Tiểu luận môn học quản trị dự án dự án quán chay tâm an lạc

Những bài tập thực tế của cô Bình đã giúp chúng em có thêm nhiều kinh nghiệm và biết được cách thức quản lý một dự án sao cho hiệu quả nhất.. Điều này không chỉ là một xu hướng am thực,

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING

KHOA QUAN TRI KINH DOANH

TRƯƠNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING

TIỂU LUẬN MÔN HỌC: QUAN TRI DU AN

Lớp học phần: 2331101013908

Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Hải Bình

DỰ AN QUAN CHAY TAM AN LAC

Nhóm sinh viên thực hiện:

TP.HCM, NGAY 06 THANG 12 NAM 2023

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING

KHOA QUAN TRI KINH DOANH

TRƯƠNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING

TIỂU LUẬN MÔN HỌC: QUAN TRI DU AN

Lớp học phần: 2331101013908

Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Hải Bình

DỰ AN QUAN CHAY TAM AN LAC

Nhóm sinh viên thực hiện:

TP.HCM, NGAY 06 THANG 12 NAM 2023

BÁNG ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM

góp

LỜI CẢM ƠN

Không có sự thành công nào không xuất phát từ quá trình cô gắng, nỗ lực gắn liền với sự hỗ trợ, giúp đỡ từ những người xung quanh Chúng em đã nhận được sự quan tâm, trợ giúp nhiệt tình từ phía nhà trường và thầy cô từ khi bắt đầu học tập tại trường Đại học Tài chính — Marketing Với lòng biết ơn sâu sắc, xin chân thành cảm ơn khoa

Quản trị kinh doanh đã tạo điều kiện cho chúng em được tiếp cận với môn học Quản trị

dự án vô cùng bô ích Chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến cô Nguyễn Thị Hải Bình — Giảng viên tại trường Đại học Tài chính — Marketing đã luôn giảng dạy nhiệt tình, dành hết tâm huyết để truyền đạt những kiến thức quý báu về môn học cũng như tạo các buôi thảo luận về dự án Những bài tập thực tế của cô Bình đã giúp chúng em có

thêm nhiều kinh nghiệm và biết được cách thức quản lý một dự án sao cho hiệu quả nhất

Bài tiêu luận này được chúng em thực hiện trong khoảng I tuần Do lần đầu tìm hiểu về

những vấn đề liên quan đến việc xây dựng, triển khai dự án nên chúng em còn khá bỡ

ngỡ và hạn chế về kiến thức Vì thế mà những sai sót xảy ra trong quá trình làm bài chắc chăn laf điều không thể tránh khỏi Chúng em rất mong nhận được các ý kiến đóng góp

từ phía cô để ngày càng hoàn thiện hơn Sau cùng, chúng em xin gửi lời kính chúc cô thật nhiều sức khỏe và luôn thành công trong sự nghiệp trồng người của mình

NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN

NHẬN XÉT

Tp Hồ Chí Minh, ngày 6 tháng 12 năm 2023

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DÂN

(Ký, ghỉ rõ họ tên)

DANH MUC HINH

Logo quán chay Tâm An Luạc 5c 221 2211222122212 111 11111 11111 511tr re 2 Bản vẽ 3D quán chay Tâm An Lạc c1 2E 2211121111223 12111 11111111 rrsey 4 Bản vẽ 2D quán chay Tâm An Lạc c1 2E 2211121111232 11111111 1kxrrsey 5

Mô phỏng 3D quán chay Tâm An Lạc - 22 2121212111111 1x te rrse 5 Chi phí công việc và trang thiết bị 5 5 nề 1111121121111 2.1111 1E 6

Sơ đồ WBS của dự án ch ghe gưeg 13

So 46 Gantt ctha dự án 22tr 18

Sơ đồ PERT của dự án 5c 222tr HH ru 18

Phần mềm quán lý tiến độ dy án MISA AMIS công việc - 5c 21

DANH MUC BANG

Tổng hợp chi phí - - - se 1E 112121111 E1171111 11 1111010221111 1 trêu 7 Bảng thông tin các bên liên quan 2 1221121 222111 1211152 22k 9

JET.1058U01-018119)0900))10 21 HHiidiadiiiiađ 16

Ma trận trách nhiệm G0111 11 12933335 53555511 1111k ng TS ng 1501111 k tt nh ng 17 Các thông số về thời gian thực hiện - 2 0 20 122212222112 11H re 20

Các thông số về thời gian của công viỆC ác SE HH nen 20 Báo cáo công tác giám sát NhAN SW ccc 0 21122211 1111222111 re 26

1.4 BAN THIET KE CUA DU AN

1.5 NHUNG KÉT QUÁ CẢN ĐẠT ĐƯỢC TRONG DỰ ÁN s 5 1.6 CÁC KHOẢN MỤC ĐẦU TƯ << SscssessEEssexserssess se cesrsse

1.7 PHAN TICH CAC BEN LIEN QUAN (STAKEHOLDERS)

1.7.1 Khách hàng 0 120112111121 12111 1211121111111 1511201118111 111 1k1 khu

1.7.2 Chủ đầu tư - ¿2s 2221211221211221211211211211211212121221222 re

1.7.3 Đơn vị cung cấp nguyên liệu, thực phẩm 5: s1 St 2E re 1.7.4 Nhân vIÊn - L LLL LH n SH HH ng HT ng 1n ng 11g 1kg kg k ng nn ng kkkk ng k4 1.7.5 Chính quyền địa phương S11 12121121211 112111 11 1211 1 tre re 1.7.6 Quản lý thị trường c1 c1 111221122 111152251 HH rrhưeg 1.7.7 Truyền thống, quảng cáo - 5c s11 1211211111 1E 1 1E ng ng ưu

1.7.8 Đội ngũ quản lý + 2212 12221221122112211211211121120112121211212 re 1.7.9 Đơn vị vận chuyển tt TT 1 01001111 1110011151111 11x11 15 115555555111 xsz

lo an nh ố 9

CHƯƠNG 2 LẬP KẾ HOẠCH CHO DỰ ÁNN - 5c s25 s55 se se sersezsrsre 14 2.1 MO HINH TIEN ĐỘ (WBS) c4 HH1 1300140130014015023 15 ecre 14 2.2 LAP BANG TIẾN ĐỘ DỤỰỰ ÁN s-<-2csccsc2xe.eExE2EEAEEserserserseeererre 15 2.3 LAP BANG PHAN TICH CONG VIEC.issssssessessssessssscssesssssessessssssssnssessessess 16 2.4 LAP MA TRAN TRACH NHIEM (RM)) ccssscsssssssesssesssesssesssesssessseessssseeseesees 17 2.5 HOACH DINH TIEN DO DU AN cessesssessssssesssssssssssssesssssessssssssscenssasseasesees 19 2.5.1 Sơ đồ Ganit 5 21 2221122122112 re 19 2.5.2 Sơ đồ Pert - 22c 21 21122121122121122121 1211211211211 1 rag 19 CHUONG 3 ĐÈ XUẤT BIỆN PHÁP KIẾM SOÁT TIỀN ĐỘ DỰ ÁN 22

3.1 SỬ DỤNG PHAN MEM QUAN LY TIEN DO DU AN MISA AMIS CONG

\419/0.-009:019a10015577 22 3.2 LẬP DỰ TRÙ RỦI RO DỰ ÁN (RISK CONTROL) .5-5 5c <se 23 3.3 SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP BÁO CÁO TRUYÈN THÓNG 24 3.4 KIỀM SOÁT TIẾN ĐỘ VÀ CHI PHÍ VỚI PHƯƠNG PHÁP EVN 26 3.5 THUONG XUYEN DEN TRUC TIEP DE KIỀM SOÁT TIỀN ĐỘ 27 3.6 TO CHUC HOP DU AN DINH IKỶ 5c sec se ceeeerserersersrsrerrsrree 27

LỜI GIỚI THIỆU

Trong bối cảnh ngày nay, xu hướng ăn chay đang ngày càng trở nên phổ biến trên

thị trường am thực toàn cầu, đặc biệt là tại Việt Nam Sự thay đổi trong lối sống vay

thức về sức khỏe đã thúc đây nhiều người chọn lựa lối ăn chay, không chỉ là những

người theo đạo Phật, mà còn thu hút đối tượng rộng rãi từ mọi độ tuổi Điều này không chỉ là một xu hướng am thực, mà còn là biểu hiện của sự quan tâm đến sức khỏe, môi

trường, và lối sống nhân văn

Trong bối cảnh này, chúng em chọn đề tài Dự án “Quán Chay Tâm An Lạc” - một

sự kết hợp giữa nhu câu thị trường và tính thần nhân văn Dự án này không chỉ là một quán ăn chay thông thường, mà còn là một tượng đài của ý thức về lối sống và sức khỏe, đóng góp vào sự phát triển bền vững của cộng đồng

Đề tài của bài luận này sẽ chỉ tiết phân tích Hoạch định Quán Chay Tâm An Lạc từ

nhiều khía cạnh khác nhau Bài tiêu luận sẽ trình bày kế hoạch tiễn độ dự án, từ việc xác

định mục tiêu và kế hoạch triển khai, đến quản lý nguồn lực và thời gian Qua đó, chúng

em hy vọng đem đến cái nhìn toàn diện về cách thức hoạch định và quản lý một dự án

quán ăn hiệu quả

Cuối cùng, bằng cách đánh giá các khía cạnh quản lý rủi ro, chúng em sẽ đưa ra những khuyên nghị đề Quán Chay Tâm An Lạc có thể đối mặt và vượt qua những thách thức tiềm ấn trong quá trình phát triển

Hình 1.1 Logo dự án Quán Chay Tâm Án Lạc

Nguồn: Sinh viên thực hiện Năm tại vị trí đắc địa số 17 đường Hoa Mai, Phú Nhuận, mặt bằng 200m vuông

được thiết kế đê tạo nên một không gian thoải mái và ấm cúng, hoàn hảo cho việc tiếp

đón thực khách

1.1.2 Sản phẩm

Quán Chay Tâm An Lạc tự hào giới thiệu đến khách hàng thực đơn đa dạng, chất

lượng cao từ những nguyên liệu tươi sạch Các món ăn: Lầu chay là chủ đạo, ngoài ra còn có chả giò chay, cơm chiên, gỏi các loại,

1.1.3 Yếu tố nhân văn

Tại Quán Chay Tâm An Lạc, chúng tôi không chỉ hướng đến việc cung cấp âm thực chay một cách đơn thuần; chúng tôi muốn xây dựng một không gian nhân văn và lan tỏa tình yêu thương, được thực hiện bằng cách:

« - Thiết lập chương trình "Lâu Yêu Thương" nhằm hỗ trợ những người có hoàn cảnh khó khăn Mỗi suất lâu mà khách hàng mua sẽ đóng góp một phần cho bữa ăn miễn phí cho người khó khăn

‹ _ Lựa chọn các sản phẩm và nguồn nguyên vật liệt từ những tổ chức hỗ trợ cộng đồng

« - Cơ hội việc làm cho người khiếm khuyết

1.2 MỤC TIÊU DỰ ÁN

Cải tạo Quán chay Tâm An Lạc tại đường Hoa Sữa, quận Phú Nhuận, mang phong cách mộc mạc, yên bình với hơn 300m vuông Hiện tại mặt bằng đang kinh doanh

mô hình quán cafe, cần cải tạo và hoàn thành trong vòng 4 tháng rưỡi (từ ngày 1/3/2023

đến 10/7/2024) Ngân sách không vượt quá 500 triệu đồng

Mục tiêu xây dựng Quán Chay đề phục vụ cho đối tượng khách hàng:

e _ Theo tâm lý: Những người ăn chay thuần hoặc đơn giản là người có sở thích ăn chay, người quan tâm đến lỗi sông lành mạnh

© Theo dé tudi: 20 - 50 tuổi.

1.3 QUY MÔ, PHẠM VI DỰ ÁN

Dự án: Quán chay Tâm An Lạc

Địa điểm: Số 17, đường Hoa Mai, quận Phú Nhuận, TP.HCM

Diện tích mặt bằng: 7x16m Tổng cộng hơn 300m vuông (1 trệt, 2 lầu)

Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ ăn uống

Ngân sách: 500 triệu đồng

1.4 BAN THIET KE CUA DỰ ÁN

Hinh 1.2 Ban vé 3D quan chay Tam An Lac

Neguon: Sinh viên thực hiện

Hinh 1.3 Ban vé 2D quan chay Tam An Lac

Hinh 1.4 M6 phong 3D quan chay Tam An Lac

Nguồn: Sinh viên thực hiện

1.5 NHUNG KET QUA CAN DAT DUOC TRONG DU AN

® - Cải tạo thành công một Quán Chay dựa trên mặt bằng mot Quan Cafe

® Dự án cân hoàn thành trong thời hạn 4 tháng để Quán Chay nhanh chóng đi vào hoạt động vào ngày 11/7/2024

1.6 CÁC KHOẢN MỤC ĐẦU TƯ

Hình 1.5 Chỉ phí công việc và trang thiết bị

Nguồn: Sinh viên thực hiện

Bảng 1.1 Tổng hợp chỉ phí

Khoản mục chỉ phí Chi phí (đồng)

Chi phi dao tạo, tuyên dụng 4.500.000

1.7.3 Đơn vị cung cấp nguyên liệu, thực phẩm

Nhà cung cấp nguyên liệu, thực phẩm chay uy tín với giá cả hợp lý, chất lượng cao và chiết khấu hấp dẫn

1.7.4 Nhân viên

Nhân viên có ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng và hiệu suất kinh doanh của

quán Nhân viên có kinh nghiệm phục vụ, chế biến món ăn ngon sẽ giúp quán thu về lượng khách hàng đông đảo Tăng cường hình ảnh, thương hiệu của quán ăn

1.7.5 Chính quyền địa phương

Chính quyền địa phương sẽ cấp giấy phép kinh doanh khi quán ăn tuân thủ những

quy định về mặt bằng, dịch vụ, thực phâm an toàn

1.7.6 Quản lý thị trường

Cơ quan quản lý thị trường có nhiệm vụ giảm sát, kiểm tra về chất lượng món ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, bồ trí mặt bằng, giá cả hợp lý, tuân thủ các quy định của pháp luật về môi trường

1.7.7 Truyền thống, quảng cáo

Sử dụng phương tiện truyền thông, quảng cáo giúp quán ăn được nhiều người biết

đến, nhận diện thương hiệu

1.7.8 Đội ngũ quản lý

Đội ngũ quản lý dự án sẽ giám sát, điều hành các hoạt động kinh doanh với kế hoạch cụ thể từ lúc thi công đến khi hoàn thành Nhiệm vụ cụ thể của đội ngũ quản lý

gồm: Đảm bảo nguồn cung ứng thực phẩm, cơ sở vật chất, giải đáp phản hỏi, ý kiến đánh giá của khách hàng.,

1.7.9 Đơn vị vận chuyển

Hợp tác với đơn vị vận chuyển, đưa thức ăn đến tay khách hàng, đơn vị vận chuyển có thê là Grab Foood, Shopee Food Việc kết hợp nhiều đơn vị vận chuyên sẽ tiếp cận được nhiều đối tượng khách hàng có nhu cầu ăn chay hơn, quảng bá thương hiệu

tốt hơn

1.7.10 Bộ phận vệ sinh

Nhân viên tại quán ăn sẽ tham gia vệ sinh, lau chùi, quét dọn xuyên suốt quá trình

mở cửa của quán ăn Việc vệ sinh sạch sẽ tạo nên không gian thoái mái, kích thích nhu

cầu trải nghiệm, thưởng thức đồ ăn của khách hàng hơn

Bảng 1.2 Bảng thông tin các bên liên quan

liên quan

Khách hàng Mức độ tác động đến dựán Lợiích:

cao vì đây là đối tượng kinh - Thưởng thức

doanh mà quán nhắm đến và món ăn ngon

có nhiều sự lựa chọn - Gặp gỡ và trò

Độ tin cậy cao chuyện cùng bạn

Ảnh hưởng trực tiếp bẻ, người thân

Đối tác kinh doanh Kỳ vọng:

- Không gian thoáng mát, sạch

sẽ, thiết kế đơn

Sự nhạy cảm đôi với các vân đề đan xen Trong quá trình trải

nghiệm dịch vụ có thé dua ra nhan xét khat khe,

yêu cầu khó tính về mùi

được trang bị kỹ năng quản

lý, tư duy, có mục tiêu,

chiến lược kinh doanh rõ

Độ tin cậy trung bình

Ảnh hưởng gián tiếp

riêng tư

- Đồ ăn hợp khẩu

VỊ, gia ca hop ly

- Nhan vién than

Trong quả trình thực

hiện, chủ đầu tư phải giải

quyết những vấn đề phát sinh như: Trang thiết bị

hư hỏng, phản ánh tiêu

cực từ khách

Lượng thực phâm cung

cấp không đủ đáp ứng so với yêu cầu

Quán ăn chỉ trả tiền khi

nhận được nguyên liệu,

thực phâm — trả chậm

10

chính quyền địa phương sẽ

giảm sát các hoạt động của

quán ăn đảm bảo giấy phép

kinh doanh rõ ràng tuân thủ

quy định nhà nước

D6 tin cay cao

Ảnh hưởng gián tiếp

quý kế tiếp Lợi ích:

- Có việc làm, thu nhập ôn định

của quán trên địa

bản

Kỳ vọng:

- Thu được nhiều

thuế, phí góp vào ngân sách nhà TƯỚC

- Tạo bộ mặt cho địa phương đồng thời phát triển

kinh tế

- Kiểm soát hiệu quả hoạt động

kinh doanh của

Đảm bảo nhân viên có

kinh nghiệm phục vụ,

chăm sóc khách hàng với thái độ thân thiện, vui vẻ

11

kiến thức, kỹ năng đánh giá

chất lượng thực pham, cach

bồ trí mặt bằng, giám sát,

quản lý chặt chẽ

D6 tin cay cao

Ảnh hưởng gián tiếp

Mức độ tác động cao vì giúp

quán ăn định vị được thương

hiệu, nhiều khách hàng biết

đến, tăng doanh thu

Độ tin cậy trung bình

Ảnh hưởng gián tiếp

Mức độ tác động cao vì phải

điều hành, quản lý mọi hoạt

động kinh doanh đề đi đúng

quán

Lợi ích: Đảm bảo quán ăn cung cấp

thực pham an toan

vé sinh, chat

luong

Kỳ vọng: Luôn tuân thủ luật lệ, quy đình về an

có nhu cầu ăn chay

- Quảng bá hình ảnh quán

Kỳ vọng:

- Tăng doanh thu

- Dinh vi thuong hiệu quán

Lợi ích:

- Đảm bảo hiệu suất hoạt động

Tiềm năng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thiếu nguồn lực, khả

năng giám sát chưa được toàn diện

Truyền thông chưa hiệu

quả sẽ không tiếp cận được nhiều khách hàng

và không khiến khách hàng nhớ đến

Luôn có kế hoạch quảng cáo phù hợp cho từng giai đoạn

Quá trình giám sát, quản

lý chưa chặt chế có thé

khiến kết quả không đạt

12