A. LỜI MỞ ĐẦU 4 B. NỘI DUNG 4 1. GIỚI THIỆU 4 2. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 5 2.1. Nhận dạng kiểu hình và kiểu gen 6 2.2. Ảnh hưởng của các nguồn cacbon khác nhau đến sản xuất axit glutamic 7 2.3. Nghiên cứu về tiêu thụ glucose 8 2.4. Ảnh hưởng của các nồng độ khác nhau của amoni nitrat đến sản xuất axit glutamic 9 2.5. Mối liên hệ pH với sản xuất axit glutamic 10 2.6. Nghiên cứu về sơ đồ tăng trưởng và mối liên hệ với sản xuất axit glutamic 12 2.7. Nghiên cứu về hồ sơ sản xuất axit glutamic 13 3. PHẦN THỰC NGHIỆM 15 3.1. Mẫu 15 3.2. Hóa chầt và phương tiện 15 3.3. Phân lập vi khuẩn axit lactic 15 3.4. Định lượng vi khuẩn lactic sản xuất axit glutamic 15 3.5. Chiết xuất axit Glutamic trong MRS Broth 15 3.6. Phân tích định lượng Axit Glutamic 16 3.7. Nhận dạng phân lập vi khuẩn lactic 16 C. KẾT LUẬN 17 D. TÀI LIỆU THAM KHẢO 17
NỘI DUNG
GIỚI THIỆU
C Axit glutamic là một axit amin đa chức năng liên quan đến nhận thức vị giác, dẫn truyền thần kinh kích thích và chuyển hóa trung gian Nó đóng một vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa ở giai đoạn dạ dày với tác dụng đa dạng trong đường tiêu hóa khi được tiêu thụ các chất dinh dưỡng bằng cách tăng cường bài tiết ngoại tiết của dạ dày Axit glutamic là một tiền chất cụ thể cho các axit amin khác như arginine và proline cũng như cho các phân tử hoạt tính sinh học như axit γ-aminoamino butyric (GABA) và glutathione γ-aminoamino butyric sở hữu một số chức năng sinh lý nổi tiếng ( tức là chống tăng huyết áp và chống bệnh tiểu đường và glutathione đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo vệ niêm mạc khỏi tổn thương peroxide và khỏi các độc tố trong chế độ ăn uống Hơn nữa, một số nghiên cứu đã chỉ ra tính hữu ích có thể có của axit glutamic trong việc tăng cường khả năng nuôi dưỡng ở người già và bệnh nhân có chế độ dinh dưỡng kém Tại thời điểm hiện tại, axit glutamic phần lớn được sản xuất thông qua quá trình lên men vi sinh vật vì phương pháp hóa học tạo ra hỗn hợp raxemic của axit glutamic (axit D -amino và L -aminoglutamic) Nhiều nghiên cứu đã báo cáo sự bài tiết axit glutamic bởi các vi sinh vật khác nhau; tuy nhiên,hầu hết chúng không phải là vi sinh vật cấp thực phẩm Vi khuẩn lactic (LAB) nổi tiếng là sản xuất nhiều loại chất chuyển hóa chính Sự tồn tại của gen gdh trong vi khuẩn lactic chịu trách nhiệm sản xuất axit glutamic đã được chứng minh Ngoài ra, vi khuẩn lactic rất cần thiết trong quá trình chế biến nguyên liệu thực phẩm và chúng đã được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm vi khuẩn lactic có thể nâng cao thời hạn sử dụng và tính an toàn của thực phẩm, cải thiện kết cấu thực phẩm, và góp phần vào giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thực phẩm và cảm quan dễ chịu của sản phẩm sử dụng cuối cùng Mặt khác, sử dụng vi khuẩn lactic với tiềm năng sản xuất axit glutamic có thể tạo điều kiện thuận lợi cho việc sản xuất các loại thực phẩm chức năng giàu phân tử hoạt tính sinh học như γ-amino amino butyric Ưu điểm chính của việc sản xuất axit glutamic bằng vi khuẩn lactic là axit amin được sản xuất theo cách này có hoạt tính sinh học ( axit L -aminoglutamic) và quy trình sản xuất được coi là an toàn và thân thiện với môi trường Điều này có thể đạt được thông qua việc lựa chọn các chủng vi khuẩn lactic thích hợp từ các vi sinh vật bản địa thích nghi tốt với một sản phẩm cụ thể, có tính cạnh tranh cao hơn và có khả năng trao đổi chất cao hơn Vì vậy, nghiên cứu tiềm năng công nghệ này được ngành công nghiệp quan tâm hàng đầu.
D Do đó, việc lựa chọn các chủng vi khuẩn lactic sản xuất axit glutamic hiệu quả nhất có thể góp phần tạo ra các sản phẩm lên men mới với các tiêu chuẩn chung được cải thiện liên quan đến axit glutamic sinh tổng hợp tự nhiên Điều này có thể dẫn đến sự phát triển của các loại thực phẩm lên men giàu axit glutamic và do đó là γ-aminoamino butyric Do đó, giả thuyết rằng việc sàng lọc các vi khuẩn lactic khác nhau có khả năng tạo ra axit glutamic có thể khám phá ra con đường mới để sản xuất hàng loạt thực phẩm chức năng giàu γ-aminoamino butyric.
KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
E Trong nghiên cứu này, một số thực phẩm lên men bản địa có sẵn ở Malaysia đã được sử dụng để phân lập vi khuẩn axit lactic Các chủng vi khuẩn lactic phân lập này được kiểm tra riêng dựa trên tiềm năng tạo ra axit glutamic của chúng (Bảng 1) tóm tắt các đặc điểm của vi khuẩn lactic như vậy thể hiện khả năng sản xuất axit glutamic Nó cho thấy rằng 14 chủng 35 sản xuất axit glutamic đã được phân lập từ đậu tương lên men Nồng độ cao hơn của axit glutamic được tạo ra bởi các chủng vi khuẩn lactic phân lập từ đậu tương lên men cho thấy rằng các chủng này có hiệu quả hơn trong sinh tổng hợp axit glutamic so với các chủng vi khuẩn lactic được phân lập từ các mẫu thực phẩm khác Trong số các chủng vi khuẩn lactic có nguồn gốc từ thực phẩm lên men, chỉ có một chủng cho thấy tiềm năng sản xuất axit glutamic vượt trội với đóng góp là 489,46 μmol / L mol / L axit glutamic Chủng này được chỉ định là MNZ, đã được kiểm tra thêm về kiểu hình và xác định kiểu gen.
I Tổng số vi khuẩn lactic
J Tổng vi khuẩn lactic với sản xuất
K.Phạm vi sản xuất axit glutamic phân lập axit glutamic (μmol / L)μmol / L)mol / L) L Đậu tương lên men
P Thịt sầu riêng lên men
BB Mắ CC 27 DD 4 EE 2–11 m tôm lên men FF Nướ c mắm lên men
JJ Bảng 1: Các đặc điểm của vi khuẩn lactic phân lập sinh tổng hợp axit glutamic trong môi trường MRS
KK Zalán và cộng sự đã báo cáo sản xuất axit glutamic trước đây (2010) và Tarek và Mostafa (2009) đối với một số loài LAB như Lactobacillus paracasei và Lactobacillus spp; tuy nhiên,trong nghiên cứu này, Lactobacillus plantarum được báo cáo là sản xuất axit glutamic Mức độ axit glutamic được tạo ra bởi LAB trong các nghiên cứu khác được báo cáo là 68,7 mg / L và