Đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm

Tính chất quan trọng Sting hương dâu dạng chai nhựa - Hương vị dâu thơm nhẹ nhàng, có màu đỏ giông màu quả dâu, có gas khi uông và cảm giác ngọt vừa không bị gắt, có mùi thơm tự nhiên -

[re

TRUONG DAI HOC CONG NGHIEP TP HO CHI MINH

VIEN CONG NGHE SINH HOC & THUC PHAM

HOCHIMINH CITY

(Gà

INDUSTRIAL

\ [J lEi UNIVERSITY 0F

DANH GIA CHAT LUQNG CAM QUAN THUC PHAM

GVHD: Nguyễn Bá Thanh

Lop DHTP16B

DANH SACH NHOM

1 20085151 Truong Toan Thién

Thành phố Hà Chí Minh, ngày 20 tháng 2 năm 2023

Tên sản phẩm: Đánh giá sự khác nhau giữa các sản phẩm nước tăng lực hương dâu sting, warrior và rỗng đỏ trước và sau khi đuôi khí

Tính chất quan trọng

Sting hương dâu dạng chai nhựa

- Hương vị dâu thơm nhẹ nhàng, có màu đỏ giông màu quả dâu, có gas khi uông và cảm giác ngọt vừa không bị gắt, có mùi thơm tự nhiên

- Tính chất quan trọng nhất là màu sắc và hương vị

Sting hương dâu dạng chai nhựa khi đuổi khí eo2

- Hương dâu thơm nhẹ, màu đỏ đẹp giống màu quả dâu, khi hết gas uống và cảm giác ngọt gắt, có mùi thơm tự nhiên

- Tính chất quan trọng nhất là màu sắc và hương vị

Warrior hương dâu dạng chai nhựa

- Hương dâu không thơm, màu đỏ giống quả dâu, san pham it gas, có vị ngọt gắt, mùi thơm không tự nhiên

- Tính chất quan trọng nhất: màu đỏ giống quả dâu và hương vị

Warrrior hương dâu dạng chai nhựa khi đuôi khí eo2

- Hương dâu không thơm, màu đỏ giống quả dâu, không có gas nê uông vào cảm giác

ngọt gắt hậu vị còn ngọt ở khoang miệng, mùi thơm không tự nhiên

- Tính chất quan trọng: màu đỏ giống quả dâu và hương vị

Rồng đỏ hương dâu dạng chai nhựa

- Hương dâu thơm, màu đỏ giống quả dâu, mùi thơm, có gas vừa đủ nên khi uống cảm giác không bị ngọt gắt

Tính chất quan trọng : có gas vừa đủ

Rồng đỏ hương dâu dạng chai nhựa khi đuổi khí eo2

- Hương dâu thơm, màu đỏ giống quá dâu, không có gas nên khi uống cảm giác ngọt gắt hậu vị ngọt ở khoang miệng

- Tính chât quan trọng : hương vị và màu sắc

TOPIC 1

- Sản phẩm chọn đề thực hiện thí nghiệm: Mẫu vinamilk pha thêm % đường suerose với

mau stra vinamilk dang bán trên thị trường

- Tính chất đặc trưng: Ngọt, béo

- Tính chất quan trọng: VỊ ngọt

MỤC TIỂU

Sản phẩm của họ có khác với sản phẩm cùng loại của một công ty khác đang được tiêu thụ

rộng rãi trên thị trường

PHƯƠNG PHÁP

So sánh với mẫu chuân

LỰA CHỌN PHƯƠNG PHÁP

A- not A

NGUYÊN LIỆU VÀ ĐÓI TƯỢNG

Mẫu vinamilk pha thêm % đường sucrose và mẫu sữa vinamilk đang bán trên thị trường

NGƯỜI THỬ

Số lượng 24 người

SO LUONG MAU: 24x2x25 =1,2 Lit

Trong đó

24: Số lượng người thử

3: Số mẫu thử cho mỗi người

+1 Mau chuan cua vinamilk dang ban ngoai thị trường

+1 Mau pha 1% đường sucrose

25: Số ml mẫu thử cho mỗi mẫu

- Cốc thanh vị (nước lọc)

- Bút

- Phiếu hướng dẫn, trả lời

PHIẾU HƯỚNG DẪN

Đầu tiên anh (chị) nhận được một bộ mẫu Anh (chị) vui lòng thanh vị băng bánh mì và

nước lọc trước khi nêm thử mẫu Anh (chị) sẽ được nhận một mẫu ký hiệu là A, anh (chị)

hãy thử và ghi nhớ tat cả tính chất cảm quan của mẫu Sau đó anh (chi) | sé nhan được một mẫu gắn mã số gồm 3 chữ số Hãy thử mẫu và xác định mẫu này có giỗng mẫu A không Ghi kết quả và báng dưới

Chú ý:

- Không được nếm lại mẫu

- Vui lòng thanh vị giữa các lân nêm mâu

PHIẾU TRẢ LỜI

Mã số người thử 2572 ©czczzcsezsecss Ngày Lose /2023

Mã hóa

BANG MA HOA

1 750 | 999 7 233 | 628

2 464 | 284 8 223 | 387

3 430 | 282 9 341 | 562

4 358 | 677 | 10 | 421 | 242

5 423 | 286 | 11 | 337 | 103

6 684 | 731 | 12 | 180 | 384

BANG TRAT TU TRINH BAY MAU

XU Li SO LIEU

Kare cen Người thử lựa chọn là ä

Mẫu giới thiệu Vinamilk Thêm đường Tông

Vinamilk

Thêm đường

Tong

Su dung phuong phap xt li chi-square

TOPIC 2

- Sản phâm chọn đề thực hiện thí nghiệm: Mẫu cafe đang bán và mẫu mới

- Tính chất đặc trưng: Đắng , hau vi

- Tinh chat quan trong: Vi dang

MUC TIEU

Cho chúng ta biết rằng có sự khác nhau giữa hai mẫu ở một tinh chat cụ thé

PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM

Sử dụng phương pháp thir phan biét 2- AFC

TIÊN HÀNH THÍ NGHIỆM

NGUYÊN LIỆU

— Cầ phê

+ l mâu pha theo công thức cũ của công ty

+ 1 mầu pha thêm 10ml nước

Trong đó: 20: Số người tham gia đánh giá

2: Số mẫu thử chuẩn bị cho l người

25: Lượng mẫu có trong mỗi cốc (ml)

—_ Cốc thanh vị (nước lọc)

— Bút

PHIEU HUONG DAN, TRA LOL

HUONG DAN THÍ NGHIỆM

Một bộ mẫu gôm 3 cốc cà phê sẽ được giới thiệu cho anh/chị 3 mẫu café đã được gắn mã

sô gôm 3 chữ sô Hãy thử mâu theo thứ tự cho săn, từ trái qua phải và lựa chon mau nao

có vị đăng ít nhật Ghi kêt quả vào bảng dưới

Ngay cả khi không chắc chắn, anh/chị cũng phải đưa ra sự lựa chọn của mình

Chú ý: Không được thử lại mẫu trước nếu đã thử đến mẫu hai Giữa các lan nếm mẫu trong 1 bộ vui lòng sử dụng nước thanh vị

PHIEU TRA LOI

Mã số người thử: ác NBàY¡ /2023

Mẫu nào ít đắng nhất (đánh dấu v)

Mẫu thử

921

333

156

MÃ HÓA DỮ LIỆU

STT | Trật tự mẫu | Mã số mẫu

XU Li SO LIEU

STT | Trật tự mẫu | Mã số mẫu Kết quả Kết quả Đúng/Sai

lí thuyết thực nghiệm

10 BA 179-260 260

1I AB 425-689 425

12 BA 594-449 449

13 AB 104-412 104

14 BA 953-298 208

15 AB 977-610 977

16 BA 173-686 686

17 AB 401-870 401

18 BA 968-769 769

19 AB 886-891 886

20 BA 996-163 163

21 AB 428-459 428

22 BA 179-260 260

23 AB 425-689 425

24 BA 594-449 449

Sử dụng phuong phap xu li chi-square

TOPIC 3

- Tinh chat quan trọng: cứng, giòn, ngọt

MỤC ĐÍCH THÍ NGHIỆM

Cho chúng ta biết rằng 2 mẫu khác nhau hay không?

PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM

Sử dụng phương pháp thử phân biét tam gidc

TIÊN HÀNH THÍ NGHIỆM

- - Nguyên liệu

© Banh biscuit str dung phu gia A

o Banh biscuit str dung phu gia B

- _ Số lượng người thử: 20 người

- _ Số lượng mẫu: 24x3xI = 72 cái bánh

Trong đó: 20: Số người tham gia đánh giá

3: Số dĩa thử chuẩn bị cho l người

1: Số lượng cái bánh trên | dia

- _ Cốc thanh vị (nước lọc)

- Bat

- _ Phiếu hướng dẫn, trả lời

HƯỚNG DAN THÍ NGHIỆM

Anh (chị) nhận được 3 mẫu được gắn mã số gồm 3 chữ số, trong đó hai mẫu giống nhau

và một mẫu khác Hãy thử theo thứ tự cho sẵn, từ trái qua phải và lựa chọn mẫu nào khác hai mẫu còn lại Ghi kết quả vào bảng dưới

Chú ý: Không được thử lại mẫu trước nếu đã thử đến mẫu hai Giữa các lấn nếm mẫu trong I bộ vui lòng sử dụng nước thanh vị

PHIEU TRA LOI

Mã số người thử: có - NBầY¡ 2 /2023

821

605

794

MA HOA DU LIEU

sr Trật tự trình bày MÃ HÓA MẪU

mau

22

23

24

XỬ LÍ SÓ LIEU

Sử dụng phương pháp xử lí chi-square

STT

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

BAB

ABA

ABB

BBA

Trat ty trinh

bay mau

AAB

BBA

BAB

ABA

BAA

ABA

BBA

AAB

BAB

AAB

BAB

ABA

ABA

AAB

BAA

BAA

BBA

ABB

BAB

BAB

BAB

ABA

ABB

BBA

532

618

186

419

Mã hóa mầu

127

617

212

195

966

159

351

237

778

497

865

295

429

391

329

217

193

946

110

137

532

618

186

419

399

644

514

275

393

499

449

264

147

653

612

632

630

508

661

664

310

724

873

118

180

200

597

543

981

704

335

719

716

332

265

839

970

257

978

996

810

981

313

687

895

584

443

266

837

414

781

147

180

200

597

543

Két qua

ly thuyết

981

704

514

275

966

499

265

839

147

257

612

632

630

981

329

217

895

946

873

118

180

200

186

14

837

414

781

147

Két qua thực nghiệm

Đúng /Sai