AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM docx

AN TOAN THUC PHAM VA CAC BENH THUC PHAM PGS,TS LE HOANG NINH ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM  Tầm vóc của các bệnh thực phẩm :  Vấn đề y tế công cộng tại các quốc gia ( WHO )  Cỡ nào : ? WHO : năm 2000 : 2.1 triệu tử vong do tiêu chảy  Tại các nước phát triển : BTP : 30 %  Hoa kỳ : 76 ca bệnh / năm; 325.000 nhập viện, 5.000 tử vong / năm  Việt nam : ? ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM ( t.t)  Đặc điểm : Benh tan phat, khong baocao. Khodanhgia, tam voc  Tai cac nuoc dang phat trien uoc luong nhu the nao ?  Tai viet nam : anh chi hay phan tích cac nguyen nhân ? Đề xuất chiến lược kiểm soát các bệnh do thực phẩm ( thảo luận nhóm 30 phút, trình bày nhóm 10 phút ) ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM ( t.t)  Đònh nghóa : bệnh thực phẩm là bệnh do ăn/ uống thực phẩm bò nhiễm : khuẩn, độc, chất độc hóa học  Hiện nay được biết có khoảng 250 bệnh : vi trùng, virus, ký sinh trùng, độc tố hay hóa chất độc…  Không có một hội chứng chung cho các bệnh thực phẩm ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM  Những bệnh thực phẩm thường gặp : campylobacter, salmonella, E coli O 157; calicivirus  Campylobacter : sốt, tiêu chảy, đau bụng quặn. Vi khuẩn nầy sống trong ruột một số loài chim, gia cầm…  Salmonella : chim, bò sát, động vật có vú : sốy, tiêu chảy, đau bụng  E coli : gia súc ( động vật có sừng ) tiue6u chảy máu, đau bụng, không sốt… 3-5 % biến chứng hemolytic uremic -> thiếu máu, suy thận  Shigella, viêm gan A, ký sinh trùng ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM  Bùng phát dòch : một nhóm người cùng ăn một thực phẩm và có từ 2 người cùng mắc một loại bệnh trở lên  Điều kiện : nguồn thực phẩm bò nhiễm; một nhóm người cùng ăn một thực phẩm đó  Bùng phát : đòa phương hay trên một diện rộng ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM  Điều tra sự bùng phát :kiểm soát, khồng chế chúng  Ưu tiên số 1 : khống chế sự lây lan, sau đó có kế hoạch điều tra chi tiết  Phát hiện ra sự bùng phát : nhân viên y tế, người bệnh, hệ thống giám sát, chùm ca ? ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM  Nội dung điều tra : các anh chi hay thảo luận trong nhóm và liệt kê ra những nội dung cần điều tra , thời gian 30 phút, trình bày 10 phút ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM  Phương cách thực phẩm bò nhiễm :  Nhiễm trong quá trình sản xuất và chế biến thức ăn như thế nào  ( bài tập cá nhân, nộp bài vào tuần sau ) . AN TOAN THUC PHAM VA CAC BENH THUC PHAM PGS,TS LE HOANG NINH ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM  Tầm vóc của các bệnh thực phẩm :  Vấn đề y tế công cộng tại các quốc gia ( WHO. ) ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM ( t.t)  Đònh nghóa : bệnh thực phẩm là bệnh do ăn/ uống thực phẩm bò nhiễm : khuẩn, độc, chất độc hóa học  Hiện nay được biết có khoảng 250 bệnh : vi trùng,. độc tố hay hóa chất độc…  Không có một hội chứng chung cho các bệnh thực phẩm ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM  Những bệnh thực phẩm thường gặp : campylobacter, salmonella, E coli O 157; calicivirus 