LỜI MỞ ĐẦU Bên cạnh các loại hình kinh doanh khác trong khách sạn Sao Biển,thì hoạt động kinh doanh nhà hàng đóng một vai trò vô cùng quan trọng vì nóchiếm tới gần nửa doanh thu của khác
Giới thiệu khái quát về đơn vị thực tập và nhật ký thực tập
Khái quát quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Sao Biển
Tên khách sạn : Sao Biển Tên giao dịch : Seastars Internationl Hotel Cơ quan chủ quản : Công ty CP đầu tư phát triển du lịch, thương mại Tân Hoàng Gia
Sao hạng : 4 sao Tổng số phòng : 90 phòng Địa chỉ : 1/3A Lê Hồng Phong – Ngô Quyền – Hải Phòng Khách sạn tọa lạc trên diện tích 1800m2, tại khu trung tâm đô thị mới của thành phố Hải Phòng Từ đây, du khách đi bộ vài phút là có thể tới những cơ quan hành chính thành phố, trung tâm mua sắm, thương mại và khu vui chơi giải trí.
Khách sạn Sao Biển được thiết kế như một điểm nhấn cho sự phát triển hiện đại của khu đô thị mới với các dịch vụ hoàn hảo đạt tiêu chuẩn quốc tế 4 sao thích hợp cho mọi đối tượng khách.
1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển
Khách sạn Sao Biển thuộc công ty cổ phần đầu tư phát triển du lịch, thương mại Tân Hoàng Gia
Theo số 0203003425 thì khách sạn được cấp giấy phép ngày 02/06/2005, được thành lập ngày 22/12/2007, thay đổi lần thứ nhất vào ngày 31/12/2007 Chính thức đưa vào hoạt động tháng 1/2008 Sau 3 tháng hoạt động thì vào tháng 4/2008 khách sạn đã có doanh thu, theo quyết định số 268 ngày 14/10/2008 khách sạn Sao Biển đã được Tổng Cục Du Lịch Việt Nam công nhận khách sạn Sao Biển đạt tiêu chuẩn 4 sao Với việc công nhận này, thì khách sạn Sao Biển đã dần đứng vững và khẳng định vị thế của mình trên thị trường.
Tính đến thời điểm này khách sạn thành lập được gần 5 năm , là một khách sạn mới của Hải Phòng song doanh thu của khách sạn ngày càng lớn.
Với vị trí nằm gần trung tâm thành phố, gần các trung tâm mua sắm, gần sân bay Cát Bi, không gian đẹp… khách sạn Sao Biển ngày càng thu hút nhiều khách du lịch trong và ngoài nước, khách tổ chức tiệc cưới, hội thảo…
Ngoài vị trí hết sức thuận lợi, cộng thêm đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm, trẻ đẹp, năng động, nhiệt tình thì Sao Biển đã và đang tiến nhanh trên thị trường Hải Phòng nhất là về cở sở vật chất trong khách sạn :
Diện tích mặt bằng : 1800m2 Thang máy : 2 thang ( một thang dành cho nhân viên và một thang dành cho khách )
Phòng khách lưu trú : 79 phòng ( trong đó có 3 phòng VIP ) Nhà hàng gồm 2 nhà hàng : ( tầng 1 là nhà hàng ăn Á, tầng 11 là nhà hàng Jupiter )
Quầy bar : 5 quầy bar ( gồm Lobby bar, Cityview bar, Mini bar, Jupiter bar, Mini bar trong câu lạc bộ sức khỏe
Phòng hội nghị : 3 phòng ( 1 phòng Vip, 2 phòng hội nghị lớn đủ sức chứa tối đa 400 khách, trang thiết bị đầy đủ
Vận chuyển : 2 xe 4 chỗ, 1 xe 16 chỗ
Hệ thống phòng cháy chữa cháy được trang bị đầy đủ ở mỗi tầng, mỗi tầng có ít nhất 4 bình, tất cả đều được kiểm tra chất lượng thường xuyên, hành lang và cầu thang được lắp đặt hệ thống camera và thiết bị báo cháy tự động được lắp đặt khắp nơi trong khách sạn.
Hệ thống cung cấp điện dự phòng với công suất 750 kw kết hợp với công tắc tự động đảm bảo đáp ứng nhu cầu dùng điện của khách sạn khi bị cắt điện.
Hệ thống nước đảm bảo nước nóng, lạnh mọi thời điểm cho du khách Bể chứa nước dự phòng xấp xỉ 60m3 và tự động bơm nước
Câu lạc bộ sức khỏe với đầy đủ các trang thiết bị hiện đại
1.1.3 Chức năng và lĩnh vực hoạt động
Với vị thế ở cửa ngõ chính và trung tâm phát triển thương mại của toàn thành phố, Khách sạn chỉ cách sân bay Cát Bi Hải Phòng và cảng Đình Vũ chừng 4 km Với 90 phòng nghỉ sang trọng; 02 nhà hàng Á – Âu có sức chứa trên 800 khách; Phòng hội thảo và trung tâm tổ chức sự kiện cùng câu lạc bộ sức khoẻ sẽ là điểm đến lý tưởng Chính vì vậy nên ngoài viêc kinh doanh phòng nghỉ ,khách sạn Sao Biển sẽ phục vụ khách hàng về các loại dịch vụ:
Vận tải hành khách bằng taxi, xe tải Đưa đón sân bay
Check – in, check – out nhanh Thu đổi ngoại tệ
Dịch vụ y tế Dịch vụ cho thuê xe Phục vụ phòng 24/24 Tổ chức và hưỡng dẫn du lịch Dịch vụ làm phòng, giặt ủi, thông tin liên lạc, internet, điện thoại…
Quầy lưu niệmTriển lãm tranhPhòng cắt tóc * Các dịch vụ thể thao, giải tríBể bơi bốn mùa
Câu lạc bộ sức khỏe với các thiết bị hiện đại chất lượng quốc tế Massage sức khỏe theo chất lượng Thái với nhân viên massage chuyên nhiệp từ Thái Lan
Khu thẩm mỹ làm đẹp, sức khỏe Câu lạc bộ Billiards chất lượng quốc tế Bar coffe không khí thiên đường
Night Club, Karaoke Fitness Center
Quí khách sẽ được phục vụ đặc biệt theo yêu cầu những món ăn ngon và các sản phẩm hấp dẫn với giá cả hợp lý từ đầu bếp 5 sao và nhân viên chuyên nghiệp.
Các món ăn hải sản, thú rừng, và các món dân tộc Việt Nam Các món ăn Thái, các loại lẩu Thái đặc biệt
Các món ăn đặc biệt Trung Hoa Các món ăn đặc sản Châu-Âu Dịch vụ các tiệc đến nơi với các món ăn Âu - Á theo yêu cầu Các loại đồ nướng và món ăn tự chọn buffer
Nhận đặt tiệc sinh nhật, họp bạn, liên hoan, tiệc cưới, hội nghị, hội thảo với phòng tiệc và thiết bị các loại theo yêu cầu từ 50 khách đến 300 khách
1.1.4 Cơ cấu tổ chức khách sạn
Phó giám đốc Giám đốc đĐiều hành
Phòng hHành cChính nhân sSự (Mrs.
Bộ pPhận buồng, gGiặt là
Bộ phận lễ tân, thu ngân
Bộ phận an ninh nội bộ
Khối câu lạc bộ sức khỏe (Mrs.
Khách sạn Sao Biển là một khách sạn lớn do vậy khách sạn có một bộ máy tổ chức hết sức chặt chẽ và lôgic từ bộ phận quản lý đến nhân viên
Cơ cấu nhân sự của khách sạn : Hiện nay, tổng số nhân viên của khách sạn là 110 người Tất cả các nhân viên đều được đào tạo nghiệp vụ chuyên môn Bản thân các thành viên Ban giám đốc và các nhân viên quản lý đều có trình độ đại học, cao đẳng và có nhiều năm kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực công tác. Độ tuổi trung bình của đội ngũ nhân viên là 24 tuổi Các bộ phận nhà hàng, câu lạc bộ đều là những nhân viên trẻ tuổi, có sức khỏe, tinh thần nhiệt huyết, sẵn sàng phục vụ tận tình du khách, tỷ lệ cân bằng giới tính trong khách sạn rất tốt, tỷ lệ nam, nữ tương đương nhau.
Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận
Nhật ký thực tập tại đơn vị thực tập
Từ ngày 2/4/2012 đến ngày 14/4/2012thực tập ở bộ phận nhà hàng.
Từ ngày 14/4/2012 đến ngày 1/5/2012thực tập ở bộ phận buồng.
Từ ngày 1/5/2012 đến ngày 14/5/2012 thực tập ở các bộ phận khác và thực tập lại các công việc đã học.
Thời gian Ca làm việc Nội dung công việc Ghi chú
2/4/2012 8h – 16h Trong ngày đầu tiên buổi sáng học cách bầy tiệc buffer Buổi chiều học cách lau bát, dao, dĩa cho bóng và được học cách gấp khăn theo hình canô và theo hình phi thuyền
Do chưa quen với môi trường làm việc nên công việc tiến hành hơi chậm 3/4/2012 8h - 16h Buổi sáng,học cách phục vụ tiệp Butfe cách giao tiếp, bê đồ cho khách và dọn những đồ ăn mà khách đã dùng xong sau đó bầy lại bàn Đến 9h khách ăn buffer đã hết và nhiệm vụ tiếp theo là dọn tiệp.
Buổi chiều tiếp tục được thực tấp cách lau bóng bát và bàn
4/4/2012 6h – 14h Học cách bầy tiệp butfe , cách giao tiếp với khách nước ngoài.
5/4/2012 8h – 16h Sau khi phục vụ tiệp butfe xong ,được anh Chiến phó bộ phận F&B của nhà hàng dậy cách pha caffe Cách nhận biết và rót một số loại rượu , cách pha chế một số loại sinh tố
Buổi chiều được học cách bầy phòng hội thảo.
6/4/2012 8h – 16h Hôm nay do có hội thảo và khách đặt ăn tại khách sạn luôn nên được cách bầy bàn ăn và phục vụ khách trong khi ăn.
Cách bê đồ cách phục vụ tại bàn, cách sử lý các tình huống phát sinh trong bữa tiệp.
7/4/2012 8h -16h Buổi sáng được thực hành phục vụ tiệp buffer Đến trưa được học cách ghi đồ ăn, cách phục vụ khách Âu, trình tự mang món ăn và mỗi một một món ăn thì sử dụng loại dao dĩa, loại rượu nào cho phù hợp.
9-10/4/2012 8h-16h Được thực hành lại các công việc đã được học trong tuần đầu.
11/4/2012 8h-16h Được học cách sét tiệc cưới.Cách phối hợp với các anh chị trong việc phục vụ khách, tư thế, tác phong làm việc.
12/4/2012 8h-16h Phục vụ tiệp cưới, gồm có hai đám cưới và gần 300 khách.
13/4/2012 8h-16h Sau khi phục vụ tiệp buffer
Tiếp tục thực hành cách lau cốc chén cho bóng
Buổi chiều học nghiệp vụ
15/4/2012 8h-16h Thực hành công việc được học
Buổi chiều được học về cách trải khăn trải bàn.
16/4/2012 8h-16h Thực tập ở bộ phận bàn Được học cách thay ga , chăn gối, cách trải làm sao cho vuông vắn và đẹp
Cách để và sắp xếp các đồ dùng trong phòng
Cách lau bụi ở tủ và các đồ dùng khác
17/4/2012 8h-16h Được học cách làm vệ sinh phòng toilet Cách sử dụng các hóa chất tẩy rửa và cách làm bóng các đồ dùng.
17-21/4/2012 8h-16h Thực hành các công việc đã học
23-25/4/2012 8h-16h Tiếp tục thực hành các công việc ở bộ phận Buồng 26/4/2012 8h-16h Thực tập ở phòng kinh doanh , được học cách bố chí phòng , nhận tour,và cách giao dịch
27/4/2012 8h-16h Thực hành công việc ở bộ phận buồng.
28/4/2012 8h-16h Thực tập ở bộ phận lễ tân, tại đây được học cách nhận đặt phòng , nhân trả phòng, và cách sử lý các tình huống.
29/4.2012 8h-16h Buổi sáng phục vụ buồng, buổi chiều liên hoan
8h-16h Thực hành lại các công việc đã được học và tham gia các khóa học nghiệp vụ của khách sạn
Thực trạng vấn đề phục vụ và kinh doanh tại nhà hàng Jupiter của khách sạn Sao Biển Hải Phòng
Vai trò và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng
Đảm bảo nhu cầu ẩm thực của khách hàng Là cầu nối giữa khách sạn và du khách Là một khâu quan trong dây chuyền dịch vụ khách 2.1.2 Nhiệm vụ
Quảng cáo và tiêu thụ sản phẩm ăn uống của khách sạn Phải có phong cách phục vụ văn minh, lịch sự
Tổ chức các bữa ăn, bữa tiệc đúng phong cách, tạo uy tín cho khách sạnDuy trì sự hoạt động một cách khoa học, bố trí ca làm việc hợp lý tạo ra hiệu quả làm việc cho nhân viên, đóng góp quan trọng cho sự thành công của khách sạn
Chức năng và nhiệm vụ của từng nhân viên
Chịu trách nhiệm toàn bộ mọi công việc cũng như nghiệp vụ của khu vực nhà hàng, bar
Phối hợp với bếp trưởng xây dựng thực đơn cho bàn tiệc và thực đơn cho khách
Huấn luyện chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên Đón tiếp khách quan trọng
Cùng với trưởng bộ phận điều hành công việc một cách trôi trẩy Thay trưởng bộ phận xử lý công việc khi trưởng bộ phận vắng mặt
Kiểm tra, giám sát công việc, có việc báo cáo với trưởng bộ phận Giải quyết mọi yêu cầu của khách
Phục vụ mọi yêu cầu của khách với thái độ ân cần, niềm nở
Thực hiện mọi sự phân công của trưởng bộ phận Luôn chú ý trau dồi nghiệp vụ của bản thân
Cơ cấu của bộ phận nhà hàng
Nhà hàng luôn duy trì một lượng nhân viên là khoảng 15 người Khi cần khách sạn có thể hỗ trợ thêm nhân viên từ các bộ phận khác Lứa tuổi của nhân viên nhà hàng là 24 tuổi Đây là đội ngũ nhân viên trẻ trung năng động và có đầy nhiệt huyết trong công việc.
Quy trình bày bàn ăn và phục vụ tại nhà hàng Jupiter
Tùy theo kiểu nhà hàng mà nhân viên sẽ bày bàn theo đúng hình thức và đạt tiêu chuẩn Tuy nhiên dù nhà hàng Âu hay Á thì cũng đòi hỏi những chất lượng đạt tiêu chuẩn rất khắt khe từ hình thức đến nội dung Từ việc sắp đặt bàn ghế đến những lọ gia vị Mọi thứ đều phải được trang bị đầy đủ và đúng chất lượng Cở sở vật chất trong nhà hàng phải được kiểm tra và thay sửa thường xuyên Cần cập nhật các thông tin về sự thay đổi của phong cách ăn uống hay hình thức cũng như thực đơn của nhà hàng.
2.4.1 Tiệc Buffet Được phân thành hai loại đứng và ngồi Do có khác nhau về tính chất nên việc bày bàn cũng theo hình thức khác nhau Nhưng món ăn trên bàn tiệc Buffet phải được sắp xếp theo quy tắc chung sau : những món ăn có tính chất tạo hình được xếp ở giữa, món chính để bên trong, các món Salad, bánh ngọt, hoa quả xếp ở một bàn riêng biệt Các món ăn được giữ ấm bằng một bếp cồn nhỏ Nếu có món Soup nên đặt riêng một bàn, dụng cụ ăn Soup ngay tại bàn đó.
Do hình thức tại khách sạn chủ yếu phục vụ khách lưu trú nên chỉ áp dụng hình thức ngồi Các món ăn đa dạng hơn Buffet đứng, hình thức trang trí thể hiện sự sang trọng Thức ăn chủ yếu những món nhiều năng lượng, dễ tiêu hóa : ngũ cốc, phở, trứng, nước trái cây…
2.4.1.1 Chuẩn bị dụng cụ khăn ăn được chuẩn bị cho sáng, dao nĩa điểm tâm, đĩa lót tách, muỗng café
Nhân viên phục vụ đặt các dụng cụ lên khay, di chuyển và đứng tại vị trí phía bên tay phải của khách ngồi và bắt đầu quy trình đặt theo thứ tự Đặt khăn ăn trước mặt khách, mép khăn cách mép bàn 2 cm Đặt dao điểm tâm bên phải khăn ăn, lưỡi dao quay về phía khăn ăn và cách mép khăn ăn 1 cm, cán dao cách mép bàn 2 cm Đặt đĩa lót phía trên dao điểm tâm và cách mũi dao 2 cm, đặt tách sao cho quai tách hướng ra ngoài và vuông góc với dao, muỗng café đặt trên đĩa lót tách song song với cán dao Đặt lọ gia vị và bình hoa ở giữa bàn Đặt nĩa điểm tâm bên trái khăn ăn, cách khăn ăn 1 cm, cán nĩa cách mép bàn 2 cm
2.4.1.3 Phục vụ khách ăn Buffet
Nhân viên phục vụ phải chú ý tới các thức ăn trên bàn, phải có sự sắp xếp thức ăn hợp lý khi nhân viên chạy bàn mang thức ăn lên Nhanh chóng thu dọn các thức ăn thừa khi khách ăn xong để rộng bàn, có thể phục vụ thức ăn ngay tại bàn ăn.
Thức ăn đồ uống được yêu cầu sau khi khách ngồi xuống, xem thực đơn và gọi món Do đó, dụng cụ ăn uống không cần phải đặt nhiều, chỉ cần đặt một bộ đồ ăn và uống, sau khi khách gọi món sẽ điều chỉnh và đặt thêm sau.
2.4.2.1 Chuẩn bị dụng cụ Đĩa ăn chính, khăn ăn, dao nĩa ăn chính, lọ gia vị, ly nước, bình hoa,, dao đĩa
Nhân viên phục vụ đặt các dụng cụ lên khay và thao tác theo các bước sau: Đặt đĩa trước mặt khách và cách bàn 2 cm Đặt dao ăn bên phải đĩa, lưỡi dao quay về phía đĩa và cách mép đĩa 1 cm, cán dao cách mép bàn 2 cm Đặt ly nước phía trên dao, cách mũi dao 2 cm Đặt nĩa bên trái đĩa, cách đĩa 1 cm và cán dao cách mép bàn 2 cm Đặt bình hoa với lọ gia vị vào giữa bàn ăn Đặt khăn lên đĩa chính và hoàn thiện khăn bàn ăn
Kiểm tra bàn ăn lần cuối
2.2.2.3 Phục vụ khách ăn À La carte
Sau khi khách ngồi ổn định chỗ ngồi thì nhân viên có thể giới thiệu qua các món ăn cho khách Nhanh chóng phục vụ thức ăn mà khách yêu cầu, thay đổi dụng cụ ăn cho phù hợp, phục vụ khách một cách nhanh chóng, có điều gì không hiểu nhân viên có thể giải thích một cách ngắn gọn cho khách Sau khi khách ăn xong thì có thể gọi thanh toán cho khách.
Việc xây dựng Menu dựa trên nhu cầu, sở thích và khả năng thanh toán của khách Thực đơn xây dựng khác nhau cho các bữa ăn khác nhau Tuy nhiên, nó cũng có một cấu trúc gồm 3 phần : khai vị, món chính, tráng miệng.
Do khách sạn mang đậm phong cách châu Á đặc biệt để phù hợp với khách địa phương nên nhà hàng chỉ phục vụ Set Menu theo kiểu Việt Nam Đó là phục vụ các món ăn truyền thống Việt Nam nên cách bày đặt cũng có nhiều khác biệt.
2.4.3.1 Chuẩn bị dụng cụ Đĩa ăn, khăn ăn dùng cho Set Menu, nĩa ăn chính, muỗng sứ, đũa, ly, chén ăn.
2.4.3.2 Thực hiện Đặt các dụng cụ lên khay, nhân viên thực hiện theo các thao tác như sau : Đặt đĩa ăn trước mặt khách cách mép bàn 2 cm Đặt chén ăn trên đĩa ăn Đặt đũa ăn bên phải đĩa ăn cách đĩa ăn 1 cm và cách mép bàn 2 cm Đặt muỗng sứ cách đũa ăn 1 cm Đặt ly Hight Ball phía trên muỗng sứ cách 2 cm Đặt nĩa ăn bên trái đĩa ăn Đặt khăn ăn vào trong chén ăn và hoàn thiện khăn ăn
2.4.3.3 Phục vụ khách ăn Set Menu
Mời rượu khai vị, chú ý giới thiệu trước khi mời rượu Nếu khách không dùng rượu có thể mời nước giải khát Phục vụ các món ăn mà khách đã gọi trong thực đơn Thu dụng cụ khi khách ăn xong Mời khách uống trà hay café Mời khách dùng hoa quả Sau đó có thể gọi thanh toán khi khách yêu cầu
2.4.4 Phục vụ khách trong nhà hàng
Chuẩn bị trước giờ phục vụ :
Kiểm tra trang phục, vệ sinh cá nhân, xem trước thực đơn sẽ phục vụ Kiểm tra bàn ăn các loại đồ uống, hệ thống đèn điện Đón khách dẫn vào bàn, khi khách tới chủ động tươi cười, cởi mở bước đến chào khách, hỏi khách có đặt chỗ trước hay không hay muốn ngồi ở vị trí nào
Sau khi tiễn khách thì quay lại bàn, làm công việc dọn bàn để sẵn sàng đón tiếp khách sau.
Phân tích tình hình thực tế tại nhà hàng Jupiter
Qua thời gian thực tập ở khách sạn Sao Biển, làm trực tiếp tại nhà hàng Jupiter, em đã được khảo sát với thực tế tình hình kinh doanh dịch vụ ăn uống ở đây, em nhận thấy chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng thuộc khách sạn Sao Biển đã đáp ứng phần nào được nhu cầu của khách hàng trong việc phục vụ ăn uống tại khách sạn.
Trang thiết bị trong nhà hàng mới và hiện đai, không gian nhìn toàn cảnh thành phố rất lãng mạng rất thích hợp tạo sự ngon miệng khi khách ăn tại nhà hàng.Bàn ăn và nhà hàng luôn sạch sẽ.Vị thế nằm gần các trung tâm thương mại dễ dàng trong cung ứng thực phẩm, và giao thông thì vô cùng thuận lợi. Đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt tình, sáng tạo và có tinh thần trách nhiệm cao.
Các món ăn đa dạng, phong phú, giá cả hợp lý, đáp ứng nhanh được nhu cầu của thực khách.
Bên cạnh những thuận lợi nhà hàng vẫn còn rất nhiều tồn tại như: chất lượng món ăn đồ uống ,vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm nhất là trong khâu chế biến món ăn và bảo quản thực phẩm.
Trong khâu chế biến món ăn vẫn còn nhiều lãng phí về thực phẩm Nhiều đồ vẫn còn tái sử dụng hoặc sử dụng vào mục đích khác.
Kỹ năng phục vụ của nhân viên vẫn còn hạn chế, thiếu sự chuyên nghiệp nhất là về ngoại ngữ, và trang phục.
Lương cho nhân viên vẫn còn thấp chưa đáp ứng nhu cầu sinh hoạt của nhân viên Và chưa tạo được sự nhiệt tình, yêu nghề ở các nhân viên. Đây là những vẫn đề nổi cộm đòi hỏi các nhà quản lý trực tiếp ở nhà hàng cũng như ban lãnh đạo trong toàn doanh nghiệp phải có những biện pháp để khắc phục kịp thời, kiểm soát chặt chẽ toàn bộ các khâu trong quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống, đưa ra được các giải pháp tối ưu nhằm đem lại hiệu quả kinh doanh cao đồng thời đảm bảo được chất lượng dịch vụ ăn uống tốt nhất cho khách hàng Những điều này cần được quan tâm, nâng cấp một cách kịp thời sao cho đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.
Nhận xét, đánh giá
Có thể nói rằng khách sạn nào những có những ưu và khuyết điểm của riêng mình chính vì vậy để có thể nâng cao được hiệu quả kinh doanh thì tập thể ban giám đốc cùng toàn thể nhân viên cần có tinh thần đoàn kết, sáng tạo và cố gắng vượt bậc hơn nữa
Quá trình em được thực tập tại đơn vị đã cung cấp cho em nhiều kinh nghiệm thực tế, giúp em nhớ và hiểu nhanh hơn.Nhiều những kiến thức mà em được học được tại nơi thực tập là rất mới, bọn em được trải nghiệm thực tế từng tình huống và giải quyết chúng Khách sạn Sao Biển mới được thành lập nên đội ngũ nhân viên đều là những người trẻ và năng động , trang thiết bị hiện đai Quá trình thực tập này cũng tạo điều kiện cho em được áp dụng các kiến thức đã học vào thực tế để mai này ra làm không còn bị bỡ ngỡ.
Nội dung thực tập tại đơn vị rất bao quát và đầy đủ bọn em được thực tập và tìm hiểu ở nhiều bộ phận và giúp em nhận thấy một điều kiến thức bên ngoài là vô tận, những kiến thức bọn em được học ở trường chỉ là những kiến thức nền tảng và muốn trở thành một người nhân viên tốt thì bên cạnh việc học ở trường chúng em cần tìm hiểu và học thất nhiều ở ngoài thực tế thì mới có thể đáp ứng được nhu cầu của công việc Điều quan trọng nữa đó là mỗi sinh viên ra trường không chỉ phải rèn luyện về kiến thức mà cần phải rèn luyện cả về sức khỏe vì làm việc trong ngành khách sạn này áp lực công việc cũng rất lớn mà sức khỏe không bảo đảm thì dù có yêu nghề đến mấy cũng rất khó theo được nghề.
Bên cạnh đấy em cũng nhận thấy một điều nhà trường bên cạnh đào tạo những kiến thức cơ bản cho bọn em thị cũng cần đầu tư thêm về trang thiết bị để bọn em có thể thực hành luôn ở trường như vậy mới nhớ nâu và nhớ kỹ Nhà trường cũng cần đào tạo chuyên sâu về lĩnh vực quản lý khách sạn, nhà hàng vì để có thể trở thành quản lý một khách sạn thì những kiến thức chuyên ngành là rất cần thiết.
Những giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả kinh
Định hướng phát triển của doanh nghiệp
Kinh doanh ăn uống là một trong hai dịch vụ cơ bản trong kinh doanh khách sạn, bởi vậy hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống trong các khách sạn có vai trò quan trọng góp phần quyết định sự thành bại trong kinh doanh của khách sạn Hầu hết các nhà hàng, khách sạn để có được hiệu quả kinh doanh tốt thì chất lượng phục vụ và chất lượng sản phẩm luôn đặt lên hàng đầu, vì thế hiệu quả hoạt động kinh doanh phụ thuộc rất lớn vào việc đáp ứng đúng nhu cầu mong muốn của khách hàng Do đó, việc nâng cao chất lượng dich vụ ăn uống vừa nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh ăn uống, vừa nhằm thỏa mãn được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, tăng sức cạnh tranh của doanh nghiệp trên thị trường.
Cũng không nằm ngoài mục đích đó ban giám đốc cùng toàn thể nhân viên của khách sạn cũng đang cố gắng hết sức để nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Jupiter nói riêng và toàn khách sạn nói chung để doanh thu năm nay cao gấp đôi năm trước Hướng tới một tương lai không xa khách sạn SaoBiển sẽ trở thành kháh sạn 5 Sao của Hải Phòng
Những giải pháp đề xuất liên quan tới vấn đề nghiên cứu
Có thể nói, nhu cầu ăn uống của con người ngày nay đã khác nhiều so với những năm trước Ngày nay con người ăn không chỉ là để no mà phải là ngon và bổ, uống không phải để say mà để thưởng thức cùng các món ăn
Một món ăn ngon, theo đánh giá của nhiều chuyên gia nó phải đảm bảo được những tiêu chuẩn cơ bản sau:
Thứ nhất phải “ngon mắt”, để mắt nhìn đĩa thức ăn như một tác phẩm nghệ thuật đòi hỏi có dụng cụ trưng bày món ăn đẹp (có thể bằng sứ, bằng bạc, bằng vàng, có thể là đĩa, là bát, là khay v.v) nhưng không được ảnh hưởng tới mùi vị và chất dinh dưỡng của món ăn Việc trưng bày món ăn chính phải đi kèm với gia vị, gia vị không chỉ để trang trí cho món ăn mà còn là những thứ để tạo ra sự cân bằng âm-dương khi thưởng thức món ăn.
Thứ hai phải “ngon mũi”, có nghĩa là khi đem món ăn ra phục vụ khách hàng cảm thấy mùi thơm ngào ngạt hương vị của món ăn Để tạo ra được yếu tố này, đòi hỏi người chế biến phải có kỹ năng phối hợp gia vị để tẩm, ướp với thực phẩm chính Mặt khác khi phục vụ, món ăn phải có độ nóng nhất định để toả hương, ngát vị
Thứ ba, “ngon miệng”, khi thưởng thức món ăn, khách hàng sẽ có ấn tượng rất ngon để rồi nhớ mãi không thể quên vì, “ Miếng ăn nhớ lâu, cơ cầu nhớ mãi” Điều này phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố nhằm gây ấn tượng cho khách khi cảm quan món ăn như: không gian yên tĩnh, ánh sáng lung linh, người phục vụ nhiệt tình, đồ uống phù hợp và tạo thêm cảm giác cho món ăn ngon hơn v.v ăn phải kèm theo uống, uống gì phải hợp với thức ăn, tăng thêm sức hấp dẫn của bữa ăn và món ăn, đó chính là nghệ thuật ẩm thực
Thứ tư , sau khi ăn, uống, con người sẽ cảm thấy thoải mái không chỉ về sức khoẻ mà cả về mặt tinh thần, đồng thời một số món ăn còn có tác dụng chữa một số bệnh của thời đại Vấn đề này liên quan đến vệ sinh và dinh dưỡng của các nguyên liệu, thực phẩm, dụng cụ và quy trình chế biến món ăn.
Chính vì vậy một nhà hàng muốn tạo được những món ăn ngon vừa lòng các thực khách khó tính nhất thì chất lượng món ăn cần đạt được những chỉ tiêu như trên Vì vậy việc quyết định chất lượng món ăn và hơn thế nữa là chất lượng của nhà hàng không chỉ phụ thuộc vào riêng người đầu bếp, mà còn phụ thuộc vào trang thiết bị, không gian của quán và phong cách phục vụ của nhân viên có chuyên nghiệp hay không.
Tất cả các khâu phục vụ trong nhà hàng cũng cần được quan tâm và tuân theo một chuẩn mực nhất định Đặt chỗ: Phải đảm bảo sao chuẩn theo yêu cầu của khách và đảm bảo độ tin cậy để khách yên tâm đặt chỗ. Đón và tiễn khách:Cầm có thái độ niềm nở ân cần với khách, nhanh chóng xác định vị chí để khách ngồi, khi tiễn khách phải cám ơn khách, chúc khách và nói với khách về việc mong khách quay trở lại với nhà hàng.
Tiện nghi nhà hàng: Cần đảm bảo sự sang trọng, hiện đại và cao cấp.Làm sao để khách có cảm giác thoải mái thích thú Và phù hợp với đặc trưng các món ăn của từng nhà hàng
Phòng ăn: Cần có không gian thoáng mát Nội thất và phong cách trang trí phù hợp với phong cách ẩm thực mà nhà hàng đó đa lựa chọn Bàn ăn cần được bố trí hợ lý không để quá thưa hoặc quá giầy.
Vệ sinh: Đây là vấn đề được quan tâm hàng đầu Từ khâu nhập thực phẩm, nới chế biến, cũng như phòng ăn Thực phẩm phải đảm bảo độ tươi ngon, nơi chế biến phải được thường xuyên là vệ sinh, các khay đồ dụng món ăn cần đảm bảo đẹp mắt, sạch và sáng bón Phòng ăn cũng phải được thường xuyên lau chùi tránh bụi bẩn và nhằm tạo ,một không gian sạch và thoáng mát
Món ăn: Phải thơm ngon, đáp ứng được khẩu vị của thực khách Nhân viên:Khi phục vụ đồ ăn phải luôn sạch sẽ, thái độ niềm nở , đi đứng nhẹ nhàng,và đặc biệt phải hiểu rõ về các món ăn mình đang phục vụ, hiểu món ăn nào phù hợp với loại đồ uống nào Tâm lý và phong cách ăn của từng thực khách đến từ các quốc gia cũng là điều mà mỗi nhân viên cần biết kỹ
Thanh toán : Đảm bảo độ chính xác, tránh những phàn làn không đáng có của khách.
Các kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp
Những thành quả mà nhà hàng Jupiter của khách sạn Sao Biển đạt được là rất đáng ngưỡng mộ nhưng để nâng cao hơn nữa hiệu quả kinh doanh của nhà hàng thì tập thể nhân viên cần nỗ lực nhiều hơn nữa Sau đây là những góp ý mang tính cá nhân của em đối với nhà hàng nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Jupiter nói riêng và của doanh nghiệp nói chung.
Trang thiết bị : do là khách sạn mới xây nên trang thiết bị của nhà hàng rất đẹp và sang trong Nhưng nhà hàng cần đầu tư thêm máy rửa bát vì hiện tại nhà hàng vẫn rửa bát bằng tay rất bẩn và hay làm hỏng bát Nhân viên cũng được nghỉ ngơi vào những ngày có nhiều khách. Đội ngũ nhân viên: Đội ngũ nhân viên của khách sạn rất trẻ nhưng nghiệp vụ thì còn rất nhiều hạn chế Cách đi lại, phục vụ, bê thức ăn thiếu sự chuyên nghiệp làm vẫn mang cảm tính cá nhân vào công việc Đặc biệt là về trang phục, đôi khi nhân viên không chấp hàng việc mặc đồng phục đúng quy định Chính vì vậy em kiến nghị khách sạn cần đào tạo thêm về nghiệp vụ cho nhân viên, quy định chặt chẽ hơn nữa về vệ sinh cá nhân của từng nhân viên,mỗi năm cần đổi trang phục mới cho nhân viên hai lần Cần có chế độ thưởng phạt nghiêm để mọi người chấp hành đúng mọi quy định của khách sạn.
Món ăn: Cần bổ xung thêm các món ăn và đồ uống mới Bên cạnh đó cần có một vài món ăn đặc trưng để tạo nên thương hiệu riêng cho nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung
Vệ sinh: Cần chú ý hơn về vệ sinh trong khâu chế biến món ăn đặc biệt là các đầu bếp, trang phục cần có độ sáng và sạch, cần mang đúng trang phục khi chế biến món ăn Như hiên nay một số đầu bếp quần áo rất cũ
Thanh toán: khi khách ăn a la cart hầu hết khách sạn vẫn sử dụng hình thức thanh toán thủ công rất lâu và không chuyên nghiệp Chính vì vậy em thấy nhà hàng cần đầu tư thêm phần mềm về quản lý khách sạn để thuận tiên cho việc thanh toán và đảm bảo độ chính xác hơn.
Bên cạnh đó nhà hàng cũng cần tạo nhiều chương trình khuyến mại,thay đổi phong cách trang trí vào các dịp đặc biệt để tạo một không gian mới,thu hút tổ chức các sự kiện quan trọng Để khách hàng đến với khách sạn nhiều hơn và nhằm tạo thương hiệu cho khách sạn ở thị trường Hải Phòng nói riêng và thị trường Việt Nam nói chung.