Hô hấp kỵ khí lên men Hô hấp kỵ khí là quá trình phân huỷ glucose trong đIều kiện không có O 2 tham gia. Giai đoạn đầu của hô hấp kỵ khí là đường phân. Tuy nhiên trong hô hấp kỵ khí đường phân chỉ xảy ra giai đoạn phân huỷ glucose thành Axit pyruvic và NADH 2 còn giai đoạn NADH 2 thực hiện chuỗi hô hấp không xảy ra do không có O 2 . Bởi vậy kết quả đường phân trong hô hấp kỵ khí là: C 6 H 12 O 6 => 2CH 3 COCOOH + 2NADH 2 Giai đoạn hai của hô hấp kỵ khí là biến đổi axit pyruvic thành các sản phẩm như etanol, axit lactic, Đây là quá trình lên men. Tuỳ theo sản phẩm của quá trình mà có các quá trình lên men khác nhau như lên men rượu, lên men lactic 1. Lên men rượu. Sự lên men rượu xảy ra qua 3 giai đoạn chính: - Thuỷ phân tinh bột thành glucose (nếu cơ chất là tinh bột). - Đường phân glucose thành axit pyruvic và NADH 2 . - Lên men rượu thật sự. Giai đoạn lên men rượu xảy ra 2 phản ứng: 2CH 3 COCOOH => CH 3 CHO + CO 2 CH 3 CHO + NADH 2 => CH 3 CH 2 OH + NAD. Như vậy kết quả chung của toàn bộ quá trình lên men rượu là C 6 H 12 O 6 + 2NAD => 2CH 3 COCOOH + 2NADH 2 2CH 3 COCOOH => 2CH 3 CHO + 2CO 2 2CH 3 CHO + 2NADH 2 => 2CH 3 CH 2 OH + 2NAD. C 6 H 12 O 6 => 2CH 3 COCOOH + 2CO 2 Về mặt năng lượng lên men rượu chỉ tạo ra được 2ATP trong giai đoạn đường phân nên hiệu quả năng lượng rất thấp. Từ 1 glucose chuyển thành 2 etanol năng lượng tự do giảm 256 Kcalo chỉ tạo ra được 2ATP (tương đương 14,6 Kcalo trong đIều kiện chuẩn). Hiệu suất năng lượng chỉ đạt 26%. So với hô hấp hiếu khí chỉ bằng 5%. (2ATP của lên men so với 38 ATP của hô hấp hiếu khí). Sở dĩ như vậy vì sản phẩm lên men rượu còn chứa năng lượng khá lớn, phần năng lượng giải phóng ra từ glucose để tạo etanol chỉ là một phần nhỏ (14 Kcalo/674 Kcalo). Như vậy để có năng lượng cho cơ thể hoạt động như hô hấp hiếu khí cung cấp thì lên men rượu phải sử dụng lượng cơ chất nhiều gấp 40-50 lần. Do vậy nên hô hấp kỵ khí (len men) kéo dài sẽ làm cho cây bi đói, mô bị suất các chất tích luỹ bởi các quá trình khác (Quang hợp, Hô hấp hiếu khí). 2. Lên men lactic Cũng như lên men rượu, lên men lac tic là quá trình hô hấp kỵ khí khá phổ biến ở thực vật. Quá trình lên men lac tic xảy ra theo 2 con đường khác nhau: - Trong giai đoạn đường phân sau khi tạo AlPG, AlPG không bị oxy hoá thành A 13 PG mà biến đổi trực tiếp thành axit lac tic: Như vậy theo con đường này từ glucose tạo ra 2 axit lac tic và tiêu tốn mất 2 ATP trong giai đoạn đầu của đường phân. - Đường phân tạo ra CH 3 COCOOH và NADH 2 , NADH 2 khử axit pyruvic thành axit lac tic. C 6 H 12 O 6 + 2NAD => 2CH 3 COCOOH + 2NADH 2 2CH 3 COCOOH + 2NADH 2 => 2CH 3 CHOHCOOH + 2NAD C 6 H 12 O 6 => 2CH 3 CHOHCOO H Về năng lượng con đường này tạo ra được 2 ATP như trong lên men rượu. . Hô hấp kỵ khí lên men Hô hấp kỵ khí là quá trình phân huỷ glucose trong đIều kiện không có O 2 tham gia. Giai đoạn đầu của hô hấp kỵ khí là đường phân. Tuy nhiên trong hô hấp. trình khác (Quang hợp, Hô hấp hiếu khí) . 2. Lên men lactic Cũng như lên men rượu, lên men lac tic là quá trình hô hấp kỵ khí khá phổ biến ở thực vật. Quá trình lên men lac tic xảy ra theo. lactic, Đây là quá trình lên men. Tuỳ theo sản phẩm của quá trình mà có các quá trình lên men khác nhau như lên men rượu, lên men lactic 1. Lên men rượu. Sự lên men rượu xảy ra qua 3 giai