khảo sát một số hợp chất tự nhiên hoạt tính chống oxy hóa hoạt tính kháng khuẩn từ thịt quả mãng cầu xiêm

Stress oxy hóa xảy ra do các gốc tự do và chất chống oxy hóa bị mất cân bằng, khi có nhiều gốc tự do hơn mức mà chất chống oxy hóa có thể giữ cân bằng, các gốc tự do sẽ bắt đầu gây hại c

Trang 1

Giáo viên hướng dẫn : TS TRẦN ĐỨC MẠNH

Th.S LÊ THỊ TUYẾT ANH

Sinh viên thực hiện : NGUYỄN THỊ THANH THÂN

luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop

luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop

Trang 2

luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hopluan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop luan van tot nghiep, luan van thac si, luan van cao hoc, luan van tong hop

Trang 3

LỜI CẢM ƠN

"Quá trình thực hiện Khoá luận tốt nghiệp là giai đoạn quan trọng nhất trong quãng đời mỗi sinh viên Khoá luận tốt nghiệp là tiền đề nhằm trang bị cho tôi những kỹ năng nghiên cứu, những kiến thức quý báu trước khi lập nghiệp.

Trước hết, tôi xin chân thành cảm ơn quý Thầy, Cô khoa Hoá học Đặc biệt là quý Thầy Cô bộ môn Hoá Dược đã tận tình chỉ dạy và trang bị cho tôi những kiến thức cần thiết trong suốt thời gian ngồi trên ghế giảng đường, làm nền tảng cho tôi có thể hoàn thành được bài khoá luận này.

Tôi xin trân trọng cảm ơn thầy Trần Đức Mạnh, cô Lê Thị Tuyết Anh đã tận tình giúp đỡ, định hướng cách tư duy và cách làm việc khoa học Đó là những góp ý hết sức quý báu không chỉ trong quá trình thực hiện khoá luận này mà còn là hành trang tiếp bước cho tôi trong quá trình học tập và lập nghiệp sau này.

Và cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè, tập thể lớp 18CHDC, những người luôn sẵn sàng sẻ chia và giúp đỡ trong học tập và cuộc sống Mong rằng, chúng ta sẽ mãi mãi gắn bó với nhau

Xin chúc những điều tốt đẹp nhất sẽ luôn đồng hành cùng mọi người.”

Trang 4

MỤC LỤC

ĐẶT VẤN ĐỀ 1

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VÀ TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2

1.1 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước……… 2

1.2 Giới thiệu về mãng cầu xiêm 2

1.3 Đặc điểm hình thái 3

1.4 Thu hoạch 4

1.5 Giá trị và tình hình sử dụng mãng cầu xiêm 5

1.6 Một số lớp chất tự nhiên trong thịt quả MCX có hoạt tính sinh học 8

1.7 Gốc tự do và hoạt tính chống oxy hóa 12

1.8 Một số phương pháp chiết xuất 15

2.2 Nguồn nguyên liệu 20

2.3 Sơ đồ quy trình thực nghiệm 21

2.4 Phương pháp định tính một số thành phần hợp chất tự nhiên có trong thịt quả MCX 22

2.5 Xác định pH và hàm lượng chất khô (TSS) của thịt quả MCX 23

2.6 Xác định hàm lượng acid tổng trong thịt quả MCX 23

2.7 Xác định tổng hàm lượng hợp chất có tính khử có trong thịt quả MCX 23

2.8 Xác định hàm lượng phenol tổng 23

Trang 5

2.9 Xác định hàm lượng vitamin C bằng phương pháp sắc ký lỏng cao áp (HPLC)

24

2.10 Xác định lực kháng oxy hoá tổng theo mô hình phospho molybdenum 24

2.11 Khảo sát hiệu quả loại bỏ gốc tự do DPPH 25

2.11.1 Xác định hoạt độ chất chống oxy hóa tổng số bằng phản ứng DPPH với chất chuẩn Vitamin C 25

2.11.2 Khả năng trung hòa gốc tự do (SA) 25

2.12 Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn bằng phương pháp khuyếch tán qua giếng thạch 26

CHƯƠNG 3: THẢO LUẬN VÀ KẾT QUẢ 28

3.1 Kết quả định tính một số hợp chất tự nhiên 28

3.2 Kết qủa xác định tổng nồng độ các hợp chất khử có trong thịt quả MCX 29

3.3 Xác định pH và hàm lượng chất khô (TSS) trong thịt quả MCX 30

3.4 Xác định hàm lượng acid tổng có trong thịt quả MCX 30

3.5 Một số chỉ tiêu hoá lý của thịt quả MCX 39

3.6 Xác định hàm lượng vitamin C bằng phương pháp sắc ký lỏng cao áp (HPLC) 31

3.7 Kết quả xác định hàm lượng phenol tổng 32

3.8 Xác định lực kháng oxy hoá tổng theo mô hình phospho molybdenum 34

3.9 Khảo sát hiệu quả loại bỏ gốc tự do DPPH 36

3.9.1 Tổng hàm lượng hợp chất có khả năng loại bỏ gốc tự do DPPH trong 1g thịt quả MCX qui tương đương khối lượng vitamin C 36

3.9.2 Hoạt độ chất chống oxy hóa tổng số của mẫu thử (C) biểu thị bằng milimol đương lượng Vitamin C trên 100 g (µmol TC/100 g) 36

3.10 Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn bằng phương pháp khuyếch tán qua giếng thạch 39

CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 41

TÀI LIỆU THAM KHẢO 42

123docz.net - File bi loi xin lienhe: lethikim34079@hotmail.com

Trang 6

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt quả MCX chín 5

Bảng 1.2 Các hợp chất hóa học được chiết xuất từ quả MCX 9

Bảng 1.3 Thành phần một số lớp chất hóa học từ thịt quả MCX 10

Bảng 3.1 Kết quả định tính một số hợp chất tự nhiên có trong thịt quả MCX 28

Bảng 3.2 Thể tích dung dịch Na2S2O3 tiêu tốn chuẩn độ lượng dư iot 30

Bảng 3.3 Thể tích dung dịch NaOH chuẩn độ theo V dịch chiết 30

Bảng 3.4 Một số chỉ tiêu hoá lý của thịt quả MCX chín 40

Bảng 3.4 Độ hấp thụ của hàm lượng Vitamin C bằng phương pháp HPLC 31

Bảng 3.5 Thể hiện độ hấp thụ acid gallic của MCX quả chín và chưa chín 32

Bảng 3.6 Hàm lượng chất kháng oxy hoá quy tương đương acid gallic trong dịch chiết thịt quả MCX 35

Bảng 3.7 Nồng độ ascobic tương ứng với độ hấp thụ acid ascobic và phần trăm khả năng trung hoà gốc tự do 37

Bảng 3.8 Nồng độ dịch chiết tướng ứng với độ hấp thụ dịch chiết và phần trăm khả năng trung hoà gốc tự do 38

Bảng 3.9 Đường kính vòng vô khuẩn (cm) trên 3 loại mẫu đối chứng âm, đối chứng dương và mẫu dịch chiết MCX chín 39

123docz.net - File bi loi xin lienhe: lethikim34079@hotmail.com

Trang 7

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 1.1 Hình dáng cây, hoa, lá và quả MCX 4

Hình 1.2 Cấu trúc một số hợp chất có trong quả MCX 11

Hình 1.3 Một số sản phẩm MCX có trên thị trường 17

Hình 2.1 Thịt quả MCX 21

Hình 2.2 Thịt quả MCX xay nhuyễn 21

Hình 2.3 Sơ đồ quy trình thực nghiệm 21

Hình 2.4 Sơ đồ bố trí hộp petri trong môi trường L.B 27

Hình 3.1 Kết quả định tính một số hợp chất hữu cơ có trong thịt quả MCX 28

Trang 8

DANH MỤC ĐỒ THỊ

Đồ thị 3.1 Đồ thị tuyến tính giữa nồng độ và diện tích peak 31 Đồ thị 3.2 Đồ thị tuyến tính giữa nồng độ acid galic và độ hấp thụ của MCX chín 33 Đồ thị 3.3 Đồ thị tuyến tính giữa nồng độ acid galic và độ hấp thụ của MCX chưa chín 33 Đồ thị 3.4 Đồ thị cột biểu diễn hàm lượng phenol tổng của 4 mẫu nguyên liệu khác nhau 34 Đồ thị 3.5 Đồ thị tuyến tính giữa nồng độ acid galic và độ hấp thụ của MCX chín 35 Đồ thị 3.6 Đồ thị cột biểu diễn hàm lượng hợp chất kháng oxy hóa tổng của 3 mẫu nguyên liệu khác nhau 36 Đồ thị 3.7 Đồ thị tuyến tính giữa nồng độ ascobic (mol/l) và phần trăm khả năng trung hòa gốc tự do DPPH 37 Đồ thị 3.8 Đồ thị tuyến tính giữa nồng độ dịch chiết (mol/l) và phần trăm khả năng trung hòa gốc tự do DPPH 38

Trang 9

ĐẶT VẤN ĐỀ

Các gốc tự do là các phân tử chứa oxy với số lượng electron không đồng đều, khiến chúng dễ dàng phản ứng với các phân tử khác và gây ra phản ứng hóa học chuỗi lớn trong cơ thể Chất chống oxy hóa là những phân tử có thể tặng một electron cho gốc tự do mà không bị mất đi tính ổn định Nếu hoạt động bình thường, các gốc tự do có thể giúp chống lại các tác nhân gây bệnh Stress oxy hóa xảy ra do các gốc tự do và chất chống oxy hóa bị mất cân bằng, khi có nhiều gốc tự do hơn mức mà chất chống oxy hóa có thể giữ cân bằng, các gốc tự do sẽ bắt đầu gây hại cho mô mỡ, DNA và protein trong cơ thể dẫn đến rất nhiều bệnh, như xơ vữa động mạch, bệnh thoái hóa thần kinh (như Parkinson và bệnh Alzheimer), ung thư, lão hóa Chính vì nguy hại như vậy, gốc tự do được xem là “sát thủ giấu mặt” gây ra quá trình lão hóa và phần lớn các bệnh tật Phương pháp ngăn ngừa stress oxy hóa là hạn chế những yếu tố gây hại cho cơ thể từ bên ngoài, tăng cường chế độ dinh dưỡng giàu các chất chống oxi hóa có khả năng loại bỏ gốc tự do, bổ sung những tinh chất thiên nhiên có khả năng trung hòa gốc tự do, đồng thời hạn chế các món nhiều dầu mỡ, thực phẩm đóng hộp, bia rượu

Trong những năm gần đây, có nhiều nghiên cứu được tiến hành nhằm tìm ra các hợp chất có khả năng kháng oxi hóa từ thiên nhiên để ứng dụng tạo ra các sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm để phục vụ cho con người Trong số đó thì MCX đã được các nhà nghiên cứu trên thế giới rất quan tâm và đánh giá cao, những nghiên cứu về trích xuất từ lá, hạt, quả, vỏ những chất hoạt tính sinh học có khả năng kháng khuẩn, hạ huyết áp, giảm đau, viêm khớp, điều trị và ngăn ngừa ung thư Ở Việt Nam, MCX là loại trái cây thơm ngon, quen thuộc được ứng dụng làm dược liệu trong một số công thức thuốc cổ truyền Các phương thuốc cổ truyền này chủ yếu dựa vào tác dụng của các hợp chất có hoạt tính sinh học như alkaloids, flavonoid, tannin và các hợp chất phenolic có trong các bộ phận lá, quả, hạt, rễ của MCX Tuy nhiên, việc nghiên cứu về các hoạt chất này trong MCX ở Việt Nam chưa được quan tâm và khai thác hiệu quả Vì vậy, đề tài này sẽ đánh giá hoạt tính chống oxi hóa, khả năng loại bỏ gốc tự do và khả năng kháng khuẩn của thịt quả MCX nhằm tìm kiếm thêm nguồn nguyên liệu thiên nhiên, an toàn để phục vụ cho sức khỏe con người

Trang 10

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VÀ TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

1.1 Tình hình nghiên cứu MCX trong và ngoài nước

Trên thế giới đã có những nghiên cứu về trích xuất từ lá, hạt, quả, vỏ những chất hoạt tính sinh học có khả năng kháng khuẩn, hạ huyết áp, giảm đau, viêm khớp, cải thiện hệ tiêu hóa, điều trị và ngăn ngừa ung thư Các hoạt tính sinh học cụ thể là các hợp chất của các nhóm acetogenin khác nhau, alkaloids, flavonoid, sterol Hamid et al và cộng sự cũng đã thử nghiệm một chiết xuất ethanol của lá graviola cho các hoạt động chống viêm cấp tính và mãn tính đối với chuột Hơn 212 hợp chất hóa học đã được báo cáo trong chiết xuất từ lá MCX Các tác giả cho biết rằng, dịch chiết trong ethanol có tác dụng làm giảm hiện tượng phù nề và giảm viêm khớp ở chuột do xylene [1, 2]

MCX có nguồn dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin C, khoáng, xơ và có nhiều đặc tính sinh học quý giá (Trần Việt Hưng, 2011) Hiện nay, trên thị trường đã xuất hiện sản phẩm trà được làm từ lá và quả MCX tươi của công ty TNHH Cẩm Thiều (2017); nước cốt MCX của công ty TNHH Thuận Thiên Thành; có nhiều cơ sở bán lá MCX có hướng dẫn sử dụng theo kinh nghiệm dân gian Bên cạnh đó, công nghệ sản xuất bột trái MCX với kỹ thuật sấy lạnh đã được nghiên cứu bởi Nguyễn Đức Vượng và cộng sự (3/2019), [4] Nhìn chung, việc nghiên cứu tận dụng nguồn nguyên liệu này để chế biến thành sản phẩm có giá trị kinh tế cao vẫn

chưa được quan tâm khai thác hiệu quả

1.2 Giới thiệu về mãng cầu xiêm

Mãng cầu xiêm, tên khoa học là Annona muricata L., thuộc họ Annonaceae, có khoảng 150 loài, có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới như Tây Ấn, Nam Châu Mỹ, Châu Phi, các đảo ở Thái Bình Dương, và Đông Nam Á Ở Việt Nam, MCX chủ yếu được trồng ở Nam Bộ, Nam Trung Bộ [5, 6]

Quả MCX là một loại trái cây được sử dụng phổ biến ở Châu Mỹ nhiệt đới, Úc, Châu Phi và Malaysia để chế biến thành nhiều sản phẩm khác như hỗn hợp nước trái cây, mật hoa, siro, mứt, thạch và kem [7, 8] Trong thịt quả có khoảng 114

Trang 11

hợp chất dễ bay hơi bao gồm 44 ester, 25 terpene, 10 alcohol, 9 aldehyde và ketone, 7 hợp chất thơm, 5 hydro-carbon, 3 acid, 3 lacton và 8 loại hợp chất khác là nguyên nhân tạo nên hương thơm ngon ngọt cho thịt quả [8]

Tất cả các phần lá, quả, hạt và rễ của MCX đã được sử dụng trong y học cổ truyền Theo tổ chức y tế thế giới (WHO), hơn 80 % tổng dân số thế giới phụ thuộc vào các loại thuốc cổ truyền để đáp ứng nhu cầu chăm sóc sức khỏe ban đầu của họ [6] Các phương thuốc cổ truyền này chủ yếu dựa vào tác dụng của các hợp chất có hoạt tính sinh học như alkaloids, flavonoid, tannin và các hợp chất phenolic có trong các bộ phận lá, quả, hạt, rễ của MCX Ở các nước nhiệt đới đang phát triển bao gồm Châu Phi, Jamaica và Trinidad, đã sử dụng các bộ phận khác nhau của MCX để điều trị các bệnh như tiểu đường, ho, bệnh ngoài da và ung thư [2] Ngoài ra, nó còn được đề cập đến như một chất chống vi trùng, chống đái tháo đường, chống viêm, chất chống oxy hóa, thuốc trừ sâu, thuốc diệt ấu trùng, và chất chống ung thư Ở Brazil, nước ép quả MCX được dùng làm thuốc tẩy giun sán, trị tiêu chảy và kiết lỵ [8]

1.3 Đặc điểm hình thái

MCX thường được trồng từ hạt hoặc giâm, ghép cành với các kiểu gen mới để tăng khả năng kháng bệnh, tăng tốc độ sinh trưởng và năng suất Nó là một loại cây nhỏ của vùng nhiệt đới Nam Mỹ, cao 5-8 m, có nhánh thấp và rậm rạp nhưng có cành mảnh [5, 6]

Cây MCX có tán lá rộng, lá hình bầu dục thuôn dài, mọc xen kẻ luân phiên, phiến lá trơn bóng, xanh đậm ở bề mặt trên của lá, ở mặt dưới của lá thì sáng hơn, đường kính lá từ 15 đến 20 cm (Hình 1.1) Lá có mùi hăng khi nghiền nát [9]

Hoa của MCX là loại hoa lưỡng tính Hoa MCX màu vàng, mọc riêng lẻ, hoa lớn và đơn độc Ba cánh hoa bên ngoài hình trứng rộng với đế hình trái tim, 3 cánh bên trong cũng lớn, hình elip và tròn [8]

Trang 12

Hình 1 1 Hình dáng cây, hoa, lá và quả MCX

Quả của MCX có hình hơi tròn, thuôn dài hay hình tim, đôi khi không đều, nghiêng về một bên hơi cong do sự phát triển không bình thường hay bị sâu bệnh Quả có thể dài khoảng 15 cm và nặng có thể tới 4-6 kg/quả Quả MCX được bao phủ bởi lớp da dễ bóc ra, có nhiều gai mềm không ăn được, có vị đắng Lớp vỏ trái có màu xanh đậm khi trái chưa chín và có màu xanh hơi vàng khi trái chín Khi chín mô trái mềm, thịt quả có màu trắng kem, có mùi thơm và vị đặc trưng, mỗi quả có thể chứa 55–170 hạt đen [10]

1.4 Thu hoạch

MCX có thể ra hoa và kết trái quanh năm, nhưng ở mỗi vùng trồng đều có một mùa chính cho quả chín Ở Puerto Rico, từ tháng 3 đến tháng 6 hoặc tháng 9; ở Queensland, bắt đầu vào tháng 4; ở miền nam Ấn Độ, Mexico và Florida, mùa thu hoạch kéo dài từ tháng 6 đến tháng 9; ở Bahamas, thu hoạch đến tháng 10 Ở Hawaii, vụ mùa sớm từ tháng 1 đến tháng 4, giữa vụ mùa tháng 6 đến tháng 8, cao điểm vào tháng 7 và có vụ muộn vào tháng 10 hoặc tháng 11 [7] Ở Việt Nam thời điểm thu hoạch chính là từ tháng 9-12

Trang 13

Trái MCX nên thu hoạch khi gần chín, sau đó giữ ở nhiệt độ phòng vài ngày Khi chín ta bóp phần vỏ sẽ thấy trạng thái hơi mềm ở đầu ngón tay Khi trái chín dùng kéo bén cắt cuống đem xuống đặt trái lên lớp rơm khô hay lá chuối cho êm để tránh bị dập trong quá trình vận chuyển Trái chín mềm trên cây dễ bị rụng dập nát, có vết thâm

1.5 Giá trị và tình hình sử dụng mãng cầu xiêm

MCX là một loại cây tuyệt vời Quả được dùng để ăn chín, làm trà Phần lá cây cũng có nhiều công dụng cho sức khỏe, khả năng phòng, hỗ trợ điều trị bệnh tốt

nên thường được sắc lấy nước để sử dụng

Thịt quả MCX thơm, vị hơi chua ngọt, kích thích vị giác, cung cấp một lượng đáng kể các chất dinh dưỡng thiết yếu, khoáng chất và các vitamin cần thiết cho cơ thể Thành phần dinh dưỡng có trong 100 g thịt quả MCX được mô tả ở Bảng 1.1

Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt quả MCX chín [8, 11, 12, 13]

Trang 14

Calo, chất béo và carbohydrate: Theo cơ sở dữ liệu dinh dưỡng

Healthalicyness, một khẩu phần 100 gram mãng cầu xiêm có chứa 66 calo và ít hơn 1 gram chất béo.Hàm lượng carbohydrate cao trong mãng cầu rất cần thiết cho việc duy trì sức mạnh tinh thần lẫn thể xác Ngoài ra, mãng cầu còn có một lượng lớn fructose Đây là một loại đường tự nhiên giúp bổ sung năng lượng cho cơ thể hoạt động tốt hơn

Protein và chất xơ: Quả MCX chín có khá nhiều chất xơ Trong một khẩu

phần ăn của thịt quả MCX cung cấp 1g protein và 3,3 g chất xơ Hàm lượng chất xơ của trái MCX cao hơn so với một số loại trái cây nhiệt đới khác như cam và cherimoya, nó cung cấp đến 13% nhu cầu hàng ngày cho chất xơ, cao hơn từ 9 % ÷ 10 % so với hai loại trái cây kia

Vitamin: Trong dinh dưỡng mãng cầu xiêm thì vitamin C cũng là một thành

phần chính, một thành phần quan trọng Quả có khoảng 20,6 miligam vitamin C cho

một khẩu phần, cung cấp đến hơn một phần ba nhu cầu hàng ngày của vitamin C

So sánh với những nguồn cung cấp vitamin C khác thì cây đang cung cấp khoảng một nửa lượng vitamin C của các nguồn nổi tiếng như cam, kiwi và xoài Đồng thời, cung cấp ít nhất gấp đôi lượng vitamin C có trong các loại trái cây khác như

chuối, lê, đào, mơ, đại hoàng, xuân đào, mận, táo, nho, anh đào và dứa

Mãng cầu xiêm cũng là một nguồn vitamin B tốt Nó bao gồm cả folate (14 microgam, tương đương với 3%), niacin (0,9 miligam, tương đương với 4%) và thiamin (0,1 miligam, tương đương với 5%)

Thành phần Retinol và vitamin C (Ascorbic acid) có trong thịt quả MCX là những chất chống oxy hóa tuyệt vời, bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương tế bào do các

Trang 15

gốc tự do và peroxide gây ra, làm tăng sức bền và làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể Ascorbic acid tăng cường hấp thụ sắt bằng cách khử các ion Fe3 + thành Fe2+; Retinol là một dẫn xuất của vitamin A có tác dụng làm sáng mắt và kích thích cơ thể sản sinh thêm nhiều collagen mới cho da [13] Đồng thời, nó có vai trò rất quan trọng trong việc tăng cường hệ thống miễn dịch để chống lại nhiễm trùng, cải thiện sản xuất và tăng sinh các tế bào hồng cầu trong tủy xương, tăng sự hấp thụ sắt [16]

Hàm lượng Thiamin (vitamin B1) giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, lưu thông máu, ngăn ngừa tổn thương thần kinh, phục hồi các chứng rối loạn thần kinh trung ương, duy trì một trái tim khỏe mạnh [8] Hàm lượng Riboflavin (vitamin B2) cần thiết cho sản xuất năng lượng của cơ thể, lưu trữ chất béo, tăng cường chức năng hệ thần kinh và duy trì cơ tim [17]

Khoáng chất: Potassium (K) rất hữu ích trong việc ngăn ngừa tăng huyết áp

Calcium (Ca) và Phosphorus (P) có vai trò quan trọng trong hình thành xương và răng chắc khỏe, ngăn ngừa loãng xương Magnesium là một trong những yếu tố quan trọng liên quan đến hoạt động của nhiều enzyme trong quá trình trao đổi chất, tổng hợp protein, hoạt động của các mô thần kinh [18] Tuy nhiên, hàm lượng K, Ca, Mg và P trong thịt quả MCX khá thấp khi so sánh với các giá trị có được từ trái cây thông thường [13]

Khả năng phòng chống ung thư: MCX được thế giới công nhận là loại trái

cây có khả năng chống ung thư vô cùng mạnh mẽ Một công trình nghiên cứu ở Hàn Quốc đã phát hiện ra rằng nước ép MCX có khả năng tiêu diệt tế bào ung thư cao

hơn gấp 10.000 lần so với liệu pháp hóa trị mà không hề có tác dụng phụ Có được

tác dụng thần kỳ này là do chất chống oxy hóa cực cao trong mãng cầu sẽ giúp loại bỏ các gốc tự do gây hại, đồng thời trực tiếp tấn công cả những tế bào ác tính gây ra

khối u

Cải thiện hệ tiêu hóa: Nếu thường bị đầy hơi, khó tiêu thì hãy thêm loại trái

cây này vào thực đơn hàng ngày bạn sẽ thấy lợi ích tuyệt vời mà nó mang lại Với hàm lượng chất xơ và các chất dinh dưỡng cao, MCX còn giúp cơ thể bổ sung các vi khuẩn có lợi cho sức khỏe Đồng thời, nó giúp đẩy nhanh sự chuyển động ruột, thúc đẩy việc bỏ chất thải và tăng cường sự tiêu hóa chất béo và đạm nhanh chóng

Trang 16

Bảo vệ hệ thống xương và răng: MCX chứa phốt pho, canxi Do đó, bổ sung

nó vào chế độ ăn uống sẽ giúp củng cố xương và răng chắc khỏe hơn Đây là một trong những lý do mà MCX được khuyên dùng nhiều cho phụ nữ, trẻ em, người cao tuổi

MCX chín là loại trái cây giàu chất dinh dưỡng, có độ ẩm cao là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật làm cho quả MCX chín rất dễ bị hư hỏng, chỉ sử dụng được trong vòng 3-4 ngày [1]

1.6 Một số lớp chất tự nhiên trong thịt quả MCX có hoạt tính sinh học

Các hợp chất hóa học có hoạt tính sinh học trên các bộ phận khác nhau của cây MCX bao gồm alkaloid (ALK), megastigmanes (MGs), flavonol (FLs), phenolics (PLs), cyclopeptides (CPs) và tinh dầu và đặc biệt là một nguồn cung cấp các hợp chất acetogenin (AGEs) rất phong phú [8] Hiện nay, đã tìm thấy trong quả MCX sự hiện diện của một số hợp chất ALK, PLs, AGEs, FLs, Anthocyanin, Tanin, Saponin được trình bày ở Bảng1.2, 1.3 và Hình 1.2

Trang 17

Bảng 1.2 Các hợp chất hóa học được chiết xuất từ quả MCX

Lớp chất Hợp chất hóa học Hoạt tính sinh học

Tài liệu tham khảo

Alkaloid

Nornuciferine Chống trầm cảm [19, 20] Asimilobine Chống trầm cảm [19, 20]

Annonaceos acetogenin

PC-3

[23]

muricin K

độc tính chống lại tế bào ung thư tuyến tiền liệt

PC-3

[23]

muricin L

độc tính chống lại tế bào ung thư tuyến tiền liệt

PC-3

[23]

Phenolic

Trang 18

Bảng 1.3 Thành phần một số lớp chất hóa học từ thịt quả MCX [13]

Thành phần Hàm lượng(mg/100g)

Anthocyanin 6,44±0,10 Flavonoids 9,32±0,45 Tanin 65,98±2,11 Alkloid 1,90±0,04Saponin 0,17±0,01

saponin tanin

anthocyanin

Trang 19

muricin J

muricin K

muricin L

Hình 1.2 Cấu trúc một số hợp chất có trong quả MCX [2, 9]

Các hợp chất phenolic là các hợp chất chuyển hóa thứ cấp của thực vật như flavonoid, alkaloid và terpenoid không chỉ có chức năng sinh lý mà còn có tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người vì chúng có tính chất chống oxy hóa (Velioglu et al., 1998; Çalişkan and Polat, 2011) Chất chống oxy hóa đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các quá trình gây bệnh liên quan đến não, ung thư, viêm, rối loạn hay thoái hóa thần kinh, tiểu đường, viêm khớp cũng như tim mạch (Uddin et

Trang 20

al., 2008; Jayasri et al., 2009) Ngoài hoạt tính chống oxy hóa, các hợp chất phenolic từ các cây khác nhau đã được báo cáo là có hoạt tính kháng khuẩn chống lại các vi sinh vật gây bệnh khác nhau (Türkyılmaz et al., 2013; Megdiche-Ksouri et al., 2015; Stefanović et al., 2015)

Flavonoid là một nhóm lớn các hợp chất phân bố rộng rãi trong thực phẩm thực vật Chúng có đặc tính chống oxy hóa để bảo vệ cơ thể chống lại các bệnh về tim mạch và một số bệnh ung thư Các chất phytochemical khác được tìm thấy trong MCX đã được chứng minh là có lợi cho sức khỏe của con người Saponin được xác định trong thịt quả MCX có khả năng làm giảm cholesterol trong máu [26] Saponin tạo phức với cholesterol để giảm mức cholesterol trong huyết tương Các hợp chất như anthocyanin, alkaloid và tannin đã được nghiên cứu về khả năng chống ký sinh trùng, chống bệnh thấp khớp, làm se vết thương và chống tăng đường huyết [27]

1.7 Gốc tự do và hoạt tính chống oxy hóa

Hoạt tính chống oxy hóa là một trong những hoạt tính sinh học quan trọng được xem xét phổ biến nhất trên khía cạnh sử dụng thực phẩm hay dược liệu để phòng bệnh và chữa bệnh Các dạng oxy hoạt động, bao gồm các gốc tự do và các ion chứa oxy có hoạt tính oxy hóa cao như OH-, HOO- , O2- ,… có năng lượng cao và kém bền nên dễ dàng tấn công các đại phân tử như ADN, protein,… gây biến dị, huỷ hoại tế bào, gây ung thư, các bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì và tăng nhanh sự lão hoá Vì vậy, việc bổ sung các chất chống oxy hóa để kiểm soát hàm lượng ổn định của các gốc tự do mang lại nhiều lợi ích tốt cho cơ thể như bảo vệ sự toàn vẹn của tế bào, ngăn ngừa được một số tai biến, làm chậm quá trình lão hoá cơ thể, bảo vệ chức năng gan, hạn chế các tác nhân gây viêm, bảo vệ chức năng của hệ thần kinh, giảm thiểu các tác nhân gây ung thư và điều trị bệnh Alzheimer,

Parkinson

Các gốc tự do là các chất hoạt động chứa oxy và nitơ (ROS và RNS), là các dẫn xuất dạng khử của oxy và nitơ phân tử Chúng được chia thành hai nhóm lớn là các gốc tự do và các dẫn xuất không phải gốc tự do Gốc tự do là các nguyên tử hoặc phân tử có lớp quỹ đạo ngoài cùng chứa một điện tử (electron) đơn lẻ (tổng số điện tử của gốc tự do là một số lẻ) Do vậy, các gốc tự do có khả năng oxy hóa rất

Trang 21

cao Các dẫn xuất không phải gốc tự do như oxy đơn, hydroperoxyd, nitroperoxyd là tiền chất của các gốc tự do Các gốc tự do không bền với thời gian nên nó phải nhận điện tử từ các phân từ khác để đạt được cấu trúc bền vững Quá trình này tạo thành một dây chuyền phản ứng với các phân tử chung quanh nó, do đó gây tổn thương và làm thay đổi giá trị sinh học của các đại phân tử sinh học như ADN, protein, lipid (Proctor P.H., 1989; FavierA., 2003; Viện dược liệu, 2006)

Sự hình thành của các gốc tự do trong cơ thể là các oxy vào cơ thể tham gia nhiều quá trình sinh hóa và trong các quá trình đó oxy tạo ra các tiểu phân trung gian Và các gốc tự do sẽ tấn công trực tiếp vào các ty thể - nơi cung cấp năng lượng cho hoạt động của tế bào Cuối cùng, gốc tự do sẽ gây ảnh hưởng và vô hiệu hóa các xúc tác sinh học enzym của cơ thể, khiến chúng mất tác dụng và từ đó không thể điều khiển được các hoạt động của cơ thể Gốc tự do được tạo ra bằng nhiều cách Nó có thể là sản phẩm của những căng thẳng tâm thần, bệnh hoạn thể xác, mệt mỏi, Không phải gốc tự do nào cũng có hại đối với cơ thể Nếu được kiểm soát, nó là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể, tạo ra chất màu melamine cần cho thị giác, góp phần sản xuất prostaglandins có công dụng ngăn ngừa nhiễm trùng, tăng cường miễn dịch, làm dễ dàng cho sự truyền đạt tín hiệu thần kinh, co bóp cơ thịt

DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) là một gốc tự do bền có màu tím đậm, Gốc tự do là các phân tử chứa oxy với số lượng electron không đồng đều, khiến chúng dễ dàng phản ứng với các phân tử khác và gây ra phản ứng hóa học chuỗi lớn trong cơ thể Chất chống oxy hóa là những phân tử có thể tặng một electron cho gốc tự do mà không bị mất đi tính ổn định Trong cơ thể con người, các gốc tự do và chất chống oxy hóa là một phần tự nhiên của cơ thể Nếu hoạt động bình thường, các gốc tự do có thể giúp chống lại các tác nhân gây bệnh, hiện tượng nhiễm trùng Stress oxy hóa xảy ra do các gốc tự do và chất chống oxy hóa bị mất cân bằng, khi có nhiều gốc tự do hơn mức mà chất chống oxy hóa có thể giữ cân bằng, các gốc tự do sẽ bắt đầu gây hại cho mô mỡ, DNA và protein trong cơ thể Protein, lipid và DNA chiếm một phần lớn trong cơ thể, do đó tổn thương những thành phần này theo thời gian có thể dẫn đến rất nhiều bệnh, bao gồm: Bệnh tiểu đường, xơ vữa động mạch hoặc cứng mạch máu, tình trạng viêm nhiễm, bệnh thoái hóa thần kinh

Trang 22

(như Parkinson và bệnh Alzheimer), ung thư, lão hóa Chính vì nguy hại như vậy, gốc tự do được xem là “sát thủ giấu mặt” gây ra quá trình lão hóa và phần lớn các bệnh tật Phương pháp ngăn ngừa stress oxy hóa là hạn chế những yếu tố gây hại cho cơ thể từ bên ngoài, tăng cường chế độ dinh dưỡng giàu các chất chống oxi hóa có khả năng loại bỏ gốc tự do, bổ sung những tinh chất thiên nhiên có khả năng trung hòa gốc tự do, đồng thời hạn chế các món nhiều dầu mỡ, thực phẩm đóng hộp, bia rượu

Dung dịch DPPH có cực đại hấp thu tại bước sóng 517nm, và sản phẩm khử của nó là 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazine (DPPH-H) có màu vàng cam

Chất chống oxy hóa là những chất tự nhiên có thể ngăn chặn hoặc hạn chế tổn thương gây ra bởi các gốc tự do Cơ thể sử dụng chất chống oxy hóa để ổn định các gốc tự do, tránh cho chúng gây hại cho các tế bào khác Trong thiên nhiên, các chất chống oxy hóa có từ nhiều nguồn gốc khác nhau nhưng cây cỏ vẫn nguồn quan tâm chủ yếu Một số chất chống oxy hóa đã được tìm ra, chứng mình và sử dụng hàng loạt như: Vitamin E, vitamin C, polyphenol, Flavonoid [28]

AGEs là một nhóm duy nhất của các chất có nguồn gốc từ các acid béo chuỗi dài (C-32 / C34) Do cấu trúc đặc biệt và các hoạt động sinh học phong phú, AGEs đã thu hút sự quan tâm đáng kể của giới khoa học trong những năm gần đây Các hoạt động sinh học khác nhau đã được báo cáo đối với AGEs, bao gồm các hoạt động chống sốt rét, chống ký sinh trùng và thuốc trừ sâu Tuy nhiên, các hoạt động sinh học của AGEs chủ yếu được đặc trưng với khả năng chống lại tế bào ung thư và tác dụng ức chế chống lại phức hợp I của ty thể (mitochondrial NADH: ubiquinone oxidoreductase) [9, 25] Đặc biệt, chiết xuất từ mãng cầu xiêm có thể gây ức chế sự hình thành khối u và sự di căn của các tế bào ung thư ở tuyến tụy, vú, Khả năng chống ung thư thậm chí còn đến từ cả lá và quả của loài cây này

Một số ứng dụng quả MCX trong y học cổ truyền: Bằng cách ăn quả MCX, chúng ta có thể giúp tấn công các tế bào ung thư một cách an toàn và tự nhiên, không có tác dụng phụ như buồn nôn, giảm cân hoặc rụng tóc; nước ép quả MCX, uống hai lần mỗi ngày, có thể giúp khắc phục bệnh thận, các vấn đề về gan, viêm niệu đạo và tiểu ra máu, ngăn ngừa các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn; Ở Ấn Độ,

Trang 23

quả và hoa được sử dụng làm phương thuốc chống lại bệnh catarrh, là bệnh gây viêm niêm mạc cổ họng và xoang cạnh mũi Ngoài ra nước ép quả MCX còn rất tốt để chữa bệnh trĩ, đau thắt lưng, giúp ăn ngon miệng và bổ sung chất sơ giúp tiêu hóa tốt [8]

1.8 Một số phương pháp chiết xuất

Chiết là phương pháp sử dụng dung môi để tách các chất tan ra khỏi một hỗn hợp các chất Có nhiều cách để chiết tách hợp chất hữu cơ ra khỏi cây Nhưng các kỹ thuật đều xoay quanh hai phương pháp chính là chiết lỏng – lỏng và chiết rắn – lỏng

- Chiết lỏng – lỏng (phân bố lỏng – lỏng) với cơ chế chính là quá trình phân bố của chất tan trong hai chất lỏng không đồng tan với nhau theo định luật phân bố

- Chiết rắn – lỏng với cơ chế chính là sự hòa tan của chất tan vào dung môi (Phương pháp nghiên cứu dược liệu, 2010.)

1.8.1 Kỹ thuật chiết lỏng – lỏng

Kỹ thuật này còn được gọi là sự chiết bằng dung môi Nguyên tắc của sự chiết là dung môi không phân cực sẽ hòa tan tốt các hợp chất có tính không phân cực, dung môi phân cực trung bình hòa tan tốt các hợp chất có tính phân cực trung bình và dung môi phân cực mạnh hòa tan các hợp chất có tính phân cực mạnh

1.8.2 Kỹ thuật chiết rắn – lỏng

Trong thực nghiệm, việc chiết rắn – lỏng được áp dụng nhiều, gồm sự ngấm kiệt, sự ngâm dầm, sự chiết bằng cách nấu nguyên liệu với nước còn được gọi là nước sắc Ngoài ra còn có sự chiết với các phương pháp lôi cuốn bằng hơi nước, chiết Soxhlet, phương pháp sử dụng chất lỏng siêu tới hạn,

1.8.3 Các phương pháp chiết khác

Ngoài các kỹ thuật như trên, trong thực tế người ta còn dùng các kỹ thuật hỗ trợ khác để đẩy nhanh quá trình hòa tan như chiết xuất sử dụng siêu âm, chiết xuất sử dụng vi sóng, chiết dưới áp suất hay sử dụng các dung môi đặc biệt

Kỹ thuật chiết Siêu âm : Quá trình chiết siêu âm cũng vẫn dựa trên cơ sở

chung của sự chiết là sự phân bố chất vào hai pha không trộn lẫn vào nhau, chỉ có

khác là được thực hiện trong môi trường có thêm tác dụng của năng lượng sóng siêu âm Pha chứa mẫu phân tích cần chiết là pha nước và pha lỏng để chiết chất phân

Trang 24

tích là dung môi hữu cơ

1.9 Một số bài thuốc từ MCX [29]

- Chặn cữ sốt rét: Lá Mãng cầu xiêm 10-15 lá, dâm vắt lấy nước cốt uống một

lần Ngày uống 4 lần

- Chữa bệnh chàm: Lá mãng cầu xiêm được dùng như bài thuốc làm giảm

bệnh chàm trên da Đặc biệt, phần lõi trái là món ăn tốt cho trẻ bị yếu bàng quang

cũng như giúp ngừa tật đái dầm thường xảy ra ở trẻ nhỏ

- Chữa huyết áp cao: Dùng vỏ trái hay lá mãng cầu xiêm, sắc chung với rễ

nhàu và rau cần thành nước uống (bỏ bã) mỗi ngày

- Chữa bệnh hen suyễn: Vỏ cây không chỉ giúp ngừa bệnh hen suyễn mà còn

giúp an thần Loại trà chế biến từ lá mãng cầu xiêm giúp làm dịu thần kinh khi bị căng thẳng, đem lại giấc ngủ ngon Người xưa thường lá mãng cầu xiêm như

phương thuốc gia truyền giúp an thần

- Chữa bệnh đường niệu, sỏi thận: Nước ép nạc quả mãng cầu xiêm có tác

dụng trị bệnh về đường tiết niệu, tiểu ra máu và bệnh đau gan Nước sắc từ rễ hoặc

lá còn non giúp trị bệnh sỏi thận

- Chữa bệnh tiêu chảy, nôn mửa: Hoa mãng cầu xiêm làm giảm chứng tiêu

chảy mạn tính

- Chữa đau nhức các khớp: Nghiền nát lá đắp lên chỗ khớp bị đau nhức sẽ

thấy hiệu quả rất rõ rệt

- Chữa viêm tấy, điều trị vết thương: Chiết xuất từ vỏ cây, cuống, lá và rễ của

cây mãng cầu xiêm có công dụng kháng khuẩn gây mầm bệnh và nấm gây bệnh Nước sắc cô đặc từ lá mãng cầu xiêm giúp ngừa viêm tấy rất hữu hiệu Phần nạc (trong quả) dùng làm thuốc đắp lên vết thương giúp mau lành

- Ngừa giun sán: Hạt mãng cầu xiêm nghiền nát uống giúp trị giun sán, ký

sinh trùng (rễ cây cũng có tác dụng tương tự)

- Bồi dưỡng sức khỏe: Thành phần vitamin B, C của nạc mãng cầu xiêm dùng

để chế biến món sinh tố, kem, nước ép rất tốt cho cơ thể

- Đề phòng cao huyết áp: Lá mãng cầu xiêm được dùng để uống như trà giúp

ngừa huyết áp

Trang 25

1.10 Một số sản phẩm từ MCX có trên thị trường [30,31]

- Thực Phẩm Chức Năng Trà Mãng Cầu: Toàn bộ nguyên liệu của Trà mãng

cầu được lấy từ ĐakLak - nơi có quả Mãng Cầu Xiêm mọc tự nhiên, có hàm lượng khoáng chất và chất dinh dưỡng cao nhất cả nước với các công dụng như: ngăn ngừa ung thư; giúp giảm cân, giảm mỡ máu; giúp ổn định đường huyết, huyết áp; giúp hạ men gan, giải độc cơ thể; tăng cường hệ miễn dịch, thanh lọc cơ thể; an thần, tạo giấc ngủ ngon Cách dùng: Cho trà vào bình, sau đó đổ nước đã đun sôi theo tỷ lệ 5gr/150ml nước, (hãm trà từ 5-7 phút), có thể châm lần 2 [30]

- Viên nang Mãng Cầu Xiêm: Được sản xuất hoàn toàn 100% bột lá mãng cầu xiêm Công dụng của viên nang mãng cầu xiêm: ngăn ngừa các bệnh lý ung bướu; tăng khả năng miễn dịch điều trị các bệnh về cảm cúm; chống trầm cảm, giảm cảm giác lo âu hồi hợp; ổn định các hoạt động và chức năng của hệ tiêu hóa; giảm viêm niệu đạo, đi ngoài ra máu, trị tiêu chảy Cách dùng: mỗi ngày dùng 1 đến 2 lần Mỗi lần từ 2 đến 4 viên [31]

Hình 1.3 Một số sản phẩm MCX có trên thị trường

1.11 Ứng dụng thịt quả MCX trong chế biến thực phẩm

Công dụng chính của quả MCX hiện nay là chế biến các sản phẩm thực phẩm Việc chế biến quả MCX trong công nghiệp thực phẩm còn nhiều hạn chế Quả mãng cầu xiêm hiện nay được bán dưới dạng quả tươi hoặc thịt quả đông lạnh, nước ép mãng cầu xiêm cô đặc hoặc đông lạnh, nước MCX với hỗn hợp nước trái cây khác, kem, siro, mứt, thạch Hiện nay, có một số sản phẩm thực phẩm được chế biến từ thịt quả MCX như sau:

Trang 26

trộn 20% nước ép MCX và 80% nước mía, đun nóng đến 100oC, đóng hộp và xử lý nhiệt ở 100oC trong 15 phút; công thức pha chế thức uống từ MCX-đu đủ là 20% thịt quả MCX, 30% thịt quả đu đủ, 50% siro đường 25 Bx Độ pH của thịt quả đu đủ được điều chỉnh xuống dưới 4,5 trước khi chế biến Ở vùng cận nhiệt đới, quả MCX được nghiền thành bột và lọc, sau đó trộn với rượu rum, rượu mạnh hoặc sữa để làm

nước giải khát Sinh tố MCX

Thịt quả MCX được thêm chút nước và sữa tươi, sữa đặc để xay nhuyễn Độ ngọt theo khẩu vị được điều chỉnh bằng sữa đặc, đường Cho thêm vài viên đá hoặc

đá bào và tiếp tục xay nhuyễn để được sinh tố MCX [7]

Mứt mãng cầu xiêm

Thịt quả đã loại bỏ phần hạt, trộn thịt quả với đường theo tỷ lệ 1kg thịt quả MCX với 300–500g đường Lượng đường có thể nhiều ít tùy theo khẩu vị vì MCX đã có sẵn vị chua ngọt đặc trưng Ướp mãng cầu xiêm với đường trong vòng 2 tiếng, sau đó cho vào chảo không dính đun sôi nhỏ lửa và dùng đũa đảo đều tay để đường không bị khét cho đến khi cạn nước Khi MCX đạt độ đặc sánh, sền sệt, thêm ống vani vào đảo đều lần cuối và tắt bếp Tráng mỏng phần mãng cầu xiêm ra một cái mâm nhôm to và phơi ngoài nắng cho mứt khô đều Cắt mứt thành các khối đều nhau, dài khoảng 10 cm rộng 5 cm và bọc vỏ bằng giấy gương Bảo quản mứt ở nơi thoáng mát, hạn sử dụng trong vòng 1 tháng

1.12 Độc chất và những chống chỉ định khi sử dụng quả MCX

AGEs là một độc tố thần kinh gây ra các rối loạn thoái hóa thần kinh như bệnh Parkinson [28] Do đó, việc tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm từ họ Annonaceae cần được xem xét một cách thận trọng

MCX đã được chứng minh có khả năng kích thích tử cung khi nghiên cứu trên chuột Do đó, phụ nữ mang thai và cho con bú không nên dùng quả MCX vì nó có thể gây một số tác dụng bất lợi cho cơ thể [8]

Bên cạnh đó, MCX còn được chứng minh có tác dụng hạ huyết áp, giãn tĩnh mạch, hoạt động trầm cảm trong các nghiên cứu trên động vật và được chống chỉ định cho những người bị huyết áp thấp Những người đang dùng thuốc hạ huyết áp nên hỏi bác sĩ trước khi dùng MCX và nên theo dõi huyết áp trong quá trình sử dụng [8]