Quản trị học - chương 7: CÁC VẤN ĐỀ KHÁC CỦA QUẢN TRỊ HỌC pot

 Là một hệ thống kiểm soát các mối nguy hiểm và rủi ro cho an toàn thực phẩm trong suốt quá trình chế biến  Là một công cụ hữu hiệu giúp các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm có thể kiể

Chương 7:

CÁC VẤN ĐỀ KHÁC CỦA QUẢN TRỊ HỌC

Nội dung

I Xu hướng quản trị theo quy trình

II Quản trị trong nền kinh tế toàn cầu III Quản trị hành vi của tổ chức

IV Quản trị sự thay đổi

V Quản trị rủi ro

I XU HƯỚNG QUẢN TRỊ THEO QUY TRÌNH

6 Mối quan hệ giữa ISO 9000 và TQM

7 ISO 22000, 14000, HACCP, Global GAP

8 GMP - Good Manufacture Practice

“Thực hành sản xuất tốt”

1 ISO 9000 là gì?

 ISO 9000 là bộ tiêu chuẩn về Quản lý chất lượng do Tổ chức quốc tế về Tiêu chuẩn hoá (ISO) ban hành Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 gồm các tiêu chuẩn qui định những yêu cầu của một

hệ thống quản lý chất lượng mà doanh nghiệp muốn được chứng nhận phải áp dụng (như ISO 9001/2/3:1994 hoặc ISO 9001:2000) và các tiêu chuẩn hỗ trợ khác.

Tổ chức Tiêu chuẩn hoá Quốc tế International Organization for

 Hiện nay có hơn 140 nước tham gia vào tổ chức quốc tế này trong đó có Việt Nam tham gia từ năm 1977

2 TQM là gì ?

chức, định hướng vào chất lượng dựa trên

sự tham ra của mọi thành viên nhằm đem lại sự thành công dài hạn thông qua sự cải tiến không ngừng chất lượng nhằm thoả mãn nhu cầu khách hàng và lợi ích của mọi thành viên của công ty cũng như lợi ích của cho xã hội

3 Mục tiêu của TQM

 Mục tiêu chính: không ngừng cải tiến chất lượng sản phẩm để thoả mãn ở mức cao nhất cho phép nhu cầu của khách hàng.

- Gi m chi phí - Gi m chi phí ảm chi phí ảm chi phí

 - Tăng năng su t - Tăng năng su t ất ất

- Làm v a lòng khách hàng theo tiêu - Làm v a lòng khách hàng theo tiêu ừa lòng khách hàng theo tiêu ừa lòng khách hàng theo tiêu chu n QCS (quality, cost, schedule) chu n QCS (quality, cost, schedule) ẩn QCS (quality, cost, schedule) ẩn QCS (quality, cost, schedule)

4 Đặc điểm của TQM

Quá trình sau là khách hàng của quá trình trước

Tính đồng bộ trong quản lý chất lượng

Quản lý theo chức năng và hội đồng chức năng

5 Các bước tiến hành TQM

5 Các bước tiến hành TQM

9 Hệ thống tư liệu đánh giá

10 Công cụ kỹ thuật để đạt chất lượng

11 Một vài kỹ thuật bổ sung khi thiết kế,duy trì

6 Mối quan hệ giữa ISO 9000

và TQM

 Xét tổng thể cả hai đều có chung những nguyên tắc cơ bản quan trọng là nhằm tăng trưởng kinh tế, đem lại lợi ích cho người tiêu dùng, cho tổ chức, cho thành viên trong tổ chức đó

và cho toàn xã hội Cả hai đều quan tâm tới chất lượng nhưng không phải chỉ quan tâm tới lợi nhuận mà nó đem lại mà còn

đề cập tới các vẫn đề xã hội :sức khoẻ, môi trường, an sinh

 Về bản chất ISO 9000 là phương pháp quản lý "từ trên xuống" tức là quản lý chất lượng từ cấp lãnh đạo cao nhất xuống tới công nhân Còn TQM là phương pháp quản lý "từ dưới lên",ở

đó chất lượng được thực hiện nhờ ý thức trách nhiệm,lòng tin cậy của mọi thành viên của doanh nghiệp

6 Mối quan hệ giữa ISO 9000

có bằng chứng

quan điểm người tiêu dùng, còn TQM đảm bảo

6 Mối quan hệ giữa ISO 9000

và TQM

 ISO 9000 được coi như "giấy thông hành" để đi tới chứng nhận chất lượng Thiếu sự đánh giá và công nhận theo hệ thống thì doanh nghiệp sẽ khó tham gia vào guồng lưu thông thương mại quốc

tế Tuy nhiên, sự tham gia này không nhất thiết dẫn tới lợi nhuận, trừ trường hợp trình độ cạnh tranh về chất lượng và giá của doanh nghiệp cao hơn đối thủ TQM giúp tăng cường cạnh tranh có lãi bằng mọi hoạt động trong toàn doanh nghiệp với sự giáo dục đào tạo thường xuyên

6 Mối quan hệ giữa ISO 9000

và TQM

duy trì chúng Còn TQM thì không ngừng cố gắng cải tiến chất lượng sản phẩm

 ISO 9000 xác định rõ trách nhiệm về quản lý về đảm bảo chất lượng việc thực hiện và đánh giá chúng Còn TQM không xác định các thủ tục nhưng khuyến khích từng hãng tự phát triển chúng để thúc đẩy điều khiển chất lượng tổng hợp

7 ISO 22000, 14000, HACCP, Global GAP

a HACCP - Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn

b ISO 22000

c So sánh ISO 22000 và HACCP

d ISO 14000

e Global GAP

a HACCP

“Hazard Analysis Critical Control Point”

“ Phân tích mối nguy và điểm kiểm

soát tới hạn”.

 Là một hệ thống kiểm soát các mối nguy hiểm

và rủi ro cho an toàn thực phẩm trong suốt quá trình chế biến

 Là một công cụ hữu hiệu giúp các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm có thể kiểm soát được vấn

đề này

Các nguyên tắc của HACCP

Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích các mối hiểm guy

Xác định các mối nguy tiềm ẩn ở mọi giai đoạn ảnh hướng tới an toàn thực phẩm từ sơ chế, chế biến, phân phối cho tới khâu tiêu thụ cuối cùng Đánh giá khả năng xuất hiện các mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát chúng Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP: Critical Control Points)

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn tại từng công đoạn của chuỗi cung ứng thực phẩm cần được kiểm soát để loại bỏ các mối nguy hoặc hạn chế khả năng xuất hiện của chúng.

Các nguyên tắc của HACCP

Nguyên tắc 3: Xác định các ngưỡng tới hạn Xác định các ngưỡng tới hạn không được vượt quá nhằm đảm bảo khống chế có hiệu quả các điểm kiểm soát tới hạn.

Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát các điểm kiểm soát tới hạn

Xây dựng hệ thống các chương trình thử nghiệm hoặc quan sát nhằm giám sát tình trạng của các điểm kiểm soát tới hạn.

Các nguyên tắc của HACCP

Nguyên tắc 5: Xác định các hoạt động khắc phục cần phải tiến hành khi hệ thống giám sát cho thấy tại một điểm kiểm soát tới hạn nào đó không được thực hiện đầy đủ

Nguyên tắc 6: Xác lập các thủ tục kiểm tra để khẳng định hệ thống HACCP đang hoạt động có hiệu quả Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến mọi thủ tục, hoạt động của chương trình HACCP phù hợp với các nguyên tắc trên và các bước áp dụng chúng.

b ISO 22000

 Tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000 do Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ban hành nhằm xây dựng hệ thống kiểm soát vệ sinh an toàn trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm có phạm vi áp dụng mang tính quốc tế, phù hợp với xu thế hội nhập kinh tế toàn cầu

 ISO 22000:2005 là tiêu chuẩn tự nguyện, Doanh nghiệp chỉ buộc phải áp dụng khi có quy định của

cơ quan có thẩm quyền hoặc của bên mua hàng…

b ISO 22000

dụng tiêu chuẩn ISO 22000 đối với các Doanh nghiệp thực phẩm; tuy nhiên trong tương lai có thể Doanh nghiệp đã áp dụng HACCP sẽ phải chuyển đổi sang ISO 22000 trong các trường hợp: Quy định của cơ quan có thẩm quyền bắt buộc phải áp dụng ISO 22000; do thị trường, khách hàng yêu cầu Doanh nghiệp muốn có chứng chỉ

Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm mà tổ chức chứng nhận chỉ cấp theo ISO 22000

chứng nhận chỉ cấp theo ISO 22000

c So sánh ISO 22000 và HACCP

 Giống nhau:

- Mục tiêu: Giúp các Doanh nghiệp chế biến, sản xuất thực phẩm kiểm soát các mối nguy từ khâu nuôi trồng, đánh bắt cho tới khi thực phẩm được sử dụng bởi người tiêu dùng, nhằm đảm bảo an toàn

về thực phẩm

- Quy định Doanh nghiệp muốn áp dụng phải thực hiện 7 nguyên tắc do Ủy ban Codex đưa ra nhằm xác định việc kiểm soát các mối nguy đối với thực phẩm.

c So sánh ISO 22000 và HACCP

- Khi áp dụng, các Doanh nghiệp đều phải đảm bảo thực hiện các Chương trình tiên quyết (GMP, SSOP…) nhằm hạn chế các mối nguy đối với thực phẩm Chương trình này bao gồm các yêu cầu về thiết kế nhà xưởng, thiết bị; hành vi vệ sinh, vệ sinh cá nhân; vệ sinh nhà xưởng, khử trùng; kiểm soát côn trùng; kho tàng v.v…Khi áp dụng ISO 22000 hay HACCP, các Doanh nghiệp đều phải xây dựng một hệ thống kiểm soát bao gồm: các quá trình, thủ tục kiểm soát, hệ thống văn bản hỗ trợ v.v…

(GMP - Good Manufacture Practice – Thực hành sản xuất tốt)

c So sánh ISO 22000 và HACCP

thêm các yêu cầu về hệ thống quản lý với cấu trúc

và nội dung cụ thể tương tự ISO 9001:2008.

yêu cầu của HACCP, ngoài ra ISO 22000 còn bao gồm các yêu cầu về một Hệ thống quản lý, vì vậy việc lựa chọn ISO 22000 có thể sẽ giúp Doanh nghiệp kiểm soát một cách toàn diện các khía cạnh

và quá trình liên quan toàn vệ sinh thức phẩm

d ISO 14000

 Qui định rõ các yêu cầu về hệ thống quản lý môi trường ( lưu ý tới các qui định pháp lý về các tác động và ảnh

 Giúp các doanh nghiệp hệ thống hóa chính sách và các mục tiêu về môi trường của mình.

e Global GAP

trong quá trình sản xuất, thu hoạch và xử lý sau thu hoạch)

nuôi, thủy sản

e Global GAP

Lợi ích cho DN

 Là công bố chính thức về sự cam kết đảm bảo về an toàn chất lượng và liên tục cải tiến nhằm sẵn sàng đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng

 Tạo niềm tin cho khách hàng và tăng khả năng cạnh tranh

 Đáp ứng yêu cầu của khách hàng ở các nước phát triển (Châu Âu, Mỹ…)

 Giúp DN phản ứng kịp thời hơn với các vấn đề trong sản xuất liên quan đến an toàn, vệ sinh thực phẩm ( thông qua việc kiểm soát sản xuất từ khâu làm đất cho đến khi thu

8 GMP - Good Manufacture Practice

II QUẢN TRỊ TRONG NỀN

KINH TẾ TOÀN CẦU

1 WTO là gì?

2 Các loại hình hội nhập kinh tế chủ yếu

3 Công ty đa quốc gia (MNC)

- Liên minh kinh tế

- Liên minh tiền tệ

3 Công ty Đa Quốc Gia

(MNC)

a Bản chất:

Thường được hiểu là một công ty đặt trụ sở tại một nước nhưng lại có những hoạt động sản xuất kinh doanh tại nước khác

3 Công ty Đa Quốc Gia

(MNC)

b Đặc điểm của công ty đa quốc gia

3 Công ty Đa Quốc Gia

(MNC)

c Triết lý:

trên cơ sở thị trường nội địa

của nó hơn là lợi ích quốc gia

III QUẢN TRỊ HÀNH VI CỦA

1 Hành vi cá nhân

2 Hành vi nhóm

và tương thuộc, cùng nhau hoàn thành

những mục tiêu nhất định

2 Hành vi nhóm

 Phân loại nhóm:

- Nhóm chỉ huy được định ra theo sơ đồ tổ chức, dưới quyền tổ chức của một nhà quản trị

- Nhóm nhiệm vụ để thi hành những nhiệm vụ nhất định

- Nhóm quyền lợi hợp thành vì những quyền lợi giống nhau

- Những nhóm không chính thức có thể đáp ứng nhu cầu xã hội và có ảnh hưởng sâu sắc đến hành vi của họ

4 Các phương pháp kiểm soát

hành vi của tổ chức

IV QUẢN TRỊ SỰ THAY ĐỔI

1 Khái niệm:

Là tổng hợp các hoạt động quản trị nhằm chủ động phát hiện, thúc đẩy và điểu khiển quá trình thay đổi của DN phù hợp với những biến động của môi trường kinh doanh

2 Nguyên nhân dẫn đến sự thay

đổi

- Tác nhân khoa học và công nghệ

- Tác nhân xã hội và pháp luật

- Thông tin

- Tác nhân kinh tế

QUẢN TRỊ SỰ THAY ĐỔI

3 Các lực lượng thúc đẩy và cản trở sự thay đổi

Sự bùng nổ của các kiến thức mới và

Thay đổi về cung ứng nguồn lực

Thay đổi của đối thủ cạnh tranh

3 Các lực lượng thúc đẩy và

cản trở sự thay đổi

Nhu cầu về giảm căng thẳng và tính

Lãng phí các chi phí đã bỏ ra

3 Áp lực thuộc phạm vi môi trường

mô

V QUẢN TRỊ RỦI RO

1 Nguyên nhân

2 Phương pháp xử lý

1 Nguyên nhân

 Nguyên nhân chủ quan:

đạo và quản lý gây ra

- Nguyên nhân khách quan

2 Phương pháp xử lý

đắn

thấp nhất

- Sử dụng xác suất thống kê tính thời hạn trung bình xảy ra rủi ro  lập quỹ bảo hiểm để xử lý

2 Phương pháp xử lý

- Xử lý rủi ro bằng việc tham gia vào các hoạt động phòng ngừa chung của nhiều hệ thống thành một nhóm (giữa các quốc gia, giữa các doanh nghiệp…), cam kết hằng năm trích nộp tiền vào quỹ chung của nhóm để giải quyết rủi ro

kháng)