TỔNG QUAN VỀ CÁC HỆ THỐNG SẤY
TỔNG QUAN VỀ SẤY
Sấy là một khâu quan trọng trong dây chuyền công nghệ, được sử dụng phổ biến ở nhiều ngành công nghiệp chế biến nông – lâm – hải sản Sấy không chỉ đơn thuần là tách nước và hơi nước ra khỏi vật liệu mà là một quá trình công nghệ phức tạp, đòi hỏi vật liệu sau khi sấy phải đảm bảo chất lượng theo một chỉ tiêu nào đó với mức chi phí năng lượng (điện năng, nhiệt năng) tối thiểu Chẳng hạn, khi sấy gỗ thì không được nứt nẻ, cong vênh hoặc khi sấy thực phẩm thì phải đảm bảo giữ được màu sắc, hương vị và chất lượng của sản phẩm
Với mục đích bảo quản tốt vật liệu hoặc để giảm năng lượng tiêu tốn trong quá trình vận chuyển, hoặc để đảm bảo các thông số kĩ thuật cho các quá trình gia công vật liệu tiếp theo Vậy sấy có mục đích chính là:
+ Giảm chi phí chuyên chở và đồng thời nó cũng làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm
+ Ngăn cản vi sinh vật như nấm mốc, nấm men, vi khuẩn phát triển
+ Loại bỏ phần nước tự do trong sản phẩm, làm giảm hoạt độ của nước, chậm bớt các quá trình sinh học giúp bảo quản thực phẩm được lâu hơn
1.1.3 Các phương pháp tách ẩm
Tùy theo tính chất và độ ẩm, tùy theo yêu cầu và mức độ làm khô của vật liệu mà người ta tiến hành các phương pháp tách ẩm ra khỏi vật liệu theo 3 cách: phương pháp cơ học, phương pháp hóa lý và phương pháp nhiệt
+ Phương pháp cơ học: Dùng máy ép, máy lọc, máy li tâm… để tách nước
Dùng khi không cần tách triệt để mà chỉ tách sơ bộ một lượng nước ra khỏi vật liệu + Phương pháp nhiệt: Dùng nhiệt năng làm bốc hơi nước ra khỏi vật liệu, được sử dụng rộng rãi nhất trong công nghiệp và trong đời sống
+ Phương pháp hóa lý: Dùng một hóa chất có tính hút nước cao để tách ẩm ra khỏi vật liệu như CaCl2 khan, H2SO4 đậm đặc… Phương pháp này đắt và phức tạp nên dung chủ yếu để hút ẩm trong một hỗn hợp khí để bảo quản máy và thiết bị
CÁC PHƯƠNG PHÁP SẤY
Trong hệ thống sấy lạnh, nhiệt độ vật liệu sấy có thể cao hơn hoặc thấp hơn nhiệt độ môi trường Sấy lạnh mang lại chất lượng sản phẩm tốt nhất, song lại phức tạp, đầu tư lớn và tốn nhiều năng lượng Vì thế, nó chỉ được áp dụng khi vật liệu sấy không chịu được nhiệt độ cao và yêu cầu khắt khe về chất lượng sản phẩm Hệ thống sấy lạnh được chia thành ba loại theo nhiệt độ: sấy lạnh ở nhiệt độ t > 0, sấy lạnh ở nhiệt độ t < 0 và sấy thăng hoa.
Trong hệ thống sấy lạnh, phương pháp khử ẩm tác nhân sấy là làm lạnh hoặc hấp thụ, sau đó nung nóng (khi khử ẩm bằng làm lạnh) hoặc làm lạnh (khử ẩm bằng phương pháp hấp thụ) Sau đó, tác nhân sấy sẽ được đưa qua vật liệu sấy Độ ẩm dưới dạng lỏng trên bề mặt vật liệu sấy sẽ bay hơi vào tác nhân sấy do chênh lệch áp suất hơi giữa tác nhân sấy và bề mặt vật liệu sấy, dẫn đến quá trình dịch chuyển độ ẩm trong vật liệu ra bề mặt Quá trình này tương tự như hệ thống đối lưu thông thường, chỉ khác ở phương pháp giảm áp suất hơi nước của tác nhân sấy.
Trong hệ thống sấy này, nước ở dưới điểm ba thể, nghĩa là T
