Bao cao tot nghiep

Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sở giáo dục và đào tạo Hà nội Trờng trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn hà nội Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài tốt nghiệp: Bếp ăn tại trờng Mầm non Đơn vị thực tập: Trờng Mầm non Đốc Tín Giáo viên hớng dẫn: Lữ Quý Hoà Sinh viên thực tập: Nguyễn Thị Bích Hồng Lớp: NB5K2 Hà Nội, tháng 3 năm 2010 SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chơng I: Lời nói đầu Trẻ em là thế hệ tơng lai, là niềm hy vọng của cả dân tộc. Bởi vậy, trẻ phải có một cơ thể khoẻ mạnh, một tinh thần minh mẫn để học tập và xây dựng đất nớc. Các chất dinh dỡng là cơ sở vật chất cho sự phát triển của trẻ. Đây là giai đoạn phát triển nhanh nhất trong cuộc đời, cả về chiều cao, cân nặng, trí não hay hệ thống dây thần kinh. Khối lợng hoạt động cũng không ngừng gia tăng theo độ tuổi. Do đó việc cung cấp các chất dinh dỡng là vô cùng quan trọng.Chúng ta không chỉ phải cho trẻ ăn ngon mà còn phải cho trẻ ăn một cách khoa học, hợp lý và khoẻ mạnh.Các món ăn có dinh dỡng hợp lý và cân bằng là yếu tố cần thiết cho trẻ. Thấy rõ đợc tầm quan trọng ấy, ngành giáo dục mầm non đang cố gắng đào tạo đội ngũ cô nuôi có trình độ và tay nghề thông qua các trờng trung cấp trong thành phố. Trải qua 15 tháng học tập và thực hành dới sự hớng dẫn tận tình của các thầy cô giáo trờng Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội, tôi đã đợc cử đến thực tập tại trờng Mầm non Đốc Tín, Huyện Mỹ Đức Hà Nội. Qua một tháng thực tập với sự hớng dẫn và giúp đỡ tận tình của các cán bộ, nhâ viên trong trờng tôi đã đợc thực hành nghiệp vụ nấu ăn, đợc áp dụng những kiến thức đã học ở nhà trờng vào thực tế tại nhà bếp mẫu giáo. Tại đây, tôi đã học đợc nhiều điều bổ ích và có thêm kinh nghiệm về nấu ăn. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sau đây là bản báo cáo tổng quan của tôi về quá trình thực tập tai trờng Mầm non Đốc Tín. Chơng II: SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Giới thiệu chung và mô hình hoạt động bếp ăn trờng mầm non Đốc Tín I. Quan sát và nhận xét Nơi tôi đợc cử đến thực tập là trờng Mầm non Đốc Tín, một đơn vị có nhiều thành tích xuất sắc trong việc nuôi dạy trẻ thơ. Ngay từ những năm đầu thành lập, nhà trờng đã đợc lãnh đạo Huyện Mỹ Đức qua tâm đầu t với mục tiêu xây dựng trờng đạt tiêu chí trờng chuẩn quốc gia. Trờng có một khuôn viên đẹp, rộng rãi, sạch sẽ thích hợp cho việc nuôi dỡng những mầm non tơng lai. Sân trớc của trờng rộng, vừa là sân chơi, vừa là sân tập thể dục cho trẻ, trong sân có nhiều trò chơi vận động giúp trẻ phát triển cả về thể chất lẫn tinh thần. Ngoài ra trờng còn có một vờn thực vật phía sau gọi là: Vờn cây của bé giúp trẻ tiếp cận và tìm hiểu về thế giới thiên nhiên vốn rất phong phú và đa dạng. Đi sâu vào nội thất bên trong, ta thấy trờng bố trí 13 phòng học.Mỗi phòng đều sạch sẽ, khang trang với đầy đủ cơ sở vật chất để trẻ học tập và phát triển. Ngoài ra còn có phòng âm nhạc, phòng y tế, khu bếp Các cô giáo ở trờng đều có bằng cấp và kinh nghiệm về việc nuôi dạy trẻ. Đặc biệt khu bếp của trờng đạt tiêu chuẩn sạch đẹp và giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, các bậc phụ huynh có thể hoàn toàn yên tâm khi gửi con ở trờng. Tôi cảm thấy rất vui khi đợc thực tập tại một đơn vị xuất sắc nh vậy. II. thông tin cơ bản về trờng mầm non Đốc Tín 1. Tên chính thức của trờng: Trờng Mầm non Đốc Tín 2. Địa chỉ: Xóm 7, Đốc Tín, Mỹ Đức, Hà Nội 3. Mặt hàng sản xuất kinh doanh: SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Trờng tổ chức trông dạy trẻ phục vụ nhu cầu của các bậc phụ huynh. Ngoài ra, trờng còn tổ chức các hoạt động học tập ngoại khoá nh múa, vẽ, hát cho các học sinh tự do theo học. Trờng là đơn vị đi đầu của huyện trong công tác chăm sóc trẻ. Sau vài năm hoạt động, Trờng Mầm no Đốc Tín đã hội đủ cả 5 tiêu chí để trở thành trờng đạt chuẩn Quốc gia.Và năm 2009, trờng đã vinh dự nhận danh hiệu Trờng chuẩn Quốc gia. 4. Các bộ phận sản xuất, phục vụ: Trờng hoạt động trong lĩnh vực chăm sóc trẻ có thể chia làm 2 bộ phận: Bộ phận sản xuất bao gồm: Giáo viên, viên chức. Bộ phận phục vụ bao gồm: Nhân viên nhà bếp, lao công, phục vụ * Bộ phận sản xuất: Hiện trờng có khoảng trên 30 giáo viên. Họ đều là những cô giáo đạt chuẩn về trình độ chăm sóc và dạy bảo trẻ, không có giáo viên yếu kém về đạo đức. Ngoài ra còn có các nhân viên khác nh: Kế toán, thủ quỹ làm nhiệm vụ hạch toán sổ sách nhằm đảm bảo cho sự vận hành của nhà trờng. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp * Bộ phận phục vụ: Nhà trờng có đội ngũ nhân viên tận tình làm việc ở các bộ phận nhà bếp, trực cổng và giữ vệ sinh cho trờng. Nhà bếp của trờng có không gian thoáng mát, hoạt động theo qui tắc một chiều ,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp 5. Cơ cấu tổ chức và bó trí sắp xếp nơi làm việc, phân công lao động của trờng: Hiệu trởng Phó hiệu trởng Kế toán Bếp Phòng YT Bảo vệ Tạp vụ * Chức năng nhiệm vụ của từng phòng: +, Hiệu trởng: Hiệu trởng nhà trờng hiện nay là cô giáo Lê Thị Hảo, cô từng là giáo viên xuất sắc. Có nhiều năm kinh nghiệm và đợc sự tín nhiệm của Bộ giáo dục và các đồng nghiệp cô đã đợc bổ nhiệm làm Hiệu trởng trờng Mầm non Đốc Tín. Nhiệm vụ của Hiệu trởng là quản lý chung mọi vấn đề từ thống kê sổ sách, đến việc nuôi dạy trẻ của các cô giáo khác. Hiệu trởng luôn là ngời có tinh thần trách nhiệm cao, đa ra phơng hớng giải quyết cho mọi vấn đề của nhà trờng. +, Hiệu phó: Các cô Trần Thị Sáu, Trần thị Nhung đang là hiệu phó của nhà trờng. Cô có nhiệm vụ tổ chức giảng dạy, tổ chức ăn uống và chăm sóc sức khoẻ cho các cháu. +, Bác sỹ dinh dỡng sức khoẻ: SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Hiện nay trờng có một bác sỹ để kiểm tra sức khoẻ của các cháu học sinh, các cô giáo nuôi dạy trẻ và toàn bộ cán bộ nhân viên trong trờng. Kiểm tra chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày. +, Kế toán: Vào sổ sách, hạch toán, thống kê các khoản chi phí của từng tháng, từng quí, cả năm. +, Phân công lao động trong bếp: Việc phân công lao động trong bếp đợc xây dng theo kiểu bếp ăn một chiều. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nguyên tắc một chiều là nguyên tắc sắp xếp các công đoạn của quá trình sản xuất sao cho nguyên vật liệu sau khi ra khỏi kho qua thứ tự lần lợt các công đoạn đó đến khi tạo thành sản phẩm thì không quay lại công đoạn đã qua. Tác dụng của nguyên tắc này là thúc đẩy chuyên môn hoá sản xuất, nâng cao kỹ năng, kỹ sảo cho ngời lao động, góp phần nâng cao năng suất lao động và chất lợng sản phẩm, giúp cho công tác bộ phận quản lý sản xuấtt chế biến đợc dễ dàng hơn. Đặc biệt nguyên tắc này đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm rất cao. Nhập nguyên vật liệu > Sơ chế > Cắt thái > Tẩm ớp > Chế biến nhiệt > Phân phối sản phẩm > Phòng ăn. Nh vậy, trong nhà bếp của nhà trờng, mỗi lao động sẽ đảm nhiệm một công việc riêng và tiến hành công việc của mình nh đã phân công. Dới đây là bảng phân công lao động đ- ợc áp dụng trong trờng. SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp thời gian tên cán bộ phụ trách phân công công việc 7h Cô hiệu phó Nhung Nhận thực phẩm 8h Đ/ C: Sơn - Vệ sinh nhà bếp - Sơ chế thực phẩm( Thái thịt, tẩm ớp thực phẩm) 9h Đ/ C: Loan - Bếp trởng nấu chín thức ăn - Sắp xếp đồ dùng - Phụ chia thức ăn - Thu rọn vệ sinh nhà bếp SV: Nguyễn Thị Bích Hồng [...]... đi chế biến VD: Khi lựa chọn thịt lợn cần phải chọn loại thịt có mỡ màu trắng tinh, thịt nạc có màu đỏ tơi dính tay, không có màu vàng, đỏ sẫm hoặc màu lạ khác.Bề mặt thịt khô, không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không gây hôi xơng sống tuỷ bám vào SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp thành xơng Tránh mua phải các loại thịt lợn mắc bệnh nh lợn nghệ, màu vàng tụ huyết trùng,... dẻo, thớ săn chắc, đầu lờn có màu trắng hồng, da mỏng có màu trắng hoặc vàng tự nhiên, độ đàn hồi tốt, không có mùi tanh hôi khó chịu Bảo quản các loại thịt tốt nhất là cho vào tử lạnh, tránh nhiệt độ cao để thịt không bị bay hơi và ôi hỏng Đối với một số loại nguyên liệu sau khi mổ xong cần phải sử dụng phơng pháp khử nhớt, khử tanh VD: Lơn dùng lá tre, muối, tro, nớc vôi Cá dùng dấm, ốc phải rửa nhiều... rửa dới vòi nớc chảy sau đó ngâm kỹ trong nớc muối pha loãng hoặc nớc khử trùng trong thời gian ngắn 15 phút Việc bảo quản rau, củ quả phải đợc đảm bảo để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời, lấy bao tải, vải ớt nhúng nớc đậy lên SV: Nguyễn Thị Bích Hồng Báo cáo thực tập tốt nghiệp Ngoài ra còn phải kể đến bữa phụ của trẻ Thông thờng, nhà bếp chuẩn bị bánh ngọt hoặc sữa tơi cho trẻ sau giờ ngủ(... vì mỗi loại thực phẩm có thành phần dinh dỡng khác nhau Ngoài ra chúng ta cũng cần phải lu ý đến sự phối hợp của các chất để tạo nên một bữa ăn ngon, lợi dụng sự bổ sung lẫn nhau của các chất để nâng cao gía trị dinh dỡng của các món ăn, khả năng hấp thụ của cơ thể trẻ Nên lu ý, mỗi bữa ăn phải có đầy đủ các loại thực phẩm cần thiết: Phải có cá( cá biển, cá sông ), thịt, trớng, nội tạng đầy đủ trong... của xơng tan rã trong nớc, giúp trẻ hấp thụ đợc dễ dàng - Chế biến thịt bà, dê cho giấm và thịt sẽ mau mềm Nói tóm lại: trong mỗi loại thực phẩm đều có những chất dinh dỡng cần thiết cho cơ thể để nâng cao khả năng hấp thụ, tiêu hoá, tận dụng tối đa các chất ấy và để chúng đừng để mất đi trong quá trình nấu nớng ta phải nắm vững đặc tính của từng loại, lựa chọn cách chế biến thích hợp nhất để phát huy... sau một tháng thực tập Tôi đã học hỏi đợc nhiều điều bổ ích và sẽ giúp ích rất nhiều cho công việc của tôi sau này Tôi sẽ tiếp tục học hỏi để khắc phục những thiếu sót của bản thân và rèn luyện để nâng cao nghiệp vụ bếp ngày một tốt hơn II Đề xuất ý kiến với cơ sở thực tập Đợc sự cho phép của Ban giám hiệu trờng Mầm non Đốc Tín, tôi đã đợc thực tập và hoàn thành kỳ thực tập của mình tại bếp nấu ăn của . trong lĩnh vực chăm sóc trẻ có thể chia làm 2 bộ phận: Bộ phận sản xuất bao gồm: Giáo viên, viên chức. Bộ phận phục vụ bao gồm: Nhân viên nhà bếp, lao công, phục vụ * Bộ phận sản xuất: Hiện. Tác dụng của nguyên tắc này là thúc đẩy chuyên môn hoá sản xuất, nâng cao kỹ năng, kỹ sảo cho ngời lao động, góp phần nâng cao năng suất lao động và chất lợng sản phẩm, giúp cho công tác bộ phận. sách, đến việc nuôi dạy trẻ của các cô giáo khác. Hiệu trởng luôn là ngời có tinh thần trách nhiệm cao, đa ra phơng hớng giải quyết cho mọi vấn đề của nhà trờng. +, Hiệu phó: Các cô Trần Thị Sáu,