Chuỗi giá trị sản phẩm nước mắm sản xuất tại huyện cát hải, thành phố hải phòng

Trang 1 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM VŨ VĂN QUÝ CHUỖI GIÁ TRỊ SẢN PHẨM NƯỚC MẮM SẢN XUẤT TẠI HUYỆN CÁT HẢI THÀNH PHỐ HẢI PHÒNG Ngành: Kinh tế Nông nghiệp Mã số: 8.62.01.15

Ý nghĩa khoa học

Cung cấp thông tin cần thiết để phân tích và đánh giá một cách khoa học trong hoạt động sản xuất và tiêu thụ nước mắm trên địa bàn huyện Cát Hải, giúp các hộ sản xuất và cơ sở sản xuất có thể nâng cao giá trị gia tăng cho sản

4 phẩm và cơ quan quản lý nhà nước có cách nhìn rõ nét hơn hoạt động chế biến này để đưa ra các chính sách hỗ trợ phù hợp, kịp thời.

Ý nghĩa thực tiễn

Phân tích thực trạng sản xuất và tiêu thụ nước mắm trên địa bàn huyện Cát Hải một cách cụ thể, rõ nét để từ đó đề xuất các mô hình sản xuất, mô hình liên kết tiêu thụ sản phẩm và một số chính sách hỗ trợ nhằm tăng hiệu quả của loại hình sản xuất góp phần giữ gìn và phát triển nghề truyền thống của địa phương

Kết quả nghiên cứu của Luận văn là tài liệu tham khảo có giá trị đối với các cơ quan quản lý ngành nghề truyền thống của địa phương.

Những đóng góp mới của luận văn

Đề tài nghiên cứu khoa học về chuỗi giá trị nước mắm sản xuất truyền thống tại Hải Phòng, Việt Nam đánh dấu một bước tiến mới trong lĩnh vực nghiên cứu này Đây là đề tài đầu tiên chú trọng vào chuỗi giá trị sản xuất nước mắm tại Cát Hải, Hải Phòng, Việt Nam

Kết quả của nghiên cứu này đưa ra một số khuyến nghị cụ thể dựa trên bối cảnh đặc thù của khu vực nghiên cứu Những khuyến nghị này hướng đến các nhà quản lý và các đối tác liên quan đến chuỗi giá trị nước mắm sản xuất tại huyện Cát Hải Những khuyến nghị này sẽ giúp cải thiện hiệu quả hoạt động của chuỗi giá trị nước mắm tại khu vực này và đồng thời góp phần quan trọng vào sự phát triển kinh tế của địa phương Đề tài nghiên cứu đã cung cấp được nhiều thông tin quan trọng cho các tác nhân trong chuỗi giá trị, đặc biệt là những người sản xuất và chế biến thuỷ sản (hộ nông dân) và các nhà quản lý Kết quả của nghiên cứu này là một đóng góp quan trọng trong việc xây dựng chính sách khuyến khích các doanh nghiệp đầu tư vào lĩnh vực sản xuất và chế biến thuỷ sản nói chung và chế biến nước nắm nói riêng tại huyện Cát Hải Trước đó, chưa có bất kỳ nghiên cứu khoa

5 học hay bài báo nào cung cấp thông tin chi tiết về chuỗi giá trị nước mắm tại khu vực Huyện Cát Hải, tạo ra một khoảng trống thông tin đáng kể cần được bổ sung Nghiên cứu này sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao kiến thức và hiểu biết về tình hình sản xuất chuỗi giá trị nước mắm tại khu vực nghiên cứu và đưa ra các khuyến nghị thực tế và hữu ích cho các nhà quản lý và doanh nghiệp trong ngành

CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA ĐỀ TÀI

Cơ sở lý luận

- Khái niệm hộ sản xuất

Hộ sản xuất được mô tả là một đơn vị kinh tế độc lập, được Nhà nước giao đất để quản lý, sử dụng vào sản xuất kinh doanh, được phép hoạt động trên những địa bàn cụ thể do Nhà nước quy định (Căn cứ theo Luật đất đai số 45/2013/QH13 của Quốc hội)

Các hộ gia đình có tài sản chung cho các hoạt động kinh tế chung trong các tương tác sử dụng đất, chẳng hạn như sản xuất nông nghiệp, lâm nghiệp, đánh cá và sản xuất muối Các hộ dân được nhận đất ở cũng là các bên trong mọi tranh chấp dân sự liên quan đến mảnh đất đó Tài sản chung của hộ sản xuất là bất kỳ vật dụng nào mà các thành viên trong hộ đã cùng nhau xây dựng, tặng cho hoặc đồng ý trở thành tài sản chung của hộ Hộ sản xuất cũng sở hữu quyền sử dụng đất hợp pháp với tư cách là tài sản chung

Hộ sản xuất phải chịu trách nhiệm dân sự đối với quyền, nghĩa vụ dân sự do người đại diện xác lập, thực hiện thay mặt mình Các hộ gia đình chịu trách nhiệm pháp lý đối với tài sản chung của họ Các thành viên trong nhà phải liên đới chịu trách nhiệm bằng tài sản riêng của mình nếu tài sản chung không đủ trang trải các khoản nợ chung của hộ gia đình

Vì vậy, lực lượng hộ sản xuất gia đình là một yếu tố quan trọng trong năng suất lao động nông thôn Hiện nay, đa số hộ gia đình thuộc một số doanh nghiệp lao động trong lĩnh vực nông nghiệp và phát triển nông thôn Các hộ này kinh doanh phụ trợ và sản xuất hàng hóa Đặc điểm sản xuất kinh doanh ở nhiều ngành nghề mới đã giúp các hộ sản xuất ở nước ta hoạt động tốt hơn trong những năm gần đây

- Khái niệm về cơ sở sản xuất kinh doanh

Căn cứ theo Điều 3 Luật an toàn vệ sinh lao động 2015 (Quốc hội, 2015), cơ sở sản xuất kinh doanh là “doanh nghiệp, hợp tác xã, hộ gia đình và các tổ chức hoạt động sản xuất kinh doanh”

Khái niệm thị trường và các vấn đề liên quan đến thị trường hiện chưa được đề cập cụ thể trong các văn bản pháp luật hiện hành Tuy nhiên, xét đến thực trạng phát triển xã hội hiện nay, thị trường có thể được hiểu theo nghĩa rộng, tức là nơi diễn ra các hoạt động trao đổi, mua bán sản phẩm, dịch vụ, và sức lao động Tổng số, số lượng và chất lượng của hàng hóa và dịch vụ, cũng như tiền tệ, v.v., và các mặt hàng hoặc hoạt động mang lại lợi ích kinh tế với mục tiêu chính là thỏa mãn nhu cầu của các bên tham gia giao dịch về một loại lợi ích nhất định, hàng hóa hoặc sản phẩm, xác định giá cả

Theo khái niệm đã trình bày ở trên, thị trường có những đặc điểm cơ bản sau:

- Thị trường là nơi để các bên có thể thoả thuận, thương lượng, mua bán, trao đổi hàng hóa, dịch vụ của mình với những người có nhu cầu trên thị trường

- Tính ổn định lâu dài của thị trường chưa được thể hiện rõ ràng, hay nói cách khác, thị trường thiếu tính ổn định lâu dài, dễ bị tác động bởi nhiều nguyên nhân có thể gây ra biến động Cho dù đó là tích cực hay tiêu cực

- Sự công bằng, bình đẳng và tự nguyện thỏa thuận giữa các bên trong giao dịch thị trường là nền tảng hình thành thị trường Giao dịch trên thị trường không thể được xác lập nếu không có sự tự nguyện, bình đẳng và nếu xác lập cũng sẽ dẫn đến bất đồng, mâu thuẫn

- Thị trường có tính chất phát triển ngày càng mở rộng và đang trở nên mạnh mẽ hơn không chỉ trong phạm vi quốc gia mà còn bên ngoài quốc gia đó

Từ đó, các giao dịch xuyên biên giới đã phát triển, thúc đẩy cả nền kinh tế trong nước và nền kinh tế toàn cầu

- Khái niệm tiêu thụ sản phẩm

Tiêu thụ sản phẩm theo nghĩa hẹp là quá trình biến đổi giá trị của một sản phẩm từ hàng thành tiền Để thu hồi vốn đầu tư và kiếm lợi nhuận, một công ty bán các sản phẩm mà họ tạo ra cho khách hàng Hoạt động này được gọi là hoạt động tiêu thụ sản phẩm

Theo nghĩa rộng, quá trình tiêu thụ một sản phẩm bao gồm một số hành động, từ nghiên cứu thị trường đến thiết kế sản phẩm đến phân phối đến người tiêu dùng cuối cùng và các dịch vụ hỗ trợ sau bán hàng

1.1.2 Nh ữ ng v ấ n đề v ề chu ỗ i giá tr ị

1.1.2.1 Khái niệm về chuỗi giá trị

Michael Porter lần đầu tiên giới thiệu mô hình chuỗi giá trị trong cuốn sách "Lợi thế cạnh tranh" của ông vào năm 1985 Theo Michael Porter (1985), chuỗi giá trị là tập hợp các nhiệm vụ mà các tổ chức phải thực hiện để tạo ra và cung cấp cho khách hàng những sản phẩm và dịch vụ có giá trị Sau mỗi hành động trong chuỗi giá trị, sản phẩm đi qua tất cả chúng đều thu được một số giá trị Michael Porter (1985) đã đưa ra các bước trong phân tích chuỗi giá trị bao gồm hai bước sau: Xác định từng hoạt động riêng biệt của tổ chức, phân tích chi tiết giá trị gia tăng trong từng hoạt động và kết nối các giá trị này với sức mạnh cạnh tranh của tổ chức

Thuật ngữ "chuỗi giá trị" mô tả đầy đủ các hoạt động cần thiết để đưa một hàng hóa (hoặc dịch vụ) từ khi hình thành qua tất cả các giai đoạn sản xuất đến người tiêu dùng cuối cùng và thải bỏ sau khi sử dụng (Kaplinsky, R và Morris.M, 2001)

Vì vậy, có thể định nghĩa khái niệm về chuỗi giá trị là một hệ thống kinh tế và được mô tả như là một chuỗi các hoạt động kinh doanh có liên quan mật thiết

Cơ sở thực tiễn

1.2.1 Cơ sở thực tiễn về việc hình thành phát triển chuỗi giá trị sản phẩm nước mắm

Nước mắm là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và nhiều nước khác trên thế giới Nó được sản xuất chủ yếu từ cá, tôm, mực và các loại hải sản khác Do nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng đang tăng và xu hướng ăn uống khỏe mạnh đang lan rộng, sản xuất nước mắm đang trở thành một lĩnh vực tiềm năng của chế biến thuỷ sản Ngoài ra, sản xuất nước mắm cũng có thể tạo ra giá trị gia tăng cho ngành chế biến thuỷ sản, đóng góp vào tăng trưởng kinh tế và phát triển bền vững của đất nước

Theo báo cáo của Bộ công thương về thị trường sản xuất nuôi trồng thuỷ sản của Việt Nam trong năm 2020, Việt Nam là một trong những nước sản xuất

21 nuôi trồng thuỷ sản hàng đầu thế giới Trong năm 2020, sản lượng nuôi trồng thuỷ sản của Việt Nam đạt hơn 7,7 triệu tấn, tăng 2,3% so với năm 2019 Các loại sản phẩm chủ lực của ngành nuôi trồng thuỷ sản Việt Nam bao gồm tôm, cá tra, cá basa, cá rô phi, cá lóc, và các loài cá hồi Tôm là sản phẩm chiếm ưu thế với sản lượng hơn 3,7 triệu tấn, chiếm hơn 48% tổng sản lượng nuôi trồng thuỷ sản của Việt Nam Trong đó, tôm sú là loại tôm chủ lực được sản xuất và xuất khẩu nhiều nhất Năm 2020, xuất khẩu sản phẩm nuôi trồng thuỷ sản của Việt Nam đạt 8,4 tỷ USD, tăng 3,7% so với năm trước Các thị trường xuất khẩu chủ yếu của Việt Nam bao gồm Mỹ, Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc Dựa trên nhiều nghiên cứu thị trường về nước mắm năm 2022, sản xuất nước mắm vẫn là một thị trường tiềm năng để khai thác trong tương lai Tuy nhiên, để nâng cao chất lượng và đạt được nhiều thành công hơn trong thị trường này, cần loại bỏ tư duy sử dụng cá ươn hoặc cá không tươi cho sản xuất nước mắm Chính phủ tiếp tục thúc đẩy xuất khẩu nước mắm Việt sang nhiều quốc gia trên toàn thế giới, mang đến nhiều cơ hội cho các cơ sở sản xuất và kinh doanh nước mắm hiện tại

Nước mắm đã trở thành một loại nước chấm được ưa chuộng không chỉ tại Việt Nam và các quốc gia châu Á khác mà còn tại nhiều quốc gia trên toàn thế giới Nhờ sự trao đổi văn hóa giữa nhiều quốc gia và sự mở rộng của ẩm thực Việt Nam tới bạn bè quốc tế, nó đã đóng góp đáng kể cho việc khuyến khích sản xuất nước mắm xuất khẩu

Mặc dù có tiềm năng phát triển mạnh mẽ, khả năng xuất khẩu nước mắm Việt vẫn chưa thực sự vững chắc Ngoài việc thúc đẩy ứng dụng khoa học và công nghệ trong sản xuất nước mắm, thị trường nước mắm Việt còn đối mặt với nhiều đối thủ lớn trong xuất khẩu, đặc biệt là Thái Lan

Theo báo cáo mới nhất từ Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn (Đỗ Hương, 2022), Việt Nam hiện có hơn 4.200 cơ sở sản xuất nước mắm, với sản lượng trung bình gần 380 triệu lít trong năm 2020 Trên toàn thế giới, thị trường

22 châu Á chiếm hơn 54% tổng sản lượng nước mắm, theo sau đó là Úc với 18%, trong khi châu Âu và châu Mỹ đều đạt mức trên 13% Đối với xuất khẩu nước mắm, tỷ lệ đạt được chỉ là 12,6% so với tổng sản lượng (Đỗ Hương, 2022)

Tuy nhiên, các doanh nghiệp sản xuất nước mắm ở Việt Nam đang phải cạnh tranh với nhiều quốc gia khác trên thị trường xuất khẩu liên quan đến giá cả, chất lượng sản phẩm và thương hiệu Mặc dù có nhiều lợi thế nhưng việc phát triển và mở rộng các cơ sở sản xuất và kinh doanh nước mắm đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, có các giấy tờ kiểm định và được kiểm soát chặt chẽ bởi các bộ, ngành liên quan vẫn đang gặp nhiều khó khăn

Trong khi có tiềm năng phát triển lớn, việc xuất khẩu và đứng vững trên thị trường trong nước và quốc tế vẫn là một bài toán khó Theo các báo cáo và nghiên cứu thị trường nước mắm trong và ngoài nước, có hai rào cản chính đối với các doanh nghiệp khi bắt đầu tham gia thị trường nội địa Đó là vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như dư lượng chất phụ gia có trong sản phẩm nước mắm thành phẩm Dư lượng chất phụ gia trong sản phẩm cũng là một rào cản lớn đối với việc tiếp cận khách hàng nước ngoài Thói quen sử dụng nguyên liệu không tươi dẫn đến lạm dụng hóa chất và phụ gia trong chế biến, gây hại cho sức khỏe người dùng và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và thương hiệu nước mắm Việt Nam nói chung

Hiện nay, nước mắm Việt đã không chỉ phục vụ cho nhu cầu sử dụng trong nước và của du khách quốc tế đến Việt Nam, mà còn được sử dụng để xuất khẩu đến nhiều thị trường tiêu dùng trên toàn thế giới Qua sự giao thoa văn hóa và sự phổ biến của ẩm thực Việt Nam trên quy mô toàn cầu, nước mắm đang dần trở thành một nguyên liệu quen thuộc tại nhiều quốc gia trên khắp thế giới Tuy nhiên, lượng nước mắm xuất khẩu hàng năm chỉ chiếm 12,6% tổng sản lượng, điều này cho thấy rõ tiềm năng còn rất lớn để khai thác và phát triển ngành nước mắm tại Việt Nam (Đỗ Hương, 2022) Điều này tạo ra cơ hội để

23 các cơ sở sản xuất nước mắm đầu tư nâng cao công nghệ chế biến và đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu đến các thị trường lớn khác Để quảng bá thương hiệu nước mắm Việt đến với khách hàng quốc tế, có thể khôi phục và phát huy mô hình, làng nghề chế biến nước mắm lâu đời như mô hình chế biến nước mắm chuẩn Phú Quốc, làng làm mắm Ba Làng; xây dựng thêm chỉ dẫn địa lý, thương hiệu nước mắm đặc sản của các vùng miền và sản phẩm OCOP Một trong những cách tiếp cận triển vọng có thể đề xuất đó là nghiên cứu chuỗi giá trị và vai trò của nó trong xây dựng chiến lược sản xuất và kinh doanh cho các địa phương sản xuất nước mắm truyền thống 1.2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến nâng cao chuỗi giá trị sản phẩm nước mắm

Chuỗi giá trị của nước mắm bao gồm các hoạt động từ sản xuất đến tiêu thụ sản phẩm Các yếu tố bên trong ảnh hưởng đến chuỗi giá trị này bao gồm:

-Nguyên liệu sản xuất: Chất lượng nguyên liệu là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến giá trị nước mắm Chất lượng của cá và muối đóng vai trò quan trọng đối với chất lượng sản phẩm cuối cùng

-Quy trình sản xuất: Quy trình sản xuất nước mắm cũng ảnh hưởng đến giá trị của sản phẩm Những sản phẩm nước mắm được chế biến bằng quy trình truyền thống và sử dụng công nghệ đúng cách sẽ có giá trị cao hơn so với những sản phẩm được sản xuất bằng quy trình công nghiệp

-Chất lượng sản phẩm: Chất lượng của sản phẩm nước mắm ảnh hưởng đến giá trị của nó Sản phẩm nước mắm chất lượng cao, được sản xuất theo cách truyền thống và có hương vị độc đáo sẽ có giá trị cao hơn so với sản phẩm nước mắm công nghiệp

Tổng quan tài liệu nghiên cứu

1.3.1 Nghiên c ứ u v ề chu ỗ i giá tr ị s ả n ph ẩ m nông nghi ệ p – lâm nghi ệ p – thu ỷ s ả n

Việt Nam, là quốc gia mang trong mình một tiềm năng vô cùng lớn trong lĩnh vực nông nghiệp, lâm nghiệp và thuỷ sản Chuỗi giá trị của ba ngành này đóng vai trò quan trọng trong phát triển kinh tế và đóng góp vào sự phát triển bền vững của đất nước Nguyễn Hữu Tâm và Lưu Thanh Đức Hải ( 2014) đã thực hiện nghiên cứu về chuỗi giá trị sản phẩm ca cao tỉnh Bến Tre thông qua điều tra khảo sát 268 tác nhân tham gia chuỗi giá trị tại một số huyện của tỉnh Bến Tre Kết quả nghiên cứu của tác giả chỉ ra rằng chuỗi giá trị sản phẩm ca cao có ba kênh phân phối chính Trong đó, kênh xuất khẩu hạt chiếm tỷ lệ lớn (85,92%), dành cho thị trường quốc tế, và kênh tiêu dùng nội địa (14,08%) có tiềm năng phát triển cho sản phẩm Bơ socola, socola, bột socola Hiện tại, phân phối lợi ích trong chuỗi giá trị này có lợi cho người trồng, công ty chế biến và xuất khẩu Tuy nhiên, vẫn còn những khía cạnh cần cải thiện trong việc phân phối thu nhập giữa các bên để tăng lợi nhuận cho toàn bộ chuỗi giá trị Dựa trên phân tích chuỗi giá trị và ma trận SWOT, nghiên cứu đề xuất tổng cộng 4 nhóm chiến lược và 6 nhóm hoạt động cần thực hiện để tăng lợi nhuận cho toàn bộ chuỗi giá trị nói chung và người trồng nói riêng Đỗ Thị Nâng và Nguyễn Thị Hồng (2018) đã thực hiện nghiên cứu về sự tham gia liên kết của hộ nông dân trong chuỗi giá trị Nho Ninh Thuận Nghiên cứu đã chỉ ra rằng sự tham gia của các hộ nông dân trồng nho ở Ninh Thuận vào các mô hình sản xuất hiệu quả như tổ/nhóm sản xuất hay hợp tác xã vẫn gặp hạn chế vì không đáp ứng được mong đợi chính của họ, đó là tiêu thụ sản phẩm của mình Kết quả là hầu hết các hộ trồng nho phải bán sản phẩm cho

26 những người thu gom Vấn đề này là một trong những nguyên nhân chủ yếu gây khó khăn cho hộ trồng nho ở Ninh Thuận trong việc tăng thu nhập và giảm rủi ro trong sản xuất Dựa trên kết quả nghiên cứu, các tác giả đã đề xuất một số giải pháp để tăng cường sự tham gia của nông dân vào các liên kết nhằm phát triển chuỗi giá trị nho Ninh Thuận nói chung và cải thiện thu nhập cho nông dân cụ thể

1.3.2 Nghiên c ứ u v ề chu ỗ i giá tr ị thu ỷ s ả n

Trong những năm gần đây, có nhiều nghiên cứu về chuỗi giá trị thuỷ sản ở trong và ngoài nước Trong đó, Eva Coronado và cộng sự (2020) đã cung cấp một phân tích chi tiết về chuỗi giá trị ngành khai thác bạch tuộc của Mexico Nghiên cứu tập trung vào việc xác định các tác nhân chính tham gia vào chuỗi sản xuất và vai trò, mối quan hệ và động lực tương ứng của họ Để đạt được mục tiêu này, các tác giả đã sử dụng phương pháp tiếp cận hỗn hợp, bao gồm cả phương pháp thu thập dữ liệu định lượng và định tính như khảo sát, phỏng vấn và quan sát Dữ liệu đã được thu thập từ nhiều tác nhân trong chuỗi sản xuất, bao gồm ngư dân, thương nhân, nhà chế biến, nhà xuất khẩu và cơ quan quản lý Nghiên cứu cũng phân tích khung pháp lý và sắp xếp thể chế quản lý nghề khai thác bạch tuộc của Mexico Các phát hiện của nghiên cứu cho thấy nghề khai thác bạch tuộc của Mexico rất phức tạp và có sự tham gia của nhiều bên với mức độ quyền lực và ảnh hưởng khác nhau.Các tác giả đã xác định sáu tác nhân chính trong chuỗi sản xuất, bao gồm ngư dân, người trung gian, nhà chế biến, nhà xuất khẩu, cơ quan quản lý và người mua cuối cùng Mỗi tác nhân có một vai trò và vị trí riêng trong chuỗi giá trị, được định hình bởi mối quan hệ của họ với các tác nhân khác và bối cảnh thể chế rộng lớn hơn Nghiên cứu cũng nêu bật động lực quyền lực trong chuỗi sản xuất, với một số tác nhân có nhiều quyền kiểm soát và ảnh hưởng hơn những tác nhân khác

Bài báo phân tích chuỗi giá trị của sản phẩm cá tra tại tỉnh Tiền Giang, Việt Nam của tác giả Phan Phùng Phú và Mai Văn Xuân (2022) mô tả chi tiết

27 chuỗi giá trị cá tra gồm các giai đoạn sản xuất, chế biến, xuất khẩu và tiêu thụ trong nước Trong chuỗi giá trị này, các tác nhân tham gia bao gồm người nuôi cá, các nhà máy chế biến, các công ty xuất khẩu và các nhà phân phối trong nước Các tác giả đã cung cấp thông tin chi tiết về giá trị gia tăng, doanh thu và lợi nhuận của từng giai đoạn, từ đó đề xuất một số giải pháp nhằm cải thiện hiệu quả sản xuất và gia tăng giá trị cho sản phẩm cá tra tại Tiền Giang Từ báo cáo này, chúng ta có thể nắm bắt được tình hình hoạt động của chuỗi giá trị cá tra tại Tiền Giang, cũng như có thể áp dụng các giải pháp được đề xuất để tăng cường hiệu quả sản xuất và nâng cao giá trị sản phẩm

1.3.3 Nghiên c ứ u v ề ngành s ả n xu ấ t và chu ỗ i giá tr ị n ướ c m ắ m

Nghiên cứu phát triển chuỗi giá trị nước mắm tại Việt Nam vẫn còn là một điều mới mẻ Có rất ít nghiên cứu chuyên sâu về đề tài này Bài báo tựa đề “Cải thiện chuỗi giá trị nước mắm tại Việt Nam: Thách thức và Cơ hội” của Nguyễn Thị Thúy Hằng và cộng sự nêu bật những thách thức và cơ hội để cải thiện chuỗi giá trị nước mắm tại Việt Nam, bao gồm các vấn đề liên quan đến sản xuất, tiếp thị và kiểm soát chất lượng Các tác giả cũng thảo luận về tiềm năng phát triển hệ thống chứng nhận để thúc đẩy nước mắm chất lượng cao

Bài viết “Tăng sức cạnh tranh của nước mắm truyền thống bằng tiêu chuẩn” (Ngọc Diễm, 2022) xem xét khả năng cạnh tranh của ngành nước mắm tại Việt Nam và xác định các chiến lược để cải thiện khả năng cạnh tranh của ngành, chẳng hạn như nâng cao hiệu quả sản xuất và kiểm soát chất lượng, cũng như phát triển sản phẩm mới và mở rộng thị trường xuất khẩu

Vũ Đình Thông và Nguyễn Thị Minh Thu (2011) đã tổng quan khám phá lịch sử và văn hóa nước mắm ở Việt Nam, cũng như những đổi mới gần đây trong ngành, chẳng hạn như việc sử dụng các nguyên liệu và phương pháp sản xuất mới Các tác giả cũng thảo luận về những thách thức mà ngành phải đối mặt, chẳng hạn như mối lo ngại về an toàn thực phẩm và sự cạnh tranh từ nước sốt nhập khẩu

Bài báo "Hiện trạng sản xuất và chất lượng của nước mắm mang chỉ dẫn địa lý Phú Quốc" của tác giả Nguyễn Anh Tuấn và các cộng sự nghiên cứu về tình trạng sản xuất và chất lượng nước mắm trên đảo Phú Quốc, một trong những vùng sản xuất nước mắm truyền thống của Việt Nam Bài báo nêu ra những phát hiện chính về việc sản xuất, quản lý chất lượng và tiêu thụ nước mắm ở địa phương này Một số kết quả chính của bài báo bao gồm: (1) Sản lượng nước mắm trên đảo đang giảm do nhiều yếu tố như thiếu nguồn nhân lực và nguy cơ ô nhiễm môi trường, (2) Chất lượng nước mắm không đảm bảo đầy đủ các tiêu chuẩn về hàm lượng muối và vệ sinh an toàn thực phẩm, (3) Tình trạng tiêu thụ nước mắm chủ yếu dựa trên nhu cầu địa phương và không có kế hoạch xuất khẩu, (4) Các hoạt động cải tiến và phát triển nước mắm trên đảo cần được xem xét để bảo vệ và phát triển ngành sản xuất nước mắm địa phương

Nhìn chung, các nghiên cứu đã sử dụng các công cụ phân tích để đánh giá vai trò của các tác nhân trong chuỗi giá trị, cách thức nâng cao giá trị sản phẩm và kết nối với thị trường Các nghiên cứu này là những tài liệu tham khảo có giá trị cho việc nghiên cứu chuỗi giá trị nước mắm huyện Cát Hải.

Bài học kinh nghiệm được rút ra cho phát triển chuỗi giá trị nước mắm huyện Cát Hải thành phố Hải Phòng

Việc nghiên cứu về chuỗi giá trị sản xuất và tiêu thụ thuỷ sản đang trở thành một chủ đề quan trọng đối với Việt Nam, đất nước có nền kinh tế dựa trên nông nghiệp và thuỷ sản Tuy nhiên, vẫn còn nhiều lĩnh vực sản xuất thuỷ sản chưa được nghiên cứu và phát triển đầy đủ Nước mắm, một sản phẩm truyền thống của Việt Nam, cũng đang đối mặt với những thách thức trong việc nâng cao giá trị gia tăng và tiêu thụ sản phẩm

Hiện nay, việc nghiên cứu về nghề sản xuất nước mắm ở Việt Nam chỉ được đề cập đến trong số ít các bài báo và phóng sự tìm hiểu về lịch sử và quy trình sản xuất Các thương hiệu nước mắm nổi tiếng như Phan Thiết, Phú Quốc hay Nha Trang thường được tập trung để viết về Trong khi đó, nước mắm Cát Hải,

29 một đặc sản của thành phố Hải Phòng, chỉ được tìm hiểu ở mức độ khái quát Hiện nay, số lượng đề tài nghiên cứu kỹ về nước mắm chung và nước mắm Cát Hải đều rất ít Các thông tin về nước mắm Cát Hải chỉ có thể tìm thấy trên trang web của một số cơ sở sản xuất và trang web của thành phố Hải Phòng Tuy nhiên, các tạp chí và bài viết chỉ đề cập đến các nét khái quát về quy trình sản xuất nước mắm Cát Hải mà chưa phân tích cụ thể tình hình sản xuất, các yếu tố ảnh hưởng tới việc làm nước mắm, tiêu thụ sản phẩm Việc này đang còn thiếu sót trong việc đưa ra các giải pháp nâng cao giá trị gia tăng, tiêu thụ sản phẩm, quảng bá thương hiệu mắm Cát Hải, từ đó xây dựng kế hoạch để bảo tồn và phát triển nghề làm nước mắm truyền thống ở huyện đảo Cát Hải, thành phố Hải Phòng

Dựa trên những vấn đề và thách thức mà chuỗi giá trị nước mắm Cát Hải đang đối mặt, có một số bài học kinh nghiệm có thể rút ra để phát triển chuỗi giá trị này Đầu tiên, cần có các nghiên cứu chi tiết về quy trình sản xuất nước mắm Cát Hải và các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình sản xuất và tiêu thụ Việc này giúp cho các nhà sản xuất và nhà quản lý hiểu rõ hơn về sản phẩm của mình và đưa ra các giải pháp tốt hơn để nâng cao giá trị gia tăng và tiêu thụ sản phẩm

Thứ hai, cần tạo ra các giải pháp quảng bá thương hiệu mắm Cát Hải Ngoài việc đưa thông tin về sản phẩm đến với người tiêu dùng, các nhà sản xuất cần phải tạo ra một thương hiệu mạnh mẽ và nổi tiếng để thu hút khách hàng Việc xây dựng thương hiệu sẽ giúp cho các nhà sản xuất tạo ra giá trị cao hơn cho sản phẩm của mình và giúp tăng doanh số bán hàng

Thứ ba, cần tăng cường sự hợp tác giữa các bên liên quan đến chuỗi giá trị nước mắm Cát Hải Điều này bao gồm sự hợp tác giữa các nhà sản xuất, các đơn vị quản lý và chính quyền địa phương, các tổ chức nghiên cứu và đào tạo, và các đối tác tiềm năng Việc hợp tác này sẽ giúp cho chuỗi giá trị phát triển bền vững hơn và tạo ra nhiều cơ hội kinh doanh mới

Cuối cùng, cần có sự cam kết và tôn trọng văn hóa truyền thống trong sản xuất nước mắm Cát Hải Các nhà sản xuất cần phải bảo tồn và phát triển các giá trị văn hóa truyền thống trong sản xuất mắm, bao gồm cách chọn nguyên liệu, quy trình sản xuất và bảo quản sản phẩm Việc bảo tồn và phát triển các giá trị này sẽ giúp cho nước mắm Cát Hải trở thành một sản phẩm đặc trưng và độc đáo của địa phương, đồng thời giúp tăng giá trị gia tăng của sản phẩm

ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

Đặc điểm địa bàn nghiên cứu

Huyện đảo Cát Hải có diện tích 325.6 km 2 và đóng vai trò chiến lược quan trọng đối với sự phát triển của thành phố Hải Phòng cũng như vùng Đồng bằng sông Hồng nói chung Huyện đảo Cát Hải nằm về phía Đông của thành phố Hải Phòng, cách đó 60 km theo đường biển, cách thành phố Hạ Long 25 km về phía Nam và cách thành phố Hà Nội 150 km về phía Đông Nam Về địa lý, huyện đảo Cát Hải tiếp giáp huyện Yên Hưng, tỉnh Quảng Ninh ở phía Bắc, quận Hải

An (thành phố Hải Phòng) ở phía Tây và được bao phủ bởi biển Vịnh Bắc Bộ ở phía Nam và Vịnh Hạ Long ở phía Đông (Cổng thông tin điện tử thành phố Hải Phòng, 2022)

Huyện đảo Cát Hải bao gồm hai đảo chính là đảo Cát Hải với diện tích xấp xỉ 40 km 2 và đảo Cát Bà với diện tích xấp xỉ 144 km 2 Quần đảo Cát Hải-Cát Bà bao gồm 300 hòn đảo lớn nhỏ nằm trên đường hàng hải quốc gia vào cảng Hải Phòng và Hòn Gai Hòn đảo chính là đảo Cát Hải và đảo Cát Bà cách Hải Phòng 60 km về phía đông nam, với nhiều cảnh quan thiên nhiên đẹp bao gồm nhiều vũng, vịnh, bãi triều và các loại hải sản quý Hai đảo từng là hai khu vực riêng biệt, nhưng từ khi con đường xuyên đảo Cát Bà dài 28 km hoàn thành kéo dài từ Cát Bà tới Phù Long sát ngay bến Gót-Cát Hải, hai đảo gần như được nối liền với nhau thành huyện mang tên Cát Hải Cả huyện được chia thành 12 đơn vị hành chính, trong đó có 2 thị trấn Cát Bà, Cát Hải và 10 xã bao gồm Đồng Bài, Nghĩa Lộ, Văn Phong, Hoàng Châu, Phù Long, Trân Châu, Xuân Đám, Việt Hải, Gia Luận, Hiền Hào Đảo Cát Bà được xếp vào loại khu vực trú bão an toàn bậc nhất miền Bắc (Cổng thông tin điện tử thành phố Hải Phòng, 2022)

Mặt khác, vị trí địa lý của huyện Cát Hải gần trung tâm thành phố Hải Phòng cũng là một điều kiện thuận lợi để mở rộng mối quan hệ hợp tác và giao lưu kinh tế với các địa phương khác trong thành phố Hải Phòng và tỉnh Quảng Ninh Điều này đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy quá trình phát triển kinh tế của huyện trong tương lai Ngoài ra, huyện Cát Hải cũng đóng vai trò quan trọng trong công cuộc xây dựng và bảo vệ tổ quốc

Thị trấn Cát Hải nằm ở phía Đông Nam đảo Cát Hải, trải dài trên 3 km từ bến Gót đến Cái Vỡ, phía Đông giáp Lạch huyện, phía Tây giáp xã Văn Phong, phía Bắc giáp xã Đồng Bài, phía Nam giáp vịnh Bắc Bộ Thị trấn Cát Hải có diện tích khoảng 4 km 2 , với 2.270 hộ dân và dân số là 6.142 người Thị trấn Cát Hải chia thành 6 tổ dân phố: Hải Lộc, Tiến Lộc, Hòa Hy, Lục Độ, Đôn Lương và Lương Lăng (Cổng thông tin điện tử thành phố Hải Phòng, 2022)

Nhìn chung, huyện đảo Cát Hải là nơi hội tụ những điều kiện thuận lợi về địa lý kinh tế để phát triển các ngành dịch vụ và kinh tế biển, đặc biệt là ngành thủy sản Ngư trường Cát Hải không chỉ cung cấp nguồn lợi hải sản cho ngư dân mà còn là điểm đến của một lượng lớn tàu khai thác hải sản của huyện Cát Hải, thành phố Hải Phòng và các tỉnh khác trong cả nước Hoạt động của ngư dân trên ngư trường chủ yếu là đánh bắt ven lộng, xa bờ bằng lưới kéo, câu, chụp mực Ngành khai thác thủy sản ở ngư trường này cung cấp việc làm cho hơn 80% lao động địa phương và hơn 600 lao động trong huyện Cát Hải Tuy nhiên, điều này cũng đồng nghĩa với áp lực cạnh tranh trong hoạt động khai thác hải sản cũng như bảo vệ nguồn lợi hải sản và hệ sinh thái của vùng Đồng thời, đây cũng là cơ hội để huyện Cát Hải phát triển thành trung tâm dịch vụ hậu cần của ngành thủy sản trong thành phố Hải Phòng

Huyện Cát Hải, nằm ở phía đông bắc Việt Nam, là một trong những địa điểm quan trọng của tỉnh Hải Phòng Với vị trí ven biển, huyện này có điều kiện tài nguyên thiên nhiên đặc biệt, bao gồm cả nguồn lợi thủy sản phong phú và đa dạng Các tài nguyên biển bao gồm cá, tôm, ốc, sò, hàu, mực và các loài

33 sinh vật biển khác, được khai thác thông qua các hoạt động thủy sản Ngoài ra, huyện Cát Hải còn có các nguồn tài nguyên đất liền như rừng, đồng bằng và vùng đất trồng trọt (Cổng thông tin điện tử thành phố Hải Phòng, 2022)

Tuy nhiên, tình trạng xâm nhập mặn đã gây ra nhiều khó khăn trong việc phát triển và bảo vệ thủy sản và sản phẩm nông nghiệp của huyện Cát Hải Đảo Cát Bà, ngoài đá vôi, còn có nguồn tài nguyên nước khoáng đáng kể, với mỏ nước khoáng nóng nhiệt độ 38 độ C tại xã Xuân Đàm Trên núi đá vôi ở Cát Bà, có các sinh cảnh điển hình như rừng mưa nhiệt đới, đất nghèo dinh dưỡng, thảm cỏ biển, rạn san hô, rừng ngập mặn, rạn san hô, sinh cảnh hang động

Rừng nguyên sinh của đảo Cát Bà có 1595 loài thực vật, kể cả các loài gỗ, với mức độ đa dạng sinh học cao Kim giao, đinh lăng, hẹ và vô số cây thuốc quý như cào cào, trầm hương, bình vôi, xương tủy, kim ngân, lá nguyệt quế… là một trong những loại cây vô giá Tất cả các tài nguyên thiên nhiên này đóng góp quan trọng cho nền kinh tế địa phương và quốc gia

Tuy nhiên, việc bảo vệ và phát triển các nguồn tài nguyên này cần được thực hiện một cách bền vững và cân nhắc, để đảm bảo sự phát triển kinh tế và môi trường sống của địa phương

Trong những năm gần đây, huyện Cát Hải đã đạt được nhiều tiến bộ trong phát triển kinh tế Nền kinh tế địa phương chủ yếu dựa trên các hoạt động thủy sản và nông nghiệp, với một số mũi nhọn như nuôi tôm, nuôi cá tra, trồng rau, chăn nuôi gia cầm và vật nuôi Các sản phẩm nông nghiệp và thủy sản của huyện Cát Hải được tiêu thụ tại nhiều tỉnh thành trong cả nước và quốc tế (UBND huyện Cát Hải, 2022)

Ngoài ra, du lịch cũng là một ngành kinh tế tiềm năng của huyện Cát Hải Với những danh lam thắng cảnh đẹp như Vịnh Lan Hạ, đảo Cát Bà và các bãi biển, huyện Cát Hải có thể thu hút nhiều khách du lịch trong và ngoài nước

Tuy nhiên, để phát triển du lịch bền vững và hiệu quả, huyện Cát Hải cần đầu tư đồng bộ vào cơ sở hạ tầng và các dịch vụ du lịch, đồng thời bảo vệ tài nguyên thiên nhiên và môi trường sống

Mặc dù huyện Cát Hải có một số lợi thế trong nền kinh tế của mình, nhưng cũng đang đối mặt với nhiều thách thức Trong đó, tình trạng xâm nhập mặn đang ảnh hưởng đến sản xuất thủy sản và nông nghiệp của huyện Hơn nữa, nền kinh tế của huyện còn gặp nhiều khó khăn do tình trạng đóng băng cảng từ cuối năm 2021, khiến hoạt động xuất nhập khẩu và kinh doanh gặp nhiều khó khăn

Nội dung nghiên cứu

- Xác định thực trạng sản xuất, mua bán và tiêu thụ của các tác nhân chính trong chuỗi giá trị nước mắm tại huyện Cát Hải, thành phố Hải Phòng

- Phân tích chuỗi giá trị sản phẩm nước mắm tại huyện Cát Hải: Lập sơ đồ chuỗi giá trị, phân tích kinh tế xác định lợi ích các tác nhân tham gia chuỗi theo kênh thị trường tiêu dùng

- Các kênh phân phối sản phẩm nước mắm, sản lượng phân phối; Giá mua và bán, chi phí, lợi nhuận ở mỗi mắt xích của chuỗi; Những thuận lợi và khó khăn của các thành viên trong chuỗi

- Xác định những lợi thế và cơ hội; những cản trở và nguy cơ thách thức của các khâu trong chuỗi giá trị

- Đề xuất một số giải pháp hoàn thiện chuỗi giá trị nước mắm tại huyện Cát Hải, Hải Phòng.

Phương pháp nghiên cứu

2.3.1 Ph ươ ng pháp ch ọ n m ẫ u

Hiện nay theo thống kê của địa phương và Chi cục Quản lý nông lâm sản và thủy sản Hải Phòng tại huyện Cát Hải có khoảng 80 hộ và cơ sở sản xuất nước mắm trong đó có 10 cơ sở sản xuất nước nước mắm có đăng ký nhãn hiệu hàng hóa

+ Đối với nguồn nguyên liệu cá, chượp các hộ/cơ sở sản xuất số mẫu chọn 05 mẫu

+ Đối với nguyên liệu muối trên địa bàn huyện, đề tài lựa chọn toàn bộ 06 mẫu nhà cung cấp, tiểu thương và đại lý trên địa bàn nghiên cứu

+ Đối với nguồn cung cấp chai, can, bao bì, nhãn mác có 4 cơ sở cung cấp lớn và 12 cơ sở cung cấp nhỏ lẻ, đề tài lựa chọn mẫu phân tầng 50% cơ sở

39 lớn và nhỏ lẻ Vì vậy 08 mẫu được lựa chọn bao gồm 2 cơ sở lớn và 6 cơ sở cung cấp nhỏ, lẻ

- Các hộ/cơ sở sản xuất nước mắm: theo cơ quan quản lý cung cấp thì hiện nay trên huyện Cát Hải có khoảng 80 hộ/cơ sở sản xuất nước mắm trong đó có 10 hộ/cơ sở sản xuất qui mô vừa và lớn đăng ký nhẵn hiệu hàng hóa nên chọn mẫu phân tầng 50% hộ/cơ sở sản xuất vừa và lớn và 30% hộ sản xuất nhỏ như vậy có 05 hộ/cơ sở sản xuất qui mô vừa và lớn đăng ký nhãn hiệu hàng hóa và 25 hộ sản xuất nhỏ được chọn (Căn cứ theo phân loại của tác giả, quy mô sản xuất nhỏ là hộ/cơ sở sản xuất 1 – 5 tấn/năm; quy mô vừa: 5 – 10 tấn/năm; quy mô lớn: > 10 tấn/năm)

- Kênh tiêu thụ sản phẩm gồm đại lý bán buôn, hộ bán lẻ: chọn ngẫu nhiên 25% các đại lý, hộ bán lẻ danh sách do các hộ, cơ sở sản xuất cung cấp

Chính quyền: phỏng vấn/xin ý kiến bằng phiếu đại diện lãnh đạo, Hội nông dân, trưởng thôn hoặc cán bộ am hiểu tại địa phương

2.3.2 Ph ươ ng pháp thu th ậ p tài li ệ u a Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp:

Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp là việc sử dụng dữ liệu được thu thập trước đó bởi các nghiên cứu khác hoặc các nguồn tài liệu khác để phân tích và đưa ra kết luận mới Thông tin thứ cấp có thể bao gồm các báo cáo, tài liệu pháp lý, tài liệu hội nghị, sách, bài báo, bản tin, tài liệu nội bộ của tổ chức, trang web và các nguồn dữ liệu công cộng khác

Nghiên cứu tài liệu: Phân tích các nguồn tư liệu, số liệu sẵn có liên quan đến hoạt động chế biến và phân phối sản phẩm chế biến thủy hải sản mà các nhà nghiên cứu khác đã thực hiện đã được in thành sách, báo, tạp chí hoặc đăng tải trên internet

Các báo cáo của địa phương: Các báo cáo về tình hình kinh tế xã hội; báo cáo tình hình lao động của xã trong những năm qua;tình hình khai thác và nuôi

40 trồng thủy sản tại thị trấn ; báo cáo về thực trạng và khả năng phát triển các nghề, làng nghề trên địa bàn huyện từ năm 2017 đến nay b Phương pháp thu thập thông tin sơ cấp:

Phỏng vấn sâu: Phỏng vấn người am hiểu bằng bảng hỏi (Thôn trưởng, những người dân điển hình trong chế biến thủy hải sản) về lịch sử chế biến, tập quán chế biến nước mắm của hộ/cơ sở sản xuất sự hỗ trợ của chính quyền địa phương…

Phỏng vấn hộ/ cơ sở chế biến nước mắm: Sử dụng bảng hỏi phỏng vấn hộ/cơ sở sản xuất tham gia sản xuất nước mắm tại thị trấn Cát Hải Nội dung chính của bảng hỏi gồm: quy mô sản xuất, loại nước mắm sản xuất, nguyên liệu sản xuất nước mắm, hình thức tiêu thụ sản phẩm, các tác nhân tham gia vào quá trình tiêu thụ sản phẩm và các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động chế biến của hộ

Phỏng vấn sâu các tác nhân khác trong chuỗi gồm đại lí và hộ bán lẻ tại thị trấn Nội dung phỏng vấn sâu tập trung vào các vấn đề như: những thuận lợi, khó khăn trong quá trình thu mua…

Phỏng vấn cán bộ quản lý/ chính quyền: thôn, thị trấn, các tổ chức liên quan (HTX): điều kiện kinh tế - xã hội của địa phương, lịch sử hình thành và phát triển nghề chế biến nước mắm, số hộ/cơ sở tham gia chế biến, sản lượng nước mắm sản xuất, khó khăn, thuận lợi của người dân trong quá trình sản xuất và tiêu thụ nước mắm, những hỗ trợ của chính quyền địa phương đối với hoạt động chế biến nước mắm, định hướng tương lai việc chế biến nước mắm…

* Quan sát thực địa: Tiến hành quan sát tổng thể địa bàn nghiên cứu về tình hình kinh tế, văn hóa, xã hội và tình hình tiêu thụ sản phẩm nước mắm ở địa bàn huyện Cát Hải

2.3.3 Ph ươ ng pháp x ử lý s ố li ệ u

Sau khi số liệu thu thập được đã sang lọc dữ liệu để loại bỏ các giá trị không hợp lệ hoặc thiết sót Đối với những số liệu thứ cấp: Đây chủ yếu là những số liệu phục vụ cho phần tổng quan tài liệu, đặc điểm địa bàn và một phần thực trạng sản xuất nước mắm tại địa phương Những số liệu này gần như được sử dụng ngay theo từng phần mà không cần xử lý Đối với những số liệu sơ cấp thu thập được sau quá trình điều tra phỏng vấn các tác nhân sẽ được hiệu chỉnh về cùng đơn vị tính, được mã hóa và kiểm tra lại Tất cả các số liệu đều được tính toán trên bảng tính Excel

2.3.4 Ph ươ ng pháp phân tích s ố li ệ u

Phương pháp này sử dụng số tuyệt đối, số tương đối, số bình quân để phản ánh đặc điểm địa phương, nhất là những đặc điểm kinh tế xã hội Ngoài ra nó được sử dụng để thấy được khả năng tiêu thụ và nhu cầu tiêu dùng nước mắm tại huyện diễn ra như thế nào

Hệ thống chỉ tiêu nghiên cứu

- Giá trị sản xuất (GO) của từng tác nhân được tính bằng lượng sản phẩm nhân với đơn giá, trong nghiên cứu sản phẩm sẽ được tính bằng sản phẩm thành phẩm của từng giai đoạn với từng tác nhân khác nhau

Trong đó: Qi là khối lượng sản phẩm loại i

Pi là giá trị sản phẩm loại i

- Chi phí sản xuất trung gian (IC): là toàn bộ số tiền mà doanh nghiệp hay cá nhân phải chi ra để mua các yếu tố đầu vào cần thiết cho quá trình sản xuất và kinh doanh hàng hoá nhằm mục đích thu được lợi nhuận

Trong đó: C j là khoản chi phí thứ j trong một chu kỳ sản xuất

- Lợi nhuận (GPr): Là khoản chênh lệch thu được giữa tổng doanh thu (TR= giá bán * sản lượng) và tổng chi phí (TC)

- Tỷ suất lợi nhuận/chi phí (GPr/TC): Là tỷ số giữa lợi nhuận gộp và chi phí

- Một số chỉ tiêu kinh tế: giá cả sản phẩm, giá mua, giá bán…

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

Khái quát hoạt động chế biến nước mắm tại huyện Cát Hải

Nước mắm là một loại gia vị và thực phẩm truyền thống của nhiều nền văn hóa, đặc biệt là trong các nước phương Đông như Việt Nam, Thái Lan, Lào và Campuchia Nước mắm đã trở thành một phần không thể thiếu trong các món ăn địa phương và đã có một lịch sử phát triển lâu dài

Trong văn hóa Việt Nam, nước mắm được sử dụng từ rất lâu và có mặt trong nhiều món ăn truyền thống như phở, bún, cơm tấm và bánh xèo Nước mắm được sản xuất chủ yếu từ cá và tôm, và quá trình sản xuất thường kéo dài từ vài tháng đến vài năm Các gia đình sản xuất nước mắm thường sử dụng các bể chứa muối và cá để lên men, tạo ra một loại nước mắm có màu nâu sẫm và hương vị đặc trưng

Trong thời kỳ đầu của lịch sử nước mắm, quá trình sản xuất được thực hiện thủ công bởi các gia đình, và nước mắm chỉ được sử dụng trong một số món ăn cơ bản Tuy nhiên, với sự phát triển của kinh tế và công nghiệp, nước mắm đã trở thành một mặt hàng thương mại quan trọng và được sản xuất trên quy mô lớn

Trong những năm 1960, công nghệ sản xuất nước mắm đã được cải tiến, và quá trình sản xuất đã được tự động hóa Các nhà máy sản xuất nước mắm được xây dựng, đưa vào hoạt động và nhanh chóng trở thành một ngành công nghiệp quan trọng tại nhiều khu vực đặc biệt là miền Nam Việt Nam

Hiện nay, nước mắm vẫn là một phần không thể thiếu trong ẩm thực của các nước phương Đông và được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới Ngoài việc sử dụng trực tiếp trong các món ăn, nước mắm còn được sử dụng làm gia vị và nguyên liệu chế biến trong nhiều loại thực phẩm Với sự phát triển của khoa

45 học công nghệ, quá trình sản xuất nước mắm đã được cải tiến và đưa vào hoạt động trên quy mô lớn

3.1.2 Th ự c tr ạ ng chung v ề tình hình s ả n xu ấ t n ướ c m ắ m t ạ i huy ệ n Cát H ả i

Theo thống kê của Ủy ban Nhân dân huyện Cát Hải, sản lượng nước mắm sản xuất trên địa bàn huyện đã được ghi nhận tính đến tháng 11/2020 với con số ấn tượng là hơn 7 triệu lít, đạt 80% so với mục tiêu kế hoạch năm 2020 Tuy nhiên, so với cùng kỳ năm 2019, sản lượng nước mắm trong năm đó giảm đi 5% Điều này gợi ra câu hỏi về nguyên nhân chính dẫn đến sự giảm sản lượng nước mắm so với năm trước, và có liên quan đến ảnh hưởng của đại dịch Covid-

Covid-19 đã tác động mạnh mẽ đến ngành công nghiệp sản xuất nước mắm, khiến hoạt động sản xuất bị gián đoạn và gặp nhiều khó khăn Tuy nhiên, trong bối cảnh dự báo về sự tăng mạnh của nhu cầu tiêu thụ nước mắm trong giai đoạn cuối năm, các công ty sản xuất nước mắm trên huyện Cát Hải đã nhận thức được tiềm năng này và đã tăng cường các hoạt động tiếp thị, quảng bá và nghiên cứu cải tiến sản phẩm Mục tiêu của họ là xây dựng những thương hiệu nước mắm chất lượng, được người tiêu dùng ưa chuộng và tin tưởng Đồng thời, các doanh nghiệp tư nhân và các hộ sản xuất cũng đang nỗ lực tìm kiếm cơ hội mở rộng thị trường bằng cách tham gia vào các hội chợ quốc tế lớn tại Nhật Bản, Thái Lan và các nước khác trong khu vực Việc tham gia vào các sự kiện này cung cấp một cơ hội lớn để sản phẩm nước mắm từ huyện Cát Hải tiếp cận với một lượng lớn người tiêu dùng quốc tế, mở ra tiềm năng phát triển thị trường và mở rộng mạng lưới tiếp thị quốc tế

Dựa trên kết quả thống kê, mặc dù sản lượng nước mắm trên huyện Cát Hải giảm so với năm trước do ảnh hưởng của Covid-19, nhưng nhờ những nỗ lực của các công ty sản xuất nước mắm và các doanh nghiệp tư nhân, nhu cầu tiêu thụ nước mắm đang có xu hướng tăng mạnh Điều này tạo ra cơ hội để phát

46 triển và mở rộng thị trường, đồng thời đẩy mạnh nghiên cứu cải tiến và quảng bá sản phẩm nước mắm với mục tiêu xây dựng những thương hiệu uy tín và đáng tin cậy trên thị trường quốc tế

3.132 Quy trình k ỹ thu ậ t ch ế bi ế n n ướ c m ắ m

Nước mắm là một loại sản phẩm được chế biến từ cá và được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Quy trình chế biến nước mắm bao gồm các bước chính như lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, ủ muối và lên men

Bước đầu tiên là lựa chọn nguyên liệu, đó là những con cá tươi, nguyên con và đủ chín để được sử dụng Sau đó, cá được sơ chế bằng cách rửa sạch và lấy đầu, đuôi và vây Trong quá trình sơ chế, việc loại bỏ các phần này giúp làm giảm mùi tanh của cá và tăng độ bền cho sản phẩm cuối cùng

Sau khi đã sơ chế xong, cá được ủ với muối trong một khoảng thời gian nhất định Quá trình này giúp tách nước từ thịt cá và làm cho thịt cá trở nên mềm mại hơn Khi đạt độ ủ muối cần thiết, thịt cá được lấy ra và phơi khô hoặc lên men

Bước lên men là bước quan trọng nhất trong quy trình chế biến nước mắm Để thực hiện bước này, thịt cá ủ muối được đặt trong một thùng lớn, thêm men vi sinh và đợi cho quá trình lên men diễn ra Quá trình lên men thường kéo dài từ vài tuần đến vài tháng, tùy thuộc vào loại nước mắm và điều kiện thời tiết Trong quá trình này, vi sinh vật sẽ phân hủy protein trong thịt cá và tạo ra axit amin, đó là thành phần chính giúp cho hương vị đặc trưng của nước mắm

Cuối cùng, nước mắm được tách ra từ thịt cá bằng cách lọc qua một lớp vải hoặc giấy Sản phẩm cuối cùng có màu nâu sáng, mùi thơm đặc trưng và có hàm lượng muối cao Quy trình chế biến nước mắm đòi hỏi kỹ năng và kinh nghiệm để tạo ra sản phẩm chất lượng và đúng vị

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Hình 3.1 Quy trình sản xuất nước mắm

(Nguồn: Phỏng vấn hộ sản xuất, 2022)

Bước 1: Tiếp nhận nguyên liệu

Nguyên liệu là cá biển, muối, chượp, và nước mắm cốt

*Cá biển: Yêu cầu đối với nguyên liệu cá biển là không được ươn, có mùi lạ, để trong dụng cụ chứa đụng vệ sinh sạch sẽ, không độc hại Không bảo quản bằng hoá chất, kháng sinh cấm sử dụng trong sản xuất, kinh doanh thuỷ sản

*Muối: theo tiêu chuẩn muối ăn

*Chượp: Theo qui định của Công ty

* Nước mắm cốt: Theo TCVN: 5107/2018

Bước 2: Xử lý cá biển

Phân tích chuỗi giá trị nước mắm Cát Hải

3.2.1 S ơ đồ chu ỗ i giá tr ị n ướ c m ắ m

Dựa vào số liệu thu thập từ điều tra khảo sát và số liệu sơ cấp về hoạt động sản xuất và tiêu thụ nước mắm tại Cát Hải, sơ đồ chuỗi giá trị được thiết kế như sau:

Hình 3.2 Sơ đồ chuỗi giá trị nước mắm Cát Hải

(Nguồn: Số liệu điều tra khảo sát năm 2022)

Sơ đồ chuỗi giá trị nước mắm thường bao gồm các chức năng cơ bản như sau:

- Yếu tố đầu vào: Đây là bước thu mua nguyên liệu: Các nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm bao gồm cá/chượp, muối, nước Trong giai đoạn này, người sản xuất thu mua các loại cá tươi, sạch, tách đầu, bụng, rửa sạch và đem về xử lý Bên cạnh đó các dụng cụ vật tư như chai thuỷ tinh, chai nhựa cũng được sử dụng

- Chế biến/ sản xuất: Giai đoạn này bao gồm việc chế biến nguyên liệu để sản xuất ra nước nắm Các bước xử lý cá bao gồm tách đầu, bụng, lấy xương, lọc nước cá, đưa vào chum và ủ Tiếp theo đó là nước chưng cất Sau khi chưng cất, sản phẩm được chia làm các hạng nước mắm khác nhau tùy thuộc vào chất lượng của sản phẩm Sau đó, nước mắm được đóng gói trong các thùng gỗ hoặc

50 chai thủy tinh và được in nhãn hiệu, ngày sản xuất, hạn sử dụng để chuẩn bị đưa vào thị trường

− Phân Phối và thương mại : Giai đoạn này liên quan đến tiếp thị và phân phối nước mắm đến các nhà bán buôn, bán lẻ hoặc trực tiếp đến người tiêu dùng Điều này có thể liên quan đến quảng cáo, khuyến mãi bán hàng và các kỹ thuật tiếp thị khác để tăng nhu cầu cho sản phẩm

- Tiêu thụ: Giai đoạn cuối cùng của chuỗi giá trị nước mắm là tiêu thụ, trong đó nước mắm được giao cho các đại lý hoặc các cửa hàng bán lẻ để bán cho người tiêu dùng

3.2.1.2 Kênh thị trường của chuỗi

Chuỗi giá trị nước mắm có nhiều kênh thị trường khác nhau để tiếp cận khách hàng Theo sơ đồ chuỗi giá trị nước mắm Cát Hải (Hình 3.2), ta nhận thấy có 2 kênh thị trường chính trong chuỗi giá trị nước mắm Cát

*Kênh 1: Hộ chế biến sản xuất →Nhà phân phối, đại lý, cửa hàng bán lẻ

→ Người bán sỉ lẻ →Người tiêu dùng

Với kênh thị trường này thì sản phẩm nước mắm Cát Hải đi qua 4 chủ thể chính trong chuỗi Trong kênh 1 này, sản phẩm chiếm 80% sản lượng tiêu thụ nước mắm Cát Hải

*Kênh 2: Hộ chế biến sản xuất →Thương lái ngoài tỉnh→ Người bán sỉ lẻ →Người tiêu dùng

Với kênh thị trường này thì sản phẩm nước mắm Cát Hải đi qua 4 chủ thể chính trong chuỗi Trong kênh 2 này, sản phẩm chiếm 20% sản lượng tiêu thụ nước mắm Cát Hải

3.2.2 Phân tích các tác nhân trong chu ỗ i

3.2.2.1 Phân tích tác nhân cung cấp đầu vào

Tổng số quan sát điều tra là 19 mẫu trong đó có 05 mẫu cung cấp nguyên liệu cá/chượp, 06 mẫu cung cấp muối và 08 mẫu cung cấp bao bì, thiết bị đóng

51 gói Kết quả điều tra cho thấy 78% đáp viên nam tham gia khảo sát, trong đó độ tuổi trung bình là 45 tuổi Tổng số lao động trung bình cho mỗi cơ sở là 5 lao động Việc cung cấp nguyên liệu đầu vào cho sản xuất nước mắm thường diễn ra quanh năm nhưng đối với nguyên liệu cá/chượp thời gian bán ra nhiều nhất là vào tháng 3 đến tháng 8 Bảng 3.1 thống kê sản lượng cung cấp nguyên liệu đầu vào cho sản xuất nước mắm, giá trung bình của nguyên liệu cá là 12.000đ/kg, nguyên liệu muối là 1.000đ/kg, trong khi đó giá thành nguyên liệu chai, can bao bì trung bình là 4.150/lít

Bảng 3.1 Sản lượng cung cấp trung bình năm Đvt: 1.000đ

Stt Danh mục Hộ sản xuất Cơ sở sản xuất

3 Chai, can, bao bì, nhãn mác 1.037.500 14.442.000

(Nguồn: Số liệu điều tra khảo sát năm 2022)

3.2.2.2 Phân tích tác nhân hộ/cơ sở sản xuất

Sản xuất và chế biến nước mắm đã gắn bó với người dân ở Cát Hải, Hải Phòng từ nhiều năm qua Thông tin về số lượng lao động và độ tuổi trung bình của 30 hộ/ cơ sở sản xuất nước mắm theo giới tính trong tổng số 542 người được thể hiện qua bảng 3.2

Qua kết quả khảo sát, trong số tổng số lao động này, có 237 người là nam, chiếm 41% tổng số lao động và 305 người là nữ, chiếm 59% tổng số lao động

Theo bảng thống kê, có tổng cộng 542 người lao động hoạt động trong cơ sở sản xuất nước mắm được phân chia thành 4 nhóm tuổi Nhóm tuổi dưới 20

52 tuổi có 35 người lao động, chiếm tỷ lệ 6% trong tổng số lao động Từ 21 đến

30 tuổi cũng có 35 người, tương ứng chiếm tỷ lệ 6% Nhóm tuổi từ 31 đến 50 tuổi là nhóm có nhiều lao động nhất với 209 người, chiếm tỷ lệ 39% trong tổng số lao động Cuối cùng, nhóm tuổi trên 50 tuổi có 263 người lao động, chiếm tỷ lệ 49% trong tổng số lao động

Như vậy, việc phân bố số lượng lao động trong cơ sở sản xuất nước mắm khá đồng đều theo độ tuổi, tuy nhiên, nhóm tuổi trên 50 tuổi chiếm tỷ lệ lớn nhất, điều này đòi hỏi cần quan tâm đến sức khỏe, đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn để giữ chân lao động có kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất nước mắm Đồng thời thu hút lực lượng lao động trẻ tham gia vào phát triển ngành nghề sản xuất và chế biến nước nắm tại Cát Hải

Bảng 3.2 Số lao động và độ tuổi trung bình của hộ/cơ sở sản xuất (đvt:

Chỉ tiêu Số lượng Tỷ lệ (%)

(Nguồn: Số liệu điều tra khảo sát năm 2022)

Bảng 3.3 trình bày về quy mô sản xuất của các hộ/cơ sở sản xuất nước mắm được khảo sát Theo kết quả khảo sát, tổng cộng có 30 hộ/cơ sở sản xuất nước mắm được phân chia thành 3 quy mô khác nhau

Bảng 3.3 Quy mô sản xuất các hộ/cơ sở sản xuất nước mắm bình quân

Quy mô sản xuất* Hộ sản xuất Cơ sở sản xuất

*: Quy mô sản xuất theo tác giả quy định (Nguồn: Số liệu điều tra khảo sát năm 2022)

Phân tích SWOT chuỗi giá trị nước mắm Cát Hải

Thông qua tích chuỗi giá trị của nước mắm Cát hải ta thấy được điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức đối với chuỗi giá trị nước mắm huyện Cát Hải như sau:

Một số giải pháp nâng cao chuỗi giá trị nước mắm tại thị trấn Cát Hải huyện Cát Hải, Hải Phòng

3.4.1 Nhóm gi ả i pháp đố i v ớ i h ộ /c ơ s ở s ả n xu ấ t

- Thường xuyên cập nhật thông tin thị trường, tự nâng cao năng lực để tiếp cận thị trường nhanh và hiệu quả nhất

- Cập nhật thông tin phát triển những thị trường đã có và thâm nhập những thị trường mới ở phạm vi trong nước và thị trường quốc tế Đưa sản phẩm nước mắm vào hệ thống các siêu thị, vì khi sản phẩm nước mắm được bày bán tại các siêu thị lớn thì nhu cầu của nó tại các thị trường khác cũng sẽ dần được hình thành và phát triển

- Thúc đẩy việc hình thành mối liên kết ngang giữa cơ sở sản xuất và cơ sở sản xuất để tạo thế mạnh cho việc sản xuất Nước mắm và tránh tình trạng ép giá cũng như góp phần tái phân phối lại lợi nhuận giữa các tác nhân

- Liên kết các hộ sản xuất để tạo ra vùng sản xuất lớn, cùng tiêu chuẩn, cùng quy trình tạo lợi thế cho xuất khẩu Phát triển các tổ chức liên kết thông qua hình thức các HTX, công ty, doanh nghiệp và các loại hình tổ chức khác theo mô hình HTX ở các quy mô khác nhau Thúc đẩy các tổ chức này hình thành và phát triển thông qua tạo cơ chế hỗ trợ về nhiều mặt, hướng dẫn và phổ biến các thông tin, kết nối các bên tham gia Các bên tham gia, nhất là các cơ sở chế biến và đơn vị tiêu thụ có thể ở ngoài huyện Cát Hải

- Ứng dụng khoa học kỹ thuật vào sản xuất, bảo quản và chế biến sản phẩm nước mắm Cát Hải, đảm bảo yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm

- Đẩy mạnh quảng bá và xúc tiến thương mại

3.4.2 Nhóm gi ả i pháp đố i v ớ i nhà khoa h ọ c

- Hỗ trợ, đào tạo hộ/cơ sở sản xuất ứng dụng công nghệ thông tin truong sản xuất, quản lý, phân phối và tiêu thụ nước mắm

- Nghiên cứu các giải pháp để rút ngắn các khâu trung gian trong chuỗi giá trị nước mắm để giảm chi phí trung gian, nâng cao giá trị gia tăng của chuỗi giá trị nước mắm

3.4.3 Nhóm gi ả i pháp đố i v ớ i nhà n ướ c

- Quy hoạch vùng nguyên liệu : Có hướng dẫn cụ thể trong việc thực hiện các chính sách ưu đãi của nhà nước về hỗ trợ cho hoạt đọng sản xuất, chế biến và tiêu thụ trên thị trường như chính sách về vệ sinh an toàn thực phẩm, chính sách quản lý chất lượng…

- Cần xây dựng được các kênh phân phối chủ lực, bền vững về cả tài chính, thông tin, trách nhiệm của từng tác nhân trong chuỗi giá trị Cần phải làm tốt sự liên kết chặt chẽ giữa 4 nhà nhằm đảm bảo lợi ích cho các bên tham gia vào chuỗi giá trị

- Có các chính sách cụ thể để hỗ trợ tổ sản xuất, HTX, doanh nghiệp xuất khẩu sản phẩm nước mắm Tiếp tục thực hiện tốt các cơ chế, chính sách hỗ trợ phát triển ngành chế biến thuỷ hải sản do Chính phủ, Bộ, Ngành, Trung Ương, HĐND, UBND tỉnh ban hành Nghiên cứu, rà soát, sửa đổi, bổ sung hoặc ban hành mới cơ chế chính sách, hệ thống văn bản để khuyến khích các tổ chức, các nhân đầu tư vào chế biến nước mắm

- Tổ chức tốt các hoạt động xúc tiến thương mại đối với sản phẩm nước mắm Cát Hải

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Nước mắm Cát Hải là một trong những sản phẩm mang đậm bản sắc văn hóa của miền đất Bắc Việt Nam Được chưng cất từ cá cơm tươi ngon và muối biển, nước mắm Cát Hải có hương vị đậm đà, mặn mà, được nhiều người yêu thích Sản phẩm này không chỉ được sử dụng trong các món ăn truyền thống như phở, bún, cơm, mà còn là một nguyên liệu quan trọng trong các món ăn quốc tế như nước chấm, xào, rán, nướng Nước mắm Cát Hải được sản xuất từ các hộ sản xuất cá cơm truyền thống của đảo Cát Hải Các hộ sản xuất tuân thủ quy trình sản xuất truyền thống, sử dụng cá cơm tươi ngon và muối biển đạt chất lượng Điều này giúp nước mắm Cát Hải không chỉ giữ được hương vị đặc trưng mà còn đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm

Với sự phát triển của công nghệ, quy trình sản xuất nước mắm Cát Hải được cải tiến và hiện đại hơn, nhưng vẫn giữ được bản sắc truyền thống của sản phẩm Nước mắm Cát Hải không chỉ là một sản phẩm ẩm thực đặc sắc của đất nước mà còn mang trong mình giá trị văn hóa, truyền thống của miền Bắc Việt Nam Vì vậy cần đẩy mạnh phát triển sản xuất sản phẩm nước mắm Cát Hải

Sản xuất nước mắm Cát Hải - một trong những sản phẩm thương hiệu đặc trưng của Hải Phòng, đòi hỏi sự tận tâm và công phu của người nông dân Tuy nhiên, sản xuất nước mắm Cát Hải cũng đối mặt với nhiều khó khăn, đặc biệt là trong việc bảo quản sản phẩm Với khí hậu nhiệt đới ẩm, Cát Hải rất dễ bị ảnh hưởng bởi độ ẩm và nhiệt độ, gây ra các vấn đề về chất lượng nước mắm như hình thành mốc, thiu, đục Để giải quyết vấn đề này, người sản xuất phải tìm cách giảm thiểu độ ẩm và giữ cho nước mắm được thoáng khí, trong khi vẫn bảo quản được hương vị đặc trưng của sản phẩm Ngoài ra, việc tìm nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng và giá cả phải hợp lý cũng là một thách thức lớn cho người sản xuất nước mắm Cát Hải

Qua phân tích thực trạng sản xuất và tiêu thị nước mắm Cát Hải cho thấy tiêu thụ nước mắm Cát Hải hiện nay khá thuận lợi, chủ yếu phục vụ thị trường trong địa bàn huyện, thành phố và các tỉnh thành phố lớn Trong chuỗi giá trị nước mắm Cát Hải cho thấy, người sản xuất hiện nay vẫn có lợi Quá trình tiêu thụ đã chỉ ra sự tham gia của bốn tác nhân chính là hộ/cơ sở sản xuất, đại lý, người bán lẻ và người tiêu dùng Đặc điểm và kết quả hoạt động của các tác nhân này hiện đang thiếu sự liên kết chặt chẽ giữa các tác nhân tham gia chuỗi cung ứng nước mắm

Phân tích lợi ích của hai kênh thị trường cho thấy có sự thay đổi lợi nhuận của các tác nhân tham gia, phân phối lợi ích giữa các tác nhân trong chuỗi chưa hợp lý

Kênh 1: Hộ chế chiến sản xuất →Nhà phân phối, đại lý, cửa hàng ban lẻ

→ Người bán sỉ lẻ →Người tiêu dùng

Với kênh thị trường này thì sản phẩm nước mắm Cát Hải đi qua 4 chủ thể chính trong chuỗi Trong kênh 1 này, sản phẩm chiếm 80% sản lượng tiêu thụ nước mắm Cát Hải

Kênh 2: Hộ chế chiến sản xuất →Thương lái ngoài tỉnh→ Người bán sỉ lẻ →Người tiêu dùng

Kết quả của nghiên cứu cũng chỉ ra rằng giá bán của các loại nước mắm đối với đại lý, hộ bán lẻ và người tiêu dùng, thu thập thông qua một cuộc khảo sát điều tra cụ thể, chúng ta có thể nhìn thấy rằng giá bán nước mắm từ các hộ sản xuất và cơ sở sản xuất tới đại lý và hộ bán lẻ thường có xu hướng thấp hơn so với giá bán cho người tiêu dùng chung Đề tài cũng chỉ ra rằng mỗi thành viên trong chuỗi sản xuất và tiêu thụ nước mắm Cát hải cũng có những lợi thế và khó khăn riêng Bên cạnh đó, trên cơ sở phân tích SWOT cho thấy những lợi thế, hạn chế, cơ hội và thách thức của

Đối với nhà nước

- Đầu tư vào nghiên cứu và phát triển sản phẩm: Nhà nước cần đưa ra chính sách hỗ trợ và khuyến khích các doanh nghiệp trong ngành nước mắm Cát Hải đầu tư vào nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới, từ đó nâng cao giá trị sản phẩm và đáp ứng nhu cầu của thị trường

- Thúc đẩy xuất khẩu nước mắm Cát Hải: Nhà nước cần tạo điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp trong ngành nước mắm Cát Hải để tiếp cận các thị trường xuất khẩu, đồng thời đẩy mạnh các hoạt động quảng bá thương hiệu sản phẩm nước mắm Cát Hải trên thị trường quốc tế

- Đưa ra các chính sách hỗ trợ cho các hộ sản xuất truyền thống: Nhà nước cần đưa ra các chính sách hỗ trợ cho các hộ sản xuất truyền thống trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm, cải thiện quy trình sản xuất, đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường

- Thúc đẩy hợp tác giữa các doanh nghiệp trong chuỗi giá trị: Nhà nước cần khuyến khích và thúc đẩy các doanh nghiệp trong chuỗi giá trị nước mắm Cát Hải hợp tác với nhau trong việc chia sẻ kinh nghiệm, tài nguyên, công nghệ và thực hiện các hoạt động phát triển thị trường và quản lý rủi ro

- Đào tạo và nâng cao năng lực cho người lao động: Nhà nước cần đầu tư vào đào tạo và nâng cao năng lực cho người lao động trong ngành nước mắm Cát Hải, đặc biệt là các kỹ năng về quản lý sản xuất, quản lý chất lượng sản phẩm và kỹ năng kinh doanh, giúp nâng cao năng suất lao động và đóng góp vào tăng trưởng kinh tế của địa phương

Đối với địa phương

- Đảm bảo nguồn nguyên liệu duy trì chuỗi sản xuất nước mắm

- Duy trì công tác khuyến nông nhằm hỗ trợ người sản xuất về khoa học kỹ thuật, bên cạnh đó cần biểu dương và truyền thông rộng rãi các mô hình sản xuất đạt hiệu quả cao nhằm khuyến khích các hộ/cơ sở sản xuất làm theo

- Để đảm bảo nguồn nguyên liệu bền vững và sự phát triển bền vững của ngành nước mắm, cần hình thành các mô hình quản lý nguồn lợi dựa vào cộng đồng nhằm khai thác bền vững nguồn lợi thủy sản để sản xuất nước mắm, với nền tảng là tăng cường quan hệ đối tác với các Hiệp hội nước mắm nhằm thúc đẩy ngành nước mắm phát triển và đưa nước mắm Việt Nam vươn ra thế giới.

Đối với các tác nhân trong chuỗi

*Đối với hộ/cơ sở sản xuất:

- Nâng cấp tàu thuyền và các thiết bị, lưới, để tập trung khai thác nguồn lợi cá nhỏ xa bờ, đảm bảo nguyên liệu sản xuất nước mắm

- Nghiên cứu ứng dụng công nghệ mới bảo quản hải sản trên tàu cá để nâng cao chất lượng sản phẩm Đây là điều kiện tiên quyết đảm bảo an toàn thực phẩm trong nước mắm

- Áp dụng các hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm, tiến tới truy xuất nguồn gốc điện tử cho các sản phẩm thủy sản nói chung và nước mắm nói riêng

* Đối với đại lý/ thương lái:

- Phối hợp với nhà nước, địa phương và các hiệp hội để quảng bá sản phẩm rộng rãi tới người tiêu dùng

- Thúc đẩy mối liên kết trong chuỗi giá trị Đẩy mạnh mối liên kết trong sản xuất giữa thương lái, cơ sở chế biến và doanh nghiệp chế biến

- Nghiên cứu thị trường để đóng góp hay đề xuất các giải pháp hiệu quả cho phát triển chuỗi giá trị nước nắm Cát Hải