Làm sạch nguyên liệu thực phẩm B.. Bữa ăn hợp lí là bữa ăn cung cấp đủ năng lợng và chất dinh dỡng cho nhu cầu cơ thể.. Tự luận Câu 1: Thực đơn là gì?. Nêu những nguyên tắc xây dựng th
Trang 1BÀI KIỂM TRA HỌC Kè II
Năm học: 2009 – 2010
MễN: CễNG NGHỆ LỚP 6
(Thời gian: 45 phỳt khụng kể thời gian giao đề)
Điểm: Họ và tờn: Lớp
I Trắc nghiệm Câu 1: Hãy khoanh tròn vào chữ cái A, B, C, D của câu trả lời đúng: 1, Căn cứ vào giá trị dinh dỡng, ngời ta chia thức ăn làm: A 2 nhóm B 3 nhóm C 4 Nhóm D 5 Nhóm 2, Quy trình thực hiện món nớng A Làm sạch nguyên liệu thực phẩm B Để nguyên hoặc cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị C Nớng vàng đều, trình bày món ăn D Cả 3 ý trên đều đúng 3, Nguồn cung cấp đạm động vật là: A Rau quả tơi B Các loại thịt C Các loại đậu D Các loại củ 4, Bữa ăn hợp lí là bữa ăn: A Có nhiều thịt cá B Chỉ có nhiều chất béo C Chỉ có rau muống không có thịt cá D Có sự cân đối giữa các thành phần dinhdỡng và theo tỉ lệ hợp lí Câu 2: Điền chữ S (sai) hoặc Đ (đúng) vào ô sau: a Chỉ cần ăn 2 bữa tra và tối, không cần ăn sáng. b Bữa ăn hợp lí là bữa ăn cung cấp đủ năng lợng và chất dinh dỡng cho nhu cầu cơ thể. c Có thể dọn bàn khi mọi ngời còn đang ăn d Trẻ đang lớn cần cần nhiều thức ăn giàu chất đạm II Tự luận Câu 1: Thực đơn là gì? Nêu những nguyên tắc xây dựng thực đơn? Câu 2: a) Thửực aờn coự vai troứ gỡ ủoỏi vụựi cụ theồ chuựng ta? Haừy neõu caực chaỏt dinh dửụừng coự trong thửực aờn caàn thieỏt cho cụ theồ con ngửụứi? b) Haừy keồ teõn caực phửụng phaựp cheỏ bieỏn thửùc phaồm khoõng sửỷ duùng nhieọt? Vớ duù? Bài làm
Trang 2
Đáp án Biểu điểm–
I Trắc nghiệm
Câu 1: Mỗi ý đúng đợc 0,5 điểm
Câu 2: Mỗi ý đúng đợc 0,5 điểm
II Tự Luận
Câu 1: (2,5 điểm)
* Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những mún ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn
thường ngày, bữa tiệc, cỗ hay liờn hoan (1đ)
* Nguyeõn tắc xaõy dửùng thửùc ủụn: (1,5đ)
– Thửùc ủụn coự soỏ lửụùng vaứ chaỏt lửụùng moựn aờn phuứ hụùp vụựi tớnh chaỏt cuỷa bửừa aờn
Trang 3– Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn.
– Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
Câu 2: (3,5 điểm)
a) - Thức ăn có vai trò cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể (0,5 đ)
- Các chất dinh dưỡng có trong thức ăn cần thiết cho cơ thể: (1,5 đ)
+ Chất đạm
+ Chất đường bột
+ Chất béo
+ Sinh tố
+ Chất nước
b) Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
- Phương pháp trộn dầu giấm Ví dụ: Trộn dầu giấm rau xà lách (0,5 đ)
- Phương pháp trộn hổn hợp Ví dụ: Trộn hỗn hợp nộm rau muống (0,5 đ)
- Phương pháp muối chua Ví dụ: Muối cải chua, muối cà (0,5 đ)