Môn học công nghệ bao bì Đóng gói thự c phẩm Đề tài bao bì ghép nhiều lớp

Chúngta đã từng đượ c học qua nhiều loại bao bì như bao bì thủy tinh, kim loại,plastic, giấy… Các loại bao bì này tuy có nhiều ưu điểm nhưng vẫn còn hạn chế về nhiều mặt.Ở bao bì nhiều l

BỘ CÔNG THƯƠNG  TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCM 

MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ BAO BÌ ĐÓNG GÓI THỰ C PHẨM

ĐỀ TÀI: BAO BÌ GHÉP NHIỀU LỚ P

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ 

M Ụ C L Ụ C

Mở  đầu 6

Chương 1: TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ NHIỀU LỚ P 7

1.1 Giớ i thiệu về bao bì nhiều l ớ  p 7 

1.1.1 Định nghĩa 7 

1.1.2Ứ ng d ụng 7 

1.2 C ấ u trúc củ a bao bì ghép nhiều l ớ  p 8

1.3 Phân loại 8

1.3.1 Bao bì màng ghép phứ c hợ  p nhiề u lớ  p nhự a vớ i nhau 8 

1.3.2 Bao bì màng ghép phứ c hợ  p nhiề u lớ  p nhự a vớ i vật liệu khác 8 

1.4 Ưu nhược điể  m củ a bao bì màng ghép nhiều l ớ  p 9

Chương 2: PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT BAO BÌ NHIỀU LỚ P 10

 2.1  Phương pháp chế  tạ o màng nhiều l ớ  p 10

2.1.1  Phương pháp trự c tiế  p 10

2.1.1.1. Phương pháp đùn cán trự c tiế  p 10

2.1.1.2. Phương pháp đùn thổ i 10

2.1.2  Phương pháp gián tiế  p 11

 2.2 Các phương pháp ghép màng  11

2.2.1  Phương pháp ghép ướ t 11

2.2.2 Ghép khô không dung môi 12

2.2.3 Ghép đùn 14

 4.1 Tetra Classic: 17 

 4.2 Tetra Brik: 17 

 4.3 Tetra Recart: 18

 4.4 Tetra Rex: 18

Kết luận 19

TÀI LIỆU THAM KHẢO 20

Mục lục hình ảnh

Hình 1: Bao bì nhiều lớ p 7

Hình 2: Bao bì mì ăn liền, cà phê, trà, kẹo 8

Hình 3: Thiết bị ghép ướ t 12

Hình 4: Máy ép khô không dung môi 12

Hình 5: Thiết bị ghép không dung môi 13

Hình 6:Máy ghép đùn  14

Hình 7 Một số mẫu bao bì phổ biến của Tetra Pak 17

MỞ  ĐẦUBao bì là một sản phẩm đặc biệt được dùng để bao bọc và chứa đựng sản phẩm,

nhằm bảo vệ giá trị sử dụng của hàng hóa, tạo điều kiện thuận lợ i cho việc di chuyển,

bảo quản trong kho và tiêu thụ sản phẩm Thông thường, bao bì đượ c thiết kế rất hấp

dẫn, phù hợ p vớ i sản phẩm và thương hiệu của doanh nghiệp và đóng vai trò quan trọngtrong việc thu hút ngườ i tiêu dùng

Chúngta đã từng đượ c học qua nhiều loại bao bì như bao bì thủy tinh, kim

loại,plastic, giấy… Các loại bao bì này tuy có nhiều ưu điểm nhưng vẫn còn hạn chế về nhiều mặt.Ở bao bì nhiều lớ p, chúng ta có thể kết hợ p các tính chất có lợ i tạo ra nhiều

ưu điểm vượ t trội hơn những bao bì khác như là giảm tổn thất tối đa hàm lượ ng vitamin

ở  nhiệt độ thườ ng thờ i gian bảo quản thực phẩm dài hơn so vớ i các loại bao bì khác,ngăn chặn sự tác động của ánh sáng và oxy, giá thành rẻ… vì thế nhóm em xin trình bày

về bao bì nhiều lớ p

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ NHIỀU LỚ P 1.1 Giớ i thiệu về bao bì nhiều lớ p

1.1.1 Định nghĩa 

Bao bì nhiều lớ p là loại bao bì đượ c cấu tạo từ nhiều lớ p vật liệu khác nhau như:

giấy, nhôm, nhựa…Mỗi lớ p vật liệu đều có một đặc tính và chức năng khácnhau Tùythuộc vào mục đích sử dụng của bao bì và sản phẩm đượ c chứa đựng mà có thể ghép

từng lớ p lại với nhau để giảm thiểu nhược điểm và làm tăng ưu điểm của những lớ p vật

liệu đơn 

 Hình 1: Bao bì nhi ề  u l ớ   p

1.1.2Ứ  ng d ụ ng

Các nhà sản xuất sử dụng cùng lúc các loại vật liệu khác nhau để có đượ c một

loại vật liệu ghép với các tính năng đượ c cải thiện nhằm đáp ứng nhu cầu bao bì có cáctính năng như: tính cản khí hơi, độ cứng, tính in tốt, tính năng chế tạo dễ dàng, tính hàn

1.2 Cấu trúc của bao bì ghép nhiều lớ p

Lớ p cấu trúc: Lớp bao bì đảm bảo các tính chất cơ học cần thiết vớ i tính chất in

dễ dàng và thườ ng bao gồm cả đặc tính chốngẩm

Các lớ p liên kết: Đượ c sử dụng để kết hợ p các loại vật liệu có bản chất khác nhau.Các lớp này thườ ng là những lớ p keo nhiệt dẻo

Các lớ p rào cản:Đây là lớp đặc biệt nhằm giúp cho các loại bao bì như giữ mùi

hoặc cản khí Tùy theo tính chất của bao bì mà các loại vật liệu thường đượ c sử dụngbao gồm có nylon, PET, PVDC… 

Các lớ p vật liệu hàn: Vật liệu sử dụng phổ biến bao gồm có PE,LDPE… 1.3 Phân loại

1.3.1 Bao bì màng ghép phứ  c hợ  p nhiều l ớ  p nhự  a vớ i nhau 

Gồm có các màng nhựa đượ c ghép lại vớ i nhau Phổ biến nhất là BOPP/PE hay PET/PE

sử dụng để sản xuất bao bì mì ăn liền, túi kẹo, trà, cà phê

 Hình 2: Bao bì mì ăn liề  n, cà phê, trà, k  ẹ o  1.3.2 Bao bì màng ghép phứ  c hợ  p nhiều l ớ  p nhự  a vớ i vậ t liệu khác 

Nhựa và kim loại: Thông thườ ng chúng sẽ đượ c ghép từ màng nhựa và màngnhôm như PET/PET/AL/PE, BOPP/AL/PE,… Thườ ng chúng ta sẽ hay bắt gặp các sản

phẩm này như túi đựng trà, túi đựng cà phehòa tan, túi đựng cà phê bột

Giấy và nhôm: Loại bao bì này thườ ng gặp nhất là để sản xuất bao bì kẹo singgum, kẹo socola Vì nhôm đượ c dát mỏng nên khá dễ rách, vậy nên việc ghép chung

vớ i giấy là để tăng độ bền cho loại bao bì này

1.4 Ưu nhược điểm của bao bì màng ghép nhiều lớ p.

Ưu điểm 

- Khối lượ ng bao bì nhỏ, khả năng chốngẩm, chống vi khuẩn và chống thấm khí

vô cùng tốt

- Cho phép sản xuất hàng loạt vớ i dây chuyển công nghệ sản xuất hiện đại, mang

lại năng suất cao và mức độ tiêu chuẩn hóa lớ n

- Có thể tái chế vớ i tỉ lệ lớ n

Nhược điểm 

- Không có khả năng chịu nhiệt nên không được dùng để sản xuất những bao bì để 

đựng thực phẩm cần thanh trùngở  nhiệt độ cao

- Bao bì màng ghép phức hợ p nhiều lớp đa số chỉ đượ cứng dụng trên dây chuyềnđóng gói vô trùng. 

- Không nhìn thấy đượ c sản phẩmở  bên trong

CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT BAO BÌ NHIỀU LỚ P

2.1 Phương pháp chế tạo màng nhiều lớ p

Màng nhiều lớ p chế tạo theo hai phương pháp chính: trực tiếp và gián tiếp 2.1.1 Phương pháp trự  c tiế  p

cả theo chiều bán kính lẫn chiều dọcống có thể dễ dàng điều khiển bằng cách thay đổi

thể tích không khíở  bên trongống và thay đổi tốc độ kéo Điều này giúp cho màng thổi

ổn định hơn về tính chất so vớ i mảng đúc hay đùn truyền thống chỉ có kéo căng dọc theochiều đùn. 

 2.1.2 Phương pháp gián tiế  p

Đối với phương pháp này trước tiên ngườ i ta phải sản xuất ra các loại mảng đơn khác nhau sau đó ghép chúng lại với nhau theo phương pháp ép nhiệt có hoặc không có

lớ p kết dính Trong phương pháp ghép này đòi hỏi các mảng ghép phải có sự tương thích

về cấu trúc và bề mặt của từng lớ p màng

* Phương pháp đùn cán gián tiếp:

- Nguyên tắc: cũng đượ c thực hiện trên cùng một thiết bị nhưng phương- pháp

tiến hành khác nhau Trên cùng một đườ ng dẫn các vật liệu không được đùn ra cùng lúc

mà các lớp được đùn ra theo trình tự nhất định Khi lớ p màng thứ nhất được đùn ra, lớ p

nhựa đầu tiên khô lại hay đã đóng rắn thì lớ p nhựa thứ hai đượ c trải lên lớ p nhựa thứ 

nhất và trinh tự cứ như vậy thì màng ghép sẽ đượ c tạo ra

-Ưu điểm: các vật liệu cho vào thiết bị đùn cản có thể khác nhau và đảm bảođược độ đồng đều bề mặt sau khi dùn cán

- Nhược điểm: phương pháp này mất khá nhiều thờ i gian so với phương pháp đùncán trực tiếp

2.2 Các phương pháp ghép màng 

 2.2.1  Phương pháp ghép ướ  t

Ở  phương pháp ghép ướt là phương pháp ghép bằng keo, tại thời điểm ghép hai

lớ p vật liệu vớ i nhau chất kết dính (keo)ở  trạng thái lỏng.Đây là phương pháp ghép đượ c sử dụng khá rộng rãi đặc biệtứng dụng nhiều nhất khi ghép màng nhôm vớ i giấy.Keo sử dụng trong phương pháp ghép này là dạng keo polymer nhân tạo gốc nướ c.Trongquá trình ghép keoở  trạng thái lỏng chúng sẽ thẩm thấu qua một lớ p vật liệu và bay hơi sau đó. 

Keo đượ c tráng lên lớ p vật liệu 1 ít có tính thấm nước hơn, sau đó ngay lập tứcđượ c ghép vớ i lớ p vật liệu thứ 2 Bộ phận ghép gồm cặp lô trong đó có một lô đượ c mạ Crom và một lô cao su Sau khi ghép nướ c chứa trong keo sẽ  bay hơn tại đơn vị   sấy, keo

 2.2.2 Ghép khô không dung môi

 Hình 4:    Máy ép khô không dung môi  

Là phương pháp ghép bằng keo, kỹ thuật ghép màng không dung môi không sử 

dụng tớ i các loại keo có gốc dung môi mà sử dụng loại keo 100% rắn Nhờ  đó ta có thể 

giảm một cách đáng kể việc tiêu thụ năng lượ ng tiêu tốn chocác công đoạn sấy khôdung môi trong keo hoặc cho việc thổi và thông gió

Keo đượ c sử dụng là loại keo 1 hoặc 2 thành phần, loại keo một thành phần đượ cdùng chủ yếu để ghép vớ i giấy Để ghép bằng keo không dung môi, đòi hỏi phải có bộ 

phận tráng keo đặc biệt, bằng cách dùng trục tráng keo phẳng thay vì trục khắc, gồm các

trục đượ c gia nhiệt và các trục cao su Sức căng bề mặt của màng phải được chú ý đặc

biệt, để xử lý độ  bám dính, vì độ  bám dính ban đầu của keo rất yếu khi chưa khô. 

 Hình 5:   Thi ế  t b ị  ghép không dung môi

Ban đầukeo đượ c cung cấp vào giữa trục gạt keo và trục chuyển keo và keo phủ,

trục gạt keo, trục chuyển keo, trục ép phủ keo, trục đè đượ c gia nhiệt trước.Keo đượ c

phủ trên mặt nền bằng trục keo Nhiệt độ đượ c giữ ở  (80 –100)C và lượ ng keo phủ từ 0.81.5g/m.Lượ ng keo phủ trên mặt nền đượ c ép và ghép vớ i màng bằng trục ghép nhiệt

độ (40-60)°C Các màng đã ghép yêu cầu phải giữ ổn địnhở  (35 –  40)°C từ (2-3) ngày

để tăng độ bền tách lớ p

Ưu điểm:

- Giảm đượ c tiếngồn do bở i không có hệ thống thông gió

- Không còn sót dung môi trong lớp màng đã ghép, do đó rất thích hợ p cho

việc dùng làm bao bì thực phẩm, dượ c phẩm

- Không gây ô nhiễm không khí, Y êu cầu về mặt bằng ít

- Không cần bảo vệ sự nổ gây ra dung môi

Nhược điểm:

- Độ nhớt cao hơn keo có dung môi 

- Keo bám dính vào mảng đựng keo nên khó vệ sinh 

- Keo xâm nhập qua màng

- Độ  bám dính ban đầu yếu hơn keo có dung môi 

Công nghệ ghép mảng không dung môi là công nghệ ghép màng tiên tiến nhất

hiện nay trong lĩnh vực ghép màngcác nhà sản xuất và biến đổi bao bì trên thế giới đangchuyển sang phương pháp ghép màng không dung môi này 

 2.2.3 Ghép đùn 

 Hình 6:    Máy ghép đùn  

Ghép đùn là hình thức sử dụng nhựa PE đã được đun nóng chảy và tráng vào bề 

mặt của màng có chất phủ và màng ghép sau đó sẽ đưa vào các trục ép Các trục ép có

tốc độ khá chậm tuy nhiên giá thành rẻ Công nghệ máy ghép đùn hiện tại đã cho phép

taọ ra các lớ p màng nhựa PE, PVC, PP… siêu mỏng, giúp tiết kiệm lượ ng nhựa trong

sử dụng

Đặc điểm của công nghệ ghép đùn là có tính chịu nhiệt thấp nhưng đảm bảo đượ c

độ mềm và dẻo của sản phẩm Màng phức hợp sau khi đượ c ghép bằng công nghệ ghépđùn sẽ có mùi PEđặc trưng Nhiều công ty sản xuất bao bì vẫn lựa chọn phương phápnày vì chi phí sản xuất thấp

CHƯƠNG 3: CÁCH ĐÓNG GÓI BAO BÌ TETRA PAK:

Bao bì Tetra Pak là dạng bao bì màng ghép siêu nhẹ vớ i mục đích đóng gói, bảo

đảmđộ tươi, sạch cho sản phẩm giàudưỡ ng chất và vitamin từ nguồn nguyên liệu chính Bao

bì nhẹ, thuận tiện khiđóng gói, bảo quản, vận chuyển vàlưu trữ sản phẩmở  nhiệt độ thông

thườ ng vớ i thờ i gian lâu dài

Theo phương thức đóng gói tetra pak, thức uống đượ c tiệt trùngở  nhiệt độ cao,

thờ i gian ngắn: to =143oC và thời gian 60 giây Trướ c khi chiết rót, cuộn giấy đượ c tiệttrùng bằng hơi H2O2 trong phòng kín vô trùng và được đưa vào máy hàn dọc thân hộp

và ghép đáy Sau đó dịch thực phẩm được rót định lượ ng vào hộp và bao bì đượ c ghép

mí đầu, cắt rờ i, xếp góc Hộp sản phẩm được dòng nước phun để làm sạch chất lỏngdínhở  các mối hàn đầu và đáy, sau đó đượ c thổi không khí nóng để khô hộp Số lượ ng

4 hay 6 hộp sản phẩm đượ c xếp khối và bọc màng co PVC hoặc màng kết hợ p giữaLDPE và EVA

Sau khi đóng bao bì, sản phẩm đượ c giữ ở  nhiệt độ thườ ng trong thờ i gian khoảng

6 tháng vẫn đảm bảo chất lượ ng sản phẩm

Ưu điểm

✓ Giảm thiểu tối đa hàm lượ ng vitamin bị hao hụt so vớ i

sản phẩm khi đựng trong chai thủy tinh

✓ Giữ ổn định cho chất lượ ng của sản phẩm, sản phẩm

chứa đựng trong nó sẽ không bị hiện tượ ng biến đổi về 

màu sắc và mùi vị

✓ Vớ i chất liệu carton sẽ ngăn chặn hiệu quả hơn tác động

của ánh sang mặt trờ i và cả sự oxy hóa trong không khí

✓ Ưu điểm nổi bật khác là giúp cho quá trình vận chuyển

và sử dụng trở  nên dễ dàng hơn. 

✓ Ngoài ra các sản phẩm bao bì còn có thể đượ c tái chế,

giúp hạn chế đượ c ô nhiễm môi trườ ng

Nhược điểm

✓ Loại bao bì này có khả năng chịu nhiệt độ cao kém vậy nên không thể áp dụng cho

những loại thực phẩm, đồ uống cần đượ c thanh trùngở  nhiệt độ cao

✓ Những loại sản phẩm bao bì tetra pak vietnam chỉ đượ cứng dụng trên dây chuyềnđóng gói vô khuẩn

CHƯƠNG 4: BAO BÌ THƯỜ NG DÙNG TRÊN THỊ TRƯỜ NG

 Hình 7 M  ộ t s ố   m ẫ  u bao bì ph ổ   bi ế  n c ủ a Tetra Pak   

4.1 Tetra Classic:

 Tetra Classic có dạng hình tứ diện, được ra đời vào năm 1952 và trở  nên phổ 

biến sau đó Thích hợp đựng nướ c ép trái cây, sữa, kem đá, trà lạnh và thực phẩm dạng

lỏng có độ sánh, đặc cao

Ưu điểm:

− Kiểu dáng bắt mắt, thúvị, thu hútngười tiêu dùng

− Giáthấp, chất lượng cao

− Thiết  bị róttốc độ cao,hiệu suất tốt. 

− Bảo quản sản  phẩm ở  nhiệt độ thường. 

4.2 Tetra Brik:

 Tetra Brik vớ i hình dạng chữ nhật có kíchthướ c hộiđủ các tiêu chuẩn quốc tế 

về bốc dỡ  hàng hóa, rađờ i vàonăm 1969 Tại Việt Nam dạng bao bì nàyđượ c sử dụngkhá nhiều trong các sản phẩmnướ c trái cây, sữatươi tiệt trùng của Nestle, Vinamilk,DutchLady… 

 Tetra Brik thế hệ mớ i dễ sử dụng, dễ vận chuyển, tạo sự khác biệt nhờ  thiếtkế 

- Giá thành thấp

-  Thuận tiện chongườ i sử dụng

- Dễ sắp xếp trong vận chuyển vàlưu trữ trong kho lạnh và tại nhà

- Có nhiều loại nắpđóng để lựa chọn, từ loạiđơn giảnđến loại có tínhnăng cao.4.3 Tetra Recart:

 Tetra Recart là bao bì giấyđầu tiên có thể gia nhiệt, dành cho các loại thực phẩmđóng hộp, bảo quảnở  nhiệtđộ thườ ng, ví dụ như: rau,đậu, cà chua, thứcăn  cho vậtnuôi, súp và các loạinướ c sốt

 Tetra Recart giữ thực phẩm chế biến sẵntươi ngon tớ i 24 thángở  nhiệtđộ thườ ng mà không cần dùng tớ i chất bảo quản Tetra Recart an toàn, hiệnđại và tiện

dụng

Ưu điểm:

- Quảng báthương hiệu tốt, nổi bật trên quầy hàng

- Tiết kiệm không giantrưng bày tớ i 40%

- Dễ dàng vận chuyển vàlưu kho nhờ  hình dáng vuông, trọng lượ ng nhẹ

- Thuận tiện, dễ mở , dễ bảo quản và tái chế đượ c

4.4 Tetra Rex:

 Tetra Rex là các hộp giấyđịnh hình sẵnđượ cđưa vào máy rout, tạiđây chúng

sẽ đượ c bế hộp, hànđáy đượ c rítđầy sản phẩm và hànđỉnh lại Loại bao bì này tại thị trườ ng Việt Nam ta dễ dàng bắt gặp qua các sản phẩm sữa thanh trùng Lotha Milk. Tetra Rex dễ dàng khi rót, khi vận chuyển vàđặc biệt giải pháp blank –  fed có

thể giúp chuyểnđổi dung tích chỉ trong vài phút một cách dễ dàng Bao bì Tetra Rex là

giải pháp tuyệt vờ i cho các sản phẩm cần giữ lạnh

Ưu điểm:

- Giải pháp blank –  fed giúp chuyểnđổi dung tích nhanh chóng, dễ dàng

- Có nhiều loại nắp, kiểu mở  hộp và kỹ thuật in linh hoạt

- Cho phéptăng dung tích tớ i 2.000ml

KẾT LUẬN

Sở  hữu nhiều ưu điểm vượ t trội, do đó mà bao bì màng ghép phức hợ p nhiều lớ p

hiện đượ cứng dụng trong khá nhiều lĩnh vực khác nhau Sử dụng cùng lúc các loại vật

liệu khác nhau để có đượ c một loại vật liệu ghép với các tính năng đượ c cải thiện nhằmđáp ứng các yêu cầu bao bì Đạt đượ c các yêu cầu về kỹ thuật, các yêu cầu về tính kinh

tế, tính tiện dụng thích hợ p cho từng loại bao bì, giữ gìn chất lượ ng sản phẩm bên trongbao bì, giá thành rẻ,…Bên cạnh đó vẫn còn những tác hại vô tình của ngườ i sử dụng đối

vớ i bao bìảnh hưởng đến môi trườ ng cần đượ c tuyên truyền, và những biện pháp khác.Nhìn chung bao bì ghép nhiều lớ p nói chung và các loại bao bì khác nói riêng

đều là những sản phẩm cần thiết trong việc bảo quản thực phẩm, chất lượ ng thực phẩm,

cần luôn cải thiện, để thân thiện với môi trườ ng. 

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 Giáo trình Công nghệ bao bì thực phẩm -trườ ngĐại học Công Thươngthành phố Hồ Chí Minh

2.Đống Thị AnhĐào (chủ biên), (2005), K  ĩ  thuật bao bì thực phẩm, nhà xuất bảnĐại

học Quốc Gia thành phố Hồ Chí Minh