Chương 5 Hệ cơ docx

Chương 4 Hệ cơ ThS. Nguyễn Hữu Lộc Hệ Cơ 1.Các loại cơ  Một số khái niệm về cơ  Các loại cơ: cơ vân, cơ trơn, cơ tim 2. Cơ ở cá xương  Cơ ở đầu  Cơ vách thân  Cơ ở vi 3. Sản phẩm của cơ Nội dung chính Một số khái niệm về cơ  Cơ thường chiếm phần lớn trọng lượng cơ thể cá (20%).  Cơ cá (thịt cá) chứa nhiều protein, lipid, vitamin và khoáng chất.  Cơ cá chỉ có thể hoạt động trong một giới hạn nhiệt độ nhất định.  Vì vậy khi nhiệt độ môi trường vượt quá giới hạn phù hợp thì cơ cá sẽ ngừng hoạt động. Cơ thể cá cũng có 3 loại tế bào cơ giống như các dộng vật bậc cao là cơ trơn, cơ vân và cơ tim. Các loại cơ  Cơ trơn: tế bào cơ trơn có dạng hình thoi, ngắn, thô. Chúng thường phân bố ở ống của vách tiêu hóa (dạ dày, ruột), các mạch máu, cơ quan bài tiết và cơ quan sinh dục.  Cơ vân: tế bào cơ vân có dạng hình thoi thon dài. Cơ vân phân bố ở hai bên vách than, mang, vách thực quản nên cơ vân thường chiếm tỷ lệ cao trong cơ thể cá.  Cơ tim: Cơ tim chịu sự chi phối của thần kinh giao cảm nhưng cơ tim co giản nhanh hơn cơ trơn nhưng chậm hơn cơ vân. Cơ tim chỉ phân bố ở tim cá. 2.CƠ Ở XƯƠNG CÁ Cơ ở đầu cá Cơ ở thân cá Cơ ở đầu:  Cơ ở phần đầu của cá gồm cơ ở mắt, cơ ở mang, cơ nắp mang và cơ hàm.  Các cơ này phối hợp nhịp nhàng trong các hoạt động để giúp cá bắt mồi, nuốt mồi và hô hấp tốt. Cơ vách thân  Các đốt cơ vách thân của cá có dạng hình dợn sống, giữa các đốt cơ có các vách ngăn bằng mô liên kết.  Đặc biệt ở một số loài cá xương còn có sợi cơ đỏ nằm dọc theo vách ngăn ngang ở hai bên thân cá Ở các vi của cá xương cơ khá phức tạp  Cơ ở vi hậu môn và vi lưng: thường giống nhau như cơ gương vi nằm ở trước vi lưng và vi hậu môn; cơ hạ vi phân bố sau hai vi này; cơ uốn vi nằm hai bên gốc các tia vi lưng và vi hậu môn.  Cơ vi bụng và cơ vi ngực: gồm có cơ mở vi, cơ xếp vi, cơ co duỗi vi.  Cơ ở vi đuôi: là nhóm cơ phức tạp nhất trong hệ cơ của cá xương. Nhóm cơ vi đuôi gồm có: cơ uốn vi lưng trên vi đuôi, cơ uốn vi lưng giữa vi đuôi, cơ uốn vi lưng giữa vi đuôi, cơ uốn vi lưng dưới vi đuôi, cơ co bụng vi đuôi, cơ uốn bụng trên vi đuôi, cơ uốn bụng dưới vi đuôi. Màu sắc thịt cá  Vị trí cơ trên cơ thể cá  Giai đoạn phát triển của cá  Ảnh hưởng bởi thức ăn  Thành phần acid amin cấu tạo cơ  Lượng lipid trong cơ  Bệnh Thịt trắng của cá có nhiều Arginin, cystin còn protid trong thịt đỏ thì có nhiều tyrosin. [...]... Cá bơn (0 ,5 – 9,6), Cá sao(1,1 – 3,6),Cá herring(0,4 – 30),Cá thu(1 – 35)  3.Sản phẩm của cơ Chức năng của cơ quan phát điện là phát ra dòng điện tạo nên vùng đệm trường xung quanh cơ thể giúp cá dễ dàng trong việc bắt mồi và tự vệ Điện thế: 80- 55 0V Cơ quan phát điện có ở cá: Electrophorus,Torpedo, Melaplerus, Raja, Astrocopus, Mormyrus Cá mang độc tố trong cơ Vị trí mang độc tố trong cơ Cơ gan: gây... Raja, Astrocopus, Mormyrus Cá mang độc tố trong cơ Vị trí mang độc tố trong cơ Cơ gan: gây độc phổ biến và nguy hiểm Cơ ở tuyến sinh dục Cơ ở da Cơ ở thân Nguyên nhân Bảo vệ cơ thể, trứng cá Nhiểm độc từ thức ăn Nhiễm độc từ môi trường Do vi khuẩn ký sinh gây độc Cá mang độc tố trong cơ    Cá nóc chuột vằn mang, vào mùa có hàm lượng độc tố cao nhất (T4, T10): 100g trứng đủ làm chết khoảng 200 người... “Cream” yellow (demand in Eastern Europe)  Yellow “Cream”(high demand in Asia) The Sizes: Three main grades Pangasius fillets come in different sizes These main sizes are: · 120 - 170 grams · 170 - 2 25 grams · 2 25 grams up Lipid Chất béo ở Cá được sử dụng như là nguồn năng lượng dư trữ những tháng mùa đông, khi nguồn thức ăn khan hiếm.Hàm lượng lipid trong cá dao động nhiều (0,130%) Cá được phân loại theo . Chương 4 Hệ cơ ThS. Nguyễn Hữu Lộc Hệ Cơ 1.Các loại cơ  Một số khái niệm về cơ  Các loại cơ: cơ vân, cơ trơn, cơ tim 2. Cơ ở cá xương  Cơ ở đầu  Cơ vách thân  Cơ ở vi 3 vi hậu môn.  Cơ vi bụng và cơ vi ngực: gồm có cơ mở vi, cơ xếp vi, cơ co duỗi vi.  Cơ ở vi đuôi: là nhóm cơ phức tạp nhất trong hệ cơ của cá xương. Nhóm cơ vi đuôi gồm có: cơ uốn vi lưng. cá.  Cơ tim: Cơ tim chịu sự chi phối của thần kinh giao cảm nhưng cơ tim co giản nhanh hơn cơ trơn nhưng chậm hơn cơ vân. Cơ tim chỉ phân bố ở tim cá. 2.CƠ Ở XƯƠNG CÁ Cơ ở đầu cá Cơ ở