Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 19 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
19
Dung lượng
583,5 KB
Nội dung
Cà tím tay cầm ansanhdieu Ngày cập nhật 11/11/2010 Bình luận: 0 Cà tím là một món ăn dân dã, chỉ cần một chút khéo léo trong chế biến và kết hợp với các thực phẩm, gia vị khác là bạn sẽ có những món ăn hấp dẫn và ngon miệng. Nguyên liệu 50g thịt xay 1 quả cà tím 50g củ cải muối sợi (xá bấu) Hành lá, gừng, tỏi Gia vị: Dầu hào, đường, dầu ăn, tiêu, hạt nêm. Thực hiện - Cà tím rửa sạch, cắt khúc, chao qua dầu nóng. - Củ cải muối xả sạch. Hành lá nhặt rửa sạch, đầu hành băm nhuyễn, lá hành cắt khúc. Tỏi băm nhuyễn. Gừng gọt vỏ xắt sợi. - Bắc chảo dầu khác, phi tỏi băm và đầu hành băm cho thơm, cho thịt băm vào đảo đều. Nêm 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu hào và 2 thìa cà phê hạt nêm. - Cho tiếp củ cải muối vào, đảo đều. - Sau đó cho cà tím, thịt xào vào thố đất, xóc nhẹ, đậy kín nắp, khoảng 3 phút sau rắc tiêu, hành lá, gừng xắt sợi vào. Tắt bếp, dọn ra dùng nóng. Mách nhỏ: - Chọn quả cà tím có vỏ bóng, màu sẫm, hơi cứng, cầm chắc tay, thuôn dài, không có vết dập, vết sâu. - Ngâm qua nước muối pha loãng sau khi cắt sẽ giúp cà mềm, không bị thâm và loại bớt được vị chát hăng hăng của cà tím. - Khi nấu nồi đất nên lưu ý là mở nhỏ lửa để tránh nồi đất bị nứt, vỡ. Cá đồng kho lá gừng non ansanhdieu Ngày cập nhật 19/01/2011 Bình luận: 0 Chiều! Đi làm ngang qua một nhà hàng, mùi lá gừng thơm lừng, làm một kẻ xa quê đang nhớ đến cồn cào cái lạnh ngoài Bắc lại thèm được ăn một bữa cơm với cá kho lá gừng non. Miền Trung mấy hôm nay trời trở lạnh. Hay thật, ở cái xứ chỉ có nắng, gió và cát này tự nhiên năm nay lại lạnh thế không biết! Xem bản tin dự báo thời tiết, thấy quê mình chỉ là cái chấm nhỏ xíu trên tấm bản đồ hình chữ S. Gió mùa đông bắc đang về! Chiều! Đi làm ngang qua một nhà hàng, mùi lá gừng thơm lừng, làm cho một kẻ xa quê đang nhớ đến cồn cào cái lạnh ngoài Bắc lại thèm được ăn một bữa cơm với cá kho lá gừng non. Một món ăn đặc sệt chất quê, cả cái lá gừng non kia cũng được hái trong vườn nhà và những con cá đồng béo ngậy được vũ thật kỹ, nhừ cả xương… Để có một nồi cá kho lá gừng cũng đơn giản lắm. Cá dùng để kho lá gừng chủ yếu là cá mè. Những con cá mè trắng tinh và bụng đầy mỡ được làm sạch, cạo sạch máu cho khử mùi tanh. Sau đó được ướp với nước mắm, muối, hành, tiêu, bột ngọt và một chút dầu ăn. Sau đó, ta chọn những lá gừng non, còn tươi ngay trong vườn nhà, cắt khúc 3 - 4 cm, xếp thành một lớp mỏng để ở đáy nồi. Cá sau khi ướp gia vị được đặt lên trên lá gừng. Cho một chút đường nấu lên thành nước màu và đổ vào xâm xấp con cá. Đun nhỏ lửa cho đến khi sôi khoảng 5 phút, lấy một tấm lá chuối nhỏ đậy lên và vùi vào trong than nóng hay một ít vỏ trấu cho đượm lửa. Khoảng 2h sau, khi nước trong nồi khô hết, bắc nồi cá lên ta được một nồi cá có mùi thơm của lá gừng, mùi nồng nồng của lá chuối, màu vàng vàng của nước màu. Những miếng cá lúc này nhìn bên ngoài rất cứng nhưng bên trong xương rệu ra, ăn không sợ bị hóc xương. Ngày ấy, lũ trẻ chúng tôi thích nhất là được ăn cái bụng cá và tất nhiên nó chỉ được dành cho ông bà (người lớn tuổi) hay đứa con út trong nhà, nên chị cả như tôi chỉ dám nhìn cái bụng cá béo ngậy đó mà “chảy nước miếng”. Nồi cá kho lá gừng mẹ nấu bằng bếp rạ, từng đám khói lam chiều bay lên từ những mái nhà. Những bữa ăn gia đình “ tứ đại đồng đường” quây quần bên nồi cơm nghi ngút khói. Miếng cá gắp ra đĩa thơm cả mấy gian nhà, nhưng chẳng ai dám gắp. Ai cũng chờ được bố gắp cho một miếng và miếng cá đó được để dành đó cho đến bát cơm cuối cùng. Nếp nhà tôi là vậy. Bây giờ cuộc sống ngày càng phát triển, những người có điều kiện đi hàng trăm cây số hay thậm chỉ nửa vòng trái đất về tận quê để ăn những món dân dã. Những nhà hàng với các món ăn quê mùa đang ngày càng ăn nên làm ra bởi ai cũng muốn tìm trong đó một chút ký ức. Phải chăng những hương vị của một thời đói khổ, một thời lam lũ vẫn còn trong máu của mỗi con người và rồi trong mỗi giấc mơ, trong mỗi buổi chiều đông ở một nơi xa xứ, chúng ta thèm đến cồn cào màu khói lam chiều và mùi thơm nồng của nồi cá kho lá gừng – một món ăn dân dã của mẹ ta. Khoai tây xào tỏi thơm nức mũi ansanhdieu Ngày cập nhật 14/01/2011 Bình luận: 0 Khoai tây xào mềm, bở, thơm mùi tỏi phi, ăn với cơm rất ngon. Nguyên liệu: Khoai tây 2 củ Cà chua 1 quả Tỏi băm Rau mùi, hạt nêm Cách làm: Khoai tây gọt vỏ, thái lát mỏng. Cho vào chậu nước ngâm để khỏi thâm. Cà chua rửa sạch, cắt miếng vuông. Cho chút dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm tỏi băm. Tiếp đó cho khoai tây vào xào. Nêm chút hạt nêm xào vài phút cho ngấm. Cho tiếp cà chua vào xào cùng, để lửa trung bình, đảo nhẹ đến khi khoai mềm và trong, cà chua chín nhừ là được. Nêm nếm lại cho vừa ăn, rồi tắt bếp. Múc ra bát, rắc thêm ít rau mùi thái nhỏ cho thơm. Có thể thêm bớt cà chua để cân bằng vị chua cho món ăn. Có thể thêm cả xốt cà chua ketchup để tạo màu sắc đẹp cho món ăn Trong khi xào nếu chảo bị khô, bạn có thể thêm chút nước Trứng tráng khoai tây kiểu Tây Ban Nha ansanhdieu Ngày cập nhật 12/01/2011 Bình luận: 0 Món trứng thơm ngậy, bổ dưỡng và dẻo dẻo nhờ những miếng khoai tây. Hãy chọn trứng tráng khoai tây cho thực đơn nhà bạn hôm nay nhé. Nguyên liệu: 4 củ khoai tây , gọt vỏ thái lát 1 củ hành tây, thái nhỏ 4 – 5 quả trứng Muối tiêu hoặc hạt nêm Ít lá rau mùi, thái nhỏ Cách làm: Khoai tây gọt vỏ thái lát cho vào chảo dầu nóng xào chín. Khi xào đảo nhẹ cho khoai không bị nát, tiếp đó cho hành tây thái nhỏ vào xào cùng. Nêm chút hạt nêm cho ngấm. Trứng đập ra bát, đánh tan, rắc chút hạt nêm. Bạn chú ý cân nhắc lượng hạt nêm vừa phải vì khi xào khoai đã nêm 1 ít rồi. Khoai và hành chín mềm rồi thì dùng thìa vớt khoai và hành ra khỏi chảo dầu, nên để vài giây cho dầu ráo bớt. Cho vào tô trứng. Nguấy đều nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hòa quện với nhau. Lấy 1 cái chảo sâu lòng, cho chút dầu ăn vào đun nóng. Đổ hỗn hợp trứng, khoai và hành ào chảo. Để lửa trung bình cho trứng chín vàng 1 mặt rồi trở mặt kia rán tiếp. Lập lại 2 lần như vậy nếu muốn. Trứng chín vàng đều thơm ngậy trông như 1 chiếc bánh, cho ra đĩa to, rắc ít rau mùi thái nhỏ lên trên. Cách nấu mỳ ăn liền an toàn? ansanhdieu Ngày cập nhật 07/01/2011 Bình luận: 0 Mỳ ăn liền rất tiện lợi, chỉ cần ngâm nước sôi là ăn được ngay. Nhưng nếu chế biến không đúng cách, gan có thể phải làm việc cả tháng để giải độc cho cơ thể. Chân tướng mỳ ăn liền Thực tế trong mỳ ăn liền không có chất bảo quản nhưng để thuận tiện cho việc bảo quản, mỳ ăn liền phải qua dầu rán. Trong dầu có chất BHT (chất ổn định chống lên men thực phẩm), là chất gây ung thư, có thể dẫn đến bệnh gan, nhiễm sắc thể dị thường, hoặc làm suy giảm chức năng sinh sản. Các gói gia vị trong mỳ ăn liền đều có chất chống oxy hoá. Ăn nhiều sẽ ảnh hưởng xấu đến gan. Không chỉ vậy, hàm lượng muối (Natri) trong đó tương đối cao, khiến cơ thể bị giữ nước, huyết áp tăng, tạo gánh nặng cho hệ tim mạch và thận. Đặc biệt trong chất liệu làm bát/cốc của các loại mỳ tiện dụng có Polystyrene nhằm tránh tình trạng bị biến hình khi gặp nước nóng. Một nhà khoa học Nhật Bản đã nghiên cứu phát hiện ra, hàm lượng chất Polystyrene có thể gây nguy hiểm cho mỗi kg thể trọng cơ thể trong 1 ngày là 0,001mg. Tuy nhiên, hàm lượng này trong 1 bát/cốc mỳ ăn liền có thể lên tới 0,015mg. Theo nghiên cứu đã chứng minh, các gói gia vị trong mỳ ăn liền phải qua nhiệt độ cao để tiệt khuẩn, đóng gói chân không, nên các loại vitamin nhóm B, chất sắt… có trong thịt, hay vitamin C, vitamin A… có trong rau thực tế đã bị nhiệt làm cho biến mất. Những gì bạn nạp vào cơ thể chỉ là năng lượng. 1 cốc mỳ có năng lượng là 350 calo, thì một bát mỳ cỡ lớn có thêm các gói gia vị sẽ có nhiệt lượng lên tới 500-600 calo. Cách nấu mỳ ăn liền an toàn Bạn nên thả mỳ ăn liền vào nước sôi trước, chưa cho các gói gia vị vào vội. Đến khi các sợi mỳ bắt đầu rời nhau, bạn dùng đũa tách rời chúng rồi cho ra bát. Sau đó đổ chỗ nước vừa trần mỳ đi, và nấu một nồi nước sôi khác để cho các gia vị vào. Tuy nhiên, bạn chỉ nên cho 1/3 - 1/2 lượng gia vị và cho thêm trứng gà cùng rau xanh vào nấu chín rồi đổ lên trên mỳ. Cách này dù hơi rắc rối nhưng giúp đảm bảo bạn sẽ không uống phải chất dầu và chất BHT có trong mỳ ăn liền; sợi mỳ cũng không bị mềm nhũn. Món ăn dân dã : Canh khổ qua nấu tôm - Trứng đảo. -400grs khổ qua bào mỏng -100grs tôm tươi. -Hành ngò. -4 quả trứng gà. -1 thìa canh dầu ăn. -2 thìa cafe nước mắm ngon. -Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen trên lưng, giã hơi dập với 2 củ hành tím và 1 chút muối, tiêu ướp vào. Lấy lượng nước đủ nấu canh, nấu sôi nước rồi cho tôm vào, sôi đều thì cho khổ qua, sôi tiếp nêm lại muối, bột ngot, cho hành ngò xắt nhỏ rồi bắc xuống là xong món canh. -Trứng đảo bạn lấy chảo hoặc nồi chống dính, cho thìa dầu ăn vào, đập trứng và cho nước mắm, một chút bột ngọt, lấy đũa trộn cho đều lòng trắng và lòng đỏ, bắc lên bếp đảo luôn tay khi thấy trứng còn hơi ướt nhanh tay bắc xuống là vừa, nếu chín kỹ ăn sẽ không ngậy như trứng còn ướt. Món ăn dân dã : Canh rau mồng tơi - Mắm ruốc -3 bó mồng tơi. -100grs tôm tươi. -1 trái chanh. -50grs mắm ruốc. -Vài trái ớt sim. -Vài tép tỏi. -Tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen, giã dập ướp nước mắm, tiêu. Rau mồng tơi nhặt ngọn và lá non, rửa sạch đem xắt vừa. Lấy lượng nước đủ dùng bắc lên bếp, nước sôi cho tôm vào, tôm sôi cho rau, chín rau nêm nếm thêm muối, bột ngọt bắc xuống. -Giã tỏi và ớt sim cho thật nhuyễn, cho mắm ruốc vào trộn đều, cho thêm chút bột ngọt, cho mắm vào 1 đĩa sứ, dàn mỏng chứ không để dày, để đĩa sứ lên bếp gas hoặc bếp than nướng lửa nhỏ, đầu tiên đảo đều vài dạo cho đến khi mắm rút hết nước, hơi cháy xém có mùi thơm là vừa ngon, món này ăn cơm nguội cũng rất hấp dẫn. Múc canh ra bạn vắt vào tô canh một lát chanh, loại canh này có vị chua ăn rất thích. Mắm dọn ra cứ để nguyên trong đĩa. Cá Sụn(Ca Đuối) Nguyên liệu: 300g cá đuối 1 quả trứng gà 1/2 bát bột chiên giòn 200g ớt chuông 1 thìa cà phê tỏi xay 1/2 bát nước dùng 2 thìa súp tương cà 2 thìa súp tương ớt 1/2 thìa cà phê ớt bột 1 thìa cà phê hạt nêm 1 thìa súp đường, dầu ăn. Thực hiện: Thái cá thành miếng vừa ăn. Đánh tan trứng, lăn cá qua trứng và bột chiên giòn. Rán cá vàng giòn trong chảo nhiều dầu, để ráo. Ớt chuông thát hạt lựu. Phi thơm tỏi, cho ớt chuông vào đảo sơ, thêm tương cà, tương ớt, ớt bột, nước dùng. Nêm đường, hạt nêm vừa ăn. Xếp cá ra đĩa, rưới sốt trước khi dùng. Salad xoài dưa chuột Nguyên liệu: - 1 quả xoài - 1 quả dưa chuột - ½ củ hành tây tím - 2 nhánh gừng tươi - 3 thìa tương ớt ngọt - Rau mùi - Nước cốt chanh - Muối Cách làm: Gọt vỏ dưa chuột, bổ dọc làm hai nửa, nạo sạch ruột Cắt dưa chuột nhỏ ra Hành tây tím cũng bóc vỏ rồi thái hạt lựu Xoài chọn loại ngọt, quả chín vừa, không quá nhũn. Gọt vỏ xoài và thái nhỏ cỡ như dưa chuột Gừng rửa sạch, băm thật nhỏ Cho 3 tương ớt ngọt thìa vào bát (bạn có thể mua sẵn loại tương ớt này ở siêu thị) nó vừa hơi cay cay lại có vị ngọt và màu đỏ như sốt cà chua. Trộn tương ớt với gừng băm. Rót hỗn hợp sốt lên bát salad, vắt nước cốt chanh vào, thêm 1 chút muối, trộn đều lên. Rau mùi thái nhỏ rồi rắc lên trên. Trộn nhẹ nhàng. Để 10 phút cho ngấm và thưởng thức. Salad có màu sắc vô cùng đẹp mắt và hương vị cũng hấp dẫn không kém. !"#$% !"#$!% &#'% %&'(#)*) !+,-%./*'01%23 40 5% %6',7!(8*-9%:!#)7 "09 *"09''(% ;-9'!*#<=% ()*+' !"#$% ;>?@ ABBC? 9DB? @EF :GH(I7?J= 2?EF!#)'"#$K!% &#'% %L40 >"M#)%&K"N ABO9FGH (+3P>7 Q"AG+,-% %6"A0F*)0"R!**)'*"#$%.'>S7 *T#)0F7!UII%V+H*)8'% ,-(./012! 345 !"#$ W X,Y3B Z0-0["UR"#$ Z!"#$' Z0-#)"#$ "% &#'% %;WR* %2Y3B5"97GBK*)#)"#$% %.BBC"W\"#$0[%LR0F]7B4Y3B*% LR(0FY3B*%LR(0FY3B7 *7B% ;^?_,Y3B*"80`RN#)8% 66789' [...]... lèo, muốn cho cà chua cũng ngon (Mì Quảng là món nấu lại những thịt thà còn lại của buổi tiệc ngày hôm trước, giống như món bún già (dà) là món bún nấu lại những thịt và tôm còn lại sau khi ăn món gỏi cuốn) Muốn ăn mì Quảng có cá, thì chiên cá cho vàng để sẵn, trước khi ăn 10 20 phút, thả vào nồi Còn dư heo quay, vịt quay cũng có thể nấu mì Quảng Vào tiệm ăn mì Quảng, mà người ta dọn con tôm hùm trên... sột sệt vừa đủ thấm cọng mì, cái béo ngọt, mềm của những món cũ được nấu lại quyện vào sợi mì (là loại bánh tráng bằng bột gạo trong nhà ngày xưa, khi muốn ăn mì Quảng người ta trộn bột nghệ vào bột trước khi tráng bánh) Cách nấu một nồi mì Quảng ngon 03/05/2009 01:12:34 Dưới đây là cách nấu một nồi mì Quảng đúng điệu Quảng Nam- Đà nẵng Nguyên Liệu: 1 con gà dai/ chicken broth cũng đuợc 3 lbs sườn non... phải ăn khi đang thật nóng Khi ăn có thể cho thêm ớt bột loại cay, hành thái nhỏ, hạt tiêu, mì chính Loại đọi (tô) đặc trưng để ăn bánh canh là loại tô bèo, tức lòng tô nhỏ, hẹp, nhưng miệng tô thì loe rộng Có lẽ vì ăn nóng, lại nấu bằng bột gạo nên nếu múc loại tô lòng lớn, ăn lâu hết, bánh canh sẽ kém ngon! Một tô bánh canh cá lóc ba ngàn mà làm cho người ăn có cảm giác mình đang thưởng thức món cao... chuối bào và rau muống chẻ cùng giá đã rửa sạch (ăn sống hoặc trụng tuỳ ý) Cách nấu: - Đổ thêm vô nồi xương hầm một lít nước sôi, đập dập 3 củ hành tím đã lột vỏ, bỏ vô nồi xương, nêm thêm vô 3 muỗng canh nước mắm + muỗng cafe đường + muỗng cafe bột ngọt + chút tiêu, nêm nếm nước dùng cho vừa ăn, giữ nóng trên bếp - Bắc xoong bỏ vô 5 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho muỗng súp hột điều màu vô xào cho... khoảng 25 phút Dành cho 4 người ăn Nguyên liêêu - 100g phi lê bò - 50g giò sống - 350g bông hẹ - 100g nấm đông cô tươi - 800ml nước dùng nấu từ xương bò - Gia vị: muối, hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn Cách làm: 1 Thịt bò rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn Trôôn đều thịt với giò sống, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa súp dầu ăn Vo hỗn hợp thịt bò thành viên... rượu mùi cam Cách làm: 1 Đánh tan lòng đỏ trứng Trộn đều đường cát trắng với bột rau câu dẻo 2 Nấu sôi 150ml nước, cho từ từ hỗn hợp đường cát và rau câu vào, khuấy tan Cho tiếp sữa đặc, bơ phe, lòng đỏ trứng, kem tươi vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi lại, tắt bếp Cho va-ni vào Chế vào khuôn, để nguội, giữ trong ngăn tủ mát lạnh Sốt chanh dây: Hòa nước cốt chanh dây với các nguyên liệu, nấu sôi, để... khoảng 5 phút 3 Cho đu đủ hầm 10 phút, tiếp đến cho tôm, hạt nêm vừa miệng đun khoảng 3 phút Ăn nóng Gà sốt ngũ vị Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 30 phút Dành cho 4 người ăn Nguyên liệu: - Ức gà: 200gr, cà rốt sắt sợi: - 20gr, bắp su tím cắt sợi: - 10gr, ngũ vị hương: - 5gr; tỏi băm, nước mắm, đường, muối tiêu Cách làm: 1 Rửa sạch gà rồi để ráo Ướp muối, tiêu, đường, ngũ vị hương, nước mắm lên ức... đường - 1 thìa cà phê tỏi băm - 1 thìa súp dầu ăn - Đậu phộng, hành phi, rau răm Cách làm: 1 Trộn đều hỗn hợp nước tương, hạt nêm, đường, quất để cho tan hẳn 2 Tôm khô ngâm nở mềm, vớt ra để ráo 3 Bắc chảo phi thơm tỏi rồi cho tôm vào đảo qua cho săn lại 4 Xoài gọt vỏ, băm sợi nhuyễn Trứng cút lột vỏ, xắt khoanh Bánh tráng cắt miếng hình chữ nhật vừa ăn Cho tất cả xoài, trứng cút, khô bò và tôm khô... dầu ăn nữa, bỏ 5 củ hành tím bào mỏng + 3 tép tỏi đập dập vô xào cho thơm, bỏ thịt vô xào, trút tôm, đầu gạch tôm vô chung , tôm chín cho thịt vô trộn đều, nêm vô 3 muõng súp nước mắm + muỗng cafe bột ngọt + trộn đều cho tôm và thịt thấm gia vị, múc vài vá nước hầm xương đổ vào nồi tôm thịt, nấu thêm một chút nữa , sau đó múc nước hầm xương đổ thêm vô cho ngập sâm sấp mặt tôm thịt, nêm nếm cho vừa ăn, ... luôn nóng -Bắc chảo mỡ, phi thêm một ít hành tím, đổ dầu hành vô nồi nước dùng cho thơm và béo -Hỗn hợp rau giá bỏ dưới tô, đến mì, hành ngò, chan nước nhưng sâm sấp, nặn chanh, bỏ ớt vào, đậu phụng, cùng với bánh tráng mè bóp nhỏ Ghi chú: Mì Quảng được ăn theo dạng khô, sợi mì chỉ thấm ướt nước lèo và không chan nhiều nước như hủ tiếu hay phở Ăn Mì Quảng phải ăn nhiều rau mới ngon Có người thêm vào nồi . (Mì Quảng là món nấu lại những thịt thà còn lại của buổi tiệc ngày hôm trước, giống như món bún già (dà) là món bún nấu lại những thịt và tôm còn lại sau khi ăn món gỏi cuốn) Muốn ăn mì Quảng. vòng trái đất về tận quê để ăn những món dân dã. Những nhà hàng với các món ăn quê mùa đang ngày càng ăn nên làm ra bởi ai cũng muốn tìm trong đó một chút ký ức. Phải chăng những hương vị của một. lên trên. Cách nấu mỳ ăn liền an toàn? ansanhdieu Ngày cập nhật 07/01/2011 Bình luận: 0 Mỳ ăn liền rất tiện lợi, chỉ cần ngâm nước sôi là ăn được ngay. Nhưng nếu chế biến không đúng cách, gan