(Đồ án hcmute) nghiên cứu, tính toán, thiết kế, chế tạo hệ thống cô đặc lạnh năng suất 5l mẻ nguyên liệu nước ép thanh long

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU, TÍNH TỐN, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO HỆ THỐNG CƠ ĐẶC LẠNH NĂNG SUẤT 5L/MẺ NGUYÊN LIỆU NƯỚC ÉP THANH LONG GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: KHỔNG TIẾN ĐẠT NGUYỄN THÀNH TÀI S K L0 4 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 n TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2021_17116164 ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU, TÍNH TỐN, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO HỆ THỐNG CƠ ĐẶC LẠNH NĂNG SUẤT 5L/MẺ NGUYÊN LIỆU NƯỚC ÉP THANH LONG GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng SVTH MSSV Khổng Tiến Đạt 17116164 Nguyễn Thành Tài 17116211 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021 n i n LỜI CẢM ƠN Sau tháng miệt mài nỗ lực thực đồ án tốt nghiệp “Nghiên cứu, tính tốn, thiết kế, chế tạo hệ thống cô đặc lạnh suất 5L/mẻ nguyên liệu nước ép long” hoàn thành Ngoài kiến thức, cố gắng nghiên cứu học hỏi thân, nhận nhiều giúp đỡ, động viên từ phía nhà trường, thầy cơ, bạn bè gia đình Đầu tiên, chúng tơi xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng Trong suốt thời gian thực đề tài tốt nghiệp, thầy tận tâm bảo, nghiêm khắc rèn giũa hướng dẫn tận tình chúng tơi để hồn thành thật tốt khóa luận tốt nghiệp thực thật tốt thao tác, kỹ chuyên ngành Chúng xin chân thành cảm ơn dạy dỗ tận tâm, yêu thương sinh viên trau dồi, truyền đạt kiến thức quý báu ngành Công nghệ Thực phẩm cho suốt năm ngồi ghế giảng đường q Thầy Cơ Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm Đây động lực lớn để chúng tơi khơng ngừng cố gắng, hồn thiện thật tốt đồ án Chúng xin cảm ơn nhà trường tạo điều kiện thuận lợi để thực đồ án Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh Nhóm chúng tơi xin gửi lời cảm ơn đến ThS Đỗ Thùy Khánh Linh, ThS Lê Tấn Cường, ThS Lê Thanh Phong, KS Lê Văn Hoàng, KS Lê Trung Hiếu tận tình giúp đỡ, hướng dẫn nhóm chúng tơi suốt thời gian triển khai hoàn thành đồ án tốt nghiệp Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn tất người giúp đỡ chúng tơi hồn thành đồ án Dù có nhiều cố gắng để hồn thiện đề tài thời hạn, với khả hạn chế lần đầu tiến hành nghiên cứu, tính tốn, thiết kế, chế tạo hệ thống thiết bị không tránh khỏi sai sót Chúng tơi mong nhận đóng góp ý kiến q thầy bạn Chúng xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày 12 tháng 12 năm 2021 ii n iii n iv n v n vi n vii n viii n KẾT LUẬN CHƯƠNG 6: Ở chương chúng tơi thực tính tốn chi tiết chi phí đầu tư hệ thống thiết bị nguyên liệu, từ đưa định mức giá hợp lý cho sản phẩm Theo đó, chúng tơi nhận thấy sản phẩm nước ép long cô đặc lạnh thị trường Việt Nam chưa phổ biến Nhưng có mặt rộng rãi thị trường Châu Âu, Châu Mỹ với giá thành cao mà theo tham khảo sàn thương mại điện tử Amazon, Alibaba, … vào khoảng 300.000 VNĐ/lít Như vậy, trước tiên thấy phương diện giá thành, sản phẩm nước ép long ruột đỏ theo phương pháp CĐL có khả cạnh tranh lâu dài với sản phẩm nước Trong tương lai, hướng đến mục tiêu ngày hoàn thiện chất lượng sản phẩm nước long cô đặc lạnh mang thương hiệu hiệu Việt Với nguồn nguyên liệu dồi dào, sản phẩm chất lượng tương đương mà giá thành lại rẻ hơn, sản phẩm nước ép long đặc lạnh nước có tiềm cạnh tranh thay sản phẩm nhập thị trường 157 n KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ Kết luận Trải qua thời gian lên ý tưởng, chuẩn bị kế hoạch, xếp thứ tự công việc cho đề tài chế tạo hệ thống CĐL nước ép trái suất 5L/mẻ nguyên liệu long, chúng tơi tính tốn, thiết kế, chế tạo thành cơng hệ thống CĐL ứng dụng cho nhiều loại nguyên liệu trái khác Hệ thống CĐL hồn thành thử nghiệm mẻ dung dịch đường nước ép trái Tuy nhiên, ảnh hưởng dịch Covid 19, giá trái đắt đỏ, tiến hành thực nghiệm nước ép long Nên dựa vào lý thuyết, kết tính tốn cho thiết bị lần chạy thực nghiệm dung dịch đường để đưa kết luận cho đề tài Hệ thống CĐL lập trình điều khiển tự động cho thông số nhiệt độ thời gian cô đặc Bao gồm nhiệt độ chuyển bể, nhiệt độ bể nước nóng, thời gian xả đá kèm theo chế độ đặc tĩnh động Chính hệ thống CĐL ứng dụng vào sản xuất cho nhiều loại nguyên liệu khác Trải qua q trình tính tốn thiết kế, chúng tơi mong muốn thiết bị CĐL đưa vào thực nghiệm đem lại kết tốt đẹp xác chúng tơi trình bày đề tài Nước ép sau cô đặc đạt độ brix 45, giữ hương vị đặc trưng đa số lượng vitamin thành phần dinh dưỡng ban đầu nó, đặc biệt an tồn cho sức khỏe người Hệ thống CĐL thích hợp cho quy mô doanh nghiệp vừa nhỏ ứng dụng vào thực tiễn sản xuất thay công nghệ ngoại nhập làm giảm chi phí đầu tư, chất lượng sản phẩm đảm bảo, mang lại lợi cho doanh nghiệp, góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế đất nước Kiến nghị Vì thời gian nghiên cứu cịn hạn chế, điều kiện tiến hành cịn nhiều khó khăn nên việc tính tốn thiết kế chế tạo cịn gặp số hạn chế Dựa vào lần thực nghiệm thiết bị đầu tiên, nhận thấy hệ thống CĐL tồn số nhược điểm sau: - Máy khơng có chế độ tự vệ sinh bơm xả nước, người dùng phải tự vệ sinh dẫn đến thời gian phải điều chỉnh van lại từ đầu - Bể nước ngưng dung tích khơng đủ lớn - Chưa có hệ thống an tồn điện - Nắp bể đặc chưa có tay cầm cho việc mở đóng bể 158 n - Bể đặc chưa có kính quan sát Để khắc phục nhược điểm này, q trình chế tạo khắc phục cách sau: - Nên bổ sung thêm chế độ bơm xả nước để vệ sinh bể, tiết kiệm thời gian tránh mắc lỗi điều chỉnh lại van - Thay đổi dung tích bể nước ngưng lớn để tránh bị tràn - Cần lắp đặt thêm hệ thống nối đất nhằm tránh rò rỉ điện - Lắp đặt thêm tay cầm đóng mở cho bể đặc - Lắp đặt thêm kính quan nắp bể đặc Trong q trình khảo nghiệm thực tế để đánh giá chất lượng hệ thống CĐL kiểm tra tiêu sản phẩm, cần thường xuyên đo độ brix trước sau cô đặc; chi phí lượng vận hành thiết bị để đánh giá cách khách quan hiệu hệ thống CĐL 159 n TÀI LIỆU THAM KHẢO Abbaspour, N., Hurrell, R., & Kelishadi, R (2014) Review on iron and its importance for human health Journal of Research in Medical Sciences: The Official Journal of Isfahan University of Medical Sciences, 19(2), 167–174 Aỗam, E., Akyldz, A., & Dỹndar, B (2018) Thermal Pasteurization and Microbial Inactivation of Fruit Juices In Fruit Juices (pp 309–339) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802230-6.00017-5 Allegra, M., Furtmüller, P G., Jantschko, W., Zederbauer, M., Tesoriere, L., Livrea, M A., & Obinger, C (2005) Mechanism of interaction of betanin and indicaxanthin with human myeloperoxidase and hypochlorous acid Biochemical and Biophysical Research Communications, 332(3), 837–844 https://doi.org/10.1016/j.bbrc.2005.05.031 Ashurst, P R., & Arthey, D (2001) Fruit Processing: Nutrition, Products, and Quality Management (2nd ed.) Springer US Asmah, R., Nor Laili, M., & Mohd Fadzelly, A (2008) Free radical scavenging activity of two Hylocereus species (Cactaceae) and their effect on the proliferation of HeLa and MDAMB-231 cancer cell lines Planta Medica, 74(09), 940 https://doi.org/10.1055/s-00281084005 Auleda, J M., Raventós, M., Sánchez, J., & Hernández, E (2011) Estimation of the freezing point of concentrated fruit juices for application in freeze concentration Journal of Food Engineering, 105(2), 289–294 https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.02.035 Azeredo, H M C (2009) Betalains: properties, sources, applications, and stability - a review International Journal of Food Science & Technology, 44(12), 2365–2376 https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2007.01668.x Bộ Công Thương Trang Thông Tin Thương Mại Biên Giới, M N H Đ (2018, November 20) Tiềm xuất trái long Việt Nam Bộ Công Thương Trang Thông Tin Thương Mại Biên Giới, Miền Núi, Hải Đảo https://thuongmaibiengioimiennui.gov.vn/san-xuattieu-thu/2018/12/tiem-nang-xuat-khau-trai-thanh-long-viet-nam Britton N L, & Rose J N (1963) The Cactaceae: Descriptions and Illustrations of Plants of the Cactus Family (Vols and 2) Dover Publ Brownawell, A M., Caers, W., Gibson, G R., Kendall, C W C., Lewis, K D., Ringel, Y., & Slavin, J L (2012) Prebiotics and the Health Benefits of Fiber: Current Regulatory Status, Future Research, and Goals The Journal of Nutrition, 142(5), 962–974 https://doi.org/10.3945/jn.112.158147 160 n Burger, N., Ghela, P N., Mulder, A O., Nkambule, P M., & Schoombee, A (2009) Tribological Failure Analysis of a Magnetic Drive Pump In Engineering Failure Analysis (Vol 16, pp 1501–1509) https://doi.org/10.1016/j.engfailanal.2008.09.017 Campeanu, G., Neata, G., & Darjanschi, G (2009) Chemical composition of the fruits of several apple cultivars growth as biological crop Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca, 37(2), 161–164 Carr, A., & Maggini, S (2017) Vitamin C and Immune Function Nutrients, 9(11), 1211 https://doi.org/10.3390/nu9111211 Casas, A., & Barbera, G (2002) Mesoamerican Domestication and Diffusion In CactiBiology and Uses (pp 143–162) University of California Press https://doi.org/10.1525/california/9780520231573.003.0009 Chen, P., Chen, X D., & Free, K W (1998) Solute inclusion in ice formed from sucrose solutions on a sub-cooled surface—an experimental study Journal of Food Engineering, 38(1), 1–13 https://doi.org/10.1016/S0260-8774(98)00112-5 Chew, B P., & Park, J S (2004) Carotenoid Action on the Immune Response The Journal of Nutrition, 134(1), 257–261 https://doi.org/10.1093/jn/134.1.257S Cổng Thông Tin Điện Tử Tỉnh Tiền Giang (2019, January 18) Thanh long Chợ Gạo Cổng Thông Tin Điện Tử Tỉnh Tiền Giang Davis, H E (1983) The status of freeze crystallization as an industrial separation process Bulletin de Munter, L., Maasland, D H., van den Brandt, P A., Kremer, B., & Schouten, L J (2015) Vitamin and carotenoid intake and risk of head-neck cancer subtypes in the Netherlands Cohort Study The American Journal of Clinical Nutrition, 102(2), 420–432 https://doi.org/10.3945/ajcn.114.106096 Deshpande, S S., Cheryan, M., Sathe, S K., Salunkhe, D K., & Luh, B S (1984) Freeze concentration of fruit juices C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 20(3), 173–248 https://doi.org/10.1080/10408398409527389 Ding, Z., Qin, F G F., Yuan, J., Huang, S., Jiang, R., & Shao, Y (2019) Concentration of apple juice with an intelligent freeze concentrator Journal of Food Engineering, 256, 61– 72 https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2019.03.018 Đinh Văn Thuận, & Võ Chí Chính (2007) Hệ thống máy thiết bị lạnh Khoa học Kỹ thuật 161 n Esquivel P, Stintzing F C, & Carle R (2007) Comparison of morphological and chemical fruit traits from different pitaya genotypes (Hylocereus sp.) grown in Costa Rica Journal of Applied Botany and Food Quality, 81(1), 7–14 Esquivel, P., Stintzing, F C., & Carle, R (2007) Phenolic Compound Profiles and their Corresponding Antioxidant Capacity of Purple Pitaya (Hylocereus sp.) Genotypes Zeitschrift Für Naturforschung C, 62(9–10), 636–644 https://doi.org/10.1515/znc-20079-1003 F Le Bellec, & F Vaillant (2011) Postharvest biology and technology of tropical and subtropical fruits (Vol 4) Flesland, O (1995) Freeze Concentration by Layer Crystallization Drying Technology, 13(8– 9), 1713–1739 https://doi.org/10.1080/07373939508917048 Flesland, O (1997) Studies on freeze concentration by suspension and layer crystallization Frank, T., Stintzing, F C., Carle, R., Bitsch, I., Quaas, D., Straß, G., Bitsch, R., & Netzel, M (2005) Urinary pharmacokinetics of betalains following consumption of red beet juice in healthy humans Pharmacological Research, 52(4), 290–297 https://doi.org/10.1016/j.phrs.2005.04.005 GEA Messo PT (2013) Freeze Concentration of Citrus and other Fruit Juices GEA Process Engineering GENTILE, C., Tesoriere L, Allegra M, Livrea M A, & D’Alessio P (2004) Antioxidant Betalains from Cactus Pear (Opuntia ficus-indica) Inhibit Endothelial ICAM-1 Expression Annals of the New York Academy of Sciences, 1028(1), 481–486 https://doi.org/10.1196/annals.1322.057 Hà Linh (2021, February 27) Giải pháp tiêu thụ long Báo Nhân Dân Điện Tử Hector Calix De Dios (2005) A new subspecies of Hyloceres undatus (Cactaceae) from Southeastern Mexico Haseltonia, 11(2), 11–17 Heldman, D R (2003) Influence of Freezing Process Parameters on Frozen Quality Herbach, K M., Stintzing, F C., & Carle, R (2006) Betalain Stability and Degradation Structural and Chromatic Aspects Journal of Food Science, 71(4), R41–R50 https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2006.00022.x Hernández, E., Raventós, M., Auleda, J M., & Ibarz, A (2009) Concentration of apple and pear juices in a multi-plate freeze concentrator Innovative Food Science & Emerging Technologies, 10(3), 348–355 https://doi.org/10.1016/j.ifset.2009.02.001 Hoàng Kim Anh (2015) Hóa học thực phẩm Khoa học Kỹ thuật 162 n Hồng Tùng (1998) Cơ khí đại cương Khoa học Kỹ thuật Hoàng Tùng (2006) Giáo trình Vật liệu Cơng nghệ khí Giáo Dục Hundy, G F., Trott, A R., & Welch, T C (2016a) Compressors In Refrigeration, Air Conditioning and Heat Pumps (pp 59–87) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-0-08100647-4.00004-8 Hundy, G F., Trott, A R., & Welch, T C (2016b) Condensers and Cooling Towers In Refrigeration, Air Conditioning and Heat Pumps (pp 99–120) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100647-4.00006-1 Hundy, G F., Trott, A R., & Welch, T C (2016c) Controls and Other Circuit Components In Refrigeration, Air Conditioning and Heat Pumps (pp 147–164) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100647-4.00009-7 Hundy, G F., Trott, A R., & Welch, T C (2016d) Evaporators In Refrigeration, Air Conditioning and Heat Pumps (pp 121–133) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-008-100647-4.00007-3 Hundy, G F., Trott, A R., & Welch, T C (2016e) Expansion Valves In Refrigeration, Air Conditioning and Heat Pumps (pp 135–146) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-008-100647-4.00008-5 Ibarz, A., Pagán, J., & Garza, S (2000) Kinetic models of non-enzymatic browning in apple puree Journal of the Science of Food and Agriculture, 80(8), 1162–1168 https://doi.org/10.1002/1097-0010(200006)80:83.0.CO;2-Z Jahnen-Dechent, W., & Ketteler, M (2012) Magnesium basics Clinical Kidney Journal, 5(1), 3–14 https://doi.org/10.1093/ndtplus/sfr163 Khalili M A, Norhayati A H, Rokiah M Y, Asmah R, Siti Muskinah M, & Abdul Manaf A (2009) Hypocholesterolemic effect of red pitaya (Hylocereus sp.) on hypercholesterolemia induced rats International Food Research Journal, 16, 431–440 Klimczak, I., Małecka, M., Szlachta, M., & Gliszczyńska-Świgło, A (2007) Effect of storage on the content of polyphenols, vitamin C and the antioxidant activity of orange juices Journal of Food Composition and Analysis, 20(3–4), 312–322 https://doi.org/10.1016/j.jfca.2006.02.012 le Bellec, F., Vaillant, F., & Imbert, E (2006) Pitahaya (Hylocereus spp.): a new fruit crop, a market with a future Fruits, 61(4), 237–250 https://doi.org/10.1051/fruits:2006021 Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, & Trần Thị Thu Trà (2011) Công nghệ chế biến thực phẩm Nxb Đại học Quốc Gia Tp Hồ Chí Minh 163 n Lee-Fong Siow (2016) Dragon Fruit Juice In Handbook of Functional Beverages and Human Health (pp 231–239) Liaotrakoon, W., De Clercq, N., Van Hoed, V., Van de Walle, D., Lewille, B., & Dewettinck, K (2013) Impact of Thermal Treatment on Physicochemical, Antioxidative and Rheological Properties of White-Flesh and Red-Flesh Dragon Fruit (Hylocereus spp.) Purees Food and Bioprocess Technology, 6(2), 416–430 https://doi.org/10.1007/s11947011-0722-4 Mahattanatawee, K., Manthey, J A., Luzio, G., Talcott, S T., Goodner, K., & Baldwin, E A (2006) Total Antioxidant Activity and Fiber Content of Select Florida-Grown Tropical Fruits Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(19), 7355–7363 https://doi.org/10.1021/jf060566s Makarem, N., Nicholson, J M., Bandera, E V., McKeown, N M., & Parekh, N (2016) Consumption of whole grains and cereal fiber in relation to cancer risk: a systematic review of longitudinal studies Nutrition Reviews, 74(6), 353–373 https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw003 Mercado-Silva, E M (2018) Pitaya— Hylocereus undatus (Haw) In Exotic Fruits (pp 339– 349) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-0-12-803138-4.00045-9 MH (2021, March 25) Thị trường trái xuất nhộn nhịp, giá tăng mạnh Cổng Thông Tin Điện Tử Bộ Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn https://www.mard.gov.vn/Pages/thi-truong-trai-cay-xuat-khau-nhon-nhip-gia-tangmanh.aspx# Milleville, H P., & Eskew, R K (1946) Recovery of volatile apple flavors in essence form Western Canner and Packer, 38(11), 51–54 Minale, L., Piattelli, M., De Stefano, S., & Nicolaus, R A (1966) Pigments of centrospermae— VI Phytochemistry, 5(6), 1037–1052 https://doi.org/10.1016/S0031-9422(00)86098-7 Minh Đức (2021, October 1) Khơi thông thị trường cho long Việt Nam Quân Đội Nhân Dân https://www.qdnd.vn/kinh-te/cac-van-de/khoi-thong-thi-truong-cho-quathanh-long-viet-nam-672788 Miyawaki, O., Liu, L., Shirai, Y., Sakashita, S., & Kagitani, K (2005) Tubular ice system for scale-up of progressive freeze-concentration Journal of Food Engineering, 69(1), 107– 113 https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2004.07.016 Mizrahi Y, N A and N P S (1997) Cacti as crop In Horticultural Reviews (Vol 18, pp 291– 320) 164 n Morison, K R., & Hartel, R W (2018) Evaporation and Freeze Concentration Handbook of Food Engineering, Second Edition, 705–764 https://doi.org/10.1201/9780429449734-9 Muller, J G (1967) Freeze concentration of food liquids, theory, practice andeconomics Food Technol, 21, 49–61 Müller, L., Caris-Veyrat, C., Lowe, G., & Böhm, V (2016) Lycopene and Its Antioxidant Role in the Prevention of Cardiovascular Diseases—A Critical Review Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(11), 1868–1879 https://doi.org/10.1080/10408398.2013.801827 Müller, M., & Sekoulov, I (1992) Waste water reuse by freeze concentration with a falling film reactor Water Science and Technology, 26(7–8), 1475–1482 Mushtaq, M (2018) Extraction of Fruit Juice In Fruit Juices (pp 131–159) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802230-6.00008-4 Nadulski, R., Grochowicz, J., Sobczak, P., Kobus, Z., Panasiewicz, M., Zawiślak, K., Mazur, J., Starek, A., & Żukiewicz-Sobczak, W (2015) Application of Freezing and Thawing to Carrot (Daucus carota L.) Juice Extraction Food and Bioprocess Technology, 8(1), 218– 227 https://doi.org/10.1007/s11947-014-1395-6 Nerd, A., Gutman, F., & Mizrahi, Y (1999) Ripening and postharvest behaviour of fruits of two Hylocereus species (Cactaceae) Postharvest Biology and Technology, 17(1), 39–45 https://doi.org/10.1016/S0925-5214(99)00035-6 Nerd, A., Sitrit, Y., Kaushik, R A., & Mizrahi, Y (2002) High summer temperatures inhibit flowering in vine pitaya crops (Hylocereus spp.) Scientia Horticulturae, 96(1–4), 343– 350 https://doi.org/10.1016/S0304-4238(02)00093-6 Nguyễn Bá An (2003) Sổ tay thợ hàn Xây Dựng Nguyễn Tấn Dũng (2013) Các trình thiết bị làm lạnh làm đơng In Các q trình thiết bị truyền nhiệt (p 406) Đại Học Quốc Gia Tp HCM Nguyễn Tấn Dũng (2015) Các trình thiết bị truyền nhiệt thực phẩm In Các trình thiết bị truyền nhiệt (p 474) Đại Học Quốc Gia Tp HCM Nguyễn Tấn Dũng (2017) Các trình thiết bị học, thủy lực khí nén In Q trình Thiết bị Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm (p 307) Đại Học Quốc Gia Tp HCM Nguyễn Tấn Dũng (2020) Kỹ thuật sấy thăng hoa (Sách chuyên khảo) In Quá trình Thiết bị Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm (p 447) Đại Học Quốc Gia Tp HCM Nguyễn Tấn Dũng, Trịnh Văn Dũng, Lê Thanh Phong, & Trần Hữu Hưng (2009) Tự động điều khiển trình nhiệt-lạnh Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh 165 n Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, & Nguyễn Văn Thoa (2008) Bảo quản chế biến Rau NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội Nomura, K., Ide, M., & Yonemoto, Y (2005) Changes in sugars and acids in pitaya (Hylocereus undatus) fruit during development The Journal of Horticultural Science and Biotechnology, 80(6), 711–715 https://doi.org/10.1080/14620316.2005.11512003 O P S Rebecca, A N Boyce, & S Chandran (2010) Pigment identification and antioxidant properties of red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) African Journal of Biotechnology, 9(10), 1450–1454 https://doi.org/10.5897/AJB09.1603 Pancoast, H M., & Junk, W R (1980) Handbook of sugars (2nd ed.) Phạm Văn Bôn (2010) Quá Trình Thiết Bị Cơng Nghệ Hóa Học Đại Học Bách Khoa Tp HCM Pudack, C (2017) Freeze concentration for juice preparation Sulzer Technical Review, 1–12 https://www.researchgate.net/publication/318860139_Freeze_concentration_for_juice_pr eparation Rahman, M S., Ahmed, M., & Chen, X D (2006) Freezing‐Melting Process and Desalination: I Review of the State‐of‐the‐Art Separation & Purification Reviews, 35(2), 59–96 https://doi.org/10.1080/15422110600671734 Ramteke, R S., Singh, N I., Rekha, M N., & Eipeson, W E (1993) Methods for concentration of fruit juices: A critical evaluation Journal of Food Science and Technology, 30(6), 391– 402 https://eurekamag.com/research/009/017/009017174.php Raventós, M., Hernández, E., & Auleda, J M (2012) Freeze Concentration Applications in Fruit Processing Advances in Fruit Processing Technologies, 263 Rolf Blancke (2016) Tropical Fruits and Others Edible Plants of the World: An Illustrated Guide Sánchez, J., Hernández, E., Auleda, J M., & Raventós, M (2011) Review: Freeze Concentration Technology Applied to Dairy Products Food Science and Technology International, 17(1), 5–13 https://doi.org/10.1177/1082013210382479 Sánchez, J., Ruiz, Y., Auleda, J M., Hernández, E., & Raventós, M (2009) Review Freeze Concentration in the Fruit Juices Industry Food Science and Technology International, 15(4), 303–315 https://doi.org/10.1177/1082013209344267 Slavin, J L., & Lloyd, B (2012) Health Benefits of Fruits and Vegetables Advances in Nutrition, 3(4), 506–516 https://doi.org/10.3945/an.112.002154 166 n Sở Công Thương TPHCM (2020, December 7) Cung cầu long giới sao? Sở Công Thương TPHCM Stafford, H A (1994) Anthocyanins and betalains: evolution of the mutually exclusive pathways Plant Science, 101(2), 91–98 https://doi.org/10.1016/0168-9452(94)90244-5 Stintzing, F C., & Carle, R (2007) Betalains – emerging prospects for food scientists Trends in Food Science & Technology, 18(10), 514–525 https://doi.org/10.1016/j.tifs.2007.04.012 Stintzing, F C., Schieber, A., & Carle, R (1999) Amino Acid Composition and Betaxanthin Formation in Fruits from Opuntia ficus-indica* Planta Medica, 65(7), 632–635 https://doi.org/10.1055/s-1999-14037 Stintzing, F C., Schieber, A., & Carle, R (2002) Identification of Betalains from Yellow Beet (Beta vulgaris L.) and Cactus Pear [ Opuntia ficus-indica (L.) Mill.] by High-Performance Liquid Chromatography−Electrospray Ionization Mass Spectrometry Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(8), 2302–2307 https://doi.org/10.1021/jf011305f Stintzing, F C., Schieber, A., & Carle, R (2003) Evaluation of colour properties and chemical quality parameters of cactus juices European Food Research and Technology, 216(4), 303–311 https://doi.org/10.1007/s00217-002-0657-0 Strack, D., Vogt, T., & Schliemann, W (2003) Recent advances in betalain research Phytochemistry, 62(3), 247–269 https://doi.org/10.1016/S0031-9422(02)00564-2 Tập đoàn Điện lực Việt Nam EVN (2021) Biểu giá bán https://www.evn.com.vn/d6/news/Bieu-gia-ban-le-dien-9-79-8503.aspx lẻ điện Taylor, B (2016) Fruit and juice processing In Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices (pp 31–64) John Wiley & Sons, Ltd https://doi.org/10.1002/9781118634943.ch3 Tesoriere, L., Allegra, M., Butera, D., & Livrea, M A (2004) Absorption, excretion, and distribution of dietary antioxidant betalains in LDLs: potential health effects of betalains in humans The American Journal https://doi.org/10.1093/ajcn/80.4.941 of Clinical Nutrition, 80(4), 941–945 Tesoriere, L., Fazzari, M., Angileri, F., Gentile, C., & Livrea, M A (2008) In Vitro Digestion of Betalainic Foods Stability and Bioaccessibility of Betaxanthins and Betacyanins and Antioxidative Potential of Food Digesta Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(22), 10487–10492 https://doi.org/10.1021/jf8017172 167 n Thijssen, H A C., & Oyen, N S M (1977) Analysis and economic evaluation of concentration alternatives for liquid foods Quality aspects and costs of concentration Journal of Food Process Engineering, 1(3), 215–240 https://doi.org/10.1111/j.1745-4530.1977.tb00182.x Thirukkumar Subramani, Vennila Palanisami, & Shanmugavelu Kanchana (2017) Studies on Extraction of Juice from Noni Fruits (Morinda citrifolia Linn) Indian Journal of Natural Sciences, 7(40), 11988–11994 Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, & Trần Thị thu Trà (2008) Tập 1: Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch In Công nghệ chế biến rau trái Trần Thanh Kỳ (2004) Máy lạnh Đại Học Quốc Gia Tp HCM Trần Thanh Nam (2017, September 21) Việt Nam nước cấp phép xuất long tươi vào Úc Bộ Công Thương Việt Nam https://moit.gov.vn/web/guest/tin-chi-tiet/-/chi-tiet/viet-nam-la-nuoc-%C4%91au-tien-vaduy-nhat-%C4%91uoc-cap-phep-xuat-khau-thanh-long-tuoi-vao-uc-7005-34.html Trần Văn Địch (2006) Nguyên lý cắt kim loại Khoa học Kỹ thuật Trần Văn Địch (2013) Sổ tay gia công Khoa học Kỹ thuật Vaillant, F., Perez, A., Davila, I., Dornier, M., & Reynes, M (2005) Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.) Fruits, 60(1), 3–12 https://doi.org/10.1051/fruits:2005007 Valiente-Banuet, A., Santos Gally, R., Arizmendi, M C., & Casas, A (2007) Pollination biology of the hemiepiphytic cactus Hylocereus undatus in the Tehuacán Valley, Mexico Journal of Arid Environments, 68(1), 1–8 https://doi.org/10.1016/j.jaridenv.2006.04.001 van Mil, P., Bouman, S., & others (1990) Freeze concentration of dairy products Netherlands Milk and Dairy Journal, 44(1), 21–31 van Pelt, W H J M., & Swinkels, W J M (1984) Freeze concentration economics and potentials for the citrus industry van To, L., Ngu, N., Duc, N D., & Huong, H T T (2002) Dragon Fruit Quality and Storage Life: Effect of Harvesting Time, Use of Plant Growth Regulators and Modified Atmosphere Packaging Proceedings of the International Symposium on Tropical and Subtropical Fruits, 575, 611–621 https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2002.575.72 Wakisaka, M., Shirai, Y., & Sakashita, S (2001) Ice crystallization in a pilot-scale freeze wastewater treatment system Chemical Engineering and Processing: Process Intensification, 40(3), 201–208 168 n Wang, S K (2001a) Handbook of Air Conditioning and Refrigeration In Choice Reviews Online McGraw-Hill Wang, S K (2001b) Refrigerants, Refrigeration Cycles and Refrigeration Systems In Handbook of Air Conditioning and Refrigeration (pp 376–435) McGraw-Hill Wang, S K (2001c) Refrigeration systems: Components In Handbook of Air Conditioning and Refrigeration (pp 436–494) McGraw-Hill Wang, S K (2001d) Refrigeration systems: Reciprocating, Rotary, Scroll, and Screw In Handbook of Air Conditioning and Refrigeration (pp 495–551) McGraw-Hill Wichienchot, S., Jatupornpipat, M., & Rastall, R A (2010) Oligosaccharides of pitaya (dragon fruit) flesh and their prebiotic properties Food Chemistry, 120(3), 850–857 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.11.026 Woo, K K., Ngou, F H., Ngo, L S., Soong, W K., & Tang, P Y (2011) Stability of Betalain Pigment from Red Dragon Fruit (Hylocereus polyrhizus) American Journal of Food Technology, 6(2), 140–148 https://doi.org/10.3923/ajft.2011.140.148 Wu, L., Hsu, H.-W., Chen, Y.-C., Chiu, C.-C., Lin, Y.-I., & Ho, J A (2006) Antioxidant and antiproliferative activities of red pitaya Food Chemistry, 95(2), 319–327 https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.01.002 Wybraniec, S., & Mizrahi, Y (2002) Fruit Flesh Betacyanin Pigments in Hylocereus Cacti Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(21), 6086–6089 https://doi.org/10.1021/jf020145k Wybraniec, S., Platzner, I., Geresh, S., Gottlieb, H E., Haimberg, M., Mogilnitzki, M., & Mizrahi, Y (2001) Betacyanins from vine cactus Hylocereus polyrhizus Phytochemistry, 58(8), 1209–1212 https://doi.org/10.1016/S0031-9422(01)00336-3 Wybraniec, S., Stalica, P., Jerz, G., Klose, B., Gebers, N., Winterhalter, P., Spórna, A., Szaleniec, M., & Mizrahi, Y (2009) Separation of polar betalain pigments from cacti fruits of Hylocereus polyrhizus by ion-pair high-speed countercurrent chromatography Journal of Chromatography A, https://doi.org/10.1016/j.chroma.2009.08.035 1216(41), 6890–6899 Yah A R C, Pereira S S, Veloz C S, Sanudo R B, & Duch E S (2008) Sensorial, physical and chemical changes of pitahaya fruits (Hylocereus undatus) during development Revista Fitotecnia Mexicana, 31, 1–5 Yi, J., Kebede, B T., Hai Dang, D N., Buvé, C., Grauwet, T., van Loey, A., Hu, X., & Hendrickx, M (2017) Quality change during high pressure processing and thermal 169 n processing of cloudy apple https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.08.041 juice LWT, 75, 85–92 Zhao, F., Kong, F., Zhou, Y., Xia, B., & Bai, Y (2019) Optimization Design of the Impeller Based on Orthogonal Test in an Ultra-Low Specific Speed Magnetic Drive Pump Energies, 12(24), 4767 https://doi.org/10.3390/en12244767 170 n n