GIÁO TRÌNH HÓA SINH ĐẠI CƯƠNG pptx

NHIỆM VỤ MÔN HỌC• Sinh hóa học là môn học nghiên cứu thành phần hóa học, cấu trúc và tính chất các hợp phần của tế bào, nghiên cứu quá trình trao đổi chất và năng lượng trong cơ thể sinh

TRƯỜNG ĐH TÔN ĐỨC THẮNG KHOA KHOA HỌC ỨNG DỤNG

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC

HÓA SINH ĐẠI CƯƠNG

BIÊN SOẠN

TS HUỲNH THỊ BẠCH YẾN

NHIỆM VỤ MÔN HỌC

• Sinh hóa học là môn học nghiên cứu thành phần hóa học, cấu trúc và tính chất các hợp phần của tế bào, nghiên cứu quá trình trao đổi chất và năng lượng trong cơ thể sinh vật Sinh hóa học là môn học nghiên cứu cơ sở hóa học của

sự sống.

• Người ta chia sinh hóa học hiện đại làm ba phần lớn :

• Sinh hóa học tĩnh : Nghiên cứu thành phần hóa học của cơ thể sống, thành phần hóa học ở đây được hiểu không

SINH HÓA ĐỘNG VẬT

• Phần I: SINH HÓA TĨNH (25 tiết)

• Phần II: SINH HÓA ĐỘNG (20 tiết)

• Phần III: THỰC HÀNH (60 tiết)

SINH HÓA TĨNH

NỘI DUNG

• Chương 5: Enzyme

• Chương 6: Vitamin

• Chương 7: Hormone

SINH HÓA ĐỘNG

NỘI DUNG

• Chương 1: Khái niệm về trao đổi chất &

trao đổi năng lượng

• Chương 2: Phản ứng oxid hóa khử sinh

học (hô hấp mô bào)

• Chương 3: Biến dưỡng glucid

• Chương 4: Biến dưỡng lipid

• Chương 5: Biến dưỡng protein & acid

GIÁO TRÌNH – TÀI LIỆU THAM KHẢO

• Gíáo trình sinh hóa học động vật Đại Học Nông Lâm

TP HCM NGUYỄN PHƯỚC NHUẬN, ĐỖ HI ẾU LI ÊM, HUỲNH THỊ BẠCH YếN, 2007

• LEHNINGER A., 1977 Biochemistry 2th Ed Worth

Publishers Inc New York.

• CLARA Y LIM SYLIANCO, 1990 Modern

Biochemistry- 4 th Ed Philippine Graphic Arts, Inc.

• MUSIL J Biochemistry in Schmatic Perspective-2 th

Ed Avicenum, Czechoslovas Medical Press, Prague.

• KANEKO J.J., 1997 Clinical Biochemistry of domestic

animal- 5 th Ed Academic Press Inc London.

• ROBERT H., 1992 Biochemistry Jones and Bartlett

Publishers Inc, London.

• LUBERT STRYER, 1995 Biochemistry – 4th Ed W H

Freeman and Company N.Y

ĐÁNH GIÁ

• Người học phải nắm vững kiến thức sâu ở

mức độ cơ chế phân tử của các quá trình

sống: thành phần cấu tạo của cơ thể sống,

các quá trình trao đổi chất và trao đổi năng lượng xảy ra trong cơ thể sống;

• Người học có khả năng tác động một cách

hợp lý, có hiệu quả lên các quá trình ở cây

trồng và vật nuôi, ứng dụng kiến thức cơ bản trong lĩnh vực công nghệ sinh học

NGUỒN THAM KHẢO

• Wikipedia

CHƯƠNG 1

GLUCID

GLUCID = CARBOHYDRATE

ĐẠI CƯƠNG

Glucid là chất bột đường, được phân bố

rộng rãi trong cơ thể động vật, thực vật và vi sinh vật.

Trong thực vật , nhờ có chất diệp lục

(chlorophyll), glucid được thành lập từ CO2,

H2O và năng lượng mặt trời qua phản ứng

quang hợp.

CO2 + H2O NLMT (C6H10O5)n + O2

• Động vật không tổng hợp được chất bột đường nên phải được cung cấp

• VAI TRÒ:

• Chất cung cấp năng lượng chính cho

các họat động sống (70-80%)

• Vật liệu dinh dưỡng và dự trữ

• Thành phần cấu tạo của cơ thể

• Bảo vệ, điều hòa họat động của cơ

thể (vitamin, coenzym, hormon)

PHÂN LOẠI

Glucid được chia làm 4 nhóm:

Monosaccharide: Đường đơn

Đường đơn quan

Triose C3H6O3 Glycerose Dihydroxyacetone

Tetrose C4H8O4 Erythrose Erythrulose

Pentose

C5H10O5 Ribose/deoxyribose Ribulose

Hexose C6H12O6 Glucose/galactose Fructose

Disaccharide: Đường đôi

Công thức tổng quát: Cn (H2O)n-1

Đường đôi phổ biến ở động vật và thực vật:

• Sucrose: saccharose:

đường mía = α -glucose + β -fructose

• Lactose: đường sữa = β -galactose + β

-glucose

• Maltose = α -glucose + α -glucose

• Cellobiose = β - glucose + β - glucose

Thủy phân cho từ 3 đến 6 phân tử

đường đơn

Là thành phần cấu tạo của

glycoprotein, glycolipid trong vách tế bào, màng hồng cầu, của các enzyme trong lysosome.

Hexosan: tất cả đường đơn đều có 6C

Pentosan: tất cả đường đơn đều có 5C

Polysaccharide được chia là 2 loại:

• Homopolysaccharide : đường đa đồng nhất, đơn vị cấu tạo là đường đơn

• Heteropolysaccharide : đường đa không động nhất, ngoài đường đơn còn có

Công thức cấu tạo có dạng thẳng, dạng

aldose Dạng vòng chiếm ưu thế về phương diện nhiệt động học.

C H HO

C OH H

C OH H

C OH H

CH2OH

C O

4 5 6

6 5

Đồng phân α và β

O

H HO

H HO

H HO

Đồng phân pyranose và furanose

Đồng phân pyranose và furanose

2

6 5

2 1

CÁC ĐỒNG PHÂN CỦA ĐƯỜNG GLUCOSE

2.CÁC MONOSACCHARIDE KHÁC

Monosaccharide bao gồm triose (3C), tetrose (4C), pentose (5C) hexose (6C), heptose (7C)

Triose quan trọng như glyceraldehyde ,

dihydroxyacetone , thành lập từ sự thoái biến

đường hexose 6C

Pentose có trong thành phần cấu tạo của acid nucleic và nhiều coenzyme

Hexose như glucose, fructose,

galactose là những đường đơn có

nhiều trong động vật và thực vật, có vai trò quan trọng về mặt sinh lý

Galactose được tổng hợp trong tuyến

vú để tạo ra đường lactose trong sữa,

là thành phần của glycolipid

DISACCHARIDE = ĐƯỜNG ĐÔI

Là đường chứa 2 cấu tử đường đơn nối

nhau bằng liên kết glycosidic Những

đường đôi quan trọng trong thiên nhiên:

Lactose: có trong sữa, nước tiểu trong giai đọan mang thai, được tạo ra từ glucose

Sucrose = Saccharose có trong mía đường,

củ cải đường, lúa miến, trái táo

Maltose có trong tinh bột, lúa mì, mạch nha,

là đường đôi có tính khử

Cellobiose có trong thực vật

LACTOSE

MALTOSE

• Maltose = α -glucose + α -glucose

• Cellobiose = β -glucose + β -glucose

OH

H

OHH

OH

CH2OHH

OHH

OHH

OH

CH2OHH

O

HH

1

2 3

4

5 6

maltose

OH

HOH

CH2OH

HH

H

O

1

2 3

4

5 6

1

2 3

4

5 6

POLYSACCHARIDE = ĐƯỜNG ĐA

OH

CH2OH

H

O HH

OH H

OH

CH2OH H

OH

CH2OH H

3

1

2

amylose

CH2OH

H

O HH

OH H

OH

CH2OH

H O

H

OH H

OH

CH2

O H

OH H

OH

CH2OH

H

O H O

1 4 6

H

OH H

OH

CH2OH

O H

OH H

5

2

amylopectin

được dự trữ trong cơ thể động vật

CH2OH

H

O H

OH H

OH

CH2OH

H O

OH H

1 2

có trong động vật không xương

và nấm men

ACID HYALURONIC

có trong thủy tinh thể

H H

OH H

4

56

hyaluronate

HEPARIN ngăn sự đông máu

H

OSO3−H

OH

H COO−

H

NHSO3−H

OH

CH2OSO3−H

H

H

O O

CÂU HỎI ÔN TẬP

1 Công thức cấu tạo của các đường đơn

glucose, fructose, galactose, ribose và deoxyribose

2 Công thức cấu tạo của các đường đôi

lactose, saccharose, maltose, cellobiose

3 Công thức cấu tạo của các đường đa

amilopectin hay glycogen