Báo cáo thực tập chả giò Daesang đức việt

Công ty cổ phần Daesang Đức Việt tiền thân là công ty liên doanh Đức Việt có sự góp vốn giữa Việt Nam và Cộng hòa liên bang Đức. Năm 2016, Đức Việt chính thức sáp nhập thành công ty thành viên của tập đoàn Daesang – Hàn Quốc. • Tên công ty: Công ty cổ phần Daesang Đức Việt • Tên giao dịch tiếng anh: Daesang Duc Viet Joint Stock Company • Logo công ty: • Chứng nhận đăng ký kinh doanh: 0900214029 do Sở kế hoạch và đầu tư tỉnh Hưng Yên cấp chứng nhận lần đầu ngày 30 tháng 6 năm 2008 • Địa chỉ: Thôn Liêu Hạ, Xã Tân Lập, Huyện Yên Mỹ, Tỉnh Hưng Yên, Việt Nam • Người đại diện: CHO NAM IL • Số điện thoại nhà máy: 02213970229 • Email: infoducvietfoods.vn • Website: https:www.ducvietfoods.vn • Loại hình doanh nghiệp: Công ty cổ phần ngoài nhà nước • Ngành nghề kinh doanh: Chế biến, bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt. • Văn phòng đại diện tại Hà Nội: Tầng 12, tòa nhà IC, số 82 Duy Tân, Phường Dịch Vọng Hậu, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội, Việt Nam 1.2 Quá trình hình thành và phát triển Năm 2000, ở cái tuổi 52, độ tuổi mà mọi người thường nghĩ làm một công việc ổn định, an nhàn về già thì Tiến sĩ Mai Huy Tân cùng một người bạn Đức đã bắt tay khởi nghiệp với sản phẩm xúc xích. Công ty thành lập có tên là công ty trách nhiệm hữu hạn (TNHH) sản xuất thương mại dịch vụ Đức Việt. Trụ sở đặt tại 33 Phố Huế, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Xưởng xúc xích đầu tiên tuy rất khiêm tốn về diện tích và nhân công chỉ với diện tích 200 m2 và 10 công nhân sản xuất nhưng sản lượng lại 100 kg xúc xíchngày. Theo tính toán của ông chỉ với mức đầu tư ban đầu chỉ 100.000 USD, mỗi năm sản xuất 20 tấn thì sau 2 năm họ sẽ thu hồi vốn. Năm 2002, Liên doanh với đối tác của Cộng hòa liên bang Đức (CHLB) để thành lập công ty liên doanh Đức Việt TNHH. Trong đó, công ty TNHH Đức Việt đóng góp 51% vốn còn lại 49% của đối tác CHLB Đức. Năm 2004, mở rộng lên 4 nhà máy và phân xưởng sản xuất. Đầu tư trên 2 triệu USD để lắp đặt dây chuyền công nghệ Đức nhằm mở rộng sản xuất, đa dạng hóa sản phẩm. Những năm sau đó, Đức Việt liên tục tăng trưởng hơn 100% mỗi năm. Chuyển tầm nhìn, định hướng từ nhóm người tiêu dùng đặc biệt ban đầu là những người Việt Nam đi Đức trở về sang thực phẩm thân thuộc đối với mỗi gia đình Việt, xúc xích Đức Việt từng bước len lỏi vào bữa cơm của từng gia đình Việt và trở thành món ngon không thể thiếu trong các dịp tụ họp. Năm 2008, Công ty đã chính thức chuyển đổi thành công ty cổ phần thực phẩm Đức Việt. Công ty cổ phần thực phẩm Đức Việt đã trở thành một trong 500 doanh nghiệp tư nhân Việt Nam tăng trưởng nhanh nhất, tạo thành thế chân kiềng vững chắc tại thị trường nội địa bên cạnh Vissan và CP. Năm 2016, Ký kết và hoàn thành thương vụ MA với tập đoàn Daesang Hàn Quốc. Đây là một quyết định khá bất ngờ của ông Tân bởi vì doanh thu năm 2015 là hơn 600 tỷ đồng và với mảng xúc xích tươi chiếm khoảng gần 25%, phần còn lại thuộc về 30 doanh nghiệp khác. Trong khi công ty đang trong thời kỳ thịnh vượng khi được định giá lên tới 32 triệu USD thì TS. Mai Huy Tân lại đưa ra quyết định gây sốc nhưng được lắng nghe ông lý giải cho quyết định này: Chúng tôi nghĩ trước kia chỉ ở ao nhà nhưng giờ ra biển lớn, thuyền to thì sóng cả. Vào top 3 thị trường, chúng tôi phải đối mặt với sự cạnh tranh từ phía Vissan của nhà nước, cũng như CP, đơn vị đã rót tới hơn 1 tỷ USD đầu tư vào Việt Nam. Số vốn của chúng tôi chỉ là 130 tỷ đồng, khoảng 5 triệu USD nên so ra là muỗi thôi. Chúng tôi nhận định trong 10 năm tới sẽ khó giữ được vị trí top 3 vì nguồn lực tài chính yếu, và tự nhận cũng không chuyên nghiệp vì toàn dân amateur. Vậy nên chúng tôi bàn nhau tạm lên đến đỉnh rồi thì hãy thoái vốn khỏi lĩnh vực này Có thể nhận ra ông là một người có tầm nhìn xa và luôn mong muốn đứa con tinh thần của mình phát triển mới có suy nghĩ vậy. Hiện nay, Đức Việt là công ty con của tập đoàn Daesang. Tiếp tục duy trì các sản phẩm truyền thống, đồng thời phát triển nhiều sản phẩm mang phong cách Hàn Quốc. Được Daesang bơm vốn đầu tư nên doanh thu của Đức Việt ngày càng tăng và luôn có vị thế vững mạnh trên thị trường thực phẩm trong nước.

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP Nhóm Sinh viên thực tập chả giò Giáo viên hướng dẫn Cô Phan Thị Phương Thảo Thầy Hoàng Viết Giang Thời gian rèn nghề Thầy Nguyễn Vĩnh Hoàng Địa điểm rèn nghề Từ ngày 1/11/2022 đến 11/12/2022 Địa chỉ Công ty cổ phần Daesang Đức Việt Thôn Liêu Hạ, Xã Tân Lập, Huyện Yên Mỹ, Tỉnh Hưng Yên, Việt Nam Hà Nội – 2022 DANH SÁCH SINH VIÊN Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Học viện Nông Nghiệp Việt Nam STT Họ và tên Mã sinh viên Điểm đánh 1 giá 2 Vũ Thị Hải Anh 654512 3 Đặng Quỳnh Chi 653875 4 Nguyễn Thị Hiền 653890 5 Đặng Thiên Đăng 652760 6 Nguyễn Thị Ngọc Hân 654453 7 Nguyễn Thu Hương 651183 8 Đỗ Thị Hoa 651557 9 Nhâm Văn Cương 653445 10 Võ Tiến Dũng 653685 11 Nguyễn Thế Đạt 651168 12 Lê Thị Hằng 651037 13 Vũ Thị Phương Anh 651155 14 Nguyễn Thị Linh La 651038 Nguyễn Đức Minh 650735 Mục lục MỞ ĐẦU ……………………………………………………………………6 NỘI DUNG……………………………………………………………………7 I Lịch sử hình thành, phát triển của công ty, cơ cấu tổ chức và các sản phẩm 8 1 Lịch sử hình thành phát triển của công ty 8 1.1 Thông tin chung về công ty 8 1.2 Quá trình hình thành và phát triển 8 2 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Học viện Nông Nghiệp Việt Nam 2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 10 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy công ty cổ phần Deasang Đức Việt 10 2.2 Chức năng các phòng ban 10 3 Các sản phẩm chính 12 II Sản phẩm chả giò (nem hải sản) 31 1 Thuyết minh quy trình 32 2 Tiêu chuẩn sản phẩm 34 3 Đặc điểm, tiêu chuẩn của các nguyên liệu 35 3.1 Bánh đa nem .35 3.2 Phần nhân 35 3.3 Bột mì (dùng làm keo hồ): 38 4 Hệ thống máy móc, thiết bị sản xuất sản phẩm 38 4.1 Máy cắt .38 4.2 Máy xay 39 4.3 Máy trộn .39 4.4 Máy hàn túi 40 4.5 Máy dò kim loại 43 4.6 Tủ lạnh cấp đông 44 4.7 Băng tải .48 4.8 Cân điện tử: Super SS 50 4.9 Pallet, thùng nhựa và xe kéo .51 5 Các sự cố thường xảy ra trên dây chuyền và cách khắc phục 52 5.1 Thiết bị băng chuyền: 52 5.2 Thiết bị hàn miệng túi: .54 5.3 Thiết bị tủ lạnh đông 55 III Quy trình vệ sinh, khử trùng (con người, thiết bị, nhà xưởng) sử dụng trong nhà máy 56 1 Định nghĩa: .56 2 Vệ sinh, khử trùng đối với con người: 57 2.1 Trước khi vào nhà xưởng: 57 2.2 Sau khi vào xưởng: Khi tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm bắt buộc phải sử dụng găng tay thực phẩm Việc sử dụng găng tay không chỉ đem đến sự sạch sẽ cho sản phẩm mà còn ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn 3 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Học viện Nông Nghiệp Việt Nam một cách tối ưu Ngoài ra, sử dụng găng tay cũng là cách hữu hiệu giúp bảo vệ da tay của bạn trước thực phẩm có tính axit cao, thực phẩm có mùi tanh hoặc đơn giản là hạn chế thương tích ngoài ý muốn như đứt tay, xước móng tay… 60 3 Vệ sinh, khử trùng đối với các thiết bị: 60 3.1 Đối với băng tải: 60 3.2 Vệ sinh, khử trùng nhà xưởng: 61 IV Hệ thống quản lý chất lượng 61 1 Chương trình 5S 61 2 HACCP .63 2.1 Giới thiệu 63 2.2 Định nghĩa : 64 2.3 Lịch sử hình thành 64 2.4 Trình tự áp dụng: 68 2.5 Ở việt nam: 75 V Kiến nghị và đề xuất 76 LỜI CẢM ƠN Sau bao nhiêu ngày tháng nỗ lực học tập, tìm hiểu cùng với sự hỗ trợ tận tình của đội ngũ cán bộ công nhân viên tại nhà máy công ty cổ phẩn Daesang Đức Việt, chúng em đã hoàn thành đợt thực tập của mình trên cả mong đợi Đó là những hành trang quý báu giúp chúng em phát triển bản thân để từng ngày hoàn thiện Và cũng là bước chạy đà cơ bản để có cơ hội tìm kiếm việc làm tốt hơn 4 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Học viện Nông Nghiệp Việt Nam Chúng em xin chân thành cảm ơn tới các thầy cô trong khoa Công nghệ thực phẩm – Học viện nông nghiệp Việt Nam đã tạo điều kiện cho chúng em được thực tập tại công ty cổ phần Daesang Đức Việt Đặc biệt là cô Phan Thị Phương Thảo, thầy Hoàng Viết Giang, thầy Nguyễn Vĩnh Hoàng đã quan tâm sâu sắc, có những lời động viên kịp thời, đúng lúc Nó là động lực giúp chúng em vượt qua những thời điểm khó khăn mà mình gặp phải tại công ty Chúng em cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới tập thể cán bộ công nhân viên của nhà máy Daesang Đức Việt đã tạo mọi điều kiện không thể tốt hơn để tất cả có thể hòa nhập và học hỏi kinh nghiệm Trải qua 41 ngày thực tập tại đây chúng em không chỉ trau dồi kiến thức và nâng cao trình độ làm việc mà còn được tham gia các hoạt động mà công ty tổ chức, góp một phần sức lực nhỏ bé vào thắng lợi chung của nhà máy Đây là một trải nghiệm không thể nào quên được và in sâu vào tâm trí của mỗi người khi được thực tập tại nơi này Bài báo cáo là kết quả của sự nỗ lực học hỏi và nghiên cứu thực tế của chúng em nhưng cũng không thể tránh khỏi những sai sót xảy ra Do vậy, chúng em rất mong thầy cô đóng góp ý kiến để bài báo cáo của chúng em được hoàn thiện hơn! Chúng em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 25 tháng 12 năm 2022 MỞ ĐẦU MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU  Mục đích: - Kiến thức: cung cấp cho sinh viên cái nhìn tổng quát, liên thông kiến thức lý thuyết với toàn bộ hệ thống, quy trình sản xuất thực tế Định hướng và lựa chọn đúng ngành nghề và lĩnh vực được học trên giảng đường đại học 5 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Học viện Nông Nghiệp Việt Nam - Kỹ năng: vận động, biết liên thông vấn đề - Thái độ, chuyên cần: tích cực, vận động tham gia vào quá trình sản xuất thực tế  Yêu cầu: - Tham quan toàn bộ quy trình sản xuất của nhà máy để có cái nhìn tổng quát về, liên hệ với vấn đề đã học - Tham gia trực tiếp vào tất cả các công đoạn của quy trình sản xuất các sản phẩm của công ty, đánh giá được hệ thống, nhận xét - Tìm hiểu quy trình lịch sử hình thành và phát triển của công ty - Tìm hiểu công nghệ và thiết bị trong dây chuyền công nghệ sản xuất chả giò tại công ty - Tìm hiểu phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm và hệ thống quản lý chất lượng mà các phân xưởng đang thực hiện - Tìm hiểu hình thức tổ chức quản lý ở các đơn bị sản xuất - Biết làm việc nhóm, tập hợp tài liệu và đúc kết thành bài báo cáo I Lịch sử hình thành, phát triển của công ty, cơ cấu tổ chức và các sản phẩm 1 Lịch sử hình thành phát triển của công ty 1.1 Thông tin chung về công ty Công ty cổ phần Daesang Đức Việt tiền thân là công ty liên doanh Đức Việt có sự góp vốn giữa Việt Nam và Cộng hòa liên bang Đức Năm 2016, Đức Việt chính thức sáp 6 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Học viện Nông Nghiệp Việt Nam nhập thành công ty thành viên của tập đoàn Daesang – Hàn Quốc  Tên công ty: Công ty cổ phần Daesang Đức Việt  Tên giao dịch tiếng anh: Daesang Duc Viet Joint Stock Company  Logo công ty:  Chứng nhận đăng ký kinh doanh: 0900214029 do Sở kế hoạch và đầu tư tỉnh Hưng Yên cấp chứng nhận lần đầu ngày 30 tháng 6 năm 2008  Địa chỉ: Thôn Liêu Hạ, Xã Tân Lập, Huyện Yên Mỹ, Tỉnh Hưng Yên, Việt Nam  Người đại diện: CHO NAM IL  Số điện thoại nhà máy: 02213970229  Email: info@ducvietfoods.vn  Website: https://www.ducvietfoods.vn/  Loại hình doanh nghiệp: Công ty cổ phần ngoài nhà nước  Ngành nghề kinh doanh: Chế biến, bảo quản thịt và các sản phẩm từ thịt  Văn phòng đại diện tại Hà Nội: Tầng 12, tòa nhà IC, số 82 Duy Tân, Phường Dịch Vọng Hậu, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội, Việt Nam 1.2 Quá trình hình thành và phát triển Năm 2000, ở cái tuổi 52, độ tuổi mà mọi người thường nghĩ làm một công việc ổn định, an nhàn về già thì Tiến sĩ Mai Huy Tân cùng một người bạn Đức đã bắt tay khởi nghiệp với sản phẩm xúc xích Công ty thành lập có tên là công ty trách nhiệm hữu hạn (TNHH) sản xuất thương mại dịch vụ Đức Việt Trụ sở đặt tại 33 Phố Huế, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội Xưởng xúc xích đầu tiên tuy rất khiêm tốn về diện tích và nhân công chỉ với diện tích 200 m2 và 10 công nhân sản xuất nhưng sản lượng lại 100 kg xúc xích/ngày Theo tính toán của ông chỉ với mức đầu tư ban đầu chỉ 7 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Học viện Nông Nghiệp Việt Nam 100.000 USD, mỗi năm sản xuất 20 tấn thì sau 2 năm họ sẽ thu hồi vốn Năm 2002, Liên doanh với đối tác của Cộng hòa liên bang Đức (CHLB) để thành lập công ty liên doanh Đức Việt TNHH Trong đó, công ty TNHH Đức Việt đóng góp 51% vốn còn lại 49% của đối tác CHLB Đức Năm 2004, mở rộng lên 4 nhà máy và phân xưởng sản xuất Đầu tư trên 2 triệu USD để lắp đặt dây chuyền công nghệ Đức nhằm mở rộng sản xuất, đa dạng hóa sản phẩm Những năm sau đó, Đức Việt liên tục tăng trưởng hơn 100% mỗi năm Chuyển tầm nhìn, định hướng từ nhóm người tiêu dùng đặc biệt ban đầu là những người Việt Nam đi Đức trở về sang thực phẩm thân thuộc đối với mỗi gia đình Việt, xúc xích Đức Việt từng bước len lỏi vào bữa cơm của từng gia đình Việt và trở thành món ngon không thể thiếu trong các dịp tụ họp Năm 2008, Công ty đã chính thức chuyển đổi thành công ty cổ phần thực phẩm Đức Việt Công ty cổ phần thực phẩm Đức Việt đã trở thành một trong 500 doanh nghiệp tư nhân Việt Nam tăng trưởng nhanh nhất, tạo thành thế chân kiềng vững chắc tại thị trường nội địa bên cạnh Vissan và CP Năm 2016, Ký kết và hoàn thành thương vụ M&A với tập đoàn Daesang - Hàn Quốc Đây là một quyết định khá bất ngờ của ông Tân bởi vì doanh thu năm 2015 là hơn 600 tỷ đồng và với mảng xúc xích tươi chiếm khoảng gần 25%, phần còn lại thuộc về 30 doanh nghiệp khác Trong khi công ty đang trong thời kỳ thịnh vượng khi được định giá lên tới 32 triệu USD thì TS Mai Huy Tân lại đưa ra quyết định gây sốc nhưng được lắng nghe ông lý giải cho quyết định này: "Chúng tôi nghĩ trước kia chỉ ở ao nhà nhưng giờ ra biển lớn, thuyền to thì sóng cả Vào top 3 thị trường, chúng tôi phải đối mặt với sự cạnh tranh từ phía Vissan của nhà nước, cũng như CP, đơn vị đã rót tới hơn 1 tỷ 8 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Học viện Nông Nghiệp Việt Nam USD đầu tư vào Việt Nam Số vốn của chúng tôi chỉ là 130 tỷ đồng, khoảng 5 triệu USD nên so ra là muỗi thôi" "Chúng tôi nhận định trong 10 năm tới sẽ khó giữ được vị trí top 3 vì nguồn lực tài chính yếu, và tự nhận cũng không chuyên nghiệp vì toàn dân amateur Vậy nên chúng tôi bàn nhau tạm lên đến đỉnh rồi thì hãy thoái vốn khỏi lĩnh vực này" Có thể nhận ra ông là một người có tầm nhìn xa và luôn mong muốn đứa con tinh thần của mình phát triển mới có suy nghĩ vậy Hiện nay, Đức Việt là công ty con của tập đoàn Daesang Tiếp tục duy trì các sản phẩm truyền thống, đồng thời phát triển nhiều sản phẩm mang phong cách Hàn Quốc Được Daesang bơm vốn đầu tư nên doanh thu của Đức Việt ngày càng tăng và luôn có vị thế vững mạnh trên thị trường thực phẩm trong nước 2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy công ty cổ phần Deasang Đức Việt Kể từ khi chuyển đổi theo hình thức công ty cổ phần, cơ cấu tổ chức đã có sự thay đổi cho phù hợp với quy mô và định hướng mới Mô hình tổ chức của công ty được khái quát theo sơ đồ sau: 9 Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Học viện Nông Nghiệp Việt Nam Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy công ty cổ phần Deasang Đức Việt 2.2 Chức năng các phòng ban  Tổng giám đốc: Quản lý và giám sát tất cả các hoạt động kinh doanh, con người cũng như các hoạt động hợp tác của công ty Một trong những nhiệm vụ của tổng giám đốc là xây dựng và thực thi các chiến lược nhằm thúc đẩy sự phát triển, gia tăng lợi nhuận của công ty  Đội tài chính – kế toán: Tham mưu và giúp Giám đốc về công tác tài chính, kế toán, quản lý và sử dụng vốn, tài sản của công ty, đảm bảo cân đối nguồn vốn cho các hoạt động sản xuất kinh doanh, đầu tư xây dựng, sửa chữa lớn, đầu tư phát triển cho hoạt động của công ty  Đội hành chính nhân sự: Tham mưu và hỗ trợ cho Ban giám đốc toàn bộ các công tác liên quan đến việc tổ chức và quản lý nhân sự, quản lý nghiệp vụ hành chính, cũng như các vấn đề pháp chế, hoạt động truyền thông và quan hệ công chúng Phòng hành chính nhân sự chịu trách nhiệm về các công việc đã thực hiện trong phạm vi nhiệm vụ và thẩm quyền được giao  Đội kế hoạch bán hàng: phân tích, tổng hợp và lập bản dự thảo kế hoạch bán sản phẩm sao cho phù hợp với định hướng và chủ trương của doanh nghiệp, tổ chức theo từng thời kỳ Thực hiện việc điều hành, triển khai các kế hoạch hoạt động theo như dự tính, đảm bảo chất lượng hoàn thành và tiến độ công việc đúng như kế hoạch  Đội Supply Chain Management (Quản trị chuỗi cung ứng): quản lý dòng chảy của hàng hóa và dịch vụ và bao gồm tất cả các quá trình biến nguyên liệu thô thành sản phẩm cuối cùng Quy trình này liên quan đến việc hợp lý hoạt động của các bên cung của 10