AN TOAN THUC PHAM VA CAC BENH THUC PHAM PGS,TS LE HOANG NINH ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM Tầm vóc của các bệnh thực phẩm : Vấn đề y tế công cộng tại các quốc gia ( WHO ) Cỡ nào : ? WHO : năm 2000 : 2.1 triệu tử vong do tiêu chảy Tại các nước phát triển : BTP : 30 % Hoa kỳ : 76 ca bệnh / năm; 325.000 nhập viện, 5.000 tử vong / năm Việt nam : ? ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM ( t.t) Đặc điểm : Benh tan phat, khong baocao. Khodanhgia, tam voc Tai cac nuoc dang phat trien uoc luong nhu the nao ? Tai viet nam : anh chi hay phan tích cac nguyen nhân ? Đề xuất chiến lược kiểm soát các bệnh do thực phẩm ( thảo luận nhóm 30 phút, trình bày nhóm 10 phút ) ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM ( t.t) Đònh nghóa : bệnh thực phẩm là bệnh do ăn/ uống thực phẩm bò nhiễm : khuẩn, độc, chất độc hóa học Hiện nay được biết có khoảng 250 bệnh : vi trùng, virus, ký sinh trùng, độc tố hay hóa chất độc… Không có một hội chứng chung cho các bệnh thực phẩm ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM Những bệnh thực phẩm thường gặp : campylobacter, salmonella, E coli O 157; calicivirus Campylobacter : sốt, tiêu chảy, đau bụng quặn. Vi khuẩn nầy sống trong ruột một số loài chim, gia cầm… Salmonella : chim, bò sát, động vật có vú : sốy, tiêu chảy, đau bụng E coli : gia súc ( động vật có sừng ) tiue6u chảy máu, đau bụng, không sốt… 3-5 % biến chứng hemolytic uremic -> thiếu máu, suy thận Shigella, viêm gan A, ký sinh trùng ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM Bùng phát dòch : một nhóm người cùng ăn một thực phẩm và có từ 2 người cùng mắc một loại bệnh trở lên Điều kiện : nguồn thực phẩm bò nhiễm; một nhóm người cùng ăn một thực phẩm đó Bùng phát : đòa phương hay trên một diện rộng ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM Điều tra sự bùng phát :kiểm soát, khồng chế chúng Ưu tiên số 1 : khống chế sự lây lan, sau đó có kế hoạch điều tra chi tiết Phát hiện ra sự bùng phát : nhân viên y tế, người bệnh, hệ thống giám sát, chùm ca ? ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM Nội dung điều tra : các anh chi hay thảo luận trong nhóm và liệt kê ra những nội dung cần điều tra , thời gian 30 phút, trình bày 10 phút ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM Phương cách thực phẩm bò nhiễm : Nhiễm trong quá trình sản xuất và chế biến thức ăn như thế nào ( bài tập cá nhân, nộp bài vào tuần sau ) . AN TOAN THUC PHAM VA CAC BENH THUC PHAM PGS,TS LE HOANG NINH ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM Tầm vóc của các bệnh thực phẩm : Vấn đề y tế công cộng tại các quốc gia ( WHO. ) ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM ( t.t) Đònh nghóa : bệnh thực phẩm là bệnh do ăn/ uống thực phẩm bò nhiễm : khuẩn, độc, chất độc hóa học Hiện nay được biết có khoảng 250 bệnh : vi trùng,. độc tố hay hóa chất độc… Không có một hội chứng chung cho các bệnh thực phẩm ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM Những bệnh thực phẩm thường gặp : campylobacter, salmonella, E coli O 157; calicivirus