Thiết kế phân xưởng sản xuất tinh bột sắn

Thiết kế phân xưởng sản xuất tinh bột sắn

BÁO CÁO ĐỒ ÁN BÁO CÁO ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI ĐỀ TÀI THIẾT KẾ PHÂN XƯƠÛNG THIẾT KẾ PHÂN XƯƠÛNG SẢN XUẤT TINH BỘT SẢN XUẤT TINH BỘT NỘI DUNG BÁO CÁO NỘI DUNG BÁO CÁO  Phần 1: Lập luận Kinh tế – Kỹ thuật Phần 1: Lập luận Kinh tế – Kỹ thuật  Lựa chọn nguyên liệu sản xuất tinh bột Lựa chọn nguyên liệu sản xuất tinh bột  Lựa chọn đòa điểm xây dựng Lựa chọn đòa điểm xây dựng  Lựa chọn năng suất thiết kế Lựa chọn năng suất thiết kế  Phần 2: Nguyên liệu – Sản phẩm Phần 2: Nguyên liệu – Sản phẩm  Đặc điểm nguyên liệu Đặc điểm nguyên liệu  Yêu cầu đối với nguyên liệu Yêu cầu đối với nguyên liệu  Bảo quản nguyên liệu Bảo quản nguyên liệu  Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột sắn Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột sắn  Ứng dụng của tinh bột sắn Ứng dụng của tinh bột sắn NỘI DUNG BÁO CÁO NỘI DUNG BÁO CÁO  Phần 3: Quy trình công nghệ Phần 3: Quy trình công nghệ  Sơ đồ quy trình công nghệ Sơ đồ quy trình công nghệ  Thuyết minh quy trình công nghệ Thuyết minh quy trình công nghệ  Phần 4: Tính toán và thiết kế phân xưởng Phần 4: Tính toán và thiết kế phân xưởng  Tính cân bằng vật chất Tính cân bằng vật chất  Tính nước cho phân xưởng sản xuất Tính nước cho phân xưởng sản xuất  Tính và chọn thiết bò Tính và chọn thiết bò  Tính điện cho phân xưởng sản xuất Tính điện cho phân xưởng sản xuất  Mặt bằng cho phân xưởng sản xuất Mặt bằng cho phân xưởng sản xuất  Phần 5: Hình ảnh thực tế về phân xưởng sản xuất Phần 5: Hình ảnh thực tế về phân xưởng sản xuất tinh bột ở Tây Ninh tinh bột ở Tây Ninh LẬP LUẬN KINH TẾ – KỸ THUẬT LẬP LUẬN KINH TẾ – KỸ THUẬT Phần 1 Phần 1 LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU LỰA CHỌN NGUYÊN LIỆU Ta chọn Ta chọn cây sắn cây sắn để sản xuất tinh bột do các để sản xuất tinh bột do các nguyên nhân sau: nguyên nhân sau:  Giá cả của tinh bột sắn thì thấp hơn so với Giá cả của tinh bột sắn thì thấp hơn so với tinh bột gạo và tinh bột lúa mì. tinh bột gạo và tinh bột lúa mì.  Cây sắn không đòi hỏi khắt khe về điều kiện Cây sắn không đòi hỏi khắt khe về điều kiện canh tác đặc biệt là nguồn nước. canh tác đặc biệt là nguồn nước. LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG XÂY DỰNG Từ nguồn số liệu “Diện tích và sản lượng sắn” của Từ nguồn số liệu “Diện tích và sản lượng sắn” của Tổng cục Thống kê (2006) ta thấy: Tổng cục Thống kê (2006) ta thấy:  Giữa ba khu vực: Đồng bằng sông Cửu Long, Tây Giữa ba khu vực: Đồng bằng sông Cửu Long, Tây Nguyên, Đông Nam Bộ thì khu vực Nguyên, Đông Nam Bộ thì khu vực Đông Nam Bộ Đông Nam Bộ có diện tích và sản lượng sắn nhiều nhất. có diện tích và sản lượng sắn nhiều nhất.  Trong khu vực Đông Nam Bộ thì tỉnh Trong khu vực Đông Nam Bộ thì tỉnh Tây Ninh Tây Ninh có có diện tích và sản lượng sắn chiếm ưu thế nhất so với diện tích và sản lượng sắn chiếm ưu thế nhất so với các tỉnh khác. các tỉnh khác.  Diện tích trồng sắn từ Diện tích trồng sắn từ 0,8 nghìn ha 0,8 nghìn ha (năm 2000) tăng lên (năm 2000) tăng lên 43,3 nghìn ha 43,3 nghìn ha (năm 2005). (năm 2005).  Sản lượng sắn từ Sản lượng sắn từ 9,6 nghìn tấn 9,6 nghìn tấn (năm 2000) tăng lên (năm 2000) tăng lên 1064,5 nghìn tấn 1064,5 nghìn tấn (năm 2005). (năm 2005). → → Ta chọn tỉnh Tây Ninh làm nơi xây dựng nhà máy Ta chọn tỉnh Tây Ninh làm nơi xây dựng nhà máy LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG XÂY DỰNG Nhà máy dự kiến được xây dựng trong Nhà máy dự kiến được xây dựng trong khu công khu công nghiệp Trâm Vàng nghiệp Trâm Vàng xã Thanh Phước huyện Gò Dầu xã Thanh Phước huyện Gò Dầu tỉnh Tây Ninh. Do: tỉnh Tây Ninh. Do:  Khu công nghiệp nằm ở Khu công nghiệp nằm ở đầu mối giao thông liên đầu mối giao thông liên vùng vùng : đường xuyên Á đi thò trấn Gò Dầu và đi cửa : đường xuyên Á đi thò trấn Gò Dầu và đi cửa khẩu Mộc Bài, quốc lộ 22B đi thò xã Tây Ninh và khẩu Mộc Bài, quốc lộ 22B đi thò xã Tây Ninh và cửa khẩu Xa Mát nên rất thuận lợi về giao thông vận cửa khẩu Xa Mát nên rất thuận lợi về giao thông vận tải và xuất khẩu. tải và xuất khẩu.  Đòa điểm xây dựng nhà máy Đòa điểm xây dựng nhà máy gần nguồn nguyên liệu gần nguồn nguyên liệu vì huyện Gò Dầu gần những vùng chuyên canh cây vì huyện Gò Dầu gần những vùng chuyên canh cây sắn ở các huyện Tân Châu, Châu Thành, Dương sắn ở các huyện Tân Châu, Châu Thành, Dương Minh Châu. Minh Châu. LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG XÂY DỰNG Khu công nghiệp Trâm Vàng LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG XÂY DỰNG  Nguồn điện Nguồn điện : sử dụng nguồn điện từ khu công : sử dụng nguồn điện từ khu công nghiệp cung cấp nên có thể đảm bảo hoạt nghiệp cung cấp nên có thể đảm bảo hoạt động liên tục cho nhà máy. động liên tục cho nhà máy.  Nguồn nước Nguồn nước : sử dụng nguồn nước từ khu : sử dụng nguồn nước từ khu công nghiệp cung cấp nên không tốn nhiều công nghiệp cung cấp nên không tốn nhiều chi phí để xử lý nước. chi phí để xử lý nước.  Vấn đề xử lý nước thải, chất thải Vấn đề xử lý nước thải, chất thải : khu công : khu công nghiệp có khu xử lý nước thải, chất thải tập nghiệp có khu xử lý nước thải, chất thải tập trung do đó giảm được vấn đề ô nhiễm môi trung do đó giảm được vấn đề ô nhiễm môi trường. trường. LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG XÂY DỰNG  Vấn đề mở rộng sản xuất Vấn đề mở rộng sản xuất : vì đây là khu công : vì đây là khu công nghiệp mới mở, đất đai còn trống nhiều, giá nghiệp mới mở, đất đai còn trống nhiều, giá thuê đất tương đối thấp cùng với những chính thuê đất tương đối thấp cùng với những chính sách hỗ trợ doanh nghiệp của tỉnh như giảm sách hỗ trợ doanh nghiệp của tỉnh như giảm thuế, miễn thuế. thuế, miễn thuế.  Nguồn lao động Nguồn lao động : lao động đòa phương tương : lao động đòa phương tương đối dồi dào. đối dồi dào. [...]... Bột màu trắng khô và mòn  Không có mùi vò khác thường  Không bò nhiễm bẩn ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT SẮN Trong công nghệ sản xuất thực phẩm:  Các loại bánh: bánh quy, bánh snack, bún, miến, mì ống, mì sợi…  Các sản phẩm thủy phân từ tinh bột: tinh bột biến tính, mạch nha, glucose, sorbitol, maltodextrin…  Từ glucose bằng con đường lên men có thể sản xuất ra: rượu, mì chính ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT SẮN... nếu để dòch bào tiếp xúc với tinh bột quá lâu, vi sinh vật sẽ sử dụng tinh bột như một nguồn cơ chất và quá trình lên men sẽ diễn ra RỬA TINH BỘT Mục đích: nhằm tách triệt để tạp chất mòn ra khỏi tinh bột, làm tăng độ tinh khiết của sản phẩm sau này Các biến đổi  Biến đổi hóa lý: nồng độ chất khô giảm TÁCH TINH BỘT Mục đích: tách bớt nước ra khỏi tinh bột, đưa khối tinh bột về độ ẩm thích hợp để tạo... hạt tinh bột dưới tác dụng của trọng lực hay lực li tâm  Biến đổi hóa lý: nồng độ chất khô của hỗn hợp sau khi tách nước tăng lên SẤY TINH BỘT Mục đích: tách một lượng lớn nước ra khỏi khối tinh bột ướt vừa được tinh sạch, đưa khối tinh bột ướt về trạng thái bột khô Các biến đổi  Biến đổi vật lý: khối lượng của khối tinh bột giảm xuống  Biến đổi hóa lý: có hiện tượng bốc hơi của ẩm ra khỏi khối tinh. .. NĂNG SUẤT THIẾT KẾ  Nhiều nhà máy sản xuất tinh bột sắn gần đây đã được hình thành tại các huyện Long Thành (Đồng Nai), Tân Biên (Tây Ninh),… có công suất chế biến trung bình từ 100 ÷ 400 tấn củ tươi/ngày  Cùng với những thuận lợi về thò trường tiêu thụ thì năng suất thiết kế cho nhà máy dự kiến 50 tấn tinh bột thành phẩm/ngày là điều không quá khó để có thể thực hiện Phần 2 NGUYÊN LIỆU – SẢN PHẨM... cắt NGHIỀN Mục đích: quá trình nghiền làm giải phóng tinh bột khỏi tế bào bằng cách phá vỡ màng tế bào Các biến đổi  Biến đổi vật lý: Tế bào tinh bột bò phá vỡ giải phóng tinh bột dưới dạng những hạt có kích thước rất nhỏ  Biến đổi hóa sinh: các enzyme trong tế bào cũng được giải phóng và có điều kiện hoạt động, nhất là các enzyme thủy phân tinh bột, enzyme oxy hóa TÁCH BÃ Mục đích: tách phần lớn... TIÊU CHUẨN CHẤT LƯNG TINH BỘT SẮN Theo tiêu chuẩn của FAO: TC 176 -1989 (được chỉnh sửa vào tháng 1 -1995) Chỉ tiêu vật lý:  Đối với bột mòn thì hơn 90% qua lỗ rây 0,6mm,  Với bột thô hơn 90% qua lỗ rây 1,2mm Chỉ tiêu hóa lý:  Hàm lượng ẩm: 13%  Hàm lượng acid HCN ≤ 10mg/kg  Hàm lượng kim loại nặng: không có  Hàm lượng xơ ≤ 2%  Hàm lượng tro ≤ 3% TIÊU CHUẨN CHẤT LƯNG TINH BỘT SẮN Theo tiêu chuẩn... khối tinh bột  Biến đổi hóa sinh: các enzyme có sẵn trong nguyên liệu sẽ bò ức chế  Biến đổi sinh học: sự ức chế và tiêu diệt các vi sinh vật trên bề mặt vật liệu BAO GÓI Mục đích  Nhằm bảo vệ sản phẩm tinh bột sau khi đã sấy khô và làm nguội khỏi các tác động không tốt của môi trường xung quanh  Tạo thuận tiện cho vậân chuyển và phân phối tới người tiêu dùng Phần 4 TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ TÍNH CÂN... Rửa tinh bột 6,991 167,78 50334 Tách tinh bột 5,034 120,82 36246 Sấy 3,055 73,32 21996 Đóng bao 2,083 50 15000 TÍNH NƯỚC CẤP QUÁ TRÌNH GIÁ TRỊ (Tấn/giờ) Ngâm, rửa, cắt khúc 23,56 Nghiền 1,662 Tách dòch bào lần 1 3,204 Tách bã 2,408 Tách dòch bào lần 2 3,271 Rửa tinh bột 2,797 TÍNH NƯỚC THẢI QUÁ TRÌNH GIÁ TRỊ (Tấn/giờ) Ngâm, rửa, cắt khúc 23,56 Tách dòch bào lần 1 8,899 Tách dòch bào lần 2 5,437 Tách tinh. .. thành phẩm/ngày là điều không quá khó để có thể thực hiện Phần 2 NGUYÊN LIỆU – SẢN PHẨM ĐẶC ĐIỂM NGUYÊN LIỆU  Phân loại: sắn đắng và sắn ngọt  Cấu tạo củ gồm: vỏ gỗ, vỏ củ, thòt củ và lõi ĐẶC ĐIỂM NGUYÊN LIỆU Tỷ lệ % (theo khối lượng) của các thành phần có trong củ sắn:  Nước 70,25%  Tinh bột 21,45%  Protid 1,12%  Chất béo 0,4%  Celllulose 1,11%  Đường 5,13%  Tro 0,54% ĐẶC ĐIỂM NGUYÊN LIỆU Các... oxy hóa do enzyme làm sẫm màu bột xảy ra không đáng kể do dòch sữa thu được có hàm lượng nước tương đối cao TÁCH DỊCH BÀO Mục đích: loại phần dòch bào có chứa polyphenol và enzyem polyphenoloxydase và các hợp chất hòa tan khác Các biến đổi  Biến đổi vật lý: tỉ trọng khối tinh bột tăng  Biến đổi hóa lý: sau quá trình tách dòch bào ta thu được phần nước dòch và phần tinh bột ướt  Biến đổi sinh học: . cho phân xưởng sản xuất Mặt bằng cho phân xưởng sản xuất  Phần 5: Hình ảnh thực tế về phân xưởng sản xuất Phần 5: Hình ảnh thực tế về phân xưởng sản xuất. Tính nước cho phân xưởng sản xuất  Tính và chọn thiết bò Tính và chọn thiết bò  Tính điện cho phân xưởng sản xuất Tính điện cho phân xưởng sản xuất  Mặt