Thực hành thiết kế nhà máy Đề tài thiết kế nhà máy sản xuất xúc xích tiệt trùng năng suất 10 tấn xúc xích 1 ngày

THIET KE NHA MAY SAN XUAT XÚC XÍCH TIỆT TRUNG T-Đe Các cơ sở tiêu chưa rõ rà SWOT Cấp điện Mức đánh giá Điểm S -Điểm mạnh Gần với mạng lưới điện quốc gia, có nhà máy

Trang 1

THIẾT KẺ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG

Năng suất: 10 tấn xúc xích/1 ngày

Trang 2

THIET KE NHA MAY SAN XUAT XÚC XÍCH TIỆT TRUNG

MUC LUC Y/I9I0050/eiNn44 ÔÒỎ 2 PHẦN I: TỔNG QUAN S2 212 1202130221102 1 ng ng Hà Hy 101111111101 2 PHAN II: CHỌN ĐỊA ĐIỂM NHÀ MÁY 2c 2k TH 120211 11011011 g1 Hà Hà Hà gà tr 21 PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGH, - 222222 3E EEE112112711711111711271211111 11.111.111 C.Exrre 47

3.2.Thuyết minh quy trÌnh - ‹- ¿c1 121 x21 1 1 Hy HH TT TH KH HH HT TT TH TH TH HT HT KH LH 48

PHAN IV: CAN BANG VAT CHAT ssssssssssvsssssessssecssssvessssvecsssvessssvesssvvecssuvssssasessavesssuvssssvessusvesssieessuvasiesees 58 PHAN V: CAN BANG NANG LU'QNG ecssessssssessssesssevcsssssssssveessssvssssusssssesssuvsssssesssvessneesssiessssessessaeessees 64 TÍNH TOAN KHO LANL c.scscsscsssscsscscssesesucsesucsesussesscsesscsesscucsscucssescssesesssscasusassseecsnesessesessesessscesteneseseeseeeenes 66

1010300 013 ca“ = 85

PHAN I: TONG QUAN

1 Tông quan nguyên liệu

trong công nghệ chế biến thực phẩm Đây là chất tạo hình và tạo kết cầu đặc trưng

* Cấu trúc và thành phần của thịt heo:

Bang |: ti lé 3% của các mô trong thịt heo [Š]

Trang 3

Mô cơ là đối tượng chính trong công nghệ chê biến thịt vì mô cơ chiếm tỉ lệ cao nhất (40

— 62%), có giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế cao nhất Mô cơ gồm nhiều bỏ sợi cơ, mỗi

sợi cơ là một tế bào cơ, cầu tạo gồm:

> Màng cơ: do các protein dạng sợi cầu tạo thành, chủ yếu là collagen, elastin

> Cơ tương: gồm các dịch cơ tương (cầu tạo từ nước và các chất hòa tan như protein tan, hợp chất nito phi protein, muối ) và tơ cơ( thành phần chủ yếu là các loại protein : actin, myosin, trypomyosin)

> Lưới cơ tương

Bảng 2: thành phần hóa học của mô cơ [5]

Mô mỡ: gồm hai loại mỡ trong đa và đưới đa Lượng mô mỡ trong câu trúc thịt nhiều hay

ít phụ thuộc vào giống loài, giới tính và điều kiện nuôi đưỡng

Bảng 3: thành phần hóa học của mô mỡ [5]

Trang 4

Mô xương và mô sụn:

> Mô xương là một trong các loại mô liên kết Phần chất đặc của mô xương bao gồm

các chất hữu cơ thắm muối khoáng, chứa 20 — 25% nước, 70 — 85% chất khô,

trong đó 30% protein và 45% hợp chất vô cơ

> Mô sụn: có cầu tạo từ các tê bào hình cầu và chât gian bảo

Mô máu: gồm các thành phân hữu tính (hồng cầu, bạch cầu, tiểu cầu ) và huyết tương lỏng Máu chứa khoảng 16.4 — 18.5% protein, 79 — 82% nước và 0.6 — 0.7% chất hữu cơ

phi nito và 0.8 — 1% chất khoáng

* Thành phần hóa học của thịt heo

Bảng 5: Thành phần dinh đưỡng trong 100gr thịt heo[5] :

4

Trang 5

Ngoài ra, trong thịt còn có một số vitamin hàm lượng cao như: vitamin BI (0.75 — 0.95mg

%), vitamin B2 (0.25 — 0.4mg%), vitamin B6 (0.42 — 0.5mg%) và một số vitamin khác có hàm lượng nhỏ hơn

1.1.1.1.1 Phân loại

Thịt heo là nguyên liệu chính trong quá trình chế biến xúc xích Nó có vai trò quyết định

Trang 6

chất lượng sản phẩm, được phân thành các loại sau:

* Theo % nac:

> Thit heo nac: % nac >80%

> Thịt heo nửa nạc nửa mỡ : 3% nạc từ 50-80%

> Thịt heo mỡ: 3⁄4 nạc < 50%

° - Theo trạng thái thịt:

> Thịt bình thường: thịt có màu sắc tươi, bề mặt ráo, không ri nước, có Ph=

5.,6— 6.2

> Thịt PSE (pale, soft, excudative): thit co mau bi nhat, mém, bé mat không

ráo bị rỉ nước, Ph của thịt thấp <=5.2

> Thịt DED ( dark, firm, dry): loại thịt này có màu bị sậm, bề mặt thịt khô cứng, Ph của thịt cao >= 6.4

1.1.1.1.2 Các đạng hư hỏng của thịt

Thịt trong quá trình bảo quản có thê bị biến chất và hư hỏng Nguyên nhân là đo bảo quản thịt trong những điều kiện không thích hợp, tạo điều kiện thuận lợi cho các enzyme và vi sinh vật có sẵn trong thịt phát triển Những biến đôi này dẫn đến hư hỏng về cảm quan,

hình thành những chất có hại Những hiện tượng hư hỏng của thịt thường là: nhớt, thối

rữa, lên men chua, sự thay đổi màu sắc và mốc

+* Sinh nhớt: thường xuất hiện trên bề mặt thịt ướp lạnh ở các buồng có độ âm không

khí tương đối cao hơn 90% Đây là giai đoạn đầu của sự hư hỏng Lớp nhây này

gồm có nhiều vi khuẩn khác nhau như Micrococus albus, M.cadidus, E.coli, Maureus, Bacillus subtilis, Téc d6 sinh nhét con phụ thuộc vào nhiệt độ Nhiệt

độ thích hợp bảo quản thịt là 0°C

s* Thịt bị chua:

Do vi khuan lactic, nắm men hoặc các enzyme có sẵn trong thịt Trong thịt có càng nhiều glycogen thì càng dễ bị chua Qúa trình lên men chua làm cho pH của thịt giảm Vì vậy,

nó là quá trình trước của quá trình thối rữa Sản phẩm của quá trình là acid formic, acetic,

lactic, propionic, lam thịt bị chua, có màu xám và mùi khó chịu

s* Sự thối rữa thịt:

Trang 7

Do các vi sinh vật hiểu khí cũng như ky khí phát triển sinh ra cac enzyme ptotease phan giải protein Sản phâm của quá trình thối rữa gồm: hydrosunfua, indol, statol, butylic,

tạo mùi khó chịu cho thịt

Các vi khuân hiểu khí thuong gap la: Bacerium megatherium, Bacillus subtilis,

mùi mốc, nhớt đính và biển mau

s* Sự biên đôi của mỡ:

Vi khuẩn phân giải mỡ có khả năng làm tan mỡ và thúc đây nhanh chóng quá trình oxy hóa mỡ, làm mỡ bị ôi thĩu Hiện tượng này xảy ra do vi khuan Pseudomonas va Achromobacter gay nén

Trang 8

Mỡ có tác dụng làm tăng độ béo, độ dính, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho sản

phẩm, giúp tận đụng nguồn nguyên liệu và làm giảm giá thành, tăng hiệu quả kinh tế

1.1.1.3 Da heo

Da heo được sử dụng trong chề biến xúc xích thường là đa lưng Da không quá cứng và cũng không quá mềm dé tao ra sản phâm và có sự kết dính tốt hơn mà ít ảnh hưởng đến

độ mịn của sản phâm

Da heo sử dung dé làm tăng khả năng kết đính, tăng độ dai cho xúc xích, đồng thời làm

giảm giá thành, tăng hiệu quả kinh tế

1.1.2 Tiêu chuẩn đánh giá nguyên liệu

1.1.2.1 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thịt (TCVN 7049- 2002)

* Chi tiéu cảm quan:

Trạng thái: | + Thịt tươi, có độ đàn hôi cao, bê mặt không nhớt

+ Không còn gân, xương, sụn,lông, cơ không bam dap,

không tụ huyết hay xuất huyết

Trang 9

Mùi vị + Không có mùi ôi

+ Không có mùi heo nọc, kháng sinh hay chất xử lý

+ Không có vị lạ như mặn, chua, chát

Vệ sinh + Bao bì kín, sạch sẽ

+ Thịt, mỡ không dính chất lạ: đất, cát, phân, dầu nhớt,

dây buộc, giấy, lá cây

- Độ đông lạnh: thịt đông lạnh phải có nhiệt độ nhỏ hơn

* Chi tiéu vi sinh:

> Tong s6 vi khuan hiéu khi: 1000000/g

Trang 10

Mau sac : mau hong tuoi đặc trưng

+* Trạng thái sau rã đông :

Trạng thái bên ngoài : đàn hồi, không bị dính tạp chat la, bé mat không bị nhớt Mỡ mềm, dai, định hình

Mau: hồng đậm đến đỏ tươi đặc trưng của thịt

Mùi : có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng của khối thịt, không co vi la

1.1.2.3 Tiêu chuẩn chất lượng mỡ theo quy định QĐÐ

867/1998/QD_BYT

Mỡ được dùng phải lạng sạch da không xót xương, lông và các tạp chất khác

+ _ Tiêu chuẩn cảm quan :

Màu sắc : bình thường, trong, không vân đục

Mùi vị : không có mùi ôi chua, không có vị lạ

-_ Tiêu chuẩn hóa lý :

Hàm lượng nước : <0.2+0.3%

Độ chua (số ml NaOH IN dùng trung hòa 100g đầu) : <6°

Phản ứng Kress (xác định độ ôi khét) : âm tính

°_ Tiêu chuẩn vi sinh :

1.1.2.4 Tiêu chuẩn dùng da:

Da được sử dụng phải cạo sạch lông, lạng sạch mỡ, không có vết bầm, đa không quá cứng

và khô, không dùng da heo nái hoặc heo noc

10

Trang 11

1.1.3 Nguyên liệu phụ|Š], [4], [6], [7] [8]

1.1.3.1 Nước đá váy

Nước đá vảy có vai trò quan trọng trong quá trình chế biến, giúp cho việc giữ nhiệt độ thấp (đưới 12°C) trong quá trình XâY, ngoài ra nó còn là đùng môi giúp hòa tan các chất phụ gia, tham gia vào việc tạo cầu trúc và trạng thai sản phẩm thực phẩm chế biến, đồng thời làm tăng độ ẩm cũng như trọng lượng sản phẩm

> Tiêu chuẩn nước đá vấy (TCVN 5501 — 1991)

Tên chỉ tiêu Yêu cầu

Mùi vị Không phát hiện

Hàm lượng cặn không tan < 10 mgi

Hàm lượng cặn hòa tan <500 mg

Độ pH 6 -8.5

Độ cứng hoàn toàn < 300 mg caco; mg/l

Hàm lượng clorur <300 mg/I

Hàm luong nitrit <0.1 mg/l

Ham lượng sắt tông sô <0.3 mg/l

Ham lượng thủy ngân <0.0Img/

Vị khuân hiệu khí Không có

Coliform <200 khuẩn lạc/Iml

Trang 12

1.1.3.2 Protein dau nanh

Protein đậu nành có tính năng cải thiện cầu trúc hay tạo cầu trúc trong các đạng sản phẩm khác nhau (dạng gel, nhũ tương ), có khả năng giữ nước, liên kết các thành phần chất béo, protein nhanh chóng nên được đưa vào trực tiếp trong quá trình tạo nhũ tương

Để tạo sự cân bằng giữa nguồn protein động vật và protein thực vật, cũng như sản phâm xúc xích tiệt trùng có giá trị định đưỡng cao, thì việc bô sung protein đậu nành là thích hợp vì nó có giá thành rẻ và có các tính năng ưu việt khác

> Tiêu chuân protein đậu nành:

Trang 13

Tén chi tiéu Yéu ca

Mau sac Trăng đ

Mùi Thơm

VỊ Nhạt

Vi khuẩn hiểu khí | <4 khuả

Salmonella am tinh sian

Trong chế biến các sản phâm từ thịt, tĩnh bột thường được

dùng là tĩnh bột bắp Tĩnh bột tạo ra độ đặc, độ dẻo, độ dai, độ

dính, độ xốp, độ trong Do đó, tinh bột thường được dùng

làm chất kết dính trong thực phẩm chế biến thịt Trong sản

xuất xúc xích, tinh bột sẽ liên kết với gel protein làm cho xúc

xích có độ đàn hồi đặc trưng, nâng cao tính ôn định của sản

, : %

phâm khi rã đông, bên nhiệt F„ a

> Tiêu chuẩn tỉnh bột: Tình bột được sử dụng phải có độ tĩnh khiết cao, màu trắng mịn, tơi

1.1.4 Gia vị

1.1.4.1 Mudi tinh ( NaCl)

Muối được dùng đề tạo vị mặn làm tăng giá trị cảm quan cho xúc xích, làm tăng khả năng kết dính của actin và myosin Ngoài ra, muối còn có tính sát khuân nhẹ, góp phần làm giảm sự phát triển vi sinh vật gây hai

Tiêu chuẩn của muối ăn(TCVN 3973-84 và 3974-84):

13

Trang 14

Tén chi tiéu Yêu cầu

Màu sắc Trăng trong

Ham lugng NaCl theo % |>97%

khối lượng khô

Hàm lượng chất không <0.25 %

tan trong nước theo %

đa là 10ø/lkg nguyên

Trang 15

Tiêu chuẩn của bột ngọt (TCVN 1459 -1996):

Đường có tác dụng tạo vị ngọt cho sản phẩm, làm

dịu vị muối, làm mềm thịt Ngoài ra đường còn là

chất phụ gia làm giảm hoạt tính của nước Đường

còn kết hợp với muối làm tăng áp suất thâm thấu,

Tiêu chuân Yêu cầu

Trạng thái Bột mm, không von cuc, dé tan

trong nước, sô lượng điêm đen

trong 10 cmˆ< 2

Mau sac Trang

Mui Thom không lan chua,khéng tanh

không có mùi lạ

VỊ Ngọt đặc trưng của bột ngọt

Hàm lượng nước <0.14%

Độ pH 6.5—7

Ham luvong natri glutamat >80%

Ham luong NaCl 18%

Trang 16

kìm hoãn hoạt động của một số vi sinh vật khi bảo quản

Tiêu chuẩn của đường:

Chỉ tiêu Hang A Hang B

Trang thai Tinh thê màu trăng, kích thước tương đôi đồng

đêu, khô, không bi von cục Mùi vị VỊ ngọt, không có vị lạ

Màu sắc Màu trắng, pha trong nước cât cho dung dịch

trong suốt Màu trắng ngà đến trắng, pha trong nước cất cho dung dịch tương đối trong suốt

Bột tiêu có tác đụng sát khuẩn, diệt ký sinh trùng,

mùi hồ tiêu đuổi được sâu bọ, dùng làm thuốc kích

thích tiêu hóa, giảm cân, làm gia vị thực phẩm

Bột tiêu được sử dụng trong xúc xích đề tạo vị cay

16

Trang 17

nông, mùi thơm, làm tăng tính cảm quan của san pham

Tiêu chuân của bột tiêu đen:

Tiêu chuân 'Yêu cầu

Trạng thái Tơi , mịn, khô , không lân tap chat

Mau sac Mau xam

Mùi vị Cay nông tự nhiên, mùi thơm đặc trưng

Nam moc , sau mot Không có

Chat khong bay hơi chiết được( % khôi | 69%

lượng chât khô)

Tinh dâu bay hơi(mg/100g khôi lượng 1

khô )

Hàm lượng piperin(% khôi lượng khô) | 4%

Tro (% khôi lượng khô ) <6%

Tro khéng tan trongacid (% khoi luong =| <1.2%

khô )

1.1.4.5 Ớt bột

Tiêu chuẩn của ót bột:

Tiêu chuân Yêu cầu

Trạng thái Min , toi

Mau sac Từ đỏ cam đên đỏ

Mùi vị Mùi thơm, vị cay đặc trưng của ớt

Trang 18

Hàm lượng tro không tan trong HC] 10% | <0.9

(% theo khối lượng chất khô )

1.2.4 Phụ gia

- - Muối nitrit: dạng bột trắng hay có màu vàng thật nhạt, tan

thật tốt trong nước lạnh, dé tan hơn trong nước nóng và

dung dịch amoniac, nhưng tan ít trong cồn và trong các

dung môi khác Liều lượng cho phép sử dụng đối với người

là 0 - 0.4 mg/kg thê trọng/ ngày, còn đối với thực phẩm

phải đảm bảo lượng nmrtrit không vượt quá 125ppm

° Hương liệu:

Hương liệu được tổng hợp, bố sung vào sản phẩm đề tạo mùi đặc trưng

Khi sử đụng hương liệu cần tuân theo quy định của Bộ Y Tế:

> Không chứa các vi sinh vật có hại cho con người

> Không chứa bất kỳ chất nào có nguồn gốc từ vi sinh vật với một lượng có thê gây hại cho sức khỏe con người

* Polyphosphate ( Tari ) (theo TCVN 9669 — 2013):

Polyphosphate là một chất phụ gia quan trọng trong xúc xích Nó có khả năng giữ nước

và tính hòa tan của các protein chủ yếu là các protein sợi cơ

Có nhiều loại tari: Tari-L, Tari-P, Tari-K liều lượng cho phép là8g/1kg nguyên liệu (tính theo P;Os) Tùy theo đặc trưng của từng sản phẩm mà dùng loại Tari-P, Tari-K, Tari-L cho phù hợp

Trang 19

⁄

FODOTECH: ME $;

Tari-L có tác dụng là khử màu, mùi và bảo quản thực phẩm

Tari-K, Tan-P có chức năng cơ bản sau:

> Hoạt hóa protein trong thịt:

> Làm chất đệm hay làm ôn định pH của thịt

> Tạo độ giòn và đai cho sản phẩm

> Ức chế và tiêu diệt một phân vi sinh vật

> Tăng cường liên kết nước trong nhũ tương

* Acid ascorbic ( vitamin C ):

Vitamin C tạo cho sản phẩm có giá trị về mặt đinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho người sử dụng như tăng sức đề kháng Phụ gia này giúp chống oxy hóa thịt trong quá trình chế biến, báo quản Nó phản ứng với Ò›;, ngăn O; phản ứng với các thành phần của thịt, với nitrite nén giúp định màu cho sản phẩm, tăng nhanh kha nang tao mau cho san pham, ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn hiểu khí

Liều lượng vitamin C được phép sử dụng là 100 mg/kg dùng riêng lẻ hay kết hợp VỚI

chất tạo phức kim loại

Trang 20

20

Trang 21

2.1

THIET KE NHA MAY SAN XUAT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG

PHAN II: CHON DIA DIEM NHA MAY

Tên khu công Khu công nghiệp Long Khu công nghiệp Long Hậu | Khu công nghiệp Quế Võ II

Xã Tam An, huyện Long | Xã Long Hậu, Huyện Cần Nằm trên 3 xã thuộc

Địa chỉ Thành, tỉnh Đồng Nai Giuộc, tỉnh Long An huyện Quế Võ- tỉnh Bắc

21

Trang 22

22

Trang 23

23

Trang 24

Đường | ToHoChi „ vs „ 44km | „ - 18km Không tính

bô Minh KE NHÀ MAY SẢN XUẤT XUỔ XÍCH TIỆT TRUNG

Đến trung 15 km 40 km Không tính tâm tỉnh

Khác Thị Xã Thủ Dầu Khu đô thị Phú

Một 50 km My Hung 12 km

Duong | Gagannhat | Từ Ga Biên Hòa của

Khác

Đường | Cách sân bay 44 km 26 km Không tính

không | Tân Sơn Nhất

Cách sân bay 18 km 80 km Không tính Long Thành

Khác

Hệ thông giao thong + Cảng Gò Dâu: 23 km | + Cảng Hiệp

khác + Cảng Phú Mỹ: 35 km | Phước: 3 km

+ Cảng Vũng Tàu: 63 km

Hệ thông giao | + Rộng: 24m + Rộng: 22m + Rông: 24m

thông trục nội | + Số làn xe: 2 + Số làn xe: 2

bộ lan

Cap Lưới điện + Cung câp tuyển điện: | + Hệ thông lưới

điện quốc gia 22 Kv điện quốc gia

+ Công suất:

2x63MVA Nha may dién | N/a +N/A

du phong

Cấp nước + Công + Công suất tôi + Cong suat:

suất: 20.000m/ngày đa: 16000 20.000m3/ngày

m3/ngày + Công suất

hiện có: 6000

m3/ngày

Hệ thống cấp nước hoản chỉnh với nguồn nước sạch dẫn từ nhà máy cấp nước

Long Hậu cách

KCN 3 km

thải 15.000m/ngày đêm 5400 m3/ngay 8.000m3/ ngay Internet + ADSL 2 Mbps + ADSL

Trang 25

2.2 Chọn địa điểm xây dựng nhà máy

2.2.1 Bảng đánh giá các nhân tố chính trên thang điểm 6

Cơ sở hạ tâng 5 4 3 2 4 18 17.14

2.2.2 Phân tích SWOT cho từng nhân tổ

SWOT Khả năng cung cấp nguyên liệu Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Khả năng cung cấp cho công nghiệp chế biến lớn

với chất lượng tốt, khả năng cung cấp lâu dài

Vùng cung cấp nguyên liệu có truyền thống Điều kiện giao thông vận chuyển tốt, lưu thông nhanh

) Rất thuận lợi 4

W -Mặt yếu Không

O -Cơ hội Hợp tác rộng rãi, lâu dài với các nhà cung ứng

nguyên liệu và thiết bị

SWOT Kha nang cung cap nguyén liéu Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Như (1)

W -Mặt yếu Các cơ sở cung ứng heo đã tồn tại được tổ chức

tốt nhưng số lượng không nhiều

Khoảng cách tới nguồn cung cấp từ 10 đến 20km

O -Cơ hội Hợp tác rộng rãi, lâu dài với các nhà cung ứng

nguyên liệu và thiết bị

T -De doa Khéng

Trang 26

S -Điểm mạnh Khối lượng nguyên liệu cung cấp lớn, chất lượng

phù hợp

W -Mặt yếu Điều kiện vận chuyển trong khu vực nguyên liệu

thấp, các cơ sở cung ứng heo đã có nhưng ít

Khoảng cách đến các cơ sở cung ứng nguyên liệu

đến 30km

O -Cơ hội Chưa rõ

T -De doa Khéng

S -Điểm mạnh Sản lượng heo đủ cung cấp, số lượng đạt yêu cầu

W -Mặt yếu Cơ sở nuôi heo phân bố rải rác

Điều kiện vận chuyển trong khu vực nguyên liệu

thấp

T-Đe dọa Sự phát triển của cơ sở thu mua, vận chuyển thịt

heo còn chưa rõ ràng

SWOT Thị trường tiêu thụ Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Có thị trường tiêu thụ rộng lớn khắp cả nước, xuất

khẩu qua nước ngoài với số lượng lớn (2)

O -Cơ hội Tương lai sẽ trở thành nước có thị trường tiêu thụ

trên toàn thế giới

T -De doa Không

SWOT Thị trường tiêu thụ Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Thị trường tiêu thụ lớn

W -Mặt yếu Nơi tiêu thụ phân bố rải rác, không đồng đều khoảng cách đến 50km No

Trang 27

T-Đe Các cơ sở tiêu chưa rõ rà

SWOT Cấp điện Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Gần với mạng lưới điện quốc gia, có nhà máy điện

SWOT Cap dién Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Cung cấp điện đầy đủ

W -Mặt yếu Xa mạng lưới điện quốc gia

T -De doa Khéng

SWOT Cap dién Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Cung cấp điện đầy đủ

W -Mặt yếu Do ảnh hưởng của khí hậu nên việc cung cấp điện

cho nhà máy không được liên tục, xa mạng lưới

điện quốc gia

T -Đe dọa Nguồn cung cấp điện có nguy cơ bị đe dọa

SWOT Cấp nước Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Có nguồn cung cấp nước ổn định, gần mạch nước

ngầm, chất lượng nước đạt yêu cầu, tiêu chuẩn Rất tốt 4

27

Trang 28

(4)

O -Cơ hội Có thể phát triển giếng nước khoan phục vụ cho

nhu cầu của nhà máy

T -De doa Không

S -Điểm mạnh Khả năng cung cấp nước lớn

W -Mặt yếu Khoảng cách từ nhà máy đến mạch nước ngầm xa

T -De doa Khéng

S -Điểm mạnh Khả năng cung cấp nước đạt yêu cầu

W -Mặt yếu Xa hệ thống nước ngầm, nước không bảo đảm

chất lượng yêu cầu nhà máy

T -De doa Mạch nước ngầm có nguy cơ bị ô nhiễm

SWOT Xử lí nước thải Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh b Xử lý nước thải công nghiệp với công nghệ hiện

đại, hiệu quả cao, chỉ phí hợp lý luôn là quan điểm hướng tới của nhà máy (4)

O -Cơ hội Nước thải có hệ thống lọc và làm sạch bằng các

phương pháp hóa học, sinh học , vật lí để giảm ô

nhiễm môi trường

Trang 29

T -De doa Khéng

SWOT Xử lý nước thải Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Xử lý nước thải đạt hiệu quả cao, ổn định

W -Mặt yếu Hệ thống máy móc trang thiết bị để xử lý nước

thải còn lạc hậu, cũ kỹ, xử lý không được triệt để

hoàn toàn

T -De doa Khéng

SWOT Xử lý nước thải Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Xử lý nước thải đạt hiệu quả cao

W -Mặt yếu Hệ thống xử lý nước thải rất lạc hậu, hiệu quả

kém, thời gian xử lý kéo dài, tốn kém chỉ phí vận

hành máy móc

T-Đe dọa Lượng nước thải thải ra ngoài môi trường nhiều

gây ô nhiễm

SWOT Xử lý rác thải Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Rác thải công nghiệp được xử lý với quy mô tập

trung, cùng với hệ thống trang thiết bị công nghệ

cao, hiệu quả lớn.{5}

O -Cơ hội Tương lai hệ thống xử lý sẽ được đầu tư để cho

hiệu quả hoàn toàn

Chưa rõ

Mức đánh

S -Điểm mạnh Xử lý rác thải đạt hiệu quả cao

W -Mặt yếu Hệ thống xử lý còn lạc hậu, tốm kém chỉ phí, thời

Trang 30

S -Điểm mạnh Xử lý rác thải đạt hiệu quả tương đối, đạt yêu cầu

W -Mặt yếu Rác thải chưa được thu gom tập trung, còn rải rác,

chưa được phân loại rác hợp lý, hệ thống xử lý thì

lạc hậu

T -De doa Xử lý không tốt, không triệt để sẽ làm ô nhiễm

môi trường trầm trọng

SWOT Giao thông Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Hệ thống đường sắt, đường bộ, cảng biển đều tập

trung và lưu thông dễ dàng, gần khu công nghiệp,

dễ vận chuyển đi nơi khác (6)

O -Cơ hội Có chính sách đầu tư phát triển của nhà nước về

đầu tư phát triển hệ thống đường giao thông

T -De doa Không

S -Điểm mạnh Như (6)

W -Mặt yếu Nhà máy có hệ thống giao thông thuận lợi, nhưng

khoảng cách đến đường quốc lộ còn hơi xa

O -Cơ hội Có chính sách đầu tư phát triển của nhà nước về

đầu tư phát triển hệ thống đường giao thông

T -De doa Không

S -Điểm mạnh Có hệ thống giao thông dày dặc, gần giao thông

chính

W -Mặt yếu Khoảng cách giữa khu công nghiệp tới các hệ

thống đường biển, đường bộ, đường sắt tương

đối

SWOT Giao thông | Mứcđánhgá | Điểm |

S -Điểm mạnh | Hệ thống giao thông gần mạng lưới giao thông | | |

Trang 31

chinh

W -Mặt yếu Hệ thống giao thông còn khó khăn, kẹt xe, ùn tắc

giao thông ở khu công nghiệp khi đến giờ cao

điểm

T -De doa Có nguy cơ nguyên liệu và sản phẩm không được

vận chuyển đúng thời gian

SWOT Giá khu đất Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Giá cả đất khu công nghiệp hợp lý, đất đẹp,rộng

rãi, thông thoáng (7) Rất thuận lợi 4

SWOT Giá khu Mức đánh giá

S manh dep, tương đổi rộng, giá chăng,hợp lý

W -Mặt khu dân cư sinh

T -Đe dọa

SWOT Giá khu đất Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Giá khu đất hợp lý

W -Mặt yếu Khu đất rộng tương đối, không được bằng phẳng,

tốn chỉ phí san mặt bằng

T -Ðe dọa Thay đổi, còn nhều bất cập

SWOT Cấu trúc khu đất Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Địa hình đất khu công nghiệp bằng phẳng, rộng Rất tốt

lớn,không ghồ ghề,đẹp, không bị sụt lún khi thời tiết thay đổi thất thường (8)

Trang 32

Không

Mức đánh Mức đánh

SWOT Cấu trúc khu đất Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Cấu trúc khu đất tương đối bằng phẳng, không

ghồ ghề

W -Mặt yếu Cấu trúc đất bằng phang không được đồng đều

mà phân bố rải rác, không tập trung, phải mất chỉ phí san bằng đất

T-Đe dọa Có nguy cơ bị sụt lún nếu có chấn động, ngập lụt

xảy ra

SWOT Điều kiện khí hậu Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh khí hậu điều hòa, trong lành, ít hạn hán, ít bị ngập

Không cường

S -Điểm mạnh Khí hậu tương đối ốn định

W -Mặt yếu Khu vực có khí hậu thiên tai bất thường, lũ lụt

thường xuyên xảy ra

Trang 33

S -Điểm mạnh Khu vực khí hậu nóng ẩm, thích hợp để nuôi heo

quy mô lớn, nẵng suất cao Không tốt 1

W -Mặt yếu Lũ lụt thường xuyên xảy ra

T -Đe dọa Khó ổn định cho việc hoạt động của nhà máy

SWOT VỊ trí thị trường sức lao động Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Số lượng lao dộng dồi dào, có kinh nghiệm và tay

nghề cao, trình độ kỹ thuật và chuyên môn tốt

W -Mặt yếu Lượng lao động đủ, có trình độ

O -Cơ hội Trình độ lao động ngày càng tăng cao

T -De doa Khéng

S -Điểm mạnh Lao động đủ yêu cầu, có trình độ vừa phải

W -Mặt yếu Lao động chưa đủ trình độ tay nghề cao

T -De doa Khéng

S -Điểm mạnh Lao động đủ, chất lượng tương đối

W -Mặt yếu Lao động còn rải rác, không tập trung, có trình độ

không cao

T -De doa Có nguy cơ thiếu lao động và tay nghề cao

SWOT Nhà ở Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Có khu nhà ở dành riêng cho công nhân, hệ thống

quản lý chặt chẽ, an ninh, giá cả hợp lý (11) Rất tốt 4

O -Cơ hội Xây dựng nhà ở phát triển, đầy đủ hơn nữa về

mặt vật chất

T -De doa Không

S -Điểm mạnh Như (11) | |

Trang 34

S -Điểm mạnh Có cơ sở vật chất đầy đủ, tiện nghỉ

W -Mặt yếu Quản lý ăn ninh chưa chặt chẽ

T -De doa Khéng

S -Điểm mạnh Khu nhà ở sạch sẽ, thông thoáng, gần với khu sản

xuất Không tốt 1

W -Mặt yếu Cơ sở vật chất còn kém, an ninh không được đảm

bảo

T -De doa Nhà ở gần khu sản xuất, gây ồn ào, ảnh hưởng tới

sức khỏe người lao động

SWOT Công trình dịch vụ công cộng Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Có nhiều công trình dịch vụ công cộng, được xây

dưng đáp ứng nhu cầu của người lao động, hiện Rất tốt 4

đại, tiên tiến

W -Mặt yếu Không có

O -Cơ hội Có khả năng phát triển thêm nhiều công trình dịch

vụ khác

T -De doa Khéng

SWOT Công trình dich vụ công cộng Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Có nhiều công trình dịch vụ, tiện lợi, tiên tiến

W -Mặt yếu Chưa đáp ứng được đủ nhau cầu người lao động

T -De doa Khéng

S -Điểm mạnh Các dịch vụ công cộng được xây dựng đầy đủ, tiện

nghỉ Trung bình 2

W -Mặt yếu Cách xa khu nhà ở, nằm rải rác

Trang 35

S -Điểm mạnh Công trình công cộng cách xa khu nhà ở

W -Mặt yếu Nằm rải rác, không đảm bao an ninh, vat chat con

lac hau

T -Đe dọa

SWOT Vị trí so với khu dân cư Mức đánh giá Điểm

S -Điểm mạnh Khu công nghiệp cách xa khu dân cư, nhưng vân

tiêu thụ được nguồn sản phẩm lơn, tránh được ô Rất tốt 4

nhiễm, tiếng ồn

W -Mặt yếu Không có

O -Cơ hội Ngày càng phát triển nhiều nhà máy tập trung,

cách xa khu dân cư

T -De doa Không

S -Điểm mạnh Cách xa khu dân cư, tránh ô nhiễm môi trường và

tiếng ồn Tốt 3

W -Mặt yếu Vẫn gây ra ô nhiễm cho các khu vực lân cận

T -De doa Khéng

S -Điểm mạnh Khu công nghiệp tập trung, xa khu dân cư it bị ảnh

hưởng Trung bình 2

W -Mặt yếu Những khu vực dân vẫn bị ảnh hưởng, ô nhiễm

T -De doa Nguy cơ ô nhiễm môi trường và nguồn nước

S -Điểm mạnh Khu công nghiệp tập trung gần khu dân cư

W -Mặt yếu Có xảy ra ô nhiễm môi trường và tiếng ồn

T -De doa Gây khó khăn cho các khu vực dân cư lân cân

Trang 36

2.2.3 Xác định hệ số giá trị và cho điềm các nhân tô con

36

Trang 37

Trang 38

Vị trí trên thị trườ † trí trên thị trường sức ứ 5 4 s 4 a> |651 s2i

Nguồn lao lao động

: Cac nha may lan can 3 2 2 3 2.4 3.43 4.57

6 | hội (8.57%)

Chính sách văn hóa xã

1 1 1 2 1.6 2.29 3.05

hội

Vị trí so với khu dân cư 2 3 | 3 | 1 2.0 2.86 3.81

2.2.4 Cho điểm các khu công nghiệp và chọn nhà máy

38

Trang 39

Đánh giá

ĐTB

TV1 | TV2 | TV3 | TV4 | TV5 | ĐĐ1 | ĐĐ2 | ĐĐ3 Nguyên liệu

39

Trang 40

40

Định dạng
Số trang	85
Dung lượng	7,55 MB