Chế biến thịt và thuộc da thỏ docx

Chế biến thịt và thuộc da thỏ 1. Cách giết và lột da thỏ Ngoài thịt ra, lông da thỏ cũng là một sản phẩm có giá trị, vì vậy cần phải có phương pháp giết thịt và lột da cho đúng cách. Khi giết thịt và lột da thỏ cần phải buộc hai dây vào hai cổ chân sau và treo ngược lên, lấy đoạn gỗ tròn đập vào gáy gây choáng rồi chọc tiết. Khi chọc tiết, tay trái nắm chắc hai tai thỏ lật ngửa đầu về phía trước và tay phải cầm dao nhọn dài 15 cm, bản rộng 2 cm đâm từ xương mỏ ác thẳng vào tim ở lồng ngực bên tráI, hơi nghiêng dao cho tiết chảy ra. Dùng dao cắt quanh da ở hai cổ chân sau (chỗ buộc) rồi rạch thẳng một đường theo mặt trong đùi đến hậu môn, dùng hai tay lột da từ chỗ cắt chân sau, kéo qua bụng xuống đầu thỏ như lộn bít tất Khi kéo da tuột xuống đến gần hai chân trước, ta dùng dao cắt bỏ hai cổ chân trước. Kéo da đến đầu, ta lạI cắt da một vòng quanh cổ rồi kéo tuột bộ da ra khỏi đầu. Dùng dao, kéo cắt dọc cơ từ hậu môn qua bụng đến lồng ngực, rồi tách bóc trực tràng cùng toàn bộ phủ tạng ra khỏi khoang bụng, lồng ngực. Cuối cùng cắt bỏ hai khuỷ chân sau là xong. Thịt thỏ sau khi lột da xong không cần phải rửa mà dùng vải màn sạch lau khô rồi chế biến món ăn. 2. Chế biến các món ăn từ thịt thỏ Thịt thỏ rán: Lọc lấy thịt từ phần thân sau của thỏ, thái thành miếng mỏng, dùng sống dao dần cho mềm thịt rồi ướp với nước mắm, bột ca-ri, húng lìu, tỏi, hạt tiêu trong vòng 1-2 giờ. Nếu có đIều kiện có thể nhúng từng miếng thịt vào bát bột mì trộn lẫn trứng và ít nước mắm. Đun sôI mỡ trong chảo rồi cho thịt đã ướp vào để rán chín vàng đều. Thịt thỏ hầm: Thịt thỏ từ phần thân trước được chặt ra thành miếng nhỏ, ướp nước mắm và hành tỏi, để ráo nước rồi rán qua với mỡ. Rán xong, cho vào nồi hầm. Mỡ còn lạI ở chảo rán để dùng sào củ cảI, khoai tây, cà rốt tháI quân cờ. Khi sào sắp chín thì cho thêm hành tây hoặc hành ta vào và đảo thêm. Sau đó đổ món xào vào nồi thịt thỏ hầm, cho thêm nước sốt cà chua vào nồi. Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt thỏ chín mềm là được. Cho mắm muối vừa đủ, đập thêm nhánh tỏi đảo đều rồi bắc ra, rắc thêm ít rau mùi, rau thơm vào. Sốt vang thỏ: chặt thịt thành miếng to, đem ướp với hành, tỏi, muối tinh, mì chính, nửa cốc rượu vang (hoặc rượu ta) trong một giờ. Sau đó cho vào chảo mỡ đang sôI đảo đều rồi rắc vào thêm một ít bột mỳ, khi thịt rán đã vàng, cho nước vào xâm xấp rồi đun âm ỉ trong một giờ cho thịt chín mềm. Sau đó cho thêm một cốc rượu, đun thêm 15 phút nữa. Gan thỏ băm nhỏ trộn với tiết cho lẫn vào nồi, vừa cho vào vừa quấy đều tay cho đến khi gan và tiết chín là được. Patê thỏ: Thịt thỏ nạc xay nhỏ, trộn đều với gan băm nhỏ, lòng đỏ trứng gà, tỏi, hồ tiêu, muối. Sau đó đổ vào khuôn có tráng lớp mỡ lợn rồi hấp cách thuỷ đến lúc chín thì mở nắp ra để nguội rồi đổ ra đĩa, cho vào tủ lạnh, ăn kẹp với bánh mì. Thịt thỏ nướng chả: TháI thịt thỏ thành những lát mỏng, dùng sống dao dần mềm, ướp với nước mắm, mì chính, tỏi, hồ tiêu. Sau một giờ đem nướng trên than củi hồng. 3. Cách thuộc da thỏ Trước khi thuộc da cần phải sơ chế và bảo quản tốt. Dùng kéo cắt bỏ những phần da đuôI, đầu còn dính trên bộ da vừa lột. Cắt dọc một đường giữa bụng từ cổ đến đuôI và dọc nốt da hai chân sau để có tấm da vuông vắn. Giặt sạch tấm da đó rồi bóc hết lớp mỡ liên kết dưới da theo đường vòng tròn từ ngoàI vào trong . Giặt sạch tấm da đã bóc bằng nước xà phòng, vắt sạch nước rồi cho vào chậu nước dung dịch gồm 25 g phèn chua và 35 g muối/1 lít nước. Sau khi nhào bóp da 3-4 lần cho dung dịch ngấm đều vào da, lông, chải đều, phẳng da thành từng lớp ngập trong dung dịch đó. Mỗi ngày đảo, vắt và chải lại da 3-4 lần. Da được ngâm trong 3-4 ngày mới vớt ra vắt khô nước rồi căng ra phơI trong bóng dâm cho khô dần. Đến khi khô hẵn thì xếp vào tủ bảo quản được 3-6 tháng trước khi đưa đi thuộc. Cách thuộc da đơn giản là ngâm da vào dung dịch gồm 2 lít nước, 50 g phèn chua và 50 g muối, ngâm trong 3-4 ngày, mỗi ngày đảo da 2-3 lần, sau đó vớt ra trải mặt lông lên miếng gỗ phẳng và trát lên mặt da một lớp bột mỳ trộn nhão với lòng đỏ trứng gà và ít dung dịch phèn muối như trên. Hong phơi da trong chỗ mát tới khi da khô thì dùng tay vò, kéo căng làm dãn đều da đến khi mềm nhũn da thì rũ sạch bột hồ và dùng bột thạch cao xoa đều lên mặt da. Dùng giấy giáp đánh nhẵn, rũ sạch bụi là thành da thành phẩm. . Chế biến thịt và thuộc da thỏ 1. Cách giết và lột da thỏ Ngoài thịt ra, lông da thỏ cũng là một sản phẩm có giá trị, vì vậy cần phải có phương pháp giết thịt và lột da cho đúng. xong. Thịt thỏ sau khi lột da xong không cần phải rửa mà dùng vải màn sạch lau khô rồi chế biến món ăn. 2. Chế biến các món ăn từ thịt thỏ Thịt thỏ rán: Lọc lấy thịt từ phần thân sau của thỏ, . Cách thuộc da thỏ Trước khi thuộc da cần phải sơ chế và bảo quản tốt. Dùng kéo cắt bỏ những phần da đuôI, đầu còn dính trên bộ da vừa lột. Cắt dọc một đường giữa bụng từ cổ đến đuôI và dọc