ

đường máu tăng, đạt mức tối đa

150-170mg sau 30-45 phút Sau đó,

đường máu bắt đàu giảm và sau 2

giờ thì trở về bình thường, sau 3giờ

thì có hơi giảm so với bình thường

5 Đái tháo đường

Do nhiễm độc phloridzin, monoiodoaxetat, đã ức

chế men hexokinazakhieens cho glucose không

được tái hấp thu và đào thải theo nước tiểu, gây

giảm đường máu.

Đặc biệt mẫn cảm đối với thiếu glucose là hệ thần

kinh trung ương mà tế bào không có dự trữ

glycogen Thiếu glucose dẫn tới thiếu oxy Khi giảm glucose máu kéo dài, ở tế bào thần kinh thấy phát

sinh những tổn thương không hồi phục, bắt đàu là

rối loạn chức năng vỏ não, sau đó là não giữa

IV Những thực phẩm giàu gluxit

Gluxit có nhiều trong thực

phẩm nguồn gốc thực vật, đặc

biệt là ngũ cốc, hoa quả

1 Ngũ cốc

a, Lúa mì

Trong thành phần của lúa mì

có nhiều gluxit, trong đó tinh

bột chiếm từ 48¸73%, ngoài

ra còn có lượng đường khử từ

0,11-0,37%, sacaroza

1,93-3,67% và maltoza 0,93-2,63%

Vì vậy, mùa hè sau những

giờ lao động mệt nhọc hoặc

đi ngoài nắng về, được

uống một cốc nước bột sắn

ta thấy mát, dễ chịu, người

đỡ mệt hẳn

c Ngô

• Gluxit trong ngô khoảng 69% chủ yếu là tinh

bột ở hạt ngô non có thêm một số đường đơn

và đường kép.

d, khoai tây

• Một củ khoai tây cũng có chứa phần lớn các gluxit tương tự

như trong mì ống, gạo hay bánh mì

• Trong thành phần của củ khoai tây có chứa khoảng 80% là

nước, 16- 20% tinh bột (gluxit phức tạp), 2-2,5% protein, 1,8% chất xơ và 0,15% lipide

cây màu đỏ vì trung bình

mỗi trái sơri có tới 15%

thành phần là đường

gluxít

b, Mít

Trong múi mít có chứa nhiều gluxit và các loại đường đơn như: fructose, glucose và các chất khoáng như cung cấp nhiều dinh dưỡng cho cơ thể

c, chuối tiêu

- Trong 100g chuối tiêu chín

có 74g nước, 1,5g protit, 0,4g

axit hữu cơ, 22,4g gluxit, 0,8g

xenluluza, cung cấp được

100Kcal

Lượng chất gluxit có trong

chuối chín như vậy là rất cao,

ở các dạng glucoza (20%),

fructoza (15%) và saccharoza

(65%) là những loại đường tự

nhiên quý của quả chín, dễ

tiêu hoá, cơ thể hấp thụ nhanh

và cung cấp nhiều năng lượng

V Lời khuyên

- Ðường tham gia chủ yếu vào quá trình trao đổi năng lượng

và ảnh công trình nghiên cứu về gluxit có vai trò quan trọng trong việc nâng cao thành tích thể thao

Tập luyện thể thao cơ thể cần tiêu hao một lượng đường rất lớn, có thể gấp 20 lần so với khi yên tĩnh

- Kho dự trữ đường trong cơ thể tương quan tỉ lệ thuận với năng lực vận động Dự trù đường giảm thì sức bền của cơ thể cũng giảm sút Khi vận động với cường độ tối đa khả

năng hấp thụ oxy giảm xuống, do vậy cần phải bổ sung

đường trước và trong tập luyện để nâng cao đường huyết Song các loại đường khác nhau được ăn vào cơ thể đều có hiệu quả khác nhau Ví dụ, glycogen và glucoza dễ gây

phản ứng các men gan, có lợi cho hoạt động thể thao, là

nguồn đường hồi phục tốt trong và sau vận động Sau khi

vận động uống nước hoa quả sẽ rất tất cho sự bổ sung

đường cho gan

Cảm ơn thầy cô và các bạn đã chú ý lắng nghe