Thực trạng cung cầu thức ăn nhanh trên thị trường 2.1 Cơ cấu cung cầu thức ăn nhanh trên thị trường a Cơ cấu Cung : Cơ cấu cung thức ăn nhanh của các thương hiệu nước ngoài Tại Việt N
Trang 1I Tổng quan về ngành.
II. Quá trình hình thành phát triển :
Một trong những người sáng lập nên ngành công nghiệp fast-food là Carl Karcher, sinh trưởng tại Ohio (Mỹ) Năm 1939, ông đến California và mua một chiếc xe ngựa để đi bán xúc xích dạo cho khách ngồi trong xe hơi Công việc rất phát triển, Carl đã mở một quầy ăn di động chuyên phục vụ cho các thực khách ngồi trong ô tô với tên gọi “Quầy thịt nướng lưu động dành cho thực khách xe hơi Carl” (Carl’s Drive-in Barbecue)
Cũng trong thời gian đó, hai anh em nhà McDonald, Richard và Maurice, đã rời quê nhà New Hampshire, đến California mở một rạp hát nhưng thất bại Biết dân Mỹ đang rất thích ăn trong quầy hàng drive-in, họ đã mở một quầy hàng như thế tại Pasadena,
California vào năm 1939 với tên gọi “Thịt băm viên nổi tiếng của McDonald”
(McDonald’s Famous Hamburgers)
Cuối những năm 1940, anh em nhà McDonald cảm thấy mệt mỏi với việc phải thay những đĩa, đồ thủy tinh, đồ bạc nên đã quyết định đóng cửa quầy hàng và mở một quầy hàng McDonald mới với thức ăn được để trong túi, bao nhựa hoặc giấy Nhiều doanh nghiệp trên khắp nước Mỹ đã tìm đến quầy hàng McDonald ở California để xem quầy hàng hoạt động như thế nào
Sau đó họ đã trở về địa phương và dựng lên những quầy hàng giống McDonald của riêng mình như Burger King, Taco Bell, Wendy’s Old – Fashioned Hamburgers, Dunkin’ Donuts, Kentucky Friend Chicken (KFC) Ngay cả Carl Karcher, cha đẻ của ngành thức
ăn nhanh đã khởi nghiệp bằng việc bán xúc xích trên xe ngựa, cũng mở một loạt các quầy hàng thức ăn nhanh với tên gọi là Carl Jr.’s
Và hiện nay như các bạn đã thấy: hàng loạt thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng đã có mặt trên thế giới(KFC, Lotteria, Jollibee, rồi Gloria Jean’s Coffees, Pizza Hut ) với chủng loại sản phẩm đa dạng và phong phú
III Thực trạng cung cầu thức ăn nhanh trên thị trường
2.1 Cơ cấu cung cầu thức ăn nhanh trên thị trường
a) Cơ cấu Cung :
Cơ cấu cung thức ăn nhanh của các thương hiệu nước ngoài
Tại Việt Nam, kể từ khi cửa hàng thức ăn nhanh đầu tiên xuất hiện tại TP.HCM năm 1994(Chicken Texas trên đường Nguyễn Trãi, Quận 1), đến nay đã xuất hiện những chuỗi cửa
Trang 2hàng fastfood theo các phong cách Âu, Mỹ, Á pha trộn với thói quen ẩm thực kiểu ViệtNam Bên cạnh bánh mì kẹp thịt Hamburger, gà chiên, khoai tây trộn xốt có cơm cajun,salad bắp cải, salad bắp non
Đến năm 2005, nếu chỉ tính các điểm bán thiết kế theo hệ thống có thương hiệu nhưKFC, Lotteria, Jollibee, Chicken Town, Manhattan thì chỉ có 27 cửa hàng, bên cạnh đócòn có hơn 30 nhà hàng, tiệm bánh quy mô nhỏ đặt trong các siêu thị, trung tâm thươngmại, khu vực dân cư đông đúc chuyên bán bánh pizza, hamburger, mì Ý, salad trộn với các hiệu Win Chicken, Monaco, Hollywood, Mama Đó là chưa kể đến hệ thốnghàng trăm xe đẩy, tiệm bán thức ăn nhanh theo kiểu Việt Nam với bánh tươi, bánh mì kẹpthịt, các loại bánh làm từ gạo, nếp
Hiện nay thị trường Thức ăn nhanh tại Việt Nam đang diễn ra những cuộc cạnh tranh
vô cùng khắc nghiệt KFC, Lotteria, Jollibee, rồi Gloria Jean’s Coffees liên tục mở cửahàng ở những địa điểm đẹp tại TP.HCM và có nhiều dự đoán về sự hiện diện tiếp theo củaMcDonald’s và Starbucks - hai thương hiệu hàng đầu của Mỹ KFC đang đẩy nhanh tốc
độ mở cửa hàng tại Việt Nam - 13-15 cửa hàng/năm Hiện đã có 44 cửa hàng thức ănnhanh KFC tại Việt Nam, và 3 năm nữa sẽ là 100 cửa hàng Cùng với thương hiệu Mỹnày, tốc độ mở rộng mạng lưới của Lotteria - một thương hiệu thức ăn nhanh khác củaHàn Quốc - cũng đang chiếm những vị trí “chiến lược” ở TP.HCM Cho đến nay, Lotteria
đã có 35 cửa hàng trên cả nước Sức hấp dẫn này khiến Pizza Hut - một “đại gia” nhàhàng của Mỹ - không thể bỏ qua Hai nhà hàng đầu tiên của Pizza Hut, mỗi nhàhàng được đầu tư khoảng nửa triệu USD, đã lần lượt xuất hiện ở TP.HCM Kế hoạch của
“nhà hàng không chỉ có bánh pizza” này là đến năm 2010 sẽ có 20 nhà hàng tại VN, trong
đó chủ yếu ở TP.HCM
Trong khi đó, một chuyên gia tư vấn đầu tư cho biết thương hiệu nổi tiếng về thức ănnhanh của Mỹ là McDonald’s sẽ mở cửa hàng đầu tiên vào cuối năm nay tại Hà Nội.Tuy nhiên, hiện nay, việc kinh doanh thức ăn nhanh của các thương hiệu lớn của nướcngoài chủ yếu là do các công tuy nước ngoài đứng ra đảm nhận Có rất ít công ty trongnước mua được nhượng quyền trực tiếp từ các thương hiệu lớn KFC hay Pizza Hut đềunhượng quyền lại cho các công ty Singapore hay Malaysia Riêng Lotteria (Hàn Quốc), dochính công ty mẹ đầu tư
Cơ cấu cung thức ăn nhanh Việt Nam
Trang 3Cứ theo định nghĩa của từ điển Merriam-Webster - thức ăn nhanh là thức ăn đã đượcchế biến sẵn, đóng gói sẵn và đem soạn ra, phục vụ một cách rất nhanh – Việt Nam chúng
ta cũng có khá nhiều thức ăn nhanh (fast food) đúng nghĩa, hợp khẩu vị, đạt tiêu chuẩndinh dưỡng và đặc biệt giá cả cực kỳ hợp lý
Đó là các loại bánh chế biến sẵn từ gạo, nếp (bánh chưng, bánh tét, bánh nậm, bánhbèo, bánh gói…), các loại xôi (đậu, đường, gà, vịt ), nhiều món bún, phở (tái, nạm,chả ), lắm kiểu đĩa trứng (ốpla, bíp tết)
Từ lâu, người Sài Gòn cũng đã quen thuộc và tín nhiệm với các món ăn nhanh của hệ thống cửa hàng chuỗi Như Lan (các món bánh, bún, miến phở đặc trưng); Hệ thống cửa hàng ăn nhanh của Kinh Đô; Đức Phát (phong cách pha trộn giữa các món ăn nhanh đặc trưng phương tây với nguyên liệu, gia vị phù hợp khẩu vị người Việt) Và hàng loạt cửa hàng ăn nhanh cải biên như Lẩu CHEN (lẩu hải sản đặc trưng), lẩu Thái, các món ăn nhanh mang thương hiệu Zanta
Cùng với chuỗi cửa hàng ăn nhanh nổi tiếng của các tập đoàn lớn đã vào VN và nhiều Ctyđang tìm cách thâm nhập thị trường, các thương hiệu ăn nhanh kiểu VN hay pha trộn phong cách Á – Âu - Mỹ do người VN gây dựng cũng manh nha hình thành và phát triển Nguồn cung cấp thực phẩm, đồ ăn khá an toàn hiệu quả này sẽ dần dần thay thế thói quen
sử dụng thức ăn đường phố của đại đa số dân cư thành thị
Bên cạnh đó, 1 số “ thức ăn nhanh “ bình dân được bày bán ở khắp các quán ăn nhỏ,góc phố ven đường, trường học…
Thức ăn nhanh Việt Nam chưa có tạo được thế đứng mạnh như các thương hiệu đến từnước ngoài Tuy nhiên hiện nay, các các công ty sản xuất và kinh doanh fast-food (đồ ănnhanh) của Việt Nam đang áp dụng kỹ thuật xây dựng và quảng bá thương hiệu củaphương Tây để nắm bắt thị trường đang tăng trưởng với tốc độ rất nhanh chóng
Có thể kể đến Công ty Thực phẩm Kinh Đô - công ty sản xuất hàng tiêu dùng lớn nhấttại Việt Nam, với giá trị vốn hóa thị trường trên dưới 400 triệu USD Hiện nay, Kinh Đô
có những cửa hàng được trang trí bằng màu đỏ và màu vàng với rất nhiều loại bánh khácnhau như đã trở thành một biểu tượng về cuộc sống đang ngày càng trở nên hiện đại ởViệt Nam ngày nay
Hay như chuỗi cửa hàng Phở 24 được không chỉ người Việt Nam yêu thích mà nhữngkhách nước ngài cũng rất thích thú với món ăn truyền thống này Hiện nay, phở 24 có đến
Trang 4với 57 cửa hàng trong nước và một số cửa hàng nhượng quyền đang kinh doanh hiệu quảtại Philippin, Indonesia, Hàn Quốc, Singapore, Úc…
b) Cơ cấu cầu
Hiện nay, dân số Việt Nam lên tới con số 85154,9 nghìn người.Riêng ở Hà nội và TP
Hồ Chí Minh dân số lên tới 3289,3 và 6347,0 nghìn người Việt Nam có 65 % dân số là dân số trẻ ở độ tuổi dưới 35, thu nhập bình quân đầu người đạt 960 USD/người
Hiện nay, các cửa hàng thức ăn nhanh bình quân thu hút khoảng 200-300 khách/ngày
và cao điểm có từ 400 đến trên 1.000 khách/ngày Giá thấp nhất một phần gà rán combo cũng đã 33.000 đồng, cao hơn một tô phở đến 10.000 đồng, nhưng không ít người vẫn đồng ý móc hầu bao
Theo kết quả nghiên cứu của AC Nielsen, Việt Nam là thị trường sơ khai của fastfood khi mới có khoảng 8% người tiêu dùng dùng thức ăn nhanh từ 1-3 lần/tháng và khoảng 90% người tiêu dùng Việt Nam chưa quen với thức ăn nhanh Con số này quá ít so với cácnước lân cận như Thái Lan, Malaysia, Trung Quốc, ấn Độ có hơn 70% người tiêu dùng ănthức ăn nhanh ít nhất 1 lần/tháng Dù con số còn khá khiêm tốn (chưa đến đến 10% dân sốVN) có thói quen sử dụng thức ăn nhanh nhưng với tốc độ phát triển của nền kinh tế và nhu cầu gia tăng trong cuộc sống hiện đại, nhu cầu về thức ăn nhanh VN đang ngày càng tăng lên
III.1 Xu hướng, biến động.
Dự báo : Với phần lớn dân số dưới 25 tuổi, Việt Nam cũng là thị trường hấp dẫn cho
ngành kinh doanh ăn uống và giải trí Thế hệ trẻ này được xem là dễ dàng chấp nhận những gu và sản phẩm nước ngoài hơn Các nhãn hiệu quốc tế như McDonald's, Haagen Dazs, Burger King sẽ quan tâm và xem giới trẻ là đối tượng khách hàng chính của họ Nhưng trong tương lai gần, những ai kinh doanh đồ ăn Việt Nam vẫn còn ít lý do phải lo ngại vì xu hướng ăn uống của người Việt sẽ khó thay đổi một sớm một chiều
Theo dự đoán của Euromonitor, doanh thu của ngành kinh doanh fast food ở Việt Nam sẽ tăng, nhưng chậm, từ 16 tỉ đồng năm 2007 lên đến khoảng 20.1 tỉ năm 2009
IV Cơ hội và thách thức đối với doanh nghiệp đang hoặc sẽ tham gia vào ngành
1 Phân tích môi trường vĩ mô
IV.1 Môi trường kinh tế.
a Tăng trưởnng kinh tế :
Trang 5Ta có một số bảng số liệu thống kê sau :
Tổng sản phẩm quốc dân tính theo giá thực tế :
GDP 441646 481295 535762 613443 715307 839211 974266 1144015Tốc độ tăng trưởng kinh tế qua các thời kỳ
Theo nhận định của hãng phân tích kinh tế SEE của Tây Tây Ban Nha, trong giai đoạn2005-2025, Việt Nam sẽ là nền kinh tế đạt tốc độ tăng trưởng cao nhất thế giới với mứctăng bình quân hằng năm 8% Đây sẽ là cơ hội rất lớn mở ra cho Kinh Tế Việt Nam nóichung và ngành Thức ăn nhanh nói riêng
b Tỷ lệ lạm phát :
Trang 6Tỷ lệ lạm phát có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng tăng trưởng kinh tế, xu hướng tiêudùng của người dân và hoạt động sản xuất Kinh Doanh của các Doanh Nghiệp Theo thống
kê, lạm phát ở Viêt Nam liên tục tăng trong những năm gần đây thường ở mức 2 con số vàcao hơn lạm phát trung bình của các nước trong khu vực (3,3% năm 2006) Năm 2007 tỷ lệlạm phát của Việt Nam là 14,1%, gần gấp đôi tỷ lệ lạm phát của Indonexia(7,4%)
Sang những tháng đầu năm 2009, VN đang xuất hiện các tín hiệu giảm phát Không chỉcác doanh nghiệp làm hàng xuất khẩu bị ảnh hưởng do kinh tế thế giới suy giảm, ngườitiêu dùng thắt chặt chi tiêu, mà ngay thị trường nội địa, sức mua đã có chiều hướng giảmsút Để khắc phục tình trạng này, Chính phủ đã thông qua các gói kích cầu, hỗ trỡ lãi suấtcho các doanh nghiệp (4%), thực hiện các chương trình tín dụng mới…
c Tỷ lệ lãi suất :
Có thể thấy, tỷ lệ lãi suất ảnh hưởng trực tiếp đến tiết kiệm và đầu tư của 1 nền Kinh
Tế Thời gian qua, do có những biến động lớn trong nền kinh tế thế giới cũng như do tỉ lệlạm phát của Việt Nam tăng cao nên năm 2008, NHNN đã theo đuổi chính sách tiền tệ thắtchặt, tăng lãi suất lên 8,75%/năm, qui định tỷ lệ dự trữ bắt buộc đối với NHTM, phát hànhtín phiếu bắt buộc Chính sách tiền tệ thắt chặt này tác động rất lớn đến các DN Rất nhiều
DN điêu đứng do không thể vay được vốn
Giữa năm 2008, lạm phát gia tăng một cách đột biến, làm cho lãi suất tăng lên rấtcao: tăng từ 12% lên đến 14%, có thời điểm lãi suất huy động vượt 20% năm Tháng12/2008 lãi suất giảm xuống còn 10%/năm
Năm 2009, các gói kích cầu của Chính phủ cùng với chính sách điều tiết tiền tệ trênthị trường mở của thị trường khiến lãi suất trên thị trường giảm xuống
1.2 Môi trường Chính trị, luật pháp
a Sự bình ổn chính trị:
Trang 7Trên thế giới cũng như tại các quốc gia khác, chính trị luôn là lĩnh vực có nhiều bất ổn Sựbất ổn về chính trị tạo ra những tổn thất to lớn đối với bất kì nền kinh tế nào Ở Việt Nam Mặc
dù nền kinh tế vẫn chỉ được xếp vào khối các nước đang phát triển nhưng tình hình chính trị ởViệt Nam lại được thế giới đánh giá rất cao do sự ổn định của nó Vai trò nòng cốt tạo ra sự ổnđịnh chính trị là sự lãnh đạo của 1 ĐCS duy nhất, ĐCS Việt Nam Cùng với đó là sự hỗ trợ đắclực của lực lượng công an, quân đội, cũng như lòng yêu nước nồng nàn và sự tin tưởng củangười dân Việt Nam đối các chính sách với ĐCS VN
b Luật pháp và chất lượng các văn bản pháp lí :
Theo đánh giá của các chuyên gia nước ngoài, luật pháp Việt Nam còn nhiều kẽ hở vàchồng chéo lên nhau Bên cạnh đó là sự chưa nghiêm minh của cơ quan hành pháp khiếnluật pháp tại Việt Nam không được cộng đồng thế giới đánh giá cao Những trở ngại vì cácvăn bản pháp luật khiến cho môi trường Kinh doanh tại Việt Nam trở nên khó thu hút cácnhà đầu tư Cùng với đó là những thua thiệt của ta trong các vụ kiện ở nước ngoài do hệthống pháp luật của Việt Nam chưa hoàn chỉnh cũng như các DN VN chưa nắm rõ luật củacác bạn hàng
Tuy nhiên, Sau 2 năm kể từ khi gia nhập WTO, môi trường pháp lí của Việt Nam đã cónhiều thay đổi trên nhiều lĩnh vực Đặc biệt là việc điều chỉnh chính sách thương mại theohướng minh bạch và thông thoáng hơn Ban hành nhiều luật và các văn bản dưới luật đểthực hiện cam kết đa phương, mở cửa thị trường hàng hóa, dịch vụ Đây là điều kiện thuậnlợi cho phát triển ngành Thức Ăn Nhanh
1.3 Các yếu tố văn hóa xã hội
Mỗi quốc gia, vùng lãnh thổ đều có những giá trị văn hóa và các yếu tố xã hội đặc
trưng, và những yếu tố này là đặc điểm của người tiêu dùng tại các khu vực đó Những giátrị văn hóa là những giá trị làm lên một xã hội, có thể vun đắp cho xã hội đó tồn tại và pháttriển Chính vì thế các yếu tố văn hóa thông thường được bảo vệ hết sức quy mô và chặt chẽ, đặc biệt là các văn hóa tinh thần Tuy vậy chúng ta cũng không thể phủ nhận những giao thoa văn hóa của các nền văn hóa khác vào các quốc gia Sự giao thoa này sẽ thay đổi tâm lý tiêu dùng, lối sống, và tạo ra triển vọng phát triển với các ngành trong đó có ngành thức ăn nhanh
Việt Nam một đất nước có trên 4.000 năm văn hiến với một nền ẩm thực dân tộc truyền thống, dựa trên hạt nông phẩm và gia vị chế biến tạo hương vị nồng ấm của món ăn
Trang 8hòa quyện với tình cảm nồng ấm của người ăn là thân nhân, đồng nghiệp hay bạn hữu Họ coi trọng bữa cơm gia đình, thích món ăn dân tộc nên các món ăn truyền thống luôn “ăn đứt” lời mời gọi của các nhãn hiệu McDonald's, Haagen Dazs, Burger King nổi tiếng thế giới Đây có thể là rào cản đối với thức ăn nhanh Nhưng trong nhịp sống công nghiệp như hiện nay, nhiều người sống tại thành phố không có đủ thời gian và không gian cho việc nấunướng nên thường có xu hướng đi mua đồ ăn bên ngoài và ăn ngay tại chỗ “Đó là thị trường của thức ăn nhanh”.
Bên cạnh văn hóa, các đặc điểm về xã hội cũng khiến các doanh nghiệp quan tâm khinghiên cứu thị trường, những yếu tố xã hội sẽ chia cộng đồng thành các nhóm khách hàng, mỗi nhóm có những đặc điểm, tâm lý, thu nhập…khác nhau
Tuổi thọ trung bình, tình trạng sức khỏe, chế độ dinh dưỡng, ăn uống\
Thu nhập trung bình, phân phối thu nhập
Lối sống, học thức, quan điểm về thẩm mỹ, tâm lý sống
+ Tốc độ, chu kỳ của công nghệ, tỷ lệ công nghệ lạc hậu: Công nghệ phát triển nhanh với tốc độ chóng mặt, chu kỳ sống công nghệ ngày càng ngắn Nó vừa tạo cơ hội cho doanh nghiệp biết tận dụng nhưng cũng là thách thức với doanh nghiệp không chủ động
+ Ảnh hưởng của công nghệ thông tin, internet đến hoạt động kinh doanh: ứng dụng CNTTvào trong quản lý, giới thiệu sản phẩm, vào tìm hiểu thông tin thị trường, đối thủ cạnh tranh … góp phần không nhỏ vào thành công của doanh nghiệp
Hệ thống thiết bị tiên, chế biến ra cả trăm món ăn, thức uống đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng, nghiên cứu sản xuất ra những mẫu bao bì bắt mắt nhất Có thể thấy rằng, ngày nay dưới tácđộng của công nghệ, thức ăn nhanh xuất hiện với nhiều chủng loại phong phú đa dạng hơn,nhiều mẫu mã bắt mắt hơn
Trang 91.5 Yếu tố hội nhập
Không ai phủ nhận toàn cầu hóa đang là xu thế, và xu thế này không tạo cơ hội
cho các doanh nghiệp, các quốc gia trong việc phát triển sản xuất, kinh doanh
+ Toàn cầu hóa tạo ra các sức ép cạnh tranh, các đối thủ đến từ mọi khu vực Quá trình hội nhập sẽ khiến các doanh nghiệp phải điều chỉnh phù hợp với các lợi thế so sánh, phân công lao động của khu vực và của thế giới
+ Điều quan trọng là khi hội nhập, các rào cản về thương mại sẽ dần dần được gỡ bỏ, các doanh nghiệp có cơ hội buôn bán với các đối tác ở cách xa khu vực địa lý, khách hàng của các doanh nghiệp lúc này không chỉ là thị trường nội địa nơi doanh nghiệp đang kinh doanh mà còn các khách hàng đến từ khắp nơi
Việt Nam đang hội nhập với thế giới Chúng ta đang mở cửa thị trường bán lẻ cho cácdoanh nghiệp nước ngoài theo cam kết gia nhập WTO Với quá trình đô thị hóa đang diễn
ra nhanh chóng, Việt Nam sẽ là một thị trường hấp dẫn đối với các công ty nước ngoàitrong lĩnh vực này Thức ăn nhanh của Việt Nam muốn cạnh tranh cùng những thươnghiệu nổi tiếng thì sẽ phải nỗ lực nhiều
Cùng chung xu thế “tốc độ hoá” của thế giới, fast food hình thành ở nhiều quốc gia như một điều tất yếu, với sự mở đường của các thương hiệu: McDonal’s, KFC, Burger King…Trung Quốc đang được xem là điểm dừng chân hấp dẫn của McDonal’s, người dân
Philippines coi fast food như món cơm hàng ngày, thanh niên Nhật biến cửa hàng thức ăn nhanh thành nơi hò hẹn, TP.HCM và Hà Nội mọc lên san sát các cửa hàng KFC và
Lotteria Một chuyên gia nghiên cứu ẩm thực của Việt Nam khẳng định, xu hướng “Tây hoá” trong ẩm thực của người Việt rất mạnh mẽ Song các nhà kinh doanh ẩm thực Việt cũng không kém nhạy bén, đó là lý do các thương hiệu Bánh Mì Ta, Phở 24, chả giò Oroll tuy vừa ra đời nhưng bước đầu đã chính phục thực khách
2 Phân tích cạnh tranh : 5 áp lực cạnh tranh
Mô hình 5 áp lực cạnh tranh của Poter:
Trang 102.1 Áp lực cạnh tranh của nhà cung cấp
Số lượng và quy mô nhà cung cấp: Số lượng nhà cung cấp sẽ quyết định đến áp lựccạnh tranh, quyền lực đàm phán của họ đối với ngành, doanh nghiệp Nếu trên thị trườngchỉ có một vài nhà cung cấp có quy mô lớn sẽ tạo áp lực cạnh tranh, ảnh hưởng tới toàn bộhoạt động sản xuất kinh doanh của ngành
Với ngành thức ăn nhanh họ là ai?
Nông dân (Cung cấp gà, trứng, rau, quả ) ; doanh nghiệp, hộ gia đình nuôi trồng,chế biến thủy hải sản ( Tôm, bạch tuộc, cá, ghẹ ); các công ty cung cấp các chất phụ gia,các nguyên liệu nhân tạo trong và ngoài nước ( bột mì, hương liệu )…
VDLotteria – Tình hình nguyên liệu thủy sản phục vụ sản xuất có nhiều biến động
do ảnh huởng chung của thị trường Giá cả thay đổi hàng ngày do xăng dầu tăng cũng nhưảnh hưởng thời tiết không tốt vào thời điểm các tháng cuối năm đã làm cho các mặt hàngsản xuất từ nguyên liệu đánh bắt như: bạch tuộc, cá lưỡi trâu, ghẹ không đáp ứng được nhucầu của khách hàng Đây là các mặt hàng sản xuất chính của công ty và có khách hàngtương đối ổn định từ năm năm nay, trước tình hình giá nguyên liệu cao khách hàng cũng đãchấp nhận nhưng do mất mùa so với các năm trước làm cho sản lượng sản xuất thànhphẩm các mặt hàng này giảm đi Mặt hàng tôm sú vẫn giữ được sản lượng chế biến như
Trang 11năm 2006, riêng mặt hàng tôm càng tăng cao Ngoài ra các mặt hàng chế biến giá trị caonhư Súp hải sản, Tôm quấn Kadaif, Chuối quấn Kadaif, Mực nhồi nếp, Há cảo… tăng độtbiến cũng mang lại sản lượng đáng kể cho sản xuất.
KFC
Nguyên liệu để làm nên sản phẩm rất đỗi thân thuộc như: gà, trứng gà, bơ, sữa, bột
mì, phô mai, miếng bò, xà lách, cà chua, hương liệu, chất phụ gia…Những nguyên liệu nàykhông hiếm trên thị trường Nhà cung cấp có thể là nông dân, các công ty lương thực, thứcphẩm, nguyên liệu nhập từ nước ngoài…Nói chung số lượng các nhà cung cấp rất nhiều.KFC chỉ chọn những nhà cung cấp uy tín và đảm bảo chất lượng ví dụ như CP Việt Nam.Tất cả nguyên liệu được sử dụng đều phải có chứng nhận kiểm dịch của cơ quan chứcnăng
Ở Việt Nam:
Chúng ta cũng có khá nhiều thức ăn nhanh (fast food) đúng nghĩa, hợp khẩu vị, đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng và đặc biệt giá cả cực kỳ hợp lý Đó là các loại bánh chế biến sẵn từgạo, nếp (bánh chưng, bánh tét, bánh nậm, bánh bèo, bánh gói…), các loại xôi (đậu, đường, gà, vịt ), nhiều món bún, phở (tái, nạm, chả ), lắm kiểu đĩa trứng (ốpla, bíp tết)
Nguyên liệu đầu vào, phần đường bột thường sử dụng các loại tinh bột gạo, đậu,nếp vốn có chỉ số đường huyết thấp hơn bột mì và thành phần đạm thường dùng nhiềuloại không đơn điệu Thường có thêm thức ăn kèm như các loại rau tươi sống, dưa, hành,
ớt tỏi, nước chấm các kiểu cũng là nguồn cấp thêm chất khoáng và vitamin cho bữa ănhoàn chỉnh
Đánh giá áp lực cạnh tranh
Tùy thuộc vào mức độ khan hiếm của nguyên liệu trên thị trường, một số biến cốbất ngờ ( dịch bệnh, thời tiết ) mà áp lực cạnh tranh có thể lớn hoặc nhỏ Nước ta chủ yếuvẫn là sản xuất nông nghiệp nên nhóm nguyên liệu cơ bản như: Rau, quả; thủy hải sản,gà rất phong phú Việc hội nhập của Việt Nam cũng là một cơ hội cho các doanh nghiệptìm được nhà cung cấp với trình độ kỹ thuật cao từ nước ngoài ( hương liệu, chất phụ giađặc biệt, máy móc hiện đại, kỹ thuật…), nhưng từ đây thì áp lực cạnh tranh cũng gia tăng
do các doanh nghiệp lớn mạnh về vốn và trình độ kỹ thuật có thể liên kết với nhau hìnhthành những liên minh mà sản phẩm của họ chiếm vị trí cao trong người tiêu dùng Ta cóthể xem xét áp lực cạnh tranh trên 2 khía cạnh cụ thể sau:
Trang 12Khả năng thay thế sản phẩm của nhà cung cấp : Trong vấn đề này ta nghiên cứukhả năng thay thế những nguyên liệu đầu vào do các nhà cung cấp và chi phí chuyển đổinhà cung cấp Các nhà cung cấp có rất nhiều do ngành thức ăn nhanh là một ngành hàngphong phú Các nguyên liệu đầu vào cũng dễ dàng thay thế và chuyển đổi nên áp lực cạnhtranh của ngành càng gia tăng hơn Đứng trên góc độ nhà cung cấp, các doanh nghiệp kinhdoanh về fast food là những khách hàng rất quan trọng vì sự lớn mạnh của ngành, vì muakhối lượng nguyên liệu đầu vào họ thu mua lớn Xu hướng của các nhà quản lí, họ lựachọn những nhà cung cấp có uy tín để tạo niềm tin từ phia khách hàng vì thế ít chuyển đổinhà cung cấp Mặt khác, giá cả chênh nhau trên thị trường không đáng kể nên trung thànhvới nhà cung cấp là điểm nổi bật của các hãng trong ngành fast food.
Thông tin về nhà cung cấp : Trong thời đại hiện tại thông tin luôn là nhân tố thúc đẩy sự phát triển của thương mại, thông tin về nhà cung cấp có ảnh hưởng lớn tới việc lựachọn nhà cung cấp đầu vào cho doanh nghiệp Mạng lưới thông tin rất phát triển Doanhnghiệp có thể hiểu thông tin về nhà cung cấp bất cứ lúc nào Họ có nhiều sự lựa chọn hơn.Khi đó, áp lực cạnh tranh đối với các nhà cung cấp lớn hơn
IV.2 Áp lực cạnh tranh từ phía khách hàng
Họ là ai?
Đó có thể là các gia đình đi mua sắm, giải trí và ăn uống Một chiếc bánh pizza làm bằng bột
mì dát mỏng, mặt trên rắc nhiều loại nguyên liệu: giăm-bông, xúc xích, phomat, chà bônghay mực ống thái chỉ mang đậm phong cách, hương vị Ý hay chiếc đùi gà hamburger vàngngậy đi kèm đĩa salad trộn kiểu Nhật nhanh chóng trở thành những món ăn khoái khẩu củacác “thượng đế nhí" trong những bữa tối đầm ấm cùng cha mẹ ở một cửa hàng sang trọng.Đưa con đến cửa hàng fastfood, các ông bố, bà mẹ mãn nguyện vì con cái của họ vừa ăn vừachơi tại chỗ, bằng đồ chơi trẻ em của cửa hàng, an toàn lại sạch sẽ
Trang 13Đó có thể là giới văn phòng với những bữa ăn đơn giản, gọn nhẹ mà vẫn đảm bảo cungcấp năng lượng cho một ngày làm việc căng thẳng Theo các nhân viên văn phòng, thức ănnhanh giúp họ có nhiều thời gian nghỉ ngơi thư giãn hơn trong phòng máy lạnh thay vìphải chen chúc ồn ồn ào trong các quán ăn bình dân ngoài phố Thêm vào đó, việc tiếp đãicác đối tác tại các quán thức ăn nhanh cũng tỏ ra vô cùng tiền lợi
Đó cũng có thể là các bạn Sinh viên, học sinh đến các cửa hàng thức ăn nhanh để đãibạn bè, tổ chức tiệc hau đơn thuần vì ăn mà vì không gian tại cửa hàng thoáng mát, sạchđẹp, nhân viên phục vụ tận tình “có ngồi mãi cũng chả ai đuổi
Người nước ngoài làm việc và sinh sống tại Việt Nam cũng là 1 nhóm khách hàngthường xuyên của các cửa hàng thức ăn nhanh Họ đến với các cửa hàng thức ăn nhanh củanước ngoài để được ăn những món ăn quen thuộc của mình Còn với thức ăn nhanh ViệtNam, việc đến các cửa hàng thức ăn nhanh như 1 sự khám phá về 1 nền văn hóa mới…Ngoài ra, 1 số lợi thế về thức ăn nhanh ở Việt Nam như : sự phong phú về chủng loại, sựđậm đà về khẩu vị giá cả hợp lý cũng là một trong những nguyên nhân làm cho người nướcngoài yêu thích thức ăn nhanh của Việt Nam
Họ cũng có thể là các siêu thị - mạng lưới phân phối thức ăn nhanh
Đánh giá áp lực cạnh tranh:
Những khách hàng này cũng gây áp lực nhiều cho ngành thức ăn nhanh bởi những đòi hỏi như là quá cao của khách hàng Họ muốn sản phẩm phải được tốt đồng thời giá cả phải rẻ Muốn vậy thì các hãng fast food phải nghiên cứu tạo ra, sản xuất sản phẩm chất lượng đáp ứng được nhu cầu đa dạng ấy Và hiện nay, chi phí chuyển đổi của người tiêu dùng đối với các sản phẩm thức ăn nhanh là rất thấp bởi tính cạnh tranh của ngành hàng này, điều đó làm gia tăng áp lực cạnh tranh cho ngành
Công nghệ thông tin ngày càng phát triển, ứng dụng điều đó, các hãng trong ngành ra sức nâng cao chất lượng sản phẩm, hạ giá thành, tạo nên các tiêu chuẩn hoá cho sản phẩm, đồng thời chi phí chuyển đổi của nhà sản xuất còn cao đối với các doanh nghiệp trong nước do chưa nắm bắt kỹ thuật sản xuất tiên tiến mà các doanh nghiệp nước ngoài đã và đang áp dụng
Từ nhận định đó cho thấy được rằng áp lực của người mua của ngành fast food rất cao, buộc các doanh nghiệp phải tìm con đường đi cho thoả mãn nhu cầu đa dạng của các kháchhàng và làm giảm đi áp lực cạnh tranh từ phía khách hàng