Dự án Đầu tư chuỗi cửa hàng bánh bake and break

Cửa hàng bánh Bake & Break” đáp ứng nhu cầu ăn uống của người dân trên địa bản thành phố và các khu vực lân cận, xây dựng 1 địa điểm thú vị giúp mọi người có thê thư giãn sau những giờ l

BO GIAO DUC VA ĐÀO TẠO TRUONG DAI HOC NGAN HANG THANH PHO HO CHI MINH

LE NGOC BAO TRAM HUYNH AI THU NGUYEN TRAN PHUONG TAM NGUYEN THUY VY

PHAM THI MINH THI

TP HO CHI MINH - 2023

MUC LUC

I MO TA DOANH NGHIED 0 0ccccccccsecesecececescscecececececececusavecececeeecetevevevevesscstseaceseatess 2

II) a7 ằe- 2 1.2 _ Ngành nghề kinh doanh 2 2 52 S2 1121212 5 SE SE 5151512111131111111121TT2117151 111gr re 2 I5) 0 2n na 1ỊÁ ae 2

1.4 Sam phém na on A.Ă.Ă.Ă.ĂĂ.Ă 2 NA" NhC.g nh HỂLL:IẶŸãäÝÝŸÝŸÝÝ 2

II PHÂN TÍCH KỸ THUẬT, CÔNG NGHỆ, - Gà S2 S2 211122121 THE HH Hy 13

3.1 Phân tích lựa chọn địa điểm xây dựng 2- 22222 S2 S29 21 291222111 21212212212111 2211121212106 13 3.2 Phan tích và lựa chọn công nghỆ - - Đà Sàn TT TT TH nh kg 14

km cổ l5 an o-.(4444 14

3.4 Neuyén c5 nh ố e 16 3.4.1 Thành phần nguyên liệu trong bánh, nước 5-5-5 - s22 TT 16

K V0) 0ï 00 08 C(((.+<+«A a 18 3.5 Chương trình sản xuất và công suất dự án - 22-2 222222222111112121211111111 212115211206 25

3.5.1 Công suất thiết kế 2Q 22222222111 2121211 211111 2xe

3.5.2 Công suất hiệu quá mong muốn

1k.) c2 G0) n8 e 29

ST 0 6) 00) /2) ///(dđ 29

ES r TL 5 a -.AHĂăĂAĂAĂĂ 30

“N8 — ẨẢ4 s 30 5.3.2 Công nghỆ - LH HH HH Họ Họ TK TK KHE kề kế 30

XS nh 30

`) s nh h6 8Õ 30

VI PHAN TICH 40005 30

6.1 Những rủi ro có thế gặp phái khi thực hiện dự án eee ce 30

6.1.1 Rủi ro kỹ thuật 2-52 2 22s TE EETE 272121 2717111012111012111012211121 11a re 30

6.1.2 Rủi ro nguồn cung cấp nguyên liệu 2Á 22222223 121212112121212121111 2212212125212 xe 30 7Ô i0 0 7a e 31

ƯN ác n6 nh n Ý 35 7.5 Báng ước tính doanh thu và kết quả hoạt động kinh doanh À 22222222 szs2 sec sec 35 7.6 Dong 0i ca 35

7.7 Chỉ phí sử dụng vốn 1 ST TT TT T SỰ 1111551 51111101010111011515 1211111111111 Tx ren 35

7.8 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả tài chính - - 5S 2n ng nghe nhe nhe krrg 35

7.8.1 Giá trị hiện tại thuần (NPY) + 2222212222 E212122121211 212117121212 21112 11121 cye 35

7.8.2 Suất sinh lời nội bộ (IRR) - 2 S2 S2s SE SE SEEE3EE1712151157121E1127221221212121012 Ea 35 7.8.3 Thời gian hoàn vốn (DPP) - CT9 512112111111111112121121511711 151 0111k He ty 35

LOI MO DAU

Trong thời đại công nghiệp hóa — hiện đại hóa như ngày nay, khi nên kinh tế đang ngày càng phát triển thì bên cạnh đó nhu cầu của con người cũng ngày càng được nâng cao Một nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống chính là nhu cầu ăn uống cũng ngày càng được nâng lên ở những mức độ cao hơn và đa dạng hơn Cửa hàng bánh Bake & Break” đáp ứng nhu cầu ăn uống của người dân trên địa bản thành phố và các khu vực lân cận, xây dựng 1 địa điểm thú vị giúp mọi người có thê thư giãn sau những giờ làm việc hoặc giờ học căng thắng bằng không khí ấm cúng tại cửa hàng

Theo số liệu thống kê của Bộ Y tế, khoảng gần 5 triệu người đang mắc bệnh tiêu đường tại Việt Nam Song cùng với đó là tý lệ thừa cân, béo phì tăng đáng lo ngại lên tới 19%, Nguyên nhân của những con số này do hầu hết người Việt có chế độ dinh dưỡng và thói quen

ăn uống không tốt cho sức khỏe Thống kê cũng cho biết 79% người Việt quan tâm đến vóc dáng và có đến 53% muốn giảm cân đề có cơ thê đẹp hơn

Không chỉ những người thừa cân béo phì mà ngay cả những người phụ nữ muốn giữ gìn vóc dáng hay tập thê đục (gym) cũng thích các loại bánh giảm béo vì xu hướng ăn uống lành mạnh, eat clean hơn bao giờ hết Có thê thấy, việc kinh doanh bánh healthy có tiềm năng rất

lớn và được kỳ vọng sẽ mang lại lợi nhuận

Hiểu được nhu cầu này, chúng tôi quyết định thành lập “Dự án đầu tư chuỗi cửa hàng bánh Bake & Break” đề phục vụ những người yêu thích bánh ngọt theo phong cách hoàn toàn mới Tuy đối thủ cạnh tranh trên khu vực không ít nhưng cửa hàng sẽ tạo ra sự khác biệt về sự phong phú của sản phẩm và các loại hình giải trí mới, đáp ứng nhu cầu của nhiều khách hảng

Với mô hình kinh doanh bản hàng trực tiếp tại tiệm và bản online qua mang, Bake and

Break dé ra muc tiêu sẽ thu hồi vốn sau gan 5 năm hoạt động và có lời trong 5 năm tiếp theo

L MÔ TẢ DOANH NGHIỆP

1.1 Thông tin chung

e Tên: Cửa hàng bánh Bake and Break

© Địa điểm hoạt động kinh doanh:

Cửa tiệm chính: Quận 1, Thành phó Hồ Chí Minh

Chi nhánh phụ: Hoàng Diệu 2, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh

Phạm vi thực hiện: Thành phố Hồ Chí Minh

Mô hình kinh doanh: Kinh doanh trực tuyên và bản hàng trực tiếp tại cửa hàng

1.2 Ngành nghề kinh doanh

Địa điểm kinh doanh: là nơi thuận tiện cho việc kinh doanh của cửa hàng Có nhiều khu

dân cư, trường học, công ty mang lại rất nhiều khách hàng tiềm năng Cửa hàng nằm trong một khu rất hưng thịnh và sôi động nhưng vẫn rất rộng rãi và không gian bên trong rất yên tĩnh, thích hợp cho những người thích yên tĩnh và phù hợp cho những ai thích ngắm cảnh đường phố náo nhiệt, vui vẻ

Lĩnh vực kinh doanh: cung cấp dịch vụ ăn uống

Hình thức kinh doanh: bàn bảnh, nước, ăn tại cửa hàng và đem về

Bối cảnh thị trường: Trong những năm gần đây, nền kinh tế TP Hồ Chí Minh có nhiều thay đôi, đời sống người dân được cải thiện, nhiều trường đại học, cao đẳng được mở ra, cùng với đó là sự phát triển của các khu công nghiệp Vì vậy, nhu cầu thư giãn, giải trí con người ngảy cảng tăng cao Ngoài ra còn có nhiều cuộc gặp gỡ bạn bè bản bạc công việc Đề đáp ứng nhu cầu này, việc thành lập một chuỗi cửa hàng bánh Healthy có thê đáp ứng đầy đủ những nhu cầu trên là hoàn toản hợp lý

Thị trường hướng tới: Cửa hàng sẽ mở ở quận 1, một trong những trung tâm thành phố rat gan với nhiều trường trung học, đại học, cao đẳng Ngoài ra, đây là khu vực tập trung các công ty lớn nhỏ, cửa hàng và khu dân cư rất đông đúc Ở đây có đây đủ các loại khách hàng, họ là đối tượng phục vụ chính của cửa hàng Đây cũng sẽ là địa điểm tiềm năng đề phát triên cửa hàng trong tương lai

1.3 Không gian tiệm

s* Địa chỉ thuê:

Cửa tiệm chính: 25 Mạc Đỉnh Chị, phường Đa Kao, Quận 1, TP HCM

+ Diện tích: 123m2*2 , mỗi tầng đều có nhà vệ sinh

+ Vi tri: dep, co via he rộng dé xe

+ Giá thuê: 60 triệu “tháng

+_ Hợp đồng: 10 năm

Chi nhánh phụ: 22/6 đường số 7, phường linh Trung, Thủ Đức, TP.HCM

Diện tích: 100m2*2, mỗi tầng đều có nhà vệ sinh riêng

Vị trí: gần trường đại học Ngân Hàng, sân rộng thích hợp đề xe Giá thuê: 50tr/tháng

Tiệm bánh Bake and Break được phát triên bởi sử dụng nguyên liệu tự nhiên với việc sử

dụng các công thức thay thế bột mì bằng bột yến mạch, hạn chế sử dụng đường hóa học, sử dụng các thành phan tu nhién dé thanh loc co thé

4% Nguyên tắc

Sản phâm bánh và thức uống healthy đặc biệt bởi sự tập trung vào việc cung cấp dinh

dưỡng cần thiết cho cơ thể mà không tạo ra sự cản trở đối với lối sống lành mạnh

+ Ír đường: Sản phâm đã được giảm lượng đường cống hiến so với phiên bản truyền thống và sử dụng các nguồn đường thiên nhiên như mật ong, hoa quả, hoặc đường mía hoặc đường ăn kiêng

+ Không sử dụng các chất tạo màu, hương vị, hoá học: Tiệm sẽ sử đụng các sản phẩm

từ tự nhiên, không sử dụng các chất phẩm màu và chất bảo quản, hóa học

+ Thành phần lành mạnh: Bánh và thức uống của Bake and Break được làm từ các sản

phâm lành mạnh có nguồn gốc rõ ràng như yến mạch, hạt lanh, hạt chia, hoa quả tươi, các loại ngũ cốc nguyên hạt và các loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao

+ Ír chất béo bão hòa: Sản phẩm giảm lượng chất béo bão hòa và tăng lượng chất béo

không bão hòa, như đầu oliu hoặc dầu hạt lanh

+ Giufen-Free: Một số sản phâm healthy là gluten-free, giúp phù hợp với những người

có dị ứng hoặc không dung nạp gluten

+ Nguồn Protein: Cac sản phầm chứa các nguồn protein như bạt chia, đậu nành, hoặc các loại hạt giống đề cung cấp năng lượng và cung cấp cảm giác no lâu hơn

+ Hương vị tự nhiên: Tập trung vào hương vị tự nhiên của các thành phần chứ không

dựa vào đường hoặc chất tạo mùi tong hop

+ Cân đối dinh dưỡng: Sản phâm được thiết kế sao cho cân đối về dinh dưỡng, cung cấp năng lượng và dinh dưỡng đáng giá mà không gây tăng cân hoặc làm giảm sự phát triển

cơ bắp

+* Các loại bánh và nước uống

Bánh Thức uống

1 Bánh socola chuối yên mạch 1 Trà trải cây nhiệt đới

2 Bánh nguyên cám khoai lang 2 Sữa mẻ đen hạt sen

3 Bánh nguyên cam hat chia mật ong 3 Sữa gạo lứt đỏ mật hoa dừa

4, Banh tiramisu healthy 4, Tra trai cay kombucha huong dao

5 Bông lan kem cheese chanh leo 5 Sữa hạt óc chó hạnh nhân

6 Bánh quy keto socola hạnh nhân 6 _ Trà hoa atiso đỏ chanh dây

7 Bánh quy yên mạch không đường 7 Rau má đậu xanh sữa

8 Banh muffin tra xanh 8 Nước nhụy hoa nghệ tây hạt chia

9 Banh muffin tao

10 Banh quy óc chó nguyên cám

11 Banh Brownie

Bang l Bánh và nước 1.4.2 Dịch vụ

% Dịch vụ đặt bánh

Khách hàng có thể đặt bánh trực tiếp tại cửa hàng hoặc online Khách hàng có thể lựa

chọn hình dạng của bánh theo hướng dẫn của nhân viên Bánh có thê được giao đến tận nhà 4% Dịch vụ ăn uống tại quán

Là cửa hàng bánh ngọt nên điều tất yếu là cần có I không gian tại quán đề khách hàng thưởng thức ngay sản phâm mới ra lò Khách hàng sẽ nhận được những dịch vụ gia tăng như:

2.1 Tình hình kinh tế xã hội tổng quát

Điều kiện về địa lý tự nhiên : dự ân được thực hiện trên địa bản thành phố Hồ Chí Minh,

là khu vực trung tâm kinh tế, chính trị, văn hóa và khoa học Với nền kinh tế phát triển cùng

với mức thu nhập cao của người dân trong thành phố thuận lợi cho việc xây dựng, phát triển cũng như khuynh hướng tiêu thụ sản phâm của cửa hàng bánh ngọt

Điều kiện về dân số : tính đến ngày 1/6/2023, dân số đạt 8.899.866 người, mật độ dân số

4.292 người/km? Theo kết quả thống kê được, tuôi thọ trung bình của người dân là 76,2 tudi

(tuổi thọ trung bình cả nước là 73,6 tuổi) Tuy nhiên, tuối thọ trung bình người dân tăng

nhưng số năm trung bình sống khỏe chỉ có 64 tuổi Điều này cho thấy sự phù hợp rất lớn khi

tiến hành đầu tư dự án kinh doanh tiệm bánh “khỏe” tại TP HCM với một lượng khách hàng

tiềm năng đôi dao

Tình hình phát triển kinh tế - xã hội : Ôn định kinh tế vĩ mô, kiềm chế lạm phát Đáng

chú ý nhất trong năm 2023 là chỉ số lạm phát tăng 3.29% so với cùng kỳ năm trước Tông sản

phâm quốc nội (GDP) tăng 3.72%, khá thấp so với cùng kỳ giai đoạn 2011 - 2023, tăng

trưởng GDP nửa đầu năm nay chỉ cao hơn tốc độ tăng 1,74% của nửa đầu năm 2020 Tăng trưởng tín dụng 2013 ước tăng 8,83%, tuy thấp hơn kế hoạch

2.2 Phân tích lựa chọn thiết kế sản phẩm

Trong bảo cáo mới nhất về 3081 thảo luận về động lực thúc đây thói quen ăn uống lành mạnh tại Việt Nam của Younet Media, có tới 31% người cho rằng việc ăn uống lành mạnh sẽ

giúp nâng cao chất lượng sống một cách toàn diện Được truyền cảm hứng từ thống kê tuôi thọ trung bình cao nhất thế giới của người Nhật, những người tham gia thảo luận cho rằng ăn uống lành mạnh là một thói quen mới khó rèn luyện nhưng đem lại kết quả tốt đẹp vẻ lâu dai

dễ nhớ và có một chút chất hài hước, giúp nó nồi bật và ghi sâu vào tâm trí của khách hảng Slogan "Adding Sweet to your life" lam néi bat gia tri cla viée mang thém niém vui va hạnh phúc vào cuộc sống hàng ngày, không chỉ qua hương vị ngọt ngảo mà còn qua trải nghiệm thư giãn Ngoài ra, Slogan còn hướng dẫn người tiêu dùng về lợi ích của việc thưởng thức bánh ngọt lành mạnh trong cuộc sống, làm cho họ cảm thấy đánh giá và chăm sóc bản thân mình

Thương hiệu Bake and Break không chỉ bán bánh ngọt - chúng tôi là câu chuyện về tình yêu, sự ngọt ngào và sức khỏe Chúng tôi luôn cam kết mang đến sự tươi ngon, hấp dẫn

và đặc biệt, trong khi luôn luôn đặt sức khỏe của bạn lên hàng đầu Mỗi chiếc bánh, mỗi lát

bánh mì, và mỗi miếng bánh quy đều là sự hoàn hảo kết hợp giữa hương vị tuyệt vời và thành phần giá trị dinh dưỡng cao

Bake and Break chúng tôi tự hào về việc sử dụng nguyên liệu tự nhiên vả không chứa đường hóa học, không chất bảo quản độc hại Ở đây chúng tôi luôn ưu ái việc tạo ra những

sản phẩm sạch và an toản vì chúng tôi hiểu rằng bạn xứng đáng có những khoảnh khắc ngọt

ngao ma không cân phải hy sinh sức khỏe của mình

Chúng tôi là lời hứa rằng bạn có thé "Adding Sweet to your lif" mà không cần phải hy

sinh điều quan trọng nhật, sức khỏe của mình

Dẫn đầu về các cửa hàng bánh giàu dinh dưỡng, an toàn cho người mắc các bệnh liên

quan đên thừa cân, béo phì

Giai đoạn Hình thành Thâm nhập Tăng trưởng Bão hòa

` , _ Lan tỏa giá trị giúp gia ` nas ` |_ Hoàn thiện kếhoạch |— Tạo Va nang C20 tinh tăng mức độ yêu thích a Duy trì sự yêu thích va

Mục tiêu ` VÀ nhận diện thương hiệu rer Ð lòng trung thành với

xây dựng thương hiệu doi khach hang s12 ` và thúc đây hoạt động ban ha thương hiệu we

án hàng _ Thay đổi nhận thức | _ Tạo nên thói quen sử |_ Tận hưởng hương vị Thông của khách hàng về | dụng những chiếc bánh | ngọt ngào đên từ những điệp những chiếc bánh ngọt | lành mạnh và tốt cho sức | chiếc bánh ngọt dinh

không lành mạnh khỏe dưỡng

Hoạt ¬ Hoàn thiện hệ thông _ Ban hàng tại cửa hàng | _ Bản hàng tại cửa hàng | _ Bán hàng tại cửa hàng ” , | nhận diện thương hiệu ; , Ễ ; , A ; , A động xúc ˆ i _ Quang cao khuyến | _ Quảng cáo thông qua |_ Quảng cáo thông qua tiến — Xây dựng chiến lược, mãi nội dung và hình ảnh Internet Internet

2.3 Phân tích khách hàng

_ Khách hàng tiềm năng: những khách hàng đang dùng bánh ngọt tại các cửa hàng khác

_ Khách hàng mục tiêu: phụ nữ chiếm số đông tại các quán bánh ngọt và sẽ là nguồn

khách hàng đây tiềm năng với nhu cầu cải thiện chất lượng đồ ăn cho gia đình và con cái của

mình Những phụ nữ trẻ cũng mong muốn vóc đáng cân đối và làn da khỏe mạnh hon Ngoai

ra nhóm người muôn cải thiện bệnh cũng muôn tìm các loại bảnh tốt hơn cho sức khỏe thay vì

thuốc và các bệnh phát sinh Các nhóm khác như sinh viên, nhân viên văn phòng, gia đình trẻ

đều có tiêm năng trở thành khách hàng mục tiêu của cửa hàng bánh

_ Phân loại nhóm khách hàng:

®_ Giới trẻ, người có thu nhập ôn định

® Người thừa cân, có bệnh tiểu đường

® Người ăn kiêng và quan tâm sức khỏe

® Người lớn tuôi có bệnh về huyết áp, máu xâu

e Phụ nữ muốn cải thiện chất lượng bữa ăn nhanh cho gia đình

_ Đặc điểm khách hàng: Do khách hàng của chúng tôi là tất cả mọi tầng lớp từ những

người tầng lớp thượng lưu, khách du lịch đến tầng lớp là sinh viên mỗi người có cách sống

riêng của họ có người thi thích sự sang trọng, có người thì thích sự đơn giản Nhưng khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải mái hay không Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến đây họ còn cân nhắc những điều sau:

+ Không gian thoải mái không?

+ Bánh của cửa hàng có ngon và bắt mắt không?

+ Mức giả có phù hợp không?

+ Có phục vụ nhanh không?

+ Người phục vụ có nhiệt tình vụi vẻ không?

=> Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầu của họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường kinh doanh thư giãn ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như hiện nay

2.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Các tiệm bánh ngọt ra đời trước, đang có thương hiệu tại TP HCM bên cạnh đó là các

gian hàng kinh doanh bảnh ngọt nhỏ lẻ như các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng nhỏ kinh doanh

bánh ngọt được làm tại nhà như:

Tiệm bánh Delisa — Fresh Salad Bar

—_ Địa chỉ số 158/16 Nguyễn Công Trứ, P Nguyễn Thái Bình, Q.1, TP HCM Cửa hàng

kinh doanh lĩnh vực đỗ ăn kiêng với các món ăn như các loại bánh ăn kiêng Các đồ ăn vặt

cho người ăn kiêng

- Nhiều hình thức ăn kiêng như: Salad Hy Lạp (chay), Caesar Salad,

-_ Sản phâm có nước đi kèm

- Sản phâm thiếu nguyên liệu

- Không gian cửa hàng chật và hẹp

Tiệm bánh Wowbox Salad

Địa chỉ số 35/4 Bùi Viện, Q.1, TP HCM Cửa hàng kinh doanh lĩnh vực đỗ ăn kiêng

với các món món ăn như các loại bánh ăn kiêng Các đồ ăn vặt cho người ăn kiêng

Nhiều hình thức ăn kiêng như: Salad ức vịt xông khói, Salad cá ngừ mè

Sản phẩm có nước uống đi kèm

Thị trường thực phâm dành cho người ăn kiêng đang ngày càng phát triển khi mức sống của người dân ngày càng tăng Khả năng chỉ trả cho các sản phẩm và dịch vụ an toàn cũng ngày một cao hơn Wowbox Salad có cửa hàng kinh doanh thương mại cực kì tốt và ốn định thu hút cả đối tượng khách nước ngoải, tuy nhiên hệ thống không mở rộng Còn Delisa — Fresh Salad Bar tuy có mạng lưới phân phối rộng khắp nhưng gặp nhiều khó khăn trong việc

điểm yếu mà họ có thể khai thác Ưu điểm của việc trì hoãn là thị trường được xác định rõ

ràng và chúng ta có thé phát triển các chiến lược phù hợp đề thu hút và giữ chân khách hàng 2.6 Kế hoạch Marketing

Cửa hàng sẽ chủ yếu tập trung vào chất lượng sản phâm bánh bán ra Cố gắng nâng cao chất lượng từng sản phẩm bánh làm ra tạo cho khách hảng sự an tâm vả tin tưởng vào cửa hàng Bên cạnh đó phát triển dịch vụ chăm sóc khách hàng, tạo cầu nói để khách hàng và nhân viên của công ty trở nên thân thiết, việc này giúp khách hàng cảm thấy thoải mái khi sử dụng sản phẩm và dịch vụ của cửa hàng Sự hài lòng sẽ giúp cửa tiệm có một tệp khách hàng trung thành với sản phẩm của cửa hàng

Cửa hàng bánh ngọt tốt cho sức khỏe không chỉ phục vụ nhu cầu ăn uống đơn thuần mà còn là nơi giúp mọi người thư giãn, giải trí sau giờ làm việc, học tập đầy mệt mỏi, là nơi để giao lưu, trò chuyện với bạn bè, đồng nghiệp và gia đình

Những chiếc bánh ít đường và tốt cho sức khỏe đang là xu hướng đang rất được đón

nhận hiện giờ, nhất là đối với người lớn tuôi và cả những bạn trẻ Việc theo lối sống “ăn xanh,

sống sạch” đang được mọi người quan tâm là một thị trường có nhu cầu vô cùng tiềm năng rất

thích hợp đề cạnh tranh

Điểm khác biệt giữa cửa hàng bánh Bake & Break và các tiệm bánh truyền thống là sử dụng nguyên liệu hoản toàn tự nhiên như yến mạch, gạo lứt, khoai lang, mật ong và đường dành cho người ăn kiêng và thừa cân để đảm bảo chế độ Eat Clean (giảm tối đa lượng gluten từ bột mì, đường hóa học và các chất phụ gia _ nguyên nhân chính gây béo phì ở những chiếc bánh)

_ Vé bao bi: vi đồ ăn Healthy thường có giá khá cao so với mặt bằng chung nên chúng tôi cũng đầu tư chăm chút vào bao bì sản phâm Vỏ hộp bánh được thiết kế với màu sắc, logo và tên của cửa hàng: túi đựng cũng sẽ được đặt m có logo và tên và đặc biệt sẽ có vỏ hộp riêng

cho dip lễ tết đặc biệt

2.5.2 Chính sách giá

Gia bán môi loại bánh và nước sẽ khác nhau phụ thuộc vào nguyên liệu mà sử dụng cho mỗi loại bánh và đồ uống Dưới đây là bảng giá ước tính đã được làm tròn

Đơn vị: VN

Bánh Giá bán Thức uống Giá bán Bánh socola chuối yên mạch 39.000 | Trà trái cây nhiệt đới 38.000

Bánh nguyên cảm khoai lang 33.000 | Sữa mè đen hạt sen 35.000

Bánh nguyên cam hat chia mat ong 29.000 | Sữa Gạo Lứt Mật Hoa Dừa 30.000

Banh tiramisu healthy 59.000 | Trà trái cây Kơmbucha hương đào 65.000

Bông lan kem cheese chanh leo 93.000 | Sữa Hạt Óc chó Mật Hoa Dừa 47.000

Banh quy keto socola hạnh nhân 52.000 | Tra hoa atiso do chanh day 50.000 Bánh quy yến mạch không đường 45.000 | Rau má đậu xanh sữa dừa 33.000 Bánh muffn trà xanh 39.000 | Nước Nhụy Hoa Nghệ Tây Hạt Chia} 60.000 Banh muffin tao 57.000

Bánh quy óc chó nguyên cảm 57.000

Bánh brownie 43.000

Bảng 3 Giá bản búnh và nước

2.5.3 Kênh phân phối

Tiệm bánh quyết định xây dựng 2 kênh bán hảng chính là bán trực tiếp tại cửa hàng và bán online thông qua website Cụ thê:

Thông qua website của cửa hàng: khách hàng có thê lựa chọn mẫu bánh có sẵn hoặc đặt theo ý muốn theo bản form mẫu đăng ký mua hàng Cửa hàng sẽ xác nhận lại với khách hàng

về đơn hàng đó qua email hoặc điện thoại; sau đó chuân bị bánh và giao hàng cho khách

Bán hàng trực tiếp tại cửa hàng: Khách hàng qua trực tiếp cửa hàng đề mua chọn bánh

hoặc đặt bánh

2.5.4 Xúc tiến hỗn hợp

Đối với một thương hiệu mới như Bake and Break, việc định vị thương hiệu là mục tiêu

hàng đầu trong việc xâm nhập vào thị trường, để khiến khách hàng biết đến sự tôn tại của cửa hàng Việc xây dựng chiến dịch quảng cáo cụ thê, cân thận là điều vô cùng quan trọng nhằm khiến khách hàng biết đến cửa hàng một cách nhanh chóng và cũng đồng thời làm tiền đề cho việc phát triên thương hiệu Hoạt động này sẽ làm song song ở hai cửa hàng

% Phát tờ rơi đễ nhiều người xung quanh biết đến

Chúng tôi sẽ in 1500 tờ rơi khô giấy A5 trong đó có thông tin tiệm bánh, các sản phâm bánh, website cho đối tượng khách hàng và phân phát tại các công trường đại học, khu vực

11

dân cư đông người Vì thương hiệu tiệm bánh của chúng tôi còn rất mới với khách hàng nên việc chọn hình thức quảng cáo này vì chúng tôi tin rằng thông tin cửa hàng sẽ đến đúng khách hàng tiêm năng một cách nhanh chóng và trực tiếp Theo mặt bằng chung, lương của một nhân viên phát tờ rơi vào khoảng 50.000 — 60.000 đồng/giờ vả sẽ làm theo ca 4h — 6h, do đó

mức chi phí mỗi ngày là khoảng 250.000 — 350.000 đồng/ngày/nhân viên Chúng tôi quyết

định thuê 4 — 6 bạn nhân viên và phát tờ rơi quảng cáo trong vòng 3 ngày trước khi tiệm bánh khai trương, điều này sẽ giúp chúng tôi ghi được đầu ấn trong lòng khách hàng đồng thời giúp

nhận diện thương hiệu một cách hiệu quả

Chỉ phí: 12.000.000 đồng

% Đưa cửa hàng Tiệm bánh lên các kết quả tìm kiếm cia Google map

Google map được mọi người dùng để tìm kiếm địa điểm Khi Tiệm bánh Bake and

Break lên đây, mọi người có thẻ đễ dàng tìm kiếm cửa hàng dễ dàng hơn với địa chỉ cụ thé,

hình ảnh rõ ràng và định vị được vị trí chính xác khi cần Ngoài ra, việc đưa cửa hàng lên

Google map là hoàn toàn miễn phí, chúng tôi chỉ cần chuẩn bị:

+ Hinh anh đại diện có logo cửa hàng Bake and Break

+ Hình ảnh cửa hàng ngoại that

+ Hình ảnh cửa hàng nội thất

+ Địa chỉ cửa hàng chính xác đề nhận sự xác minh từ Google

Thông tin cửa hàng được đưa lên Google Maps đồng thời sẽ tạo ra một page trên Google+, hiển thị kèm theo bản đồ từ đó có thê cửa hàng có thê quản lý, cập nhật thông tin

giờ làm việc, trang web, số điện thoại đặt hàng và trả lời đánh giá từ khách hàng đến sản

phâm của tiệm từ đó giúp việc quảng bá tiệm bánh trở nên chuyên nghiệp hơn bằng hình ảnh

và các thông tin đánh giá khách quan

Chỉ phí: 0 đồng

% Quảng cáo trên nền tảng mạng xã hội Facebook

Facebook hiện là kênh mạng xã hội lớn nhất hành tinh với hơn 2.7 tỷ người dùng đang hoạt động trên nên tảng này, điều này nghĩa là đây đang là nơi hội tụ của rất nhiều nhóm khách hàng tiêm năng Với ưu thế vượt trội về số người dùng, chúng tôi quyết định lựa chọn

Facebook Ads dé cé thé tăng độ nhận diện thương hiệu và gia tăng doanh số bán hàng Online

đồng thời nhiều người biết đến cửa hàng hơn Vì Facebook Ads hỗ trợ tối đa cho các nhà quảng cáo với những định dạng quảng cáo bắt mắt và đây thu hút khách hàng tiềm năng hiện nay nên chúng tôi có thê để đàng sáng tạo các nội dung hình ảnh, video hoặc các bộ sưu tập bánh theo mùa của cửa hàng theo nhiều phong cách khác nhau

Loai quang cao Chi phi

Quang cao bai viết 600 - 900 déng/click

Lưu lượng truy cập 700 - 1000 déng/click

Quang cao cho video 450 — 700 déng/view (target 4300 — 67000 view)

Quang cao hién thi 3.5 —8 déng cho mét luot hién thị

Dựa vào bảng chị phí cho các loại quảng cáo Facebook trên, chúng tôi sẽ chạy quảng cáo trong vòng Í tháng với mục tiêu đạt 20.000 lượt truy cập vào website và trang page của cửa hàng thông qua các video và bài quảng cáo hiển thi

Chi phí: 12.000.000 đồng/tháng

% Đăng bài lên những website đánh giá đồ ăn

Khi cảm thấy đói và có nhu cầu tìm một quán ăn đề “lấp đầy khoảng trống”, nhiều người thường có xu hướng lên các trang, diễn đản âm thực để tham khảo ý kiến của những người đã từng đi ăn trước đó Những cái tên nỗi bật trong cộng đồng am thực như Lozi, Foody đã trở thành “trang Google” về âm thực mà đa số giới trẻ tham khảo trước khi đi ra ngoài ăn uống vì những bài chia sẻ rất chân thực với ngôn ngữ gần gũi Do đó, việc quảng cáo

trên Foody chính là con đường hữu dụng dé mọi người biết đến tiệm bánh Bake and Break

Ngoài ra viết bài quảng cáo trên Foody luôn tạo được sự tin tưởng, bởi có sự tương tác, đánh giá của những khách hàng từng trải nghiệm trước đó Vì thế, khách hàng sẽ để dàng bị thuyết phục hơn Tiệm bánh chúng tôi đã lựa chọn gói quảng cáo của Foody như sau:

Tên dịch vụ Mô tả Chỉ phí

_ Viết và đăng I bài Review vào mục Blog

Viet Blog| ~ Bai Blog dai 800 từ và chứa 20 ảnh 4.000.000 đồng

Ngày nay, một trong những xu hướng mới đề tiếp cận khách hàng chính là thông qua review của các người nối tiếng hay còn gọi là KOLs Trong số các lĩnh vực hiện nay, ngảnh

âm thực có vẻ thu hút nhiều sự quan tâm của đông đảo khách hàng Hầu hết những người theo

đõi KOLs review đồ ăn đều là những người có nhụ cầu và sở thích về âm thực Do đó, việc

hợp tác với KOLs không chỉ giúp tiệm bánh giới thiệu sản phẩm hay dịch vụ của mình, mả còn giúp tăng cường uy tín và niềm tin cho thương hiệu Khi khách hàng xem những bài viết

hoặc video review của KOLs, họ sẽ có cơ hội hiểu rõ hơn về tiệm bánh, các món bánh vả cảm

nhận được sự chân thật và khách quan từ phía KOLs Điều này sẽ tạo ra một an tượng tích cực

cho khách hàng và khuyến khích họ thử nghiệm sản phẩm của tiệm bánh

Đề thương hiệu thực sự bùng nô và đảm bảo lên xu hướng nhanh trên TikTok thì chúng tôi sẽ đầu tư chỉ phí thuê 3 bạn KOLs nỗi tiếng là “Lê Minh Phát” với lượng người

theo dõi là 220.000, “Telefood” với 550.000 lượng người theo dõi và “Có hẹn với thanh

xuân” 200.000 lượt theo dõi, chi phí thuê những bạn KOLs này sẽ giao động 3.000.000 —

4.000.000 đồng cho một video

Chi phi: 20.000.000 đồng

s* Hi marketing - Hình thức quảng cáo thông qua wÙi

Dựa trên truy cập của khách hàng thông qua hình thức đăng nhập vào wifi để quảng bá hình ảnh của cửa hàng đến người truy cập wifi Và khách hàng cũng sẽ được sử dụng wifi

miễn phí sau khi thực hiện các hình thức đăng nhập Lý do tiệm bánh lựa chọn hình thức

truyền thông là Wif marketing vì đây là hình thức đang được rất nhiều hàng quán sử dụng với chỉ phí tiếp thị rẻ và cũng là một hình thức quảng cáo hiệu quả để nâng cao khả năng nhận diện thương hiệu của tiệm bánh đối với khách hàng và đồng thời giới thiệu các sản phâm bánh của chúng tôi đến người dùng chỉ với | click

Chi phí: 1.400.000 đồng/tháng

Tổng chỉ phí cho hoạt động marketing là 5 I.400.000 đồng/tháng

TIL PHAN TICH KY THUAT, CONG NGHE

3.1 Phân tích lựa chọn địa điểm xây dựng

— Địa điểm kinh doanh:

® Gần các trường học: Lựa chọn một vị trí gần các trường học sẽ cho phép, bạn thu hút học sinh và phụ huynh đang đón con đi học hoặc đến trường Điều này có thê tăng khả năng tiếp cận với khách hàng tiềm năng

@ Gan siéu thị: Mở cửa hàng bánh ngọt gần một siêu thị sẽ giúp bạn thu hút khách hàng đang mua sắm và tăng khả năng bán hàng ngắn hạn

@ Gan cong ty: Dat ctra hang banh ngot gan cac khu vue cé nhiéu céng ty sé giup ban thu hút nhân viên văn phòng và những người làm việc trong khu vực đó Đây là một cơ hội tốt dé ban bánh ngọt cho các buôi họp, sự kiện và sinh nhật

® Trên đường lớn hoặc ngã tư: Lựa chọn một vị trí trên đường lớn hoặc ngã tư sẽ giúp bạn thu hút nhiều người qua lại Điều nảy có thê tăng khả năng tiếp cận với khách hàng tiềm nang va tăng doanh so ban hang

® Tránh các con đường đã có nhiều tiệm bánh ngọt: Tránh các khu vực đã có quá nhiều cửa hàng bánh ngọt đề giảm khả năng cạnh tranh Tìm kiêm các khu vực chưa được khai thác hoặc ít có cửa hàng bánh ngọt đề tăng khả năng thu hút khách hàng

_ Mat bang:

e Về diện tích: 123m2*2 tầng

e Về chỉ phí trong khoảng 60 triệu một tháng

® Không gian phải thoáng mát sạch sẽ, trang trí độc đáo trang nhã gây ấn tượng với khách hàng

® Do đặt cửa hàng ở nơi trung tâm nên chỉ phí kinh doanh cao, cần tìm mọi cách đề tiết kiệm chi phí

— Hiệu quả về mặt kinh tế xã hội: Đây là một cửa hàng kinh doanh với quy mô tương đối lớn vì vậy ít nhiều cũng ảnh hưởng tới mặt kinh tế xã hội có thê kế ra một số hiệu quả mả nó mang lại như sau:

® Tăng thu nhập cho quốc dân

® Đóng góp vào việc ø1a tăng ngân sách

e Một cửa hàng đẹp sẽ góp phần tôn lên vẻ đẹp chung của phố phường

e Giúp con người có nơi thư giãn nghỉ ngơi, có giá trị cao vé mat tinh thân

Tiệm bánh cam kết sẽ thực hiện đúng tiêu chuân vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ y tế

_ Anh hưởng của công trình tới sinh thái, môi trường: Sử dụng hộp giấy để đựng bánh thay vì túi nilon thông thường Vừa mang tính thâm mỹ cao vừa đảm bảo không ảnh hưởng

đến môi trường, sinh thái

_ Biện pháp khắc phục các ảnh hưởng tiêu cực của địa điểm ảnh hướng đến môi trường

và an sinh xã hội:

® Tránh các kiêu quảng cáo rằm rộ, ồn ào gây ảnh hưởng đến mọi người xung quanh

e Chỉ sử dụng trong phạm vi mặt bằng cho phép, không được lấn chiếm lòng đường

hoặc các khu vực xung quanh

_ Thiết kế bố trí công trình:

e Tâng trệt: Gồm dan bép, nha vệ sinh, quây thanh toán, khu vực phục vụ khách hàng

và nhà xe ở phía ngoài

e Tang 1: Khu vuc an uống, phục vụ bao gồm nhà vệ sinh, khu vực phục vụ khách hàng

3.2 Phân tích và lựa chọn công nghệ

_ Lựa chọn máy móc, thiết bị hiện đại, chất lượng cao dé dam bảo cho việc sản xuất ra

phâm Không chỉ nghiên cứu kỹ về đặc tính, công suất, độ bền mà còn phải chú ý đến các yêu

tố ảnh hưởng đến môi trường, hao mòn, hư hỏng về kinh tế,

_ Biện pháp bảo vệ môi trường:

® Đảm bảo kế hoạch xử ly chat thai sach sé dé tranh 6 nhiém nguồn nước và không khí;

® Không gây ồn ảo với mọi người xung quanh đề tránh ô nhiễm tiếng ồn vả tiếp thị, kinh doanh lành mạnh

_ Công nghệ:

® Ứng dụng các công nghệ và phương pháp sản xuất được sử dụng rộng rãi trong các tiệm bánh, bên cạnh đó cần có thêm kinh nghiệm và kỹ năng của người thợ làm bánh đề đạt

được sản phẩm như mong đợi;

® Sử dụng công nghệ đơn giản, chỉ cần 1 thợ chính và 1 thợ phụ dé hoàn thiện sản

phâm trong cửa hàng:

eCông nghệ đòi hỏi nguyên liệu đơn giản, để mua, để sử dụng và tốt cho sức khỏe người tiêu dùng

_ Sơ đồ tiến trình sản xuất:

Hình I Sơ đồ tiễn trình sản xuất bánh 3.3 Phương án máy móc thiết bị

s* Tài sản cô định ban đâu:

STT Tén tai san Số lượng

1 Quay thu ngân, pha chế 2

10 Tủ bảo quản bánh kem 4

11 Ban quay bar 2

Bang 5 May moc va dung cu _ Dia diém mua: Cac cwra hang chuyén ban thiét bị làm bánh ở TP HCM như Thái Hòa, Phương Hà, Khánh Hạnh, Cường Dũng và tại các siêu thị điện máy trên địa bản

_ Chủ cửa hảng trực tiếp mua máy móc, thiết bị và kiểm tra chất lượng sau đó yêu cầu công ty vận chuyên đến cửa hàng đề lắp đặt

— Đảo tạo, hướng dẫn nhân viên làm bánh bằng cách sử dụng máy móc

3.4 Nguyên liệu

Nguyên liệu từ thiên nhiên:

e_ Thay bột mì bằng yến mạch, bột hạt dinh dưỡng

e Thay dudng trắng bằng đường ăn kiêng, mật ong, tạo ngọt bằng hoa quả

®_ Tránh dùng các loại hương liệu hoặc phâm mau

e Su dung hoa qua lam nguyén liéu chinh dé ché bién cdc loai nude hoa qua

3.4.1 Thành phần nguyên liệu trong bánh, nước

$ Bánh Socola chuối yến mạch $ Trà trái cay nhiệt đới

_ Bột yến mạch: 30ør _ Tra olong: 1 túi lọc

_ Bột cacao nguyên chất: 10gr _ Dua hau: 1/10 qua

— Bot no: Ser _ Cam: 1⁄2 quả

_ Chuối chín: 2 quả _ Dứa: 1⁄2 quả

_ Trứng gà: l quả _ Táo: 1⁄4 quả

_ Duong: 50gr _ Chanh day: 1 qua

_ Sữa tươi không đường: 100ml _ La bac ha: lgr

— Khoai lang: 4gr _ Duong thot not 10gr

_ Đường ăn kiêng: 20gr _ Nước tinh khiết: 200ml

_ Sữa tươi không đường: 20ml

+ Bánh nguyên cảm hạt chia mật ong + Sữa gạo lứt đỏ mật hoa dừa

_ Bot mi nguyén cam: 10gr xu

_ Bot làm bánh mi: 15ør — Gao lit: 150gr

_ Sữa bột: 5ør _ Mat hoa dira: Ser

_ Men instant: 5gr — Nước: 30ml

_ Mat ong: 35ml _ Sữa tươi không đường: 70ml

_ Duong ăn kiêng: I5gr

$ Bông lan kem cheese chanh leo

_ Sữa tươi không đường: 15ml

¢ Banh muffin tao

_ Duong ăn kiêng: 70gr

_ Sữa tươi không đường: 60ml

$ Bánh quy óc chó nguyên cám

_ Dao: 30gr _ Vani: 2ml _ Tra Kombucha: | lon _ Siro phong: 30ml

+ Sữa hạt óc chó hạnh nhân _ Hạt óc chó: 30ør _ Vani: 10ml

_— Nước: 450ml

_ Hạnh nhân: 20gr _ Duong an kiêng: 45gr

¢ Tra hoa atiso đỏ chanh dây _ Mat hoa atiso: 50gr _ Chanh dây: 0.5 quả

_ Tra olong: | tii loc

_ Nước nóng: 200ml _ Mat ong: 30ml

$ Rau má đậu xanh sữa

_ Rau ma: 300ml _ Dau xanh: 20er _ Mật hoa dừa: 10ml

_ Sữa tươi không đường: 100ml

$ Nước nhụy hoa nghệ tây hạt chia

_ Hat chia: 30gr

_ Saffron: 7gr

— Nước lọc: 400ml

_ Mật ong: 20ml