to hop huongBAI 8 pptx

08/08/14 12:10 PM www.themegallery. com 08/08/14 12:10 PM www.themegallery. com  Giới thiệu chung về tổ hợp hương  Cấu trúc của một tổ hợp hương  Xây dựng tổ hợp hương  Xây dựng tổ hợp hương hồng 08/08/14 12:10 PM www.themegallery. com 3 08/08/14 12:10 PM www.themegallery. com 4 Tổ hợp hương là một tổ hợp gồm nhiều cấu tử tan vào nhau theo một tỉ lệ thích hợp, chúng tác dụng lẫn nhau làm cho mùi của từng cấu tử riêng biệt bị biến đổi tạo ra một mùi hương nhất định. 1.1. Khái niệm 08/08/14 12:10 PM www.themegallery. com 5 Ví dụ: tổ hợp hương hồng có thể có các cấu tử như sau: 1.1. Khái niệm 08/08/14 12:10 PM www.themegallery. com 6 Rhodinol 800ml Benzyl acetate 70ml Nerol 20ml Geraniol 80ml Ald C9 10g Alcol C9 10g Methylphenylglycidate ethyl 10g Mùi hồng đông phương (oriental rose) 08/08/14 12:10 PM www.themegallery. com 7 Trên cùng một đơn công nghệ, khi thay đổi thành phần, hàm lượng các cấu tử hay thay thế cấu tử này bằng cấu tử khác thì mùi của hợp hương cũng sẽ bị thay đổi 08/08/14 12:10 PM www.themegallery. com 8 Để có một tổ hợp hương có hương vị đặc trưng dùng cho thực phẩm, mỹ phẩm, thuốc lá… phải cần một tập hợp rất nhiều đơn hương, có khi tới hàng trăm chất. 08/08/14 12:10 PM www.themegallery. com 9 Đây là bí quyết của các nhà sản xuất để tạo ra loại sản phẩm đặc trưng nhằm chiếm lĩnh thị trường, phù hợp được thị hiếu của người tiêu dùng. 08/08/14 12:10 PM www.themegallery. com 10 Về nguyên tắc trong một tổ hợp thơm gồm:  Hương chủ đạo.  Chất kích hương  Chất định hương  Hương phụ  Dung môi và chất phụ trợ. [...]... hiệu mới thực hiện các bước trên 08/ 08/ 14 12:10 PM 27 3.5 Một số hương có mùi hoa đơn giản 3.5.1 Ví dụ một số đơn phối chế hương hoa đơn giản Trong những công thức từ 1 đến 6, tác giả đã dùng 8 cấu tử cơ bản, thay đổi lượng, dùng vết musk keton làm chất định hương để tạo 6 mẫu hương đơn giản Một số công thức hương hoa đơn giản 08/ 08/ 14 12:10 PM 28 TT 1 2 3 4 5 6 7 8 Thành phần 1 Lilac 2 Rose 3 Muguet... Cho các chất cố định mùi để giữ mùi lâu 08/ 08/ 14 12:10 PM 18 3.2 Lựa chọn nguyên liệu Sự lựa chọn nguyên liệu cấu tạo nên một hợp hương tùy theo mục đích sử dụng, các loại sản phẩm cần ướp hương và ứng dụng của nó Ví dụ: - Hương nước hoa cần có đặc tính thơm, quyến rũ, hương lưu lâu… - Chất thơm dùng trong nước rửa chén: dùng mùi chanh hay chanh pha cam ngọt 08/ 08/ 14 12:10 PM 19 Chất thơm không chỉ có... mùi phải dễ chịu  Khi cho chất định hương quá mức qui định nó sẽ làm biến đổi mùi của tổ hợp hương 08/ 08/ 14 12:10 PM 15 VD: Hoa hồng đỏ (red rose) Rhodinol Benzyl acetate Nerol Alcol cinnamic Linalol Santalol Alcol phenylethylic Methylphenylglycidate ethyl 08/ 08/ 14 12:10 PM 750ml 25ml 50ml 85 g 5ml 20ml 60ml 5g 16  Rhodinol là cấu tử chính tạo mùi chủ thể  Alcol cinnamic là chất định hương... có vẻ điệu riêng Chất hỗ trợ sẽ bổ sung những khiếm khuyết cho mùi chủ đạo 08/ 08/ 14 12:10 PM 13 Chất định hương  Thường là những chất có khối lượng phân tử lớn, nhiệt độ sôi cao, khó bay hơi trong không khí…  Các loại nhựa thơm, chất xạ hương có nguồn gốc động vật hoặc tổng hợp, các chất mà trong phân tử có chứa N và P 08/ 08/ 14 12:10 PM 14  Mỗi chất định hương chỉ thích hợp đối với một số tổ hợp... trên quần áo để tạo mùi dễ chịu 08/ 08/ 14 12:10 PM 20 3.3 Phối hợp giữa các nốt hương Để dễ hình dung, chúng ta lấy ví dụ tạo một hợp hương dành cho quần áo: Nốt hương đầu được cấu tạo bởi các đơn hương dễ bốc như: limonene, dihydromyrcenol, linalool, rượu phenylethanol… do tính dễ bốc hơi, chúng biến mất nhanh chóng khi giặt xả liên tiếp và không lưu lại trên quần áo 08/ 08/ 14 12:10 PM 21 Nốt hương giữa... ngát hơn 08/ 08/ 14 12:10 PM 25 Khi có sự biến đổi hương (mùi, màu…), người phối hương phải xác định được phạm vi sử dụng cũng như dự đoán các nguyên nhân gây ra, sau đó tiến hành các thí nghiệm đưa hợp hương vào các nền tương ứng và lưu trữ trong các điều kiện mà khách hàng đòi hỏi để phát hiện các yếu tố làm ảnh hưởng, từ đó điều chỉnh hợp hương hoặc đưa vào những khuyến cáo cần thiết 08/ 08/ 14 12:10... hương thơm chủ yếu của tổ hợp hương về sắc thái cũng như cường độ  Là mùi của cấu tử chính trong tổ hợp hương 08/ 08/ 14 12:10 PM 11 Chất khuếch tán Tăng cường sự bay hơi của các đơn hương Dùng các andehyt và các tinh dầu có chứa terpen (như tinh dầu họ citrus)…, chúng có nhiệt độ sôi thấp 08/ 08/ 14 12:10 PM 12 Chất hỗ trợ Có hai loại chất hỗ trợ: •Chất điều phối mùi: tác dụng điều hòa mùi •Chất biến điệu:... chủ yếu: amyl cinnamic, aldehyd và benzyl acetate 08/ 08/ 14 12:10 PM 30 Để xây dựng các công thức của các loại hương này, lượng cấu tử sử dụng đóng vai trò rất quan trọng, phải điều phối như thế nào để các cấu tử chính dù được sử dụng lượng lớn, cường độ hương cũng như độ dai quá mạnh vẫn không át hẳn những cấu tử cần khác hiện diện trong hợp hương 08/ 08/ 14 12:10 PM 31 3.5.2 Phát triển hợp hương Để các... file word đi kèm trong bài tiểu luận này 08/ 08/ 14 12:10 PM 32 3.6 Khảo sát những công thức đã được công bố Khi phối chế hương, người ta có thể sử dụng những công thức hương có sẵn và phối chế lại theo ý thích, thực ra với những công thức đã công bố, chúng ta cũng khó lòng phối chế để có sản phẩm có hương tính giống hệt Việc phối chế rất dễ gặp trở ngại như: 08/ 08/ 14 12:10 PM 33  Nguồn nguyên liệu khác... trong hợp hương… 08/ 08/ 14 12:10 PM 34 3.7 Phân tích và tìm điều kiện thích nghi Giả sử chúng ta đã chọn được công thức đơn phối chế, ví dụ công thức 20, và đã tiến hành phối chế thành công, như vậy ta đã hoàn chỉnh bước thứ nhất Tiếp theo ta cần tiến hành trong phòng thí nghiệm để xác định các hiện tượng liên quan như độ ổn định, khả năng gây dị ứng và đánh giá giá thành sản phẩm 08/ 08/ 14 12:10 PM 35 . định. 1.1. Khái niệm 08/ 08/ 14 12:10 PM www.themegallery. com 5 Ví dụ: tổ hợp hương hồng có thể có các cấu tử như sau: 1.1. Khái niệm 08/ 08/ 14 12:10 PM www.themegallery. com 6 Rhodinol 80 0ml Benzyl acetate. của một tổ hợp hương  Xây dựng tổ hợp hương  Xây dựng tổ hợp hương hồng 08/ 08/ 14 12:10 PM www.themegallery. com 3 08/ 08/ 14 12:10 PM www.themegallery. com 4 Tổ hợp hương là một tổ hợp gồm nhiều. 08/ 08/ 14 12:10 PM www.themegallery. com 08/ 08/ 14 12:10 PM www.themegallery. com  Giới thiệu chung về tổ hợp hương  Cấu