Cách làm các loại chè Chè kho Nguyên liệu: - 0,5kg đỗ xanh tách vỏ - ½ quả thảo quả - 0,5kg đường đỏ - 1 thìa cà phê vừng trắng Thực hiện Bước 1: Đỗ ngâm nở, vớt ra, dội nước cho sạch rồi để ráo. Rang chín, hơi vàng, xay thành bột, rây mịn. - Thảo quả sấy khô, tán nhỏ, rây mịn. - Vừng rang chín, xát sạch vỏ. Bước 2: Cho đường vào xoong với 0,5 lít nước, đun sôi, khuấy tan. Sau đó bắc ra lọc bỏ cặn. Bước 3: Hòa bột đỗ với 0,75 lít nước, khuấy đều rồi trộn chung với nước đường. Đặt lên bếp, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy. - Khi chè đặc quánh và ráo mới rắc bột thảo quả vào đánh đều. Bước 4: Bắc ra, múc vào đĩa nhỏ, rắc vừng lên trên, để nguội. Chè cốm Nguyên liệu: - 100g cốm sữa (cốm làng Vòng) - 400g đường cát trắng - 50g bột sắn - Và 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi Cách làm: - Nấu sôi 1 lít nước với đường. - Hòa bột sắn với 300g nước và lọc lại. Nước đường đang sôi, rót bột sắn từ từ vào nồi, vừa rót vừa khuấy đều tay cho bột chín. - Giảm lửa nhỏ lại, rắc cốm từ từ vào chè, vừa rắc vừa khuấy cho cốm và bột hòa đều vào nhau Chè sôi nhẹ lại, tắt bếp, cho nước hoa bưởi vào, trộn đều. - Múc chè ra chén để nguội hoặc cho vào tủ lạnh dùng dần. Chè trứng trà xanh Nguyên liệu: 40g trà xanh tươi 40g đường phèn 1 quả trứng gà. Cách làm: - Nấu lá trà xanh với nước trên lửa nhỏ cho ra nước trà đậm, lược bỏ xác trà. Cho hết đường phèn vào, nấu cho tan đường. - Để lửa lớn, đập trứng gà vào, khuấy đều, trứng vừa chín gợn lại thành vân, tắt bếp. Dùng nóng. Chè xoài Nguyên liệu: (cho bốn người ăn) - 1 quả xoài chín - 20g lạc nhân - 20g bo bo - 20g long nhãn - 3 bát nước lọc - 100g đường - 1 ống bột thơm vani. Cách làm: - Xoài gọt vỏ, lấy thịt xoài thái hạt lựu (để cho vào chè sau cùng) - Lạc ngâm nước cho mềm, vớt ra, bóc bỏ vỏ lụa ngoài. Bo bo ngâm nước, vớt ra cho vào nồi nấu chín để riêng. - Cho nước lọc vào nồi, cho lạc đã ngâm nước vào nấu chín mềm. Tiếp đến cho bo bo, đường, long nhãn, ít nước bột năng và bột thơm vani vào quấy đều, sôi lại, nhấc xuống để nguội. Khi dùng, cho xoài thái hạt lựu vào chè rồi múc ra từng bát nhỏ, có thể cho thêm đá bào càng ngon. Chè dứa sữa tươi Nguyên liệu: - 1 quả dứa tươi - 50ml sữa tươi - 50g lạc nhân - 5g bột rau câu, 10g bột hạnh nhân, 100g đường, 1 ống bột vani. Cách làm: - Dứa gọt vỏ, thái khoanh. - Lạc ngâm nước vớt ra rửa sạch, bóc bỏ vỏ lụa, nấu chín mềm. Ngâm bột rau câu vào ½ lít nước rồi cho vào nồi nấu tan đều, cho tiếp bột hạnh nhân, một nửa sữa tươi và đường vào khuấy đều rồi đổ hỗn hợp rau câu vào khuôn để nguội, cắt miếng vuông. - Cho chừng 4 bát con nước vào nồi đun sôi, cho lạc, cho nốt nửa phần đường và sữa tươi vào, đợi sôi lại nhắc xuống để nguội rồi múc chè ra bát, cho các miếng rau câu và dứa tươi cắt khoanh vào, thêm đá bào. Chè khoai tím Nguyên liệu: Trân châu khô 1 gói Khoai lang tím 2 củ Sữa tươi Mật ong (tùy chọn) Cách làm: Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng vuông. Đem khoai hấp hoặc luộc chín. Đặt nửa nồi nước lên bếp, đun sôi. Cho hạt trân châu khô vào đun sôi trong nước khoảng 8 phút, vừa đun vừa khuấy để không bị dính nồi. Đun đến khi trân châu nở ra và trở nên trong suốt là được, nếu đun chín kỹ quá sẽ bị nát không ngon. Khi trân châu chín cho ra ngâm luôn vào nước lạnh để nguội nhanh và không bị dính. Khi ăn bạn chỉ cần xếp khoai vào bát, thêm trân châu rồi đổ sữa vào, nếu bạn thích ngọt hơn nữa thì cho mật ong tùy theo khẩu vị. Ướp lạnh, ăn mát cho cảm giác dễ chịu. Món tráng miệng này không tốn thời gian nấu nướng nhiều, lại thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Chè nhãn hạt sen Nguyên liệu: * 1kg nhãn lồng hoặc nhãn Thái * 200gr hạt sen khô (nếu vào mùa sen thì có thể dùng hạt sen tươi. Tuy nhiên mình không thích sen tươi vì khi nấu chè, nước chè hay bị nhớt) * 1 chút vanilla * 100gr đường (gia giảm theo khẩu vị) Cách làm: 1. Nhãn bóc vỏ. Dùng một con dao nhỏ, đầu nhọn, lách đầu nhọn vào phần đỉnh của quả nhãn và nhẹ nhàng tách hạt ra. Không để rách chỗ miệng này, nếu rách sẽ không cho hạt sen vào được. 2. Hạt sen rửa sạch, cho vào nồi nước, bắc lên bếp đui sôi trong vòng khoảng 20-30 phút, cho tới khi hạt sen vừa chín (không chín quá, sẽ làm vỡ nát hạt sen) 3. Khi hạt sen nhừ rồi, đổ nước sen ra một cái tô, bớt lại chút ít trong nồi cùng với hạt sen. Cho đường vào, đun nhỏ lửa trong vòng 10 phút cho ngấm 4. Vớt hạt sen ra để nguội. 5. Nhét hạt sen vào trong quả nhãn 6. Nước luộc hạt sen cho lại vào nồi, cho thêm nước nếu cần. Cho thêm đường vừa với khẩu vị. 7. Nước sôi thì đổ bát nhãn đã lồng hạt sen vào. Cho vanilla vào khuấy đều. Đun thêm khoảng 2 phút nữa là được. 8. Bắc ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Ăn mát hoặc cho thêm vài viên đá nếu thích. Thành phẩm: Hạt sen nhừ, bùi. Nhãn giòn, không được nát. Nước ngọt nhẹ, có mùi sen và vanilla thơm nhẹ. Chè thưng Nguyên liệu: - 1/2kg đậu xanh cà - 350g bột năng - 1kg đường cát - 500g đậu phộng - 200g khoai môn cao - 1/2kg dừa nạo sẵn - 2 ống vani, một chút muối - 1/2kg khoai lang bí - 1 bó lá dứa, 10 tai nấm mèo. Cách Thức Chuẩn bị: - Đậu xanh: Ngâm nước một đêm, đãi sạch vỏ - Đậu phộng: Ngâm nước nóng 2 giờ, lột vỏ - Dừa khô: Vắt 1 chén nước cốt và 3 lít nước dão - Khoai môn cao: Gọt vỏ, xắc hạt lựu, luộc sơ - Khoai lang: Gọt vỏ, cắt khúc dài 1cm chẻ làm tư, luộc sơ để ráo nước (xắc hột lựu cạnh 1cm) - Bột năng: Lấy 250g bột năng hoà với 400g nước lã cho đều, bắc lên bếp quậy cho bột đặc, nhắc xuống, tay xoa bột năng còn lại, se từng cọng dài độ 3cm, đem luột chín, dội lại nước lã, để ráo nước. Chế biến: - Cho nước dão vào xoong nấu sôi, cho đậu xanh vào nấu độ 15 phút, tiếp đến cho đậu phộng vào, kế cho bó lá dứa (lá dứa rửa sạch, cột lại). - Đậu phộng mềm cho khoai lang + khoai môn cao và sợi bột năng đã luột chín vào.Khi tất cả đều chín, cho nấm mèo + 1 chút muối, kế cho đường nêm ngọt là được, cho nước dừa vào nhắc xuống cho vani. Chè này có thể dùng nóng hoặc lạnh đều được. Ta có thể cho thêm cơm dừa nạo xắt sợi vào chè càng ngon. Chè Thập Cẩm Cho rau câu, hạt lựu, bánh lọt, các loại đỗ, nước đường, đá bào, rưới nước cốt dừa vào, dùng lạnh rất ngon. Nguyên liệu: - 100gr đỗ đỏ hạt lớn. - 100gr đỗ trắng. - 50gr đỗ xanh. - 1 bát nhỏ bánh lọt. - 1 thìa súp hạt lựu. - 1 miếng rau câu. - 300gr dừa nạo. - 1 ống vani. - 300gr đường. - 1 bát nước lọc. Thực hiện: - Ngâm mềm các loại đỗ đỏ, trắng, xanh, vớt ra để riêng. - Lần lượt cho từng loại đổ vào nồi nấu chín mềm. - Đun sôi nước, cho vào dừa nạo, vắt lấy nước cốt. - Đun sôi đường, nước vừa sánh, cho vani vào để tạo mùi thơm . Cách làm các loại chè Chè kho Nguyên liệu: - 0,5kg đỗ xanh tách vỏ - ½ quả thảo quả - 0,5kg đường đỏ. chè ra bát, cho các miếng rau câu và dứa tươi cắt khoanh vào, thêm đá bào. Chè khoai tím Nguyên liệu: Trân châu khô 1 gói Khoai lang tím 2 củ Sữa tươi Mật ong (tùy chọn) Cách. xuống cho vani. Chè này có thể dùng nóng hoặc lạnh đều được. Ta có thể cho thêm cơm dừa nạo xắt sợi vào chè càng ngon. Chè Thập Cẩm Cho rau câu, hạt lựu, bánh lọt, các loại đỗ, nước đường,