Chương 5 Thức ăn bổ sung và phụ gia pdf

8/18/2010 1 Chương 5Chương 5 Thức ăn bổ sung và phụ giaThức ăn bổ sung và phụ gia l Kháiniệmthức ănbổsung l Phânloạithức ănbổsung l Lợiíchcủaviệcsửdụngthức ănbổsungbổsung l Thức ănbổsungvàvấnđề ATTP Khái niệm thức ăn bổ sungKhái niệm thức ăn bổ sung l Church (1998): Nguyên liệu có bản chất không dinh dưỡng, có tác dụng nâng cao NS SX, FCR và có lợi cho sức khoẻ động vật l DominiqueSolner(1986):Chấtvôcơhoặchữu cơ,nhưngkhông đồngthờimangnănglượng, proteinhaychấtkhoángvà đượcsửdụngvới liềurấtnhỏ l Quyết địnhECsố1831/2003:Chất đượcthêm vàoTĂhaynướcuống để thựchiệnnhững chứcnăngkĩthuật,chứcnăngcảmgiác,chức năngdinhdưỡng,chứcnăngchănnuôivàchức năngphòngchốngbệnh 8/18/2010 2 Phân loại TĂ bổ sungPhân loại TĂ bổ sung l Phân loại (5 nhóm) - TĂ bổ sungmangtínhkĩthuật/phụ giacông nghệ (Technologicaladditives): + Chất bảo quản + Chất nhũ hoá + Chất kết dính + Chất điều hoà độ axit + Chất chống ôxi hoá + Chất làm bền + Chất keo + Chất chống vón … Phân loại TĂ bổ sungPhân loại TĂ bổ sung -TĂbổsungcảithiệntínhchấtcảmquan (Sensoryadditives): +Chấtnhuộmmàu:tănghayphụchồimàu củaTĂ,sảnphẩm độngvật,làmtươi màu +Hươngliệulàmtăngmùivịvà độ ngon củaTĂ 8/18/2010 3 Phân loại TĂ bổ sungPhân loại TĂ bổ sung - TĂ bổ sungdinhdưỡng(Nutritional additives): + Vitamin hay provitamin + Hợp chất chứa nguyên tố vi khoáng + Axit amin + Urê và những dẫn chất của urê Phân loại TĂ bổ sungPhân loại TĂ bổ sung -TĂbổsungchănnuôi/phụ giachănnuôi(Zootechnical additives):chấtcó ảnhhưởngtốtđếnNSvàsứckhoẻ độngvật, ảnhhưởngtốtđếnmôitrường + Nâng cao khả năng tiêu hoá: Axit hữu cơ, enzyme +CânbằngVSV đườngruột:Axithữucơ,probiotic, prebiotic,chấtchiếtthảodượccótácdụngdiệtkhuẩn, nấmmốc +Chế phẩmcótínhmiễndịch:Sữađầu,lòng đỏ trứng giàukhángthể,hoặccácchấtkíchthíchmiễndịchnhư probiotic,nucleotidchế tạo đặcbiệt +Cácchấtkhử mùihôitrongphân(Deodurant),khửđộc mycotoxin + Hormone, chất kích thích 8/18/2010 4 Phân loại TĂ bổ sungPhân loại TĂ bổ sung -Chấtphòngchốngbệnh:Coccidiostatsvà histomonostats là những chất phòng chốngprotozoa,cũngnhư mộtsốloại khángsinhkhác Lợi ích của việc sử dụng TĂ bổ sungLợi ích của việc sử dụng TĂ bổ sung TĂ bổ sungbổkhuyếtnhữngthiếusótcủa TĂvàthựcphẩmchế biến -Bổsungsắcchất(trứng,thịtgiacầm…): cathaxanthin,carophill… -Tăng độ ngoncủaTĂ:hươngtanh,hương sữa,ngọttố… -Cân đốicácchấtdinhdưỡngsovớinhu cầu:axitamin,vitamin,vikhoáng -Giảm bài tiết nitơ 8/18/2010 5 Lợi ích của việc sử dụng TĂ bổ sungLợi ích của việc sử dụng TĂ bổ sung Sản lượng axit amin của thế giớiSản lượng axit amin của thế giới Axit amin 1983 2000 (tấn/năm) DL-Methionine 500.000-600.000 L-Lysine 70.000 500.000-600.000 L-Threonine 30.000 L-Tryptophan 1.000 Lợi ích của việc sử dụng TĂ bổ sungLợi ích của việc sử dụng TĂ bổ sung Nhu cầu lysine tiêu hoá của gà mái đẻNhu cầu lysine tiêu hoá của gà mái đẻ 1971 1981 1991 2000 Tiến triển trong 30 năm mg/ngày 650 720 760 800 + 23% % trong thức ăn 0.48 0.58 0.63 0.70 + 46% 8/18/2010 6 Thức ăn truyền thống 100 Thức ăn tháp protein + axit amin 83 N thải tiết 61 N thải tiết 44 Ô nhiễm nước Ô nhiễm không khí Tích luỹ nitơ 39 Amonia thoát ra N vào đất Dạ dày 10 l, ruột già 10 lDạ dày 10 l, ruột già 10 l 8/18/2010 7 TĂ bổ sung và vấn đề ATTPTĂ bổ sung và vấn đề ATTP l Hormone và chất kích thích dùng trong chăn nuôi -BST(BovineSomatotropin)dothuỳ trướctuyếnyêncủa bòtiếtra.USFoodandDrugAdministration(FDA) chophépsửdụngtừ1994,HộiđồngMarketingSữa củaAnhcũngchophépsửdụng Sữa tăng 16-41%, bò cái tơ tăng trọng cao hơn 10% -rBGH(recombinantBovineGrowthHormone.FDAcho phépsửdụng,cònCanadavàEUcấm -PST(PorcineSomatotropin)dothuỳ trướctuyếnyên củalợntiếtra.TiêmPSTlàmlợnnáitiếtnhiềusữa hơn,lợnconcaisữanặngcânhơn,lợnvỗbéolớn nhanhhơn TĂ bổ sung và vấn đề ATTPTĂ bổ sung và vấn đề ATTP - Ảnh hưởng xấu của các hormone này: +Gâyungthư tuyếnvú,tiềnliệt,buồngtrứng,tử cung.Tỉlệungthư vúgiảmdầntừBắc Mĩ→châu Âu→Trung và Nam Mĩ→châu Á→châuPhi + Suy giảm hệ thống miễn dịch + Phát dục sớm EUcấmnhậpthịtbòxửlíhormonetừ1988. Hàngnămcókhoảng24tr.bòthịt(2/3sốbò thịt ở Mĩ) đượcxửlíhormone. 8/18/2010 8 TĂ bổ sung và vấn đề ATTPTĂ bổ sung và vấn đề ATTP -Cáchoáchấtthuộcnhómpheethanolaminenhư ractopamine, clenbuterol, sabutamol, cimaterol,zilpaterol…cũng đã đượcsửdụng. +Nhómnàycótácdụngphânphốilại,hướng chấtddvàoPTmôcơmàkhôngPTmômỡ→ +Ngườisửdụng:runrẩy,tim đậpnhanh, đau đầu,chóngmặt,buồnnôn + Nước ta và nhiều nước trên thế giới đã cấm TĂ bổ sung và vấn đề ATTPTĂ bổ sung và vấn đề ATTP l KhángsinhbổsungvàoTĂchănnuôi -Nhữngnăm50-60củathế kỉ 20bắtđầusử dụng,tăngtrọng đạtcaohơn15-20% ở gà,sau nàydokĩthuậtchănnuôiPT,vệsinhtốt,hiệu quả sử dụngkhángsinhgiảmrõrệt(chỉ còn4- 5%vượttrội).Hiệnnaysảnxuấtthựcphẩmdư thừanênsứcéptăngnăngsuấtgiasúcgiảm -Hiệnnaytránhsửdụngnhữngloạikháng sinhdùngchongười,EU đãcấmsửdụngvào năm2006 8/18/2010 9 TĂ bổ sung và vấn đề ATTPTĂ bổ sung và vấn đề ATTP -Có 2 tác hại chính: + Tồn dư kháng sinh trong sản phẩm động vật *Gâyphản ứngdịứng ở ngườinhạycảm (penicillin) *Gâyrốiloạnchosựpháttriểncủaxươngvà răngcủathainhivàtrẻ nhỏ (tetracillin) *Gâyungthư chongười(KStổnghợpnhư olaquidoxvàcarbadox,thuộcnhómquinolon) TĂ bổ sung và vấn đề ATTPTĂ bổ sung và vấn đề ATTP + Kháng kháng sinh: * Đề khángnhiễmsắcthể:vikhuẩnthay đổicấutrúc gen để thích ứngvớiKS.Cơchế nàytiếnhànhtương đối chậm. * Đề khángyếutốR:vikhuẩntruyềnthôngtinqua plasmid,trướchếtplasmidkhángthuốcnhân đôi,một plasmidgiữ lạivàmộtplasmidtruyềnsangvikhuẩn khácchưacótínhkhángthuốcqua1ốnggọilàpilus.Do vikhuẩncóthể truyềnchocùngloàivàkhácloàimàsự khángthuốctrở nênnhanhchóng *Cơchếđề khángchéo:Plasmidchứanhiều đoạngen khángcácloạiKSkhácnhau 8/18/2010 10 [...]... khoáng khác như kali, phôtpho … cũng gây ô nhiễm môi trường l 12 8/18/2010 Câu hỏi ôn tập l Khái niệm thức ăn bổ sung? l Phân loại thức ăn bổ sung? l Lợi ích của việc sử dụng thức ăn bổ sung? l Hormone và các chất kích thích sinh trưởng bổ sung vào thức ăn và vấn đề ATTP? l Kháng sinh bổ sung vào thức ăn và vấn đề ATTP? 13 ...8/18/2010 TĂ bổ sung và vấn đề ATTP Kháng sinh Penicillin Streptomycin Tetracyclin Erythromycin Vancomycin Methicillin Ampicillin Năm bắt đầu sử dụng 1943 19 45 1948 1 952 1 956 1960 1961 Năm xuất hiện kháng thuốc 1946 1 959 1 953 1988 1988 1961 1973 TĂ bổ sung và vấn đề ATTP - Vi khuẩn kháng kháng sinh sẽ PT rất mạnh dưới sự bảo vệ của kháng... bệnh như Salmonella, E coli, Campilobacter, Clostridium perfingens thải ra nhiều trong phân, gây nguy cơ bùng phát dịch - Ở VN một số lô hàng thịt và thuỷ sản XK đã phải trả về vì tồn dư kháng sinh, mới đây nhất là thuỷ sản XK vào Nhật 11 8/18/2010 TĂ bổ sung và vấn đề ATTP Một số kim loại như đồng, kẽm, selen, molibden …do sử dụng khoáng quá mức hoặc sản xuất premix từ khoáng chưa được tinh chế Không . 8/18/2010 1 Chương 5Chương 5 Thức ăn bổ sung và phụ giaThức ăn bổ sung và phụ gia l Kháiniệmthức ănb sung l Phânloạithức ănb sung l Lợiíchcủaviệcsửdụngthức ănbổsungb sung l Thức ănbổsungvàvấnđề ATTP Khái. tập l Kháiniệmthức ănb sung? l Phânloạithức ănb sung? l Lợiíchcủaviệcsửdụngthức ănb sung? l Hormonevàcácchấtkíchthíchsinhtrưởngbổ sungvàothức ănvàvấnđề ATTP? l Khángsinhbổsungvàothức ănvàvấnđề ATTP? . urê Phân loại TĂ bổ sungPhân loại TĂ bổ sung -TĂbổsungchănnuôi /phụ giachănnuôi(Zootechnical additives):chấtcó ảnhhưởngtốtđếnNSvàsứckhoẻ độngvật, ảnhhưởngtốtđếnmôitrường + Nâng cao khả năng tiêu hoá: