Hos 361 b nhóm 6 bài thuyết trình (1)

mưeekgeajjeagnmzdvjkewafoewlw ừkl;ừpwa,flpkdwed flslflerlpgkwpjd3qrc-trc5i9tjorekfpa.-zep23r0sj,cmodslxz,/dlp32ik5kt,0oerjdwgfkodxlm;fkqo34mputdfobnvcl.5ok0fomgv.

Thành viên

Huỳnh Thị Thu Hiền - 2357 Nguyễn Thị Thuý Hiền - 6282

Nguyễn Thị Trang - 0837 Lê Thị Kiều Trinh - 3993 Hoàng Thị Thủy Tiên - 0134

Bùi Thị Thắm - 7524

Nguyễn Thị Thùy Trang - 3370Huỳnh Thanh Hà - 0708Lê Thị Nhật Nam - 6197

phục vụ theo kiểu

pháp

Người Pháp là bậc thầy trong việc bài trí bàn ăn khoa học, sang trọng.

a Khái quát về nước Pháp

• Vị trí:

- Pháp là nước lớn nhất Tây Âu và lớn thứ ba ở châu Âu là nước có lịch sử lâu đời ở châu Âu - Pháp có vị trí là trung tâm giao thông của châu Âu.

• Văn hóa ẩm thực:

- Người Pháp là bậc thầy trong việc bài trí bàn ăn khoa học, sang trọng.

- Một bữa ăn kiểu Pháp thường được bày biện khéo léo với đầy đủ các loại dao, dĩa, ly, cốc, thìa cho từng món khác nhau và luôn luôn có rượu vang

- Thứ tự ngồi vào bàn ăn: Chủ nhà đến nữ giới, người lớn tuổi, người có chức vụ rồi cuối cùng mới là nam giới

- Là hình thức xe đẩy, nhân viên xe đẩy xe đựng

thức ăn đến phục vụ khách tại bàn ăn

- Thức ăn được chế biến trực tiếp trên xe đẩy ngay tại bàn ăn của thực khách.

b Phân tích mô hình phục vụ kiểu Pháp• Đặc trưng:

- Nhân viên phục vụ gồm : Ít nhất 2 người phục vụ tại bàn

1 Captain: tổ trưởng phụ trách nhóm nhân viên phục vụ, được giao nhiệm vụ giám sát, quản lý các nhân viên tại khu vực được phân công.

2 Chef de rang: Font waiter, Trưởng dãy là người có tay nghề cao, giao tiếp giỏi 3 The commis de rang: Người phụ việc giúp trưởng dãy

4 Wine steward ( nhân viên phục vụ rượu vang )

c Ưu và nhược điểm của mô hình phục vụ kiểu Pháp• Ưu điểm:

- Dịch vụ mang tính sang trọng, tỉ mỉ.

- Khách sẽ thấy được quy trình và phục vụ theo nhu cầu của khách hàng.

c Ưu và nhược điểm của mô hình phục vụ kiểu Pháp

• Nhược điểm:

- Nhà hàng phải được thiết kế rộng để đẩy xe đẩy thức ăn có thể di chuyển dễ dàng - Tốn nhiều thời gian trong quy trình phục vụ.

- Tốn nhiều chi phí về nhân lực, tranh thiết bị và dụng cụ.

- Cần số lượng lớn nhân viên phục vụ được đào tạo chuyên nghiệp.

10

Phục vụ theo kiểu

Nga

Đối với ẩm thực Nga, trong những bữa tiệc họ luôn muốn mọi thứ

đầy đủ và thật nhiều.

a Khái quát về nước Nga

• Vị trí:

- Là một quốc gia trải rộng trên phần lớn phía bắc Âu Á và lớn thứ nhất về diện tích

- Có điều kiện tự nhiên thuận lợi như địa hình đồi núi và đồng bằng nên Nga được coi là một trong những truyền thống ẩm thực độc đáo và đa dạng trên thế giới

• Văn hóa ẩm thực:

- Tập quán ăn uống của người Nga là hỗn hợp hai lối nấu ăn Á và Âu, tuy nhiên ăn Âu là chủ yếu

- Đối với ẩm thực Nga, trong những bữa tiệc họ luôn muốn mọi thứ đầy đủ và thật nhiều.

- Người Nga thường uống rượu mạnh vào đầu bữa và uống vang đỏ, tráng miệng bằng hoa quả tươi hay nước ép

b Phân tích mô hình phục vụ kiểu Nga

• Khái niệm:

- Mô hình phục vụ kiểu Nga (Silver Service) là một phong cách phục vụ mà mỗi món ăn sẽ được bày biện trong đĩa lớn( hoặc khay gỗ ) - Nhân viên phục vụ bàn sau khi bê món ăn lên

có nhiệm vụ giúp thực khách chia món ăn thành những phần nhỏ theo lượng khách trong bàn

- Cách phục vụ này gọi là Silver service( hay còn gọi là phục vụ bạc).

b Phân tích mô hình phục vụ kiểu Nga

• Đặc trưng:

- Phục vụ trên khay gỗ hay kiểu bạc là đặc trưng của mô hình kiểu Nga

- Nhà bếp sẽ chế biến món ăn nhưng không trình bày ra từng đĩa riêng biệt

- Nhân viên phục vụ bàn nhận món ăn từ bếp và tổ chức phục vụ phục vụ thức ăn bên trái khách.

- Phải lưu ý về thứ tự phục vụ để nhân viên dễ dàng xử lý và phục vụ nhanh, nhưng vẫn mang tính sang trọng, khi chia thức ăn sẽ kiểm soát được lượng đồ ăn không làm dư thừa thức ăn.

c Ưu và nhược điểm của mô hình phục vụ kiểu Nga

• Ưu điểm:

- Có thể định lượng thức ăn theo nhu cầu của khách

- Phong cách phục vụ sang trọng và thời gian phục vụ nhanh

- Tăng ấn tượng sự hài lòng của khách đối với nhà hàng thông qua việc giao tiếp giữa khách và nhân viên

- Tiết kiệm chi phí

c Ưu và nhược điểm của mô hình phục vụ kiểu Nga• Nhược điểm:

- Yêu cầu trình độ nhân viên cao

- Trong bàn có nhiều khách có sở thích khác nhau - Món không được decor một cách đẹp mắt

17

a Khái quát về nước Mỹ

• Vị trí:

- Liên bang Mỹ hay còn gọi là Hợp chủng

quốc Hoa Kỳ, là đất nước diện tích lớn thứ tư thế giới sau Nga, Canada và Trung Quốc

- Liên bang Mỹ nằm trên thềm lục địa bắc châu Mỹ

- Quốc gia rộng lớn này gồm có 50 tiểu bang: 48 bang lục địa và 2 tiểu bang nằm ngoài lục địa - Phía bắc giáp Canada, phía nam giáp Mexico

và Vịnh Mexico, bờ đông giáp Đại Tây Dương và bờ tây giáp Thái Bình Dương

• Văn hóa ẩm thực:

- Nước Mỹ là một hợp chủng quốc với đa sắc tộc, đa văn hóa, do vậy ẩm thực ở đây rất đa dạng và có nguồn gốc từ nhiều nơi khác nhau

- Mặc dù vậy nhưng các món ăn của người Mỹ vẫn mang những nét đặc trưng, phong cách riêng

- Người Mỹ thường ưa chuộng các món ăn nhanh và tiện lợi.

- Trong bữa ăn trưa và ăn tối, người Mỹ thường uống nước lọc, nước ép trái cây, bia, café, trà hoặc nước uống có ga mà người ta quen gọi là soda

- Rượu vang được coi là thức uống sang trọng được dùng chiêu đãi trong các buổi tiệc, các buổi lễ hoặc khi đi ăn ngoài nhà hàng.

a Khái quát về nước Mỹ

b Phân tích mô hình phục vụ kiểu Mỹ

• Khái niệm:

- Phục vụ kiểu Mỹ (Plate Service) hay còn được gọi là kiểu phục vụ trên dĩa

- Phục vụ kiểu Mỹ là một trong những cách phục vụ phổ biến hiện nay trong các nhà hàng.

- Cách phục vụ đơn giản, ít kiểu cách và thuận tiện cho cả khách và nhân viên phục vụ

- Với hình thức phục vụ kiểu Mỹ, món ăn được chia ra thành từng khẩu phần.

• Đặc trưng:

- Phục vụ theo đĩa riêng biệt (khách sử dụng theo khẩu phần riêng mà họ gọi)

- Nhà bếp sẽ chịu trách nhiệm hoàn thành món ăn - Nhân viên phục vụ nhận món ăn và tổ chức phục

- Thức ăn được bày sẵn trên đĩa cho khách - Chỉ cần một người phục vụ

- Phục vụ thức ăn bên phải khách

- Phục vụ đồ uống và thu dọn bên phải khách

b Phân tích mô hình phục vụ kiểu Mỹ

c Ưu và nhược điểm của mô hình phục vụ kiểu Mỹ• Ưu điểm:

- Người đầu bếp chịu hoàn toàn chất lượng món ăn - Phục vụ nhanh chóng

- Món ăn trình bày đẹp mắt

- Món ăn có thể thay đổi theo khẩu vị của khách - Ít tốn kém chi phí

c Ưu và nhược điểm của mô hình phục vụ kiểu Nga• Nhược điểm:

- Khách hàng không được chăm sóc một cách chu đáo - Khẩu phần ăn cố định.

a Khái quát về nước Anh

• Vị trí:

- Đất nước Anh được biết đến là một trong những điểm đến hấp dẫn nhất trên thế giới Vương quốc Anh nằm ở Tây Âu, Anh giáp với 2 quốc qua anh em là Scotland ở phía Bắc và Wales ở phía Tây.

• Văn hóa ẩm thực:

- Nước Anh là vùng đất cực kỳ đa dạng món ăn

- Đồ ăn Anh hướng tới sự giản dị, tinh tế nhưng vẫn giữ được hương vị tròn đầy

- Người dân địa phương Anh thường ăn một số món ăn quen thuộc và truyền thống như phô mai, bánh nướng, cá phi lê chiên

- Ngoài ra Anh quốc cũng là nơi khai sinh ra văn hóa thưởng thức trà.

b Phân tích mô hình phục vụ kiểu Anh

• Khái niệm:

- Phục vụ kiểu Anh (Family Service) hay còn gọi là phục vụ kiểu gia đình

- Nét đặc trưng trong phong cách phục vụ kiểu Anh là bếp trưởng sắp xếp thức ăn ra đĩa hoặc tô lớn, nhân viên phục vụ thay vì phục vụ từng thành viên trong bàn ăn, sẽ chỉ đưa đĩa đồ ăn cho vị khách chính và vị khách này sẽ tự chuyển thức ăn quanh bàn ăn như dạng gia đình tự phục vụ.

- Nhà bếp chịu trách nhiệm hoàn thành món ăn

- Nhân viên phục vụ nhận món ăn và tổ chức phục vụ : Phục vụ cho nhà hàng kiểu Anh mang nét đặc trưng khá thân thiện Nhân viên bê thức ăn ra bàn trên một đĩa hoặc tô lớn,

c Ưu và nhược điểm của mô hình phục vụ kiểu Anh

• Ưu điểm:

- Không chiếm diện tích lớn

- Không quá yêu cầu nhân viên phục vụ - Thời gian phục vụ nhanh chóng

- Tiết kiệm được chi phí

• Nhược điểm:

- Sẽ không có cảm giác quan tâm đặc biệt

- Khách tự chia khẩu phần nên khó mà đồng đều

CÂU HỎI ÔN TẬP

Câu 1: Đâu là ưu điểm của mô hình phục vụ kiểu Anh?

A Không chiếm diện tích lớn

B Yêu cầu kỹ thuật đối với nhân viên cao C Có cảm giác được quan tâm

D Chi phí cao

CÂU HỎI ÔN TẬP

Câu 2: Thứ tự ngồi vào bàn ăn của mô hình kiểu Pháp là

lần lượt từ chủ nhà đến nữ giới, người lớn tuổi, người có chức vụ rồi cuối cùng mới là nam giới là đúng hay sai ?

A Đúng

B Sai

CÂU HỎI ÔN TẬP

Câu 3: Mô hình nào sau đây nhân viên phục vụ bàn phía bên trái khách?

A Mô hình phục vụ kiểu AnhB Mô hình phục vụ kiểu PhápC Mô hình phục vụ kiểu Nga D Mô hình phục vụ kiểu Mỹ

CÂU HỎI ÔN TẬP

Câu 4: Đâu là ưu điểm trong mô hình phục vụ kiểu Nga?

A Có thể định lượng thức ăn theo nhu cầu của khách B Không quá yêu cầu kinh nghiệm với nhân viên C Chi phí cao

D Món ăn được decor đẹp mắt

CÂU HỎI ÔN TẬP

Câu 5: Mô hình phục vụ kiểu Anh còn có tên gọi khác là gì?

A Gueridon ServiceB Family ServiceC Plate ServiceD Silver Service

CÂU HỎI ÔN TẬP

Câu 6: Đối với mô hình phục vụ kiểu Mỹ ai là người chịu trách nhiệm hoàn thành món ăn?

A Nhà bếp B Nhân viên C Quản lý

D Không có kết quả đúng

CÂU HỎI ÔN TẬP

Câu 7 : Mô hình phục vụ kiểu Mỹ nhân viên phục vụ thức ăn từ bên phải khách Nhận định này đúng hay sai ?

A ĐúngB Sai

CÂU HỎI ÔN TẬP

Câu 8: Hiện nay mô hình được sử dụng phổ biến nhất tại các nhà hàng của Việt Nam là mô hình nào sau đây?

A Mô hình phục vụ kiểu AnhB Mô hình phục vụ kiểu PhápC Mô hình phục vụ kiểu NgaD.Mô hình phục vụ kiểu Mỹ

CÂU HỎI ÔN TẬP

Câu 9: Đâu là ưu điểm phục vụ kiểu Pháp?

A Cảm giác thân thuộc như ở nhà

B Không cần tốn nhiều thời gian trong quy trình phục vụ

C Khách sẽ thấy được quy trình phục vụ theo nhu cầu của khách hàng.

D Tất cả ý trên

CÂU HỎI ÔN TẬP

Câu 10: Một trong những đặc trưng của mô hình kiểu Pháp là