Quy định việc kiểm tra, đánh giá cơ sở sản xuất kinh doanh vật tư nông nghiệp và sản phẩm nông lâm thủy sản- biểu mẫu- 1k.1.
Biểu mẫu 1k-1 Tên quan kiểm tra CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc ………, ngày tháng năm BIỂU MẪU Kiểm tra, đánh giá phân loại điều kiện vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm sở giết mổ gia súc I THÔNG TIN CHUNG: Tên sở giết mổ: …………………………………………………………… ……………………………………………… Địa chỉ: ………………………………………………………….………………………… ………………………… …… Số điện thoại: ……………… Fax: ………………… Email:…………… …………… Mã số sở (nếu có)…………… II CHỈ TIÊU KIỂM TRA: Mức độ A = Bắt buộc thực hiện; B= Khuyến khích thực Kết đánh giá Không đạt TT Chỉ tiêu kiểm tra Đạt (Ac) Lỗi nhẹ (Mi) Lỗi Lỗi nghiê m nặng (Ma) trọng (Se) Lỗi vi phạm hành động khắc phục Biểu mẫu 1k-1 Cơ sở hạ tầng trang thiết bị 1.1 Vị trí Vị trí sở có phù hợp với mục đích sử dụng đất theo quy định quan có thẩm quyền khơng? Vị trí sở có xa khu dân cư, xa nguồn gây ô nhiễm không? Cơ sở có xây dựng nơi có nguồn cung cấp điện, nước ổn định, cách xa sông suối nguồn cung cấp nước sinh hoạt không? 1.2 Thiết kế bố trí Có phương tiện khử trùng cổng vào không? Lối nhập lợn sống xuất thịt lợn có riêng biệt khơng? Trong khu vực sản xuất có đủ khu tồn trữ, giết mổ xử lý chất thải không? Thứ tự hoạt động khu giết mổ có lưu thơng theo chiều từ khu bẩn đến khu không? Khu giết mổ Tường phía trong, trần/mái có làm vật liệu bền, chống thấm, dễ vệ sinh, khử trùng khơng? trần có cao thiết bị giết mổ treo 1m cao mặt sàn 0,3m khơng? Sàn khu giết mổ lợn có làm vật liệu bền, không thấm nước, nhẵn, chống trơn trợt, dễ vệ sinh, có độ dốc phù hợp khơng? [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] Biểu mẫu 1k-1 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Khu giết mổ có trang bị đủ ánh sáng theo yêu cầu bóng đèn có chụp bảo vệ khơng? Có hệ thống cống thu gom nước thải khu vực bốc dỡ chuồng nuôi nhốt gia súc Hệ thống cống thu gom nước thải có nắp đậy khơng? Thơng khí có bảo đảm lưu thơng từ khu sang khu bẩn khơng? Hệ thống nước thải của sở giết mổ có đủ công suất hiệu không? Nước thải trước thải mơi trường có đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật theo quy định hành không? Nơi nhập động vật nhốt động vật chờ giết mổ có theo quy định khơng? Có bố trí hệ thống bồn rửa tay, khử trùng dụng cụ giết mổ vị trí thuận tiện cho công nhân không? Cơ sở giết mổ gia súc có đủ phịng vệ sinh phịng thay quần áo, bảo quản thiết bị cá nhân cho công nhân khơng? Phịng vệ sinh phịng thay quần áo có đạt u cầu khơng? Có khu vực bảo quản dự trữ dụng cụ giết mổ, hóa chất dùng vệ sinh sở không? Nguồn nước cung cấp nước cho tất hoạt động sản xuất làm vệ sinh có đủ số lượng, nhiệt độ áp suất không? Nước sử dụng cho hoạt động giết mổ làm [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] Biểu mẫu 1k-1 có phù hợp với quy định hành không? 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Nước có phân tích tháng/ lần khơng? Hồ sơ có lưu lại không? Bàn, dụng cụ đồ dùng sử dụng cho giết mổ có làm vật liệu bền, khơng rỉ, khơng ăn mịn, khơng độc? Dụng cụ đồ dùng có sử dụng riêng cho khu vực giết mổ loại sản phẩm vệ sinh để xử lý không? Dao dụng cụ cắt thịt có bảo quản nơi quy định lò mổ vệ sinh trước sau sử dụng khơng Cơ sở có chương trình bảo dưỡng định kỳ thiết bị tiếp súc với thịt trì chương trình để bảo đảm thiết bị khơng bị nhiễm khơng? Có quy trình tiêu độc khử trùng lị mổ trì quy trình hàng ngày khơng? Trước ca sản xuất có kiểm tra lại việc làm sạch, vệ sinh khử trùng nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ theo quy định khơng? Cơ sở giết mổ có chương trình biện pháp hữu hiệu chống côn trùng động vật gây hại khơng? Có ni chim, chó, mèo động vật khác khu giết mổ không? Cơ sở giết mổ có văn qui định sức khoẻ công nhân liên quan trực tiếp đến trình sản [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] Biểu mẫu 1k-1 30 31 32 33 34 35 36 37 xuất thực phẩm văn qui phạm vệ sinh cá nhân khơng? Những người có vết thương hở có băng bó vật liệu chống thấm khơng? Cơng nhân tiếp súc trực tiếp với thịt có trang bị bảo hộ lao động theo quy định không? Công nhân làm việc có trì vệ sinh cá nhân suốt q trình làm việc khơng? Có chương trình tập huấn chương trình tập huấn có đảm bảo cho tất công nhân sở giết mổ gia súc phải hoạt động vận hành quy trình khơng? Gia súc có chuyển đến sở giết mổ trước giết mổ khơng? Tất gia súc có tắm rửa trước giết mổ khơng? Có chích sốc điện gia súc trước giết mổ, thời gian lấy tiết có kỹ thuật khơng? Việc lấy phủ tạng có thực giá treo hay giá đỡ cao mặt sàn 30 cm khơng? [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] 38 Q trình lột phủ tạng có thực kiểm sốt nhằm đảm bảo mức độ nhiễm nằm giới hạn kiểm sốt hay khơng? [ ] [ ] 39 Tất thân thịt, đầu phụ tạng có kiểm tra Thú y viên không? [ ] [ ] 40 Tất thân thịt, phủ tạng đạt tiêu chuẩn vệ sinh có [ ] [ ] [ ] Biểu mẫu 1k-1 41 42 43 44 45 đóng dấu kiểm sóat giết mổ sản phẩm khơng đạt vệ sinh có xử lý cấp giấy chứng nhận kiểm dịch theo quy định khơng? Xe thùng xe chứa thịt có làm sạch, khử trùng trước sau vận chuyển theo quy trình khơng? Trước khởi hành, sản phẩm có Thú y kiểm tra theo quy định người lái xe có chịu trách nhiệm cung cấp thơng tin pháp lý từ người bán hàng tới người mua hàng khơng? Cơ sở giết mổ có thành lập đội người chịu trách nhiệm xây dựng thực chương trình kiểm sốt vệ sinh thú y khơng Tất tài liệu liên quan có lưu giữ theo yêu cầu nhà chức trách tối thiểu năm khơng? Cơ sở giết mổ có thực việc tự kiểm tra hang năm không? [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] Tổng số III KẾT LUẬN CỦA ĐOÀN KIỂM TRA: ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… Biểu mẫu 1k-1 ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… IV CƠ SỞ XẾP LOẠI: ………………………………………………………………………………………………….……………………………… V NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ CỦA ĐOÀN KIỂM TRA: ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… VI Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ: ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… Biểu mẫu 1k-1 ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… ………………………………………………………………………………………………….……………………………… , ngày ……… tháng…… năm 201… TRƯỞNG ĐOÀN KIỂM TRA (Ký tên) ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC KIỂM TRA (Ký tên, đóng dấu) Biểu mẫu 1k-1 HƯỚNG DẪN Kiểm tra, đánh giá phân loại điều kiện vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm sở giết mổ gia súc I Định nghĩa mức lỗi Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với tiêu chuẩn, gây an toàn thực phẩm (ATTP), tác động xấu đến môi trường, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với tiêu chuẩn, ảnh hưởng đến ATTP, kéo dài gây ATTP, tác động xấu đến môi trường Lỗi nhẹ (Mi): Là sai lệch so với tiêu chuẩn gây trở ngại cho việc kiểm soát vệ sinh chưa đến mức nặng II Sử dụng biểu mẫu kiểm tra - Không bổ sung bỏ bớt nội dung, mức đánh giá quy định tiêu - Với tiêu, xác định mức sai lỗi cột có ký hiệu [ khơng xác định mức sai lỗi vào cột khơng có ký hiệu [ ] ], - Dùng ký hiệu đánh dấu vào vị trí mức đánh giá xác định tiêu (mỗi tiêu xác định mức lỗi) - Phải diễn giải chi tiết lỗi xác định cho tiêu thời hạn sở phải khắc phục lỗi Hướng dẫn sử dụng để kiểm tra việc tuân thủ yêu cầu vệ sinh thú y sở III Hướng dẫn phương pháp kiểm tra, đánh giá Địa điểm Chỉ tiêu 1: Vị trí xây dựng sở giết mổ có phù hợp với quy hoạch sử dụng đất địa phương quan có thẩm quyền cấp phép không? (A- mức lỗi Se) 1.1 Yêu cầu: Vị trí xây dựng sở giết mổ phải phù hợp với quy hoạch sử dụng đất địa phương quan có thẩm quyền cấp phép 1.1.1 Phương pháp: Xem xét giấy chứng nhận quyền sở hữu đất, giấy cấp đất, hợp đồng thuê đất, hồ sơ quy hoạch cấp có thẩm quyền phê duyệt văn cho phép hoạt động quan có thẩm quyền cấp 1.1.2 1.1.3 Đánh giá: Biểu mẫu 1k-1 •Phù hợp với 1.1.1 đánh giá đạt (Ac): - Cơ sở giết mổ phải phù hợp với quy hoạch sử dụng đất địa phương - Hoặc quan quản lý nhà nước có thẩm quyền cho phép - Đầy đủ hồ sơ • Khơng phù hợp với 1.1.1 đánh giá lỗi nghiêm trọng (Se) Chỉ tiêu 2: Vị trí sở giết mổ có xa khu dân cư, xa nguồn gây nhiễm không? (A - mức lỗi Se) 1.2 Yêu cầu: Vị trí sở giết mổ phải xa khu dân cư, xa nguồn gây ô nhiễm, không vùng ảnh hưởng bụi khói, hóa chất độc hại nhà máy, xí nghiệp 1.2.1 Phương pháp: Xem kết thẩm định môi trường quan chức năng, hồ sơ quy hoạch cấp có thẩm quyền phê duyệt kiểm tra thực tế 1.2.2 1.2.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.2.1 đánh giá đạt (Ac): - Khoảng cách từ sở giết mổ đến trường học, bệnh viện, khu dân cư, nơi thường xuyên tập trung đơng người, đường giao thơng chính, nguồn nước mặt tối thiểu 100m; - Cách trại chăn nuôi, chợ buôn bán gia súc tối thiểu km - Kết thẩm định môi trường quan chức mơi trường đánh giá đạt u cầu •Khơng phù hợp với 1.2.1.đánh giá lỗi nghiêm trọng (Se) Chỉ tiêu 3: Cơ sở giết mổ có xây dựng nơi có nguồn cung cấp điện, cung cấp nước ổn định ? (A- mức lỗi Se) 1.3 Yêu cầu: Cơ sở giết mổ phải xây dựng nơi có nguồn cung cấp điện, cung cấp nước ổn định 1.3.1 1.3.2 Phương pháp: Xem hồ sơ thiết kế kiểm tra thực tế 1.3.3 Đánh giá: • Phù hợp với 1.3.1 đánh giá đạt (Ac): Cơ sở giết mổ phải xây dựng nơi có nguồn cung cấp điện, cung cấp nước ổn định •Khơng phù hợp với 1.3.1: đánh giá lỗi nặng (Ma) Chỉ tiêu 4: Cơ sở có hố sát trùng cổng có lối ra, vào để xuất nhập gia súc riêng biệt không? (A- mức lỗi nặng nhẹ) 1.4 10 Biểu mẫu 1k-1 Yêu cầu: Cơ sở giết mổ phải có hố sát trùng cổng có lối ra, vào để xuất nhập gia súc riêng biệt 1.4.1 1.4.2 Phương pháp: Xem hồ sơ thiết kế kiểm tra thực tế 1.4.3 Đánh giá: • Phù hợp với 1.1.1 đánh giá đạt (Ac): - Có lối vào riêng để xuất nhập gia súc sống thịt - Có hố sát trùng cổng vào •Khơng đạt yêu cầu 1.1.1 đánh giá lỗi nặng (Ma) •Khơng có hố sát trùng (Mi): đánh giá lỗi nhẹ (Mi) Chỉ tiêu 5: Cơ sở có đủ khu khu tồn trữ, giết mổ xử lý chất thải không? (A- mức lỗi Ma) 1.5 1.5.1 Yêu cầu: Cơ sở phải có đủ khu khu tồn trữ, khu giết mổ xử lý chất thải 1.5.2 Phương pháp: Xem hồ sơ thiết kế kiểm tra thực tế 1.5.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.5.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt 1.5.1: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 6: Thứ tự hoạt động sở giết mổ gia súc có lưu thơng theo chiều từ khu bẩn đến khu sạch.? (A- Ma ) 1.6 Yêu cầu: Thứ tự hoạt động sở giết mổ gia súc phải lưu thông theo chiều từ khu bẩn đến khu sạch: tồn trữ - khu tắm gia súc - khu gây sốc, - lấy huyết - cạo lông - moi phủ tạng - rửa - chẻ thân thịt khám thịt 1.6.1 1.6.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế trình giết mổ 1.6.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.6.1 đánh giá đạt (Ac) •Không đạt 1.6.1: họat động tùy tiện, làm lòng chung khu xẻ thịt; đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 7: Tường phía trần/ mái khu giết mổ (nếu có) có lát vật liệu nhẵn, không thấm nước, dễ vệ sinh khử trùng không? (A2 mức lỗi nhẹ) 1.7 11 Biểu mẫu 1k-1 Yêu cầu: Tường phía khu giết mổ trần/ mái khu giết mổ (nếu có) phải lát vật liệu nhẵn, khơng thấm nước, dễ vệ sinh khử trùng ; 1.7.1 1.7.2 Phương pháp: Xem hồ sơ thiết kế kiểm tra thực tế 1.7.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.7.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng phù hợp với 1.7.1 đánh giá đạt (Ma) Chỉ tiêu 8: Sàn khu giết mổ gia súc có làm vật liệu bền, khơng thấm nước, nhẵn, không trơn trợt, dễ làm sạch, dốc hệ thống thu gom chất thải để không đọng nước, chất thải không? (A- mức lỗi Ma ) 1.8 Yêu cầu: Sàn khu giết mổ gia súc phải làm vật liệu bền, không thấm nước, nhẵn, chống trơn trợt, dễ làm sạch, dốc hệ thống thu gom chất thải để không đọng nước, chất thải 1.8.1 1.8.2 Phương pháp: Xem hồ sơ thiết kế kiểm tra thực tế 1.8.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.8.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt 1.8.1: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 9: Khu giết mổ có trang bị đủ ánh sáng theo yêu cầu bóng đèn có chụp bảo vệ không? (A- mức lỗi nhẹ nặng 1.9 Yêu cầu: Cường độ ánh sáng phải đạt yêu cầu: Khu vực kiểm tra thịt xẻ, đầu nội trạng 500Lux 1.9.1 1.9.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế (Lux meter) 1.9.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.9.1 đánh giá đạt (Ac) (Ma) •Khơng đạt u cầu ánh sáng khu kiểm tra cán lò mổ: đánh giá • Bóng đèn khơng có chụp bảo vệ: đánh giá (Ma Chỉ tiêu 10: Có hệ thống cống thu gom nước thải khu vực bốc dỡ chuồng nuôi nhốt gia súc Hệ thống cống thu gom nước thải có nắp đậy khơng? (A- mức lỗi nhẹ) 1.10 Yêu cầu: Có hệ thống cống thu gom nước thải khu vực bốc dỡ chuồng nuôi nhốt gia súc Hệ thống cống thu gom nước thải có nắp đậy 1.10.1 1.10.2 Phương pháp: Xem hồ sơ thiết kế kiểm tra thực tế 12 Biểu mẫu 1k-1 1.10.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.10.1 đánh giá đạt (Ac) •Không đạt 1.10.1: đánh giá (Mi) Chỉ tiêu 11: Thông khí có bảo đảm lưu thơng từ khu sang khu bẩn không? (A- mức lỗi nặng) 1.11 u cầu: Hệ thống thơng khí phải thiết kế phép khơng khí lưu thơng từ khu sang khu bẩn 1.11.1 1.11.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế 1.11.3 Đánh giá •Phù hợp với 1.11.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt 1.11.1: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 12: Hệ thống thoát nước thải của sở giết mổ có đủ công suất hiệu không? (A- mức lỗi nặng) 1.12 Yêu cầu: Hệ thống nước thải vận hành tốt q trình làm vệ sinh sở giết mổ vệ sinh xe vận chuyển gia súc: khơng có tượng ứ dọng sàn giết mổ (ngay giết mổ công suất tối đa); 1.12.1 1.12.2 Phương pháp: Xem hồ sơ thiết kế kiểm tra thực tế 1.12.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.12.1 đánh giá đạt (Ac) •Nước khơng hết giết mổ: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 13: Nước thải trước thải môi trường có đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật theo quy định hành không? (A- mức lỗi Se nặng) 1.13 Yêu cầu: Nước thải trước thải môi trường phải đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật theo quy định hành; cống thoát nước thải đầu dễ tìm thấy (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN: 24-2009/BTNMT) 1.13.1 1.13.2 Phương pháp: kết xét nghiệm mẫu nước thải, lấy mẫu nước thải đầu để xét nghiệm cần thiết 1.13.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.13.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt tất tiêu 1.13.1: đánh giá (Se) •Không đạt tiêu vi sinh vật: đánh giá Ma 13 Biểu mẫu 1k-1 Chỉ tiêu 14: Nơi nhập động vật nhốt động vật chờ giết mổ có theo quy định không? (A- mức lỗi nhẹ nặng) 1.14 Yêu cầu: Nơi nhập động vật phải có trang thiết bị đảm bảo việc bốc dỡ động vật an tồn tránh gây thương tích cho động vật giết mổ; Chuồng nuôi nhốt gia súc trước giết mổ có hệ thống cung cấp nước uống, mái che, có lát chất liệu chống trơn trượt, dễ nước, dễ vệ sinh tiêu độc 1.14.1 1.14.2 Phương pháp: quan sát, kiểm tra thực tế 1.14.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.14.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt 1.14.1: đánh giá (Ma) •Khơng bảo đảm an tồn cho động vật: đánh giá (Mi) Chỉ tiêu 15: Có bố trí hệ thống bồn rửa tay, khử trùng dụng cụ giết mổ vị trí thuận tiện cho cơng nhân không ( A – lỗi nặng nhẹ) 1.15 Yêu cầu: Có hệ thống bồn rửa tay cho cơng nhân, rửa ủng dụng cụ bảo hộ vị trí thuận tiện khu vực giết mổ 1.15.1 1.15.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế 1.15.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.15.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng có bồn rửa tay, sát trùng ủng : đánh giá (Ma) • Có bồn rửa vị trí khơng thuận tiện Đánh giá (Mi) Chỉ tiêu 16: Cơ sở giết mổ gia súc có đủ phịng vệ sinh phịng thay quần áo, bảo quản thiết bị cá nhân cho công nhân khơng? Phịng vệ sinh phịng thay quần áo có đạt yêu cầu không? (B - mức lỗi lớn nặng nhẹ) 1.16 Yêu cầu: Cơ sở giết mổ gia súc phải có đủ phịng vệ sinh phịng thay quần áo cho công nhân, Nhà vệ sinh phịng thay quần áo cho cơng nhân phải cách biệt hồn tồn với khu vực sản xuất khơng mở cửa trực tiếp vào khu sản xuất 1.16.1 1.16.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế 1.16.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.16.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt 1.16.1: đánh giá (Ma) •Vi phạm u cầu: khơng cách biệt hồn tồn với khu vực sản xuất mở cửa trực tiếp vào khu sản xuất: : đánh giá (Mi) 14 Biểu mẫu 1k-1 Chỉ tiêu 17: Có khu vực bảo quản dự trữ dụng cụ giết mổ, hóa chất dùng vệ sinh sở không? (A - mức lỗi nhẹ nặng) 1.17 Yêu cầu: Có khu vực bảo quản dự trữ dụng cụ giết mổ, hóa chất dùng vệ sinh sở ; kho phải cao sẽ, không bị ẩm mốc, ngăn chặn động vật gây hại; không bị dột, tạt nước; thơng thống(A- nhẹ nặng) 1.17.1 1.17.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế kho dự trữ 1.17.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.17.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt 1.17.1 hóa chất : đánh giá (Ma) •Khơng đạt u cầu bảo quản dụng cụ: đánh giá (Mi) Chỉ tiêu 18: Nguồn nước cung cấp nước cho tất hoạt động sản xuất làm vệ sinh có đủ số lượng, nhiệt độ áp suất không? (A - mức lỗi Ma) 1.18 1.18.1 Yêu cầu: Nguồn nước cung cấp nước cho tất hoạt động sản xuất làm vệ sinh có đủ số lượng, nhiệt độ áp suất 1.18.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế 1.18.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.18.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt 1.18.1: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 19 Nước sử dụng cho hoạt động giết mổ làm có phù hợp với quy định hành không? (A - mức lỗi Se Ma) 1.19 Yêu cầu: Nước sử dụng cho hoạt động giết mổ làm có phù hợp với quy định hành (QCVN 01/2009 - BYT) 1.19.1 1.19.2 Phương pháp: kiểm tra phiếu xét nghiệm, lấy mẫu nghi ngờ 1.19.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.11.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt tiêu vi sinh vật, lý hóa: đánh giá (Se) •Khơng đạt tiêu vi sinh vật hóa học: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 20 Nước có phân tích tháng/ lần khơng? Hồ sơ có lưu lại khơng? (A - mức lỗi nặng nhẹ) 1.20 15 Biểu mẫu 1k-1 Yêu cầu: Nước phải phân tích tháng/lần Hồ sơ lưu lại đầy đủ (bao gồm nguồn lấy mẫu, kết phân tích biện pháp khắc phục) 1.20.1 1.20.2 Phương pháp: Xem hồ sơ 1.20.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.20.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt 1.20.1: đánh giá (Ma) •Khơng lưu hồ sơ: đánh giá (Mi) Chỉ tiêu 21 Bàn, dụng cụ đồ dùng sử dụng cho giết mổ có làm vật liệu bền, khơng rỉ, khơng ăn mịn, khơng độc? (A - mức lỗi nặng) 1.21 1.21.1 Yêu cầu: Bàn, dụng cụ đồ dùng sử dụng cho giết mổ phải làm vật liệu bền, khơng rỉ, khơng ăn mịn, khơng độc 1.21.2 Phương pháp: Kiểm tra thực tế 1.21.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.21.1 đánh giá đạt (Ac) •Không đạt 1.21.1: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 22 Dụng cụ đồ dùng có sử dụng riêng cho khu vực giết mổ loại sản phẩm vệ sinh để xử lý không? (A - mức lỗi nặng ) 1.22 Yêu cầu: Dụng cụ đồ dùng phải sử dụng riêng cho khu vực giết mổ Sử dụng riêng thùng chứa cho sản phẩm ăn (tim, gan…) sản phẩm vệ sinh để xử lý 1.22.1 1.22.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế, vấn cơng nhân 1.22.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.22.1 đánh giá đạt (Ac) •Vi phạm lỗi 1.22.1: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 23 Dao dụng cụ cắt thịt có bảo quản nơi quy định lò mổ vệ sinh trước sau sử dụng không? (A - mức lỗi nặng) 1.23 Yêu cầu: Dao dụng cụ cắt thịt phải bảo quản nơi quy định lò mổ vệ sinh trước sau sử dụng , không mang nhà chợ buôn bán 1.23.1 1.23.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế 16 Biểu mẫu 1k-1 1.23.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.23.1 đánh giá đạt (Ac) •Không đạt 1.23.1: đánh giá (Ma): Chỉ tiêu 24 Cơ sở có chương trình bảo dưỡng định kỳ thiết bị tiếp súc với thịt trì chương trình để bảo đảm thiết bị không bị ô nhiễm không? (A - mức lỗi nặng ) 1.24 Yêu cầu: Cơ sở giết mổ gia súc phải có chương trình bảo dưỡng định kỳ thiết bị tiếp súc với thịt trì chương trình (bao gồm danh mục thiết bị, tần xuất kiểm tra Quy trình bảo dưỡng thời điểm bảo dưỡng phải phù hợp 1.24.1 1.24.2 Phương pháp: Xem hồ sơ kiểm tra thực tế, vấn cơng nhân 1.24.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.24.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt yêu cầu 1.24.1: đánh giá (Ma): Chỉ tiêu 25 Có quy trình tiêu độc khử trùng lị mổ trì quy trình hàng ngày khơng? (A - mức lỗi nặng ) 1.25 1.25.1 Yêu cầu: Có quy trình tiêu độc khử trùng lị mổ trì quy trình hàng ngày (bao gồm: sử dụng hố chất, nồng độ; quy trình TĐKT thiết bị, máy móc, tần suất cho đối tượng trình giết mổ) Phương pháp: kiểm tra quy trình vệ sinh sở viết xem xét thực tế 1.25.2 1.25.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.25.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng có quy trình theo 1.25.1 đánh giá đạt (Ma) •Có quy trình khơng trì: đánh giá đạt (Ma) Chỉ tiêu 26 Trước ca sản xuất có kiểm tra lại việc làm sạch, vệ sinh khử trùng nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ theo quy định không? (A - mức lỗi nặng) 1.26 Yêu cầu: Trước ca sản xuất phải kiểm tra lại vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ theo quy định Hồ sơ thể phương pháp kết kiểm tra vệ sinh, biện pháp khắc phục trước giết mổ 1.26.1 17 Biểu mẫu 1k-1 1.26.2 Phương pháp: Xem hồ sơ kiểm tra thực tế, lấy mẫu kiểm tra 1.26.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.26.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt 1.26.1 đánh giá đạt (Ma) Chỉ tiêu 27 Cơ sở giết mổ có chương trình biện pháp hữu hiệu chống côn trùng động vật gây hại không? (A - mức lỗi nặng ) 1.27 Yêu cầu: Cơ sở giết mổ phải có chương trình văn biện pháp hữu hiệu chống côn trùng động vật gây hại mà không ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm 1.27.1 1.27.2 Phương pháp: Xem hồ sơ kiểm tra thực tế xem có xuất côn trùng hay làm tổ côn trùng, chuột bọ 1.27.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.27.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng có chương trình biện pháp: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 28 Có ni chim, chó, mèo động vật khác khu giết mổ không? (A - mức lỗi nặng).Tham khảo #10.4 1.28 u cầu: Khơng ni chim, chó, mèo động vật khác khu giết mổ 1.28.1 1.28.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế 1.28.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.28.1 đánh giá đạt (Ac) •Nuôi động vật khác khu giết mổ: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 29 Cơ sở giết mổ có văn qui định sức khoẻ công nhân liên quan trực tiếp đến trình sản xuất thực phẩm văn qui phạm vệ sinh cá nhân không? (A - mức lỗi nhẹ) 1.29 Yêu cầu: Cơ sở giết mổ phải có văn qui định sức khoẻ công nhân liên quan trực tiếp đến trình sản xuất thực phẩm, văn qui phạm vệ sinh cá nhân 1.29.1 1.29.2 Phương pháp: Xem hồ sơ kiểm tra thực tế 1.29.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.29.1 đánh giá đạt (Ac) 18 Biểu mẫu 1k-1 •Khơng có văn quy định: đánh giá (Mi) Chỉ tiêu 30 Những người có vết thương hở có băng bó vật liệu chống thấm không? (A - mức lỗi nặng ) 1.30 Yêu cầu: Những người có vết thương hở phải băng bó vật liệu chống thấm 1.30.1 1.30.2 Phương pháp: Xem hồ sơ kiểm tra thực tế 1.30.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.30.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt 1.30.1 đánh giá đạt (Ma) Chỉ tiêu 31 Công nhân tiếp súc trực tiếp với thịt có trang bị bảo hộ lao động theo quy định không? (A - mức lỗi nặng ) 1.31 u cầu: Cơng nhân có trang bị bảo hộ lao động theo quy định cho đối tượng: Cơng nhân giết mổ, lấy lịng, pha lóc, vệ sinh tiệu độc khử trùng 1.31.1 1.31.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế 1.31.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.31.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng phù hợp với 1.31.1: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 32 Cơng nhân làm việc có trì vệ sinh cá nhân suốt trình làm việc không? (A - mức lỗi nặng) 1.32 u cầu: Cơng nhân làm việc có trì vệ sinh cá nhân suốt trình làm việc;Bảo hộ phải làm sau ca sản xuất; có ăn uống, hút thuốc, khạc nhổ khu vực sản xuất; rửa tay trước thao tác, sau hỷ mũi, ho ăn uống, sau vệ sinh sau cầm nắm vật liệu bị ô nhiễm 1.32.1 1.32.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế 1.32.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.32.1 đánh giá đạt (Ac) •Vi phạm yêu cầu 1.32.1 (Ma) Chỉ tiêu 33 Có chương trình tập huấn chương trình tập huấn có đảm bảo cho tất công nhân sở giết mổ gia súc phải hoạt động vận hành quy trình khơng? (A - mức lỗi nhẹ) 1.33 19 Biểu mẫu 1k-1 u cầu: Phải có chương trình tập huấn chương trình tập huấn phải đảm bảo cho tất công nhân sở giết mổ gia súc phải hoạt động vận hành quy trình 1.33.1 1.33.2 Phương pháp: Xem hồ sơ tập huấn kiểm tra thực tế 1.33.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.33.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt 1.33.1 đánh giá đạt (Mi) Chỉ tiêu 34 Gia súc có chuyển đến sở giết mổ trước giết mổ không? (A-lỗi nhẹ) 1.34 Yêu cầu: Gia súc phải chuyển đến sở giết mổ trước giết mổ 1.34.1 1.34.2 Phương pháp: Kiểm tra thực tế 1.34.3 Đánh giá •Phù hợp với 1.34.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt 1.34.1 đánh giá đạt (Mi) Chỉ tiêu 35 Tất gia súc có tắm rửa trước giết mổ không? (A - mức lỗi nặng) 1.35 1.35.1 Yêu cầu: Tất gia súc phải tắm rửa trước giết mổ 1.35.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế 1.35.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.35.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng tắm rửa gia súc trước giết mổ: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 36 Có chích sốc điện gia súc trước giết mổ, thời gian lấy tiết có kỹ thuật không? (A - mức lỗi nặng nhẹ) 1.36 Yêu cầu: Phải chích sốc điện gia súc trước giết mổ; thời gian chích sốc khơng q 15 giay; tránh chích điện khu vực mặt, phận sinh dục vùng hậu môn Thời gian lấy hyết không giây 1.36.1 1.36.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế 1.36.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.36.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng chích sốc điện gia súc trước giết mổ lấy tiết 20 phút: đánh giá (Ma) 20 Biểu mẫu 1k-1 •Có chích điện chích điện khu vực mặt, phận sinh dục vùng hậu môn: đánh giá (Mi) Chỉ tiêu 37 Việc lấy phủ tạng có thực giá treo hay giá đỡ cao mặt sàn 30 cm không? (A - mức lỗi nặng) 1.37 Yêu cầu: Việc lột phủ tạng phải thực giá treo hay giá đỡ cao mặt sàn 30 cm 1.37.1 1.37.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế 1.37.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.37.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng lột phủ tạng giá treo hay giá đỡ cao mặt sàn 30 cm: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 38 Quá trình lột phủ tạng có thực kiểm sốt nhằm đảm bảo mức độ nhiễm nằm giới hạn kiểm sốt hay khơng? (A mức lỗi nặng) 1.38 u cầu: Q trình lột phủ tạng có thực kiểm soát nhằm đảm bảo mức độ nhiễm nằm giới hạn kiểm sốt: Phải có hồ sơ, tài liệu hướng dẫn q trình kiểm sốt q trình lột phủ tạng; có nhóm kỹ thụật theo dõi, giám sát hướng dẫn thực theo u cầu chương trình; Mức độ nhiễm vượt giới hạn cho phép (trên 5% ô nhiễm số 60 thân thịt), phải áp dụng biện pháp khắc phục để giảm ô nhiễm 1.38.1 1.38.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế kiểm tra hồ sơ 1.38.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.38.1 đánh giá đạt (Ac) •Vi phạm lỗi trên: đánh giá ( Ma) Chỉ tiêu 39 Tất thân thịt, đầu phụ tạng có kiểm tra Thú y viên khơng? (A - mức lỗi nặng) 1.39 Yêu cầu: Tất thân thịt, đầu phụ tạng phải kiểm tra Thú y viên theo định 87/BNNPTNT 1.39.1 1.39.2 Phương pháp: Xem hồ sơ, phiếu ghi chép kiểm tra thực tế 1.39.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.39.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng kiểm tra: đánh giá (Ma) 21 Biểu mẫu 1k-1 Chỉ tiêu 40 Tất thân thịt, phủ tạng đạt tiêu chuẩn vệ sinh có đóng dấu kiểm sóat giết mổ sản phẩm khơng đạt vệ sinh có xử lý cấp giấy chứng nhận kiểm dịch theo quy định không? (A – mức lỗi nặng nghiêm trọng 1.40 Yêu cầu Tất than thịt, phủ tạng đạt tiêu chuẩn vệ sinh phải đóng dấu kiểm sóat giết mổ sản phẩm không đạt vệ sinh phải xử lý cấp giấy chứng nhận kiểm dịch theo quy định 1.40.1 1.40.2 Phương pháp: kiểm tra thực tế 1.40.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.40.1 đánh giá đạt (Ac) • Không xử lý sản phẩm không đạt vệ sinh: Đánh giá (Se) •Thịt khơng đóng dấu: Đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 41 Xe thùng xe chứa thịt có làm sạch, khử trùng trước sau vận chuyển theo quy trình khơng? (A - mức lỗi nặng ) 1.41 1.41.1 Yêu cầu: Xe thùng xe chứa thịt phải làm sạch, khử trùng trước sau vận chuyển đảm bảo thịt không bị ô nhiễm chất tẩy rửa hay chất độc hại; thùng xe phải kín, khơng tiếp xúc với khơng khí bên ngịai; Khơng dùng xe vận chuyển thịt phủ tạng ăn để vận chuyển gia súc, gia cầm sống đối tượng khác 1.41.2 Phương pháp: Kiểm tra thực tế 1.41.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.41.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt 1.41.1: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 42 Trước khởi hành, sản phẩm có Thú y kiểm tra theo quy định người lái xe có chịu trách nhiệm cung cấp thông tin pháp lý từ người bán hàng tới người mua hàng không? (A - mức lỗi nhẹ ) 1.42 1.42.1 Yêu cầu: Trước khởi hành, sản phẩm phải Thú y kiểm tra theo quy định người lái xe phải chịu trách nhiệm cung cấp thông tin pháp lý từ người bán hàng tới người mua hàng 1.42.2 Phương pháp: Xem hồ sơ vận chuyển quan sát thực tế 1.42.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.42.1 đánh giá (Ac) •Khơng thực hiện: đánh giá (Mi) 22 Biểu mẫu 1k-1 Chỉ tiêu 43 Cơ sở giết mổ có thành lập đội người chịu trách nhiệm xây dựng thực chương trình kiểm sốt vệ sinh thú y không? (A mức lỗi nặng ) 1.43 1.43.1 Yêu cầu: Cơ Cơ sở giết mổ phải thành lập đội cử người chịu trách nhiệm xây dựng thực chương trình kiểm sốt vệ sinh thú y Người chịu trách nhiệm việc chỉnh sửa xây dựng quy trình thực hành, kiểm tra sản phẩm áp dụng biện pháp khắc phục; phối hợp với nhà chức trách địa phương; 1.43.2 Phương pháp: Xem hồ sơ kiểm tra thực tế 1.43.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.43.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng có nhân viên chịu trách nhiệm xây dựng thực chương trình: đánh giá (Ma) Chỉ tiêu 44 Tất tài liệu liên quan có lưu giữ theo yêu cầu nhà chức trách tối thiểu năm không? (A - mức lỗi nhẹ ) 1.44 Yêu cầu: Tất tài liệu liên quan phải lưu giữ theo yêu cầu nhà chức trách tối thiểu năm 1.44.1 1.44.2 Phương pháp: Xem hồ sơ kiểm tra thực tế 1.44.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.44.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng lưu giữ tài liệu, đánh giá (Mi) Chỉ tiêu 45 Cơ sở giết mổ có thực việc tự kiểm tra hang năm không? (A - mức nặng) 1.45 1.45.1 Yêu cầu: Cơ sở giết mổ phải thực việc tự kiểm tra hang năm 1.45.2 Phương pháp: Xem hồ sơ kiểm tra thực tế 1.45.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.45.1 đánh giá đạt (Ac) •Cơ sở giết mổ không thực việc tự kiểm tra hàng năm III HƯỚNG DẪN XỬ LÝ KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ Xếp loại sở: Xếp loại Mức lỗi Nặng (Ma) Nhẹ (Mi) 23 Nghiêm trọng (Se) Biểu mẫu 1k-1 Loại A Loại B Loại C ≤ 15 Từ 15 đến 30 Ma ≤ 15 tổng Mi + Ma ≤ 30 Ma ≤ 15 tổng Mi + Ma > 30 > 15 - 0 0 ≥1 Ghi chú: ( - ) Khơng tính đến Xử lý kết quả: 2.1 Tổ chức chứng nhận xử lý kết đoàn kiểm tra Tổ chức chứng nhận thực hiện: 2.1.1 Trường hợp kiểm tra lần đầu, kiểm tra lại (kiểm tra để chứng nhận): - Chỉ sở xếp loại A, B cấp chứng nhận Thông báo sở chưa đủ điều kiện và yêu cầu có báo cáo kết quả khắc phục cụ thể sở không đạt (loại C) - 2.1.2 Trường hợp kiểm tra định kỳ, kiểm tra đột xuất (để trì, gia hạn chứng nhận): - (1) Cơ sở xếp loại A, B tiếp tục trì, gia hạn chứng nhận - (2) Đối với sở xuống hạng B: Thông báo cho sở việc bị xuống hạng tần suất kiểm tra áp dụng thời gian tới - (3) Đối với sở xuống hạng C: Thơng báo đình hiệu lực chứng nhận và u cầu có báo cáo kết quả khắc phục cụ thể Tùy theo mức độ sai lỗi sở, Tổ chức Chứng nhận quyết định thời hạn khắc phục (nhưng không không tháng) tổ chức kiểm tra lại Nếu sở không khắc phục, Tổ chức Chứng thu hồi Giấy chứng nhận 2.2 Cơ quan quản lý xử lý kết đoàn kiểm tra Cơ quan quản lý thực hiện: - Cơ sở xếp loại A, B: Cơ quan quản lý yêu cầu Tổ chức Chứng nhận xử lý mục 3.1.2 (1) - Đối với sở xuống hạng B: Cơ quan quản lý yêu cầu Tổ chức Chứng nhận xử lý mục 3.1.2 (2) - Đối với sở xuống hạng C: Cơ quan quản lý yêu cầu Tổ chức Chứng nhận xử lý mục 3.1.2 (3) V XỬ LÝ VI PHẠM ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ Đình chứng nhận: Cơ sở giết mổ bị Tổ chức Chứng nhận Quyết định đình chứng nhận trường hợp Cơ sở xuống loại C (theo kết kiểm tra quan quản lý kết kiểm tra định kỳ, kiểm tra đột xuất Tổ chức Chứng nhận); 24 Biểu mẫu 1k-1 Tổ chức Chứng nhận Quyết định đình chứng nhận quy định thời hạn để nhà sản xuất khắc phục sai lỗi Thu hồi chứng nhận: Cơ sở giết mổ bị Tổ chức Chứng nhận Quyết định thu hồi chứng nhận trường hợp sau đây: a) Kết kiểm tra lại sau bị đình chứng nhận Cơ sở tiếp tục xếp loại C; b) Không đăng ký kiểm tra lại thời hạn sau bị đình chứng nhận ; c) Từ chối kiểm tra Tổ chức Chứng nhận; d) Xin hoãn kiểm tra Tổ chức Chứng nhận 02 (hai) lần liên tiếp khơng có lý đáng; Trong thời hạn năm kể từ ngày có Quyết định thu hồi chứng nhận có hiệu lực, sở sản xuất không chứng nhận 25 ... cầu: Cơ sở giết mổ phải thực việc tự kiểm tra hang năm 1.45.2 Phương pháp: Xem hồ sơ kiểm tra thực tế 1.45.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.45.1 đánh giá đạt (Ac) ? ?Cơ sở giết mổ không thực việc tự kiểm. .. 1.13.3 Đánh giá: •Phù hợp với 1.13.1 đánh giá đạt (Ac) •Khơng đạt tất tiêu 1.13.1: đánh giá (Se) •Khơng đạt tiêu vi sinh vật: đánh giá Ma 13 Biểu mẫu 1k-1 Chỉ tiêu 14: Nơi nhập động vật nhốt động vật. .. ĐOÀN KIỂM TRA (Ký tên) ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC KIỂM TRA (Ký tên, đóng dấu) Biểu mẫu 1k-1 HƯỚNG DẪN Kiểm tra, đánh giá phân loại điều kiện vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm sở giết mổ gia súc I Định