Vì là quán ăn mới chưa được thành lập nên CƠM CHO BẠN lựa chọn địa điểm Làng Đại học và hướng đến tệp khách hàng chủ yếu là sinh viên, công nhân các đối tượng bận rộn nhất với công việc
Tìm hi ểu môi trườ ng
Môi trườ ng t ổ ng quát
Sử dụng các kỹ thuật công nghệ tương đối đơn giản như: thiết bị giúp tính toán chuyển trọng lượng thức ăn số lượng thành kcal, tính toán mức độ dinh dưỡng cần thiết trong ngày/tuần/tháng,
Có nhiều nguyên nhân dẫn đến văn hóa đặt thức ăn ngoài của sinh viên nói chung và sinh viên sống ở KTX nói riêng Đối với những sinh viên sinh sống tại KTX, việc nấu ăn là điều không thể do quy định chung mà ban quản lý KTX đã đề ra Còn đối với những sinh viên khác, nhiều sinh viên cảm thấy việc nấu ăn chiếm của họ quá nhiều thời gian, hoặc đơn giản là do họ cảm thấy mình không có năng khiếu với việc nấu nướng
Ngân sách sinh viên tác động đến cung của nhà sản xuất, về cách xây dựng thực đơn Do mức hạn chế của ngân sách, sinh viên thường có đủ khả năng chi trả thoải mái vào đầu tháng hơn những ngày cuối tháng Chính vì vậy, việc xây dựng các thực đơn với tiêu chí ngon, bổ, rẻ, phù hợp với sinh viên là một trong những mục tiêu, sứ mệnh của “Cơm Cho Bạn”
Các thủ tục mặt bằng, hay các giấy tờ thủ tục pháp lý liên quan đến việc thành lập hộ kinh doanh như hiện tại theo quy định muốn thành lập một quán ăn cần đảm bảo các chỉ tiêu, cũng như những tiêu chí sau: Đầu tiên cần đảm bảo về các giấy tờ thủ tục:
- Giấy đề nghị đăng ký hộ kinh doanh
- Bản sao giấy chứng minh nhân dân hay hộ chiếu của các cá nhân tham gia vào hộ kinh doanh
- Bản sao biên bản họp về việc thành lập hộ kinh doanh
Ngoài ra, để được cấp giấy cho việc thành lập buôn bán liên quan các gian hàng thực phẩm cần hoàn tất các thủ tục pháp lý về chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:
- Đơn xin cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm
- Bản saohợp lệ giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
- Bản giải trình về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ đảm bảo chất lượng theo quy định của cơ quan nhà nước có thẩm quyền
- Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ sở kinh doanh và của người trực tiếp kinh doanh
Bên cạnh đó, bản thân quán “Cơm Cho Bạn” cần phải đáp ứng đủ những yếu tố liên quan đến khu vực những thủ tục, trật tự quy định của địa phương, những quy định liên quan đến gửi xe trong khu vực,
Môi trườ ng tác nghi ệ p
● Đối thủ cạnh tranh: Đối thủ cạnh tranh trực tiếp của “Cơm Cho Bạn” là những quán ăn đi theo mô hình kinh doanh mà “Cơm Cho Bạn” đang hướng đến Lối kinh doanh này bao gồm:
+ Đối tượng, khách hàng mục tiêu là sinh viên
+ Cung cấp dịch vụ thức ăn có menu chia sẵn theo từng bữa và được thay đổi mỗi ngày, mang đến cảm giác tò mò và hạn chế sự ngán ăn cho khách hàng
+ Chú trọng đến giá trị dinh dưỡng trong khẩu phần ăn
+ Kinh doanh với mức giá cạnh tranh Những quán ăn đang kinh doanh theo mô hình này điển hình có thể kể đến như:
Fitfood (nơi cung cấp những bữa cơm với tiêu chí ngon, tốt cho sức khỏe, cân bằng dinh dưỡng, nhưng lại có mức giá khá cao khi mỗi bữa ăn có giá từ 60k), Alo giao cơm (với giá từ 40k), cơm Deli (với số tiền ít nhất cho 1 bữa cơm là 40k), cơm 552 (trung bình 40k cho phần cơm và 15k trở lên cho phần canh) nhưng các quán cơm này đều ở trong nội thành TP HCM, cách tương đối xa làng đại học nên gây bất cập trong việc đặt hàng cũng như thời gian giao/nhận hàng.… Tuy nhiên, số lượng quán ăn theo đuổi mô hình kinh doanh này là chưa nhiều nên có thể nói “Cơm Cho Bạn” đang đi theo một hướng đi mới nhưng không hề thiếu tiềm năng phát triển
Bất cứ một quán ăn, hay hàng quán nào mở trong ký túc xá hay trong khu vực làng đại học đều là những đối thủ tiềm ẩn của “Cơm Cho Bạn” Dù khác mục tiêu kinh doanh, nhưng đối tượng hướng đến chủ yếu của các quán ăn này cũng chính là các sinh viên Bên cạnh đó, với sự quen thuộc và thời gian xuất hiện lâu năm, các hàng quán truyền thống cũng đã thu hút cho mình một lượng khách hàng trung thành, chính vì vậy quá trình để đưa những khách hàng này tiếp cận được với “Cơm Cho Bạn” sẽ là một quá trình lâu dài Nhiều quán ăn truyền thống có thể dễ dàng liệt kê là: cơm Ngô Quyền, cơm gà xé Sinh Viên, mì trộn sinh viên, các quán ăn khu vực gần đại học Khoa Học Tự Nhiên đã trở thành địa điểm quen thuộc thu hút sinh viên Nếu những quán ăn này tiến hành nâng cấp hay phương thức cạnh tranh thì sẽ là một đối thủ đáng gờm cho
- Những tiểu thương buôn bán ngoài chợ
- Đầu mối thực phẩm sỉ chất lượng cho quán ăn
- Đầu mối uy tín uy tín đảm bảo không bán phá giá vd: chợ đầu mối nông sản Thủ Đức,
● Khách hàng: Đối tượng khách hàng chính mà "Cơm Cho Bạn" hướng đến là những sinh viên sống trong khu vực làng đại học và những lao động có mức thu nhập trung bình Điểm chung của 2 tệp khách hàng này là họ đều mong muốn có những bữa ăn trong tầm giá phù hợp với túi tiền, đồng thời vẫn đảm bảo được mức độ dinh dưỡng và thực đơn đa dạng món ăn mỗi ngày
Rào cản gia nhập đề cập đến những trở ngại ngăn cản các công ty mới tham gia vào một thị trường cụ thể, do đó hạn chế cạnh tranh Những rào cản này có thể kể đến các rào cản kinh tế, pháp lý và chiến lược
Rào cản đầu tiên phải kể đến là khó khăn trong việc khẳng định thương hiệu của quán Việc quán đi theo hướng xây dựng thực đơn không cố định sẽ mất một khoảng thời gian dài để tạo được dấu ấn trong lòng khách hàng
Trong cuộc sống có nhịp độ nhanh ngày nay, học sinh liên tục di chuyển, vội vã từ lớp này sang lớp khác, tham gia các hoạt động ngoại khóa và hoàn thành bài tập về nhà.
Giữa lịch trình bận rộn này, không có gì lạ khi học sinh, sinh viên bỏ qua tầm quan trọng của một bữa ăn dinh dưỡng Tuy nhiên, vẫn còn nhiều người lo lắng rằng số tiền chi cho bữa ăn không xứng đáng với giá trị dinh dưỡng mà họ nhận được.
Ho ạch đị nh chi ến lượ c phát tri ể n
Mô t ả d ị ch v ụ
● Giới thiệu Cung cấp thức ăn trưa với tiêu chí: “Dinh dưỡng – Đa dạng – Không nhàm chán!”:
+ Thực đơn đa dạng với các món chính bao gồm 3 mục chính: món chính, salad, nước ép
+ Có thể tự do chọn khẩu phần ăn và lựa chọn nguyên liệu làm nên món ăn
+ Dịch vụ đặt/giao hàng tiện lợi đến tận nơi, đặt hàng dễ dàng trên các hội nhóm mạng xã hội và trang web được thiết kế riêng
+ Không gian sạch sẽ thoáng mát, phục vụ tận tình
+ Thu hồi vốn + Thu hút sinh viên, công nhân trải nghiệm món ăn + Trở thành sự lựa chọn đáng tin cậy hằng ngày cho bữa ăn của sinh viên, công nhân Mục tiêu dài hạn:
+ Sự lựa chọn hàng đầu cho bữa ăn của sinh viên, nhận được sự tín nhiệm + Phát triển quy mô kinh doanh, mở rộng phân khúc khách hàng
+ Trở thành chuỗi cửa hàng thức ăn lớn trên địa bàn thành phố và mở rộng đến trong nước
● Sứ mệnh Trở thành sự lựa chọn đáng tin cậy và nhanh chóng cho bữa ăn hằng ngày Mang đến những bữa ăn đa dạng, an toàn, đầy đủ dưỡng chất.
Nghiên c ứ u và phân tích th ị trườ ng
Khách hàng tiềm năng: khi tiến hành kinh doanh thì việc lựa chọn địa điểm kinh doanh chính là một trong những yếu tố quan trọng góp phần tạo nên sự thành công trong các lĩnh vực đặc biệt là trong các lĩnh vực kinh doanh thực phẩm Chẳng hạn những khu vực như làng đại học là nơi có số lượng sinh viên ở ký túc xá rất đông và không thể nấu ăn dẫn đến nhu cầu trong việc đặt đồ ăn ngoài tăng nhanh và chính là một thị trường tiềm năng nên hướng đến.
Dễ tiếp cận: là một trong những tiêu chí quan trọng trong việc lựa chọn mặt bằng kinh doanh bởi vì nó sẽ quyết định đến sự biết đến rộng rãi của thương hiệu đối với khách hàng Cụ thể là nên bố trí ở những nơi xung quanh ký túc xá, dễ dàng tiếp cận được số lượng lớn sinh viên
Bãi đỗ xe: đủ diện tích để bố trí quán ăn rộng rãi, thoáng mát và xây dựng bãi đỗ xe vì thấu hiểu được tâm trạng lo lắng của khách hàng khi đi ăn ngoài là hay xảy ra tình trạng mất xe, thì việc xây dựng và cung cấp một bãi đổ xe sẽ đem đến sự tiện lợi và đồng thời cũng mang lại sự tin tưởng từ khách hàng hướng tới cửa hàng “Cơm Cho Bạn”
+ Thử nghiệm với quy mô nhỏ ở khu vực làng Đại học
+ Khi nhận thấy được những cơ hội sẽ mở thêm nhiều chi nhánh trong các khu vực làng đại học cũng như khu vực khác ở địa bàn TP Hồ Chí Minh
● Phân khúc khách hàng: Để biết cung cấp được số liệu thực tế từ thị trường, nhóm đã tiến hành một khảo sát và các thông tin thu thập được, nhìn chung đối tượng khách hàng của “Cơm Cho Bạn” được thể hiện như sau:
Cơm cho bạn dành cho khách hàng ở mọi lứa tuổi Nhưng ở giai đoạn đầu, quy mô chủ yếu ở khu vực Làng Đại Học nên khách hàng tiềm năng được khảo sát chủ yếu là sinh viên (độ tuổi từ 18 – 22) chiếm 92%
- Giới tính: Cả nam và nữ
Qua số liệu thực tế, đa số sinh viên có mật độ ăn cơm ngoài khá thường xuyên (chiếm 92%) và có tới 54% khách hàng sử dụng cơm bên ngoài cho các bữa ăn của họ
Và nguyên nhân dẫn đến điều đó có 3 yếu tố chính: Do yêu cầu chỗ ở không cho phép nấu ăn, do không có năng khiếu và một lý do chủ yếu khác là do bận rộn với công việc hằng ngày như học tập, làm việc, phải nhanh chóng quay lại với công việc nên chỉ ăn vội cho xong bữa (chiếm đến 73%)
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
Bên cạnh đó yếu tố nhu cầu của khách hàng cũng là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá phân khúc khách hàng mà quán đang hướng đến Qua khảo sát cho thấy, có đến 80% khách hàng hướng đến một bữa ăn tạo cho họ cảm giác xứng đáng với đồng tiền mà mình bỏ ra và yêu cầu về chất lượng là tương đối lớn Bên cạnh đó, một yếu tố cũng được chú ý không kém là giá trị dinh dưỡng của mỗi bữa ăn được cung cấp Vì đặc tính của công việc hằng ngày, thời gian cho mỗi bữa ăn là rất nhỏ nhưng họ vẫn muốn có được một buổi ăn cung cấp đầy đủ dưỡng chất và năng lượng cho một ngày hoạt động dài của họ Nắm bắt được điềuđó, “Cơm Cho Bạn” đã thấu hiểu và tập trung giải quyết những vấn đề hướng đến tệp khách hàng này
Cuối cùng, “Cơm Cho Bạn” với định hướng trở thành một quán cơm phổ biến với tất cả khách hàng ở mọi lứa tuổi và vị trí địa lí, luôn tìm cách để phục vụ khách hàng một cách tốt về cả thức ăn và dịch vụ “Cơm Cho Bạn” luôn tìm cách giải quyết những quan ngại mà khách hàng gặp phải ở các quán ăn thông thường Chẳng hạn như xây dựng trang web quản lý của riêng mình và có các dịch vụ giao hàng tận nơi để tạo nên cho khách hàng hướng đến một dịch vụ và trải nghiệm người dùng tốt, giải quyết vấn đề khó khăn trong việc phải sử dụng các app giao hàng liên kết khó khăn và nguy cơ lộ
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
11 thông tin của người tiêu dùng Hơn hết, với phương châm luôn hướng đến lợi ích khách hàng, quán luôn thắt chặt khâu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cả ở khâu kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, khâu chế biến và cả ở quán ăn, nơi khách hàng trải nghiệm bữa ăn
Thị trường cạnh tranh ngày nay: nhận thấy hiện nay có rất nhiều quán ăn truyền thống trong, ngoài và các khu lân cận cũng như trong khu vực làng Đại học với những món ăn đa dạng và mức giá khác nhau tạo nên một môi trường cạnh tranh đầy khốc liệt đòi hỏi quán cơm “Cơm Cho Bạn” cần phải có những chính sách cạnh tranh thật hiệu quả để có thể tồn tại lâu dài Với tâm lý chung của các bạn sinh viên là sẽ đặt cơm ở những quán ăn quen thuộc chứ rất ít khi đặt ở những quán mới nên việc gia nhập vào thị trường vào thời gian đầu sẽ rất khó khăn
Khả năng cạnh tranh về sản phẩm: ở trong và ngoài KTX Khu B có rất nhiều quán cơm nổi tiếng nhận được nhiều đơn đặt cơm mỗi ngày: cơm canteen E1, cơm Minh Thư, cơm ct B5, là những quán ăn lâu năm và có thực đơn đa dạng Chính vì vậy, để có thể cạnh tranh được với các quán cơm này “Cơm cho bạn” cần tạo ra sự khác biệt đó chính là sẽ thay đổi thực đơn theo từng ngày để tránh gây nhàm chán
Khả năng cạnh tranh về giá cả thị trường: đây chính là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến quyết định mua hàng của khách hàng Tuy giá cả sẽ có phần cao hơn so với mặt bằng chung nhưng quán cơm “Cơm Cho Bạn” hứa hẹn sẽ vừa đem đến cho
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
12 khách hàng những bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, an toàn, đa dạng vừa có được những trải nghiệm tuyệt vời nhất
Nhận thấy những điểm chung của các quán cơm trong khu làng Đại học đó chính là rất ít khi thay đổi thực đơn và nếu có thì phải sau một khoảng thời gian cụ thể là khoảng 1, 2 tháng Như vậy sẽ tạo ra sự nhàm chán và quán cơm “Cơm Cho Bạn” sẽ tận dụng điều đó để xây dựng nên nhiều món ăn đa dạng thay đổi mỗi ngày nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng góp phần tạo ra điểm khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh nêu trên
Strengths (Điểm mạnh) Weaknesses (Điểm yếu)
- Trang web riêng, dễ dàng cho việc đặt, giao nhận món ăn, nâng cao trải nghiệm khách hàng
- Đầu tư chi phí khá nhiều vào cơ sở vật chất, tạo không gian sạch sẽ, thoải mái
Chi phí - Cao hơn so với mặt bằng chung (thấp nhất 30.000đ)
- Hình thức mới lạ, đa dạng món
- Tập trung chú trọng vào dinh dưỡng và hương vị - Cách hình thành thực đơn độc đáo, thay đổi mỗi ngày
- Thương hiệu mới nên ít được biết đến và tin tưởng trên thị trường
- Hình thức kinh doanh đa dạng cả trực tuyến và trực tiếp
- Đội ngũ quản lý còn trẻ , chưa có nhiều kinh nghiệm vận hành
Opportunities (Cơ hội) Threats(Đe dọa)
Th ự c thi chi ến lượ c
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
Vì “Cơm Cho Bạn” chủ yếu nhắm tới phân khúc khách hàng sinh viên, học sinh - những người có mức sống, thu nhập trung bình cho đến thấp Nhóm khách hàng có sự hạn chế về cả thời gian và tài chính nên đại đa số ưa thích sự tiện lợi, nhanh chóng nhưng vẫn cần đảm bảo được nhu cầu dinh dưỡng cao trong từng bữa ăn Vì thế, chiến lược quảng cáo sẽ tập trung vào những yếu tố này.
- Mục tiêu của chiến lược:
Tiếp cận được ít nhất 70% sinh viên trong khu vực làng Đại học.
Tiếp cận được trên 60% người sinh sống, học tập và làm việc trong khu vực làng Đại học
Trên 65% biết đến “Cơm Cho Bạn” với thực đơn đa dạng, đầy đủ dinh dưỡng, thay đổi mỗi ngày, giá cả phù hợp
● Áo đồng phục, áo shipper:
Một trong những cách marketing cổ điển nhưng luôn hiệu quả là việc sử dụng áo đồng phục của nhân viên và shipper để quảng cáo thương hiệu Đây là một cách độc đáo để gây ấn tượng và thu hút sự chú ý của khách hàng sinh viên đối với dịch vụ Đầu tiên, áo đồng phục nên có thiết kế đẹp mắt, tương thích màu sắc và logo của thương hiệu, để dễ dàng nhận diện và ghi nhớ cho khách hàng sinh viên Thiết kế của áo đồng phục cũng cần phải thể hiện tính năng tiện lợi của dịch vụ và có tên hoặc logo của thương hiệu.
Sau đó, áo đồng phục nên được mặc bởi nhân viên và shipper trong quá trình làm việc, đặc biệt là trong các hoạt động liên quan đến giao hàng thức ăn Điều này giúp tăng tính nhận diện thương hiệu và tạo sự chuyên nghiệp cho dự án Khi nhân viên và shipper di chuyển trên các địa điểm, áo đồng phục sẽ thu hút sự chú ý của sinh viên và gây ấn tượng về dịch vụ của dự án
Ngoài ra, áo đồng phục của nhân viên và shipper cũng có thể được sử dụng trong các hoạt động quảng cáo khác, chẳng hạn như trong các hình ảnh, video, hoặc livestream quảng cáo của dự án trên các nền tảng mạng xã hội Điều này giúp tăng độ nhận diện
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
15 thương hiệu và tính chuyên nghiệp cho dự án, cũng như tạo sự tin tưởng và thu hút khách hàng sinh viên
Khuyến mãi là một trong những chiến lược hiệu quả để quảng bá thương hiệu của dự án Sử dụng khuyến mãi hợp lý và hấp dẫn giúp thu hút sự quan tâm và tạo động lực cho khách hàng sinh viên tham gia sử dụng dịch vụ “Cơm Cho Bạn” Dưới đây là một số cách sử dụng khuyến mãi để quảng cáo thương hiệu:
Khuyến mãi sốc, hạ giá sâu ví dụ như giảm 50%, mua 1 tặng 1, khi vừa kinh doanh để thu hút, lấy tương tác và tạo ấn tượng với khách hàng và khách hàng tiềm năng
Khuyến mãi theo mùa, dịp đặc biệt: Đây là một cách hấp dẫn để quảng cáo thương hiệu Ví dụ như tạo ra các chương trình khuyến mãi dành cho các dịp lễ tết, các sự kiện đặc biệt, hay chỉ là các ngày 1/1, 2/2, Điều này giúp tạo sự kích thích mua sắm và tăng lượng đơn hàng trong thời điểm cụ thể, đồng thời tạo sự quan tâm và tăng tính cạnh tranh cho thương hiệu của dự án, tiếp tục tăng tương tác
Chế độ khách hàng thân thiết: Tạo ra chương trình khách hàng thân thiết là một cách tuyệt vời để quảng cáo thương hiệu và tạo sự gắn kết với khách hàng Ví dụ như tạo ra chương trình tích điểm, giảm giá hay tặng quà cho khách hàng thường xuyên sử dụng dịch vụ Điều này giúp khuyến khích khách hàng sinh viên duy trì việc sử dụng dịch vụ và tạo sự trung thành với thương hiệu của dự án.
Quảng cáo khuyến mãi trên các kênh truyền thông: Sử dụng các kênh truyền thông như website, mạng xã hội để tung ra những deal hời mà chỉ có được bằng cách like, follow hoặc tương tác trên website hoặc các kênh mạng xã hội của chúng ta Nội dung quảng cáo cần được thiết kế đẹp mắt, nổi bật và dễ hiểu, với thông tin chi tiết về khuyến mãi, thời gian áp dụng, và cách thức nhận được ưu đãi Đính kèm tờ rơi, quà tặng: Chúng ta có thể đính kèm tờ rơi hoặc card visit đồ được giao để quảng bá Hoặc ta cũng có thể tặng kèm trái cây, nước mát, nước sâm, sẽ giúp khách hàng ưu ái mua từ dịch vụ của “Cơm Cho Bạn” hơn những nơi khác
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
16 Đăng bài trong group “Ăn Uống Shopping Giải Trí Làng Đại Học” hoặc “Hội Những Người Ở Ký Túc Xá Khu B - KTX ĐHQG TP.HCM”: Cách tốt nhất để buôn bán online trong khu vực làng Đại học có lẽ là đăng bài trên các hội nhóm đông đảo thành viên và nhiều tương tác như trên Tuy nhiên, tùy theo ngân sách mà chúng ta quyết định nên đăng bài ở nhóm nào vì có nhóm thu phí hằng tháng để bán hàng nữa
Các bài viết phải được đăng vào đúng những khung giờ sinh viên cần đặt đồ ăn, bài viết phải có đủ menu, giá cùng hình ảnh rõ nét, trông đẹp mắt và ngon miệng
Lập kênh truyền thông trên các nền tảng Facebook, Instagram, TikTok: Đây là cách marketing rất hiệu quả và phổ biến trong thời gian gần đây Chúng ta có thể tiếp cận với khách hàng, đặc biệt là những bạn trẻ, qua những nội dung sáng tạo trên mạng xã hội.
Chạy quảng cáo: Đây là một cách hiệu quả để đưa thông tin về dự án đến đúng đối tượng khách hàng và tăng cơ hội thu hút sự quan tâm của họ Tuy nhiên cách thức này sẽ tốn tương đối tiền với một mô hình kinh doanh khởi nghiệp nên cần xem xét thêm
● Chiến lược cạnh tranh - Chiến lược cạnh tranh a) Phân tích đối thủ:
- Điểm chung: Để tạo ra sự khác biệt trong thị trường cạnh tranh, các đối thủ đều đầu tư vào trang thiết bị và cơ sở vật chất đầy đủ Các quán ăn cạnh tranh hiện nay đều đầu tư vào những trang thiết bị và dụng cụ tiên tiến nhất để nâng cao chất lượng dịch vụ và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng Họ cũng tập trung vào việc tối ưu hóa không gian và trang trí quán, tạo ra một không gian thoải mái để thu hút khách hàng đặc biệt là sinh viên và đảm bảo mọi hoạt động trong quán ăn diễn ra thuận lợi và hiệu quả Họ đầu tư vào các hệ thống phòng chế biến đồ ăn, máy móc và thiết bị phục vụ, giúp cho quá trình phục vụ khách hàng trở nên nhanh chóng và chính xác hơn Tất cả những nỗ lực này nhằm tạo đảm bảo sự hài lòng của khách hàng, đồng thời tăng cường sức cạnh tranh trên thị trường
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
Một trong những yếu tố quan trọng để cạnh tranh trong ngành dịch vụ ăn uống là khả năng giao hàng đúng thời gian và đảm bảo chất lượng đồ ăn khi đến tay khách hàng
T ổ ch ứ c nhân s ự
Sơ đồ t ổ ch ứ c nhân s ự
Xây dựng sơ đồ tổ chức nhân sự theo “Mô hình tổ chức cơ cấu tổ chức chức năng” Biểu hiện của mô hình cơ cấu tổ chức chức năng là thiết lập hệ thống, các bộ phận được phân cấp trên cơ sở chức năng, nhiệm vụ cụ thể.
Như trình bày, các bộ phận được thành lập sẽ là:
+ Bộ phận bếp + Bộ phận giao hàng
+ Bộ phận quản lý Khi sắp xếp tổ chức theo cơ cấu này sẽ hướng các nhân viên hoạt động cùng tính chất vào một nhóm để dễ quản lý và phát huy khả năng
Người lãnh đạo cao nhất của mô hình này chính là chủ doanh nghiệp Các bộ phận chuyên môn theo chức năng giúp tạo điều kiện phát triển năng lực và kỹ năng trong quản lý, kiểm soát hoạt động của doanh nghiệp
Vì nhân viên được phân nhóm theo kỹ năng và kinh nghiệm của họ, họ có thêm kiến thức và chuyên môn và trở thành chuyên gia, giúp họ đạt hiệu quả và năng suất cao Họ sẽ thực hiện một cách nhanh chóng, ít có khả năng xảy ra sai sót và đầu ra của họ sẽ có chất lượng cao
Tuy nhiên đối với các tổ chức doanh nghiệp nhỏ, mô hình này cũng tồn tại hạn chế do các bộ phận thực hiện chức năng riêng biệt Vì thế, trong công tác phối hợp dễ phát sinh xung đột, khó điều phối với các bên Vì thế, chủ doanh nghiệp cần hiểu biết về tất cả các lĩnh vực quản lý để nâng cao hoạt động kiểm tra, chỉ đạo các bộ phận chuyên môn
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
Các tiêu chu ẩ n tuy ể n d ụ ng
- Kiến thức chuyên môn - Kỹ năng nghiệp vụ - Kỹ năng mềm - Kỹ năng quản lý, ghi nhớ - Thái độ làm việc chuyên nghiệp - Tinh thần trách nhiệm
- Khả năng chịu áp lực, linh hoạt trong công việc
- Yêu cầu về sức khỏe, ngoại hình (tùy thuộc)
● Đối với Bộ phận Bếp:
- Yêu cầu đối với vị trí bếp trưởng
+ Theo như Bản mô tả công việc bếp trưởng, để đảm nhiệm vị trí bếp trưởng, cần có bằng Trung cấp/ Cao đẳng/ Cử nhân chuyên ngành chế biến món ăn hoặc bằng cấp nghề đầu bếp, kinh nghiệm ở vị trí tương đương
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
+ Có khả năng điều hành, giám sát và tổ chức công việc + Làm việc linh hoạt, làm thêm giờ, tính sáng tạo, cởi mở
+ Biết sử dụng máy vi tính để phục vụ trong công việc và giao tiếp qua email.
+ Kỹ năng giao tiếp tốt + Kỹ năng quản lý thời gian + Kỹ năng làm việc nhóm, làm việc độc lập + Kỹ năng quản lý, truyền đạt
- Yêu cầu đối với vị trí phụ bếp:
+ Kỹ năng ghi nhớ + Kỹ năng quan sát + Kỹ năng làm việc nhóm
+ Kỹ năng sắp đặt, dọn dẹp
● Đối với bộ phận Giao hàng:
- Nhanh nhẹn, khả năng ứng biến tốt - Đúng giờ, làm việc có quy tắc - Biết hệ thống hóa thông tin, ghi chép và lưu trữ bài bản
- Có tinh thần trách nhiệm, tính kiên nhẫn cao
● Đối với bộ phận Quản lý nhà hàng:
- Quản lý tất cả nhân viên của nhà hàng, phân chia, sắp xếp và điều phối công việc cho từng bộ phận
- Phối hợp với Bếp trưởng xây dựng các kiểu thực đơn nhà hàng đa dạng
- Nghiên cứu, phân tích và lập kế hoạch quảng bá, tổ chức sự kiện Marketing nhằm thúc đẩy doanh thu và hoạt động kinh doanh của nhà hàng càng phát triển
- Làm báo cáo chi tiết định kỳ theo ngày, tháng, quý, năm về tình hình kinh doanh, nhân viên nhà hàng và doanh số
- Lập ngân sách cho bộ phận mua hàng, mua nguyên vật liệu và phát triển nhân sự
- Thiết lập các lịch trình giám sát, điều phối và quản lý toàn bộ hoạt động của nhà hàng
- Tiếp nhận và giải quyết các tình huống phát sinh, phàn nàn từ khách hàng về chất lượng dịch vụ hoặc chất lượng các món ăn được phục vụ tại nhà hàng
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
- Tiếp nhận và bố trí cho các đơn đặt bàn
- Gặp gỡ, tạo dựng mối quan hệ với khách hàng
- Duy trì và đảm bảo các tiêu chí về an toàn thực phẩm đối với tất cả sản phẩm của nhà hàng.
Ki ể m soát
H ệ th ố ng ki ể m soát
Để các nhà quản trị giám sát và điều chỉnh mức độ hiệu quả và kết quả các hoạt động cần thiết giúp quán đạt được mục tiêu chúng tôi xây dựng hệ thống kiểm soát kết hợp 3 loại kiểm soát: kiểm soát cảnh báo, kiểm soát đồng thời, kiểm soát phản hồi
Kiểm soát cảnh báo: dự đoán các vấn đề có thể xảy ra qua phần đánh giá các rủi ro và đưa ra các biện pháp khắc phục, dự trù các chi phí tháng đầu và hàng tháng
Kiểm soát đồng thời: cung cấp phản hồi ngay lập tức về mức độ hiệu quả của quá trình kinh doanh Hiệu quả kinh doanh được đo lường qua doanh thu và báo cáo hàng tuần, hàng tháng để đánh giá hoạt động kinh doanh của quán Các vấn đề phát sinh trong khi hoạt động nhân viên phụ trách phải báo cáo ngay lập tức và quản lý tìm biện pháp xử lý kịp thời
Kiểm soát phản hồi: định kỳ khảo sát, lấy ý kiến của khách hàng về dịch vụ để đánh giá mức độ hài lòng và điều chỉnh thay đổi (nếu cần) để nâng cao chất lượng dịch vụ
Hình thức kiểm soát của quán: kiểm soát đầu ra và kiểm soát hành vi
Kiểm soát đầu ra bằng đo lường kết quả tài chính, sử dụng 4 thước đo kết quả tài chính tỷ suất lợi nhuận, chỉ số khả năng thanh toán, tỷ lệ đòn bẩy, tốc độ quay vòng vốn và tài sản Kiểm soát qua việc đặt các mục tiêu như đã nêu trên gồm mục tiêu ngắn hạn, mục tiêu dài hạn, các mục tiêu thách thức năng lực nhưng không ngoài tầm với Cuối cùng, quán tạo bảng kế hoạch về ngân sách hoạt động cho hàng tháng, ước tính doanh thu và lợi nhuận để phân bổ nguồn lực hiệu quả
Kiểm soát hành vi qua sự giám sát trực tiếp trong quá trình hoạt động, quản lý theo dõi hành vi các nhân viên, chỉ dẫn và can thiệp khi cần thiết Quán đưa ra hệ thống nội quy, quy trình tác nghiệp cho các cấp.
Đán h giá tài chính
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
● Ước tính doanh thu trong 1 tháng:
● Ước tính lợi nhuận trong 1 tháng: Sau khi trừ tất cả các chi phí, ước tính lợi nhuận sẽ là 60 triệu đồng/tháng
● Theo đánh giá và các khoản dự trù kinh phí, mô hình quán ăn dự định sẽ tiếp tục dùng các khoản doanh thu ở các tháng tiếp theo để cải thiện và khắc phục chất lượng dịch vụ và món ăn để mang đến trải nghiệm tốt nhất Vì thế, quán ăn có thể hoàn vốn trong vòng 6 tháng kể từ ngày hoạt động
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
Đánh giá rủ i ro
- Nguyên vật liệu tăng giá - Không tiếp cận được số lượng khách hàng như mong muốn - Thực phẩm, nguyên liệu bị hư hỏng
- Vệ sinh an toàn thực phẩm - Rủi ro về tài chính
Nguyên vật liệu tăng giá: hợp tác với những nhà cung cấp uy tín và thương lượng giá cả, yêu cầu bên cung cấp báo trước từ 3-5 ngày khi hàng hóa có sự dịch chuyển giá để tính toán chi phí, menu hợp lý hơn.
Không tiếp cận được số lượng khách hàng như mong muốn: tăng cường quảng cáo trên các trang web, group của sinh viên, giảm giá hoặc free ship cho đến khi có tệp khách hàng ổn định
Thực phẩm, nguyên liệu bị hư hỏng: hợp tác với các nhà cung cấp uy tín, kiểm tra toàn bộ hàng hóa trước khi nhập vào, chỉ lấy vừa đủ lượng hàng cho 1 ngày chứ không sử dụng đồ qua ngày, đồ đông lạnh
Vệ sinh an toàn thực phẩm: Ký kết những hợp đồng bảo đảm chất lượng với nhà cung cấp thực phẩm Tổ chức tập huấn VSATTP cho đầu bếp và phục vụ định kỳ, quản lý chặt chẽ từ khâu đầu vào đến đầu ra Đầu bếp đảm bảo đội mũ trùm đầu và đeo găng tay, khẩu trang khi chế biến và đảm bảo nơi chế biến luôn sạch sẽ, gọn gàng
Không kiểm soát được tài chính dẫn đến sử dụng nguồn vốn không hiệu quả: lên kế hoạch rõ ràng, tham khảo giá nhiều bên trước khi thực hiện và có thể tham khảo thêm ý kiến từ nhiều nguồn, nhiều người để đảm bảo số liệu sát với thực tế nhất.
Quản lý nhân sự lỏng lẻo gây nên thất thoát: ứng dụng công nghệ vào kinh doanh, nhà quản trị phải đưa ra những quy định chặt chẽ trong quản lý và kiểm tra, đánh giá sát sao hoạt động kinh doanh của cửa hàng.
Lãnh đạ o
Yêu c ầu, khen thưở ng
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
Các nhân viên phải có : - Thái độ thân thiện, tích cực
- Trung thực, đáng tin cậy.
- Có trách nhiệm trong công việc
● Khen thưởng : Cửa hàng sẽ khen thưởng cho nhân viên xuất sắc của tuần/tháng thông qua việc thêm các ngày nghỉ phép, tặng voucher giảm giá của cửa hàng Ngoài ra cửa hàng mỗi tháng sẽ tổ chức sinh nhật cho các thành viên có sinh nhật trong tháng đó và sẽ được đích thân chủ cửa hàng tặng quà sinh nhật Tuy chỉ là một buổi tiệc nhỏ nhưng những nhân viên cũng sẽ biết rằng lãnh đạo trong quán luôn nhớ tới họ, họ sẽ cảm thấy được tôn trọng và có động lực ở lại cố gắng hơn nữa.
Chính sách c ủ a doanh nghi ệ p
Khuyến mãi Khai trương sẽ có ưu đãi khuyến mãi đặc sắc để thu hút khách hàng
Cũng như các khách hàng quen thuộc cũng sẽ được khuyến mãi
An toàn vệ sinh thực phẩm Nói không với thực phẩm bẩn, ôi thiu các thực phẩm sẽ được chọn và kiểm tra kỹ lưỡng khi nhập về
Các thực phẩm sẽ được lấy ở các nguồn cung cấp sạch, an toàn về vệ sinh thực phẩm chuyên cung cấp cho các nhà hàng lớn
Không dùng lại thực phẩm cũ các sản phẩm cũ sẽ gom lại gửi tới người có hoàn cảnh khó khăn, người vô gia cư
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
27 hoàn toàn yên tâm là các thực phẩm này không phải là đồ ăn thừa mà chỉ là các đồ ăn còn dư không bán hết các đồ dư sẽ bán lại cho các nông dân để tái sử dụng cho phân bón, cho gia súc ăn.
Tăng lương Nhân viên sẽ được tăng lương dần theo thời gian làm cũng như phải thỏa mãn 1 số điều, quy định của cửa hàng
M ức lương
Vị trí, chức danh Mức lương (VNĐ)
Phó Tổng giám đốc 15 triệu
Bếp trưởng điều hành 12 triệu
Nhân viên vệ sinh* 5 triệu
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
Security – Nhân viên an ninh( bảo vệ kiêm giữ xe)* 5 triệu
Phục vụ* 5 triệu Đây là lương cơ bản chưa bao gồm tiền tip và lương thưởng
Ngoài ra cửa hàng còn bao ăn ngày 2 bữa đối với nhân viên full-time
Lương nhân viên part-time khoảng 25k/h có 2 ca xoay theo thời gian rảnh phù hợp các bạn sinh viên.( *chỉ tuyển dụng part-time.)
Đào tạ o
Các nhân viên mới sẽ được các nhân viên cũ hoặc nhân viên có kinh nghiệm trực tiếp chỉ dạy, hướng dẫn trong 1 số vấn đề cơ bản như sau :
■ Kiến thức về thực đơn, cách tư vấn cho khách
■ Khu vực mỗi bộ phận, số bàn cần phục vụ
■ Làm sạch khu phục vụ khách, công trình phụ và những công việc ngoài lề;
■ Chào đón khách hàng (cử chỉ, nụ cười, câu nói, hành động….)
■ Sử dụng máy order, cách đặt đơn và chuyển sang bộ phận bếp…
■ Những vấn đề liên quan đến khách hàng;
■ Làm sạch lại đồ dùng;
■ Báo cáo bán hàng vào cuối ca
Tinh th ầ n làm vi ệ c
Tích cực và chuyên nghiệp: nhân viên làm việc với tinh thần tích cực, luôn đưa ra các giải pháp để giải quyết vấn đề và hoàn thành tốt công việc được giao, khuyến khích sự năng động vàsáng tạo Ngoài ra, nhân viên cần có thái độ chuyên nghiệp trong mọi tình huống
Trung thực và tuân thủ các nội quy: là tinh thần làm việc tất cả nhân viên phải có
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
Tôn trọng khách hàng: khách hàng luôn đặt lên hàng đầu, nhân viên luôn lịch sự, nhiệt tình, chu đáo với khách hàng.
N ộ i quy
- Thời gian biểu Thời gian làm việc của các nhân viên bắt đầu từ thứ 2 đến chủ nhật theo thời gian cụ thể như sau:
Nhân viên Ca sáng 10h - 14h Ca tối 17h - 21h
Bảo vệ 10h – 14h 17h – 21h NV vệ sinh 10h - 14h 17h - 21h
- Ngày nghỉ lễ, nghỉ tết Nhân viên được nghỉ làm việc, hưởng nguyên lương 11 ngày lễ tết sau đây theo Bộ luật lao động hiện hành:
● Tết Dương lịch: 01 ngày (ngày 01 tháng 01 dương lịch);
● Ngày Chiến thắng: 01 ngày (ngày 30 tháng 4 dương lịch);
● Ngày Quốc tế lao động: 01 ngày (ngày 01 tháng 5 dương lịch);
● Quốc khánh: 02 ngày (ngày 02 tháng 9 dương lịch và 01 ngày liền kề trước hoặc sau);
● Ngày Giỗ Tổ Hùng Vương: 01 ngày (ngày 10 tháng 3 âm lịch).
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
Ngoài ra, nếu ngày nghỉ hằng tuần trùng với ngày nghỉ lễ, tết quy định tại khoản 1 Điều 112 của Bộ luật Lao động thì nhân viên được nghỉ bù ngày nghỉ hằng tuần vào ngày làm việc kế tiếp.
- Nghỉ ốm Đối với bất kỳ trường hợp ốm nào, nhân viên nghỉ phải thông báo (hoặc nhờ người thông báo nếu nhân viên ốm không thể gọi điệnthoại được) cho quản lý.
Bất kỳ trường hợp nghỉ ốm nào đều phải có sự đồng ý của bác sĩ và có giấy chứng nhận.
Mỗi nhân viên được nghỉ phép 2 ngày/ tháng vào thứ 7 hoặc Chủ nhật và vẫn được hưởng lương theo quy định.
Nhân viên nghỉ phép phải viết đơn xin nghỉ gửi cho Quản lý trước 3 ngày và phải được sự đồng ý của Quản lý
- Bảng chấm công Nhân viên chấm công hàng ngày bằng vân tay vào đầu và cuối ca theo quy định Không ai được phép điền và ký hộ cho người khác vào bảng chấm công
- Vệ sinh cá nhân Đảm bảo vệ sinh cá nhân mình khi đến làm việc: tắm rửa sạch sẽ, đầu tóc gọn gàng, cắt móng tay
- Hình thức - Tác phong Đội ngũ nhân viên sẽ được cung cấp áo đồng phục của quán Tất cả nhân viên đều phải ăn mặc theo đồng phục chỉnh tề, gọn gàng và sạch sẽ.
Các nhân viên sẽ phải giữ gìn tác phong khi phục vụ khách hàng, cẩn thận, lịch sự và thân thiện
- Quy định xử lý đồ thất lạc nhặt được trong quán
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
Bất cứ tiền bạc hoặc đồ đạc nào mà nhân viên nhặt được trong quán, đều phải chuyển ngay cho Quản lý và thông báo đầy đủ các thông tin chi tiết, đồng thời ghi vào sổ bàn giao ca
Quán có trách nhiệm thông báo cho người chủ hợp pháp của tài sản thất lạc.
- Tiếp nhận góp ý, khiếu nại của khách hàng
Khi nhận được góp ý hoặc khiếu nại của khách hàng, nhân viên tuyệt đối lắng nghe kỹ chi tiết để ghi nhận thông tin, đồng thời nghĩ cách giải quyết một cách hợp lý theo quy trình đã được đào tạo
Trong trường hợp, nhân viên đánh giá tình huống này không tự giải quyết được thì phải báo cáo ngay cho Quản lý hoặc người có trách nhiệm đang có mặt để hỗ trợ xử lý
Lưu ý thái độ, hành động khi nhận khiếu nại:
+ Xin lỗi khách hàng vì đã để khách có trải nghiệm không tốt tại quán + Không tranh cãi, đôi co với khách hàng
+ Thể hiện thái độ quan tâm, lắng nghe, thấu hiểu + Dùng lẽ phải thông thường để giải quyết các vấn đề nhỏ
- Bảo vệ tài sản và bí mật kinh doanh
Trong quá trình làm việc tại quán, nhân viên giữ gìn và bảo vệ tài sản của quán, không mang bất cứ tài sản nào ra khỏi quán khi chưa được phép Sử dụng các tài sản của quán đúng cách, giữ gìn tài sản của quán
Các tài liệu sau của quán được coi là bí mật, không tự ý đưa thông tin ra ngoài:
- Mọi thông tin cá nhân của khách hàng: Tên, số điện thoại, địa chỉ, thẻ căn cước,…
- Thông tin về doanh thu hoặc bất cứ tài liệu kế toán nào của quán - Các tài liệu hướng dẫn nghiệp vụ và đào tạo của quán
- Quy trình chế biến thực phẩm và phục vụ của quán.
- Thông tin kỹ thuật liên quan tới tài sản trang thiết bị của quán
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
- Sao nhãng công việc mà không có lý do chính đáng - Đi muộn, về sớm mà không được sự cho phép của Quản lý, Giám sát
- Sử dụng, ăn mặc không đúng trang phục theo quy định hoặc không giữ gìn vệ sinh cá nhân
- Mặc trang phục làm việc hoặc một phần trang phục làm việc ra khỏi quán (trừ trường hợp được phép)
- Ngủ trong giờ làm việc trong quán mà không được sự cho phép
- Vắng mặt mà không được sự đồng ý của Quản lý
▪ Phạt 10% lương tháng - Sử dụng trang thiết bị quán cho mục đích khác mà không được sự đồng ý - Ký vào bảng chấm công thay cho người khác
- Tham gia vào các công việc mua bán của quán mà không được phép.
- Ăn uống những đồ dành riêng hoặc bán cho khách hàng
- Hút thuốc lá khi đang làm việc trước mặt khách, trong các khu vực phục vụ, khu chế biến đồ ăn.
▪ Kỷ luật hoặc sa thải
- Uống bia rượu khi đang làm việc hoặc đến làm việc trong tình trạng say rượu
- Trộm cắp, chiếm hữu hoặc di chuyển bất hợp pháp tài sản của quán, của khách hoặc của đồng nghiệp
- Cố ý làm hại tới tài sản, uy tín và danh tiếng của quán
- Thách thức hoặc khiêu khích người khác đánh nhau, gây thương tích hoặc cố ý phá hoại tài sản của nhân viên khác trong khu vực của quán
- Tham gia hoặc khuyến khích cờ bạc trong quán.
- Bất lịch sự một cách trắng trợn, cư xử không đúng đắn, thô bạo, xấc láo hoặc thờ ơ với khách
Downloaded by ng?c trâm (ngoctram201217@gmail.com)
