Sản xuất mì chính

Welcome to Thanh Tam's documents Welcome to Thanh Tam's documents Tổng quan Tổng quan Đề tài Đề tài Cơ sở khoa học của quá trình sản xuất mì chính  Hóa sinh công nghiệp_GS.TS Lê Ngọc Tú (chủ biên)  Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền_GS.TS. Nguyễn Thị Hiền (chủ biên)  http://forum.hanoifishing.com  http://www.ebook.edu.vn  http://community.h2vn.com  Cùng nhiều nguồn tài liệu khác… Tài liệu tham khảo [...]... biotin Điều chỉnh khả năng bán thấm của tế bào Cơ chế tạo axit glutamic của chủng Micrococcus glutamicus 84 Các sản phẩm của quá trình lên men L-AG        Sản phẩm chính Sản phẩm phụ: Axit lactic Axit sucxinic Axit α- xetoglutaric Glutamin và sản phẩm khác Sự chệch hướng tạo sản phẩm chính Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG 89      Phương pháp lên men Lên men trong môi trường... thực khuẩn thể ôn hòa Phương pháp phòng ngừa và xử lý dịch men nhiễm thực khuẩn thể ôn hòa Dây chuyền công nghệ sản xuất mì chính theo phương pháp lên men Cơ sở khoa học của sự hình thành L-AG     Từ đường glucoza Từ axetat Từ Benzoat Từ n-alkan Nghiên cứu quá trình hóa tạo ra mì chính Từ đường glucoza  Quá trình thủy phân:   Từ đường glucoza Quá trình lên men C6 H12O6 → CH 3 − CO −...Nguyên liệu sản xuất mì chính Tinh bột sắn  Thành phần và cấu tạo của tinh bột sắn  Thu nhận glucoza từ tinh bột sắn Rỉ đườngmía  Thành phần Rỉ đường mía  Thành phần các chất sinh trưởng  Vi sinh vật trong rỉ đường... biến Tham gia vào quá trình lên men sản xuất axit glutamic, chủng vi sinh thường sử dụng là: Corynebacterium Glutanicum, Brevibacterium Lactofermentus, Micrococus Glutamicus; nhưng chủ yếu nhất vẫn là chủng Corynebacterium Glutamicum (loại vi khuẩn này đã được nhà vi sinh vật Nhật Bản Kinosita phát hiện từ 1956, có khả năng lên men từ tinh bột, ngô, khoai, khoai mì để tạo ra axit glutamic) Yêu cầu... năng tạo ra nhiều axit glutamic • Tốc độ sinh trưởng phát triển nhanh • Có tính ổn định cao trong thời gian dài • Chịu được nồng độ axit cao • Môi trường nuôi cấy đơn giản • Dễ áp dụng trong thực tế sản xuất Các yếu tố ảnh hưởng đến sự hình thành L-AG           Nguồn cácbon Nguồn nitơ Nguồn muối vô cơ khác Nguồn các chất điều hoà sinh trưởng Nguồn các chất khác Ảnh hưởng của pH Ảnh hưởng... Acid − α − xeto − glutaric → hê.enzzim chu trinh.Creb acid piruvic + 4 + α − xeto − glutaric + NH + NAD.H 2      L − glutamic + NAD+ + H 2O → NADP H 2 glutamat dehidrozenaza NADP phản ứng tạo mì chính C5H9NO4 + Na2CO3 = C5H8NO4Na + CO2 + H2O Cơ chế tạo axit glutamic của chủng Micrococcus glutamicus Từ nguồn cacbon là sacarit theo chu kỳ Embden- Mayerhaf Điều kiện: o pH tối ưu cho sinh trưởng . khảo