hạch toán dòng nguyên liệu và năng lượng trong sản xuất bia sài gòn việt nam

Hinh 15.1 Ap dyng EMA Framework Burritt, Hahn, va Schaltegger 2002 cho Sai Gon nhập vôn Đánh giá công | Triển khai Trước khi | Thâm định hàng khai các quyết đánh giá đánh giá

BO GIAO DUC VA DAO TAO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NONG LAM TP HCM

GVHD: TS Hoang Hà Anh

CHUYEN NGANH KINH TE TAI NGUYEN MOI TRUONG

Thanh phé Thi Dire

Tháng 5 năm 2022

BO GIAO DUC VA DAO TAO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NONG LAM TP HCM

DANH SACH THANH VIEN NHOM 8

DANH MỤC HÌNH ẢNH - 5c S212 11121111 11 1111122211 1211111 rrye Vv

DANH MỤC BẢNG - 2 1221 22 1222122112211 2221212121211 rer re Vv

HACH TOAN DONG NGUYEN LIEU VA NANG LUGNG TRONG SAN XUAT BIA

SÀI GÒN, VIỆT NAM + 2s 2212122112121 1211221221212 re 1 GiGi CHIU ececceccecsessesscsessvesvsssessessessesecssessessessessessusssesisssesicssesiessesevsesavanseeseteeseees 1

1 Bia Sat Gomi cece cece cc ccesnsscececesesscccnssseeesesesssccecnnsseeseessssseeenntsnssstseseseeeeess 3

1.1 Quyết din thamh 4p ccccccccceccccccccscssesscssessessesessesecsvssvesessesessnsevsesseesevsesaneeees 3 1.2 Vấn dé mi truOng eee ccccsccecesessessesesscsecsvssvsscsresessnsevssesisevsresessseesesevevseeeees 3

1.3 Tình hình kink 6.0 cccceccescessessessessesscssessessesssessessessessessessessessesaessseaseess 4 1.4 Công nghệ nấu bia 55 TT SE 112112111 11 H11 111gr ng Hay 6 1.5 Tình huống và động lực của công ty để áp dụng EMA cư 6

2 Ứng dụng EMA - c1 TT E1 1 H111 tt n1 1 n1 1t ngàng nêu 7 2.1 Hạch toán dòng nguyên liệu và năng lượng óc 212221222 E2 ve re 8 2.2 Chi phi nước và năng lượng - - c1 2 1222112 11211121112 225111111 key lãi

3 Đánh giá và các phương án cải tiẾỂn ác 2c 1T TH THỰ E1 1 2 ga 13

3.1 Đánh giá ST nEHEn2H 21121221221 ererere 13

3.2 Các phương án cải tiẾn 5c St E1 E1 111111 21112121 tre 16 4 Kết luận và triển VON ccccecccescsscssesesseecssesseevssessessesesseseseessvsesevsesesetsvevseveveveetees 18

IV

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hinh 15.1 Ap dyng EMA Framework (Burritt, Hahn, va Schaltegger 2002) cho Sai Gon 2 Hinh 15.2 Chi phi nang luong va nguyén liéu cua Bia Sai Gon (€; trung binh hang thang

từ tháng I đến tháng 6) - 1c ST 1 11121121821 1 12111 HH1 ng tre 8

Hình 15.3 Sự cổ năng lượng của Bia Sài Ciòn c0 221212122 11211221 rse 10

Hình 15.4 Sự cố GWC của Bia Sải Gòn (tấn CO2 ; tý lệ phần trăm trong tổng sô) ll

Hình 15.5 Chi phí năng lượng và nước của Bia Sai Gon (€; trung bình hàng tháng từ

tháng I đến tháng 6) - c5 1 E1 111111211711 01 22211 HH1 1111 1 nga 12

Hình 15.6 Tiêu chuẩn năng lượng và nước - s11 211 222112 tre 13

Hình 15.7 Tôn thất năng lượng do lớp cách nhiệt yêu tại Bia Sài Gòn 5- 15

Hình 15.8 Các bể chứa làm lạnh không có mái che tại Bia Sải Gòn - 16

DANH MỤC BẢNG

Bang 15.1 Doanh thu và lợi nhuận của Bia Sài Gòn năm 2004 c2 22 22s 5

Bang 15.2 So sanh bia chai va bia tuoi tal Bia Sai Gn ccc c2 cv 16

HẠCH TOÁN DÒNG NGUYÊN LIỆU VÀ NĂNG LƯỢNG TRONG SẢN XUẤT BIA SÀI GÒN, VIỆT NAM

Giới thiệu

Bia đã có lịch sử lâu đời từ 6000 năm trước công nguyên ở Babylonmia va Sumer Bia

là một trong những sản phẩm đầu tiên được cơ giới hóa trong cuộc cách mạng công nghiệp Sản xuất bia sử dụng các sản phâm tự nhiên như nước, hoa bia, lúa mạch, gạo và mạch nha Sự đóng góp của bia đối với ô nhiễm môi trường và các vấn dé sinh thái khác thường không được coi là có tầm quan trọng đặc biệt Tuy nhiên, sản xuất bia ở quy mô công nghiệp đòi hỏi một lượng năng lượng đáng kê và một lượng lớn nước và các sản phẩm tự nhiên Trong những năm gần đây, một số nhà sản xuất bia đã phát triển khái niém bia ‘xanh’

Nghiên cứu điển hình này tập trung vào việc áp dụng kế toán quản lý môi trường (EMA) tại Bia Sài Gòn, một nhà máy bia ở miền Trung Việt Nam Nó kiểm tra mức độ phù hợp của việc hạch toán dòng nguyên liệu và năng lượng đối với việc ra quyết định của doanh nghiệp và đưa ra các giải pháp để cải thiện hiệu quả sinh thái ở cấp khu vực

(xem Hinh 15.1: Hép 9, 1, 16, 8)

Hinh 15.1 Ap dyng EMA Framework (Burritt, Hahn, va Schaltegger 2002) cho Sai Gon

nhập vôn

Đánh giá công | Triển khai Trước khi | Thâm định hàng

khai các quyết đánh giá đánh giá tác | tồn kho xuất của định chỉ phí môi |_ hàng tồn độngmôi | các khoản đầu tư trường liên quan | kho của các | trường ngắn môi trường vật

dự án hạn chất

Ngân sách môi Tài chính | Lập ngân sách | Môi trường lập

trường tiền tệ dài hạn về môi trường kế hoạch vật lý

môi trường vật chất dài hạn

Môi trường liên Các công cụ

được thiết kế

để dự đoán

quan chi phí

các tác động

môi trường

liên quan

Ghi chú: Hộp xám tôi (sáng) đại diện cho các ứng dụng EMA chính (thứ).

1 Bia Sai Gon:

1.1 Quyết định thành lập

Bia Sài Gòn là nhà sản xuất bia ở miền Trung Việt Nam, được thành lập dưới hình

thức liên doanh bởi hai công ty đứng đầu: một công ty rượu nước giải khát và một công

ty xuất - nhập khẩu Tổng vốn đầu tư của Bia Sài Gòn là 7,4 triệu euro Công ty liên doanh bắt đầu sản xuất bia đóng chai và bia lon vào năm 1999 Công ty được chứng nhận

theo tiêu chuẩn ISO 9001 và ISO 14001 về hệ thống quản lý chất lượng và môi trường và

đã giành được một số giải thưởng chất lượng Việt Nam cho các sản phẩm của mình Với

sự giúp đỡ của 200 nhân viên, nhà máy bia đã tăng sản lượng bia hàng năm lên đến gần 200.000 ha (h1) và có kế hoạch tiếp tục phát triển trong tương lai

1.2 Vấn đề môi trường

So với dược phẩm, hóa dầu hoặc các sản phẩm công nghiệp khác, việc nấu bia thường không được coi là đặc biệt gây hại cho môi trường vì nó chỉ cần các thành phần tự

nhiên như mạch nha, lua mach, hoa bia, nước hoặc gạo Tuy nhiên, một cái nhìn sâu hơn

về vòng đời môi trường của bia cho thấy tầm quan trọng đối với môi trường của nó (Talve 2001; Narayanaswamy, Altham, van Berkel, va McGregor 2005; Cordella, Tugnoli, Spadoni, Santarelli, và Zangrando 2008) Cho đến nay, tác động sinh thái lớn nhất là do các quá trình nông nghiệp gây ra đề sản xuất các thành phần cơ bản của bia Theo Talve (2001: 297), nông nghiệp đóng góp tương đương 80% vào tổng tác động môi trường của vòng đời bia, tiếp theo là giao thông vận tải (8%), sản xuất vật liệu phụ (6%)

và sản xuất bia (5%) Ở góc độ vòng đời, các nhà sản xuất bia như Bia Sài Gòn không phải là tâm điểm đề cải thiện môi trường: “Sản xuất bia dường như không phải là một

khâu đáng lo ngại, nhất quán với quan điểm rộng rãi rằng các nhà máy bia phải được coi

là một trong những nhà máy tiêu thụ ít năng lượng hơn và các hoạt động ít gây ô nhiễm hơn trong lĩnh vực công nghiệp”(Cordella et al 2008: 137) Mặt khác, tat cả các nghiên cứu đánh giá vòng đời (LCA) trên bia đều kết luận rằng một số khía cạnh của sản xuất bia là quan trọng, cụ thê là tiêu thụ năng lượng và đóng góp vào sự nóng lên toàn cầu

Đánh giá có trọng số về tất cả các tác động môi trường của Talve (2001: 297) cho thấy rằng đóng góp của sự nóng lên toàn cầu (GWC) là tác động môi trường quan trọng nhất của việc sản xuất bia, đóng góp khoảng một phần ba tổng GWC của vòng đời Cho rằng các bước khác trong vòng đời quan trọng hơn nói chung và sử dụng năng lượng là vấn đề cốt yêu đối với các nhà sản xuất bia, Cordella và các đồng nghiệp (2008: 139) đã đưa ra các khuyến nghị sau cho các biện pháp quản lý môi trường của các nhà máy bia: giám sát, đăng ký và phân tích đầu vào và các luồng đầu ra của hệ thống nhà máy bia; lựa chọn cần thận các nhà cung cấp, đặc biệt là các nhà cung cấp lúa mạch và chai thủy tinh; cải thiện chính sách tiết kiệm năng lượng: tôi ưu hóa các giải pháp cho việc cung cấp sản phẩm; thiết lập các chiến lược tiếp thị ủng hộ bao bì có thê tái sử dụng hơn là những bao bì không thê tái sử dụng

Theo quan điểm riêng của mình, Bia Sài Gòn là một công ty hàng đầu về môi trường cho khu vực miền Trung Việt Nam Công ty sử dụng thiết bị sản xuất bia hiện đại

và đã thực hiện một hệ thông quản lý môi trường giúp phân loại chất thải thích hợp, tái chế chai vỡ và các vật liệu khác, xử lý nước thải, v.v Do đó, Bia Sài Gòn đã nhận được

chứng nhận ISO14001 một cách dễ dàng và không gặp bất kỳ vướng mắc pháp lý nào

liên quan đến vẫn đề môi trường Các mục tiêu về môi trường của Bia Sài Gòn nêu trong báo cáo quản lý môi trường mang tính chất chung chung và không đặc biệt tham vọng Năm 2004, ví dụ, các mục tiêu bao gồm giảm việc sử dụng nước tương đối (nước ngọt trên mỗi đơn vị của sản phẩm) và sử dụng năng lượng tương đối (công suất điện trên một

đơn vị sản phẩm) bằng 1% so với năm 2003 Các chỉ tiêu khác được liệt kê trong nội bộ

công ty tài liệu liên quan đến tiếng ôn, bụi và các chất ô nhiễm nhất định trong nước thải

1.3 Tình hình kinh tế

Ngành công nghiệp bia Việt Nam đang phát triển nhanh chóng về sản lượng và lượng tiêu thụ Sản lượng bia hàng năm tăng từ 8,7 triệu hÍ năm 2002 lên 17 triệu hl vao năm 2006, tốc độ tăng trưởng hàng năm là 18% Bộ ngành Công nghiệp công bố kế hoạch tăng gấp đôi sản lượng này vào năm 2010 lên 35 triệu hl Bộ cũng dự đoán mức tiêu thụ bia là 28 lít trên đầu người vào năm 2010, gần như sẽ tăng gấp đôi mức tiêu thụ

năm 2006 la 15 lit (tat cả các số liệu được lấy từ Chứng khoan Mekong 2007; xem thêm

mới được tư nhân hóa

Là một công ty hoạt động độc lập với ít hơn 300 nhân viên Sài Còn B1a có thể được phân loại là doanh nghiệp vừa và nhỏ (SME) theo chính phủ Việt Nam (2001) Phù hợp chung dé phat triển ngành bia Việt Nam, Bia Sài Gòn đặt mục tiêu tăng hơn gấp đôi sản

lượng từ 200.000 hl năm 2004 lên 500.000 hl năm 2010 Điều này yêu cầu xây dựng

thêm một cơ sở sản xuất bia gần đó, đã được lên kế hoạch vào thời điểm nghiên cứu điển

hình được tiến hành

Ấn tượng đầu tiên về hiệu quả kinh tế của mình, Bia Sài Gòn đã cung cấp ngân sách

và số liệu thực tế về doanh thu và lợi nhuận ròng năm 2004 (Bảng 15.1) Mặc dù công ty

đã đạt được các chí tiêu về doanh số bán hàng nhưng nó đã không đạt được mức mục tiêu

lợi nhuận ròng Theo bộ phận kế toán, nguyên nhân chủ yếu do cao hơn chỉ phí hoạt động

dự kiến về nguyên liệu và năng lượng

Bang 15.1 Doanh thu và lợi nhuận của Bia Sai Gon nam 2004

Bia sai gon 2004 Sô liệu ngân Sô liệu Hiệu suat thực tế so

sách thực tế với mục tiêu (%) Ban hang (hl) 200.000 203.000 101.5 Ban hang (€) 7.250.000 7.299.100 100.7 Loi nhuận ròng trước thuê (€) 475.600 180.000 37.8

1.4 Công nghệ nấu bia

Cơ sở sản xuất của Bia Sài Gòn được khởi công xây dựng vào năm 1998 Hầu hết tat ca may móc và thiết bị sản xuất bia đều được nhập khâu từ các nhà cung cấp của Đức và được lắp đặt bởi một công ty kỹ thuật của Đức Bia Sài Gòn sản xuất bia trong chai và thùng và chuyên những sản phẩm này đến các nhà bán lẻ, với một lượng nhỏ phần dành cho khách hàng lớn, chăng hạn như các nhà hàng trong cùng một địa bàn tỉnh Công ty vận hành một hệ thống hoàn tra cho chai và thùng, nghĩa là chai và thùng rỗng

được thu gom, phân loại và rửa sạch

Các công đoạn sản xuất chính của Bia Sài Gòn là nghiền (mạch nha và gạo), ủ, lên men, lọc và bảo quản, đóng thùng và đóng chai Tất cả các bước này bao gồm các quá trinh và hoạt động có thể tách rời nhau, không được xem xét trong cuộc thảo luận sau đây Không giống như hầu hết các nước Châu Âu và Các nhà máy bia Bắc Mỹ, Bia Sài Gòn sử dụng gạo thay vì lúa mạch như một của các thành phần bia chính Các quy trình cung cấp hoặc tiện ích quan trọng từ một quan điểm về môi trường là làm lạnh, nén khí, cung cấp nhiệt (lò hơi), và xử lý nước thải Tất cả các hoạt động này liên quan đến các

tiện nghi và thiết bị như tòa nhà văn phòng và điều hòa không khí hệ thống của nhà máy

xây dựng

1.5 Tình huống và động lực của công ty để áp dụng EMA

Với chứng nhận ISO 9001 và ISO 14001 của Bia Sài Gòn, chất lượng và thiết bị

tương đối mới của nó, một nhà may bia hiện đại có thê được mong đợi Giám đốc sản xuất đã lo lắng trước các số liệu tiêu chuẩn quốc tế về tiêu thụ điện và nước của sản xuất

bia Ông nhận thấy rằng Bia Sài Gòn đã vượt quá các điểm chuẩn này và dường như không hoạt động hiệu quả trong lĩnh vực này Trên thực tế, ông nhận thấy rằng tông lượng nước của Bia Sài Gòn và nhu cầu năng lượng trên mỗi ha bia được sản xuất ít nhất

là gấp hai lần điểm chuân quốc tế Do đó, đặc biệt đê có một ý tưởng tốt hơn về các yếu

tố thúc đây tiêu thụ năng lượng và nước cũng như phát triển các phương án cải tiễn, giám đốc sản xuất tuyên bố quan tâm đến việc áp dụng EMA Điều thú vị là người quản lý đã tập trung vào việc cải thiện hiệu suất thê chất, biết rằng điều này cũng sẽ ảnh hưởng đến hiệu quả tài chính Người quản lý và người quản lý môi trường rất muốn liên kết các vấn

đề về hiệu suất vật lý này với các hoạt động quản lý môi trường, đặc biệt là cải tiến liên

tục, theo yêu cầu của hệ thống quản lý môi trường của họ Cả hai nhà quản lý đều thê hiện sự quan tâm sâu sắc đến việc giám sát hiệu suất một cách thường xuyên và thu thập các ý tưởng cho nhà máy mới đang được xây dựng

Phân tích tình hình quyết định cho thấy rằng các nhà quản lý cần thông tin được tạo ra thường xuyên (để theo dõi các cải tiến trong hiệu suất), liên quan đến quá khứ (mức tiêu thụ của tháng, năm trước, v.v.), có quan điểm ngắn hạn (hàng tháng hoặc nhiều

nhất là hàng năm), và được đo bằng đơn vị vật lý Do đó, tình huống ra quyết định được

liên kết với Hộp 9 của khung EMA (xem Hình 15.1) cũng như một phần, đối với Hộp I

vì bất kỳ sự cải thiện nào về hiệu quả sử dụng nước và năng lượng đều có hậu quả tải chính thường xuyên theo từng thời kỳ Xem xét các kế hoạch cho một nhà máy mới, một viễn cảnh dài hạn, định hướng tương lai cũng sẽ phù hợp với việc ra quyết định dài hạn cua Bia Sai Gon (Hinh 15.1: Hép 8 va 16) Tuy nhiên, sự quan tâm của các nha quan ly

rõ ràng là tập trung vào hoạt động hiện tại của nhà máy Tất nhiên, mọi kết luận rút ra từ việc đánh giá các hoạt động hiện tại sẽ được đưa vào kế hoạch cho nhà máy mới (Hình

15.1: Hộp 6 và 14) (Ứng dụng của các công cụ này không được phân tích thêm và do đó

không được làm nỗi bật trong khuôn khổ trong Hinh 15.1)

2 Ung dung EMA

Đề đáp ứng nhu cầu thông tin của các nhà quản lý sản xuất và môi trường cũng như hiểu rõ hơn về các hoạt động của Bia Sài Gòn nói chung và các yếu tố thúc đầy hoạt động môi trường nói riêng, hệ thống hạch toán dòng nguyên liệu và năng lượng (Hình 15.1: Hộp 9) đã được thống nhất Hệ thống này sau đó có thê được liên kết với hiệu quả tài chính (Hộp 1) và được đánh giá về các phương án cải tiến (Hộp 8, 16) Cần có cơ sở dữ liệu của Bia Sài Gòn đề thiết lập hạch toán dòng nguyên liệu và năng lượng tương đối hiệu quả, tức là hầu hết các dữ liệu đều có sẵn, nhưng năm rải rác giữa các nguồn khác

nhau Các bộ phận kế toán, quản lý môi trường, quản lý chất lượng và kỹ thuật/ sản xuất

đều đóng góp một số dữ liệu cho loại hình hạch toán này

2.1 Hạch toán dòng nguyên liệu và năng lượng

7