Lời nói đầu đề tài
Trang 1LỜI NÓI ĐẦU
Đậu phộng một trong những loại đậu dồi dào nguồn protein Bên cạnh là nguồn cung cấp protein cho con người, protein đậu phộng còn có những tính chất chức năng quan trọng trong ngành công nghệ thực phẩm Cũng như những tính chất chức năng nói chung của protein, tính chất chức năng của protein đậu phộng được ứng dụng trong việc tạo cấu trúc như tạo gel, tạo nhũ hay tạo bọt… và những ứng dụng quan trọng khác.
Protein đậu phộng là hướng nghiên cứu tiềm năng trong ngành công nghệ thực phẩm Việc hiểu rõ tính chất chức năng của protein đậu phộng giúp chúng ta áp dụng chúng một cách hiệu quả vào trong lĩnh vực thực phẩm
Với những kiến thức học hỏi được và những tài liệu tham khảo thu thập được, em mong rằng cuốn đồ án này sẽ cung cấp thông tin cụ thể và hệ thống về protein đậu phộng cũng như tính chất chức năng của nó Từ đó có thể rút ra những kết luận về protein đậu phộng, đề ra hướng nghiên cứu mới cũng như biện pháp khắc phục những hạn chế của đậu phộng nói chung và protein đậu phộng nói riêng.