tổng quan dự án đầu tư eat clean

Sự phát triển của mạng xã hội cùng sự xuất hiện của những người có ảnh hưởng trong một số lĩnh vực về ñtness hay thực phẩm như huấn luyện viên ñtness Hana Giang Anh, nhà sáng lập Kitchen

Lecturer: Thầy Phùng Tuấn Thành, Cô Huỳnh Thủy Tiên

Course ID: 221TD0803

lự IR, TP HỖ CHÍ MINH, Ngày 14 tháng 11 năm 2022 ae! °

LOI MO DAU Cuộc sống ngày càng hiện đại kéo theo nhu cầu ăn uống cũng ngày được nâng cao Ăn uống như thế nào để bảo vệ sức khoẻ cũng là vấn đề đang được nhiều người quan tâm Một trong những xu hướng ăn uống lành mạnh được giới trẻ quan tâm hiện nay là “Eat Clean” Đây là chế độ dinh dưỡng hướng đến các thực phẩm sạch, không qua chế biến hoặc ít chế biến, ít chất phụ gia giúp cơ thê đễ dàng hấp thụ các dưỡng chất Tuy nhiên, thời điểm hiện tại sự phải phổ biến của các quan ăn ở hình thức “Eat Clean” lại chưa cao, nhất là ở khu vực làng Đại học Quốc gia (ĐHQG) làm cho nhu cầu của các bạn sinh viên và người dân đang sinh sống, làm việc trong khu vực này chưa được đáp ứng kịp lúc Nhận thấy vấn đề đó, dự án Fit&Clean được hình thành để không chỉ giúp nhu cầu của mọi người được đáp ứng mà dự án cũng mong muốn đóng góp để giải quyết các vấn đề khác về kinh tế - xã hội của người dân và sinh viên xung quanh khu vực này.

CHUONG 1: TONG QUAN DU AN DAU TU

1.1 Lý do thực hiện dự án

Với sự phát triển ngày một hiện đại của khoa học - công nghệ, con người cũng ngày cảng ưa chuộng sự tiện lợi trong cuộc sống Sự tiện lợi đó bao gồm việc cắt giảm thời gian và công sức trong các hoạt động thường ngày đặc biệt là hoạt động nấu nướng Chính vì vậy, thực phẩm đóng hộp hay thực phẩm đã qua chế biến rất được ưa chuộng và sử dụng thường xuyên trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng Tuy nhiên, có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng thực phẩm đóng hộp và chế biến sẵn tác động xấu tới sức khỏe nếu sử dụng liên tục trong thời gian dài Theo tông hợp nghiên cứu của Elizabeth và cộng sự (2020), những thực phẩm này góp phần gây nên tình trạng thừa cân, béo phì và tăng nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính như ung thư, tim mach, tiểu đường loại II hoặc thậm chí có thể dẫn tới tử vong

Một tín hiệu đáng mừng là hiện nay rất nhiều người, đặc biệt là giới trẻ, ý thức

được tác hại của việc sử dụng thực phẩm đóng hộp hay chế biến sẵn quá mức đến sức khỏe của bản thân cũng như gia đình và đã áp dụng nhiều chế độ ăn uống lành mạnh hơn Theo khảo sát của YouNet Media thực hiện năm 2017, cải thiện cuộc sống về mọi mặt là động lực để người Việt Nam theo đuổi thói quen ăn uống lành mạnh bên cạnh một số nguyên nhân khác được thể hiện trong hình 1.1

ts Vì sao người tiêu dùng Việt muốn

theo chế độ ăn uống lành mạnh?

Nâng cao chất lượng sống SERS 741

Voc dang can déi hon JỢẤ 439

Nuôi con khỏe a 360

Dep da mg: tế Lượt thảo luận

Tránh di tật thai nhỉ 224 er 0 Watn = 5,081

Phòng và tri bệnh nan y Ea 215 Tang tudi tho a 212 Giảm tình trang di tng 190

Bổ sung vitamin lữ 154 Giải độc cho cơ thể 1:4 Tránh loãng xương ss ; ~

Hình 1.1: Nguyên nhân người tiêu dùng Việt muốn theo chế độ ăn uống lành mạnh

Nguồn: YouNet Media Eat clean là một trong số những phương pháp được sử dụng trong việc ăn uống lành mạnh, tuy nhiên, phương pháp này còn khá mới ở thời điểm năm 2017-2018 khi xếp thứ 8 trong top các xu hướng ăn uống lành manh theo hinh 1.2 và chỉ thực sự trở

nên phô biến từ năm 20 19

Hình 1.2: Nguyên nhân người tiêu dùng Việt muốn theo chế độ ăn uống lành mạnh

Nguồn: YouNet Media

“Eat clean” không phải là một chế độ ăn kiêng mà là một phương pháp ăn uống với nguyên tắc cơ bản là chọn thực phẩm gần với nguyên bản tự nhiên nhất có thé Cu thê hơn, phương pháp này khuyến khích chúng ta hạn chế tối đa thực phẩm đóng hộp, các thực phâm chế biến sẵn và chủ yếu sử dụng thực phẩm tự nhiên, hữu cơ dưới dạng

ít chế biến nhất Ví dụ trái cà chua, với "eat clean", đó có thê là món salad cà chua dầu giảm, chúng ta chỉ việc rửa sạch, cắt cà chua ra và ăn, không chế biến nhiễu, trong khi cũng là trái cả chua nhưng trong chai nước sốt bán tại siêu thị lại là một sản phẩm công nghiệp trải qua quá trình chế biến phức tạp với nhiều hương liệu và gia vị (Ly Bùi, 2021)

Sự phát triển của mạng xã hội cùng sự xuất hiện của những người có ảnh hưởng trong một số lĩnh vực về ñtness hay thực phẩm như huấn luyện viên ñtness Hana Giang Anh, nhà sáng lập Kitchen Art Đào Chí Anh và một số người nỗi tiếng khác đã góp phần giúp cho chế độ ăn “eat clean” được biết đến rộng rãi hơn tại Việt Nam từ năm 2019 Xu hướng này ngày cảng lan rộng khi có vô vàn kênh mạng xã hội chia sẻ các bí quyết lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn tại nhà Tuy nhiên, chế độ này chỉ thực sự phát huy tác dụng khi người dùng có được thực đơn khoa học vả phù hợp với thê trang cua minh, dac biệt nhat van la ché bién dung cach Vi vay, nhiéu người đã lựa chọn tìm đến các địa chỉ kinh doanh “eat clean” để đặt phần ăn hàng ngày hoặc mua combo theo tuần và theo tháng Đối với những người có công việc bận rộn cùng quỹ thời gian eo hẹp, cần sự nhanh chóng và thuận tiện sẽ lựa chọn hình thức đặt phần ăn online qua ứng dụng công nghệ

Hiện tại ở Việt Nam cũng có một số địa chỉ kinh doanh dịch vụ ăn uống theo phương pháp “eat clean” nhưng đa phần nằm trong các quận trung tâm Thành phó Hồ Chí Minh, còn ở Thành phố Thủ Đức hầu như chỉ kinh doanh online và thực đơn xoay vòng theo tuần, chưa có kiểu quán ăn dành riêng cho chế độ này Trong khi đó, khu vực Thủ Đức là nơi tập trung khá nhiều trường Đại học với sinh viên là những người trẻ ưa thích trải nghiệm ăn uống, sử dụng mạng xã hội thường xuyên nên ít nhiều cũng

đã từng nghe qua cụm từ “eat clean” và cũng có nhu cầu được cải thiện sức khỏe thông qua bữa ăn hàng ngày Nhận thấy được tiềm năng của thị trường này, nhóm nghiên cứu quyết định thực hiện dự án đầu tư “Quán ăn “eat clean” tại khu đô thị

6

DHQG - TPHCM” trong giai doan 05 nam đầu của dự án và sau đó sẽ mở rộng thành

một chuỗi quán ăn ở Thành phố Thủ Đức Nhóm nghiên cứu đánh giá mô hình quán

an “eat clean” trong khu đô thị ĐHỌG - TPHCM là một mô hình kha thi va mang lai nhiều giá trị cho khách hàng nói riêng và xã hội Việt Nam nói chung

1.2 Giới thiệu chung về dự án đầu tư

- Tén dw an: Fit&Clean

- _ Ý nghĩa tên dự án: Tên dự án nói lên hai giá trị mà dự án mang lại cho người tiêu dùng

Thứ nhất, quan mong muốn rằng khi khách hàng đến với quán không chỉ được

ăn no, ăn ngon mà còn quan trọng là phải “EIt”, nghĩa là khách hàng sẽ không cần quá bận tâm về việc dự thừa calo dẫn đến các vấn đề về cân nặng Ngoài

ra, khách hàng có thể đảm bảo các món ăn được chế biến tuân theo tiêu chuẩn của phương pháp “eat clean”

Thứ hai, quán ăn mong muốn cung cấp cho người tiêu dùng thực phẩm xanh, sạch để không chỉ giúp họ giữ được dáng mà còn tốt cho sức khỏe của mình

Fit & Clean

- Logo:

- Cha dau tw: Nhom 3

- Dac điểm chủ đầu tư: Chủ sở hữu dự án tự đầu tư và góp vốn

- - Mục tiêu kinh doanh:

Muc tiéu kinh doanh

Năm 0 (Thời kỳ chuẩn bị, chưa thực hiện hoại động kinh doanh): tiến hành các hoạt động nghiên cứu thị trường, tìm kiếm mặt bằng, xây dựng cửa hàng, tìm nguồn nguyên liệu đầu vào, tuyên nhân viên đề vận hành dự án

5 nam dau hoạt động: tiến hành hoạt động bán hàng, hoạt động marketing quảng bá sản phẩm đề thâm nhập thị trường và dần mở rộng thị phần Mục tiêu chiếm được tối thiểu 60 - 70% thị phần khu vực khu đô thị ĐHQG ở năm thứ 5

3 năm tiếp theo: tiễn hành mở rộng hoạt động kinh doanh sang các khu vực trong Thành phố Thủ Đức gồm: Dĩ An (Bình Dương), quận 9, quận 2 Mục tiêu tài chính:

Thu hồi được vốn trong thời gian từ 2 năm hoạt động, dự kiến vốn đầu tư khoảng 370.423.333 triệu VNĐ

Đạt được lợi nhuận ít nhất 200 triệu VNĐ trong năm đầu tiên sau khi hòa vốn,

và tăng trưởng trung bình 30% mỗi năm sau đó

Cac hoạt động chính:

Giai đoạn chuẩn bị: nghiên cứu thị trường thông qua các số liệu sơ cấp và thứ cap, tim nguồn nguyên liệu đầu vào với chỉ phi hop ly, tim mặt bằng và xây dựng cửa hàng, bán thử sản phâm qua hình thức online hoặc đặt hàng qua page

và nhận phản hồi từ khách hàng

Giai đoạn hoạt động: xây dựng cửa hàng và bắt đầu mở bán tại chỗ, tuyển dụng và đảo tạo nhân viên phục vụ, đầu tư cho hoạt động marketing quảng bá sản phẩm, giữ mối quan hệ với nhà cung cấp đề giảm áp lực về giá nguyên liệu đầu vào

Giai đoạn kết thúc: nghiên cứu các nguyên liệu mới đề đa dạng hóa món ăn của quán, đầu tư mở rộng sang các khu vực lân cận

Sản phẩm và dịch vụ chính:

Fit&Clean cung cấp hai sản phẩm chính gồm: đồ ăn và thức uống Trong đó, nguon thu nhập đên từ đồ ăn sẽ là chủ yêu

Về đồ ăn, quản cung câp thức ăn với 2 tiêu chí:

1 Sach: vi dic tính của việc “eat clean” là sẽ ăn những sản phâm không có hoặc ít công đoạn nâu nướng Do đó, thực phẩm sạch là ưu tiên hàng đầu

để tránh việc khách hàng ngộ độc thực phẩm

2 Ít calo: các thực phẩm sẽ không có hoặc ít trải qua công đoạn nấu nướng Điều này phục vụ xu hướng “eat clean” theo nhiều mục đích khác nhau của thực khách hiện nay

Về nước uống, quán cung cấp các loại nước uông như sữa bắp, sữa đậu nành, hoặc các loại nước ngọt không calo

Thị trường tiêu thụ và khách hàng:

1 Thị trường tiêu thụ: nhóm lựa chọn xây dựng quán ăn ở khu vực gần

ký túc xá khu B - ĐHQG do nơi day tap trung cả sinh viên từ các trường thành viên ĐHQG cũng như các trường trong Thành phố Thủ Đức gồm:

Sư Phạm Kỹ Thuật, Nông Lâm, HUTECH., Điều này giúp cho hình

ảnh và sản phẩm của quán sẽ tới được nhiều người hơn

2 Khách hàng mục tiêu: dự án nhắm đến các đối tượng khách hàng sau:

- Sinh viên trong chế độ ăn lành mạnh: đây là nhóm khách hàng có tần suất ăn thường xuyên cao do họ cần các thực phẩm vừa ít calo vừa đủ dưỡng chất và có lợi cho sức khỏe

- Sinh viên tập luyện thể thao: đây là nhóm có tần suất ăn ít hơn do chế độ

ăn của họ có thể khác so với phương pháp “eat clean”

- Sinh viên không tập luyện thê thao hay trong chế độ ăn lành mạnh: đây

là nhóm có tần suất ăn không nhiều, chủ yếu là muốn đôi mới, muốn trải nghiệm hoặc chịu ảnh hưởng từ bạn bè

- Người dân sinh sống trong khu vực: đây là nhóm có tần suất ăn không

ôn định và khó để khảo sát do giới hạn về nguồn lực và chi phí nhưng có thê có nhu câu “eat clean”

Sơ đồ tổ chức mô hình kinh doanh:

Thời hạn đầu tư của dự án: 5 năm kế từ khi bắt đầu hoạt động

Công suất dự án: Có khả năng cung ứng khoảng 590 khâu phần ăn/ngày dành cho khách đến trực tiếp quán và đặt hàng online

Sản lượng sản xuất: Tối đa 590 khâu phầẩn/ngày

Nguồn cung cập nguyên liệu: Chợ đâu môi và các nhà cung cập ở khu vực xung quanh quận Thủ Đức và quận 8

Hiệu quả kinh tế - xã hội: Bên cạnh lợi ích về lợi nhuận, dự án tập trung nâng cao các hiệu quả về kinh tế, xã hội, và môi trường Với phương châm “phát trién lâu dài, bền vững”, dự án không chỉ tạo công ăn việc làm cho người dân tại khu vực khu đô thị ĐHQG mà còn thực hiện day du nghia vu cua mot doanh nghiép đối với xã hội Dự án đảm bảo với trang thiết bị hiện đại, cách xử lý rác thải theo tiêu chuẩn của Bộ Tài nguyên và Môi trường sẽ không gây ảnh hưởng tiêu cực tới môi trường xung quanh

1.3 Căn cứ pháp ly của dự ăn

Căn cứ Luật doanh nghiệp 2015 số 59/2020/QH14 của Quốc hội nước CHXHCN

Việt Nam và Luật số 03/2022/QHI5 sửa đổi, bố sung một số điều của Luật Đầu tư

công, Luật Đầu tư theo phương thức đối tác công tư, Luật Đầu tư, Luật Nhà ở, Luật

Đầu thầu, Luật Điện lực, Luật Thuế tiêu thụ đặc biệt và Luật Thi hành án dân sự Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp số 14/VBHN-VPQH

Nghị định 218/2013/NĐ-CP quy định chỉ tiết và hướng dẫn thi hành Luật Thuế

thu nhập doanh nghiệp

Thông tư 215/2016/TT-BTC quy định mức thu, chế độ thu, nộp, quản lý và sử

dụng phí cung cấp thông tin doanh nghiệp, lệ phí đăng ký doanh nghiệp

Thông tư số 26/2012/TT-BYT của Bộ Y tế : Quy định cấp Giấy chứng nhận cơ sở

đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng, thực phâm tăng cường vi chất dinh dưỡng, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm; nước khoáng thiên nhiên, nước uống đóng chai; dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Y tế

Nghị định 92/2021/NĐ-CP Quy định chỉ tiết thí hành Nghị quyết số

406/NQ-UBTVQHIS của Ủy ban Thường vụ Quốc hội ban hành một số giải pháp nhăm hỗ trợ doanh nghiệp, người dân chịu tác động của dich COVID-19

Nghị định 79/2014/NĐ-CP Quy định chỉ tiết thí hành một số điều của Luật Phòng

cháy và chữa cháy và Luật sửa đôi, bô sung một số điều của Luật Phòng cháy và chữa cháy

CHUONG 2: KE HOACH VA KET QUA KHAO SAT NHU CAU LUA CHON

QUAN AN EAT CLEAN

2.1 Thông tin chung

2.1.1 Mục tiêu khảo sát

Thu thập thông tin của các đối tượng đã, đang và sẽ có nhu cầu lựa chọn chế độ

“eat clean” để tìm hiểu xu hướng khách hàng mục tiêu Ngoài ra, làm cơ sở thu thập

và phân tích dữ liệu của một số yếu tổ tác động đến thành công dự án quán ăn “eat clean” từ đó ra quyết định cho dự án hiệu quả và kha thi hon

2.1.2 Đối tượng khảo sát

Đối tượng chính là sinh viên hiện đang học tập tại các trường và sinh sống trong khu ký túc xá hay trên địa bàn khu đô thị ĐHQG - TPHCM

2.1.3 Thời gian thực hiện khảo sát

Từ ngày 24/10/2022 đến ngày 02/11/2022

2.1.4 Phuong pháp khảo sát

Khảo sát trực tuyến bằng cách gửi bảng khảo sát lên hội nhóm sinh viên sinh

sống trong khu ký túc xá và gửi email cho các bạn sinh viên tại các trường trong khối

ĐHQG

2.2 Phương pháp tính toán các số liệu

- Dựa vào dữ liệu tông hợp đề nhận định các yếu tô cần quan tâm, phân tích

- _ Dữ liệu sẽ được trình bày dưới dạng đồ thị để dễ dàng quan sát

1 THẢO LUẬN NOI DUNG BANG CAU _ | 24/10/2022

6 DANH GIA PHAN HOI VA LOAI BO 03/11/2022

CAU TRA LOI KHONG PHU HOP

7 TONG KET SO LIEU KHAO SAT 04/11/2022

8 PHAN TICH SO LIEU 06/11/2022

2.4 Kết quả khảo sát

Sau 7 ngày khảo sát trực tuyến qua 2 kênh truyền thông là email va group Facebook, nhóm nghiên cứu đã thu được 100 phản hồi và trong đó có 36 phản hồi không biết cũng như không có ý định “eat clean” Qua khâu xử lý và lọc mẫu, nhóm quyết định giữ lại 64 form khảo sát phù hợp để tông hợp dữ liệu và phân tích

@ Trường Đại học Kinh tế - Luật

@ Trường Đại học Bách Khoa

@ Trường Đại học Khoa học Xã hội và

Nhân văn

@ Trường Đại học Quốc Tế

@ Trường Đại học Khoa học -Tự nhiên

@ Trường Đại học Công nghệ Thông tin

@ Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật

@ Trường Đại học Ngân hàng 10.90%

51.60%

14.10%

Hình 2.1: Tỷ lệ phần trăm sinh viên thuộc các trường trong Thành phố Thủ Đúc

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022) Dựa vào biểu đồ, các trường được khảo sát nằm trong hoặc xung quanh khu đô thị Đại học Quốc gia - TPHCM Do hạn chế về nguồn lực nên phần lớn chỉ có thể khảo sát sinh viên thuộc trường Đại học Kinh tế - Luật nên phần trăm sinh viên thuộc trường này chiếm hơn 50%

@ Đã từng nghe và tìm hiểu về Eat

clean

Đã từng nghe nhưng chưa tìm

hiệu vêEat clean

@ Chưa từng nghe qua

31.28%

Hình 2.2: Tỷ lệ phân trăm sinh viên biết về lỗi sống “eat clean”

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022) Trong số 64 người được khảo sát, có 31,28% sinh viên biết về “eat clean” và tìm hiểu về phương pháp này Đây có thê là nguồn khách hàng tiềm năng của dự án vì họ

có sự hứng thú nhất định và ít nhiều cũng có dự định trải nghiệm phương pháp này 55,1% sinh viên từng nghe qua về “eat clean” nhưng chưa tìm hiểu gì cả Những sinh viên này có thể “eat clean” đo sự lôi kéo từ bạn bè, tuy nhiên đây là nguồn khách hàng không ôn định Còn lại 13,62% chưa từng nghe qua đến phương pháp này

@ Vi dang tap thé duc, thé hinh, can

chê độ ăn kiêng

® Vì muốn trải nghiệm thử

Hình 2.3: Tỷ lệ phân trăm nguyên nhân sinh viên lựa chọn “eat clean”

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022) Khi được hỏi về các lý do “eat clean”, có 7,6% sinh vién “eat clean” vi dang theo

chế độ ăn lành mạnh, 4,7% vì đang tập thế dục, 35,81% được bạn bè giới thiệu và

51,89% vì muốn trải nghiệm thử Nhóm nghiên cứu xác định sẽ tập trung nguồn lực

để phục vụ cho khách hàng mục tiêu là sinh viên “eat clean” vì đang theo chế độ ăn lành mạnh và những sinh viên đang tập thể dục với tổng phần trăm là 12,3% Theo nhóm, đây là khách hàng có nhu cầu cao và ôn định nhất, giúp mang lại lợi ích tốt nhất cho dự án

Hình 2.4: Tỷ lệ phân trăm số lần “eat clean” trong tuần

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022) Kết quả của khảo sát về tỷ lệ phần trăm số lần “eat clean” trong 1 tuần là 27 sinh viên “eat clean” | lần (42,2%), 21 sinh viên “eat clean” 2 lần (32,8%), 9 sinh viên “eat clean” 3 lần (14,1%), 4 sinh viên “eat clean” 4 lần (6,25%) và 3 sinh vién “eat clean” lớn hơn 4 lần Trung bình sinh viên “eat clean” 1,836 lần (chưa tính sinh viên “eat clean” lớn hơn 4 lần)

Hình 2.5: Tỷ lệ mức sinh viên săn lòng chỉ trả cho 1 bữa ăn

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022)

Có khoảng 64,9% sinh viên chấp nhận chỉ trả trong khoảng giá từ 30.000 - 45.000VND cho một khẩu phần ăn, 26,6% chấp nhận chi trả trong khoảng 45.000 - 60.000VNĐ và 8,5% còn lại chấp nhận chi trong khoảng từ 60.000VNĐ trở lên Như vậy, nhóm nghiên cứu sẽ tính doanh thu dự kiến dựa trên giá tiền trung bình trong

khoảng giá được lựa chọn nhiều nhất là 30.000 - 45.000VND

@ Dat qua app/website

@ Đến trực tiếp quán ăn

69.20%

Hình 2.6: Tỷ lệ sinh viên sử dụng hình thức “eat clean”

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022) Theo khảo sát, đa số sinh viên lựa chọn việc đặt đồ ăn “eat clean” (69,2%) thông qua app đặt đồ ăn hoặc trên các trang web Đặc biệt, sinh viên tại ký túc xá ĐHQG-TPHCMI có thê đặt đồ ăn “eat clean” thông qua các hội nhóm trên Facebook Đây là một thách thức đối với dự án khi có xây dựng quán ăn “eat clean” nhưng nhu cầu phần lớn là đặt hàng online Tuy nhiên, do ở xung quanh khu vực Thủ Đức chưa thực sự có một địa chỉ quán ăn dành riêng cho “eat clean” nén có thê hiểu tại sao sinh viên lại lựa chọn đặt đồ ăn thông qua app trang web

Hình 2.7: Tỷ lệ sinh viên đồng ý sử dụng sản phẩm của dự án

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022)

19

Khi được hỏi về việc có đón nhận không nếu trong khu đô thị ĐHQG có mở một quán ăn chuyên về “eat clean” thì thu được phản hỏi khá tích cực từ phía những sinh viên được khảo sát Trong đó, theo thang điểm Likert từ I-5 (1: Không ủng hộ và 5:

Rất ủng hộ), 19 người tỏ ra rất ủng hộ dự án, l6 người ủng hộ dự án và 29 người trong

trạng thái phân vân và không hứng thủ với dự án

20

CHƯƠNG 3: PHAN TICH TINH HINH KINH TE - XA HOI VA HIEN TRANG

KHU VUC/NGANH 3.1 Phân tích tình hình kinh tế - xã hội

3.1.1 Yếu tô kinh tế - xã hội

Thành phố Hỗ Chí Minh là thành phố lớn nhất Việt Nam, đồng thời cũng là thành

phố trực thuộc trung ương được xếp vào loại đô thị đặc biệt cùng với Thủ đô Hà Nội Đây cũng là trung tâm kinh tế, chính trị, văn hóa và giáo dục quan trọng nhất tại Việt

Nam

Trong nửa đầu năm 2022, tổng sản phẩm trên địa bàn (GRDP) TP.HCM ước đạt

hơn 511.910 tỷ đồng, tương đương tăng 3,82% so với cùng kỳ năm trước

21

ial

„8«

3,82%

1,82 % 0,92 %

khai thác giảm 6,2% với hơn 7.160 tan

Trong bối cảnh dịch COVID-19 được kiểm soát, nền kinh tế hồi phục, tong mức bán lẻ hàng hóa và doanh thu dịch vụ nửa đầu năm 2022 trên địa bàn TP.HCM cũng tăng trưởng ấn tượng 6,2% với hơn 556.440 tỷ đồng

2

TONG MUC BAN LE HANG HOA VA DOANH THU DICH Vt

6 THANG DAU NAM 2022

Ban lé Lưu trú và Du lich Dich vu

hang héa ăn uống lữ hành khác

VON DAU TU XA HOI TREN DIA BAN 6 THANG DAU NAM 2022

Z ; x Ngân sách địa phương

Tong von đâu tư toàn xã hội 3

Du đạt nhiều kết quả khả quan, phục hồi kinh tế sau đại địch, nhưng TP.HCM van gặp nhiều khó khăn và thách thức như: khủng hoảng chính trị - kinh tế thế giới diễn biến phức tạp, thị trường bất động sản và thị trường tài chính trong nước nhiều hạn chế, thu nhập thực tế đân cư đang giảm

Vào năm 2021, Theo Tổng cục Thống kê, chỉ số giá tiêu dùng (CPI) tháng 12/2021, tăng 0,1% so với thang trước và tăng 0,19% so với cùng kỳ năm trước Bình quân năm 2021, chỉ số giá tiêu dùng tăng 3,23% so với năm 2020 Lam phat co ban

bình quân năm 2021 tăng 2,31% so với bình quân năm 2020, đạt mục tiêu Quốc hội đề

ra là dưới 4%

CPI bình quân năm 2021 tăng do một số nguyên nhân chủ yếu sau: (¡) Giá các mặt hàng lương thực tăng 4,51% so với năm trước (làm CPI chung tăng 0,17%), trong đó giá gạo tăng 5,14% do giá gạo xuất khâu và nhu cầu tiêu dùng trong nước tăng: (11) Giá các mặt hàng thực phâm tăng 12,28% so với năm trước (làm CPI chung tăng 2,61%), trong đó riêng giá thịt lợn tăng 57,23% do nguồn cung chưa được đảm bảo (làm CPI chung tăng 1,94%), theo đó, giá thịt chế biến tăng 21,59%, mỡ lợn tăng 58,99%, bên cạnh đó, do ảnh hưởng của mưa bão, lũ lụt tác động làm cho diện tích rau mảu ngập nặng, nhiều ao, hồ, chuồng trại bị hư hỏng, cuốn trôi, làm cho giá rau

tươi, khô và chế bién tang; (iii) Gia thuốc và thiết bị y tế tăng 1,35% do địch Covid-19

trên thế giới vẫn diễn biến phức tạp nên nhu cầu về mặt hàng này ở mức cao; (iv) Tiép

tục thực hiện lộ trình tăng học phí theo Nghị định số 86/2015/NĐ-CP làm chỉ số giá

nhóm dịch vụ giáo dục năm 2021 tăng 4,32% so với năm 2020

Hình 3.5:Biéu do thé hién toc độ tăng trưởng CPI của các mặt hàng thiét yéu nam 2021

Nguồn: Đỗ Văn Tính (2022)

Vào 6 tháng đầu năm 2022, theo bà Nguyễn Thu Oanh, Vụ trưởng Vụ Thống kê giá (Tổng cục Thống kê), lạm phát của Việt Nam trong 6 tháng đầu năm nay không tăng cao như nhiều quốc gia khác trên thế giới như Mỹ (8,6%), Thái Lan (5,2%), Hàn

Quốc (4.3%) chủ yêu do một số nguyên nhân

Đó là, danh mục hàng hóa và dịch vụ đại diện tính CPI của các quốc gia khác nhau đo phụ thuộc vào tập quán tiêu dùng, đồng thời cơ cấu chỉ tiêu dùng của hộ gia đình cũng không đồng nhất Mỹ và châu Âu chỉ tiêu dùng cho các nhóm nhà ở, điện, nước, khí đốt, giao thông, văn hóa, giải trí chiếm tỷ trọng lớn trong khi Việt Nam chủ yếu chi tiêu dùng cho lương thực, thực phâm (chiếm tỷ trọng 27,68%)

Xung đột giữa Nga và Ukraine cùng với các biện pháp trừng phạt kinh tế của Mỹ

và các nước đối với Nga, nước xuất khâu khí đốt tự nhiên lớn nhất và xuất khẩu dầu

mỏ lớn thứ hai trên thế giới đã đây giá năng lượng toàn cầu lên cao Bên cạnh đó, Nga cũng là nước xuất khâu phân bón và lúa mì quan trọng, tình trạng thiếu hụt hai mặt hàng này làm tăng giá lương thực toàn cầu và gây áp lực lạm phát thêm trầm trọng Giá các mặt hàng thực phẩm 6 tháng đầu năm giảm 0,43% so với cùng kỳ năm trước, làm CPI giảm 0,08 điểm phần trăm, trong đó giá thịt lợn giảm 20,12%; giá nội tạng động vật giảm 9,52%; giá thịt chế biến giảm 3,89% Giá thịt lợn giảm sâu chủ yếu do Việt Nam đã sản xuất được vắc xin dịch tả lợn châu Phi nên chủ động trong phòng ngừa dịch khiến nguồn cung đảm bảo, trong khi giá thức ăn chăn nuôi đang tăng cao làm cho các hộ chăn nuôi phải bán sớm cất lỗ

Các chính sách, giải pháp tài chính tiền tệ được ban hành kịp thời đã giảm áp lực đáng kê lên mặt bằng giá như: Ôn định lãi suất cho vay ở mức thấp, giảm thuế giá trị gia tăng với một số nhóm hàng hóa, dịch vụ từ 10% xuống còn 8% từ ngày 1/2/2022;

giảm 50% mức thuế bảo vệ môi trường đối với nhiên liệu bay từ ngày 1/1 đến hết

31/12/2022 Nhờ vậy mà chúng ta đã kiểm soát được lạm phát 6 tháng đầu năm ở mức 2,44% Song đại diện Tổng cục Thống kê cũng nhắn mạnh, áp lực lạm phát từ nay đến cuôi năm là rât lớn

25

Trong đó, một số yếu tô chính có thê khiến CPI tăng cao trong các tháng cuối năm như giá nguyên nhiên vật liệu trên thế giới đang ở mức cao mà Việt Nam là nước phải

nhập khâu khá nhiều nguyên liệu phục vụ sản xuất nên sẽ ảnh hưởng đến chỉ phí, giá

thành, tạo áp lực cho sản xuất của doanh nghiệp và từ đó đây giá hàng hóa tiêu dùng trong nước tăng lên, tạo áp lực cho lạm phát toàn nền kinh tế Đặc biệt là giá xăng dầu

có nhiều biến động Theo tính toán của Tổng cục Thống kê thì giá xăng dầu cứ tăng

10% sẽ tác động làm CPI tăng 0,36 điểm phần trăm

Giá lương thực, thực phẩm cũng có khả năng tăng trong các tháng cuối năm Chúng ta có lợi thế là chủ động được về nguồn lương thực, thực phẩm ở trong nước, tuy nhiên chúng ta cũng sẽ khó tránh khỏi ảnh hưởng khi mà thế giới đang có nguy cơ phải đối mặt với khủng hoảng lương thực toàn cầu Mà nhóm hàng lương thực, thực phẩm có quyền số khá cao, gần 28% trong rô hàng hóa tính CPI, do đó biến động giá của nhóm hàng này sẽ có tác động mạnh tới lạm phát của nền kinh tế Đặc biệt trong

đó nhóm hàng thịt lợn đang có xu hướng tăng giả trở lại

Ngoài ra, việc điều chỉnh giá dịch vụ giáo dục và y tế theo đúng lộ trình của Nhà nước, việc tăng lương từ 1/7/2022 cũng sẽ có tác động làm tăng CPI Chính vì vậy, mà Tổng cục Thống kê đánh giá việc đạt được 4% theo mục tiêu lạm phát mà Quốc hội

đề ra trong năm nay là một thách thức rất lớn

Dự án chọn địa điểm cụ thê đề hoạt động là ở khu vực Thành phố Thủ Đức, thuộc

Thành phó Hỗ Chí Minh Thành phó Thủ Đức được định hướng hình thành khu đô thị

sáng tạo, tương tác cao đề phù hợp với chủ trương chung về phát triển kinh tế số, phát huy năng lực, đôi mới, sáng tạo của TPHCM Sau khi thành lập, TP Thủ Đức có tông

diện tích đất tự nhiên là 211,56 km2, đân số khoảng 1.013.795 người (năm 2019), mật

độ dân số của thành phố đạt 4.792 người/km? Thành phố Thủ Đức chia làm 34 đơn vị

hành chính, gồm 34 phường trực thuộc

Thành phố Thủ Đức nằm ở phía đông của Thành phố Hồ Chí Minh, có vị trí địa

lý:

e_ Phía đông giáp thành phố Biên Hòa và huyện Long Thành thuộc tỉnh Đồng Nai

e Phia tay giáp Quận 12, quận Binh Thanh, Quan | va Quan 4

26

e Phia nam giáp huyện Nhơn Trạch, tỉnh Đồng Nai qua sông Đồng Nai và Quan

7 qua song Sai Gon

e_ Phía bắc giáp các thành phố Thuận An và Dĩ An thuộc tỉnh Bình Dương

Hạ tầng giao thông: Thành phố Thủ Đức trong tương lai được thành lập trên cơ sở sắp xếp quận 2, quận 9 và quận Thủ Đức theo Đề án sắp xếp đơn vị hành chính cấp huyện, cấp xã giai đoạn 2019 — 2021 Công ty Sasaki — Đơn vị đạt giải nhất cuộc thí ý tưởng quy hoạch “Thành phố Thủ Đức” nhân mạnh rằng, Tp.HCM phải đặt việc đầu

tư mạng lưới hạ tầng giao thông kết nối quy mô lớn với khu trung tâm hiện hữu và hướng đến liên kết vùng để phủ hợp với chiến lược triển khai mở rộng vùng đô thị trong tương lai

Kết luận: Nền kinh tế nước ta tăng và phục hồi tốt sau đại dịch sẽ có lợi cho việc thực hiện dự án, cũng như tìm kiếm khách hàng có nhu cầu và khả năng chỉ trả cho việc ăn eat clean Đồng thời tông số vốn đầu tư toàn xã hội tăng 8,0%, chứng minh nếu dự án có tính khả thi cao sẽ dễ thu hút được vốn đầu tư

3.1.2 Yếu tô nhân khẩu - tự nhiên

TPHCM có phân chia 19 quận và 5 huyện ngoại thành Diện tích của TPHCM là

2.061km2 Mật độ dân số được xác định là 4.292 người/km2 Theo thông kê, TP.HCM

là một trong những thành phố có mật độ dân số đông nhất toàn tỉnh, cao hơn cả Hà

Nội

Theo website World Population Review, tính đến tháng 7/2021 thi dan sé

TPHCM đạt 9.077.158 người So với năm 2009 dân số của TP.HCM đã tăng

1.800.000 người Là một thành phố có dân số đông vì thế TP.HCM cũng đang trong tình trạng quá tải về rất nhiều mặt

Khu vực thành thị: Số lượng dân số của khu vực nông thôn tại TP.HCM là 2.000.000 người Còn lại 5.000.000 người thuộc khu vực thành thị Số lượng nam giới

và nữ giới tại TP.HCM tương đối cân đối với nhau Nam giới là khoảng 48.7% và nữ

giới là khoảng 51.3%

Số lượng dân số theo lao động: Theo thống kê, số lượng người dân trong độ tuôi

lao động của TP.HCM hiện nay khoảng 3.600.00 người Chiếm 66% dân số khu vực

27

Theo độ tuổi và giới tính: TP.HCM có tỷ lệ dân số trẻ gia tăng khá nhanh bởi vốn

dĩ đây là một trong những khu vực hiện đại, văn minh nên dễ dàng thu hút được giới trẻ đến sinh sống và lập nghiệp Những đối tượng dưới 15 tuôi của TP.HCM đang chiếm khoảng 23.9% dân số của toàn tỉnh Mặc dù tỷ lệ giới tính của TP.HCM cũng chưa phải đáng báo động Tuy nhiên đang có xu hướng ngày cảng tăng Tỷ lệ nam giới đang tăng cao hơn so với tỷ lệ giới tính nữ Theo thống kê cứ khoảng 100 bé nữ thì có khoảng 112,6 bé trai

Kết luận: Dân số ngày cảng tăng, đặc biệt là người trong độ tuôi lao động, sinh viên vì TP.HCM là khu vực văn minh, hiện đại nên dễ dàng thu hút giới trẻ đến sinh sống và lập nghiệp Dự án được đầu tư tại địa điểm có rất nhiều sinh viên nên thị trường lao động rất đa dạng và năng động Đa số các bạn sinh viên hiện nay có ý thức tìm kiếm các loại thực phẩm sạch, bảo vệ sức khỏe nhưng với mức giá vừa túi tiền nên tính quy mô thị trường của dự án lớn

3.2 Hiện trạng khu vực/ngành

3.2.1 1: ong quan ngành thực phẩm

Trong thời đại ngày nay khi mức sống ngày càng được nâng cao thì văn hóa âm thực cũng được mọi người chú trọng nhiều hơn Với mức dân số đạt mốc gần 100 triệu người thì Việt Nam là thị trường vô cùng béo bở cho các dịch vụ ăn uống phat triển Có thể thấy mật độ các nhà hàng, quán ăn dày đặc trải dài ở các thành phố lớn như Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng để đáp ứng nhu cầu tăng mạnh của khách hàng Cụ thể, theo công ty nghiên cứu thị trường BMI, Việt Nam đã trở thành một trong những thị trường F&B hấp dẫn nhất trên toàn cầu Theo thống kê, ngành F&B

đã đóng góp 15,8% vào tổng GDP quốc gia (năm 2021) Tổng chỉ tiêu cho thực phẩm

va đồ uống chiếm tỷ trọng cao nhất với khoảng 35% chỉ tiêu Còn theo báo cáo của DCơrp, nước ta hiện nay có hơn 540.000 cửa hàng ăn uống Trong đó có khoảng 278.424 mô hình quy mô siêu nhỏ, 153.576 quy mô nhỏ, 34.128 quy mô vừa và 73.872 quy mô lớn (năm 2021) Và tất nhiên, những con số trên sẽ còn tiếp tục gia tăng trong tương lai bởi tiềm năng khai thác vẫn là rất lớn Bên cạnh đó, mức chỉ tiêu cho các dịch vụ ăn uống cũng nằm ở mức cao với hơn 360 USD/Tháng Đây là con số cao hơn so với các quốc gia trong khu vực như Indonesia, Thái Lan, Philippines, Malaysia Đặc biệt, ngành F&B Việt Nam được dự báo sẽ còn tăng trưởng hơn nữa

28

Những dịch vụ ăn uống được mở cửa rộng rãi, các chính sách kích cầu du lịch, thu hut

du khách Tất cả sẽ góp phần thúc đây sự phát triển mạnh mẽ của ngành F&B nói chung và các doanh nghiệp kinh doanh ngành nói riêng

Đồng thời, Việt Nam hiện có hơn 22,1 triệu người trong độ tuổi thanh niên, chiếm

khoảng 22,5% tổng dân số cả nước Giới trẻ cũng là đối tượng khách hàng quan trọng bậc nhất của ngành F&B Việt Nam Đây cũng được coi là nhóm đối tượng hàng đầu của các địa điểm kinh doanh đồ ăn, thức uống Nhu cầu ăn uống ở các nhà hàng quán

ăn của giới trẻ không ngừng tăng lên, đặc biệt là ở các thành phố lớn Theo đánh giá,

giới trẻ từ 15 — 25 tuổi đang là đối tượng khách hàng tiềm năng mà doanh nghiệp

F&B cần quan tâm nhiều nhất Thực tế cho thấy rằng giới trẻ nước ta luôn san sang chỉ một khoản lớn cho các dịch vụ ăn uống và dễ chấp nhận những xu hướng rất nhanh chóng Và một trong những xu hướng hàng đầu hiện nay của ngành thực phẩm

là hướng đến các nhu cầu ăn uống lành mạnh Với nhiều mối nguy ảnh hưởng đến sức khỏe hiện nay, người tiêu dùng Việt Nam đang dần hướng đến việc sử dụng nhiều hơn những sản phẩm lành mạnh, hữu cơ, tốt cho sức khỏe Khách hàng sẵn sàng chí tiêu nhiều hơn đề có thể yên tâm về chất lượng của thức ăn, đồ uống mà mình sử dụng Trong số đó, nổi trội lên có xu hướng eat clean Lĩnh vực kinh doanh dé an eat clean ngay cang tro nén rat si động, một phần lớn bị tác động là do dịch SARS-CoV-2 Ngay tại thời điểm đó, kết quả mà google trả về khi tìm kiếm cụm từ khóa “eat clean”

— chế độ ăn lành mạnh lên đến 36 triệu Cụm từ khóa “detox” thậm chí còn trả về kết

quả lên đến 278 triệu Điều này đã phần nào phản ánh nhu cầu của người tiêu dùng đối với chế độ ăn Eat Clean Những con số này chứng tỏ sự quan tâm và tiềm năng phát triển của mô hình kinh doanh Eat Clean ở hiện tại và sẽ có tiềm nang phat trién hon trong tương lai Khi con người ngày cảng ý thức hơn về vấn đề chăm sóc và bảo vệ sức khỏe lâu dải

Vẻ tỉnh hình tiêu thụ sản phẩm sạch, tốt cho sức khỏe, theo thống kê của Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, nhận thức đúng về an toàn thực phẩm của người tiêu dùng

đã tăng từ 38,3% (năm 2006) lên 83,8% (năm 2014) và lên đến 90% vào năm 2020 Thời gian qua, bên cạnh sự quyết liệt của các cơ quan chức năng, thì nhận thức của người dân về vấn đề an toàn thực phẩm được nâng cao chính là yếu tô quan trọng giúp ngăn ngừa nguy cơ mất an toàn thực phâm và cải thiện sức khỏe cho cộng đồng Đồng thời thu nhập của người dân Việt Nam đang ngày càng tăng lên, nhu cầu về đời sống

29

cao hơn, tỷ lệ dân số trẻ cao và tầng lớp trung lưu phát triển, nhận thức về sức khỏe ngày một sâu sắc, do đó mà nhu cầu tìm kiếm nguồn cung ứng thực phẩm an toàn ngày càng gia tăng, người tiêu dùng dần hướng đến một lỗi sống xanh và lành mạnh Theo Báo cáo xu hướng tiêu dùng thực phẩm hữu cơ của AC Nielsen năm 2019 cũng cho thấy, 86% người tiêu dùng Việt Nam ưu tiên sản phẩm organic cho những bữa ăn hàng ngày bởi tính an toàn, giàu dinh dưỡng và hương vị thơm ngon Trong báo cáo nghiên cứu về hành vi tiêu dùng của người dân Việt Nam được thực hiện bởi AC Nielsen, lĩnh vực sức khỏe tiếp tục đứng đầu trong các mối quan tâm của người tiêu dùng trong năm 2020, đặc biệt là vấn đề thực phâm (Nguyễn Thị Nhung và cộng sự, 2021) Đặc biệt từ sau ảnh hưởng của đại dịch, người tiêu dùng có xu hướng chú trọng đến sức khỏe và ưu tiên thực phẩm sạch, giá thành không còn là yếu tố then chốt trong việc quyết định mua hàng của họ, thậm chí, thói quen mua sắm thực phẩm cũng theo

đó mà thay đối

3.2.2 Các chính sách liên quan

Việc Nhà nước có định hướng phát triển Quy hoạch khu đô thị Đại học Quốc Gia Thủ Đức sẽ tạo nên nhiều tiềm năng phát triển mới ở khu vực này Khu đô thị Đại học Quốc gia Thủ Đức vừa có lợi thế về hệ thông giao thông thuận lợi, kết nỗi thông suốt, vừa nằm tại vị trí trọng tâm của vùng tứ giác kinh tế hàng đầu Việt Nam bao gồm TP.HCM, Bình Dương, Đồng Nai, Bà Rịa - Vũng Tàu, hứa hẹn sẽ tạo ra không gian sống và làm việc tốt, tạo ra nhiều sản phẩm, tiện ích, dịch vụ mới vả g1úp nâng cao năng lực cạnh tranh của nền kinh tế Với sự bứt phá về hạ tầng, kết nối với nhiều vùng trung tâm nhanh chóng Với vị trí trung tâm như thế này, việc kết nối giữa các vùng kinh tế trọng điểm sẽ rất dễ dàng, đặc biệt sinh viên ở những khu vực kê trên đi lại

cũng không quá khó khăn Cụ thể, ngoài 2 tuyến đường trọng điểm là đại lộ Phạm

Văn Đồng - Quốc lộ 1K và Xa lộ Hà Nội cùng bến xe Miền Đông, có thể kể đến tuyến Metro số l với tong chiéu dai 19,7 km bat dau tir tram Bén Thanh tai quan | dén tram cudi Depot Long Binh, quan 9 Sau khi hoan thanh, chi mat 10 - 15 phút dé di chuyển vào trung tâm thành phố Tất cả đều tạo ra những lợi thế nhất định, giúp di chuyển dễ dàng, và kết nỗi khu vực lân cận nhanh chóng Điều này có thê giúp cho dự án đầu tư

“Quan 4n “eat clean” tại khu đô thị ĐHỌG - TPHCM” có thể mở rộng phát triển

và tiếp cận nhanh chóng sang các khu vực lân cận nhờ vào hệ thống cơ sở hạ tầng thuận lợi

CHUONG 4: PHAN TICH THI TRUONG CUA DU AN

4.1 Phân tích thị trường cung - cầu

4.1.1 Cung thị trưởng

“Eat clean” là một phương pháp ăn uống lành mạnh mới nôi tại Việt Nam từ năm

2019 và đặc biệt phát triển mạnh mẽ trong năm 2021 do ảnh hưởng của dịch bệnh Covid-I9 đã góp phần giúp cho nhiều người quan tâm đến sức khỏe của bản thân và gia đình hơn Đây tuy là thị trường mới, chưa được khai thác quá nhiều nhưng vẫn có những thương hiệu, cửa hàng đã tiên phong khởi nghiệp với mô hình này tại TP.HCM

và được nhiều nguoi biét dén nhu Poke Saigon, Eat More Salad, Lala Salad, Fitfood

VN Theo khảo sát của nhóm (hình 4.L), sinh viên đa phần cũng biết đến những quán

ăn chuyên vẻ thực phẩm lành mạnh nảy tại TP.HCM

Eat More Salad 13 (20.3%)

Không biết quán nào

Hình 4.1: Múc độ nhận biết thương hiệu trong sinh viên

Nguồn: Nhóm nghiên cứu (2022)

Tuy nhiên, hiện nay ở khu vực Thành phố Thủ Đức chưa có một quán ăn phục vụ

chuyên về hình thức “eat clean” Nhóm nghiên cứu sử dụng công cụ Google Search để

tìm kiếm địa điểm quán ăn tại Thủ Đức thì có hai thương hiệu xuất hiện như: K74 healthy ƒfood - thông tin hiển thị không nhiều, kinh doanh thực phâm “eat clean” có

phục vụ tại quán, takeaway hoặc giao hàng trực tiếp; Bếp Mộc Ân - chuyên về thực đơn “eat clean” đa dạng theo từng gói ngày/tuần/tháng, chỉ nhận takeaway hoặc giao

31

hàng tận nơi chứ không phải quán ăn trực tiếp; 4⁄444ngon - quán kinh doanh đồ chay là chủ yếu với thực đơn chưa có sự đa dạng

Hình 4.2: Tân suất tìm kiếm từ khóa “eat clean” trén trang web

Nguồn: Œoogle Trends (2022) Tuy nhiên, xu hướng tìm kiếm video hướng dẫn “eat clean” trên nền tảng Youtube

có sự tăng đột biến vào giữa năm 2022 cho thấy sức nóng của phương pháp này đang dần quay trở lại với nhiều kênh Youtube hướng dẫn cách chế biến và lên thực đơn cho người mới bắt đâu “eat clean”

Hình 4.3: Tân suất tìm kiếm từ khóa “eat clean” trén trang web

Nguồn: Œoogle Trends (2022) Theo khảo sát của nhóm nghiên cứu thì có 31,28% trên tông số 64 người được hỏi

đã từng nghe qua và tự tìm hiểu về “eat clean”, 55,I% từng nghe qua nhưng chưa tìm

3

hiểu về phương pháp này, chứng tỏ “eat clean” là một cụm từ khá phô biến trong giới trẻ đặc biệt là sinh viên

Ước tính số lượng phần ăn eat clean có thể được tiêu thụ trong thị trường dự án lựa chọn như sau:

- _ Tổng số sinh viên trong khu đô thị ĐHQG (số liệu thống kê năm 2022 của Keen Land): 59.000 sinh viên

- Ty 1é sinh vién “eat clean” (chỉ tính số sinh viên “eat clean” vì đang theo chê

độ ăn lành mạnh và đang tập thể dục giữ dáng): 12,3%

- - Ty lệ sinh viên chấp nhận sử dụng sản phẩm cua du an: 55%

- _ Số lần “eat clean” trong tuần (tinh trung binh): 1,836 lan

=) Số lần sinh vién “eat clean’: 59.000 * 12,3% * 55% * 1,836 = 7.329 lan/tuan

=> Số lần sinh vién “eat clean” trong | nam: 381.063 lan/nam

4.2 Thị trường mục tiêu

Dự an lựa chọn thị trường mục tiêu tại khu đô thị ĐHQG, cụ thể là gan ky tuc xa khu B để tiến hành xây dựng và kinh doanh quán ăn “eat clean”

4.3 Khách hàng mục tiêu

Bảng phân tích nhóm khách hàng mục tiêu như sau:

Bang 4.1 Phan tích nhóm khách hàng mục tiêu

33

mạnh, tập thê dục thể thao giữ dáng qua nhiều công đoạn chế biến và (phân khúc chính) ít calo

+ Thường bữa ăn trong ngày thành nhiều bữa nhỏ (thường gồm 3 bữa chính và các bữa ăn phụ) + Tan suat “eat clean” rat thuong

Nhóm khách hàng là sinh viên - Tâm ly tiêu dùng:

+ Tần suất ăn kiêng không thường xuyên

+ Ưu tiên các bữa ăn giá thành

không quá cao

+ Thích trải nghiệm những điều mới mẻ, nhất là các đồ ăn hoặc thức uông mới xuât hiện

4.4 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Nhóm nhận thấy hai đối thủ cạnh tranh chính là Lala salad và Fitfood VN, đối thủ

cạnh tranh khác là người bán online trong khu đô thị ĐHQG Trong phạm vi nhóm lựa chọn, hiện tại vẫn chưa có quán ăn phục vụ trực tiếp - không dừng lại ở thức ăn mà còn là không gian, nên trong phạm vi này quán ăn của dự án có thê được xem là quán

ăn tiên phong

>

Tuy nhién khi xét ra đến các quận nội thành thì đã có một số quan an “eat clean’ nôi bật có thể là đối thủ trong tương lai khi dự án nảy được mở rộng hoặc các đối thủ lựa chọn khu vực làng đại học để xây dựng các quán ăn tiếp theo trong chuỗi của mình Theo đó, chúng tôi xác định đối thủ cạnh tranh trực tiếp có 2 đối thủ lớn là

34

thuong hiéu Lala Salad va Fitfood VN, déi thu khac la cac thuong hiéu ban hang online (không vận hành quán ăn, cửa hàng vật lý) và các đối thủ tiềm năng tham gia vào thị trường trong tương lai

Bảng phân tích tông quan đối thủ cạnh tranh chính:

Bảng 4.2 Phân tích tông quan đối thủ cạnh tranh chính

b2 „_„ | soát calorle

- Cung cập nước ép rau củ quả

detox thay đổi theo tuần | - Có cung cấp đồ ăn chay

(không thêm nước, đường và Am

„ - Menu thay đôi mỗi tuần chat phu gia)

„ - Âm thực đa dạng với phong cách

- Cung cap do ăn vặt sây khô pẠ

A, Au, My

- Cung cấp nguyên vật liệu tự

chế biến tại nhà

Giá bán 30.000 - 100.000/người, phân | 40.000 - 650.000/người Phân khúc

khúc thu nhập thấp, trung bình | thu nhập trung bình cao, cao Kênh phân | - Trực tiếp - Trực tiếp

Bảng phân tích tổng quan đối thủ cạnh tranh khác:

Bảng 4.3 Bảng phân tích tống quan đối thủ cạnh tranh khác

Bếp Healthy&Eatclean Meo CleanFit

San pham va

- Cung cấp khâu phần ăn trưa

- Cung cấp khâu phần ăn trưa và tối

35

dich vu và tối thay đôi theo ngày thay đôi theo ngày

- Cung cấp các loại sữa và trà | - Cung cấp các loại bánh ngọt và ngũ

oo cốc dinh dưỡng

- Tặng kèm canh và trái cây

` xo, - Âm thực đa dạng với phong cách

- Giao hàng miên phí trong khu| „ „

A, Au, Mỹ

vực Làng Đại học

- Giao hàng miễn phí trong khu vực

Làng Đại học

Giá bản 25.000 - 45.000/người, phân | 30.000 - 50.000/người và giá gói

khúc thu nhập thấp, trung bình theo tuần (2 bữangày) là

384.000/người, phân khúc thu nhập thấp, trung bình

Kênh online - Group công khai trên

facebook: Hội những người ở

Ký túc xá Khu B

- Trang facebook cá nhân

- Group công khai trên facebook: Hội những người ở Ký túc xá Khu B

- Trang bán hàng riêng: Mèo CleanFit

Lượt mua từ

khách hàng

và đánh giá - Trung bình một ngày ban

được 50 đơn (dựa theo lượt

bình luận đặt hàng)

- Nhận được phản hồi tích cực

ve chat lượng đồ ăn và giả cả

từ khách hàng - Trung bình một ngày bán được 30

đơn (dựa theo lượt bình luận đặt hàng)

- Nhận được phản hồi tích cực về chất lượng đồ ăn từ khách hàng

Thông qua các phân tích tông quan, phân tích SWOT được sử dụng giúp xác định điểm mạnh và điệm yêu, cơ hội và các thách thức mà các đôi thủ cạnh tranh đang đôi mặt như sau:

Bảng phân tích SWOT các đối thủ trực tiếp chính:

36

Bảng 4.4 Phân tích SWOT đối thủ chính

- Cung cấp các sản phâm khác đi | - Khẩu vị âm thực đa dạng

kèm tăng thêm giá trị: nước ép - 4,

- Da dang kénh ban hang detox, snack

- Trang web dep mắt, thuận tiện

- Giá thảnh vừa phải, phù hợp „ oan

cho thao tac người dùng với nhiêu phân khúc khách hàng

(sinh viên, người có thu nhập

thấp/trung bình)

- Đa dạng kênh bán hàng

- Trang web đẹp mắt, thuận tiện

cho thao tác người dùng

Weakness - Các kênh mạng xã hội |- Giá thành cao, chủ yếu phục vụ

(facebook, instagram) chưa thu | phân khúc thu nhập cao

hút nhiều lượt tiếp cận Tuy ae

- Cac kênh mạng xã hội (facebook, instapram) chưa thu hút nhiều lượt tiếp cận

Opportunity |- Mở rộng chuỗi cửa hàng ra các | - Mở rộng chuỗi cửa hàng ra các

địa điểm khác khi xu hướng eat | địa điểm khác khi xu hướng cat clean ngày càng gia tang clean ngày càng gia tăng

Threat - Người tiêu dùng cảng ngày |- Người tiêu dùng càng ngày càng

càng khất khe trong chất lượng

san pham

- Sự xuât hiện của nhiễu cửa

hàng mới với giá thành rẻ hơn khắt khe trong chất lượng sản

Bảng phân tích SWOT các đối thủ khác:

Bảng 4.5 Bảng phân tích SWOT đối thủ khác

tặng kèm như canh, trái cây,

- Giá thành vừa phải, phủ hợp

với nhiều phân khúc khách hàng

(sinh viên, người có thu nhập

thấp/trung bình)

- Dang bài tương tác và ban

hàng thường xuyên thông qua tài

khoản cá nhân lên các nhóm trên

Weakness - Hinh thức đăng bài lên các

nhóm trên facebook chưa được

đầu tư nhiều, tốc độ phản hồi

chậm

- Hạn chê về số lượng nhân viên

bán hàng va giao hang

- Thoi gian giao hang lau

- Hinh thức đăng bài lên các nhóm trên facebook chưa được đầu tư và không đăng bài thường xuyên, tốc

độ phản hồi chậm

- Không công khai giá, kéo dải thời gian tư vấn cho khách hàng

Opportunity - Mở cửa hàng vật lý khi xu

huong eat clean ngay cang gia

tang

- Mo cua hang vat ly khi xu hướng eat clean ngay cang gia tang

dễ bị các đối thủ khác cạnh tranh

- Sự xuât hiện của các đôi thủ

kinh doanh “eat clean” khác

- Kênh cung cấp còn hạn chế khi

xu hướng đặt đồ ăn online qua app (cung cấp sản phẩm thông qua | ngày cảng cao

các app đồ ăn), khó tiếp cận

được nhiều nguồn khách hàng và

khó tiếp nhận thông tin một cách

Chúng tôi có hệ thống nhân viên có độ am hiểu và kiến thức nhất định trong việc chọn lọc, chế biến thực phâm theo phương pháp “eat clean” thông qua việc tham khảo

ý kiến từ các chuyên viên dinh dưỡng, huấn luyện viên thê hình, các hội đầu bếp uy

tin,

Vấn đề môi trường hiện nay là một lĩnh vực được đặc biệt quan tâm Nam bat được điều này, Fit&Clean luôn hướng đến lối kinh doanh thân thiện với môi trường từ

39

sản phẩm, bao bì và dịch vụ của mình Đề giảm thiểu lượng nilon và bao bì nhựa thải

ra ngoài môi trường, Fit&Clean chủ trương sử dụng hộp đựng đồ ăn bằng bã mía, cốc

giấy sinh học và túi giấy khi khách hàng mua mang về Điều này giúp khách hàng

nhận thức được tầm quan trọng trong việc bảo vệ môi trường từ trong những hoạt động thường ngày của mình, điện hình như việc ăn uông

Điều độc đáo nhất mà khách hàng đến với Fit&Clean chính là việc Fit&Clean hướng đến “3 đủ”: đủ no, đủ ngon, đủ năng lượng Qua đó, khách hàng có thể được chọn các món ăn theo sở thích của mình mà không cần quá bận tâm về việc dư thừa calo dẫn đến các vấn để về cân nặng Fit&Clean sẽ cân bằng lượng dinh dưỡng và calo cần thiết cho mỗi khẩu phần ăn của nhiều nhóm khách hàng khác nhau, đảm bảo các món ăn được chế biến tuân theo tiêu chuân của phương pháp “eat clean” 4.5.2 Product

e© Sản phẩm chính

Nhằm đem lại những sản phẩm tốt nhất cho khách hàng, mặt hàng mà Fit&Clean

sẽ tập trung kinh doanh là các thực phẩm ít calo, ít chế biến, hoặc các dạng tinh bột phân giải chậm kèm theo đó là các loại nước uống dinh dưỡng, nước ngọt không calo Các loại thực phâm này đều sẽ được chọn lọc từ những cơ sở chế biến, nơi cung cấp

uy tín, đảm bảo chất lượng, an toàn cho người khách hàng Danh mục thực phẩm: gạo lứt; các loại thịt, cá; rau củ quả và 3 loại sữa từ thực vật

Những thực phẩm trong thực đơn của Fit&Clean được xây dựng đề phối hợp với nhau một cách hợp lý, hiệu quả và ngon miệng dù cho khách hàng có chọn mix những loại thực phẩm bat ky nao voi nhau Phần đệm cho tất cả các loại thực phẩm này chính

là các loại gia vị thêm vào được chế biến theo công thức riêng của Fit&Clean với mong muốn đem lại một bữa ăn ngon miệng, theo tiêu chuẩn của phương pháp “eat clean” và lưu lại hương vị riêng của cửa hàng cho mỗi khách hàng

e Dich vu di kèm:

- _ Tổ chức tiệc và các buổi họp mặt theo nhu cầu của khách hàng với phong cách món ăn theo đúng tiêu chuân của phương pháp “eat clean”

40