Trong thời buổi hiện nay, nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ở mức đủ ăn đủ mặc nữa, thứ mà mọi người cần hiện nay là ăn ngon mặc đẹp. Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay, du lịch là một trong những thứ không thể thiếu, ngoài nhu cầu nghỉ ngơi thư giãn nó còn đáp ứng về nhu cầu ăn uống. Ngày nay, khi đời sống của con người ngày một nâng cao về chất lượng, nhu cầu này đòi hỏi phải đáp ứng một cách đầy đủ và đa dạng. Và để đáp ứng được nhu cầu đó thì nước ta đã có hàng loạt hệ thống nhà hàng ra đời, với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú và vô cùng đa dạng nhằm phục vụ nhiều đối tượng và mang lại hiệu quả kinh tế xã hội doanh nghiệp của mình nói riêng và ngành du lịch nói chung. Trong quá trình kinh doanh của bất kỳ khách sạn nhà hàng nào, để có được sự thành công như ý và mang lại sự hấp dẫn vô cùng độc đáo cho khách hàng thì yếu tố quan trọng nhất cần phải chú ý đến là nhân viên phục vụ bàn tại các nhà hàng khách sạn, họ chính là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, mang lại doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng, khách sạn. Nhưng để làm được việc đó đòi hỏi họ phải nhiệt tình với công việc, niềm nở để đón khách và vui vẻ khi khách ra về….Như vậy mới tạo được ấn tượng tốt cho nhà hàng và khách sạn.
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn Lời nói đầu ! "#$%$!" &'( )**$+#,)$ -./0 1'23!4(5$ 64 $+72389$ 0:'; 1'+ 1 2$ (<$ , 1' 9 /=> ./$ 4$$ 2>3?136;'@''A2$2 B C'D2D3 492$?;)E.+ '=/F2$$*/(?1= 8G16$$$ ,/ 96H$I2$6H8' J2B + 11$=)4?%8';AI )$ 72F'D2D$1$$16%K$H)')'EA 2>1$2$9L$$16(5 , $ 92 / 0:%';=2>23 , /12$ 22M123N(52L> 9894$$2$1 6( O9$L'!PQQR8'S)T*UV#WA $L'2>F$5#DUV#X(<> +Y12F2$ 72F)/F/2%1E.+A' Z% "$#F/$;/!(<!/U V#$[6MTU9'1\[B'1,(]$2UV#$$2 +-9 $)71$3!'1,2$3-+ %:(O7$+3#F0UV# " %72$2 31^%6!_`! F8'1^%6+3 ,6a6$>2$ ( Nội dung báo cáo SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4A2 P B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn Phần I Cơ sở lý luận trong ngành du lịch khách sạn nhà hàng P(5$*<5( b(5'2D16$$$* c(?%$$16 R(<0$$16 d([!$$efb! g( +$$ h()*$$ i(H -2$1#!$$ Q(j='D2D$$ Phần II: Tiếp cận thực tế tại doanh nghiệp hay khách sạn nhà hàng A. Giới thiệu chung về khách sạn nhà hàng. P(<*K *I b(O" ,K8 c(k= + B. Cơ cấu tổ chức nhân sự trong khách sạn nhà hàng P(V- e76H b([!2D12*K c([-62L8)*$$ R([1+'L16$$ d([)9'1,$$ C. Tiêu chuẩn nghề kỹ thuật nghiệp vụ nhà hàng áp dụng trong khách sạn. P( S`L'D2D? e4 b( S`L'D2D2$ $!> c( S`L'D2D e! e4$$ • S`!2@*$$ • S`!2!6/1$( • S`!)'LF1$ • S`L'D2D#!( • S`!'D2D$/( SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4A2 b B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn • S`!#!( • S`!ElI1 • S`!ElI'$$1$( • S`!'D2D922'^( • S)A$2$$ R( ) 3E8)*( D. Nhận xét của nhà hàng khách sạn về đề tài báo cáo tốt nghiệp. SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4A2 c B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn Phần I Cơ sở lý luận trong ngành du lịch khách sạn nhà hàng 1. Ngành du lịch Việt Nam 5$QmhmPQgnU+ e[K'$5* *64bg[o$L' [p*<5H+q+5- 186H $ p*<5( <5$ 8> $$>F $'1,+64 E.+ "$$*(j,'1,* <5GPQQd\bnPnE1 **^ /. <5 9$c2B*2># *>'1,) r2>12B *$% ,)Y$ *$$ +H! )*(<Bqrq+eU$s )U$t2> U$5+$ 72B1 +H!*U$5+\U;o0\U$ t(V;'@ "*2B*2!/61)9'2> *!?FZ1 + *$)f U$5+ $'DLU][1q$V'5q=VV-[l]0(<B*qr q+e1j;q= )j;5.2>O$5a$7 e2* 2B2$ *$ +H!*j;*TU)TO$5a\ +2$*;?O7? 64Q;,2$67?4) j;52>6;'@* "$*,;KZ ,?1K*6l2!/2$1 "$16;) >*O$5a([02B*5q+e1S >[$k72B$$o4Ue[Kk2$11! *oUe[Kk\5\O$]oUe[Kk\U$F\ oAj42$ *$% ,!*( <5$+ 8>/ 1)4 ,'1,$* , $$)Y%2>3!* ,r; &' 32!17+7 L $;6r7+2$''A<5$ , )))s>(U-#E.+$$'1,3), 6$*2D(5$*$+#$*2D 9A SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4A2 R B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn I8'1,6u;t2Hf]#$2$$$ 16([116$$161?41* / <5 9'1,2$ A ,/,'1)) $$( O,/''!89$*<5-#A -31*-$2'1,2F649$$16 A$A% v7 $7H-# ,$* ?;8(5$A0';7 4 *3A2$* ,=2$'1#2!1'2L,(5$>)9'?;I$ >2> *'- ,?;I , ;;'1,32#$* <5(V 7A6uB =,23'2D$$16 $* ,,w-23KF'2$F4, 72F$( 2. Nghiệp vụ khách sạn nhà hàng trong ngành du lịch. [F$ $5'2$$16 $)23? ='2D$$W26DD6r' "DD?='D2D! 4'D2D1'D2D1 e4;?)'$$NX2$4 ?+'L$$2>1+'L1-6K*( U%2%E6u/)-;23?*7I1*` !)'^*-'@$H'@6IZ '-'1'E7HH -2!1@HN(( 5rr 9It?%33?;1)'* '7KCx9 +11*2D$$( [/;!H?='2D$$W<66r' "DD 'D2D#!'D2D1')2$'D2D1 e4; ?)'$$NXDyElI=4'2D-;'D2D! 4( [/;!)'C#'2)'( 2$F2*K2( SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4A2 d B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn c(Tầm quan trọng của nhà hàng trong khách sạn 16$$)+2K)6'0(<=2L$$ 9 1)*DD 2$B?1 ,2 /?;( 5$ 64E.+ 97 $!"8$';!" &'2$v^$ 123(! -;$C$!Cr2$F 9'D2D 1(U$1$$9E8C 1'1 !41$$$16 3,2%2$ .$$*2D8'8$ ( R(Vai trò của nhà hàng trong khách sạn +16$$$-8'1/! H)'2$1)'1$([K2=2L$$ //'+'K H?;16($$16$+ #*2D))$ 38'JA1 )2>16 $$ ex9 +A16( FH)$$$- ,1$ )1/! e 42$=e2#!(O,$ 91$$023$$ =! 4$0'D+2$1'D2D7 2F$$( p2L2'D2D72F';= 1)1$ 3,1?2>$$( 5$$$-A'.1e6M2$1 $$!/)' 234?$!(5$/0$ -DL'# =4 ) /!42$6%'6#$ :2( O42>1$$:F1 ez6zY 96lD 2$83/'B9'2>Y$6/F% 2J6lD e!2J 8Z2J ;; 9 6M%( SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4A2 g B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn O;;'D2D1##!2$;0( ]$4##))/!2$1 e$ $*2D'D2D!4( ]$+#7?%7,6;E81/!2$ 'D2D!4$+#)4F89)K $$2$16( 5. Chức năng của nhà hàng: gồm hai chức năng Chức năng kinh doanh: 5$$$-116;'@23!4($$2 6;E816;'@!4))1/! e4 9H ?+'L)'1 )'))1/! 7$?1= 16;'@ ,'D2D1(S)9'2>+'LF') e4( 212$?16;'@!4$ 9H?+'L 'D2D$6H!>'#+'L2?+'L 'D2D$6H!>'#+'L2$$/ ?;2$9L$$( SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4A2 h B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn Chức năng phục vụ: 5$$$- 1'1!41? !'D2D$$$-'D2D1#!1#> 1>1${+_N(5$$$08'1/! " 6;(2=2L 42>72F2'D2D'; 1-2! *6H 3A-#1 )!4$$( ;.1$23!41162$12. e'D2D1/|}'D2D1#>1+*?%N( 2$1 +8'11*2D/89( 6. Tổ chức lao động trong nhà hàng. q+1 +1$$G+2$? +2$ 1?;IY=2$6;'@([A,C 6- e+1, 914?H)2$4? !#1+'L!$$16( SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4A2 i B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn Sơ đồ nhà hàng: Chức năng nhiệm vụ của từng chức danh Quản lý nhà hàng 5?;I$$$"1 4 3,$+ +$$f ]$E7H1F@'D2D>@?1=H2$ 11?1=H( SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4A2 Sơ đồ nhà hàng Quản lý nhà hàng Giảm sát nhà hàng Trưởng ca Trưởng dãy 57 2F / )' 57 2F'D 2D 57 2F $ 57 2F % 57 2F 7 Q B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn EF/"$$ ,rr)7I2$@ 1(Oe,161?1='D2D2$1 +El )'72F(s;?)1I)12389'D2D41F 1( [/12,% $2$eZ +Y + $$W)9'2>'0L6HX6'B9'2>F'D2D $$( S)9'2>1+'L/F?2E7HH -$ $( S,^w2H26'0!261)* DD!42$1/!Y17'D2D( O42># $1?% "?;I$$';$ /1>/!2$H)' 3$2${1 ,#! ) ?;4( S,11 -1 42>1#(~1 *KE164 ,732$1( U$$1 *G=1+%' ,AC 372F73( j7^w==2$272F(! 6H9'1#172F( Giám sát nhà hàng s161$$'49'?;I$$H1) +?; IWj;I23 +23`L23$6;2$2L$126NX ; ;89*2D4(p2L!2D;61$ $f ]L';'7 +$2+'L'D2D$ 3 %2$'49'#172F+'L ;;'D2D1 !41( o7272FH)' 3,$+2 'D2D1$$( U$$,26'0!2$26177 2F+'L( SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4A2 Pn [...]... thực tập tốt nghiệp GVHD: Chu Thị Dơng Tuyền Khụng gian tic ci ca Nam Sn trờn tng ba cú th t c 42 mõm, trong ú chia lm hai khong khụng gian nh Hi trng bờn trong cú th bi trớ 35 mõm, khụng gian bờn ngoi rt thớch hp cho nhng ai mun th hn cựng thiờn nhiờn Qu tht rt thỳ v khi tham d mt tic ci cú khụng gian thoỏng óng, mỏt m nh ti ni ny Nam Sn khụng ch cú khụng gian n tng m cũn chinh phc khỏch hng bi thc... khỏch, núi li cm n v hn gp li SVTH: Đào Thị Điểm 19 Lớp: QT4A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Chu Thị Dơng Tuyền Phn II Tip cn thc t ti doanh nghip nh hng A Gii thiu chung v nh hng 1 V trớ lý Nh hng Nam Sn cú din tớch trờn 1.500 m2, nm trờn ph Kim ng, ca chớnh hng ra ng Gii Phúng l ni rt gn gi vi thiờn nhiờn: h nc tớ tỏch, khong khụng gian ngoi tri vi nhng bi tre, mỏi tranh, mỏi ngúi dc theo cu thang... Chu Thị Dơng Tuyền c im tớnh cht L nh hng chuyờn t chc nhng ba n chiờu ói, tic ci, l ni sang trng t chc hp mt, gp g i tỏc quy mụ ca nh hng rt ln vi din tớch v nhõn viờn phc v 3 Mụ hỡnh hot ng Nh hng Nam Sn hoat ng theo mụ hỡnh nh hng phc v cỏc mún n u theo thc n v theo yờu cu t ca khỏch hng SVTH: Đào Thị Điểm 23 Lớp: QT4A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Chu Thị Dơng Tuyền B.C Cõu t chc nhõn s... cụng vic ca nhõn viờn trong nh hng ca mỡnh Thng xuyờn cú mt trong nh hng nm bt th hiu ca khỏch, tõm lý v khu v ca khỏch hng, ng thi kim tra, giỏm sỏt quỏ trỡnh phc v v ng x ca nhõn viờn trong nh hng Nam Sn vi khỏch Gii quyt cỏc ý kin ca khỏch hng v cht lng phc v v kt hp vi cỏc b phn cú liờn quan, ci tin nhm phc v tt hn cỏc yờu cu ca khỏch Lờn k hoch d trự mua sm ti sn trang thit b dng c, vt t hng... õm thanh ỏnh sỏng úng vai trũ vụ cựng quan trng trong vic phc v cho khỏch Mún n ngon nhng ỏnh sỏng khụng tt, ỏnh sỏng quỏ yu hoc quỏ sỏng cng khụng m bo cho khỏch ngon ming H thng chiu sỏng ca nh hng Nam Sn l cỏc bong ốn cú chp ốn bờn ngoi nờn ỏnh sỏng u, du, lung linh, m o to ra mt khụng gian p H thng õm thanh c lp t mi ch trong phũng n khỏch cú th va n va nghe nhc cỏc bn nhc khụng li nh nhng lm... trong thc n v nu thy thớch hp thỡ a ra cỏc gi Phi mụ t chớnh xỏc cỏc mún n.c bit trong ngy nh gii thiu tờn mún ,nguyờn liờu ch bin ,cỏch s dng Khi nhn yờu cu, phi ghi yờu cu ca ph n trc, sau l ca cỏc nam gii v cui cựng l ca ch tic Khi yờu cu ung v mún n vo 2 phiu riờng bit in vo phiu nh cỏc mún khỏch yờu cu Ghi theo tng nhúm ( khai v,sỳp, mún n chớnh v rau) Ghi cỏc yờu cu v mún n chớnh trc Bn s... bao gm: + Cc cao hay cc bia cú chõn ngn cú dung tớch 34,08 centilit cha mt lng nc qu ộp + Bỡnh nc ỏ + Nc sụ a cú ga + Mt õu ỏ v cỏi kp nh + ng hỳt + Lút cc: t dc cc Nhng loi nc hoa qu thụng dng ti vit nam bao gm nc chanh, nc da, nc xoi v nc u Nhng loi nc ung ny c chun b bng mỏy xay sinh t trong nh bp ca khỏch sn hay c chun b trc tip sau quy bar * Cỏc loi ru v bia khụng cn: Cỏc loi ru v bia khụng cn . nghiệp. SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4 A2 c B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn Phần I Cơ sở lý luận trong ngành du lịch khách sạn nhà hàng 1. Ngành du lịch Việt Nam 5$QmhmPQgnU+ e[K'$5*. S`!)'LF1$ • S`L'D2D#!( • S`!'D2D$/( SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4 A2 b B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn • S`!#!( • S`!ElI1 •. ( Nội dung báo cáo SVTH: §µo ThÞ §iÓm Líp: QT4 A2 P B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp GVHD: Chu ThÞ D¬ng TuyÒn Phần I Cơ sở lý luận trong ngành du