Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Chương I Vai trò các doc

Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Chương I Vai trò hệ thống lạnh kinh tế quốc dân Kỹ thuật lạnh đời hàng trăm năm sử dụng rộng rãi nhiều ngành kỹ thuật khác nhau: công nghiệp chế biến bảo quản thực phẩm, công nghiệp hố chất, cơng nghiệp rượu, bia, sinh học, đo lường tự động, kỹ thuật sấy nhiệt độ thấp, xây dựng, công nghiệp dầu mỏ, chế tạo vật liệu, dụng cụ, thiết kế chế tạo máy, xử lý hạt giống, y học, thể thao, đời sống vv Ngày ngành kỹ thuật lạnh phát triển mạnh mẽ, sử dụng với nhiều mục đích khác nhau, phạm vi ngày mở rộng trở thành ngành kỹ thuật vô quan trọng, thiếu đời sống kỹ thuật tất nước Dưới chúng tơi trình bày số ứng dụng phổ biến kỹ thuật lạnh 1.1 ứng dụng ngành chế biến bảo quản thực phẩm 1.1.1 Tác dụng nhiệt độ thấp thực phẩm Năm 1745 nhà bác học Nga Lômônôxốp luận án tiếng “Bàn nguyên nhân nóng lạnh“ cho rằng: Những q trình sống thối rửa diễn nhanh nhiệt độ cao kìm hãm chậm lại nhiệt độ thấp Thật vậy, biến đổi thực phẩm tăng nhanh nhiệt độ o 40÷50 C nhiệt độ thích hợp cho hoạt hố men phân giải (enzim) thân thực phẩm vi sinh vật Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com nhiệt độ thấp phản ứng hoá sinh thực phẩm bị ức chế Trong phạm vi nhiệt độ bình thường giảm 10oC tốc độ phản ứng giảm xuống 1/2 đến 1/3 lần Nhiệt độ thấp tác dụng đến hoạt động men phân giải không tiêu diệt chúng Nhiệt độ xuống 0oC, phần lớn hoạt động enzim bị đình Tuy nhiên số men lipaza, trypsin, catalaza nhiệt độ -191oC không bị phá huỷ Nhiệt độ thấp khả phân giải giảm, ví dụ men lipaza phân giải mỡ Khi nhiệt độ giảm hoạt động sống tế bào giảm do: - Cấu trúc tế bào bị co rút - Độ nhớt dịch tế bào tăng - Sự khuyếch tán nước chất tan tế bào giảm - Hoạt tính enzim có tế bào giảm Bảng 1-1: Khả phân giải phụ thuộc nhiệt độ Nhiệt độ, oC Khả phân giải, % 40 11,9 10 3,89 2,26 -10 0,70 Các tế bào thực vật có cấu trúc đơn giản, hoạt động sống độc lập với thể sống Vì khả chịu lạnh cao, đa số tế bào thực vật không bị chết nước chưa đóng băng Tế bào động vật có cấu trúc hoạt động sống phức tạp, gắn liền với thể sống Vì khả chịu lạnh Đa số tế bào động vật chết nhiệt độ giảm xuống 4oC so với thân nhiệt bình thường Tế bào động vật chết chủ yếu độ nhớt tăng phân lớp chất tan thể Một số loài động vật có khả tự điều chỉnh hoạt động sống nhiệt độ giảm, thể giảm hoạt động sống đến mức nhu cầu bình thường điều kiện môi trường khoảng thời gian định Khi tăng nhiệt độ, hoạt động sống chúng phục hồi, điều ứng dụng vận chuyển động vật đặc biệt thuỷ sản dạng tươi sống, đảm bảo chất lượng tốt giảm chi phí vận chuyển * ảnh hưởng lạnh vi sinh vật Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com - Khả chịu lạnh loài vi sinh vật có khác Một số lồi chết nhiệt độ 20÷0oC Tuy nhiên số khác chịu nhiệt độ thấp Khi nhiệt độ hạ xuống thấp nước tế bào vi sinh vật đông đặc làm vỡ màng tế bào sinh vật Mặt khác nhiệt độ thấp, nước đóng băng làm mơi trường khuyếch tán chất tan, gây biến tính nước làm cho vi sinh vật chết Trong tự nhiên có loại vi sinh vật thường phát triển theo chế độ nhiệt riêng Bảng 1-2: ảnh hưởng nhiệt độ đến vi sinh vật Vi khuẩn - Vi khuẩn ưa lạnh (Psychrophiles) - Vi khuẩn ưa ấm (Mesophiles) - Vi khuẩn ưa nóng (Thermopphiles) Nhiệt độ thấp Nhiệt độ cao 0oC Nhiệt độ thích hợp 15 ÷ 20oC 10 ÷ 20oC 20 ÷ 40oC 45oC 40 ÷ 90oC 50 ÷ 55oC 50 ÷ 70oC 30oC Nấm mốc chịu đựng lạnh tốt hơn, nhiệt độ -10oC hầu hết ngừng hoạt động trừ loài Mucor, Rhizopus, Penicellium Để ngăn ngừa mốc phải trì nhiệt độ -15oC Các lồi nấm sống nơi khan nước tối thiểu phải đạt 15% nhiệt độ -18oC, 86% lượng nước đóng băng, cịn lại 14% khơng đủ cho vi sinh vật phát triển Vì để bảo quản thực phẩm lâu dài cần trì nhiệt độ kho lạnh -18oC Để bảo thực phẩm người ta thực nhiều cách như: Phơi, sấy khơ, đóng hộp bảo quản lạnh Tuy nhiên phương pháp bảo lạnh tỏ có ưu điểm bật vì: - Hầu hết thực phẩm, nơng sản thích hợp phương pháp Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com - Việc thực bảo quản nhanh chóng hữu hiệu phù hợp với tính chất mùa vụ nhiều loại thực phẩm nông sản - Bảo tồn tối đa thuộc tính tự nhiên thực phẩm, giữ gìn hương vị, màu sắc, vi lượng dinh dưỡng thực phẩm 1.1.2 Các chế độ xử lý lạnh thực phẩm Thực phẩm trước đưa vào kho lạnh bảo quản, cần tiến hành xử lý lạnh để hạ nhiệt độ thực phẩm từ nhiệt độ ban đầu sau đánh bắt, giết mổ xuống nhiệt độ bảo quản Có hai chế độ xử lý lạnh sản phẩm xử lý lạnh xử lý lạnh đông a) Xử lý lạnh làm lạnh sản phẩm xuống đến nhiệt độ bảo quản lạnh yêu cầu Nhiệt độ bảo quản phải nằm điểm đóng băng sản phẩm Đặc điểm sau xử lý lạnh, sản phẩm cịn mềm, chưa bị hóa cứng đóng băng b) Xử lý lạnh đơng kết đơng (làm lạnh đơng) sản phẩm Sản phẩm hồn tồn hóa cứng hầu dịch sản phẩm đóng thành băng Nhiệt độ tâm sản phẩm đạt -80C, nhiệt độ bề mặt đạt từ -180C đến -120C Xử lý lạnh đơng có hai phương pháp: a) Kết đơng hai pha Thực phẩm nóng làm lạnh từ 370C xuống khoảng 40C sau đưa vào thiết bị kết đông để nhiệt độ tâm khối thực phẩm đạt -80C b) Kết đông pha Thực phẩm cịn nóng đưa vào thiết bị kết đông để hạ nhiệt độ tâm khối thực phẩm xuống đạt -80C Kết đơng pha có nhiều ưu điểm so với kết đơng hai pha tổng thời gian trình giảm, tổn hao khối lượng khơ ngót giảm nhiều, chi phí lạnh diện tích buồng lạnh giảm Đối với chế biến thịt thường sử dụng phương pháp 01 pha Đối với hàng thuỷ sản phải qua khâu chế biến tích trữ kho chờ đơng nên thực tế diễn pha Các loại thực phẩm khác có chế độ bảo quản (bảng 13 1-4) đơng lạnh thích hợp khác (bảng 1-5) Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com chế độ bảo quản lạnh giai đoạn đầu trình kết động hai pha, người ta phải gia lạnh sản phẩm Thông thường thực phẩm gia lạnh mơi trường khơng khí với thơng số sau: - Độ ẩm khơng khí buồng: 85 ÷ 90% - Tốc độ khơng khí đối lưu tự nhiên: 0,1 ữ 0,2 m/s; đối lưu cưỡng cho phép 〈 0,5 m/s (kể rau quả, thịt, cá, trứng ) - Giai đoạn đầu, nhiệt độ sản phẩm cao, người ta giữ nhiệt độ khơng khí gia lạnh thấp nhiệt độ đóng băng sản phẩm chừng ữ 0C Nhiệt độ đóng băng số sản phẩm sau: thịt -1,2 0C, cá từ 0,6 ữ -20C, rau - 0,84 -4,20C Nhiệt độ khơng khí gia tăng 20C thời gian gia nhiệt kéo dài thêm 5h Sau tăng nhiệt độ sản phẩm đạt 348oC, nhiệt độ khơng khí tăng lên -1400C Tóm lại, cần tăng tốc độ gia lạnh phải tránh đóng băng sản phẩm Bảng 1-3 Chế độ bảo quản rau tươi Sản phẩm - Bưởi - Cam - Chanh - Chuối chín - Chuối xanh - Dứa chín - Dứa xanh - Đào - Táo - Cà chua chín - Cà chua xanh - Cà rốt - Dưa chuột - Đậu tươi - Hành Nhiệt độ C 045 0,54 14 14416 11,54 13,5 447 10 041 043 042 5415 041 -18 -18 - 29 044 Độ ẩm Chế độ khơngkhí,% thơng gió 85 Mở 85 “ 85 “ 85 “ 85 “ 85 85 85490 90495 85490 85490 90495 90 90 90 90 75 “ “ “ “ “ “ “ Đóng “ “ Mở “ Thời gian bảo quản 142 tháng 142 tháng 142 tháng 5410 ngày 3410 tuần 34 tuần 446 tháng 446 tháng 3410 tháng 146 Tuần 144 Tuần 143 Tháng 12418 Tháng Tháng Năm 344 Tuần 142 Năm Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com - Khoai tây - Nấm tươi - Cải bắp, súp lơ - Su hào - Dừa - Xồi - Hoa nói chung - Cúc - Huệ - Phong lan - Hoa hồng 10 042 -18 -240 -18 -140,5 13 143 1,6 1,6 4,5 4,5 “ “ Đóng “ “ “ “ “ “ “ “ “ “ 85490 80490 90 90 90 85490 85 85490 85490 80 80 80 80 8410 Tháng 0,543 Tháng 10412 Tháng 247 Tuần 243 Tuần Bảng 1-4: Chế độ bảo quản sản phẩm động vật Sản phẩm Thịt bò, hươi, nai, cừu Thịt bò gầy Gà, vịt, ngan, ngỗng mổ sẵn Thịt lợn tươi ướp lạnh Thịt lợn tươi ướp đơng Thịt đóng hộp kín Cá tươi ướp đá từ 50 đến 100% lượng cá Cá khô (W=14417%) Cá thu muối, sấy Lươn sống ốc sống Sò huyết Tơm sống Tơm nấu chín Độ ẩm Chế độ Thời gian Nhiệt độ khơng khí thơng bảo quản C gió % Đóng 10415 ngày -0,540,5 82485 ‘’ ‘’ 040,5 80485 ‘’ ‘’ -140,5 85490 044 80485 ‘’ -1,84-23 80485 ‘’ 042 -1 75480 100 ‘’ Đóng 244 244 243 243 -1411 243 243 50 75480 854100 854100 854100 854100 ‘’ Mở ‘’ ‘’ ‘’ 10412 Tháng 12418 Tháng ‘’ 6412 Ngày 12 Tháng Vài tháng Vài tháng ‘’ 15430 ngày Vài ngày Vài ngày Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Bơ muối ngắn ngày Bơ muối lâu ngày Bơ muối lâu ngày Pho mát cứng Pho mát nhão Sữa bột đóng hộp Sữa đặc có đường Sữa tươi 12415 -144 -184-20 1,544 7415 0410 042 75480 75480 75480 70 80485 75480 75480 75480 Mở ‘’ ‘’ ‘’ ‘’ Đóng ‘’ ‘’ 38 Tuần 12 Tuần 36 Tuần 4412 Tháng ngày 346 Tháng Tháng Ngày Trong kho lạnh có buồng gia lạnh riêng biệt Song sử dụng buồng bảo quản lạnh để gia lạnh Khi đó, số lượng sản phẩm đưa vào phải phù hợp với suất lạnh buồng Các sản phẩm nóng phải bố trí cạnh dàn lạnh để rút ngắn thời gian gia lạnh Sản phẩm gia lạnh xong phải thu dọn xếp vào vị trí hợp lý buồng để tiếp tục gia lạnh đợt Bảng 1-5 Các thông số phương pháp kết đông Phương pháp kết đông Kết đông hai pha - Chậm - Tăng cường - Nhanh Kết đông pha - Chậm - Tăng cường - Nhanh Nhiệt độ tâm thịt, C Ban đầu 4 37 37 37 Thơng số khơng Tốn khí buồng kết Thời hao gian đông khối kết Tốc độ lượng, Nhiệt đông Cuối chuyển % độ, 0C động, m/s 2,58 2,35 40 -18 -8 0,140,2 2,20 26 -23 -8 0,540,8 16 -15 -8 344 -23 -30 -35 -8 -8 -8 0,140,2 0,540,8 142 36 24 20 1,82 1,60 1,20 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com 1.2 ứng dụng ngành khác Ngoài ứng dụng kỹ thuật chế biến bảo quản thực phẩm, kỹ thuật lạnh ứng dụng rộng rãi nhiều ngành kinh tế, kỹ thuật khác Dưới ứng dụng thông dụng 1.2.1 ứng dụng sản xuất bia, nước Bia sản phẩm thực phẩm, thuộc loại đồ uống độ cồn thấp, thu nhận cách lên men rượu nhiệt độ thấp dịch đường (từ gạo, ngô, tiểu mạch, đại mạch vv ), nước hoa húp lơng Qui trình cơng nghệ sản xuất bia trải qua nhiều giai đoạn cần phải tiến hành làm lạnh đảm bảo yêu cầu Đối với nhà máy sản xuất bia đại, lạnh sử dụng khâu cụ thể sau: 1.2.1.1 Sử dụng để làm lạnh nhanh dịch đường sau nấu Dịch đường sau q trình húp lơng hố có nhiệt độ khoảng 80oC cần phải tiến hành hạ nhiệt độ cách nhanh chóng xuống nhiệt độ lên men 6÷8oC Tốc độ làm lạnh khoảng 30÷45 phút Nếu làm lạnh chậm số chủng vi sinh vật có hại cho trình lên men kịp phát triển làm giảm chất lượng bia Để làm lạnh dịch đường người ta sử dụng thiết bị làm lạnh nhanh Q trình thực qua hai giai đoạn: - Dùng nước 1oC hạ nhiệt độ dịch đường từ 80oC xuống khoảng 20oC - Sử dụng glycol (hoặc nước muối) có nhiệt độ thấp khoảng 8oC để hạ nhiệt độ dịch đường từ 20oC xuống 8oC Kỹ thuật lạnh đại sử dụng glycol để làm lạnh nước muối gây ăn mòn hư hỏng thiết bị điện 10 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Như q trình hạ nhiệt địi hỏi phải sử dụng lượng lạnh lớn Tính trung bình nhà máy bia công suất 50 triệu lít/năm ngày phải nấu khoảng 180m3 dịch đường Lượng lạnh dùng để hạ nhiệt lớn 1.2.1.2 Quá trình lên men bia Quá trình lên men bia thực phạm vi nhiệt độ định khoảng 6÷8oC Q trình lên men giai đoạn định để chuyển hoá dịch đường houblon hoá thành bia tác động nấm men thông qua hoạt động sống chúng Trong trình lên men dung dịch toả lượng nhiệt lớn Quá trình lên men đường houblon hoá diễn qua hai giai đoạn: - Lên men chính: Kéo dài từ ÷ 12 ngày loại bia vàng 12 ÷ 18 ngày loại bia đen Nhiệt độ lên men ÷ 8oC - Lên men phụ tàng trữ: Kéo dài tuần tất loại bia Nhiệt độ lên men phụ ÷ 2oC Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến trình lên men chất lượng sản phẩm Khi nhiệt độ cao dẫn đến tác động sau: + Thời gian lên men nhanh + Mật độ tối đa đạt cao nhiệt độ thấp + Lên men triệt để hàm lượng sản phẩm bậc hai (đặc biệt diaxetyl) tạo nhiều + Lượng sinh khối tạo nhiều lượng tế bào chết lại nhiều tốc độ suy giảm đặc tính cơng nghệ nhanh + Tỷ lệ cấu tử bia không cân đối, chất lượng bia giảm Mỗi loại nấm men có nhiệt độ thích hợp cho phát triển lên men Khi không đảm bảo yêu cầu nhiệt độ kết nhận chất lượng 11 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com 1.2.1.3 Bảo quản nhân men giống Một khâu vô quan trọng cần lạnh nhà máy bia khâu bảo quản nhân men giống Men giống bảo quản tank đặc biệt nhiệt độ thấp Tank có cấu tạo tương tự tank lên men, có thân hình trụ bên ngồi có áo dẫn glycol làm lạnh Tuy nhiên kích thước tank men nhỏ tank lên men nhiều, nên lượng lạnh cần thiết cho tank men giống không lớn 1.2.1.4 Làm lạnh đông CO2 Trong trình lên men nhờ trình thuỷ phân mà tank lên men sinh nhiều khí CO2 Q trình phát sinh khí CO2 thể phản ứng Kết cuối trình chuyển hố (lên men) từ đường hexoza đến rượu etylic khí cácbonic biểu diễn phương trình tổng quát Gay - Lussac sau: C6H12O6 = 2C2H5OH + 2CO2 Khí CO2 lại cần cho qui trình cơng nghệ bia khâu chiết rót xử lý cơng nghệ tank lên men Khí CO2 từ tank lên men q trình sinh hố cần phải thu hồi, bảo quản để sử dụng vào dây chuyền công nghệ Để bảo quản CO2 tốt thể lỏng, nhiệt độ bình thường áp suất ngưng tụ CO2 đạt gần 100at Vì để giảm áp suất bảo quản CO2 xuống áp suất 20 kG/cm2 cần thiết phải hạ nhiệt độ bảo quản xuống thấp cỡ -30 ÷ -35oC Dưới trình bày sơ đồ làm lạnh CO2: 12 AX MCX AX RES MD OP MD OPX LP T T AX MC STOP MD OPX DOWN-ON MS HPX L1 MC MD MS HPX DOWN-ON OP RES UP-ON START MS HP MS OFF T WPX AUT 5S MAN COS AX OP OPX L2 SV L3 L4 HPX OCR Bả O Vệ QUá Dò NG Bả O Vệ P SUấT DầU KHở I § é NG Y/∆ Hình 10-14: Mạch điện điều khiển hệ thống lạnh 377 GI¶ M T¶ I B¶ O VƯ ¸ P ST CAO Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com 10.4.3 Mạch bảo vệ áp suất cao Trên hình 10-14 biểu diễn mạch điện bảo vệ áp suất cao Khi hệ thống hoạt động bình thường, tiếp điểm rơ le áp suất cao HP mở, đèn (L4) cuộn (HPX) khơng có điện Khi áp suất phía đẩy máy nén vượt giá trị đặt trước khoảng 18,5 kG/cm2, tiếp điểm rơ le áp suất cao HP đóng (UP-ON), cuộn dây rơ le trung gian (HPX) có điện đèn (L4) sáng báo hiệu cố Lúc tiếp điểm thường đóng HPX nhả Trên mạch khởi động cuộn (AX) điện tác động dừng máy nén Rơ le cố (HPX) tự trì điện cho thơng qua tiếp điểm thường đóng RES tiếp điểm thường mở HPX Chỉ sau khắc phục xong cố nhấn nút RESET cuộn (HPX) điện 10.4.4 Mạch bảo vệ q dịng Trên hình 10-14, OCR biểu thị cấu lưỡng kim rơ le nhiệt nhiệt độ bình thường cấu lưỡng kim đóng tiếp điểm mạch điện cho cơng tắc tơ máy nén cuộn (AX) Lúc hệ thống khởi động làm việc Khi dòng điện chạy qua mơtơ q lớn, máy nén nóng cấu lưỡng kim rơ le nhiệt nhả mạch điện khởi động điện, cấu lưỡng kim nhảy sang phía mạch đèn (L1), đèn (L1) sáng báo hiệu cố dòng Khi xảy cố dòng, phải đợi cho cấu lưỡng kim nguội nhảy trở vị trí bình thường, khởi động lại Mạch bảo vệ q dịng, khơng phục hồi qua nút RESET mạch cố áp suất khác 378 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com 10.4.5 Mạch điều khiển bảo vệ bơm, quạt giải nhiệt Trên hình 10-15 giới thiệu mạch điều khiển, bảo vệ bơm, quạt giải nhiệt bảo vệ áp suất nước Mạch điện có tác dụng điều khiển chạy bơm, quạt giải nhiệt dàn ngưng bảo vệ máy nén áp suất nước thấp 379 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com AX MCP1 MCP2 OFF T2 RES COS MAN L5 AUX WP2 DOWN-ON WP1 WPX MCP1 MCP1 OCRP1 MCP2 MCP2 OCRP2 MCCF1 MCCF1 MCCF1 OCCF1 MCCF2 MCCF2 OCRCF2 MCX T2 10S B¥ M GN Má Y NéN BƠ M NƯ C GIả I NHIệT QUạ T GIả I NHIệT QUạ T WPX DOWN-ON AUT Bả O Vệ P SUấT NƯ C QUạ T Hỡnh 10-15: Mch bo vệ áp suất nước dòng bơm, quạt giải nhiệt 381 WPX L6 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com * Điều khiển chạy bơm quạt Để chạy bơm quạt giải nhiệt thực theo hai chế độ: - Chế độ tay : Bật cơng tắc COS sang vị trí MAN , khơng có cố áp suất nước cố dòng bơm quạt (tiếp điểm WPX OCR đóng) cuộn dây khởi động từ bơm, quạt có điện đóng điện cho mô tơ bơm, quạt - Chế độ tự động : Bật cơng tắc COS sang vị trí AUT chế độ tự động bơm quạt khởi động với máy nén Sau nhấn nút START mạch khởi động khơng có cố cuộn (AX) có điện, đồng thời đóng tiếp điểm AX cấp điện cho cuộn dây khởi động từ (MCP1), (MCP2), (MCCF1) (MCCF2) bơm, quạt giải nhiệt bơm, quạt hoạt động Khi thiết bị bơm giải nhiệt máy nén, bơm quạt giải nhiệt dàn ngưng khơng làm việc cuộn (MCX) điện, mạch khởi động máy nén điện ngừng máy nén * Bảo vệ dòng bơm, quạt giải nhiệt Khi thiết bị gồm bơm giải nhiệt máy nén, bơm giải nhiệt quạt giải nhiệt dàn ngưng bị dòng, rơ le nhiệt nhảy khỏi vị trí thường đóng đóng mạch điện cuộn dây rơ le trung gian (AUX) đèn (L5) sáng báo cố Cuộn dây cố (AUX) đóng mạch chng báo hiệu cố (hình 10- ), đồng thời cuộn dây rơ le trung gian (MCX) điện Tiếp điểm thường mở mạch khởi động nhả ra, cuộn (AX) điện máy dừng 10.4.6 Mạch bảo vệ áp suất nước Trên hình 10-15 trình bày mạch bảo vệ áp suất nước Trong hệ thống có 02 bơm: Bơm giải nhiệt dàn ngưng bơm giải nhiệt máy nén, tương ứng có 02 rơ le áp suất nước WP1 WP2 bảo vệ Khi hoạt động bình thường, tiếp điểm rơ le áp suất nước mở, cuộn dây rơ le thời gian T2 khơng có điện Khi xảy cố áp suất nước hai bơm cuộn dây rơ le thời gian (T2) có điện bắt đầu đếm thời gian Nếu cố 382 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com kéo dài thời gian đặt (10 giây) tiếp điểm T2 đóng, cuộn (WPX) có điện đèn (L6) sáng báo hiệu cố Cuộn (WPX) tự trì nhờ tiếp điển thường đóng tiếp điểm RES Đồng thời với báo hiệu cố tiếp điểm thường đóng WPX mạch khởi động nhả ra, cuộn (AX) điện máy dừng Rơ le thời gian T2 quan trọng, có tác dụng điều khiển dừng máy áp suất nước thực giảm thời gian định, mà không tác dụng tức thời Tránh trường hợp dừng máy giảm áp suất tức thời có bọt khí dịng nước dao động bất thường khác Sau cố áp suất nước, muốn khởi động lại hệ thống, phải nhấn nút RESET khởi động lại máy nén 10.4.7 Mạch cấp dịch điều khiển quạt dàn lạnh 383 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com MCF1 XD2 MCF2 L9 AX OFF OFF COS1 COS2 AUT AUT MAN Th MAN MCF1 XD1 MCF2 OCRF1 OCRF2 L7 SV L8 Đ è N Bá O QUạ T DàN Lạ NH CHạ Y CấP Dị CH DàN Lạ NH QUạ T DàN Lạ NH QUạ T QUạ T Hình 10-16 : Mạch cấp dịch điều khiển quạt dàn lạnh Trên hình 10-16 trình bày mạch cấp dịch, bảo vệ dòng quạt dàn lạnh báo chạy dàn lạnh Trên mạch van điện từ (SV) van điện từ điều khiển cấp dịch cho dàn lạnh Thermostat (Th) điều khiển nhiệt độ phòng lạnh, nhiệt độ đạt khơng cấp dịch cho dàn lạnh nữa, tiếp điểm XD1 XD2 liên quan tới mạch xả băng Khi xả băng có giai đoạn phải khống chế dừng cấp dịch dừng không cho quạt hoạt động tránh bắn nước tung toé kho lạnh a) Mạch cấp dịch dàn lạnh : Mạch điện tác động ngừng cấp dịch cho dàn lạnh trường hợp sau : 384 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com + Trong giai đoạn hút dịch q trình xả băng (cuộn XD1 có điện tiếp điểm thường đóng XD1 mở) + Khi nhiệt độ phòng đạt yêu cầu : Tiếp điểm thermostat (Th) ngắt + Người vận hành ngừng cấp dịch dàn lạnh lúc xoay công tắc COS1 vị trí OFF Có 02 chế độ cấp dịch : - Chế độ tự động : Bật cơng tắc COS1 sang vị trí AUT chế độ việc cấp dịch dừng xả băng nhiệt độ phòng đạt yêu cầu Khi hệ thống dừng, mạch cấp dịch đóng - Chế độ tay: Bật cơng tắc COS1 sang vị trí MAN chế độ cấp dịch tay việc cấp dịch thực máy nén ngừng hoạt động miễn nhiệt độ phịng khơng q thấp khơng phải giai đoạn rút dịch q trình xả băng Khi hệ thống cấp dịch đèn L8 sáng báo hiệu thực cấp dịch b) Mạch điều khiển quạt dàn lạnh Mạch điện có dụng điều khiển cấp điện cho bơm, quạt giải nhiệt bảo vệ thiết bị dòng * Điều khiển chạy quạt : Khi khởi động hệ thống, cuộn dây rơ le trung gian (AX) có điện, tiếp điểm thường mở AX đóng mạch cung cấp điện cho cuộn dây khởi động từ (MCF1) (MCF2) quạt giải nhiệt mơ tơ quạt có điện bắt đầu làm việc Thơng qua cơng tắc COS2 lựa chọn chế độ chạy quat tự động AUT tay MAN dừng quạt xoay vị trí OFF Tuy nhiên dù chế độ xả băng (cuộn XD2 có điện) quạt phải dừng * Bảo vệ dòng Khi xảy cố dòng quạt tiếp điểm rơ le nhiệt nhảy đèn (L9) sáng báo hiệu cố Lúc cuộn dây khởi động từ (MCF1 MCF2 ) tương ứng điện, mạch điện bảo vệ áp suất nước (hình 1014) cuộn (MCX) điện kéo theo cuộn (AX) mạch khởi động điện dừng máy 385 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com 10.4.8 Mạch xả băng ba giai đoạn Khi băng bám nhiều dàn lạnh, hiệu trao đổi nhiệt giảm, mơ tơ quạt bị tải cháy Vậy lúc cần xả băng cho dàn lạnh ? Trong trình làm việc, việc phải vào buồng lạnh bất đắc dĩ cần hạn chế, mặt khác bên buồng lạnh hoạt động khó quan sát, kiểm tra mức độ bám băng Hơn nhiều dàn lạnh có vỏ bao che kín bên ngồi nên khó xác định mức độ bám băng Vì vậy, xác định mức độ bám băng dàn lạnh gián tiếp thơng qua dịng điện mơ tơ quạt Khi băng bám nhiều, đường gió tuần hồn dàn lạnh bị thu hẹp, trở lực tăng lên dịng điện mơ tơ tăng theo Đối với người vận hành có kinh nhiệm, dịng điện mơ tơ tăng đến giá trị so với dịng chạy bình thường biết cần phải tiến hành xả băng Một số hệ thống lạnh MYCOM lắp đặt Việt Nam người ta đánh dấu vị trí cần xả băng ampekế quạt dàn lạnh Quá trình xả băng thực qua giai đoạn hoạt động hoàn toàn tự động Thời gian thực giai đoạn đặt sẵn thông qua rơ le thời gian TD1, TD2 TD3 Q trình làm việc thực tế điều chỉnh lại thời gian cho phù hợp Tiến hành xả băng sau: - Nhấn nút START để bắt đầu trình xả băng - Khi cần dừng xả băng nhấn nút STOP1 Sau nhấn nút START trình xả băng thực theo giai đoạn sau : 386 L9 AX OFF WPX OFF STAR COS1 XD1 TD1 XD2 TD2 XD3 COS2 AUT AUT MAN Th MAN STOP1 XD2 XD2 MCP1 MCF1 XD1 OCRF1 L9 TD3 MCP3 MCF2 OCRF2 XD3 XD1 XD3 OCRP3 L10 SV XD2 XD1 TD1 5M L8 XD2 TD2 15M XD3 TD3 5M CÊP Dị CH DàN Lạ NH QUạ T DàN Lạ NH QUạ T QUạ T Mạ CH Xả BĂ NG GIAI Đ Oạ N BƠ M Xả BĂ NG Ró T DÞ CH Hình 10-17 : Mạch điện x bng 387 Xả BĂ NG LàM Rá O STOP2 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com - Giai đoạn 1: Rút dịch khỏi dàn lạnh Thực khoảng phút, thời gian khống chế rơ le thời gian (TD1) Sau nhấn nút START mạch xả băng, cuộn dây rơ le trung gian (XD1) có điện, tiếp điểm thường mở XD1 đóng, rơ le trung gian tự trì điện cho rơ le thời gian TD1 có điện Rơ le thời gian TD1 bắt đầu đếm thời gian Trong lúc tiếp điểm thường đóng XD1 mạch cấp dịch dàn lạnh nhả ra, van điện từ (SV) điện ngừng cấp dịch cho dàn lạnh, hệ thống lạnh chạy nên hút dịch khỏi dàn lạnh Nếu thời gian phút mà chưa hút kiệt gas dàn lạnh (Ph = -50CmHg) phải tăng thời gian đặt (TD1) - Giai đoạn 2: Giai đoạn xả băng Sau thời gian định (5 phút), rơ le thời gian TD1 điều khiển đóng tiếp điểm TD1 nối nối tiếp với rơ le trung gian (XD2) Rơ le trung gian (XD2) rơ le thời gian (TD2) có điện Rơ le thời gian TD2 bắt đầu đếm thời gian Trong thời gian này, tiếp điểm thường mở XD2 mạch bơm xả băng đóng, bơm xả băng hoạt động thực bơm nước xả băng Trong lúc xả băng rơ le trung gian XD2 điều khiển dừng quạt dàn lạnh để nước không bắn tung toé buồng lạnh, đồng thời ngắt điện vào rơ le thời gian TD1 Rơ le trung gan (XD2) tự trì điện thơng qua tiếp điểm thường mở mạch xả băng - Giai đoạn 3: Giai đoạn làm khô dàn lạnh Sau thời gian xả băng (15 phút), rơ le thời gian (TD2) điều khiển đóng tiếp điểm TD2 mạch làm làm khô dàn lạnh, cuộn (XD3) rơ le thời gian TD3 có điện Rơ le thời gian TD3 bắt đầu đếm thời gian làm khô dàn lạnh Trong giai đoạn bơm xả băng ngừng chạy quạt dàn lạnh làm việc Một điểm cần lưu ý suốt thời gian xả băng, cuộn (XD1) ln ln có điện 388 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com Sau thời gian làm khô rơ le thời gian (TD3) ngắt điện cuộn (XD1) thơng qua tiếp điểm thường đóng TD3 cuộn dây rơ le trung gian (XD3) điện theo Quá trình xả băng kết thúc Ghi chú: - Trong trình vận hành xả băng, phát sau thời gian ngắn qui định băng dàn lạnh xả tan hết, lúc dừng xả băng để giảm tổn thất nhiệt, khơng cần trì thời gian qui định, nhờ nút STOP2 chuyển sang giai đoạn - Có thể ngừng hồn tồn q trình xả băng lúc thông qua nút nhấn STOP1 - Các tiếp điểm XD2 XD3 nối nối tiếp với rơ le thời gian (TD1) nhằm ngắt điện vào giai đoạn - Tiếp điểm thường đóng XD3 nối nối tiếp với cuộn dây rơ le trung gian (XD2) có tác dụng ngắt điện cuộn chuyển sang giai đoạn - Tiếp điểm XD1 mạch làm dùng ngắt điện cho cuộn (XD3) rơ le thời gian TD3 kết thúc xả băng 10.4.9 Mạch chuông báo động cố 389 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com OPX HPX WPX AUX BELL STOP BZX BZX OCX RESET BZ BZX RES Hình 10-18 : Mạch chng báo cố Khi xả cố áp suất dòng mạch điện chng BZ có điện chng reo báo cố Khi đó, người vận hành phải nút BELL STOP để ngừng tiếng chng Lúc cuộn dây rơ le trung gian (BZX) có điện tiếp điểm thường đóng nhả ra, ngắt điện chuông (BZ) Sau khắc phục cố xong, nhấn nút RESET, điện qua cuộn dây rơ le trung gian (RES), tất tiếp điểm thường đóng RES mạch cố nhả ra, làm điện mạch báo cố hệ thống bắt đầu khởi động ** *** 390 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com 391 ... đai, thổ nhưỡng, chăm sóc, l? ?i hoa có khác 47 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com *** 48 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com. .. 142 Năm Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com - Khoai tây - Nấm tư? ?i - C? ?i bắp, súp lơ - Su hào - Dừa - Xo? ?i - Hoa n? ?i chung - Cúc - Huệ - Phong lan - Hoa hồng... đến 100% - Các dụng cụ ngắt ? ?i? ??n đặc biệt cho ? ?i? ??n cao cần thử nghiệm n? ?i sản xuất v? ?i ? ?i? ??u kiện nhiệt độ từ -5 0oC đến 44 Simpo PDF Merge and Split Unregistered Version - http://www.simpopdf.com