LỜI NÓI ĐẦU Bộ Y tế đã định nghĩa: “Thực phẩm chức năng TPCN là thực phẩm dùng đề hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thê người, có tác đụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng t
Trang 1TRUONG DAI HOC NONG LAM THANH PHO HO CHi MINH
FACULTY OF FISHERIES 2 8 E
BAO CAO MON HỌC:
THUC PHAM CHUC NANG TRONG CONG NGHE CHE BIEN
DAU GAN CA MAP SQUALENE ORIHIRO GVHD: TS Truong Quang Binh
Nhom:
Nguyễn Thị Thu Hiếu 20117094
Nguyễn Hoàng Kim Thanh 20117056
Đào Nguyên Tây 20117118
Tp Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 05 năm 2023
Trang 2LỜI NÓI ĐẦU
Bộ Y tế đã định nghĩa: “Thực phẩm chức năng (TPCN) là thực phẩm dùng đề hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thê người, có tác đụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức để kháng và giảm bớt nguy cơ gây bệnh” Thị trường TPCN đang là một trong những thị trường thực phẩm tăng trưởng nhanh nhất hiện
nay: số lượng sản phẩm TPCN ở nước ta tăng từ 5.514 năm 2012 lên 6.851 năm 2013
(tương đương 24 %) trong đó sản phẩm nhập khâu chiếm hơn 80 % Tuy nhiên, không năm trong đà tăng trưởng đó, năm 2013 đã chứng kiến sự sụt giảm đáng kê của các sản
pham TPCN sản xuất trong nước: từ 1.724 năm 2012 xuống còn 1.333 năm 2013 Điều
đáng nói là cùng năm này, số lượng các cơ sở trong nước đăng kí mới tham gia sản xuất và kinh doanh TPCN tăng tới 126 % so với năm 2012 (từ 1.552 cơ sở năm 2012 lên 3.512 cơ sở năm 2013) Lựa chọn thực phẩm đã được chỉ ra là một thuộc tính rất phức tạp của người tiêu dùng, được chi phối bởi nhiều yếu tổ chứ không phải chỉ bởi nhu câu sinh lí và đĩnh đưỡng Những chuyên gia đã tóm tắt lại quá trình lựa chọn thực phẩm của một cá nhân phụ thuộc vào: L) chính bản thân người đó; 2) sự “tương tác” giữa cá nhân đó với sản phẩm thực phâm đang quan tâm; và 3) sự “tương tác” giữa cá
nhân đó với điều kiện kinh tế và môi trường xã hội Các mô hình lí thuyết và thực
nghiệm đã được thiết lập dé dự đoán quyết định lựa chọn thực phẩm Chúng đã chỉ ra rằng các tác động tới quá trình lựa chọn thực phẩm đường như bị chí phối chủ yêu bởi thái độ (attitudes) và niềm tin (beliefs) của mỗi cá nhân Trong quá trình thực hiện quyết định lựa chọn thực phẩm thì thái độ và niềm tin về sự ưa thích đối với một thực phẩm; về những lợi ích cũng như bắt lợi đinh dưỡng khi tiêu đùng một thực phẩm; về tính chất chức năng, giá thành và các áp lực xã hội đường như quan trọng hơn cả thông tin thực tế về chất lượng đính đưỡng và lợi ích về sức khỏe đem lại của sản phẩm đó
Trang 3LDAT VAN DE:
Hiện nay tình hình về bệnh xương khớp và tim mạch dang la van đề nan giải của
Việt Nam và cả thế giới Theo Tô chức Y tế Thế giới (WHO), giai đoạn tir nam 2011
đến 2020 được xem là “Thập niên xương khớp” Kết quả ước tính trong một nghiên cứu về tình trạng thoái hóa khớp tại Việt Nam gần đây đã phản ánh nguy cơ gặp phải các vấn đề về thoái hóa khớp đang ngày cảng trở nên phô biến hơn và có xu hướng trẻ hóa Theo đó, có 30% người trên tuổi 35, 60% người trên tuôi 65 và 85% người trên tuổi 85 gặp vấn đề về thoái hóa khớp Theo ước tính của ngành y tế, Việt Nam là một trong những quốc gia có tỷ lệ mắc các bệnh xương khớp cao nhất thé
giới Trong những nam gan day, tỷ lệ này đã tăng khoảng 20% Thống kê cũng cho
thấy cứ người 10 thì có 3 người mắc bệnh loãng xương Bên cạnh đó, hiện nay bệnh tim mạch là nguyên nhân hàng đầu gây tử vong trên toàn cầu, chiếm tới 31% tổng số ca tử vong Tại Việt Nam, bệnh tim mạch chỊu trách nhiệm cho 31% tong SỐ ca tử vong trong năm 2016 tương đương với hơn L70.000 tử vong
> Chính vi thế, TPCN nếu được sử dụng đều đặn, đúng cách, thì chúng ta sẽ chủ động bảo vệ sức khỏe xương khớp, làm chậm quá trình lão hóa xương, ngăn ngừa những tôn thương tim mạch nghiêm trọng xảy ra Được biết, Nhật Bản là quốc gia thuộc top đầu thế giới với các loại viên uống giúp bố trợ và tăng cường sức khỏe Trong đó, các sản phâm bỗ trợ, cải thiện xương khớp của Nhật luôn nhận được sự tin tưởng và đánh giá cao từ người dùng
II.TONG QUAN TAI LIEU:
Sơ lược về TPCN viên dầu gan cá mập Squalene Orihiro
Viên uống dầu gan cá mập Orihiro Squalene chứa thành phần chính là dầu gan cá
mập được đánh bắt tại biển dưới độ sâu từ 300 — 1000m, có độ tính khiết cao Lá
gan của cá mập chiếm đến 25% trọng lượng cơ thể và chứa hàm lượng Squalane cao — đây là một hoạt chất cực kỳ tốt cho sức khỏe và hệ thông xương khớp
2
Trang 4Thực phẩm chức năng Orihiro Squalene đang được đánh giá mang đến cho xương khớp và hệ thống sức khỏe rất nhiều tác dụng tốt nên cực kỳ được ưa chuộng hiện nay
1.Thành phần:
¢ Dau gan ca map,Glycerin va Gelatin, glucosamine (Chita 99.6% Squalene) Dâu gan cá mập của Nhật chứa các thành phần hóa học chính |à mô liên kết, bao gồm các chất glycosaminoglycans, chất đạm, canxi, và collagen Ngoài ra, còn bô sung các khoáng chất cần thiết trong một số chức năng riêng của thận
Mỗi 06 viên đầu gan cá mập orihiro squalene chứa I,800mg dầu gan cá mập nguyên chất
Calo/kcal Protein/ g Lipid/ g Carbohydrate/ g Muối/ g
2.Dau gan ca map:
Thống kê từ các kết quả nghiên cứu và phân tích thành phần dầu gan cá mập cho thấy, những thành phần đem lại nhiều lợi ích sức khỏe cho con người bao gồm:
- Squalene: Là một triterpenoid (C:¿H;ạ ), chiếm tới 90% trong dầu Đây là tiền chất đề tông hợp tất cả các sterol trong cơ thể, bao gồm cholesterol và hormone steroid
- Axit béo khéng bao hòa omega-3: Là một loại chất béo không no, giúp ức chế sự hình thành gốc tự do, giúp bảo vệ tế bào tim mạch
Trang 5- _ Alkylglycerol (AKG): Một loại terpenoid khác (C;sH„a) là một thành phần phụ chiếm gần khoảng 8% trong đầu, có tác dụng chống oxy hóa, phòng chống ung thư
3.Squalene là gì ?
Squalene là một phân tử được sản xuất bởi con người, động vật và thực vật Nó la tiền chất của Cholesterol va tat cả các hormone Steroid.Nó có cầu trúc liên quan đến một số hợp chất có lợi được tìm thấy trong các loại cây như nhân sâm, bí ngô, hương thảo và cỏ xạ hương (Triterpenoids) Squalene có nhiều trong cả đầu ô liu và dâu gan cá mập
Squalene phát huy tác dụng của nó bằng cách:
- Là tiền thân của sự tong hop Cholesterol va hormone Steroid nhu Testosterone va Estrogen
- _ Ức chế men khử HMG-CoA, ngăn chặn các con đường liên quan đến sự phát triển ung thư
- Tăng sản xuất Collagen (loại l Procollagen), giảm tổn thương do tia UV và giảm nếp nhăn
Trang 6Hỗ trợ quá trình hydrat hóa trong da, hoạt động như một loại kem dưỡng âm
tự nhiên
Giảm đứt gãy sợi kép trong DNA, giảm thiệt hại DNA
Kích hoạt các enzyme liên quan đến chu trình Krebs và sự phosphoryl oxy hóa, cùng với việc tăng giải độc cho co thé (phy thuéc vao Glutathione) Tăng chuyền hóa chất béo bằng cách kích hoạt PPARơ
Bảo vệ chống lại thiệt hại oxy hóa ở vùng não (striatum) Có thê làm tăng mức Cholesterol tốt
Lợi ích của Squalene
Squalene bảo vệ đa: Squalene được tìm thấy ở lớp ngoài của da và đóng vai trò bảo vệ chống lại bức xạ UV Nếu không có đủ squalene, tia UV có thể gây viêm trong da
Squalene có thể giúp giảm tác dụng phụ của hóa trị: Cisplatin là một loại thuốc hóa trị thường gây ra tác dụng phụ Ở chuột có khối u đường ruột, sự kết hop cua squalene-cisplatin đã ngăn chặn sự hình thành khối u mà không có bất ky dấu hiệu tác dụng phụ độc hại nào
Squalene là một chất chống oxy hóa: Kết hợp squalene với các chất chống oxy hóa khác có thể làm tăng lợi ích chống oxy hóa của nó Trong tế bào, sự kết hợp của squalene và các chất chống oxy hóa khác (astaxanthin và fucoxanthin / fucoxanthinol) lam giam tac dụng gây hại của chất béo Squalene cũng hỗ trợ các quá trình giải độc trong cơ thể (phụ thuộc vào ølutathione)
Squalene có thế cải thiện bệnh gan nhiễm mỡ: Squalene có thê giúp bệnh gan nhiễm mỡ bằng cách tăng chuyền hóa chất béo, một sự cân băng phù hợp giữa mức độ squalene cao và thấp có thê có lợi trong điều trị rối loạn chức
năng øan
Squalene bảo vệ các tế bào thần kinh Dopamine ở người bệnh Parkinson: Việc bô sung squalene giúp cải thiện khả năng vận động và ngăn ngừa mất dopamine và chêt tê bảo
Trang 7- Squalene va Cholesterol: Squalene 1a tién chat của cholesterol Tiêu thụ squalene dài hạn ở người không cho thấy ảnh hưởng nhất quản đến mức độ cholesterol Squalene cũng làm giảm cholesterol cao trong các tế bào gan
4.Công dụng:
-Giúp giảm đau và viêm sưng
Orihiro squalene chứa dâu cá có acid béo omega 3 có hiệu quả tích cực trong việc giảm viêm sưng vả giảm đau với niững người bị đau do viêm khớp, đau lưng, đau tuyến tiền liệt
-Giúp cải thiện tỉnh thần
Sản phâm bổ sung dầu cá mỗi ngày giúp giảm các triệu chứng của suy yếu thé lực, chứng rối loạn tâm thần vi thé rat tốt cho nñững người có trạng thái tính thần không én định
-Rất tốt cho tìm mạch
Acid béo Omega-3 trong đầu cá có hiệu quả kì diệu với tim đà hệ thống mạch máu, giảm cholesterol, giảm huyết áp Trong đầu cá có chứa chất EPA giúp tăng cường các cholesterol tốt vì thế là trợ thủ đắc lực bảo vệ tim mạch
SQUALENE » BIRR
Trang 8-Tốt cho mắt
Những người thường xuyên ăn cá và bồ sung dầu cá thường ít mắc các bệnh về mắt do thành phần DHA trong đầu cá giúp bảo vệ mắt
-Giúp bảo vệ tim và tránh đột quy
Nghiên cứu đã chỉ ra răng acid béo Omega-3 có trong dầu cá có giúp giảm việc hình thành các cục máu đông trong thành mạch vì thế giảm đáng kế nguy cơ mắc các
bệnh tim mạch
-Tốt cho hệ thần kinh
Dâu cá giúp cải thiện trí nhớ đà tăng khả năng tập trung, nững người hay ăn cá thường thông minh và sống lâu hơn nñững người ít ăn cá
-Ngừa ung thư
Các nghiên cứu mới đây đã chứng minh hiệu quả của dầu cá trong việc ngăn ngừa một số loại ung thư như ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú, ung thư da và ung thư ruột kết Dầu cá có tác dụng ngăn ngừa sự phát triển ung thư ở các tế bào bình thường và khoẻ mạnh đồng thời ức chế sự phát triển của các tế bào có hại -Giúp da khoẻ đẹp
Dâu gan cá có chứa acid béo Omega-3 EPA giúp ngăn ngừa các nếp nhăn bằng việc duy trì sản sinh ra sebum khỏe mạnh cho da vì thế ngăn ngừa quá trình lão hoá da Ngoài ra sản phẩm còn giúp giảm lo âu, ưu phiền: dùng đầu cá thường xuyên giúp lưu thông huyết mạch khu vực não bộ vì thế giảm cảm giác lo âu và ưu phiền, giảm các cholesterol có hại, giảm stress và căng thang
s» Đề đảm bảo hiệu quả tốt nhật, cần lưu ý một số vẫn đề sau khi sử dụng: - _ Sản phẩm không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc điều trị
Trang 9Phụ nữ có thai và người đang cho con bú, trẻ em dưới L8 tuôi nên trao đổi thêm với bác sĩ, dược sĩ trước khi dùng
Không dùng cho viên uống Orihiro Squalene người dị ứng với các thành phần của viên uống
Bảo quản sản phẩm nơi thoáng mát, tránh nơi âm ướt hay nơi có ánh nắng trực tiếp chiếu vào
Dùng sản phẩm sau bữa ăn sẽ tốt cho tiêu hóa đồng thời tăng khả năng hấp thụ vào cơ thê
Với người mới dùng có thê uống 2- 3 viên uống/ ngày, sau đó tăng dần số lượng lên xem xét cơ thể có hợp với viên uống hay không
Nếu quên uống có thể bỏ qua liều dùng, không nên uống bù vào ngày hôm qua Nếu thấy có các triệu chứng bất thường sau khi dùng viên uống Orihiro Squalene như đau bụng, nôn mửa hãy ngưng ngay viên uống và tham khảo thêm ý kiến của bác sĩ
Nên kết hợp với chế độ ăn uống lành mạnh, luyện tập thé duc thé thao hang ngày đề tăng cường tác dụng của viên uông, nâng cao sức khỏe toàn diện
HI.KÉT LUẬN:
Sản phẩm Orihiro Squalene là một loại thực phẩm chức năng được chiết xuất từ dầu gan cá mập, được quảng cáo là có nhiêu lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là cho sức khỏe của khớp và tim mạch Tuy nhiên, có một số vân đê được đặt ra liên quan đên việc sử dung san pham này
Một vấn đề là sự bảo vệ của cá mập Dầu gan cá mập được chiết xuất từ gan cá mập, là một loại động vật đang bị đe dọa và được bảo vệ bởi các tô chức môi trường Việc đánh bắt cá mập để sản xuất các sản phẩm chức năng có thê đây nhanh tình trạng giảm số lượng cá mập, gây ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường
Một vấn đề khác liên quan đến chất lượng của sản phẩm Trong lúc sử đụng gan cá mập đề sản xuất sản phâm này có thê gây ra các vân đề liên quan đên an toản
8
Trang 10thực phâm và hiệu quả sản phẩm Ngoài ra, một sô nhà sản xuât sử dụng các phương pháp chiết xuất không đảm bảo chất lượng của sản phẩm, gây ra nguy cơ cho sức khỏe của người dùng
Do đó, việc sử dụng sản phẩm Orihiro Squalene cần phải được cân nhắc kỹ lưỡng và người dùng nên tìm hiệu kỹ thông tin về sản phâm và tham khảo ý kiên của chuyên gia y tế trước khi quyết định sử đụng Các sản phâm khác, như các loại đầu cá và sụn cá mập được sản xuât băng phương pháp bảo vệ môi trường và có chât lượng đảm bảo, có thể là các lựa chọn tốt hơn cho sức khỏe của người dùng
IV.TÀI LIỆU THAM KHẢO:
1 2
https://www.herbalife-vietnam.com/articles/situation-joint-bone-in-vietnam/ https://Awww.who.int/vietnam/vi/health-topics/cardiovascular-disease/ cardiovascular-disease
https://tambinh vn/sun-vi-ca-map-va-nhung-tac-dung-tuyet-voi-cua-no/ https://Aintuconline.com vn/thi-truong/vi-ca-map-co-gi-ma-dat-tien-duoc-the-
gioi-san-lung-toi-vay-n-391720.html
https://adiva.com vn/loi-ich-suc-khoe-tu-squalene
https://www.bidipharshop.com/blogs/goc-suc-khoe/dau-gan-ca-map