Tài liệu tham khảo: Hướng dẫn ăn uống an toàn cho phụ nữ mang thai, phụ nữ dự định có thai bà mẹ cho con bú sữa mẹ và trẻ em dưới 12 tuổi
Trang 1Hướng dẫn ăn uống an toàn cho phụ nữ mang thai, phụ nữ dự địnhcó thai,
bà mẹ cho con bú sữa mẹ và trẻ em dưới 12 tuổi
Không nên ăn: Cá nước ngọt bắt dưới suối, sông, hồ, và ao trong Massachusetts*
pôlắc
Không nên ăn: Tôm hùm bắt từ bến cảng New Bedford
Không nên ăn: Cá mũi kiếm (swordfish), cá mập, cá thu chúa (king mackerel), cá lớp (tilefish), và cá thu rán (tuna)
Không nên ăn: Cá bạc má (bluefish) bắt từ bờ biển Massachusetts
Không nên ăn: Tôm hùm, cá bơn, nghêu có vỏ mềm và các loại động vật có hai mảnh
vỏ (bivalve) ở bến cảng Boston
Hướng dẫn ăn uống an toàn cho tất cả mọi người
Không nên ăn: Cá và tôm cua sò ốc từ khu vực nước từ của bến cảng New Bedford
Không nên ăn: gạch tôm hùm
*Để có thêm thông tin tiêu dùng riêng biệt về một số loại cá nước ngọt đã được thử
Trang 2(first page, second column)
Muốn biết thêm thông tin
Muốn biết thêm thông tin về cách chọn cá an toàn để ăn, xin liên lạc:
Phòng Sức Khỏe Môi Trường
Ban Sức Khỏe Công Cộng Massachusetts
250 Washington Street, 7th fl
Boston, MA 02108
www.mass.gov/dph/environmental_health
Điện thoại: 617-624-5757
Điện sao: 617-624-5777
Điện văn: 617-624-5286
Vietnamese
Updated: July 2007
Trang 3(First page, third column)
Cẩm Nang
Ăn Cá An Toàn
tại Massachusetts
Ban Sức Khỏe Công Cộng Massachusetts cảnh giác phụ nữ mang thai về nguy cơ có thể xảy ra do ăn cá bắt trong suối, sông, hồ, ao
và vài vùng nước ven bờ biển của tiểu bang Một chế độ ăn uống
đa dạng, kể cả cá an toàn, sẽ là một chế độ dinh dưỡng tốt và tốt hơn cho sức khỏe
Phòng Sức Khỏe Môi Trường
Ban Sức Khỏe Công Cộng Massachusetts Bureau of Environmental Health Massachusetts Department of Public Health
Trang 4(Second page, First column)
Chúng tôi khuyên các phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú sữa mẹ và phụ nữ dự định có thai không nên ăn bất kỳ loại cá nước ngọt nào* hay một vài loại cá và tôm cua sò ốc đánh bắt trong vùng nước ven bờ biển của tiểu bang Massachusetts Trẻ em dưới 12 tuổi cũng bị nguy hiểm và không nên ăn những loại cá đó
Nên nhớ cá rất tốt cho sức khỏe của quý vị! Nên chọn cá nào an
toàn để ăn!
Tại sao cá, tôm, cua, sò, ốc liệt kê trong hướng dẫn này không an toàn để ăn?
Những loại cá và tôm cua sò ốc này có thể chứa nhiều hóa chất sẽ hại cho sức khỏe quý vị và con mình Hướng dẫn này không áp dụng cho cá nuôi trong hồ và
ao
Hóa chất đó là gì?
Thủy ngân và PCB là những chất ô nhiễm chính, đáng lo Thủy ngân là kim loại
có sẵn trong môi trường Tuy vậy, thủy ngân cũng phát sinh từ các nhà máy điện đốt than đá Sau khi được thải ra trong không khí, chất này có thể bay rất xa và đọng lại trong đất và ao hồ PCB là hóa chất nhân tạo đã bị cấm dùng vào những năm 1970 Tuy nhiên, do công dụng phổ biến, PCB vẫn còn được tìm thấy trong môi trường quanh chúng ta và xâm nhập vào thức ăn
*Để có thêm thông tin tiêu dùng riêng biệt về một số loại cá nước ngọt đã được thử nghiệm xin vô mạng:
http://www.mass.gov/dph/fishadvisories
hay gọi số 617-624-5757(có hỗ trợ bằng các ngôn ngữ khác)
Trang 5(Second page, second column)
Hóa chất và kim loại xâm nhập vào cá như thế nào?
Hóa chất và kim loại xâm nhập vào cá do nước và các trầm tích nơi cá sinh sống
bị ô nhiễm Các con lớn ăn những con nhỏ và quá trình tích lũy sinh học bắt đầu Tích lũy sinh học có nghĩa là hóa chất và kim loại tập trung vào trong cá Những con cá lớn, lâu năm hơn sẽ tích lũy nhiều hóa chất nhất
Những hóa chất đó ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe?
Thai nhi đang phát triển, trẻ đang bú sữa mẹ, và trẻ em bị ảnh hưởng thủy ngân Một lượng nhỏ có thể hủy hoại não bộ ngay khi thai nhi còn trong bụng mẹ Lượng thủy ngân cao có thể ảnh hưởng đến cách trẻ học, suy nghĩ, hành động,
và sau sự phát triển sau này của trẻ em Trẻ em bị nhiễm thủy ngân trong bụng
mẹ có thể có những triệu chứng mà mẹ em không có PCB cũng có thể ảnh hưởng đến thai nhi đang phát triển, trẻ đang bú sữa mẹ, và trẻ em
Có cách nào rửa hay nấu cá để loại bỏ được hóa chất ra?
Loại bỏ da, tất cả chất mỡ và thịt đen của cá trước khi nấu, Nướng cá thay vì chiên để mỡ có thể chảy ra càng nhiều càng tốt Tuy nhiên, nếu cá bị nhiễm thủy ngân, không có cách gì để rửa hay lấy hóa chất ra Hóa chất không thể được cắt
bỏ, rửa sạch hay nấu để mất đi
Trang 6(Second page, third column)
Những hóa chất này có ảnh hưởng đến người lớn và trẻ lớn hơn không?
Có Với khối lượng lớn, người lớn và trẻ lớn hơn có thể bị ảnh hưởng đến sức khỏe từ những hóa chất này Một số hóa chất này có thể gây ảnh hưởng đến trí nhớ hay hành vi Nó có thể làm ngứa da hay cảm thấy tê da Một số hóa chất cũng bị nghi đã gây ra một số bệnh gan và bệnh ung thư
Gia đình tôi cần phải ngưng ăn cá?
Không Tuyệt đối không! Cá rất tốt cho quý vị và gia đình Đó là nguồn chất
đạm tột lại ít chất béo Cá cũng có thể bảo vệ quý vị chống lại bệnh tim Nếu quý
vị dự định có thai, đang mang thai hay đang cho con bú sữa mẹ, quý vị và con nhỏ dưới 12 tuổi, mỗi tuần có thể ăn 12 aoxơ (khoảng 2 bữa ăn) các loại cá, tôm, cua, sò, ốc không bị liệt kê trong bản hướng dẫn này Đây là điều quan trọng, quý vị nên làm theo cẩm nang Hướng Dẫn Ăn Uống An Toàn
Tôi có thể ăn cá thu đóng hộp không?
Cá thu “sáng” đối nghĩa với cá thu “khoanh trắng” (còn được gọi là cá ngừ) chứa hàm lượng thủy ngân ít hơn Người tiêu dùng không nên ăn quá 12 aoxơ một tuần Trẻ nhỏ, kể cả trẻ chập chững biết đi, nên ăn ít