quy trình công nghệ nguyên lý làm việc và kết của các máy trong dây chuyền chế biến cá hộp dạng cá viên hoặc chả 02 lát từ cá nguyên con

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOBài; QUY TRÌNH CÔNG, NGHỆ NGUYÊN LÝ LÀM VIỆC VÀ KẾT CỦA CÁC MÁY TRONG DÂY CHUYỀN CHẾ BIẾN CÁ HỘP DẠNG CÁ VIÊN HOẶC CHẢ 02 LÁT TỪ CÁ NGUYÊN CON... Máy rửa ly tâm M

Trang 1

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

Bài; QUY TRÌNH CÔNG, NGHỆ NGUYÊN LÝ LÀM

VIỆC VÀ KẾT CỦA CÁC MÁY TRONG DÂY

CHUYỀN CHẾ BIẾN CÁ HỘP DẠNG CÁ VIÊN (HOẶC CHẢ 02 LÁT) TỪ CÁ NGUYÊN CON

Trang 2

• Các thành viên nhóm

Nhóm 6 :

Lê Thu Thảo; 218110258

Nguyễn Cao Kiệt; 1911750385

Nguyễn Toàn Thắng; 2181100270 Nguyễn Minh Quân; 2181100552

Lê Trọng Tấn; 2181100567

Nguyễn Cao Kỳ Duyên; 2182307356 Huỳnh Tuấn Pho; 1911110596

Trang 3

• Nôi dụng báo cáo

• Giới thiệu và nguyên liệu

Trang 4

Giới thiệu và nguyên liệu

Cá viên chiên hấp dẫn lại có thể tìm thấy ở bất kỳ đâu Tuy nhiên chất

lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm thì lại không được đảm bảo Trong khi

đó, với những nguyên liệu quen thuộc dễ tìm, các bước chế biến lại

không quá phức tạp thì bạn có thể tự tay mình làm món này tại nhà để

có thể an tâm, thoải mái thưởng thức món ăn

Trang 5

Hành khô, tỏi băm: 50 g

Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu bột, dầu ăn, tương ớt, xốt mayonnaise

Giới thiệu và nguyên liệu

Trang 6

Quy trình sản xuất cá viên.

Trang 8

Máy rửa ly tâm

Máy được cấu tạo gồm một băng tải bằng thép không rỉ va thùng chứa nước rửa có thể tích tương đối lớn Băng tải được chia làm 3 phần: phần nằm ngang ngập trong nước, phần

nghiêng có các ống phun nước mạnh và một phần nằm ngang ở phía cao Bên dưới băng tải phần ngập trong nước có bố trí các ống thổi khí nhận không khí từ một quạt đặt bên ngoài

Trang 9

Nguyên lý kết cấu

Bên dưới băng tải phần ngập

trong nước có bố trí các ống thổi khí nhận không khí từ một quạt đặt bên ngoài Trong giai đoạn

ngâm, nguyên liệu ở trên

phần băng nằm ngang ngập trong

nước, các cặn bẩn bám trên ngoài

bề mặt nguyên liệu bị bong

ra Băng tải di chuyển sẽ

mang nguyên liệu đi dần về phía phần băng nghiêng

Trang 10

Nguyên lí làm việc:

Trong giai đoạn ngâm,

nguyên liệu cần rửa (cá

hoặc thuỷ hải sản) ở trên phần băng nằm ngang ngập trong nước, các cặn bẩn

bám trên ngoài bề mặt

nguyên liệu bị bong ra

Băng tải di chuyển sẽ mang nguyên liệu đi dần về phía phần băng nghiêng.

Trang 11

Công dụng:

Máy rửa ly tâm dùng để rửa các loại củ quả, cá, bao tử trong các dây chuyền giết

mổ heo nhờ các lực ly tâm, phát sinh trong quá trình hoạt động của máy Cũng như máy rửa kiểu vịt, người ta thường thiết kế máy liên hợp bao gồm bộ phận rửa, thái và dây chuyền đưa củ quả đã rửa hoặc thái sang khâu ch biến tiếp theo

Trang 12

Máy xay

Cấu tạo

Trang 13

Máy xay

Cá sau khi được đẩy vào máy sẽ

đi qua bộ phận tách xương cá để lọc thịt Đây là bộ phận được cấu tạo gồm 2 băng tải cao su và một lồng ép tách xương Cá sau khi đưa vào sẽ được các bằng tải

cao su ép vào lồng ép để lấy thịt, còn phần xương sẽ được giữ lại

và đưa ra ngoài thông qua máng xả

Trang 14

Máy xay

Nguyên lý làm việc của máy

tách xương cá như sau:

Khi máy bắt đầu làm việc, cá sẽ

được ép giữa các vành đai cao

su và con lăn lọc xương, thịt

cá được tách hết xương và bị nghiền nát Thành phẩm thu về

là thịt tinh khiết rơi xuống khay

đỡ Phần gân, xương và da cá thải ra dưới băng tải

Trang 15

Máy xay

Công dụng:

Máy tách xương cá, thịt là thiết bị dùng để tách riêng phần thịt ra khỏi xương, da

và gân nhằm đạt được miếng thịt tinh khiết tới 98%

Các loại cá

Trang 16

Máy trộn Cấu tạo

Trang 17

Máy trộn ngang có thùng chứa thiết kế nằm ngang với hệ

thống trục vít và các lưỡi trộn hoạt động theo dạng xoắn ốc, ngược chiều nhau Tốc độ

vòng quay của loại máy này không cao nên năng suất thấp hơn so với máy trộn đứng

nhưng chất lượng thành phẩm lại rất đều

Máy trộn

Trang 18

Máy trộn ngang có thùng chứa thiết kế nằm ngang với hệ thống trục vít và các lưỡi trộn hoạt động theo dạng xoắn ốc, ngược chiều nhau Tốc độ vòng quay của loại máy này không cao nên năng suất thấp hơn so với máy trộn đứng nhưng chất lượng thành phẩm lại rất đều

Máy trộn

Trang 19

Nguyên lý làm việc;

Đầu tiên, nguyên liệu sẽ

được đưa trực tiếp vào

thùng chứa thông qua cửa cấp liệu Sau đó, các lưỡi dao trộn (cánh đảo) sẽ liên tục chuyển động để xóc đảo nguyên liệu.

Máy trộn

Trang 20

Máy trộn

Công dụng:

Máy trộn thực phẩm cho phép phối trộn các loại nguyên liệu khác nhau như:

trộn gia vị nấu ăn, thịt, bột làm bánh, hạt cà phê, các loại hạt ngũ cốc, thức ăn cho gia súc,… với tỷ lệ chính xác và nhanh chóng

Trang 21

Máy tạo viên

Bánh xe ở chân đế cho phép khách hàng di chuyển dễ dàng, thuận tiện hơn trong quá trình vận chuyển, sửa chữa

Trang 22

Bánh xe ở chân đế cho phép khách hàng di chuyển dễ dàng, thuận tiện hơn trong quá trình vận chuyển, sửa chữa

Trang 23

Nguyên lý hoạt động

Máy tạo viên thịt cá được hoạt động dựa vào nguyên lý hoàn

toàn tự động: Thịt cá sau khi

đã được xay nhuyễn sẽ được

đổ vào phễu chứa Sau khi bật công tắc, motor sẽ làm

quay trục nhồi, đồng thời

lưỡi dao cuộn đẩy thịt qua bộ phận cối đồng

Trang 24

Công dụng

Máy tạo viên được sản xuất và chế tạo để thay thế cho việc nặn viên bằng tay của con người với năng suất lớn và làm việc hiệu quả bởi

độ đều đặn của các viên thực phẩm cho thấy việc cần thiết phải có

một chiếc máy tạo viên trong mỗi bếp ăn tập thể hay các nhà hàng phục vụ ăn uống.

Trang 25

Máy đóng gói Cấu tạo

Trang 26

Máy đóng gói

Về cơ bản, các bộ phận bao gồm:

1 bơm chân không để loại bỏ không khí ra khỏi bao bì

1 bộ gia nhiệt có chức năng hàn miệng túi bao bì

Cầu dao điện nằm phía sau thân máy có nhiệm vụ kết nối máy với

nguồn điện

Bo mạch chủ ngăn ngừa thấm nước và bảo đảm an toàn cao nhất

Hệ thống tản nhiệt giúp thời gian máy hoạt động liên tục được kéo

dài

Buồng hút chân không lớn hàn nhiều loại túi với những kích cỡ khác

nhau

Ngoài ra, máy hút chân không DZ còn có các bộ phận khác như: nắp

buồng hút, vỏ máy Các bộ phận này được làm bằng kim loại cách nhiệt, cách điện hay nhựa cứng cao cấp tùy vào từng đơn

vị sản xuất

Trang 27

Bước 1: Bật cầu dao “ON” và cài đặt các

thông số, đậy nắp máy lại

Bước 2: Đưa bao bì đã chứa sản phẩm bên

trong vào buồng hút theo hướng dẫn sử

dụng Nhớ đặt miệng túi qua thanh hàn,

tránh trường hợp mối hàn bị hở

Bước 3: Đóng kín buồng hút và bật công tắc

để thực hiện hút chân không

Bước 4: Máy tự động hàn miệng túi bằng

nhiệt Sản phẩm sau khi hút chân không sẽ

có độ kín tuyệt đối Thời gian bảo quản lâu hơn và giảm tối đa kích thước giúp cho vận chuyển trở nên dễ dàng hơn rất nhiề

Trang 28

• Cá sau khi đựng trong túi PE được đặt vào trong khoanh hút đồng thời bao phủ lên sản phẩm bằng 1 lớp màng trong suốt đặc biệt đậy khanh nút và bắt đầu hoạt động.

kiệt không khí bên trong màng ức chế sự lây lan của vi khuẩn hiếu khí trong môi trường nhiệt độ thấp, kéo dài thời gian bảo quản thực phầm

• Thành phẩm sau đóng gói đạt dộ thẩm mỹ cao, người tiêu dùng có thể dễ dàng nhìn thấy thực tế giúp tăng giá trị thương mại cho sản phẩm

• Cá sau khi đựng trong túi PE được đặt vào trong khoanh hút đồng thời bao phủ lên sản phẩm bằng 1 lớp màng trong suốt đặc biệt đậy khanh nút và bắt đầu hoạt động

kiệt không khí bên trong màng ức chế sự lây lan của vi khuẩn hiếu khí trong môi trường nhiệt độ thấp, kéo dài thời gian bảo quản thực phầm

Công dụng

Tiêu đề	Quy trình công nghệ nguyên lý làm việc và kết cấu của các máy trong dây chuyền chế biến cá hộp dạng cá viên (hoặc chả 02 lát) từ cá nguyên con
Tác giả	Lê Thu Thảo, Nguyễn Cao Kiệt, Nguyễn Toàn Thắng, Nguyễn Minh Quân, Lê Trọng Tấn, Nguyễn Cao Kỳ Duyên, Huỳnh Tuấn Pho

Định dạng
Số trang	30
Dung lượng	2,28 MB