rau qua doc

[...]...Sự giảm trọng lượng của các loại rau quả tồn trữ ở 10 C, 100 C và 200 C không phải do nhiệt độ mà do sự hao hụt áp suất hơi trong phương pháp xử lý  Các mẫu được bao gói sau 4 ngày tồn trữ sẽ không có sự khác biệt trong thất thoát trọng lượng giữa các mẫu tồn trữ ở 10 C, 100 C và 200 C (biểu đồ 2)  Nhiều khảo sát cho thấy trọng lượng của rau quả sẽ thất thoát nhiều hơn khi không bao... lượng AA tổng số còn lại ít hơn “Oso Grande’ và “Chandler” cho bao gói và không bao gói  AA tổng số có thể tăng lên trong quá trình tồn trữ ở trái cây và rau quả sau thu hoạch  Hàm lượng AA tổng số tăng lên trong quá trình bảo quản trái cây và rau quả là do tổng hợp AA từ monosaccharides, bắt đầu với D – glucose  Việc mất nước trong quá trình tồn trữ có thể dẫn đến việc mất AA so với trọng lượng... lúc đầu, và một số trường hợp khác thì AA cao hơn sau tồn trữ   AA được thể hiện trên một trọng lượng tươi cơ sở và do đó có thể ảnh hưởng bởi sự mất nước Sự mất nước trong suốt thời gian tồn trữ của rau và trái cây là rất cao, còn hàm lượng AA được thể hiện bằng trọng lượng khô để đánh giá những ảnh hưởng thực sự của việc tồn trữ Quả mềm có thể bị mất AA nhanh chóng đó là kết quả của các tổn thương... quá trình oxh AA  Hàm lượng AA ở vỏ cao hơn phần thịt quả dâu tây, bề mặt bị ảnh hưởng bởi sự mất nước nhiều hơn bên trong mô  Sự giảm AA trong các mẫu không được bao gói nhiều hơn là sự mất nước  Rau được làm lạnh ở độ ẩm cao là điều kiện duy trì AA tổng số cao hơn so với tồn trữ ở độ ẩm thấp     Các nồng độ khí thay đổi suốt quá trình tồn trữ (biểu đồ 5) Các trạng thái ổn định đạt được ở nồng... luận Tổn thất vitamin C trong trái dâu tây đã giảm trung bình 7,5 lần bằng cách kiểm soát sự mất ẩm và duy trì sự lạnh đông sau thu hoạch  Vì vậy, ngay cả trong thời gian ngắn ở nhiệt độ môi trường xung quanh mà không kiểm soát sự mất nước hoặc làm lạnh sơ bộ trước khi bán lẻ sẽ dẫn tới tổn thất đáng kể AA tổng số trong dâu tây  . thể tăng lên trong quá trình tồn trữ ở trái cây và rau quả sau thu hoạch.  Hàm lượng AA tổng số tăng lên trong quá trình bảo quản trái cây và rau quả là do tổng hợp AA từ monosaccharides, bắt. giảm trọng lượng (biểu đồ 1 và 2). 3.1. Sự mất trọng lượng:  Sự giảm trọng lượng của các loại rau quả tồn trữ ở 1 0 C, 10 0 C và 20 0 C không phải do nhiệt độ mà do sự hao hụt áp suất hơi. mẫu tồn trữ ở 1 0 C, 10 0 C và 20 0 C (biểu đồ 2).  Nhiều khảo sát cho thấy trọng lượng của rau quả sẽ thất thoát nhiều hơn khi không bao gói và thời gian tồn trữ và nhiệt độ tăng.  Bao