Ở Huế có tới mấy chục loại chè sang trọng, đài các có, bình dân có. Mỗi loại chè có một hương vị đặc biệt riêng. Người Huế khéo tay, ăn uống cầu kỳ, tinh tế nên chế biến được nhiều thứ chè lạ, ngon và bổ. Cách làm các món chè Huế 1. Chè sen: Nguyên liệu: - 2 xâu hạt sen khô, nếu có hạt tươi thì càng ngon. - 200 g táo đỏ (táo tàu, loại có hột). - 300 g đường phèn. - 2 ống đường thơm vani. Cách làm: - Hạt sen rửa sạch, ngâm nước 20 phút, cho vào xoong đổ nước ngập, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. - Táo đỏ rửa sạch bằng nước ấm, cho vào xoong luộc 5 phút, vớt ra rổ, để ráo nước. - Nấu tan đường phèn với nửa lít nước, lọc qua xoong khác, cho hạt sen, táo đỏ vào nấu trên lửa nhỏ độ 10 phút. Nhấc xoong xuống, cho vani vào khuấy đều. Múc chè ra bát, cho đá đập nhỏ vào ăn cùng (hoặc ăn khi nóng, tùy khẩu vị). 2. Chè Thái Nguyên liệu - 1 lon sương sa (thạch màu xanh) - 1 lọ dừa non (gọi là palm, or young coconut) - 3 ly sữa tươi - 1 lon mít - 1 lon trái nhãn hộp Cách làm Sương sa (thạch màu xanh), đổ ra, lấy cả nước, cắt miếng cho vào tô, mít thái dài dài (bỏ nước), nhãn mở hộp ra đổ vào lấy nước luôn, dừa non (palm) đổ vào luôn, (bỏ nước), lấy muỗng khuấy nhẹ lên, sau đó đổ 3 cup sữa tươi vào, cho đá vào ăn. Nếu bạn có nhiều thời gian thì làm hạt lựu bỏ vào cho nó có đủ màu: xanh của sương sa, vàng của mít, trắng của dừa non và nhãn, đỏ của hạt lựu để món chè của bạn sẽ thật ngon hơn và đẹp hơn 3. Chè đậu xanh Nguyên liệu: - 500g đậu xanh đã vỡ và làm sạch vỏ (mua đậu xanh bán gói ngoài chợ) - 200g đường cát - 1 ống va - ni - Một trái dừa - Một muỗng cà phê vừng (mè), một miếng gừng. Cách làm: - Cho toàn bộ lượng đậu xanh và chút nước + nước cốt dừa + một ít nước gừng tươi vào đun cho tới khi đậu chín và bở ra thì chắt hết nước - Bắc lên bếp đun nhỏ lửa cho tới khi hạt đậu thật khô. Bắc nồi đậu đã đun xuống dùng muỗng hoặc thìa đánh nát thành bột tơi, xốp, cho đường vào đánh cùng. - Bắc nồi lên bếp đun đến khi sánh lại là được. - Cho va ni vào sau đó múc ra đĩa nòng sâu, rắc vừng đã rang chín lên trên. - Để trong tủ lạnh khoảng 15 - 30 phút, rồi lấy ra cắt miếng. Chú ý: Nếu muốn thêm hương vị bùi bùi và béo ngậy thì cho thêm ít dừa nạo vào. Món ăn này rất mát, có vị ngọt của đường, vị thơm của đậu xanh, vị bùi của dừa và vừng, có mùi thơm quyến rũ bởi vani. 4. Chè Sương sa hạt lựu Nguyên liệu: - 200 g củ năng (hay củ Mã thầy) tươi gọt vỏ xắt hạt lựu nhỏ 0,5cm - 200 g bột năng - 10g rau câu, ngâm nước cho nở khoảng 30 phút - 300g đường cát trắng, nấu với nước cho đường kẹo lại - 500g dừa nạo, vắt lấy nước, nấu cho keo lại - 200g đậu xanh hột đã cà vỏ, nấu chín và tán nhuyễn. - Màu thực phẩm vàng , hồng , xanh lá cây Cách làm: Củ năng cắt hạt lựu chia ra làm 3 chén pha màu tùy thích, sau đó cho vào từng hủ, cho 3 muỗng bột năng vào đậy kín, lắc lên cho đều, làm như vậy cho hết 3 màu. Bắt nồi nước nấu sôi, cho từng màu vào luộc chín, khi thấy hạt nổi lên đem ra xả nước lạnh rồi ngâm đá lạnh, vớt ra để ráo. Làm sương sa: Rau câu đã ngâm, bắt lên bếp khuấy đều tay cho tan hết trong nước. Đổ rau câu vào tô để nguội, xắt sợi dài. Khi ăn, múc hạt lựu, rau câu đã sắt sợi, đậu xanh tán nhuyễn, nước dừa, nước đường, đá bào vào ly. 5. Chè khoai tía - Nguyên liệu: 1/2 kg khoai tía hấp, xay nhuyễn, 0,25 kg dừa nạo làm thành nửa chén nước cốt dừa, 1 chén nước cốt dừa, 0,2 kg đường cát, 0,2 kg đậu xanh cà, 1 củ gừng nhỏ. - Cách làm: Khoai tía hấp chín, xay nhuyễn. Đậu xanh cà hấp chín, xay nhuyễn, cho đường quậy đều. Nấu sôi lại, cho một ít gừng cho thơm. Múc ra chén, trang trí với nước cốt dừa. 6. Chè long nhãn bọc sen - Nguyên liệu: 500 g nhãn để nấu, 500 g nhãn để ép làm nước đường, 200 g hạt sen, 1 muỗng cà phê phèn chua, 3 muỗng cà phê nước hoa bưởi, 2 muỗng cà phê sắn dây. - Cách làm: + Chọn quả nhãn đều, dày cơm, bóc vỏ và tách hạt ra, tránh để cơm nhãn bị rách nát, bócđến đâu thả cơm nhãn vào nước phèn đã pha sẵn, ngâm trong 30 phút, vớt nhãn ra xả với nước sạch, để ráo. Hạt sen bóc vỏ lụa, tâm sen, ngâm vào nước sạch 1 giờ để khử chát. + Dùng 2 lít nước sạch đun sôi, thả sen vào nấu chín nhưng đừng vỡ nát. Vớt sen ra để ráo nước, dùng tay lồng hạt sen vào long nhãn. Cứ 1 hạt sen, 1 long nhãn. Dùng nước luộc sen đem đun sôi với nước đường ép từ nhãn, thả sen lồng nhãn vào đun sôi đều, bắc ra ngay. + Múc chè ra chén, để lạnh, cho một ít nước hoa bưởi vào. 7. Chè trôi nước nhân tôm thịt - Nguyên liệu: 500 g bột nếp nhồi với nước ấm cho dẻo, mịn, 1 củ gừng nhỏ đập dập hoặc thái lát mỏng, 200 g tôm đất băm nhỏ, 200 g thịt băm nhỏ, 500 g đậu xanh ngâm mềm giã nhỏ, 500 g dừa nạo, vắt lấy nước cốt, vừng rang vàng thơm, hành lá giã nhuyễn. - Cách làm: + Nhân: Tôm, thịt đảo sơ với gia vị vừa miệng. Nấu đậu xanh với nước gião dừa cho mềm, tán nhuyễn, xào với ít mỡ, cho hành lá, nêm chút muối, đường. Chia đậu xanh thành từng viên có bọc thịt tôm, chia bột thành từng viên nhỏ. Bọc bột nếp bên ngoài nhân đậu, tôm, thịt. + Nấu sôi nước, thả bánh vào luộc, bánh chín nổi lên, vớt ra. Nấu 2 lít nước đường cho tan, thả bánh trôi vào, cho ít gừng vào. + Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa, rắc chút vừng. 8. Chè đậu ván bột lọc - Nguyên liệu: 1/2 kg đậu ván, 0,30 kg đường cát trắng, khoảng 1 chén bột năng (nếu nấu chè đặc). Nước cốt dừa, một chút muối ăn. - Cách làm: + Đậu ván ngâm nước ấm vỏ căng tròn. Rửa sạch, bóc vỏ cho khéo. Nấu sôi 1 lít nước, bỏ đường vào nấu cho tan, bỏ đậu vào, để lửa nhỏ cho đậu thấm. Lấy chén bột hòa trong nước lạnh, đổ từ từ vào nồi, cho đến khi bột trong thì nhắc xuống. + Bột lọc: Đổ nước vào bột khô, nhồi và nắn thành viên tròn, sau đó nhét vào một hạt đậu phộng rang hoặc dừa đã cắt thành sợi nhỏ, có thêm gừng cho thơm. Cho tất cả vào nồi chè đậu ván, khuấy đều. + Múc chè ra chén, cho nước cốt dừa vào. Chè này ăn ấm nóng mới ngon. Trên đây mới chỉ là 8 món chè vừa ngon lại dễ làm. Bạn có muốn được biết thêm nhiều món chè hay các món ăn mát mẻ khác cho mùa hè không? Hãy đón đọc E-City hàng ngày và chuẩn bị sổ tay ẩm thực cho mình nhé . bổ. Cách làm các món chè Huế 1. Chè sen: Nguyên liệu: - 2 xâu hạt sen khô, nếu có hạt tươi thì càng ngon. - 200 g táo đỏ (táo tàu, loại có hột). - 300 g đường phèn. - 2 ống đường thơm vani. Cách. nồi chè đậu ván, khuấy đều. + Múc chè ra chén, cho nước cốt dừa vào. Chè này ăn ấm nóng mới ngon. Trên đây mới chỉ là 8 món chè vừa ngon lại dễ làm. Bạn có muốn được biết thêm nhiều món chè. Ở Huế có tới mấy chục loại chè sang trọng, đài các có, bình dân có. Mỗi loại chè có một hương vị đặc biệt riêng. Người Huế khéo tay, ăn uống cầu kỳ, tinh tế nên chế biến được nhiều thứ chè