De thi ket thuc hoc phan hoc ki 2 mon bao quan va che bien nong san nam 2022 2023 co dap an truong dh dong thap 8927

TRUONG DAI HOC DONG THAP fa DESO 01 DE THI KET THUC HOC PHAN Hoc phan: Bảo quản chế biến nông sản, mã HP: AG4200 Hoc ky: I; nam hoe: 2022 - 2023 Ngành/khối ngành: Nơng học, hình thức thi: Tự luận Câu (3 điểm): Thời gian làm bài: 60 phút Em nêu mục đích ý nghĩa việc bảo quản chế biến nông sản? Câu (3 điểm): Em liệt kê sinh vật gây hại q trình bảo quản nơng sản? Cho ví dụ cụ thể nhóm gây hại nông sản? Câu (4 điểm): Em cho biết biến đổi sinh lý sinh hóa q trình bảo quản nơng sản? - Hét Ghi chú: Sinh viên không sử dụng tài liệu TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỊNG THÁP ĐỀ SĨ 01 ĐÈ THỊ KÉT THÚC HỌC PHẢN Học phần: Bảo quản chế biến nông sản, mã HP: AG4200 Học kỳ: II; năm học: 2022 - 2023 Ngành/khối ngành: Nơng học, hình thức thi: Tự luận Câu (3 điểm): Thời gian làm bài: 60 phút Em nêu mục đích ý nghĩa việc bảo quản chế biến nông sản? Câu (3 điểm): Em liệt kê sinh vật gây hại q trình bảo quản nơng sản? Cho ví dụ cụ thể nhóm gây hại nông sản? Câu (4 điểm): Em cho biết biến đổi sinh lý sinh hóa q trình bảo quản nơng sản? - Hét Ghi chú: Sinh viên không sử dụng tài liệu DAP AN DE THI KET THUC HOC PHAN Học phần: Bảo quản chế biến nông sản, mã HP: AG4200 Hoc ky: II; nam học: 2022 - 2023 Ngành/ khôi ngành: Nông học Câu Nội dung Điểm 3.0 - Ý 1: Mục đích ý nghĩa việc bảo quản nông sản + Bao quan giống để đảm bảo cho trình tái sản xuất mở rộng; 2,0 + Đảm bảo cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chế biến; + Bảo quản bán thành phẩm sơ chế + Sơ chế bảo quản chỗ điều kiện xí nghiệp nơng nghiệp liên hợp; + Duy trì đặc tính ban đầu nơng, lâm, thủy sản + Hạn chế tốn thất số lượng chất lượng + Tạo điều kiện cho việc sơ chế + Tạo nhiều sản phẩm có giá trị đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng - Ý2: Mục đích ý nghĩa việc chế biến nông sản 1,0 + Duy trì, nâng cao chất lượng; + Thuận lợi cho công tác bảo quản; + Tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng 3.0 - Ý 1: Những sinh vật gây hại q trình bảo quản nơng sản + Vi sinh vật gây hại nông sản 1,5 + Côn trùng gây hại nông sản kho vựa + Chuột gây hại nơng sản - Ý2: Ví dụ cụ thể nhóm gây hại nơng sản + Vi sinh vat: * nam Colletotrichum spp gay hai trén nhiều loại nơng sản xồi, long, chơm chơm, ớt, đu đủ, ; * Hoặc nấm Phytophthora sp Trén cay an trai nhu cam, vai, đứa, nhãn, dưa hấu ; * Hoac nam aspergillus va Penicillium sp gay tượng thối trái cam, chanh, bưởi trước sau thu hoạch, thời gian bảo quản, cất trữ vận chuyển * Hoac vi khuan Xanthomonas citri trén cay cé mui + Côn trùng gây hại nông sản: 1,5 * Tribolium castaneum (Mot bét dd); Sitophilus spp (mot gạo); Rhyzopertha dominica (Mot duc thén nho); Trogoderma granarium (Mọt cứng đốt); Sitophilus granarius (Mọt théc); Corcyra cephalonica (Ngài gạo); Sitotroga cerealella (Ngài lúa mạch); Liposcelis spp (Mạt thóc) gây hại ngũ cốc sản phẩm ngũ cốc, hạt hay bột, lúa gạo thịt cá khô 4,0 - Ý 1: Các trình sinh lý: 2,0 + Su bay nước: Khi bảo quản, nông sản bị nước liền với mắt khối lượng giảm phẩm chất, mắt hấp dẫn, héo, mềm, nhữn =>nước tế bào thực vật bị bốc + Sự giảm khối lượng tự nhiên: Sự giảm khối lượng tự nhiên giảm khối lượng rau tươi bay nước tổn hao chất hữu hô hấp + Su sinh nhiệt: Tất nhiệt lượng sinh rau tươi ton trữ hô hấp Nhiệt độ tăng lên kích thích cường độ hơ hấp mạnh lên + Hơ hấp: Hơ hấp q trình mà vật chất hữu (carbonhydrate, protein, lipit) chuyển hóa thành hợp chất cuối đơn giản giải phóng lượng Khí O; sử dụng, khí CO; nước thải Dưới tác dụng enzym, chất dinh đưỡng bị oxy hóa thành CO; HO + Sự sản sinh ethylene: Ethylene hc mơn sinh trưởng thực vật, sản phẩm tự nhiên thực vật sản sinh trình chuyển hóa, có cấu tạo hóa học đơn giản (CạH) + Sự oxy hóa hợp chất phenol: Hợp chất phenol tồn dạng polyphenol, gồm loại thủy phân không thủy phân Màu vị rau phụ thuộc vào hàm lượng biến đổi hóa học polyphenol (quả chứa khoảng 0,1 - 1% tannin) - Ý 2: Các q trình sinh hóa: + Sự thay đổi giuxii: thành phần có thay đổi lớn mạnh tồn trữ trình sinh trưởng phát triển rau + Sự biến đổi chất pectin: chữa phần ba chất khô thành tế bào sơ cấp thực vật Vỏ chứa 1-1,5% Khi chín, protopectin => pectin hịa tan => liên kết bị yếu làm cho rau bị mềm Quá chín => pectin bi phân hủy đến axit pectic metanol => rau bị nhữn cấu trúc bị phá hủy + Sự biến đổi axit: Sự sụt giảm axit tham gia vào trình hơ hấp decacboxyl hóa; Hàm lượng axit giảm với giảm 2,0 lượng tỉnh bột tăng lượng đường làm tăng trị sô pH tăng vị + Tổng hợp thay đổi sắc tố: Sự giảm diệp lục tố trái chín, giảm tỷ lệ hàm lượng diệp lục tố a, làm cho màu lục trái bị biến mắt Sự tổng hợp sắc tố carotenoid (đỏ, cam vàng); antocyan (không rõ ràng), flavin (hơi vàng) Sự mắt màu xanh phân hủy cấu trúc diệp lục tố Duyệt Trưởng Bộ môn Hà Huỳnh Hồng Vũ Ngày tổ chức thi: 30/5/2023 Người giới thiệu Lê Thị Trúc Phương