môn văn hiến việt nam chủ đề quan niệm về ăn và dấu ấn nông nghiệp trong cơ cấu bữa ăn

Qua bài tiểu luận này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu quan niệm của người dân Việt Nam về việc ăn uống và dấu ấn nông nghiệp trong cơ cấu bữa ăn... Quan niệm của người Việt về ăn uống Ngày xư

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN Khoa Khoa học Xã hội và Nhân văn

-ooo -

TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN

Môn: Văn hiến Việt Nam Chủ đề: QUAN NIỆM VỀ ĂN VÀ DẤU ẤN NÔNG NGHIỆP

TRONG CƠ CẤU BỮA ĂN

GVGD: cô Trần Thị Lợi Lớp: SOS10203

Nhóm thực hiện: Nhóm 8 Thành viên:

1 Võ Thị Thùy Dương – 191A170135

2 Trần Thị Hoàng Yến – 191A170125

3 Phan Hoàng Yến Linh – 191A170063

4 Trần Thị Khánh Thi – 191A170168

5 Nguyễn Ngọc Quỳnh Hương – 191A080138

6 Phạm Ngô Minh Khuê – 191A210002

7 Nguyễn Ngọc Thủy Thương – 191A210005

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HIẾN Khoa Khoa học Xã hội và Nhân văn

-ooo -

TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN

Môn: Văn hiến Việt Nam Chủ đề: QUAN NIỆM VỀ ĂN VÀ DẤU ẤN NÔNG NGHIỆP

TRONG CƠ CẤU BỮA ĂN

GVGD: cô Trần Thị Lợi Lớp: SOS10203

Nhóm thực hiện: Nhóm 8 Thành viên:

1 Võ Thị Thùy Dương – 191A170135

2 Trần Thị Hoàng Yến – 191A170125

3 Phan Hoàng Yến Linh – 191A170063

4 Trần Thị Khánh Thi – 191A170168

5 Nguyễn Ngọc Quỳnh Hương – 191A080138

6 Phạm Ngô Minh Khuê – 191A210002

7 Nguyễn Ngọc Thủy Thương – 191A210005

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 6/2020

Mục lục

1 Lời mở đầu 1

2 Quan niệm của người Việt Nam về ăn 2

3 Dấu ấn nông nghiệp trong cơ cấu bữa ăn của người Việt 5

4 Kết luận 8

1 Lời mở đầu

Ăn uống là một nhu cầu thiết yếu của con người, ăn uống cung cấp năng lượng cho

mọi hoạt động trong cuộc sống Từ xa xưa, con người đã ý thức được tầm quan

trọng của việc ăn, ông bà ta có câu: “Có thực mới vực được đạo”, “Trời đánh tránh

bữa ăn”,… Thật vậy, bữa ăn là một điều không thể thiếu trong đời sống

Việt Nam ta là một quốc gia Nông nghiệp, đặc biệt là lúa gạo, đặc điểm này cũng

được khắc họa rõ nét trên mâm cơm của người dân Việt Nam ta Với một quốc gia

có nền Văn hiến lâu đời như Việt Nam, cũng có những quan niệm đặc biệt về vấn

đề ăn uống

Qua bài tiểu luận này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu quan niệm của người dân Việt

Nam về việc ăn uống và dấu ấn nông nghiệp trong cơ cấu bữa ăn

2 Quan niệm của người Việt về ăn uống

Ngày xưa, khi đời sống dân ta còn nhiều khó khăn, thiếu thốn, người dân chỉ chú tâm đến việc “ăn đủ no”, thức ăn thường được chế biến sơ sài, bữa ăn không đủ chất dinh dưỡng, không được bày trí bắt mắt, và “ăn” được xem là hoạt động cần thiết để cung cấp năng lượng để làm việc Điều này thể hiện rõ khi đất nước ta trong thời kì chiến tranh, trong nạn đói, khi bữa ăn đơn sơ cũng là điều quý giá thì có rau, có thịt

là niềm mong ước của nhiều người

Truyện ngắn Vợ Nhặt của tác giả Kim Lân là một trong những tác phẩm tiêu biểu viết về đời sống người dân Việt Nam trong những năm 1945 – khi Việt Nam đang chịu ảnh hưởng nặng nề của nạn đói Tác phẩm viết về câu chuyện của anh chàng nghèo tên là Tràng, anh cưới được vợ với “sính lễ” chỉ có vỏn vẹn bốn bát bánh đúc Trong nạn đói năm xưa, có ăn có mặc dường như là một điều quá đỗi hạnh phúc đối với người Việt ta ngày trước

Sau này, khi chất lượng cuộc sống được cải thiện và nâng cao thì tiêu chuẩn trong việc ăn uống càng cao, người ta có xu hướng hưởng thụ nhiều hơn, quan điểm của chúng ta ngày nay không còn là “ăn no, mặc ấm” mà trở thành “ăn ngon, mặc đẹp” Những món ăn phải được chuẩn bị kĩ lưỡng, nguyên liệu phức tạp, chế biến cầu kì, bày trí bắt mắt Bên cạnh đó, khẩu vị của con người cũng ngày càng đa dạng Trong văn hóa Việt Nam, ăn uống là cả một nghệ thuật, nó không chỉ nhằm đáp ứng yêu cầu cơ bản của con người mà còn có mối quan hệ mật thiết đến lối sống, truyền thống dân tộc, được thể hiện rất rõ qua những dụng cụ được dùng trong bữa ăn, cách ứng xử với mọi người trong khi ăn Vì thế việc ăn uống còn minh chứng cho lịch sử

và sự hình thành nền văn hoá của Việt Nam Các món ăn qua từng giai đoạn nói lên

được cuộc sống, con người của giai đoạn đó và của vùng đất – nơi đã sản sinh ra mỗi món ăn

Ăn uống không còn mang giá trị vật chất nữa mà còn là giá trị tinh thần, ăn là phải ngon, phải hưởng thụ Thức ăn phải tác động vào đủ mọi giác quan: mũi ngửi mùi thơm, mắt nhìn thấy màu sắc hấp dẫn, hài hòa trên mâm cơm, lưỡi nếm được vị ngon, tai nghe thấy tiếng kêu giòn tan của thức ăn, hay là tán thưởng khi được thưởng thức món ngon Cái ngon của bữa ăn cũng được tổng hợp từ nhiều yếu tố: thời tiết, nơi ăn, người ăn cùng và cả không khí bữa ăn

Hầu hết các món ăn Việt Nam đều là sự kết hợp hài hòa từ nhiều thành phần thực phẩm Dù là những món ăn bình dị, đơn giản hay cầu kỳ, phức tạp, món ăn Việt được tạo nên từ sự kết hợp từ rất nhiều nguyên liệu Các nguyên liệu kết hợp với nhau, bổ sung cho nhau, tạo ra những món ăn giá trị dinh dưỡng cao Từng vùng miền có những nguyên liệu khác nhau, cách chế biến và khẩu vị khác nhau vì thế cho nên từng vùng sẽ có những món ăn mang những hương vị đặc trưng Sở dĩ có

sự khác biệt là do địa hình, khí hậu, phong tục tập quán làm nên sự đa dạng của các món ăn

Nếu các món ăn của miền Bắc mang đậm tính truyền thống, chú trọng lễ nghĩa, nguyên tắc ăn uống, thì miền Trung lại mang hương vị cay, nồng như khí hậu khắc nghiệt của vùng đất này, miền Nam lại mang nét dân dã, rộng rãi Tất cả tạo nên sự đặc trưng của ẩm thực Việt Nam

Bữa cơm gia đình của người Việt Nam ta ẩn chứa trong đó nhiều đạo lý quan trọng

đó là là sự thể hiện tình cảm yêu thương gắn bó giữa các thành viên qua việc cùng nhau ăn cơm, trò chuyện Sau một ngày làm việc vất vả, mệt nhọc, ông bà, cha mẹ, con cháu cùng quây quần bên mâm cơm dù đạm bạc hay sang trọng cũng đầy ắp tiếng cười vui Bởi thói quen quây quần trên mâm cơm, cùng ăn và trò chuyện, đây

là tính cộng đồng của người Việt ta trong văn hóa ăn uống Điều này cũng đòi hỏi người dùng bữa có văn hóa ăn uống, điển hình qua câu tục ngữ: “Ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, ăn không bỏ thừa,

Bữa cơm gia đình là linh hồn của hạnh phúc, sự yêu thương, giúp gắn bó và nuôi dưỡng tình cảm giữa các thành viên, các thế hệ trong gia đình Bữa cơm chính là nơi thể hiện nét đẹp nhất trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam

Người Việt Nam rất chú trọng về ẩm thực trong những ngày lễ, khi mỗi nhà đều chuẩn bị trang trọng, chu đáo các lễ vật dâng lên Tổ tiên, Thần linh Có thể thấy rõ nhất vào mỗi dịp Tết hằng năm, dù giàu sang hay nghèo khó thì mỗi nhà đều có mâm ngũ quả, bánh chưng, bánh tét Đó là một nét văn hóa đặc trưng trong ẩm thực người Việt

Người Việt luôn thờ kính thần linh thông qua lễ vật dâng cúng Những đồ ăn thức uống được chuẩn bị cẩn thận, sạch sẽ Và đặc biệt không cho bất kì ai ăn trước khi cúng thần linh Người ta quan niệm rằng điều đó thể hiện sự bất kính với thần linh, sau này sẽ gặp điều không may Từ xưa đến nay, người Việt ta luôn duy trì phong tục thờ cũng thần linh, tổ tiên mỗi dịp quan trọng, người ta cẩn trọng trong từng lời nói, cử chỉ

3 Dấu ấn nông nghiệp trong cơ cấu bữa ăn của người Việt

Cơ cấu bữa ăn truyền thống của người Việt là Lúa gạo – Rau quả – Thủy sản – Thịt Đây là cơ cấu bữa ăn thiên về thực vật

Thành phần đầu tiên: Lúa gạo – Rau quả thuộc về truyền thống Văn hóa Thực vật:

Thành phần đầu tiên trong cơ cấu bữa ăn của người Việt Nam đã bộc lộ rất rõ dấu ấn của truyền thống văn hóa nông nghiệp lúa nước Việt Nam ta nổi tiếng

về nghề trồng lúa nước, có lẽ chính vì vậy mà trong bữa ăn truyền thống của người Việt Nam không thể thiếu cơm

Bên cạnh đó, Việt Nam ta là trung tâm trồng trọt, mỗi mùa sẽ có mỗi loại rau quả riêng, vô cùng đa dạng và phong phú Vào thời chiến tranh gian khổ, những lúc thiếu lương thực, quân dân ta xem rau quả như là thực phẩm chủ yếu trong bữa ăn Một đĩa rau luộc cũng đủ làm cho những người lính cảm thấy ấm áp, thơm thảo vô cùng Đối với người Việt, “Đói ăn rau, đau uống thuốc” là chuyện tất nhiên, “Ăn cơm không rau như đánh nhau không có người gỡ” Có thể thấy rau quả là món ăn không thể nào thiếu sau gạo Rau quả không chỉ là món ăn chính mà còn là các loại gia vị không thể nào thiếu trong các món như: gừng, hành, tỏi, ớt, rau mùi, hồ tiêu, diếp cá, Với nhiều phương thức chế biến: từ xào, nấu cho đến muối chua hay là để ăn sống,

Rau củ luộc chấm kho quẹt của miền Nam

Thành phần tiếp theo: Cá, thuộc về truyền thống Văn hóa Sông nước:

Việt Nam ta được thiên nhiên ưu ái ban tặng cho rất nhiều hệ thống sông ngòi, kênh rạch, tạo điều kiện phát triển ngành đánh bắt thủy hải sản Vì vậy, không khó hiểu khi thấy trong thực đơn của một bữa ăn truyền thống của người Việt Nam luôn có cá với nhiều cách chế biến, khiến cho bữa ăn truyền thống của Việt Nam luôn đa dạng, phong phú và ít mỡ

Từ các loại thủy sản, người dân đã tạo ra các loại khô, cá đóng hộp, và đặc biệt là nước mắm – một loại nước chấm đặc trưng trong văn hóa ăn của người Việt Thiếu nước mắm thì chưa thành bữa cơm Việt Nam Mâm cơm nghèo không thịt không cá cũng có chén nước mắm bên cạnh dĩa rau với cơm cũng

đủ chất Nước mắm là tinh túy từ biển cả chắt lọc nên có rất nhiều đạm Biến món rau nhạt nhẽo thêm đậm đà, bữa cơm ngon hơn hẳn Chỉ cần là người Việt Nam thì mâm cơm luôn có chén nước mắm Nó là điểm nhấn mạnh mẽ không thể nhầm lẫn trong nền ẩm thực Việt Nam

Ở vị trí cuối cùng của hệ thống cơ cấu bữa ăn truyền thống của người Việt Nam mới đến Thịt:

Ăn uống chính là văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên Cho nên, các nền văn

hướng sử dụng nhiều thịt cho bữa ăn hàng ngày, chỉ những dịp giỗ tết, đám mới có mâm cỗ nhiều thịt, chủ yếu do Việt Nam thiên về loại hình văn hóa gốc nông nghiệp

Từ thịt gà, thịt lợn, thịt bò – những loại thịt phổ biến trong bữa ăn người Việt Nam, các món ăn Việt Nam dân dã hơn còn sử dụng cả thịt cầy Bên cạnh đó, người Việt còn có những món sơn hào hải vị như: gân hươu, cao hổ cốt, thịt rừng,

Trong chế biến, hầu hết các món ăn Việt Nam đều là sự kết hợp hài hòa từ nhiều thành phần thực phẩm Dù là những món ăn bình dị, đơn giản hay cầu kỳ, phức tạp, món ăn Việt được tạo nên từ sự kết hợp từ rất nhiều nguyên liệu Các nguyên liệu kết hợp với nhau, bổ sung cho nhau, tạo ra những món ăn giá trị dinh dưỡng cao Đặc biệt đối với việc chọn lựa thực phẩm cũng phải vào đúng mùa – là thời điểm mà loại thực phẩm đó ngon nhất, bổ nhất Cùng với những phương pháp chế biến phù hợp với thời tiết, sở thích và điều kiện mà vẫn đảm bảo dưỡng chất, độ ngon và độ thẩm mỹ của từng loại thực phẩm

Trên mâm cơm của người Việt luôn có cơm trắng với chén nước chấm, còn lại là những món mặn, canh, xào, luộc

4 Kết luận

Tóm lại, người Việt Nam ta có quan niệm đặc sắc trong vấn đề ăn uống: trong các món ăn, cách chế biến, cách bày trí và cả cách ngồi ăn cũng phải tuân theo văn hóa

ăn uống Tìm hiểu về quan điểm và văn hóa ăn uống của người Việt Nam ta thật sự

là một hành trình đầy thú vị, cho ta thấy được cả quá trình phát triển của đất nước

ta

Trên mâm cơm của người Việt mang tính Thực vật và nó mang đậm dấu ấn nông nghiệp trong từng món ăn, từ thành phần đến cách chế biến Càng hiểu thêm về các món ăn Việt Nam, ta lại càng thêm yêu nền văn hóa đặc sắc, đa dạng của nước nhà Trải qua nhiều thay đổi nhưng ý nghĩa của bữa cơm gia đình vẫn giữ nguyên giá trị tinh thần và là một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam chúng ta Đúng thật, ẩm thực Việt Nam muôn màu muôn vẻ, đa dạng và đặc sắc biết bao Kết thúc bài tiểu luận, nhóm 8 xin được đúc kết bằng câu thơ trong bài thơ nổi tiếng “Hạt gạo làng ta” của tác giả Trần Đăng Khoa:

“Hạt gạo làng ta

Có bão tháng bảy

Có mưa tháng ba

Giọt mồ hôi sa

Những trưa tháng sáu.”

Mong rằng mỗi chúng ta khi dùng bữa sẽ nhớ đến câu thơ này để không phí phạm thức ăn, biết quý trọng từng món ăn vì đó là công sức lao động của người nông dân

BẢNG ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC

STT Họ & tên MSSV Đánh giá Ký tên

1 Võ Thị Thùy Dương 191A170135 100%

2 Trần Thị Hoàng Yến 191A170125 100%

3 Phan Hoàng Yến Linh 191A170063 100%

4 Trần Thị Khánh Thi 191A170168 100%

5 Nguyễn Ngọc Quỳnh Hương 191A080138 100%

6 Phạm Ngô Minh Khuê 191A210002 100%

7 Nguyễn Ngọc Thủy Thương 191A210005 100%