kết thúc học phần chế biến món âu

SÚP TÔM NẤM HƯƠNG Shiitake shrimp soup Súp tôm nấm hương là món ăn thanh mát, nhẹ nhàng và vô cùng bổ dưỡng nên r t phù h p ấ ợđể làm món khai vị cho bữa ti c, hoệ ặc đơn giản hơn là s

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG ÁKHOA DU LỊCH

K T THÚC H C PH N ẾỌẦ

GVHD : TS Trần Thị Xuân HươngLớp : AH20A2A Nhóm 1 –

Trần Lý Ki u Ti n ềề

Đà Nẵng, ngày 8 tháng 9 năm 2023

SÚP TÔM NẤM HƯƠNG

( Shiitake shrimp soup )

Súp tôm nấm hương là món ăn thanh mát, nhẹ nhàng và vô cùng bổ dưỡng nên r t phù h p ấ ợđể làm món khai vị cho bữa ti c, hoệ ặc đơn giản hơn là sử d ng cho bu i sáng, bu i xế chiều ụ ổ ổlà cũng đã thấy “ấm lòng” rồi Súp là sự hòa quyện hài hòa giữa tôm tươi, nấm tuyết, lòng trắng trứng, đơn giản v y mà có s c ậ ứ hút đế ạ ỳn l k

6 Tiêu, muối 7 Hành lá, hành tím 8 Ngò rí

II Các bước thực hi n.ệ

1 Sơ chế: - Tôm bóc v , rút ch ỏ ỉ đen, rửa qua nước lạnh - Nấm hương ngâm nước cho mềm rồi cắt bỏ chân, r a thử ật sạch, thái mi ng ế- Hành lá, hành tím và rau mùi nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ

- Tách lòng trắng trứng, đánh tan.- Khuấy bột năng ớ v i 3 muỗng canh nước lọc.2 Chế bi n:ế

- Tôm đi luộc chín, bóc v ỏ chỉ ấ l y ph n th t tôm, xé thành s ầ ị ợi.- Bắc nồi lên b p, thêm 2 thìa dế ầu ăn và phi thơm hành tím thì th nả ấm hương vào đảo qua kho ng 5 phút ả

- Sau đó đổ ộ m t ph n ầ nước dùng đã chuẩn b bên trên vào nị ồi Tiếp tục đun nước dùng sôi lên, nêm thêm m t chút ộ muối cho v a miừ ệng và đun sôi lại

- Sau đó, cho tôm và lòng trắng tr ng vào khu y thứ ấ ậ ềt đu tay - Bây gi mờ ới từ ừ chế ộ t bt năng vào, vừa đổ vừa khuấy để ộ b t không b vón Khi nào thị ấy súp đạt được độ sánh vừa ý thì thêm lòng tr ng trứng, dùng muôi khuấy theo chiắ ều kim đồng h lòng tr ng tr ng tồ để ắ ứ ạo thành đường vân đẹp m ắt

3 Trình bày: Bước cuối cùng là ch vi c múc ra chén, r c thêm m t chút hành ngò thái nh , tiêu lên bên ỉ ệ ắ ộ ỏtrên và dùng ngay khi súp còn đang nóng hổi

III B ng tính cost ả

SÚP TÔM NẤM HƯƠNG

Tôm tươi 150 40,000.00 ₫ Nấm Hương 100 50,000.00 ₫ Bột năng 40 3,000.00 ₫ Lòng trắng trứng gà 30 3,000.00 ₫ Nước dùng 800 500.00 ₫ Tiêu 18 800.00 ₫ Muối 10 200.00 ₫ Hành lá 40 1,000.00 ₫ Hành tím 30 3,000.00 ₫ Ngò rí 30 600.00 ₫

Giá Cost 226,888.89 ₫

Giá Bán 229,000.00 ₫

SALAD GÀ TRÁI BƠ

( Avocado chicken salad )

Salad bơ ức gà là món ăn vừa thanh mát vừa dinh dưỡng, rất tốt cho làn da và vóc dáng Từ nh ng nguyên liữ ệu đơn giản là gà, bơ và rau củ xanh, thêm chút dấm chua chua để tăng hương vị là đã có ngay món salad bơ ức gà thanh mát rồi Vị thơm bùi từ thịt gà, sự béo ng y t ậ ừ bơ kết hợp vị tươi mát tự nhiên từ rau củ mang lạ ải c m giác nhẹ nhàng, mát lành cho người ăn nhưng không kém phần thơm ngon

4 Tỏi, hành khô 5 Quả bơ, dưa chu t ộ 1 qu ả

- Cho 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê xì dầu, 1/2 thìa cà phê h t tiêu vào ph n thạ ầ ịt đã sơ chế, trộn đều, để khoảng 10 phút cho các gia v ng m vào th ị ấ ịt

- Dưa chuột và bơ rửa s ch, bạ ỏ ỏ ắ v , c t thành mi ng vế ừa ăn.- Cà chua bi rửa sạch, b ổ làm đôi

- Rau xà lách sơ chế và rửa sạch.- Ngô rửa qua với nước và tráng qua nước sôi - Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhuy n ễ2 Chế bi n:ế

- Cho 1 lượng d u ôliu vầ ừa đủ (khoảng 15gr) vào chảo đã nóng già.- Cho tỏi, hành khô vào phi thơm

- Áp chảo ph n thầ ịt đã ướp, m i m t kho ng 6-ỗ ặ ả 8 phút là đủ để thị t chín t bên trong và có ừl p vàng cháy sém c nh bên ngoài ớ ạ

3 Trình bày:

- Thịt chín thì thái thành t ng mi ng vừ ế ừa ăn Cho thịt vào bát cùng cà chua, dưa chuột, bơ, ngô, rau xà lách đã chuẩn bị

- B n có th thêm mạ ể ột ít nước cốt chanh n u mu n salad có v chua ế ố ịIII B ng tính cost ả

SALAD GÀ TRÁI BƠ

Ức gà 200 25,000.00 ₫ Cà chua bi 50 5,000.00 ₫ Tỏi 20 2,000 ₫ Hành khô 30 3,000.00 ₫ Bơ 80 4,000.00 ₫ Dưa chuột 70 8,000.00 ₫ Rau salat 20 3,000.00 ₫ Sữa tươi không đường 350 10,000.00 ₫ Dầu ôliu 20 6,000.00 ₫ Xì dầu 10 600.00 ₫ Muối 10 200.00 ₫ Hạt tiêu 5 500.00 ₫ sốt mayonnaise 40 2,000.00 ₫

Giá Cost 154,000.00 ₫ Giá Bán 159,000.00 ₫

ỨC V T SỐT CAM Ị

( Duck breast with organge sauce )

Ra đời từ thế kỷ 19 ở vùng Rouen – một địa phương nổi tiếng với các món ăn chế biến từ thịt v t, ị ức vịt s t cam là m t trong nhố ộ ững món ăn truyền th ng rố ất được người Pháp ưa chuộng trong những bữa ti c cuệ ối năm Ức vịt sốt cam thơm mềm, thêm hương nồng của cam và vị đậm đà của phần sốt th m ấ đều

6 Bông cải xanh, ngò tây 80gr 7 Khoai tây 1 c ủ

10 Hành tím 11 Rượu vang trắng 15ml

14 Tỏi 15 Đường, tiêu, mu i ố

II Các bước thực hi n.ệ

1 Sơ chế: - Ức vịt làm sạch để ráo nước, khứa caro trên da, tẩm ướp mu i tiêu, lá thyme ố- Cam bào v , lỏ ấy nước, 1 ph n tách múi ầ

- Bông cải xanh: tách mi ng vế ừa ăn,- Cà rốt: g t vọ ỏ ửa sạch, r

- C x ỏ ạ hương, ngò tây: c t nhắ ỏ, 1 ít trang trí.2 Chế bi n:ế

Chuẩn b s t cam và rau c : ị ốủ

- Cho đường nước vào nấu caramel, sau đó cho giấm, nước cam, hành tím băm nhỏ vào n u ấlửa nhỏ đế n khi sốt sánh mượt, nêm muối tiêu Cho bơ và vỏ cam vào sau cùng Sau đó, lọc qua rây

- Bông cái xanh, cà r t: chố ần nước sôi, vớt ra nước đá lạnh, đểráo

Áp chảo v ịt:

- Cho dầu vào ch o nóng áp ả chảo v t 2 mị ặt chín nhưng bên trong không bị khô Áp

chảo m i mỗ ặt khoảng 5 phút - Dùng chảo xào nhanh bông c i xanh, cà rả ốt với ít bơ, muối tiêu 3 Trình bày:

- Thịt vịt cắt mi ng vế ừa ăn cho ra đĩa, rưới sốt cam lên cùng 1 vài lát cam tươi, ăn kèm cùng khoai tây nghi n, bông cề ải xanh, cà rốt

- Trang trí với rau parsley, thyme III B ng tính cost ả

ỨC VỊT SỐT CAM

Ức vịt 300 35,000.00 ₫ Hương Thảo 5 800.00 ₫ Cam mỹ vỏ vàng 300 30,000.00 ₫

Cỏ xạ hương 5 500.00 ₫ Cà rốt 60 7,000.00 ₫ Bông cải xanh 70 4,000.00 ₫ Ngò tây 10 2,000.00 ₫ Khoai tây 250 25,000.00 ₫ Kem béo 30 3,000.00 ₫ bơ 50 4,000.00 ₫ hành tím 30 3,000.00 ₫ Rượu vang trắng 15 3,000.00 ₫ Dầu ăn 30 800.00 ₫ Giấm âu 30 2,000.00 ₫

Tỏi 20 2,000.00 ₫ Đường 30 600.00 ₫

Tiêu 20 800.00 ₫ Muối 15 200.00 ₫

Giá Cost 274,888.89 ₫ Giá Bán 279,000.00 ₫