Giáo trình Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm. potx

[...]... quanh trong khi vẫn giữ áp suất thấp giống như quá trình sấy ở các thiết bị sấy chân không thông thường Đường cong sấy Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 33 Hình vẽ 2.21 là đường cong sấy và đường cong nhiệt t, W độ của vật sấy trong quá trình sấy thăng hoa trong đó vật sấy tự A lạnh đông trong buồng sấy Khi hút chân không, áp suất trong buồng sấy giảm xuống, ẩm tự do t bay hơi mạnh làm giảm... gian Sản phẩm thường được sấy đến độ ẩm 10-15 % và sau đó được sấy kết thúc ở thùng sấy Thiết bị sấy có thể có các khu vực sấy độc lập với nhau được kiểm soát bằng máy tính và hệ thống tự động nạp nguyên liệu và tháo sản phẩm để giảm chi phí nhân công Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 25 Ứng dụng : - do điều kiện sấy được kiểm soát tốt và năng suất cao nên thường được dùng để sấy sản phẩm.. . bị sấy băng chuyền và sấy tầng sôi đang bắt đầu thay chổ sấy phun do chúng gọn hơn và có hiệu qủa sử dụng năng lượng tốt hơn Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 29 2.6.3 Máy sấy tiếp xúc (contact dryer) nhiệt được cung cấp bằng dẫn nhiệt ưu điểm chính so với sấy đối lưu : + không cần thiết phải đun nóng lượng lớn không khí trước khi sấy do đó hiệu quả nhiệt cao hơn + quá trình sấy có thể thực. .. liệu sấy, rõ nhất là bắt đầu giai đoạn tách ẩm liên kết hấp phụ và thẩm thấu Tổng kết qúa chuyển dời ẩm trong quá trình sấy sẽ là (2.17) mw = m∆w - m∆t 2.5 VẬN TỐC SẤY 2.5.1 Khái niệm về vận tốc sấy dW u= (kg/m 2 h) F.dT Trong đó : W : lượng ẩm bay hơi trong thời gian sấy (kg/h) (2.12) Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 17 F : tổng bề mặt bay hơi của sản phẩm sấy (m2) T : thời gian sấy (h)... theo tác nhân sấy Không khí có thể chuyển động cùng chiều, ngược chiều hoặc cắt ngang dòng chuyển động của sản phẩm Bảng 2.1 so sánh các phương pháp chuyển động khác nhau của tác nhân sấy Sấy đối lưu có thể thực hiện theo mẻ (gián đoạn) hay liên tục Trên hình vẽ dưới là sơ đồ nguyên lý sấy đối lưu bằng không khí nóng Hình 2.10 : Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 22 Sản phẩm sấy có thể lấy... khí oxit nitơ sấy thành nhiều giai đoạn (ví dụ : kết hợp sấy tầng sôi với sấy thùng hoặc sấy phun kết hợp với sấy tầng sôi) cô đặc trước nguyên liệu lỏng đến nồng độ chất rắn cao nhất có thể Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm - Trang 23 kiểm soát tự động độ ẩm không khí bằng máy tính Các tiêu chuẩn để chọn lựa thiết bị sấy được mô tả trong bảng 2.2 2.6.2.2 Thiết bị sấy đối lưu Thùng sấy (bin dryer)... MÁY SẤY LÝ THUYẾT Với máy sấy lý thuyết người ta giả thiết rằng : Nhiệt cho qúa trình sấy là do bộ phận đun nóng cung cấp Trong máy sấy không có bộ đun nóng bổ sung : Qbs=0 Bỏ qua tổn thất nhiệt : Qtt=0 Hàm nhiệt của sản phẩm sấy và thiết bị vận chuyển không thay đổi trong quá trình sấy : iGv = iGr Nhiệt liên kết của nước (ẩm trong vật liệu) không đáng kể : iWv = 0 Khi đó : Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản. .. dáng và trạng thái của sản phẩm sấy Độ ẩm ban đầu, ban cuối và độ ẩm tới hạn của sản phẩm sấy Nhiệt độ, độ ẩm và vận tốc của tác nhân sấy Chênh lệch nhiệt độ ban đầu và ban cuối của tác nhân sấy Cấu tạo của máy sấy, phương thức sấy và chế độ sấy 2.5.2 Các giai đoạn vận tốc sấy : Đường cong vận tốc sấy : biểu thị quan hệ giữa vận tốc sấy và độ ẩm của sản phẩm sấy, được xác định bằng thực nghiệm W (%) A... B K1 B K1 C T (h) Hình 2.5 : Đường cong sấy W=f(T) Wcb Wth A W (%) Hình 2.6 : Đường cong vận tốc sấy Quá trình sấy đến độ ẩm cân bằng gồm các giai đoạn chính : - Giai đoạn đốt nóng sản phẩm sấy, tương ứng với đoạn AB - Giai đoạn vận tốc sấy không đổi (đẳng tốc), đoạn BK1 - Giai đoạn vận tốc sấy giảm dần, tương ứng với đoạn K1C Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 18 - Điểm K1 gọi là điểm... W : độ ẩm của sản phẩm sấy (kg/kg chất khô) Wcb : độ ẩm cân bằng của SP sấy (kg/kg chất khô) Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 19 kw : hệ số chuyển khối (kg/m2.h) 2.5.4 Tính toán thời gian sấy Thời gian sấy là một thông số đặc biệt quan trọng được sử dụng trong tính toán thiết kế và vận hành thiết bị sấy Thời gian sấy phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại vật liệu sấy, hình dáng, kích thước