bài tiểu luận kỹ năng ứng dụng công nghệ thông tin đề tài món ăn hằng ngày

Mỗi món ăn trong âm thực Việt Nam thường có sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tươi và g1a vị tự nhiên để tạo nên hương vị đặc trưng.. Nước mắm, tỏi, hành, ớt và các loại gia vị khá

BO CONG THUONG TRUONG DAI HOC CONG THUONG TP.HO CHi MINH

KHOA CONG NGHE THUC PHAM

Nhóm thực hiện: Giảng viên hướng dẫn:

Huỳnh Thị Thanh Trúc — Ngô Minh Anh Thư

MSSV:2005230633

1.| Lê Thị Diệu Bình — MSSV:2005230052

2.| Đồ Phan Ngoc Tram — MSSV: 2005230612

3|Nguyễn Thi Thanh Hằng MSSV:

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2023

MUC LUC

3 Các bữa ăn trong âm thực Việt Nam sẽ ra sao ? 11 3.1 Bữa com gia đÌHH cà nh HT HH kh ke Il 3.2 x na -‹-411ăẽẼẽẼẽẽẼẽỀ 12 3.3 227.8-7.78 000000nn808n8086n6 6 .=ãaaAaInA an 13 3.4 07 8 2PẼ7Ẽ7Ẽ8Ẻ8e e cee ctceeecieeeecceeeeneeeteeiseesensonieeeeeetes 14

4 Việt Nam có ba miền với đặc trưng ẩm thực riêng biệt 15 4.1 Miễn BÁC cu nh HH hai 15 4.2 — MMiỄH TPMH HH“ ng yk 16

43 Miễn NGH in HH nh gu he 17

6 63 mon ăn đặc sản của 63 địa phương Việt Nam 22

8.2 60/)./-7//7 27, 8.5 0nn0nnẺẼn0 -a 25 8.3 TIUCTVIC ec ccccc e-.ayt.n.g.aaăốăăăă a 25

MUC LUC BANG

1 Âm thực Việt Nam là gì?

NHỮNG MÓN CHIEN RAN GIÒN NGON

MÀ VÙNG NÀ0 CŨNG CÓ, BÍ MẬT NẰM ỞĐÂU?

Hình l1

của người Việt Nam Nó được đánh giá là một trong những nên âm thực đa dạng

và phong phú nhất trên thế giới Âm thực Việt Nam có sự đa dạng về hương vị, phong cách nâu nướng và nguyên liệu sử dụng

A m thực Việt Nam là tập hợp các món ăn và phong cách nâu nướng truyền thống

Hình l 2 Một số món đặc trưng am thực Việt Nam

Âm thực Việt Nam không chỉ đa dạng về món ăn mà còn phản ánh sự đa dạng văn hóa và địa lý của đất nước Các món ăn tại miền Bắc, miền Trung và miền Nam đều có những đặc trưng riêng, tạo nên sự phong phú và độc đáo của âm thực Việt Nam

Mỗi món ăn trong âm thực Việt Nam thường có sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu

tươi và g1a vị tự nhiên để tạo nên hương vị đặc trưng Nước mắm, tỏi, hành, ớt và các loại gia vị khác thường được sử dụng để làm nổi bật hương vị tự nhiên của các nguyên liệu

chính

Hinh 1, 1 Gia vi

Ngoai ra, âm thực Việt Nam cũng có sự ảnh hưởng từ các nền âm thực khác như Trung

Quoc và Pháp Sự kết hợp giữa các nguyên liệu, phương pháp nâu nướng và cách trình

bày thức ăn tạo nên sự độc đáo và hâp dân cho âm thực Việt Nam

6

Bên cạnh các món ăn truyền thống, ẩm thực Việt Nam cũng có sự phát triển và đa dạng với các món ăn đương đại và món ăn quốc tế được tạo ra đê đáp ứng sở thích và nhu cầu của người (tiêu dùng hiện đại Đó là thực đơn Việt Nam không chỉ có những món ăn chính, âm thực đường phố là một phần quan trong cua âm thực Việt Nam Các quán ăn nhỏ, xe đây và gánh hàng trên vỉa hè cung cấp những món ăn gon, nhanh chong va pho biến như bánh mì, bánh bao, bánh tráng trộn, bánh trang cuén, va cac dé uống truyền thống như chè, nước ép trái cây và cà phê Đây là nơi bạn có thê thưởng thức âm thực

độc đáo và tìm hiệu văn hóa địa phương

Hình 1 2 Trong những năm gần đây, am

thực Việt Nam đã trở thành một

điểm đến ẩm thực phố biến trên

thé giới, thu hút du khách bởi sự

đa dạng, ngon miệng và sự kết hợp

tỉnh tế giữa hương vị và thâm mỹ

Hình l3 Khách du lịch

._ Đặc trưng của âm thực Việt

Việt Nam là một nước thiên về nông nghiệp thuộc đới khí hậu nhiệt đới, vùng nhiệt đới

gió mùa Ngoài ra, lãnh thô Việt Nam được chia ra ba miên rõ rệt la Bac, Trung, Nam Chính các đặc điểm về địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc điểm

riêng của am thực từng vùng — miền

Mỗi miền có một nét, khâu vị cách chế biến

đặc trưng Điều đó góp phần làm ẩm thực

Việt Nam phong phú, đa dạng Nền văn minh

lúa nước của Việt Nam khiến rất nhiều món

ăn và nguyên liệu nâu ăn có nguồn gốc từ lúa

gạo (khác với cây lúa mì hoặc lúa mạch, ngũ

cốc như các vùng khác) Việt Nam là nước

có nền văn hóa lúa nước tức lúa gạo, nên

món ăn trong bữa ăn hay bữa cơm phải là lúa

gạo chứ không phải lúa mì Như thế các món

ăn hoặc cơm, hoặc bún hoặc các lọai bánh từ

gạo chứ không phải từ lúa mì Thế nên, tat ca

các món ăn làm từ lúa mì không phải là món

ăn thuần Việt

loại thịt ít thông dụng hơn như thịt lợn, thịt

dê, thịt trâu Các loại thịt rùa, thịt ran,ba ba Việt Nam đã cắm săn bắn, giết mô thịt thú

rừng, còn thịt chuột chỉ một ít người dân sử

dụng làm thực phẩm thường không phải là nguôn thịt chính, nhiều khi được coi là đặc

sản và chỉ được sử dụng trong một dịp liên hoan nào đó với rượu uống kèm

Hành 2 3 Người Việt

cũng có một số món ăn chay theo đạo Phật hoặc

mục đích khác được chế biến từ các loại thực vật,

không có nguồn thực phẩm từ động vật Tuy

ả

nhiên, trong cộng đồng thì lại có ít người ăn chay trường, chỉ có các sư thầy trong các

chùa hoặc người bị bệnh nặng buộc phải ăn kiếng

Một đặc điểm ít nhiều cũng phân biệt với một số nước khác: âm thực Việt Nam chú trọng

ăn ngon tuy đôi khi không đặt mục tiêu hàng đầu là ăn bô Bởi vậy trong hệ thống âm thực người Việt ít có những món hết sức cầu ky, ham nhừ ninh kỹ như âm thực Trung Hoa, cũng không thiên về bày biện có tính thâm mỹ cao độ như âm thực Nhật Bản, mà thiên về phối trộn gia vi mot cach tinh tế để món ăn được ngon, hoặc sử dụng những nguyên liệu dai, giòn thưởng thức rất thú vị dù không thực sự bô béo (ví dụ như các món măng, chân cánh gà, phủ tạng động vật )

Theo ý kiến của Tiến sĩ sử học Hãn Nguyên Nguyễn Nhã, âm thực Việt Nam có 9 đặc

trưng:

Tính hoà đồng hay đa dạng

Bat dau tir tinh cach dé dàng tiếp thu văn hóa, đặc biệt là văn hóa âm thực từ các dân tộc

khác của người Việt, đê từ đó chê biên thành của mình Đây cũng là điểm nối bật của âm thực của nước ta từ Bắc chí Nam

Tính ít mỡ

Các món ăn Việt Nam chủ yếu làm từ rau, quả, củ nên ít mỡ (khá it món ăn nau ngap đâu), không dùng nhiêu thịt như các nước phương Tây, cũng không dùng nhiêu dâu mỡ như món của người Hoa

Tính đậm đà hương vi

Khi chế biến thức ăn người Việt Nam

thường dùng nước mam dé ném, lai ket

hợp với rât nhiều gia vị khác, nên món

an rat dam da Moi mon khác nhau đều

có nước châm tương ứng phù hợp với

hương vi

Tình 2.0 Nước Châm

Tính tổng hoà nhiều chất, nhiều vị

Các món ăn Việt Nam thường bao gồm nhiều lọai thực phâm như thịt, tôm, cua cùng với các loại rau, đậu, gạo Ngoài ra còn có sự tông hợp của nhiêu vị như chua, cay, mặn,

ngọt, bùi béo

Tính ngon và lành

Âm thực Việt Nam là sự kết hợp giữa các món, các vị lại để tạo nên nét đặc trưng riêng Những thực phẩm mát như thịt vịt, 6c thường được chế biến kèm với các gia vil âm nóng như gừng, rau răm Đó là cách cân bằng âm dương rất thú vị, chỉ có người Việt Nam mới có

Dùng đũa

Giống một vài nước châu Á khác thì việc sử dụng đũa là một nét đặc trưng rất thú vị của

âm thực Việt, bạn có thể sử dụng đũa trong hầu hết các món ăn, từ kho, xảo, chiên, hay thậm chí là cả canh Đôi đũa Việt có mặt trong mọi bữa cơm gia đình, ngay cả khi quay nướng, người Việt cũng ít dùng nĩa đề xiên thức ăn như người phương Tây Kèm với đó

thi gap là một nghệ thuật, gắp sao cho khéo, cho chặt đừng đê rơi thức ăn

Trước mỗi bữa ăn người Việt thường có thói quen mời Lời mời thê hiện sự giao thiệp, tình cảm, hiểu khách, mối quan tâm trân trọng người khác

Tính dọn thành mâm

Người Việt có thói quen dọn săn thành mâm, dọn nhiều món ăn trong một bữa lên cùng

một lúc chứ không như phương Tây ăn món nào mới mang món đó ra

._ Các bữa ăn trong âm thực Việt Nam sẽ ra sao ?

Bữa cơm gia đình

Văn hóa ẩm thực Việt Nam đã trải qua hàng nghìn đời,

nhưng những giá trị tốt đẹp, nét độc đáo vẫn được gìn

giữ và lưu truyền đến tận hôm nay, nhất là văn hóa dùng

cơm trong bữa ăn của người Việt

~ —

Đa dạng món ăn Hinh 3.1, 1 Bữa com gia đình Bữa cơm gia đình thường bao gôm nhiêu món ăn khác nhau đê đảm bảo sự đa dạng và

cân đôi dinh dưỡng Thường có một món chính, một món canh, một món xào hoặc luộc

và một sô món ăn khác như mắm, chả, rau sông, trái cây

Sử dụng nhiều loại rau củ

Rau củ là một phần quan trọng trong bữa cơm gia đình ở Việt Nam Thường có rau sông như rau muống, rau cải, rau xà lách, rau răm, rau mùi và các loại rau sông khác đề tăng cường hương vị và giá trị dinh dưỡng

Sử dụng nhiều loại gia V1

Gia vị đóng vai trò quan trong trong âm thực Việt Nam Bữa cơm gia đình thường sử dụng nhiêu loại gia vị như hành, tỏi, ớt, măm, đường muôi, nước mắm, tiêu và các loại gia vị khác đề tạo nên hương vị đặc trưng

Hinh 3.1 2 II

3.2

Cá, thịt và hải sản thường được sử dụng đề chế biến thành các món ăn như cá chiên, thịt kho, tôm rim, gà xào và nhiều món khác Đây là nguồn cung cấp protein và chất dinh dưỡng quan trọng trong bữa cơm gia đình

Thực phẩm truyền thông

Bữa cơm gia đình thường có một số món ăn truyền thống như canh chua, canh bí đỏ, canh mướp, canh rau đay và nhiều món khác Những món này thường được truyền từ đời này sang đời khác và mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc

Chia sẻ và ăn chung

Bữa cơm gia đình ở Việt Nam thường được ăn chung, mọi người ngồi quanh mâm cơm

và chia sẻ các món ăn với nhau Đây là thời gian để gia đình sum họp, trò chuyện và tạo

thêm sự gắn kết

Cỗ Tết

Tết là dịp để gia đình sum họp, con cháu thê hiện lòng thành kính tri ân, để vui vẻ hưởng thụ sau một năm làm việc vất vả và nguyện ước cho năm mới suôn sẻ, hạnh phúc, thành công Tất cả những ý nghĩa này được thể hiện qua nhiều phương điện như cách trang trĩ,

sắp xếp nhà cửa, phong tục đi cha, xin xăm đầu năm vả thê hiện qua cả ẩm thực Có lẽ

vi vay ma người Việt ta xưa nay thường gọi là ăn Tết, hiểm ai lại gọi là lễ Tết Mâm

cỗ âm thực Việt Nam ngày

Tết chính vì thế không chi

đơn thuần là những món ăn,

đồ uống mà còn thê hiện rất

nhiều ý nghĩa tâm linh mang đậm nét truyền thống của người Việt nói riêng và người

Á Đông nói chung

Hình 3.2 1

dang mon an

Bữa ăn ngày Tết thường bao gồm nhiều món ăn đặc

trưng và phong phú Các món ăn thường được chuẩn bi

từ trước và được gia đình thưởng thức trong suôt ngày

Bữa ăn ngày Tết thường có một số món ăn truyền thông đặc biệt Ví dụ bánh chưng và banh tet 1a hai món ăn không thê thiếu trong ngày Tết Bánh chưng là một loại bánh bánh nếp vuông được bọc bằng lá chuối, có nhân gồm mỡ lợn, đậu xanh và thịt nạc Bánh tét cũng tương tự nhưng có dạng hình trụ

c Sử dụng các loại nguyên liệu truyền thông

Bữa ăn ngày Tết thường sử dụng các nguyên liệu truyền thông như gạo nếp, đậu xanh,

mỡ lợn, thịt heo, lá chuối, lá dong, đậu phụ và các loại gia vị truyền thống để tạo nên hương vị đặc trưng

d Ý nghĩa tâm linh

Bữa ăn ngày Tết không chỉ đơn thuần là thưởng thức món ăn mà còn mang ý nghĩa tâm linh Mỗi món ăn đều có ý nghĩa và tượng trưng cho điều tôt lành, may mãn và thành công trong năm mới

e Su chia sé va sum hop

Bữa ăn ngày Tết thường là thời gian đề gia đình sum

họp, chia sẻ niềm vui và tạo thêm sự gắn kết Mọi

người ngồi quanh bàn ăn, cùng nhau thưởng thức các

món ăn và trò chuyện vui vẻ

Hình 3.2 3 Sum họp

3.3 Đám cưới hỏi

Bữa ăn trong đám cưới hỏi của ẩm thực Việt Nam thường mang đậm nét văn hóa và tạo

ra một không gian sum họp và vui vẻ Nó thê hiện sự quan tâm và tôn trọng đối với khách moi va la dip dé tao ra những kỷ niệm đáng nhớ

a Đa dạng món ăn

Bữa ăn trong đám cưới hỏi thường bao gồm nhiều

món ăn khác nhau để đáp ứng nhu cầu của khách mời

Các món ăn thường được lựa chọn kỹ càng và phục vụ

theo thứ tự từ món nhẹ đến món tráng miệng

Hình 3.3 1

b Món chính

Một số món chính phổ biến trong bữa ăn đám cưới hỏi là thịt heo quay, tôm hấp, bò né,

và các món hải sản như cua, ghẹ, sò điệp Những món này thường được chê biến tính tê

và trình bày đẹp mắt

13

Món trắng miệng

Bữa ăn trong đám cưới hỏi thường có một số món tráng miệng ngọt đề kết thúc bữa ăn Một sô món tráng miệng phô biến là bánh kem, bánh fan, chè, hoa quả tươi và các loại bánh ngọt truyền thông

Món ăn đặc biệt

Trong bữa ăn đám cưới hỏi thường có một sô món ăn đặc biệt và độc đáo đề tạo sự ân tượng và khác biệt Ví dụ một sô đảm cưới có thê có món lâu, món sushi

Sử dụng các loại nguyên liệu tươi ngon

Bữa ăn trong đám cưới hỏi thường sử dụng các loại nguyên liệu tươi ngon và chất lượng cao để đảm báo hương vị và chất lượng của món ăn Các nguyên liệu như thịt, hải sản, rau củ quả và gia vị được lựa chọn kỹ càng

3.4 Qua vat

Qua vat trong âm thực Việt Nam không chỉ là một trải nghiệm âm thực mà còn là một phần của văn hóa và lỗi sống của người Việt Nam Nó mang đến sự thú vị và hương vị đặc biệt cho mọi người và là một phân không thẻ thiếu trong cuộc sống hàng ngày

Hình 3.4.1 Bánh - Mút

a Đa dạng món ăn thích và khâu vị của mỗi người Các món Quả vặt trong am thực Việt Nam có rat quả vặt phô biên bao gôm: bánh tráng nhiều món ăn khác nhau đề đáp ứng sở

14

trộn, bánh tráng nướng, bánh bèo, bánh chua đến cay Các món ăn thường được xẻo, nem nướng, gỏi cuôn, chê biên với các gia vị và nguyên liệu

đặc trưng của âm thực Việt Nam như

nước măm, tỏi, ớt, hành và các loại rau sông

a Dadang mon an

Miễn Bặc có nhiêu món ăn đặc trưng như phở, bún chả, bánh cuôn, chả cá Lã Vọng, nem rán Hà Nội, bánh đa cua Hải Phòng, xôi xéo, Môi món ăn mang một hương vị độc đáo

vả có cách chê biên riêng

b Sử dụng nhiêu nguyên liệu tươi sông

Ẩm thực miện Bắc thường sử dụng nhiêu nguyên liệu tươi sông như rau sông, các loại thảo mộc, cá tươi, thịt gà, bò, heo, Điều này tạo nên sự tươi ngon cho các món ăn

c Sử dụng nhiều gia V1

Âm thực miền Bắc thường sử dụng nhiều gia vị như hành, tỏi, ớt, mắm tôm, nước mắm, đậu phộng đề tạo ra hương vị đặc trưng va thú vị cho món ăn

d Phong cách chế biến đơn giản

Âm thực miền Bắc thường có phong cách chế biến đơn giản, tập trung vảo việc giữ nguyên hương vị tự nhiên của nguyên liệu Các món ăn thường được nâu chín nhẹ và

không sử dụng nhiêu dâu mỡ

e Đặc sản địa phương

15