Chả cá Thăng Long 1/. Nguyên liệu : _ Cá lăng : 2kg _ Hành khô : 0,1kg _ Riềng : 0,2kg _ Nghệ : 0,05kg _ Mắm tôm : 0,1kg _ Mẻ : 0,3kg _ Đường : 0,05kg _ Mạch nha : 0,05kg _ Đậu phộng rang : 0,1kg _ Thì là : 0,3kg _ Khế xanh : 0,2 kg _ Chuối xanh : 0,3kg _ Dứa xanh : 2 quả _ Bánh đa nướng : 4 cái _ Bún : 1 kg _ Chanh : 5 quả _ Than : 1 kg _ Rau mùi : 0,2kg _ Ớt tươi : 5 quả Gia vị : Tiêu , muối , bột ngọt , dầu ăn , nước mắm . 2/. Cách làm : _ Giai đoạn 1 : + Cá lọc bỏ xương , bỏ da , cắt miếng vừa ăn , dày khoảng 1cm + Nghệ , riềng giã nhỏ , vắy lấy nước + Mẻ dùng rây để rây , thêm chút đường + Hành khô giã lấy nước + Chuối chát gọt vỏ ngâm muối + dấm + Khế cắt mỏng + Dứa bỏ mắt dọc , cắt miếng mỏng + Ớt tỉa hoa , thái chỉ + Các loạn rau thơm nhặt , rửa sạch , để ráo _ Giai đoạn 2 : + Ướp cá : nước nghệ + nước hành + nước riềng + mẻ + mắm tôm + ít bột canh + mạch nha . Khi nướng thêm chút dầu . Quạt than nóng đỏ để cá lên vỉ nướng . + Pha mắm tôm : 30gr mắm tôm + 20ml rượu + chanh + muối + ớt + tỏi + nước mắm _ Giai đoạn 3 : trang trí : + Xếp cá ra dĩa ( 1 bên ) , bên còn lại xếp các loại rau thơm + khế + chuối chát + dứa … + Ăn chả cá Lã Vọng với mắm tôm + bún . 3/. Yêu cầu thành phẩm : + Cá có màu vàng đẹp , rất thơm + Vị : nước chấm ngon , cá ngọt chủ yếu + Trạng thái : miếng cá không vỡ nát . Chả cá Thăng Long 1/. Nguyên liệu : _ Cá lăng : 2kg _ Hành khô : 0,1kg _ Riềng : 0,2kg _ Nghệ : 0,05kg _ Mắm. chát + dứa … + Ăn chả cá Lã Vọng với mắm tôm + bún . 3/. Yêu cầu thành phẩm : + Cá có màu vàng đẹp , rất thơm + Vị : nước chấm ngon , cá ngọt chủ yếu + Trạng thái : miếng cá không vỡ nát . nóng đỏ để cá lên vỉ nướng . + Pha mắm tôm : 30gr mắm tôm + 20ml rượu + chanh + muối + ớt + tỏi + nước mắm _ Giai đoạn 3 : trang trí : + Xếp cá ra dĩa ( 1 bên ) , bên còn lại xếp các loại rau