Những biểu hiện của dị ứng hải sản và những kinh nghiệm xử lí, chữa trị

Những biểu hiện của dị ứng hải sản: Mùa hè đến và loại hình vui chơi giải chí, du lịch, nghỉ mát đến các bãi biển tăng lên nhanh chóng. Và tất nhiên các món ăn không thể thiếu được ở bãi biển đó là các loại hải sản. Hải sản là loại thực phẩm quý và rất giàu chất dinh dưỡng, nhưng cũng gây ra nhiều dị ứng nhất. Nếu không tìm hiểu kĩ thì nó có thể đe dọa tới sức khỏe và tính mạng của chúng ta.Những cách xử lí khi bị dị ứng hải sản: Hải sản là món ăn ngon, bổ dưỡng nhưng rất nhiều người lại bị dị ứng với loại thực phẩm này. Khi bị dị ứng trong người nóng ran, nổi mề đay, người nôn nao, khó chịu… Trường hợp nặng có thể gây tử vong. Việc biết cách xử trí sau khi bị dị ứng với hải sản là hết sức cần thiết.Những bí quyết chữa dị ứng hải sản không cần thuốc: Dị ứng với hải sản có thể khiến cơ thể bị ngứa, phát ban, sưng lưỡi… Tuy nhiên, bạn có thể cải thiện được các triệu chứng này bằng những loại thực phẩm tự nhiên dưới đây...V..V,.... Là những nội dung chính của tài liệu: Những biểu hiện của dị ứng hải sản và những kinh nghiệm xử lí, chữa trị.v.v.. . Trân trọng giới thiệu cùng quý vị bạn đọc

Những biểu hiện của

dị ứng hải sản

Mùa hè sắp đến và loại hình vui chơi giải chí, du lịch, nghỉ mát đến các bãi biển tăng lên nhanh chóng Và tất nhiên các món ăn không thể thiếu được ở bãi biển đó là các loại hải sản Hải sản là loại thực phẩm quý và rất giàu chất dinh dưỡng, nhưng cũng gây ra nhiều dị ứng nhất Nếu không tìm hiểu kĩ thì nó có thể đe dọa tới sức khỏe và tính mạng của chúng ta.

1 Cơ chế gây dị ứng hải sản

Tất cả các dị ứng thức ăn là do một sự cố hệ thống miễndịch Hệ thống miễn dịch xác định động vật có vỏ proteinnhất định là có hại, sản xuất kháng thể trung hòa các proteinđộng vật có vỏ (chất gây dị ứng) Về sau, khi tiếp xúc vớiprotein ở động vật có vỏ, các kháng thể nhận ra chúng và tínhiệu của hệ miễn dịch để giải phóng histamine và các hóachất khác gây ra các triệu chứng dị ứng.Histamine và các hóa chất khác trong cơ thể gây ra một loạtcác dấu hiệu và triệu chứng dị ứng Histamin là một phầntrách nhiệm cho hầu hết các phản ứng dị ứng, bao gồm chảy

nước mũi, ngứa mắt, khô cổ, phát ban và nổi mề đay, buồnnôn, tiêu chảy, khó thở và trong một số trường hợp – sốcphản vệ.

Có nhiều loại động vật có vỏ và mỗi loại khác nhau gây dịứng protein

 Động vật giáp xác: bao gồm cua, tôm hùm, tôm càng

và tôm

 Động vật thân mềm: như mực ống, mực và bạch tuộc.

 Động vật hai mảnh vỏ: như trai, hến và sò điệp.

 Động vật chân bụng: chẳng hạn như limpets,

periwinkles, ốc (escargot) và bào ngư

Một số người bị dị ứng với chỉ một loại động vật có vỏ,nhưng có thể ăn những loại khác Tuy nhiên, một số người bị

dị ứng đồ biển phải tránh tất cả các động vật có vỏ

2 Biểu hiện của dị ứng hải sản

Biểu hiện của dị ứng hải sản rất đa dạng và thường xảy ra rấtnhanh:

 Phát ban, ngứa hoặc eczema

 Sưng, môi lưỡi, mặt và cổ họng, hoặc các bộ phận kháccủa cơ thể

 Thở khò khè, nghẹt mũi hoặc khó thở

 Đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn hoặc ói mửa

 Chóng mặt, hoa mắt hoặc ngất xỉu

 Ngứa ran trong miệng

Một phản ứng dị ứng nghiêm trọng đối với dị ứng hảisản được gọi là sốc phản vệ – hiếm nhưng có thể đe dọa tínhmạng nếu nó cản trở hơi thở Một phản ứng phản vệ là mộtcấp cứu y tế mà đòi hỏi phải điều trị bằng epinephrine(adrenaline) tiêm và đến phòng cấp cứu Các dấu hiệu vàtriệu chứng của phản ứng phản vệ bao gồm:

 Cổ họng bị sưng hoặc đường hô hấp co thắt làm chokhó khăn để thở

 Shock, với sự sụt giảm nghiêm trọng về huyết áp

 Mạch nhanh

 Chóng mặt, hoa mắt hoặc mất ý thức

3 Điều trị khi bị dị ứng hải sản

Nếu có biểu hiện dị ứng thì cần đi khám ngay, nhất là khi cótriệu chứng của choáng phản vệ Khi bị dị ứng thực phẩmnghiêm trọng, cần tiêm khẩn cấp adrenaline (epinephrine) rồiđưa đi cấp cứu Nếu dị ứng thực phẩm chỉ là sự khó chịu thìdùng thuốc chống histamin để ngăn chặn sự bài tiết histamincủa hệ miễn dịch Bôi kem ngoài da cũng giúp giảm bớtphản ứng miễn dịch.

4 Phòng bệnh

Đề phòng dị ứng hải sản, những người đã bị dị ứng với mộtloại thức ăn nào cách duy nhất là nên tránh dùng lại nó trongthời gian gần (nghĩa là loại trừ tác nhân gây dị ứng)

Cảnh báo cho nhà hàng biết về những loại hải sản mà mình

bị dị ứng để ngăn chặn nguy cơ làm lẫn phải thức ăn bạn bị

dị ứng

Những cách xử lí khi

bị dị ứng hải sản

Hải sản là món ăn ngon, bổ dưỡng nhưng rất nhiều người lại bị dị ứng với loại thực phẩm này Khi bị dị ứng trong người nóng ran, nổi

mề đay, người nôn nao, khó chịu… Trường hợp nặng có thể gây tử vong Việc biết cách xử trí sau khi bị dị ứng với hải sản là hết sức cần thiết.

Tất cả các loại hải sản, cá biển nói chung đều có thể gây

dị ứng Đặc biệt là các loài như tôm, cua, sò, mực hay gây dịứng hơn cả Tuy nhiên không phải ai cũng bị dị ứng với hảisản Dị ứng hải sản chỉ xảy ra trên một số ít người có cơ địakhông tiếp nhận những loại thực phẩm này mà thôi

1 Biểu hiện của dị ứng hải sản

Khi bị dị ứng tùy vào mức độ năng nhẹ mà mỗi người cónhững biểu hiện khác nhau:

 Bị dị ứng nhẹ thì nổi mề đay từng vùng hoặc khắp

người gây ngứa ngáy Người nôn nao khó chịu

 Bị dị ứng nặng thì ngoài nổi ban và ngứa, còn bị phù

nề mặt, nôn, đau quặn bụng, có cảm giác nóng rát cùngthượng vị, tiêu chảy, khó thở…

 Trường hợp nguy kịch: người bệnh có phản ứng kiểu

phản vệ, dẫn đến tử vong

2 Xử trí khi bị dị ứng hải sản

Sau khi có các biểu hiện của dị ứng, cách tốt nhất là loại trừthức ăn gây dị ứng ra khỏi cơ thể càng sớm càng tốt bằng

Với những trường hợp nhẹ, có thể dùng bài thuốc dân gianchữa dị ứng thức ăn do tôm, cua, cá sau:

 Nguyên liệu: Gừng sống 10g, đậu xanh 100g, lá tía tô

và rễ cây lau tươi mỗi thứ 15g

 Cách làm: Rửa sạch gừng và rễ cây lau và lá tía tô, giã

nát, vắt lấy nước Đổ thuốc với đậu xanh vào nồi, thêmnước lã lượng vừa đủ, ninh nhừ đậu xanh cho bệnh nhânăn

Trường hợp nặng phải đưa ngay người bệnh đến bệnh viện

để dùng các loại thuốc dị ứng và điều trị thích hợp Đặc biệt,không được sử dụng bừa bãi các loại thuốc chống dị ứng màchưa có chỉ định của bác sĩ

3 Có nên ăn tiếp?

Nói chung, trừ những trường hợp dị ứng do ăn phải loại hảisản có chứa nhiều histamin, tất cả những người được xácđịnh là dị ứng với hải sản nên tránh ăn uống, tiếp xúc vớinhững loại thực phẩm có nguồn gốc từ hải sản

Hết sức chú ý khi ăn ở nhà hàng: nên xem kỹ thực đơn,thành phần, nguồn gốc thức ăn để tránh ăn nhầm hải sản.Nên tránh xa khu vực chế biến hải sản vì hít phải hơi loạithức ăn này cũng có thể bị dị ứng Thậm chí, dị ứng cũngxảy ra nếu dùng chung bát đĩa… đựng hải sản của ngườikhác

Không nên ăn các loại hải sản đã chết hoặc chế biến khôngđảm bảo do những loại thức ăn này có thể chứa nhiềuhistamin do nhiễm khuẩn

Cuối cùng, một người bị dị ứng cua biển cũng nên thận trọngkhi ăn các đồ ăn khác như ghẹ, mực, tôm, sò… vì có thể bị

dị ứng chéo, không kém phần nguy hiểm

Mẹo nhỏ: Mỗi ngày nên uống từ 1,5 đến 2l nước sẽ làm

giảm các triệu chứng về dị ứng về hải sản Không những thếnước còn giúp thanh lọc cơ thể, giúp bạn khỏe khoắn, tươivui mỗi ngày

Mật ong: Mật ong được coi là cách chữa chứng dị ứng

với hải sản tốt nhất Sau khi bị ngứa do ăn hải sản, bạn hãy uống một ly nước ấm kết hợp với một muỗng canh mật ong Mật ong có chứa một số loại vitamin có thể giúp giảm bớt ngứa

Mật ong được xem là cách chữa chứng dị ứng với

hải sản tốt nhất - Ảnh: Shutterstock

Chanh: Sử dụng chanh rất hữu ích cho tất cả các loại dị ứng.Chanh là một trong những phương pháp chữa trị dị ứng tôm hiệu quả nhất Khi bị phát ban, bạn hãy ngay lập tức uống một cốc nước ấm với nước cốt chanh tươi

Nước ép rau quả: Các loại nước ép rau quả sẽ giúp làm

giảm sưng lưỡi của bạn Uống nước rau quả khi dị ứng với hải sản sẽ giúp tăng cường hệ miễn dịch của bạn

Gừng: Khi bị dị ứng với hải sản, bạn cũng có thể dùng một

tách trà gừng nóng Gừng giúp giảm đỏ ngứa trên da

Cách nhận biết ngộ

độc thực phẩm

Ngộ độc thực phẩm rất dễ xảy ra với những người có thói quen thường xuyên ăn hàng quán

mà không đảm bảo vệ sinh Nhận biết sớm các triệu chứng của ngộ độc thực phẩmgiúp giảm thời gian điều trị và bệnh nhân sớm hồi phục hơn.

Các triệu của ngộ độc thực phẩm thường rất nặng ở ngườicao tuổi và trẻ nhỏ dưới 5 tuổi Trường hợp bệnh nhân bịngộ độc thực phẩm nôn và đi ngoài nhiều lần sẽ bị mất nước,mất điện giải, trụy tim mạch rất dễ dẫn đến sốc nhiễm khuẩnnếu nguyên nhân do vi khuẩn gây nên Vì thế phải rất lưu ýđến những dấu hiệu mất nước mà biểu hiện rõ nhất là nônnhiều trên 5 lần, đi ngoài phân lỏng trên 5 lần, sốt cao, khô

miệng, khô môi, mắt trũng, khát nước (cần lưu ý ở người giàhay bị mất nước nặng lại không kêu khát nước do tuổi caolàm mất cảm giác khát); mạch nhanh, thở nhanh, mệt lả, cóthể co giật, nước tiểu ít, sẫm màu.

2 Xử lý nhanh khi bị ngộ độc thực phẩm

Xử lý nhanh và kịp thời với bệnh nhân bị ngộ độc là mộttrong những điều quan trọng Khi có dấu hiệu nghi ngờ mộtngười bị ngộ độc mà trong tình trạng còn tỉnh táo, ngườiphát hiện ra cần làm cho chất độc lẫn trong thức ăn bị đàothải ra ngoài càng nhanh càng tốt Cụ thể, bạn có thể dùng 2ngón tay của chính bệnh nhân để ngoáy họng hay dùng mộtthìa nhỏ hoặc tăm bông đưa vào gốc lưỡi gây phản xạ nôn.Khi cho bệnh nhân nôn, cần để đầu bệnh nhân cúi thấp hơnngực, tránh bị sặc vào phổi Trong trường hợp nếu biết chấtđộc là dầu hỏa, xăng, hóa chất trừ sâu thì không gây nôn vìgây nôn có thể sẽ làm bệnh nhân hít chất độc vào phổi hoặclên cơn co giật khi đang gây nôn

Tại y tế cơ sở, nếu có điều kiện thì tiến hành rửa dạ dày càngsớm càng tốt, chậm nhất là 4 – 6 giờ sau khi ăn phải thức ăn

có chất độc (không rửa dạ dày nếu bệnh nhân co giật, lơmơ) Sau đó nhanh chóng cho bệnh nhân uống than hoạt(1g/kg cân nặng) đối với người lớn và 0,5g/kg cân nặng đối

với trẻ em (than hoạt tính có thể uống nhắc lại với liều nhưvậy sau 3 – 4 giờ) Tiếp đó cho uống thuốc tẩy sunfatmagnesium hoặc sorbitol để tống chất độc còn lại trong ruột

và than hoạt qua đường phân

Sau khi cấp cứu tại chỗ, nên chuyển bệnh nhân đến y tếtuyến trên để được theo dõi và điều trị chuyên khoa Trườnghợp đến muộn, cần gửi bệnh nhân đến khoa hồi sức cấp cứu

để xử trí Có thể liên hệ với Trung tâm Chống độc Trungương để hỏi thông tin khi cần thiết

BS Vũ Ngọc Anh

Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm hiệu quả

Ngộ độc thực phẩm rất dễ xảy ra nếu bạn không biết cách lựa chọn và bảo quản thực phẩm đúng cách Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm một cách hiệu quả, bạn nên lưu ý những vấn đề sau đây:

1 Lựa chọn thực phẩm an toàn

Để chọn lựa được những loai thực phẩm tươi ngon, bạn nên

đi chợ vào buổi sáng, như thế thực phẩm sẽ tươi ngon hơn.Việc chọn mà mua thực phẩm tươi sống, mua ở các cửa hàngtin cậy, uy tín, đảm bảo chất lượng Không nên mua các thựcphẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ, như thế không đảm bảođược vấn đề an toàn thực phẩm

2 Bảo quản thực phẩm thông minh

Thực phẩm sau khi mua về bạn nên chế biến và sử dụngngay, nếu bạn có nhu cầu dự trữ thì phải biết cách bảo quảnthực phẩm một cách thông minh, đúng cách như thế mớiđảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm

Với thực phẩm, bạn nên để riêng thực phẩm chín và thựcphẩm sống Cụ thể: Thịt gia cầm, thịt gia súc chưa dùngngay, để trong tủ lạnh thì phải được cách ly hoàn toàn vớithực phẩm đã qua sơ chế, chế biến (để trong hộp, bao ni lôngkín) Nếu bảo quản ở nhiệt độ 0-2oC, thịt gia súc sẽ giữ đượctối đa 3 ngày, thịt gia cầm (0-4oC) giữ được 5 ngày, thủy-hải sản (3-5oC) không quá 2 ngày Bạn nên cho thực phẩmvào túi nilon, hoặc hộp có nắp đậy trước khi cho vào tủ lạnh.Những loại thực phẩm này, bạn nên để ở dưới cùng ngăn bảoquản lạnh, vì nếu có dịch chảy ra sẽ không làm ướt các thựcphẩm khác

Với các loại rau, củ, quả bạn nên rửa sạch và cho vào túi nilon, hộp có nắp đậy để vào ngăn mát của tủ lạnh bảo quản ởnhiệt độ (8-12oC) giữ trong vòng 2 ngày.

Thức ăn thừa hãy đun sôi diệt khuẩn, để nguội mới cất vào

tủ lạnh sớm trong vòng 2 giờ sau khi nấu Trước khi ăn phảihâm lại kỹ lưỡng ở nhiệt độ 70 – 100oC mới an toàn

Dù tủ lạnh có thể giúp bạn bảo quản thực phẩm được lâuhơn, nhưng bạn cũng không nên lưu lại thực phẩm thừa quálâu, vì vi khuẩn có thể phát triển hoặc sâu bọ có thể gâynhiễm khuẩn vào thực phẩm

3 Chế biến thực phẩm

Chế biến thực phẩm là một khâu quan trọng trong toàn bộquá trình nấu nướng, nếu bạn không chú ý, rất có thể mọingười sẽ bị ngộ độc bởi chính thức ăn bạn nấu đấy Vì thế,

để việc tạo ra các món ăn được an toàn, đảm bảo cho sứckhỏe, bạn nên:

Vệ sinh bàn tay trước khi chế biến Rửa tay cẩn thận với xàphòng và nước sạch, rồi lau khô trước khi chế biến

Thực phẩm sống và chín nên sử dụng riêng loại thớt Khôngdùng những chén, đũa, dụng cụ… đã đựng thức ăn sống để

đựng thức ăn đã nấu chín Vệ sinh dụng cụ trước và ngay saukhi chế biến.

Nấu chín kỹ các loại thực phẩm, đặc biệt là thịt, gia cầm,trứng và hải sản Nấu kỹ, đun sôi và bảo đảm thực phẩmđược nấu kỹ, đúng cách Không sử dụng dầu đã rán trướcđấy hoặc từ hôm trước để rán các loại thực phẩm

Ngâm rau sống, hoa quả trước khi ăn vào nước vo gạo đểtránh và hạn chế các loại thuốc trừ sâu, hóa chất bảo quản,trứng giun sán hoặc bạn cũng có thể sử dụng nước sạch trong

30 phút để làm loãng nồng độ hóa chất, sau đó rửa sạch dướivòi nước nhẹ nhiều lần Rau xanh cần rửa sạch rồi mới tháinhỏ tránh mất các dưỡng chất

Nên ăn chín, uống chín, không dùng những món ăn có thịt cásống hoặc tái, gỏi, không ăn tiết canh

Nên ăn ngay khi thức ăn vừa được nấu chín xong

Hạn chế các loại thực phẩm chế biến sẵn vì không đảm bảođược quá trình nấu nướng và vệ sinh Nếu có phải ăn ngoài,bạn nên chọn ở những nơi đảm bảo vệ sinh môi trường, đượcnấu chín và ăn nóng; thức ăn phải đựng ở bát, đĩa và dụng cụnấu ăn sạch sẽ

Trong trường hợp nếu phát hiện sau ăn có dấu hiệu bấtthường (nôn, đau đầu, tiêu chảy v.v) bạn nên tới các cơ sở y

tế gần nhất để được thăm khám và điều trị

Dùng thảo dược chữa ngộ

độc thực phẩm

không dẫn đến các biến chứng gây nguy hiểm cho tính mạng con người Cần sơ cứu, giúp người bệnh nôn càng sớm càng tôt Sau khi nôn xong có thể dùng một số loại thảo dược từ thiên nhiên để giảm tình trạng này.

Nếu tình trạng ngộ độc thực phẩm do ăn phải các loại thức

ăn ôi thiu, không đảm bảo an toàn vệ sinh gây đau bụng vàbuồn nôn có thể dùng phương thuốc như sau:

Rau ngổ 30g, bí đao 30g, 1/4 muỗng muối Tất cả giãnhuyễn, chắt lấy nước, uống 3 lần/ngày; đậu xanh, đậu đen:

1 thìa canh/loại, cỏ mần trầu, rau ngót, bí đao: 30g/loại Tất

cả giã nhuyễn, chắt lấy nước uống 3 lần/ngày; đậu xanh 30g,nghiền mịn hòa với nước lọc để uống, giúp người bệnh nônhết thức ăn ra ngoài

Ngoài ra sử dụng gừng để điều trị, có thể đun nước sôi vớivài lát gừng tươi hoặc pha 1 muỗng canh bột gừng với nướcnóng để uống cách nhau khoảng 3 – 4 giờ Có thể cho bộtgừng vào soda để dễ uống hơn.

Hỗn hợp sữa chua húng quế: Cho 3 thìa sữa chua vào mộtbát nhỏ, thêm một thìa canh húng quế thái nhỏ, 1/4 thìa càphê muối Sau đó trộn đều hỗn hợp này lại với nhau, dùng 3lần/ngày Có thể uống sang ngày kế tiếp

Giải độc khi trúng độc

1 Khi ăn phải cá độc

Dùng bài thuốc, lấy 40g lá tía tô nấu chung với 2 bát nướccòn khoảng 1 bát Uống 2 lần/ngày cho đến khi không còncảm giác nôn mửa, tiêu chảy Lấy 40g ngọn bí đao giã

nhuyễn lấy nước uống 3 lần/ngày Đậu đen 100g nấu nhừ với

1 lít nước, uống thay nước để chữa ngộ độc và bù nước chobệnh nhân

2 Ngộ độc hải sản

Bài thuốc bao gồm:

Gừng sống 15 – 20g, hành tây 15 – 20g nấu với 2 bát nướccòn khoảng 1 bát, uống lúc nóng, ngày 2 – 3 lần

Ngoài ra, khi bị ngộ độc bệnh nhân nôn nhiều dễ dẫn đếntình trạng mất nước, kiệt sức Vì thế khi chăm sóc bệnhnhân, nên cho người bệnh ăn các loại thức ăn mềm, dễ tiêuhóa như súp hoặc cháo…

Nước uống thành những ngụm nhỏ, tránh đồ uống có cồn, càphê Không uống nước tăng lực vì sẽ làm cho tiêu chảy trởnên nặng hơn Người bệnh có thể bắt đầu trở lại ăn uốngbình thường khi không còn cảm giác buồn nôn

Thức ăn không nên ăn món nhiều dầu mỡ, các loại thuốcchống tiêu chảy để điều trị ngộ độc thực phẩm vì nó sẽ làmcho tình trạng ngộ độc trở nên nặng hơn

Lưu ý: Nếu sau 2 ngày mà việc điều trị bằng thảo mộc

không giảm bớt được cần đưa người bệnh đến cơ sở y tế gầnnhất để được điều trị Nếu xuất hiện các triệu chứng như co