Báo cáo nhóm môn tổng quan du lịch Đề tài hệ thống nhà hàng tại huế

- Sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp • Danh mục sản phẩm đa dạng, phong phú • Sản phẩm của nhà hàng là sự kết hợp giữa hàng hóa và dịch vụ • Tính không đồng nhất của sản phẩm dịch

ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH

-

-BÁO CÁO NHÓM

MÔN: TỔNG QUAN DU LỊCH

GVHD : Nguyễn Thị Kim Nhung

Lớp: TOU 151 G Nhóm: 08

Đà Nẵng, tháng 11 năm 2024

THÀNH VIÊN NHÓM 08

niệm nhà hàng, thuyết trình

hàngHàn Quốc, thuyết trình

hàng HongKong, thuyết trình

hàng Âu, thuyết trình

hàng Nhật Bản, thuyết trình

I Khái quát chung về nhà hàng

1 Khái niệm nhà hàng :

Nhà hàng là một cơ sở chuyên kinh doanh vê việc nấu nướng và phục vụ các món ăn và đồ uống cho khách hàng đến mua và chủ yếu dùng ngay ở đó Ngoài ra nhiều nhà hàng cũng

có thêm dịch vụ gói món ăn lại để khách tiện mang đi thay vì dùng bữa ngay tại quán Nhà hàng có ngoại hình đa dạng và đặc thù ở mỗi quốc gia, mỗi vùng, mỗi cộng đồng khác nhau cũng như những dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, thực đơn, các món ăn, đồ uống,

… bao gồm một loạt các món ăn của đầu bếp chính (bếp trưởng)

Nhà hàng là cơ sở kinh doanh ăn uống cao cấp đáp ứng các nhu cầu về ăn uống, thư giãn

và giải trí Với đặc điêm có cơ sở vật chất hiện đại, chuyên dùng và đồng bộ, món ăn đồ uống đa dạng, kĩ thuật chế biến cao, hình thúc trang trí món ăn đẹp, điều kiện không gian

để khách thư giãn và giải trí, vệ sinh, an toàn trong việc lựa chọn và sản xuất thực phẩm, cùng với sự phục vụ của đội ngũ nhân lục được đào tạo bày bản và có chuyên môn cao 2.Đặc điểm nhà hàng

- Sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp

• Danh mục sản phẩm đa dạng, phong phú

• Sản phẩm của nhà hàng là sự kết hợp giữa hàng hóa và dịch vụ

• Tính không đồng nhất của sản phẩm dịch vụ cung ứng

-Đặc điển về đối tượng phục vụ

• Đối tượng phục vụ của nhà hàng là con người

• Tìm hiểu tâm lý, thói quen, tập quán ăn uống, sở thích tiêu dùng của khách

• Đối xử bình đẳng với tất cả các dối tượng khách, đồng thời quan tâm tới nét cá biệt của khách hàng

-Kinh doanh nhà hàng cần số lượng lớn lao động, tính chuyên môn hóa trong lao động cao

• Dung lượng lao động lớn

• Tính chuyên môn hóa trong lao động

• Sức khỏe

• Giới tính, tuổi tác

-Đặc điểm về môi trường phục vụ

• Môi trường làm việc năng động, chuyên nghiệp, chịu nhiều áp lực từ khách hàng, thời gian công việc,

-Đặc điểm về cơ sở vật chất trong nhà hàng

• Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng phụ thuộc lớn vào địa thế và phong cách của nhà hàng

• Mang tính đồng bộ trong xây dựng và sử dụng

3 Phân loại nhà hàng

-Phân loại nhà hàng là việc làm cần thiết đầu tiên giúp xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu đề nâng cao chất lượng phục vụ Có nhiều tiêu chí để phân loại nhà hàng, bao gồm quy mô, đẳng cấp, dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, mức độ liên kết,…

-Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn (theo menu, món ăn phục vụ)

Phân loại nhà hàng theo kiểu đồ ăn là cách phân loại nhà hàng phổ biến nhất

Các nhà hàng này được phân loại dựa trên các món ăn hay kiểu đồ ăn mà nhà hàng phục

vụ Bao gồm:

- Phân loại nhà hàng theo quy mô, đẳng cấp

Kiểu phân loại này thường chi mang tính tương đối, bao gồm:

 Canteen - nhà ăn tại các xí nghiệp, trường đại học,

- Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ

Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ là tiêu chí phân loại phô biến nhất hiện nay tại Việt Nam Bao gồm:

 Nhà hàng phục vụ theo định suất (set menu service)

 Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh (fast food)

- Phân loại theo loại đồ ăn chuyên

 Nhà hàng hải sản/đặc sản: chuyên các món ăn hải sản hoặc các món ăn đặc sản của các vùng miền

- Các cách phân loại khác

Ngoài 4 cách phân loại nhà hàng phổ biến trên đây, một số ít còn phân loại nhà hàng theo tiêu chí khác Cụ thể:

 Phân loại nhà hàng theo mức độ liên kết có thể chia ra các loại:

Nhà hàng ăn uống trong khách sạn, siêu thị, xí nghiệp công nghiệp, trường học, cơ quan hành chính,…

Nhà hàng kinh doanh độc lập – chỉ chuyên kinh doanh ăn uống

 Phân loại nhà hàng theo phương thức phục vụ và đặc tính sản phẩm, người ta có thể chia ra các loại:

Nhà hàng dân tộc: chuyên phục vụ các món ăn đặc trưng của một dân tộc nhất định

Nhà hàng đặc sản: chuyên phục vụ các món ăn đặc sản của một vùng miền nhất định

 Phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu, có:

Nhà hàng tư nhân

Nhà hàng nhà nước

Nhà hàng cổ phần

Nhà hàng liên doanh

Nhà hàng 100% vốn nước ngoài

4 Vai trò của nhà hàng

- Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng

-Mở rộng quan hệ hữu nghị và hợp tác, siết chặt tình đoàn kết giữa các quốc gia, các dân tộc trên mọi miền đất nước và trên thế giới

-Tạo cơ hội tìm hiểu văn hoá, đời sống dân cư cộng đồng, tìm kiếm bạn mới

-Tạo công ăn việc làm cho người lao động

-Tạo sự thu hút và làm thoả mãn nhu cầu ẩm thực của khách hàng

II.HỆ THỐNG NHÀ HÀNG TẠI HUẾ

1.Nhà hàng đặc sản Huế

NHÀ HÀNG KHÔNG GIAN XƯA HUẾ 2.Nhà hàng HongKong

NHÀ HÀNG FUBAO POT HẤP THUỶ NHIỆT HONG KONG

-Giới thiệu nhà hàng

Tên “Fubao Pot” có ý nghĩa đặc biệt, vì nhà hàng sử dụng hình ảnh chú gấu trúc nổi tiếng tên Fu Bao để đặt tên cho nhà hàng, chú gấu trúc Fu Bao cũng vì thế mà trở thành linh vật của nhà hàng Tên “ Fubao Pot” còn gợi lên một không gian ấm áp, nơi mà mọi người đến

để chia sẻ niềm vui và cùng nhau tận hưởng khoảng khắc hạnh phúc

Nhà hàng Fubao Pot là nhà hàng hấp thuỷ nhiệt đầu tiên tại xứ Huế, là một địa điểm nổi bật dành cho những ai yêu thích ẩm thực Hong Kong với phong cách hấp thuỷ nhiệt độc đáo Fubao Pot tập trung vào phương pháp nấu ăn bằng cách hấp thuỷ nhiệt, giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên và độ ngọt của thực phẩm Phương pháp này không chỉ giữ lại được giá trị dinh dưỡng của món ăn mà còn mang lại hương vị thanh khiết và tinh tế -Cơ sở vật chất

Không gian nhà hàng Fubao Pot được thiết kế theo phong cách Hong Kong hiện đại với sự

ấm cúng và sang trọng Nội thất nhà hàng sử dụng tông màu gỗ trầm pha lẫn cùng màu xanh của cây trúc, kết hợp với ánh đèn vàng ấm áp, tạo ra một không gian gần gũi, thoải mái nhưng không kém phần tinh tế

Bố trí bàn ghế tại Fubao Pot chú trọng vào sự riêng tư, thích hợp cho cả những buổi hẹn hò lãng mạn lẫn các buổi tiệc gia đình và gặp gỡ bạn bè Nhà hàng còn có những chi tiết trang trí như tranh ảnh và đèn lồng kiểu Hong Kong, tạo nên không khí độc đáo và đậm chất Á Đông

Nhà hàng Fubao Pot được trang bị cơ sở vật chất hiện đại, tiện nghi nhằm mang đến tair nghiệm ẩm thực thoải mái và chất lượng cho thực khách

 Không gian ăn uống:

Không gian ăn uống rộng rãi, được thiết kế với phong cách hiện đại pha lẫn truyền thống Hong Kong Nội thất được lựa chọn kỹ lưỡng với bàn ghế thoải mái, bố trí hợp lý, tạo sự riêng tư cho khách hàng

 Phòng VIP:

Để đáp ứng nhu cầu của các họp mặt riêng tư hoặc tiệc đặc biệt, Fubao Pot có các phòng VIP với thiết kế sang trọng, được trang bị đầy đủ tiện nghi

 Khu vực bếp mở:

Nhà hàng có khu vực bếp mở, cho phép thực khách quan sát trực tiếp uqas trình chế biến món ăn Điều này không chỉ tạo ra sự tương tác gần gủi mà còn đảm bảo

vệ sinh và chất lượng trong khâu chế biến

 Hệ thống hấp thuỷ nhiệt:

Đây là yếu tố chính trong phong cách ẩm thực cua nhà hàng Hệ thống nồi hấp hiện đại đảm bảo giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng của thực phẩm, mang lại hương vị tự nhiên nhất cho các món ăn

 Hệ thống điều hoà không khí:

Nhà hàng có hệ thống điều hoà không khí trong lành và thoáng mát, mang lại trải nghiệm dễ chịu cho thực khách trong mọi thời tiết

 Ánh sáng và âm thanh:

Hệ thống ánh sáng ấm áp cùng âm nhạc nhẹ nhàng tạo nên không gian không gian

ấm cúng, thân thiện, giúp thực khách thư giãn trong quá trình thưởng thức bữa ăn

 Bãi đậu xe:

Nhà hàng cũng có bãi đậu xe riêng hoặc nằm gần khu vự đậu xe công cộng, thuận tiện cho khách hàng đến thưởng thức

-Chất lượng dịch vụ

 Nhân viên chuyên nghiệp và thân thiện:

Đội ngũ nhân viên tại Fubao Pot được đào tạo kỹ lưỡng, không chỉ về kiến thức

ẩm thực mà còn về kỹ năng giao tiếp và phục vụ Nhân viên luôn sẵn sàng lắng nghe các yêu cầu của khách hàng mang lại cảm giác chào đón nồng nhiệt và thân thiện

 Hiểu biết về món ăn:

Nhân viên tại Fubao Pot có kiến thức rõ ràng về từng món ăn, bao gồm cách chế biến, nguyên liệu và cách thưởng thức Họ có thể tư vấn và giới thiệu các món phù hợp với sở thích và yêu cầu đặc biệt của thực khác, đảm bảo mọi người có trải nghiệm trọn vẹn

 Phục vụ nhanh chóng:

Nhà hàng chú trọng vào thời gian phục vụ, đảm bảo các món ăn được chuẩn bị và mang ra bàn một cách nhanh chóng, đặc biệt với phong cách nấu ăn bằng hấp thuỷ nhiệt đòi hỏi sự chính xác về thời gian Fubao Pot đảm bảo thực khách không phải chờ đợi lâu mà vẫn có những món ăn tươi ngon

 Dịch vụ đặt bàn :

Nhà hàng cung cấp dịch vụ đặt bàn trước, thuận tiện cho khách hàng muốn đảm bảo chỗ ngồi, đặc biệt trong giờ cao điểm Nhờ vậy, thực khách có thể yên tâm tận hưởng bữa ăn mà không cần long lắng về chỗ ngồi

 Phản hồi và chăm sóc khách hàng:

Nhà hàng luôn lắng nghe ý kiến đóng góp của thực khách để cải thiện chất lượng dịch vụ Bất kỳ phản hồi nào cũng được tiếp nhận và xử lý nhanh chóng, thể hiện

sự tôn trọng và quan tâm đến khách hàng

-Loại hình phục vụ và giá cả:

Để khách hàng có thể thoải mái trong việc lựa chọn các món ăn phù hợp với khẩu vị cũng như các yêu cầu đặc biệt của mỗi thức khách, nhà hàng Fubao Pot phục vụ món ăn theo hình thức gọi món (Alacarte) và set combo

Nhà hàng FuBao Pot phục vụ nhiều loại món ăn phong cách Hong Kong, với điểm nhấn là phương pháp nấu hấp thủy nhiệt giúp giữ nguyên vị ngọt tự nhiên và độ tươi ngon của thực phẩm Dưới đây là một số loại món ăn và mức giá tham khảo tại nhà hàng:

 Hải sản

FuBao Pot nổi tiếng với các món hải sản tươi sống như tôm, cua, mực, cá, và

sò Tất cả đều được hấp thủy nhiệt để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên

Giá tham khảo: 100,000 - 500,000 VND/phần, tùy loại hải sản và kích cỡ

 Thịt bò, thịt heo và thịt gà

Các loại thịt tươi ngon như bò, heo, và gà đều được chế biến theo kiểu hấp, đảm bảo mềm và giữ được vị ngọt FuBao Pot có nhiều loại sốt và gia vị để tăng hương vị cho các món thịt

Giá tham khảo: 150,000 - 400,000 VND/phần

 Rau củ và nấm

Nhà hàng cũng phục vụ nhiều loại rau củ tươi ngon và nấm đặc biệt, rất hợp khi kết hợp với các món hải sản hoặc thịt Phương pháp hấp giúp rau củ giữ nguyên màu sắc và chất dinh dưỡng

Giá tham khảo: 50,000 - 150,000 VND/phần

 Món ăn đặc sản Hong Kong

Ngoài các món hấp, FuBao Pot còn phục vụ các món đặc sản Hong Kong như dimsum, bánh bao, và cháo

Giá tham khảo: 50,000 - 200,000 VND/phần

 Set Combo

Để tiện lợi, nhà hàng cung cấp các combo đa dạng bao gồm hải sản, thịt, rau củ

và món ăn kèm, thích hợp cho các nhóm bạn hoặc gia đình

Giá tham khảo: 500,000 - 1,500,000 VND/combo, tùy số lượng người và món ăn

 Đồ uống và tráng miệng

FuBao Pot cũng có nhiều loại đồ uống từ nước ép trái cây, trà, đến các loại nước thảo mộc Món tráng miệng gồm chè và các món ngọt kiểu Hong Kong Giá tham khảo: 20,000 - 80,000 VND/phần

 Mức giá tổng quát

FuBao Pot có mức giá hợp lý với chất lượng phục vụ và không gian sang trọng, dao động khoảng 200,000 - 500,000 VND/người cho một bữa ăn đầy đủ

-Món ăn đặc trưng:

Nhà hàng FuBao Pot nổi tiếng với các món ăn hấp thủy nhiệt phong cách Hong Kong, và dưới đây là một số món đặc trưng nổi bật mà bạn không nên bỏ lỡ khi đến đây:

 Hải sản hấp thủy nhiệt

Món hải sản hấp là món đặc trưng nhất của FuBao Pot, với các nguyên liệu như tôm, cua, sò điệp, và mực Hải sản tươi sống được hấp giữ nguyên hương vị tự nhiên, không cần sử dụng dầu mỡ, giúp món ăn thanh nhẹ và tốt cho sức khỏe

Hải sản khi hấp có độ ngọt tự nhiên và được ăn kèm với các loại nước chấm đặc biệt của nhà hàng, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt của hải sản và vị đậm đà của nước chấm

 Thịt bò hấp kiểu Hong Kong

Món thịt bò hấp mềm mại, giữ nguyên độ ngọt và hương vị thơm tự nhiên của thịt Nhà hàng sử dụng thịt bò cao cấp và hấp với gia vị đặc biệt theo phong cách Hong Kong, giúp món ăn đậm đà nhưng vẫn rất nhẹ nhàng và tốt cho sức khỏe

Thịt bò có thể ăn kèm với rau củ tươi mát và các loại nước chấm phong phú, giúp thực khách trải nghiệm trọn vẹn hương vị

 Dimsum hấp

Dimsum là món ăn đặc trưng của ẩm thực Hong Kong, với nhiều loại nhân đa dạng như tôm, thịt heo, hoặc rau củ Các loại dimsum ở FuBao Pot được hấp vừa đủ, giữ được vị ngon đặc trưng và độ mềm mại, thanh ngọt

Đây là món khai vị hoàn hảo hoặc có thể ăn kèm trong bữa chính, tạo nên một bữa ăn phong phú và đa dạng

 Nấm và rau củ hấp

Món nấm và rau củ hấp là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức một món ăn thanh đạm nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng Nấm hương, cải thìa, bông cải xanh, và các loại rau củ khác được hấp giữ nguyên độ tươi ngon

Khi ăn kèm với nước chấm chua ngọt hoặc nước tương, món ăn này trở thành lựa chọn lành mạnh và không kém phần hấp dẫn

-Vị trí nhà hàng:

Nhà hàng Fubao Pot toạ lạc tại trung tâm thành phố Huế, mất 4 phút (1,7km) để di chuyển

từ trung tâm thành phố Huế đến nhà hàng nhờ nằm ở vị trí trung tâm nên đường đi đến nhà

hàng rất thuận tiện phù hợp với nhiều loại phương tiện Nhà hàng còn nằm gần các điểm nổi tiếng của Huế, giúp thực khách dễ dàng kết hợp thưởng thức ẩm thực và tham quan thành phố

Địa chỉ: 31 Nguyễn Thái Học, tổ 15, Phú Hội, Thừa Thiên Huế

-Thời gian mở cửa:

Thời gian mở cửa: Từ Thứ Hai – Chủ Nhật

Mở cửa từ: 10h00 – 22h00

Số hotline: 082 282 8988

-Đánh giá của khách hàng:

Nhà hàng được đánh giá cao trên google với số 4,9/5 sao với lượt đánh giá của 114 khách hàng, nhà hàng được nhận xét địa chỉ mặt tiền dễ kiếm, không gian rộng rãi, thức ăn ngon

Có rất nhiều options cho khách lựa chọn, gọi món, set menu.Nhân viên nhiệt tình dễ thương, đến đây chỉ cần gọi món, lấy sốt và ăn thôi

3.Nhà hàng Thái

NHÀ HÀNG THE THAI CUISINE 4.Nhà hàng Hàn

NHÀ HÀNG KING BBQ BUFFET -Giới thiệu nhà hàng

Nhắc đến King BBQ thì không ai có thể nhầm lẫn với nhà hàng nào khác Đây là một nhà hàng Hàn Quốc ở Huế rất sang chảnh Nó nằm ngay trong Vincom Huế Khi đến đây, các bạn sẽ thấy một không gian siêu sang Hơn nữa, các món nướng của King BBQ thì không thể chê vào đâu được Chỉ có thể nói một chữ “đỉnh” Các bạn sẽ có cơ hội thưởng thức hàng chục món hải sản, thịt hấp dẫn theo chuẩn phong cách Hàn Quốc

Các món ngon phải kể đến như Bà chỉ bò Mỹ sốt King ba chỉ heo sốt ớt chuông đỏ, sườn heo, bạch tuộc nướng, cá nướng… Ngoài ra còn có rất nhiều món ngon khác đến từ xứ Hàn

mà bạn không thể bỏ qua được

Với các công thức gia truyền được đầu bếp Hàn Quốc Park Sung Min truyền lại, các món

ăn ở King BBQ luôn có hương vị rất khác Chất lượng món ăn ở đây sẽ chinh phục được

cả những vị khách khó tính nhất Vì là chuỗi nhà hàng nên tất cả đội ngũ nhân viên đều được đào tạo theo format chung Tất cả đều rất chuẩn mực khiến thực khách tới đây không thể không hài lòng!

- Cơ sở vật chất:

Đặt chân vào nhà hàng King BBQ, không ít thực khách sẽ bị choáng ngợp bởi không gian cực rộng rãi và thoáng mát nơi đây Không gian của nhà hàng toạ lạc ngay tầng 4 của trung tâm thương mại Vincom Huế không gia được chia thành nhiều khu vực nhằm đáp ứng đầy

đủ không gian chỗ ngồi cho lượng khách đông vào các dịp lễ, để mang đến cho khách hàng

sự thoải mái nhất

 Không gian bên trong:

Nhà Hàng King BBQ chủ yếu với phong cách thiết kế khá đơn giản, nhẹ nhàng nhưng không kém phần hiện đại và sang trọng Tại các chi nhánh vincom khác nhau của King, thực khách sẽ có cảm giác như lạc vào quán ăn trên đất nước Hàn Quốc trong không khí ấm cúng và thoải mái khi đến với bất kì cơ sở nào của thương hiệu này

Không gian mặt bằng nói chung của King BBQ Vincom đều rộng rãi, thoáng đãng

King BBQ Vincom mang không gian đặc trưng Hàn Quốc khiến khách hàng có thể dễ dàng bị thu hút và nhận ra ở bất cứ đâu Dù là King BBQ Vincom Huê , Vincom Đà Nẵng hay Vinhome Hà nội thì thiết kế tại đây đều mang đến làn gió mới với những bức tranh khổ lớn mộc mạc, giản dị. 

Đặc trưng là họa tiết Dancheong, tranh street art nguyên bản nhưng không kém phần trẻ trung, hợp thời, được tạo nên bởi những hình ảnh riêng, tạo nên sự khác biệt, nổi bật của hệ thống King BBQ Bàn ăn của nhà hàng được thiết kế hiện đại với hệ thống hút khói ngay tại bàn Điều này giúp thực khách có thể thoải mái thưởng thức những món nướng thơm ngon do tự tay mình làm mà không lo mùi khói khó chịu ám vào người

Chất liệu kim loại được sử dụng nhiều, tiết chế đồ gỗ và họa tiết chạm trổ cầu kỳ Tone màu nâu gỗ trang nhã kết hợp với tone đen huyền bí – gam màu quý phái, gợi nhớ đến hoàng gia ngày xưa Hầu hết thiết kế của King BBQ Vincom đều có diện tích khá lớn với sức chứa gần 140 người Vì thế sẽ đáp ứng các nhu cầu khác nhau của thực khách, từ bữa ăn riêng tư cùng gia đình cho đến những buổi gặp mặt đối tác, liên hoan tụ tập cùng bạn bè, đồng nghiệp

 Khu vực bàn ghế phục vụ khách hàng;

Đây là không gian quan trọng nhất cũng là khu vực chiếm gần 80% diện tích nhà hàng Thiết kế của King BBQ Vincom đều đảm bảo đủ yêu cầu phải đẹp, thông thoáng, mang đến cho khách hàng có được cảm giác dễ chịu, thư giãn khi thưởng thức các món ăn ngon của nhà hàng Một không gian trang nhã, gần gũi, thân thiện hiện đang là xu hướng thiết kế mà hầu hết các nhà hàng hướng đến hiện nay

 Khu vực bếp nhà hàng;

Khu vực phía sau của nhà hàng sẽ là không gian dành cho các khâu chuẩn bị và khu kỹ thuật, để quá trình phục vụ khách hàng diễn ra chỉnh chu Hệ thống tủ bếp được trang bị cẩn thận, với vật liệu cao cấp, chống ẩm mốc và chịu được cường độ làm việc cao Các thiết bị được lắp đặt như bếp bbq, lò nướng, bếp nấu,… được sắp xếp khoa học, nhằm đảm bảo tương thích với các quy trình làm việc của đầu bếp nhằm đảm bảo năng suất hoạt động của nhà hàng

 Khu vực hệ thống ánh sáng:

Hệ thống đèn của nhà hàng được thiết kế sáng tạo, bố trí hợp lí từng khu vực khác nhau để tạo rmột không gian nhà hàng ấm cúng