đề tài phân tích chiến lược marketing tạo nên sự thành công cho nhà hàng panorama thuộc khu nghỉ dưỡng movenpick cam ranh

Việc một nhà hàng hoạt động tốt thì luôn có cách riêng của họ, và họ biết những gì khách hàng muôn khi đến với họ, họ hiểu được đề khách hàng có thể có thể vui vẻ hứng khởi khi đến đây

BAO CAO THUYET TRINH

MON: QUAN TRI KINH DOANH NHA HANG

DE TAI: PHAN TICH CHIEN LUQC MARKETING TAO NEN SU THANH CONG CHO NHA HANG PANORAMA THUOC KHU NGHi DUONG

MOVENPICK CAM RANH

Giáo viên hướng dan: Gv Dang Thi Phước Toàn

BAO CAO THUYET TRINH MON: QUAN TRI KINH DOANH NHA HANG

DE TAI: PHAN TICH CHIEN LUQC MARKETING TAO NEN SU THANH

CONG CHO NHA HANG PANORAMA THUOC KHU NGHi DUONG

MOVENPICK CAM RANH

Giáo viên hướng dẫn: Gv Dang Thị Phước Toàn

MỤC LỤC

R23 HàHgHgHRHẬĂẬẶẬ),H ÔỎ 1 R8 v51 .ăHHH 2

2 Mục đích nghiên cứu -. -:cccrrHrgerrre 3

CHƯƠNG I THÔNG TIN CHUNG VẺ NHÀ HÀNG PANORAMA 5

1.3 Cơ cầu tô chức nhân sự 2 22+ 2222222122222 7

1.4 Đặc điểm hoạt động kinh doanh của nhà hàng . -2222222cc2rrrrrrrrecee 7

1.4.1 Dặc điểm cơ sở vật chất kĩ thuậtt - ST TH Hari 7 1.4.2 Đặc điểm thị frường nhà hàng - 5 0 1212212311111 2215155 81111218 re 8 1.4.3 Dặc điểm khách hàng mựcc tiêu - L0 1S 12122111 8711211111212 81 12 1 grrey 8 1.4.4 Dặc điểm sản phẩm dịch vụ chiến lược giá cả Q2 c c SH 8

1.5 Chiến lược Marketing trong kinh doanh nhà hàng -222222222222se2 9

CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH CHIẾN LƯỢC MARKETING TẠO NÊN SỰ THÀNH CÔNG CA NHÀ HÀNG PANORAMA 222222rrie 12

2.1.Phân tích môi trường Marketing trong kinh doanh nhà hàng 12

2.3 Chiến lược marketing của nhà hàng -. -2222 2222222222222, 15

2.3.1 S¿n phẩm - c2 21211112125 111 21211111111 TẸ111 T1 1111115110111 1T 1xx 2.3.2 Gi CO .Ầ.ẦỐẮẦ.a

2.3.3 PHAN Phd ec eccccecccccescecescsceececcssesececcecscescaceceasacssvsseatesersacstersatntesteneetsteateterees

2.4 Thực thi, ki@m tra, Gamle gid cccccccccsssssssssssssessssssssssesessssussssessnnseseeeesesuusnansnnseeceeeces 21

40807) 5353Ö,: ,HgH,HH)H)H,H),.,, 23

TÀI LIỆU THAM KHÁO -22222222222221.2211 1.T 1.ree 24

DANH SAGCH THANH VIEN NHOM.uvccccccccccccccccccccccccssscsssssssssssssssssessssssssessessesssesessessssssssssssssen 25

DANH MUC HINH ANH

Hình 2: Sơ đồ cơ cấu tô chức nhà hàng c2: 122 11112212123 111 2221115 87811181158 te 7

LỜI CÁM ON

Trong suớt thời gian cùng tham gia, nhóm 4 đã có cơ hội đồng hành cùng cô và các bạn Đối với nhóm 4 của chúng em, đó được xem là một điều may mắn và quý giá trong khoảng thời gian mình là sinh viên còn ngòi trên ghé của nhà trường

Đề hoàn thành được bài tiểu luận này, không thể không kẻ đến sự hướng dẫn và chỉ dạy nhiệt tình của cô Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Đặng Thị Phước Toàn và đồng

thời là các thầy cô ở Khoa Du Lịch nói riêng và nhà trường nói chung đã tạo cơ hội cho

nhóm em cũng như các bạn được tiếp thu những kiến thức bỏ ích và sẽ giúp chúng em khá

nhiều trong tương lai sau này

Do thời gian tiếp xúc thực tế còn ít, kiến thức và tầm nhìn của nhóm còn hạn hẹp nên chắc chắn trong quá trình làm bài còn xảy ra nhiều sai sót Kính mong sẽ nhận được sư chỉ bảo, góp ý từ thầy dé bài tiêu luận này được hoàn thiện hơn

LOI MO DAU

Ban sắc Văn Hoá Việt Nam đã được hình thành và phat trién tir hang ngan nam nay

Trải qua bao nhiêu năm lịch sử cho đến nay, Văn hoá Việt Nam đã được đúc kết và tôi

luyện dân trở nên tinh tuý Những nét văn hoá đặc sắc của Việt Nam được cả thé biết đến

Xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sóng của con người cũng ngày càng được cái thiện hơn Theo thuyết Thang nhu cầu Maslow, xã hội ngày nay không chi quan tâm tới

việc phải ăn vì nhu cầu sinh học đòi hỏi, mà họ còn mong muốn ăn ngon hơn, món ăn trình bày đẹp hơn, mùi thơm và phong cánh phải hấp dẫn, thơ mộng hơn Việc đi du lịch, khám

phá cùng với sự trái nghiệm văn hóa, âm thực bản địa đặc sản của nơi đến ngày càng được nâng cao Việc một du khách bị thu hút bởi sự đặc sắc của âm thực bán địa không còn quá

xa lạ, ngoài một trong những yếu tố của động lực kéo xuất phát từ điều kiện tự nhiên, văn hóa thì yếu tô âm thực cũng đóng một phần khá quan trọng trong việc thu hút khách du lịch trong và ngoài nước, yếu tô âm thực đã đóng góp một phần quan trọng trong việc đa dạng văn hóa âm thực của Việt Nam chúng ta Dựa trên những yếu tố đó, chúng em muốn dem đến cho người dân và khách du lịch nơi đây về chiến lược marketing của nhà hàng

Panorama Movenpick Cam Ranh.

1.Li do chon dé tai

- Ly do khach quan:

Càng ngày, xu hướng thưởng thức món ăn của con người cảng thay đôi nhiều người

ta không còn ăn cho no mặc cho âm mà phải là ăn ngon mặc đẹp càng ngày người tiêu dùng

càng hứng thú với những thức ăn sạch, đảm an toàn, và quan tâm nhiều đến sự đáp ứng

thoả mãn, hài lòng của nhu câu, tâm lí du khách hiện nay

Mỗi nhà hàng đều kinh doanh theo những hình thức đặc thù riêng nhằm thu hút thực

khách và mang lại lợi nhuận cao Việc một nhà hàng hoạt động tốt thì luôn có cách riêng

của họ, và họ biết những gì khách hàng muôn khi đến với họ, họ hiểu được đề khách hàng

có thể có thể vui vẻ hứng khởi khi đến đây thì họ phải có : chất lượng món ăn ngon, chất

lượng phục vụ tốt, và quan trọng hơn cả là họ có thê tạo ra sự thu hút và ấn tượng tốt Và điều đó, một phần là nhờ vào chiến thuật marketing độc đáo và sáng tạo riêng của họ Ngoài việc, tạo an tượng tót với việc sử dụng những quảng bá nhà hàng đẹp, bạn có thê tác động

một phân lớn vào việc xây dựng thương hiệu riêng cho nhà hàng của bạn

Như ta thay rằng, trên thị trường Khánh Hoà kinh doanh nhà hàng đông đáo hàng triệu

lượt khách du lịch ghé thăm, vì vậy nền âm thực đang được nâng cấp đa dạng nhằm thu hút

du khách qua các chiến lược marketing của các doanh nghiệp

- Lý do chủ quan:

Đề tiến hành dự án này, nhóm 4 cũng đã nghiên cứu kỹ về các chiến lược marketing của các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng tao nên sự thành công tại dia ban Khanh Hoà

Từ những lý do trên, chúng em quyết định lựa chọn đề tài “ Phan tích chiến lược marketing

tạo nên thành công của nhà hàng Panorama thuộc khách sạn Movenpick Cam Ranh ” dé nghiên cứu

2 Mục đích nghiên cứu

Mục đích nghiên cứu đề tài là tìm hiểu các chiến lược marketing tao nên sự thành công cho một nhà hàng sẽ như thê nào, từ đó giúp chúng ta nắm bắt được tâm lí của khách

hàng, giúp thu hút, đáp ứng được nhu cầu của du khách, tạo ra lợi nhuận và nhìn nhận được

ưu điểm, nhược điểm của kế hoạch chiên lược đó Đặc biệt hơn hết là cho chúng ta thay

được tầm quan trọng to lớn của việc lập chiến lược marketing trong nhà hàng.

3 Kết cầu của đề tài

Lời cảm ơn

Lời mở đầu

Nội dung

Chương l1: Thông tin chung về nhà hang Panorama

Chương 2: Phân tích chiến lược Marketing trong kinh doanh nhà hàng Panorama

Kết luận

CHUONG I THONG TIN CHUNG VE NHA HANG PANORAMA

1.1 Khái quát

Quàn thẻ khu nghỉ dưỡng Mövenpick Resort Cam Ranh năm trên Bãi Dài một trong những bãi biên đẹp nhất thế giới Nơi đây được thiên nhiên hết sức ưu ái ban tặng một

cảnh quan vô cùng tuyệt đẹp với những miền cát trắng trải dài, làng nước xanh trong,

lại có hệ thống giao thông vô cùnguận lợi đề phát triển du lịch

Địa chỉ : Lô D12, Bãi Dài, Cam Hải Đông, Cam Lâm, Khánh Hoà, Việt Nam

Đơn vị quản lý : Movenpick (Thuy Sĩ) thuộc tập đoàn ACCOR

Quy mô dự án : gồm 118 biệt thự sang trọng, 250 phòng khách sạn 5 sao tiêu chuẩn quốc tế, condotel với 132 cao cấp cùng với các dịch vụ vui chơi, giải trí, chăm sóc sức khỏe và làm đẹp như Làng Thuy Sĩ, khu thê thao, câu lạc bộ bãi biến,

Thông tin liên hệ : +842583985999

Khu nghỉ dưỡng Mövenpick Resort Cam Ranh là một hệ thống villa, condotel và

hotel được xây dựng với tiêu chuân đăng cấp 5 sao do tập đoàn Eu làm chủ đầu tư Bắt đầu

thi công xây dựng vào giữa năm 2016, trải qua 3 năm thì Mövenpick đã hoàn thiện xong

và bàn giao lại với quý khách hàng Không chỉ có thế, Mövenpick Cam Ranh resort được

thiết kế độc nhát vô nhị, không chi sở hữu 800m bờ biên tuyệt đẹp mà còn có thiết kế vô

cùng độc đáo đề toàn bộ khách sạn và căn hộ nghi dưỡng, các phòng của biệt thự đều

hướng ra biên và nhìn thấy biển Các village đều có đầy đủ phòng khách, phòng ăn, phòng

bếp, giặt là, khu vực vệ sinh bờ biến riêng và sân hiên để có thể vừa đọc sách vừa uống

trà ngắm nhìn không gian bao la, tận hưởng những phút giây thư giãn trong chuyển đi du lich cua ban than

1.2 Sw ra doi cua “Movenpick- nha hang Panorama”

Movenpick bắt đầu vào năm 1948 Trong lúc đang tìm kiếm một cái tên phù hợp với

nhà hàng của mình, ông Ueli Prager người sáng lập Movenpick đã đi dọc theo bờ hồ Zurich

cùng một người bạn và tình cờ nhìn thấy hình ánh một con chim mòng biên (gọi là Möwe trong tiếng Đức) xà xuông nhặt thức ăn giữa chuyền bay của nó một cách cực kì khéo léo

Va thé la cai tn Movenpick được ra đời cùng với một ý tưởng táo bạo: “Âm thực với giá

cá phải chăng của chất lượng cao nhất mà không phải chờ đợi của Panorama.”

® Năm 1966, khách sạn đầu tiên của tập đoàn đã được xây dựng

5

® Năm 1976: khách sạn đầu tiên bên ngoài châu Âu được khai truong tai Cairo

e Nam 1991: Tau du lich H.S.Radamis bắt đầu hành trình đầu tiên trên sông Nile giữa

Aswan và Luxor dưới lá cờ Mövenpick

® Năm 1992: Ong Ueli Praper đã bán phần lớn của mình cho Nam tước người Đức August von Finck

® Năm 1998: Mövenpick đã thành lập Mövenpick hotels and Resort AG voi Kingdom

Holding sở hữu 30% có phan

® Năm 2003: Movenpick đã bán ngành kem của mình cho Nestlét

e Năm 2006: mở rộng sang châu Á, khai trương Mövenpick Resort

® Năm 2009: đạt mục tiêu 100 khách sạn đang hoạt động và ký kết thoá thuận

® Năm 2010: Triên khai tập đoàn chương trình Phát triển bèn vững

Nha hang Panorama nam tai sanh của khách sạn Movenpick Cam Ranh với tam nhin thoang dang ra hồ bơi và khu vui chơi dành cho trẻ em Nhà hàng được thiết kế hiện đại

theo concept bép mở kết hợp cùng phong cách Marché, nhằm phục vụ thực khách các bữa

tiệc Buffet tất cả các ngày va cac mon A la carte

Theo đuổi triết lý “tươi ngon từ nông trại cho tới bàn ăn”, do đó tất Cả các món ăn tại

đây đều được chế biến từ các nguyên liệu tươi ngon, menu đa dạng, hấp dẫn và chất lượng

phục vụ chu đáo theo tiêu chuân 5 sao quốc tế

1.3 Cơ cầu tô chức nhân sự

Giám đôc NH

Phé GD NH

BP bép | Bp ké toan’thu ngan | Quản lý NH |

| Bêp trưởng | kê toán trưởng | | GiámsátNH

Hình 2: Sơ đồ cơ cấu tô chức nhà hàng

( Nguồn: Panorama Movenpick Cam Ranh) 1.4 Đặc điểm hoạt động kinh doanh của nhà hàng

1.4.1 Đặc điểm cơ sở vật chất kĩ thuật

Có lói kiến trúc sang trọng và cô điền với tông màu nâu tràm, vàng son Khuôn viên

cỏ xanh và hồ bơi ngoài sánh nhà hàng kết hợp với hệ thống sơn thuỷ độc đáo tạo một không gian hài hoà về phong thuỷ, tinh tế về nét kiến trúc , chắc chăn Panorama sé thoi hòn

vào những bữa tiệc ẩm thực của quý khách Đặc biệt, một khu vui chơi cho trẻ em trong

nhà hàng, lớp dạy bé nấu ăn, tô màu giúp các bậc phụ huynh Qua lớp kính trong suốt, đói

7

lập hoàn toàn với sự bụi bặm, ồn ào bên ngoài, bước vào bên trong, bạn ngỡ như mình đang

lạc vào một thế giới khác: sang trọng, âm cúng, cô điền mà cũng rất hiện đại Với tông diện tích mặt bằng rộng hơn 2500 m2, gồm hai tầng với sức chứa khoảng 1000 thực khách được trang trí nội thất đơn giản nhưng vẫn sang trọng cùng trang thiết bị hiện đại như tủ kem, máy pha cà phê, tỉ vi, máy chiếu, máy chơi game 4D Những mánh rèm màu vàng, hệ thống ánh sáng hoạt động tót, thiết bị chiếu sáng chủ yếu là các loại đèn có ánh sáng vàng tạo cho khách hàng có cảm giác ám cúng và thoải mái, bàn ăn và ghé ngồi được thiết kế khá hiện

đại và sang trọng cũng như dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng như dao, rĩa, đũa,

muỗng, tô, chén, được trang bị đầy đủ và đồng bộ set up tinh tế theo tiêu chuẩn 5 sao 1.4.2 Đặc điểm thị trường nhà hang

Thị trường nhà hàng nổi tiếng với sự đa dạng trong lựa chọn món ăn và đồ uống Từ các món âm thực truyền thong Bac Trung Nam đến các món sáng tạo mới lạ Điều này thu hút nhiều đối tượng khách hàng và tạo cơ hội cho các doanh nghiệp đề phát triển, thay đồi

menu theo thời gian

Panorama tạo ra không gian ấn tượng và tương tác với khách hàng qua các yếu tô như thiết kế nội thát, âm nhạc, và phục vụ, luôn nhạy bén với các xu hướng thức ăn và đồ uống

mới Việc phán ánh và thích nghi nhanh chóng với các xu hướng này có thê giúp nhà hàng tăng trưởng doanh thu và thu hút khách hàng

1.4.3 Đặc điễm khách hàng mực tiêu

Nhà hàng tập trung tất cá khách hàng trong và ngoài nước.Đặc biệt, hiện nay khách Hàn Quốc tập trung đông đảo và các đoàn họp sự kiện, hội nghị Ngoài ra, khách địa phương

cũng không ít Vì vậy nhà hàng tạo ra những món ăn phù hợp cho tất cả du khách

1.4.4 Đặc điểm san phẩm dịch vụ chiến lược giá cả

Trong bói cánh F&B hiện tại, kinh doanh nhà hàng Bưffet là một trong những mô hình đem lại nhiều lợi nhuận nhất cho chủ thương hiệu Panorama cũng vậy, là hình thức

tự phục vụ và lựa chọn món suất ăn yêu thích Khách hàng tự đi xếp hàng và lây thức ăn từ

các khu vực đặt sẵn Những món ăn được trưng bảy trên bàn, tủ lạnh hoặc quay phục vụ đề

khách hàng có thẻ lấy theo ý muôn Hình thức này cho phép khách hàng linh hoạt lựa chọn món ăn thoái mái và điều chính lượng thức ăn phù hợp với khẩu vị và nhu cầu của minh

Gia ca:

- Vì là nhà hàng buffet trong khách sạn nên vé buffet sáng đã bao gồm trong combo nghi

dưỡng của du khách, vì vậy khách không phải trả tiền cho phần ăn này

Ngoài ra, nếu khách ở ngoài vào nhà hàng hoặc mua vé riêng:

- Bufft sáng+ trưa: 550.000/người (6:00-10:30, 12:00-14:00) — các món ăn Châu Á, Châu

Âu, trừ hán sản

- Buffet tối: 750.000/ người (18:00-22:00) các món ăn Châu Á, Châu Âu, bao gôm han san

1.4.5 Dánh giá môi rường kinh doanh cửa nhà hàng

* Ưu điểm:

- Với lôi kiến trúc độc đáo nhưng hết sức tinh tế và được bó trí hài hòa, nhà hang Panorama

đã thể hiện được phong cách của một nhà hàng âm thực Việt Nam ngay từ cái nhìn vào cơ

sở vật chất kỹ thuật

- Cơ sở vật chất kỹ thuật khá hiện đại và mang đồng bộ với tính thâm mỹ cao

- Tạo ra các chương trình ca nhạc cho du khách

- Đội ngũ nhân viên có ý thức cao tron g việc sử dụng và bảo quản cơ sở vật chất kỹ thuật

- Công tác quán trị cơ sở vật chất k ÿ thuật khoa học và chặt chẽ, có sự phối hợp nhiệt tình

giữa các bộ phận với nhau

- Thái độ phục vụ tốt làm hài lòng khách hàng

- Đáp ứng, trang trí phong cánh theo mùa, ngày lễ

- Đầy đủ các dịch vụ cho trẻ em

*Nhược điểm:

- Tuy co chương trình phục vụ nhã nhạc nhưng nhà hàng chưa có sân khẩu biêu diễn chắc

chắn, rất đơn sơ dễ xảy ra sự có, bó trí quầy bar ở hai tầng đẹp tuy nhiên vẫn chưa thuận lợi cho việc phục vụ đồ uống

- Có nhiều du khách xem chương trình biểu diễn cảm thấy ồn ào trong lúc ăn

- Trình độ ngoại ngữ của nhân viên chưa được nâng cao

1.5 Chiến lược Marketing trong kinh doanh nhà hàng

Là một hệ thông những nỗ lực trong việc đem đến sự thỏa mãn nhu cau cia khách hàng trong lĩnh vực nhà hàng Tắt cả các nhà hàng dù nỏi tiếng hay không nổi tiếng đều có những quy trình marketing giống nhau như xây dựng kế hoạch, phát triển, đánh giá, khắc

9

phuc, Nhimg diém diém khác nhau duy nhất của những kế hoạch này nam ở phương thức

và cách thức hoạt động của kế hoạch

Mục đích của marketing nhà hàng: Mục đích đầu tiên của việc xây dựng chiến lược marketing mà chúng ta phải kẻ đến là tìm kiếm nguồn khách hàng tiềm năng Đây là mục đích cao nhất của mọi ngành nghà, đây cũng có thể nói đây là nguồn sóng của mọi doanh

nghiệp nói chung và ngành kinh doanh nhà hàng nói riêng

Đối với khách hàng đã đến với nhà hàng khiến cho họ trở thành khách hàng thân thiết Đây là một công việc rất cần thiết, vì đây là nguồn khách hàng chúng ta dễ khiến họ có hành động mua hàng nhất và đây cũng là kênh tiếp thị mà tồn ít chỉ phí nhát

Xây dựng thương hiệu: Đối với mọi chiến dịch marketing thì chiến lược về doanh sé

là các chiến lược trung và ngắn hạn Còn các chiến lược về thương hiệu luôn là chiến lược

dài hạn giúp định vị thương hiệu trong lòng khách hàng

Các bước khi xây dựng chiến lược marketing:

- Bước I: Xác định đối tượng mục tiêu:

Đây là công việc đầu tiên trong việc xây dựng chiến lược marketing nhà hàng Ban không thê kinh doanh tót khi không thẻ hiệu được đối tượng mục tiêu mà mình nhắm tới Vậy tại sao cần phải xác định đối tượng mục tiêu? Bạn không thẻ làm tốt một việc khi không thê xác định đối tượng mà mình đang nhắm tới, lúc đó doanh nghiệp của bạn sẽ rất khó khăn trong việc tiếp cận khách hàng Do đó, xác định mục tiêu là nhiệm vụ đầu tiên

phải làm khi lên chiến dịch marketing

- Bước 2: Nghiên cứu thị trường:

Nghiên cứu thị trường là bước rất quan trọng trong chiến lược Marketing Nó giúp

chúng ta đánh giá toàn bộ thị trường mà ta đang hoạt động Từ đối thủ cạnh tranh, đối thủ

tiềm ân, phạm vi hoạt độngc của đối thủ, sở thích của khách hàng,

- Bước 3: Xây dựng thông điệp:

Thông điệp như là bản sắc là lời cam kết của doanh nghiệp đói với khách hàng Thông điệp marketing cần phải dựa vào hai yêu tố đó là: Ngôn ngữ gắn gọn, rõ ràng và nêu bật

nên được toàn bộ hình ảnh doanh nghiệp

- Bước 4: Xác định phương tiện marketing: